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第1篇 公司食堂管理制度9
公司食堂管理制度(九)
第一條 就餐秩序
第一款 規(guī)定時(shí)間用餐,不準(zhǔn)提前用餐。
第二款 餐時(shí),必須整齊排隊(duì),不準(zhǔn)插隊(duì)。
第三款 節(jié)約糧食,按量打飯打菜。
第四款 每人一個(gè)餐盤、一個(gè)湯碗、一雙筷子。
第五款 用餐時(shí),不準(zhǔn)大聲講話,保持安靜。
第六款 按所規(guī)定區(qū)域內(nèi)用餐,不可隨意走動(dòng)。
第七款 用餐后殘?jiān)仨殠ё?且保持桌面干凈。
第八款 飯后把碗沖洗干凈,放于洗碗筐內(nèi)。
第二條 食堂職員工作內(nèi)容
第一款 食堂管理人員必須按人事提供之人員數(shù)量按伙食標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)劃每一周食譜,并公布。
第二款 食堂負(fù)責(zé)人于每日晚20:00點(diǎn)前將第二天需采購(gòu)之物品、數(shù)量、價(jià)位、提供主管審核,傳真供應(yīng)商,并追蹤之。
第三款 食堂職員每日于6:00準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入工作場(chǎng)地,進(jìn)行檢查所有物品有無(wú)異動(dòng)現(xiàn)象,作好清潔衛(wèi)生工作,按每周計(jì)劃食譜進(jìn)行作業(yè)。
第四款 食堂職員所提供干員之餐具用品必須經(jīng)過高溫消毒處理,必須清洗干凈。保證主副食衛(wèi)生。如有發(fā)現(xiàn)不潔之工具和沙子、蟲等不潔異狀,每發(fā)現(xiàn)一次給予該負(fù)責(zé)人警告一次,直接責(zé)任人記小過一次。
第五款 食堂職員必須在每餐后及時(shí)清理并打掃干凈餐廳,凳桌擺放整齊,窗戶擦洗干凈,保持地面無(wú)痕跡、水印現(xiàn)象。洗碗水槽必須清洗干凈無(wú)不潔異狀,對(duì)殘留剩菜必須及時(shí)進(jìn)行處理,保證無(wú)蚊蟲現(xiàn)象。
第2篇 公司職工食堂管理制度5
公司職工食堂管理制度(五)
第一條 用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上,直至干凈,保證無(wú)油污、污漬;
第二條 將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;
第三條 用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無(wú)水跡;
第四條 食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。
第五條 未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房;第六條 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;
第七條 安全管理
廚房設(shè)置滅火器;廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
第八條 食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。
2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。
3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。
4、每日下班時(shí)必須保證人走滅,以防火災(zāi)發(fā)生。
5、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財(cái)物安全。
第九條 食堂采購(gòu)和報(bào)銷:
1、綜合辦公室本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;
2、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;
3、每天采購(gòu)的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),以保證帳物相符;
第3篇 公司食堂采購(gòu)管理制度
為加強(qiáng)對(duì)食堂食品原料輔料采購(gòu)的管理，合理控制費(fèi)用支出，降低采購(gòu)成本，以及防止因采購(gòu)劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故，特制定本制度。
一、食堂采購(gòu)員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購(gòu)，職責(zé)如下：
1、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠(chéng)實(shí)，不謀私利。
2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購(gòu)，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購(gòu)，此類采購(gòu)，必須遵循公司采購(gòu)部的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請(qǐng)采購(gòu)部審批。
3、根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購(gòu)。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見和建議。
4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。
5、協(xié)同驗(yàn)收員，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必須嚴(yán)格把關(guān)。
6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。
7、保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款。
8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存情況，提出改進(jìn)意見和建議。
二、采購(gòu)原則：
1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。
三、供應(yīng)商管理規(guī)定
合格供應(yīng)商必須具備的條件：
1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。
3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu)，以保證所采購(gòu)的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。
4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。
5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。
四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收，職責(zé)如下：
1、堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)公司利益。
2、根據(jù)食堂采購(gòu)計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù)，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。
3、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。
五、食品驗(yàn)收辦法：
1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看――看食品有無(wú)外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全，看食品有無(wú)變色、腐敗;二聞――聞氣味，是否有異味、腐敗味;三嘗――嘗味道是否正常;四問――問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程、進(jìn)貨渠道等;五索――索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。
2、肉的驗(yàn)收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無(wú)毛。
3、魚的驗(yàn)收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥;看魚的眼睛是灰色的且向外突出;看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。
4、米面的驗(yàn)收： 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。
5、油的驗(yàn)收：①索取出廠合格證、檢驗(yàn)證明;②看透明度，色澤透明的是植物油;③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌?，有礦物味的更要拒收;④嘗味道，有異味的可能是地溝油;⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo);燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。
六、食品采購(gòu)及貨款支付流程
1、采購(gòu)前，先對(duì)食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營(yíng)情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對(duì)于需求量的把握必須適度，應(yīng)避免因采購(gòu)過多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購(gòu)過少不夠用而影響供餐。
2、采購(gòu)員咨詢價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià)，確定供應(yīng)商，然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購(gòu)計(jì)劃表》(附件二)，報(bào)總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。
3、貨物送到后，由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)不合格食品拒收，退回要求重新配送;對(duì)合格食品，核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購(gòu)計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確，按驗(yàn)收實(shí)際入庫(kù)。
4、貨款定期結(jié)算。付款時(shí)，食堂管理員憑采購(gòu)申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款。
5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購(gòu)。
七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商，尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。
八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購(gòu)相關(guān)的人員在采購(gòu)中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。
九、本制度從20*年*月*日起執(zhí)行。
第4篇 裝飾公司工地食堂衛(wèi)生管理制度
裝飾公司工地食堂衛(wèi)生管理制度
1目的
規(guī)范工地食堂衛(wèi)生管理,保護(hù)員工身體健康。
2 適用范圍
適用于公司各施工項(xiàng)目工地食堂的衛(wèi)生管理。
3 引用標(biāo)準(zhǔn)、術(shù)語(yǔ)
無(wú)
4 管理要求
4.1 操作人員要求
4.1.1 食堂員工必須經(jīng)縣級(jí)醫(yī)院檢查確認(rèn)健康后方可培訓(xùn)上崗。
4.1.2 食堂員工上班時(shí)必須穿工作服,戴工作帽和口罩,講究個(gè)人衛(wèi)生。
4.1.3 發(fā)現(xiàn)食堂員工有不良病癥,應(yīng)立即停止其工作。
4.2 食堂環(huán)境要求
4.2.1 食堂布置必須通風(fēng)良好。
4.2.2 伙房間應(yīng)排水通暢,地面不得存有積水、污水。
4.2.3 儲(chǔ)藏間保持清潔干燥、防止污染食品。
4.3 食堂管理要求
4.3.1 食堂的小型機(jī)具用前必須建立安全操作規(guī)程和管理制度,專人負(fù)責(zé)。
4.3.2 食堂食物必須實(shí)行熟食與生料嚴(yán)格分隔存放。
4.3.3 食堂采購(gòu)食物,必須符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁采購(gòu)劣質(zhì)、過期食物、食品、以免食物中毒。
4.3.4 應(yīng)定期檢查食堂的衛(wèi)生和安全。
4.3.5食堂炊具必須經(jīng)通過高溫消毒、滅菌。
4.3.6 食堂應(yīng)采取防'四害'措施,經(jīng)常性進(jìn)行滅'四害'工作。
4.3.7 每餐食品留樣應(yīng)保留24小時(shí)。
第5篇 酒店式公寓公司員工食堂就餐管理制度
酒店式公寓員工食堂就餐管理制度
第一條 員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。
第二條 食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違反1次罰款20元。
第三條 就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi)。
第四條 員工就餐時(shí),要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔臟物,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。
第五條 就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣,不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價(jià)賠償。
第六條 如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。
第6篇 公司食堂衛(wèi)生管理制度
防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。 一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。 二、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。 三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。 四、廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。 五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。 六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序，樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。 七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。第7篇 公司食堂管理制度10
公司食堂管理制度(十)
一、管理機(jī)制
1.統(tǒng)籌管理
由公司統(tǒng)一對(duì)食堂進(jìn)行管理,具體由行政人事部予以落實(shí)。
2.食堂工作管理機(jī)制
(1)采購(gòu)
食堂每日所需的菜品、油、煤氣、蛋等由食堂管理員根據(jù)實(shí)際需要通知供應(yīng)商進(jìn)行提供。批量菜品的采購(gòu)由供應(yīng)商直接提供,由行政人事部人員直接與供應(yīng)商進(jìn)行菜品等費(fèi)用的結(jié)算;部分零星物品的采購(gòu)由食堂管理人員直接采購(gòu)。在菜品單價(jià)、數(shù)量及總金額上與音效就餐人員所產(chǎn)生的費(fèi)用相近或范圍之內(nèi)。采購(gòu)菜品的數(shù)量根據(jù)季節(jié)一般為一日或兩日的菜量。
(2)驗(yàn)收和保管
由食堂管理員對(duì)照采購(gòu)單、對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,驗(yàn)收完畢后在供貨單或收據(jù)上簽名,供應(yīng)商憑借由食堂管理員簽字的供貨單或收據(jù)到行政人事部進(jìn)行相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算。
(3)供貨單或收據(jù)的保管
行政人事部安排專人負(fù)責(zé)采購(gòu)費(fèi)用的支付事宜,要求將采購(gòu)的物品按日期進(jìn)行電子信息的錄入登記工作,并將原始的憑證(供貨單或收據(jù))按日期進(jìn)行張貼并存檔,以便備用于部門內(nèi)或計(jì)劃財(cái)務(wù)部對(duì)費(fèi)用的核查工作。
(4)飯菜加工
每餐飯菜需在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好,整個(gè)加工過程由食堂人員協(xié)調(diào)進(jìn)行,加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
(5)就餐
食堂人員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
(6)餐后清洗、清理與打掃
餐后,對(duì)灶臺(tái)及廚具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房進(jìn)行打掃、沖洗,對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。
二、運(yùn)行機(jī)制
1.公司雇傭炊事員負(fù)責(zé)公司員工餐的日常供應(yīng)工作;炊事員的費(fèi)用由各項(xiàng)目部進(jìn)行分?jǐn)?聘用炊事員三人,歸屬行政人事部管理。
2.為秩序維護(hù)人員提供三餐;其他崗位人員提供中午工作餐;對(duì)住宿的其他崗位人員的早晚餐,可到食堂進(jìn)行購(gòu)買。
3.員工持就餐卡或餐票就餐,就餐卡每月領(lǐng)取一次,就餐所產(chǎn)生的費(fèi)用由就餐人員的工資中扣除;餐票每周二、五上午由各部門指定人員統(tǒng)一到行政人事部進(jìn)行購(gòu)買。
三、三餐標(biāo)準(zhǔn)
1.每日提供早、中、晚三餐,其中午、晚餐各兩菜一湯。
2.每月菜譜提前向員工進(jìn)行公示。
四、食堂衛(wèi)生制度
1.食品衛(wèi)生
(1)不購(gòu)買不新鮮食品,嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
(2)要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
(3)食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
(4)隔餐食品如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。
(5)各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
2.餐具、廚具衛(wèi)生
(1)刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖。
(2)廚具和餐具要固定擺好。
3.環(huán)境衛(wèi)生
(1)要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水。
(2)對(duì)食堂內(nèi)的角落、垃圾桶要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物。
4.食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
(1)食堂人員必須提供有效的健康證。
(2)食堂工作人員要做到'四勤',勤洗手,剪指甲;勤洗衣服;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
(3)在工作前及處理食品原料后、便后要用流動(dòng)清水洗手。
(4)不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不隨地吐痰。
五、獎(jiǎng)懲
1.食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),無(wú)工作失誤受到員工好評(píng)的,并在每季度廚師評(píng)審會(huì)上得到70%及以上的書面認(rèn)同,每季度酌情給予90元-300元獎(jiǎng)勵(lì)。
2.采購(gòu)有腐爛變質(zhì)食品,扣除當(dāng)月工資總額的20%;有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象,立即解除勞動(dòng)合同;使用腐爛變質(zhì)食品加工,每次扣除當(dāng)月工資總額的30%;因?yàn)楣べY失誤,導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且給員工造成不良影響,酌情扣除工資20-50元。
3.出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月工資總額的50-100%,并立即解除勞動(dòng)合同。
第8篇 電池公司食堂管理制度
電池公司食堂管理制度
一、總則
為規(guī)范食堂的管理,確保飲食的質(zhì)量,使每位員工能得到較好的用膳,維護(hù)全體員工的切身利益,特制定本制度。
二、管理規(guī)定
1.每位員工用卡或現(xiàn)金購(gòu)餐,用餐時(shí),員工可根據(jù)各自的需要選購(gòu)品種和數(shù)量;
2.公司用餐時(shí)間
早餐:06:50至07:55(現(xiàn)金購(gòu)餐)
中餐:12:00至12:50(打卡、現(xiàn)金)
晚餐:17:30至22:00(已經(jīng)取消)
注:若因季節(jié)或特殊要求另行更改,超過用餐時(shí)間到食堂就餐,食堂人員有權(quán)拒絕其用餐!特殊情況規(guī)定除外,不允許上班時(shí)間到食堂就餐;
3.用餐時(shí)全體員工都應(yīng)按先后順序排隊(duì)購(gòu)餐,不準(zhǔn)擁擠、插隊(duì);
4.全體員工就餐時(shí)應(yīng)注意公共衛(wèi)生,不準(zhǔn)將飯菜倒在餐桌或地板上,剩余的飯菜應(yīng)統(tǒng)一倒在規(guī)定的桶里;
5.用餐時(shí)應(yīng)依各自的飯量,酌量購(gòu)買飯菜,嚴(yán)禁浪費(fèi);
6.全體員工必須注意愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施,嚴(yán)禁故意損壞、破壞餐廳里的公共設(shè)施;
7.用餐時(shí)應(yīng)講文明禮貌,不準(zhǔn)有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為。不得私自跑到廚房?jī)?nèi)搗亂;
8、用餐后的餐具必須放回到指定地點(diǎn),餐盤、碗筷分開放置有序,違者一次考核人民幣5元。
9.食堂工作人員必須搞好食堂衛(wèi)生,炊具、餐具等須清洗干凈并消毒。食堂墻壁、櫥窗玻璃保持干凈、明亮。做到衛(wèi)生不留死角,地板擦拭干凈,讓員工有清新舒適的感覺,創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境;
10.食堂必需要有專門的收銀人員,為保持衛(wèi)生,收銀人員不得接觸食物,違者考核20元/次。
11.食堂工作人員需持健康證上崗。保證所售食物新鮮、衛(wèi)生、不得出售腐爛、變質(zhì)食品。過夜飯菜、面食等不得出售;保證所用原材料、洗滌用品符合國(guó)家食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。若有違反之處,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),食堂應(yīng)給員工相應(yīng)賠償,造成事故的要給予經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償,甚者取消經(jīng)營(yíng)資格。
三、考核規(guī)定
1.不按規(guī)定排隊(duì)購(gòu)餐且不聽勸告者,第一次記'警告'處分,第二次考核人民幣20元并予以公告,屢教不改,行為惡劣的,記'大過'一次,甚者開除處理;
2.用餐后將飯菜倒在餐桌或地板上者,責(zé)其清掃干凈,不聽勸告屢犯者,每次考核人民幣10元;
3.故意損壞、破壞食堂公共設(shè)施者,按被損壞物的價(jià)值全額賠償,并記'警告'處分一次;
4.不服從食堂工作人員管理,有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為,記'警告'處分,行為惡劣者記'大過'處分,有毆打廚房或食堂工作人員的行為予以'開除'處分;
5.食堂工作人員態(tài)度粗魯或故意不按時(shí)供餐,員工有權(quán)指責(zé)或由總經(jīng)辦后勤管理人員出面解決。對(duì)員工提出的合理反饋意見不采取相應(yīng)措施,后勤管理人員有權(quán)對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的處罰甚至取消其經(jīng)營(yíng)資格。
本制度自制訂日起開始實(shí)施,本制度亦可修訂。對(duì)各自的要求望大家共同遵守、維護(hù)、相互監(jiān)督!
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總經(jīng)辦
二o**年十一月二十一日
第9篇 公司食堂管理制度匯編
公司食堂管理制度匯篇
衛(wèi)生檢查制度
為了切實(shí)使食堂衛(wèi)生安全落實(shí)到位,公司特做以下規(guī)定:
―、日常檢查
1、每天食堂經(jīng)理、食堂主管對(duì)食堂重點(diǎn)環(huán)節(jié)(入庫(kù)驗(yàn)收肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過程、熟食加工等)進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。
2、班組長(zhǎng)每餐對(duì)本班組操作及加工過程全程參與并實(shí)施監(jiān)督檢查。
3、質(zhì)檢員每天對(duì)食堂所有加工操作過程進(jìn)行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。
二、周檢
1、從食堂后廚到前廳,以及食堂周圍的環(huán)境,每周徹底打掃一次,檢查一次,由食堂經(jīng)理組織。
2、參檢人員:經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、服務(wù)主管、質(zhì)檢員。
3、凡不合格項(xiàng)給予該班組長(zhǎng)和責(zé)任人負(fù)激勵(lì)20點(diǎn),個(gè)別嚴(yán)重的要加倍處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復(fù)性問題,該班組長(zhǎng)暫停工作,進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)。
4、處罰結(jié)果由經(jīng)理書面通知受罰人、核算員,并在食堂看板上公布。
餐具、用具清洗消毒制度
為使餐具經(jīng)常保持潔凈,真正讓員工使用放心,對(duì)餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定:
1、刮去殘?jiān)?
2、泡入堿水或洗潔精水內(nèi);
3、刷洗;
4、用1:250的84消毒液浸泡10分鐘;
5、對(duì)每件餐具流水過清;
6、過清后,在蒸氣內(nèi)消毒40分鐘,消毒后的餐具,不得檢出致病菌;
7、進(jìn)入未用段,一定要逐個(gè)檢查。
食堂安全管理要求
1.食堂安全保衛(wèi)工作由食堂經(jīng)理實(shí)施監(jiān)督,由各崗位班組長(zhǎng)負(fù)責(zé),要定員定崗,責(zé)任落實(shí)到人。
2.使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中,不準(zhǔn)說話聊天,必須戴套袖和工作帽,穿圍裙,杜絕人身事故的發(fā)生。
3.注意用電安全,機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源:人人注意節(jié)電、
節(jié)水;發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告、及時(shí)處理,避免責(zé)任事故的發(fā)生。
4.使用煤氣時(shí)要做到“火等氣”,發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理。開著火人不準(zhǔn)離開,以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個(gè)人都要學(xué)會(huì)滅火器的使用方法,記住火警電話119。
5.下班后,班組長(zhǎng)要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好,做好防盜、防寒等安全工作。
6.對(duì)于外來(lái)人員一律嚴(yán)格審查登記。
7.嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)制度。
8、保證48小時(shí)留樣制度。
食堂從業(yè)人員健康檢查制度
為保障院校學(xué)員身體健康,使其以良好的身體投入到緊張的學(xué)習(xí)中去,必須從食堂源頭做起,食堂的源頭就是工作人員,對(duì)此對(duì)食堂工作人員進(jìn)入食堂工作必須做到以下要求:
1、凡進(jìn)入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國(guó)、熱衷餐飲業(yè)的有志青年;
2、須攜帶本人身份證、當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明;
3、進(jìn)入食堂的工作人員一律通過證審,確認(rèn)無(wú)任何問題:
4、進(jìn)入食堂后首先要進(jìn)行體檢,否則不予錄用;
5、對(duì)有傳病者(肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等)不予錄用;
6、在錄用的工作期間,如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并追究其刑事責(zé)任。
配餐管理規(guī)定
后勤保障理應(yīng)讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學(xué)。
對(duì)食堂作出如下規(guī)定:
1、制定合理科學(xué)的食譜,完善飲食結(jié)構(gòu)
a、根據(jù)就餐人員口味,結(jié)合營(yíng)養(yǎng)需求制定標(biāo)準(zhǔn)食譜;
b、根據(jù)患者來(lái)源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜;
c、根據(jù)師生工作、學(xué)習(xí)強(qiáng)度及安排的需要制定相應(yīng)的周期性食
譜;
2、豐富經(jīng)營(yíng)品種,提高飯菜質(zhì)量
a、保證飯菜品種:早餐副食18種以上;午、晚餐:每餐45種以上;
b、不斷對(duì)外界的技術(shù)進(jìn)行借鑒,定期進(jìn)行菜品考察,對(duì)新的適宜師生餐廳推廣的菜品進(jìn)行轉(zhuǎn)換,豐富菜品的品種。
c、對(duì)所售產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量評(píng)比,增加內(nèi)部質(zhì)量的提升;
d、對(duì)所出售產(chǎn)品按is09000質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的不進(jìn)行出售。
3、按季節(jié)適時(shí)調(diào)節(jié),充分保障學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求
a、按照秋、冬季節(jié)多補(bǔ)充含糖量高的食品,以增加身體所需熱量:
b、按照春天由冷變暖的季節(jié)多補(bǔ)充維生素a、c、d的食品:
c、按照夏天比較炎熱的季節(jié)多補(bǔ)充鐵、鈣、鹽及維生素,少吃脂肪食品,以保證身體的靈活運(yùn)動(dòng)和健康。
涼菜制作管理制度
操作間涼菜間嚴(yán)格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準(zhǔn)非本室人員進(jìn)入,不準(zhǔn)非半成品進(jìn)入。
1、對(duì)半成品、調(diào)料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)檢;
2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘,除去表皮中的農(nóng)藥殘留;
3、超過兩個(gè)小時(shí)食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存;
4、液體調(diào)料用瓶裝醬油、醋或香醋;
5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍,隔餐食用時(shí)回鍋熱透;
6、工作結(jié)束后對(duì)涼菜間及用具、盛具、水池、設(shè)備進(jìn)行清洗,保持潔凈;
7、按規(guī)定留樣,冷藏48小時(shí)。
面食制作管理規(guī)定
一、操作標(biāo)準(zhǔn)
1、操作前做好臺(tái)板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;
2、操作時(shí)生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開,有明顯標(biāo)記;
3、加工時(shí)檢查原料質(zhì)量,發(fā)霉變質(zhì)的不用,原料須先進(jìn)先出;
4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒;
5、成品入專用冰箱或食品櫥;
6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內(nèi),當(dāng)天廢物當(dāng)天清除;
7、每天定時(shí)紫外線燈消毒40分鐘;
8、個(gè)人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行;
9、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)在加工區(qū)域逗留;
10、掉落的原料及熟食棄之不用:
11、運(yùn)送食品時(shí)工具必須清潔,有必要的保潔、防塵、防蠅設(shè)備;
12、剩余原料妥善保管;
13、按規(guī)定留樣,冷藏(或冷凍)48小時(shí):
14、正確貯存酵母、原料及輔料;
15、工作結(jié)束后將操作區(qū)及用具、設(shè)備、盛具清洗干凈并定位放置;
16、加工設(shè)備使用前進(jìn)行安全檢查,加工時(shí)由專人按規(guī)定操作,不得離人,使用后注意保持清潔。
烹制加工管理制度
在對(duì)菜肴加工以前,應(yīng)對(duì)所有的原料、調(diào)副料必須進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調(diào)料、醬制鹵制品作為重點(diǎn)的檢查對(duì)象。
1、顏色不正常的原料不加工;
2、有異味的原料不加工;
3、標(biāo)識(shí)不清楚的調(diào)料不加工;
4、沒有徹底解凍的肉類不加工;
5、不熟悉的魚類和菌類不加工:
6、上崗前必須嚴(yán)格洗手;
7、身體有切口或其他化膿性病灶的,一律不許上崗;
8、拿放干凈餐具、烹飪用具時(shí),手不許與其內(nèi)緣直接接觸;
9、持烹飪用具、餐具時(shí),只可接觸其柄、底部、邊緣;
10、試嘗菜肴口味時(shí),應(yīng)用小湯匙取湯在專用的小碗中,嘗后將余下的菜汁倒掉,不準(zhǔn)倒回鍋中;
11、防止老化,盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內(nèi)離地放置;
12、加工第二道菜時(shí)一定要將鍋清洗干凈;
13、掉落的原料及熟食棄之不用;
14、工作結(jié)束后對(duì)操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈,按規(guī)定放置。
初加工管理制度
一、初加工的分類
初加工分為:蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類。
二、初加工的管理
1、用具、盛具潔凈,毛凈、葷素等用具、盛具標(biāo)識(shí)明顯;
2、加工前,對(duì)加工用具進(jìn)行檢查,確保清潔并按照標(biāo)識(shí)使用;
3、待加工原料必須盛
放在專用盛具中,不允許倒在操作臺(tái)上加工;
4、根據(jù)烹制需要,利用各種刀工方法,去除不可食部分;
5、對(duì)下腳料及時(shí)收集清掃,放入專用的容器內(nèi):
6、加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中,不允許落地:
7、剩余肉類,放入平盤中及時(shí)冷凍存放;
8、加工完畢后,及時(shí)對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行清掃,切配間不許有隔餐垃圾存放;
9、加工結(jié)束后對(duì)操作區(qū)、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔。
三、制度:
若發(fā)現(xiàn)負(fù)責(zé)人一次不按規(guī)定執(zhí)行,每人次給予負(fù)激勵(lì)5點(diǎn),兩次給予負(fù)激勵(lì)20點(diǎn),三次重新培訓(xùn)學(xué)習(xí),培訓(xùn)期間沒有工資。
食品添加劑使用管理制度
現(xiàn)代食品加工,往往需要某些物質(zhì),促進(jìn)食品的保存性,增加食色、香、味,提高其質(zhì)量,常用法定食品添加物有防腐劑、殺菌劑漂白劑、保色劑、著色劑、膨劑、香料、調(diào)味劑等十多項(xiàng)。食品添加劑的使用有其必要性,但必須注意其使用標(biāo)準(zhǔn),為有效的控制使特對(duì)食品添加劑的使用管理做以下規(guī)定:
1、任何使用單位未經(jīng)質(zhì)檢部門批準(zhǔn)、總經(jīng)理審核、采購(gòu)中心不得采購(gòu);
2、凡法定外的不硼砂、硝未經(jīng)特別審批不得購(gòu)買:
3、各項(xiàng)添加劑的使用單位必須嚴(yán)格控制管理使用,不可超量領(lǐng)取;
4、選購(gòu)食品添加劑時(shí),必須檢查經(jīng)政府查驗(yàn)登記并發(fā)給許可證的食品添加物標(biāo)簽上注有“內(nèi)已添輸字第**號(hào)”、“內(nèi)已添制定第*號(hào)”、“已署添輸字第**號(hào)”等;
5、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并印留存, 供衛(wèi)生機(jī)關(guān)檢查驗(yàn)用。
庫(kù)房管理制度
為加強(qiáng)庫(kù)房物資管理、提高庫(kù)管員業(yè)務(wù)水平,制定本規(guī)定:
主食庫(kù):
1、原料入庫(kù)前必須抽樣驗(yàn)收,檢查質(zhì)量、數(shù)量、重要是否與票單一致,是否達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),不合乎標(biāo)準(zhǔn)的不許入庫(kù)。
2、原料入庫(kù)后存放于防鼠臺(tái)上,做到隔墻離地。
3、各種原料必須分類存放,整碼齊放,配掛標(biāo)志牌,標(biāo)明品名及進(jìn)貨日期。
4、經(jīng)常檢查,以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。
5、做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門窗牢固,電器安全。
6、遵守先進(jìn)先出原則,所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。
7、庫(kù)房?jī)?nèi)保持通風(fēng)干燥、無(wú)污物、無(wú)異味、無(wú)易燃易爆及有毒物品。
8、出入庫(kù)完畢后對(duì)庫(kù)房進(jìn)行徹底清掃并保潔。
9、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房,不得存放個(gè)人物品。
10、離開庫(kù)房時(shí),關(guān)閉所有電源及門窗。
副食庫(kù):
1、入庫(kù)前必須進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)內(nèi)容:質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期及包裝是否完整,破損泄漏不許入庫(kù)。
2、驗(yàn)收入庫(kù)后的原料,按類別存放,并配掛標(biāo)志牌,標(biāo)明品名、進(jìn)貨日期和保質(zhì)期,遵守先進(jìn)先出原則。
3、調(diào)味品包裝干凈、擺放整齊、無(wú)破損遺漏,干料要防潮,防霉、防蟲蛀、防污染。
4、庫(kù)房?jī)?nèi)保持通風(fēng),防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善,保持庫(kù)內(nèi)干爽清潔,無(wú)異味。散裝原料要裝桶,桶裝料要加蓋,易潮濕霉變的原料要及時(shí)晾曬。
5、每次出入庫(kù)后要對(duì)庫(kù)房進(jìn)行和徹底清掃并保潔。
6、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房,庫(kù)房不能準(zhǔn)存放個(gè)人物品。
7、離開庫(kù)房時(shí),關(guān)閉所有的電源及門窗。
原材料采購(gòu)索證制度
餐飲食物包含人類賴以維生的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì):其中有人體所必須的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、水、礦物質(zhì)、維生素。在(gb2721-1996)、(gb2716-88)、(gb2720-1996)、(gb/3104-91)、(gb/4964-94)、(gb7098-1996)、(gb2707-94)、(gb2710-94)、(gb2733-94)、(gb2736-94)、(gb2748-96)、(gb5408-58)等的檢測(cè)規(guī)定中,都制定了各項(xiàng)原料所含成份的標(biāo)準(zhǔn),為確保各項(xiàng)原材料的成份達(dá)標(biāo)按公司驗(yàn)收規(guī)定,特制定以下規(guī)定:
1、各餐飲中心所需的各項(xiàng)食用原料,必須有定期的檢測(cè)報(bào)告;
2、各項(xiàng)原材料所含成份的檢測(cè)結(jié)果,必須符合國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn);
3、凡是未達(dá)標(biāo)和未有定期檢測(cè)報(bào)告的食用原料不得配送使用單位;
4、原料的熱量、水份、蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵、維生素,必須按國(guó)家食用規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的含量;
5、不能進(jìn)行檢測(cè)的供應(yīng)商取消其供給資格
食堂規(guī)章制度
一、應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德,厲行“五講四美”,為人民健康負(fù)責(zé),做社會(huì)主義兩個(gè)文明的建設(shè)者。
二、遵守中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法,學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí),嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,保護(hù)食品不受污染。
三、講究個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服。在工作崗位上,戴好工作帽,穿好工作服,保持衣帽整潔,雙手干凈。
四、一切行動(dòng)按照公司指示執(zhí)行,服從食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。
五、食堂員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。
六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出食堂,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。
七、組與組之間搞好團(tuán)結(jié),但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
八、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐,發(fā)現(xiàn)一次提出警告,下次清除出食堂。
九、除本食堂員工外,非食堂員工不得進(jìn)入食堂。
十、嚴(yán)防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無(wú)雜物。
十一、注意自身安全,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修,安全操作,嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。
十二、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒,不消毒的不使用。
十三、銷售直接入口食品時(shí),使用工具售貨,實(shí)行貨款分開。
十四、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作,防止食品污染。
十五、食品存放要做到“四隔離”,防止交叉污染。
十六、各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。
十七、下班時(shí)間落鎖,值班人員不經(jīng)食堂班長(zhǎng)同意,任何人不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。
十八、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé),不準(zhǔn)擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。
食堂白案班班長(zhǎng)職責(zé)
一、負(fù)責(zé)白案間、蒸飯間、小餐廳的衛(wèi)生清掃工作,全天保持干凈、衛(wèi)生。
二、負(fù)責(zé)早點(diǎn)供應(yīng)不低于6―8種,滿足學(xué)生不同的口味,及時(shí)改變花樣,提高服務(wù)質(zhì)量。
三、督促食堂臨時(shí)工人講究個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,對(duì)批評(píng)教育屢教不改的予以建議辭退。
四、在早點(diǎn)加工過程中,必須做到配料適中,營(yíng)養(yǎng)豐富,價(jià)廉物美。
食堂紅案班班長(zhǎng)職責(zé)
一、負(fù)責(zé)售飯廳、炒菜間、熟食間的衛(wèi)生清掃工作,全天保持干凈、整潔。
二、負(fù)責(zé)中、晚餐的供應(yīng)品種為8―12種葷素搭配適宜,講究口味,保持衛(wèi)生干凈。
三、督促食堂臨工人員講究個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,對(duì)表現(xiàn)差的予以批評(píng)教育,直至開除食堂。
四、對(duì)加工的食品必須洗凈、燒透,違反規(guī)定的予以嚴(yán)處。
五、在加工食品過程中,督促食堂人員必須做到生熟分工,杜絕腐爛變質(zhì)食品入庫(kù)、加工。
食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》
一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”:
(1)采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料;
(2)保持驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;
(4)營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品;(零售單位,不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品,不出售腐爛變質(zhì)的食品,不用手拿食品,不用廢紙、污物包裝食品。)
二、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:
(1)生與熟隔離;
(2)成品與半成品隔離;
(3)食品與雜物、藥物隔離;
(4)食品與天然冰隔離。
三、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:一涮、二洗、三沖、四消毒(蒸氣或電子消毒)。
四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工
,包干負(fù)責(zé)。
五、人人衛(wèi)生做到“四勤”:
(1)勤洗手剪指甲;
(2)勤洗澡理發(fā);
(3)勤洗衣服、被褥;
(4)勤換工作服。
食品安全承諾
民以食為天,食以安為先。食品衛(wèi)生安全狀況直接關(guān)系到廣大顧客的身體健康和生命安全。確保食品安全我們責(zé)無(wú)旁貸,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求,特此承諾:
一、按照《中華人民共和國(guó)食品法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求,積極實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項(xiàng)衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度,增強(qiáng)單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的意識(shí),對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。
二、嚴(yán)格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,做好員工個(gè)人衛(wèi)生,每日實(shí)行衛(wèi)生檢查制度;確?；A(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施齊全,保障食品衛(wèi)生,杜*物中毒事件發(fā)生;
三、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),堅(jiān)持進(jìn)貨索證制度,不采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和食品原料,建好食品購(gòu)銷臺(tái)賬。
四、加強(qiáng)內(nèi)部衛(wèi)生管理,不使用劣質(zhì)食用油,不濫用食品添加劑,不用非食品原料加工食品。
五、倉(cāng)庫(kù)管理嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的用料標(biāo)準(zhǔn),保證食品的安全衛(wèi)生。
六、嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)部衛(wèi)生制度和食品操作標(biāo)準(zhǔn),保證食品加工程序的科學(xué)、安全和衛(wèi)生。
七、自覺接受社會(huì)和輿論的監(jiān)督,積極接受衛(wèi)生行政部門對(duì)本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查,配合衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作。熱情接待消費(fèi)者的咨詢和投訴,保證給消費(fèi)者滿意的答復(fù)和處理。
衛(wèi)生管理制度
一、食堂內(nèi)外必須保持每天三小掃,每周一大掃,全天保潔,各責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查,及時(shí)公布。
二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施,與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。
三、食堂必須保持有相應(yīng)的消毒、更衣、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,餐具、用具用后必須洗凈,保持清潔。
五、食堂工作人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,銷售飯菜時(shí)必須將手洗凈,穿戴整潔的工作衣、帽,并定期體檢。
六、食堂定期開展《衛(wèi)生法》宣傳教育活動(dòng),真正使食堂衛(wèi)生工作有大的改觀。
七、醫(yī)院組織人員定期檢查,并把衛(wèi)生狀況的好壞直接與食堂獎(jiǎng)金掛鉤。
第10篇 工程公司食堂衛(wèi)生管理制度
建筑工程公司食堂衛(wèi)生管理制度
1 .食堂操作人員在食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作,服從分配聽從安排。
2 .食堂內(nèi)外保持整潔,不準(zhǔn)放與食品無(wú)關(guān)的施工物料工具,操作間和儲(chǔ)藏間分開設(shè)置,對(duì)職工要有充足的開水供應(yīng)。
3 .炊事用具無(wú)銹、無(wú)油污。加工儲(chǔ)存生、熟食品要嚴(yán)格分開,做到葷、素分開,并有生、熟標(biāo)志,防止食品污染。
4 .制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生,認(rèn)真做到不用、不買腐爛變質(zhì)的食品,不制作涼菜和涼葷制品;各種食品要燒熟煮透,食品應(yīng)有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。
5 .每天加工、發(fā)售食品之后,應(yīng)全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規(guī)定存放。
6 .炊事人員要每年體檢一次,并持有'健康證'、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證,方能上崗。食堂按期辦理衛(wèi)生許可證。
7 .炊事人員上崗時(shí)穿工作服、戴安全帽,做到不吸煙、不赤背、不光腳,不隨地吐痰,儀表整潔。
8 .食堂操作間、庫(kù)房應(yīng)分別搭建,建筑面積可根據(jù)用餐人數(shù)確定,職工的個(gè)人用品不得存放在操作間內(nèi),食堂不得替?zhèn)€人加工制作任何食品,房?jī)?nèi)內(nèi)墻抹灰,屋頂不散落灰塵。操作臺(tái)、鍋臺(tái)、消毒池內(nèi)周圍要鑲嵌白瓷磚,并經(jīng)常清洗。
9 .操作間內(nèi)設(shè)置消毒池、清洗池,有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子,做到生熟分開,有條件的可配置冷藏柜,爐火配有通風(fēng)排煙設(shè)備。
10 .辦理衛(wèi)生許可證,每?jī)赡甑焦さ厮诘貐^(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所申請(qǐng)復(fù)查。《 衛(wèi)生許可證》 應(yīng)懸掛在食堂明顯處。
11 .按邯鄲市市有關(guān)要求,購(gòu)買油、鹽、醬油等需在正規(guī)超市及商店購(gòu)買,并索要商店及超市的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,并有商店出示的有效發(fā)票。
12 .在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買蔬菜及肉類時(shí),同時(shí)需要衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,肉類還需索要免疫證,所購(gòu)買的肉類必須有皮,皮上必須印有免疫的印章。
13 .從正規(guī)渠道進(jìn)貨,所購(gòu)食品及調(diào)料必須有明顯中文標(biāo)識(shí)。
14 .認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。
第11篇 l公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
1.目的
為規(guī)范食堂管理,提高服務(wù)質(zhì)量,維護(hù)員工正常就餐秩序,特制定本制度。
2.適用范圍
本制度適用于集團(tuán)各子公司食堂管理及員工就餐管理。
3.職責(zé)
3.1食堂管理員工作職責(zé)
3.1.1實(shí)施對(duì)食堂人員的管理,組織食堂全面工作;
3.1.2合理調(diào)動(dòng)廚房人員,做好協(xié)調(diào)工作,保障員工按時(shí)就餐;
3.1.3負(fù)責(zé)對(duì)食堂采購(gòu)物品的復(fù)核,核對(duì)物品的價(jià)格、品質(zhì)和數(shù)量,嚴(yán)格控制不良食品流入食堂;
3.1.4依照就餐人數(shù)計(jì)劃開支,節(jié)約用量,減少浪費(fèi);
3.1.5督導(dǎo)食堂工作人員搞好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,防止食物中毒;
3.1.6做好安全防范措施,定期消毒,保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲;
3.1.7負(fù)責(zé)對(duì)飲具用品的申購(gòu)、驗(yàn)收與維護(hù);
3.1.8集中員工對(duì)伙食的意見,不斷改善和調(diào)劑伙食,制定每周菜譜;
3.1.9完成上級(jí)臨時(shí)交付的工作。
3.2食堂采購(gòu)員職責(zé)
3.2.1根據(jù)員工就餐人數(shù)與主管制定每周菜譜;
3.2.2負(fù)責(zé)食堂所需物品的采購(gòu);
3.2.3制定每月采購(gòu)計(jì)劃;
3.2.4及時(shí)了解市場(chǎng)行情,做好員工伙食調(diào)劑;
3.2.5負(fù)責(zé)作成食堂每月費(fèi)用支出報(bào)表。
4.內(nèi)容
4.1食堂工作人員的管理
4.1.1食堂人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,服從上級(jí)安排。
4.1.2樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。做到飯熱菜香,味美可口,飯菜定量,食品定量,平等待人。
4.1.3做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。
4.1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
4.1.5把好食物驗(yàn)收關(guān),嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)的原料入倉(cāng),以防止食物中毒。
4.1.6做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。
4.1.7易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。
4.1.8食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
4.1.9嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和倉(cāng)庫(kù)。
4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多,積極改善員工伙食。遇特殊情況不能按時(shí)就餐,需提前通知人力資源及行政部。
4.1.11炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
4.1.12愛護(hù)公司財(cái)物.食堂一切餐具/設(shè)備均需登記入冊(cè),嚴(yán)禁攜帶公司物品回家。
4.1.13員工就餐一律憑有效的ic卡刷卡就餐,不得收取現(xiàn)金。
4.1.14外來(lái)人員就餐須憑行政部發(fā)給的來(lái)賓餐票就餐。
4.1.15堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,做到日清月結(jié),帳物相符.每周盤點(diǎn)一次食堂倉(cāng)庫(kù),每月上旬定期公布食堂賬目,接受員工的監(jiān)督。
4.2就餐管理
4.2.1為減少浪費(fèi),公司實(shí)行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必須提前訂餐,人力資源及行政部按照員工訂餐計(jì)劃發(fā)給餐卡,無(wú)訂餐員工不得在食堂就餐。
4.2.2就餐時(shí)間應(yīng)根據(jù)各公司作息時(shí)間安排。
4.2.3進(jìn)入餐廳就餐者,應(yīng)佩戴工作證,無(wú)證者食堂有權(quán)拒絕就餐。
4.2.4就餐人員應(yīng)按先后順序排隊(duì)飯菜,不得插隊(duì),不得邊走邊吃。
4.2.5凡憑卡就餐的人員,必須先劃(刷)卡再打飯菜。
4.2.6就餐時(shí)保持餐桌干凈,餐后所剩飯菜,不準(zhǔn)隨意亂倒,請(qǐng)倒入指定垃圾桶內(nèi)。
4.2.7不得將飯菜端出食堂食用或帶回宿舍食用。
4.2.8員工應(yīng)尊重食堂工作人員,食堂工作人員有不當(dāng)之處,可寫意見書投訴于食意見箱,不得與食堂工作人員爭(zhēng)吵。
4.3外來(lái)人員就餐管理
4.3.1到公司施工的人員,如需在本廠就餐者,由主管部門經(jīng)理審核,到財(cái)務(wù)部交款,再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票,方可自帶餐具到餐廳就餐。
4.3.2來(lái)本廠洽公的來(lái)賓/客戶及協(xié)作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請(qǐng),交部門經(jīng)理審核后,到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票。
4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐,必須填寫用餐申請(qǐng),交部門經(jīng)理審核,人力資源及行政部核準(zhǔn),到財(cái)務(wù)交款后,再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票。
4.4食堂倉(cāng)庫(kù)管理
4.4.1食堂采購(gòu)的主副食品,飲事用具,一律驗(yàn)收入庫(kù),統(tǒng)一保管,計(jì)劃使用。
4.4.2按照當(dāng)天菜譜和定量標(biāo)準(zhǔn),從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用并簽名。
4.4.3倉(cāng)庫(kù)由專人管理,倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)出必須經(jīng)保管員,驗(yàn)收、發(fā)放和月結(jié)盤點(diǎn)。
4.4.4保管員應(yīng)經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)物品是否新鮮,防止霉?fàn)€變質(zhì),驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入倉(cāng)。
4.4.5進(jìn)庫(kù)物品必須由倉(cāng)庫(kù)保管員和廚師(每天換一人)兩人同時(shí)在發(fā)票上簽名。
4.4.6庫(kù)存物品需設(shè)定安全存量,做到先進(jìn)先出。
4.4.7食堂倉(cāng)庫(kù)物品要分類擺放整齊,并貼上標(biāo)簽,未經(jīng)主管同意,任何人不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù),庫(kù)房必須保持干燥、通風(fēng)。
4.4.8嚴(yán)禁將食堂物品送給他人,弄虛作假,從中牟取私利。
4.5餐費(fèi)與伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)
4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如下:
早餐2元,其中公司承擔(dān)1元,員工承擔(dān)1元
中餐5元,其中公司承擔(dān)4元,員工承擔(dān)1元
晚餐5元,其中公司承擔(dān)4元,員工承擔(dān)1元
4.5.2餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調(diào)味品、燃?xì)獾荣M(fèi)用,食堂用水電、炊具、爐具設(shè)施及用品除外。
4.5.3無(wú)食堂的公司所有員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)如下:
廣州地區(qū)400元/月
內(nèi)地省會(huì)城市、廈門市300元/月
內(nèi)地二級(jí)城市(含二級(jí)以下城市)10元/天,210元/月
4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補(bǔ)貼。
5.就餐人數(shù)少于20人以下的公司,不得自設(shè)食堂,特別情況的公司須請(qǐng)示集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
第12篇 公司食堂管理制度模板
一、總則
1、 為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)保障工作,營(yíng)造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定本制度。
2、 本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、 本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。
二、 食堂財(cái)務(wù)管理
1、 食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開支情況,報(bào)財(cái)務(wù)科審批。
2、 食堂采購(gòu)員認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,采購(gòu)經(jīng)費(fèi)要實(shí)報(bào)實(shí)銷,不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,報(bào)銷時(shí)要出據(jù)購(gòu)買憑證。
3、 搞好成本核算,以一周為時(shí)間統(tǒng)計(jì)食品消耗量、餐費(fèi)和人均消耗量,月初核算上月餐費(fèi),每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次,要做到日清月結(jié),帳物相符。
4、 實(shí)行成本公開,進(jìn)貨數(shù)量、價(jià)格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。
5、 食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。
三、 食堂進(jìn)貨管理
1、 食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購(gòu)超過保質(zhì)期食品。
2、 采購(gòu)食品應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢,合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。
3、 購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。
4、 食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)。
5、 食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
6、 辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng),控制采購(gòu)成本。
四、 食堂安全管理
1、 食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。
2、 食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,并定期進(jìn)行消毒,確保飲食衛(wèi)生。
3、 廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。
4、 所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。
5、 電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。
6、 煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象,并定期進(jìn)行檢查,防止煤氣泄漏,造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、 保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。
8、 廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施,如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、 每個(gè)月指派專人家對(duì)食堂安全進(jìn)行檢查。
五、 伙食調(diào)劑管理
1、 廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐,做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、 推進(jìn)食譜預(yù)告制度,每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。
3、 每個(gè)月做2次面食,各部門輪流派出人手幫廚。
六、 員工就餐管理
1、 飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān),自費(fèi)就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費(fèi)就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜,于每周五交給廚師,下周開始執(zhí)行。
2、 文明用餐,服從管理,尊重他人及其勞動(dòng)成果。
3、 主動(dòng)排隊(duì)打飯,不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無(wú)禮貌行為。
4、 就餐時(shí)須保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人就餐。
5、 主動(dòng)節(jié)約糧食,多盛少打,杜絕浪費(fèi),避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費(fèi)現(xiàn)象。
6、 全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生,剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中,不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。
7、 禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、 愛護(hù)公物,使用餐具應(yīng)輕拿輕放,不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
七、 建議、投訴管理公司任何員工對(duì)就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請(qǐng)通過正常渠道投訴,切記千萬(wàn)不可意氣用事,可用以下方式進(jìn)行投訴:a、書面報(bào)告行政部經(jīng)理b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤湫姓繒?huì)根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查,并進(jìn)行改善,員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一,對(duì)于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T經(jīng)常被投訴的,行政部會(huì)依此作出相關(guān)處理。
八、 附則
1、 本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時(shí)亦同。
2、 本制度施行后,凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
第13篇 a房地產(chǎn)公司食堂管理制度
e房地產(chǎn)開發(fā)公司食堂管理制度
1.0就餐管理
1.1員工就餐時(shí)須佩帶工作牌,領(lǐng)餐前將飯卡交給廚工,廚工應(yīng)核實(shí)無(wú)誤后劃卡,并在就餐員工名冊(cè)中記錄,將飯卡交還給員工后發(fā)餐。無(wú)飯卡時(shí),廚工應(yīng)拒絕發(fā)餐。
1.2員工領(lǐng)餐時(shí)須依次排隊(duì),不得進(jìn)入工作間自行拿取。
1.3未經(jīng)辦公室許可,嚴(yán)禁帶外人到員工食堂就餐。
1.4因業(yè)務(wù)往來(lái)需在餐廳就餐的,須提前小時(shí)通知餐廳準(zhǔn)備,并到辦公室辦理登記手續(xù),憑辦公室開具的臨時(shí)飯卡用餐。
1.5酌量盛飯,不浪費(fèi)食物、紙巾、牙簽等。
1.6不得在食堂內(nèi)發(fā)泄個(gè)人情緒或喧嘩嬉鬧,餐具要輕拿輕放。
1.7若飯卡遺失須及時(shí)向行辦公室申請(qǐng)補(bǔ)發(fā),并到財(cái)務(wù)部交納元罰金;憑財(cái)務(wù)部門的收據(jù)由辦公室文員補(bǔ)發(fā)飯卡,補(bǔ)發(fā)之日前每天午餐一律視為就餐。
2.0餐廳衛(wèi)生及安全管理
2.1環(huán)境清潔管理
2.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾筐內(nèi);
2.1.2將適量的洗潔精滴至餐桌上,并用潔凈的抹布擦兩次以上直至無(wú)水跡、油污;
2.1.3用掃帚將餐廳全部地面清掃兩次以上,直至地面無(wú)垃圾;
2.1.4用拖把將餐廳全部地面拖兩次以上,直至地面無(wú)水跡、油污等;
2.1.5清洗、擰干拖把、水桶、掃把后整齊放置地指定地點(diǎn);
2.1.6每日開飯前后,廚工將餐桌、椅凳、紙筒、牙簽擺放整齊;
2.1.7廚房窗戶玻璃,每3天用干凈的抹布擦拭一次;
2.1.8廚房門每天用干凈的抹布擦拭一次;
2.1.9廚房墻壁、天花的清潔每月用干凈的掃帚清潔一次。
2.2工作間、餐具、廚具清潔管理
2.2.1廚工每日開飯前完成工作間的清潔工作;
2.2.2用潔凈的抹布將使用過的盛裝佐、配料等的器皿清潔后,整齊的放置在指定的地點(diǎn);
2.2.3清潔工作間地面、臺(tái)面,并將垃圾到入垃圾筐內(nèi);
2.2.4用清潔抹布清洗廚具兩次以上,直至潔凈;
2.2.5用潔凈、干爽的抹布將已清潔的廚具抹干,直至無(wú)水跡;
2.2.6將已抹干的廚具整齊地放入已清潔的消毒碗柜中;
2.2.7將廚具進(jìn)行定期消毒;
2.2.8用潔凈的抹布將工作間的全部臺(tái)、柜表面擦拭干凈;
2.2.9用清潔干凈的拖布將工作間地面拖拭干凈,直至無(wú)水跡。
2.2.10員工用餐后將剩余物到入泔水盆內(nèi),把托盤放在指定地點(diǎn);
2.2.11廚工將待清潔的餐具拿入工作間內(nèi);
2.2.12先清潔餐具內(nèi)的剩余物,然后放入清水,倒入適量洗潔精,用潔凈抹布清洗餐具;
2.2.13將已清洗的餐具用水洗兩次以上,直至物油漬;
2.2.14用干爽、潔凈的抹布擦拭已清潔的餐具,直至無(wú)水漬;
2.2.15將潔凈的餐具放入已清潔的消毒碗柜中;
2.2.16開啟消毒柜,對(duì)餐具進(jìn)行定時(shí)消毒。
2.3餐廳除害管理
2.3.1餐廳發(fā)現(xiàn)有鼠跡、蟻跡現(xiàn)象時(shí),應(yīng)申購(gòu)滅蚊、蠅、蟑螂、鼠、蟻等的藥品;
2.3.2藥品購(gòu)回后,餐廳負(fù)責(zé)人組織廚工在餐廳內(nèi)噴藥、放藥,噴放次數(shù)、地點(diǎn)視情況而定。
2.3.3廚工須特別注意藥品噴、放地點(diǎn),小心噴、放,不得污染食物;
2.3.4廚工須及時(shí)清掃死亡害蟲;
2.3.5廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須及時(shí)將藥品放置于指定的安全地點(diǎn),保證員工不會(huì)誤食;
2.3.6廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須及時(shí)更換或清洗衣服、潔手,否則不得接觸食物;
2.3.7餐廳負(fù)責(zé)人須嚴(yán)格監(jiān)控實(shí)施全部過程,確保對(duì)食物不造成污染,對(duì)人體健康不造成危害。
2.4餐廳安全管理
2.4.1餐廳地面須經(jīng)常保持干凈,以免員工用餐時(shí)摔倒受傷;
2.4.2用餐人數(shù)多時(shí),員工應(yīng)自覺排隊(duì)領(lǐng)餐;
2.4.3廚工在清潔環(huán)境衛(wèi)生時(shí),須留意檢查餐桌、凳是否牢固,做到及時(shí)修理,必要時(shí)予以更換;
2.4.4廚工使用工具時(shí),應(yīng)避免被銳器(刀、剪等)劃傷及鈍器挫傷、砸傷、碰傷;
2.4.5廚工應(yīng)慎用化學(xué)調(diào)味劑;
2.4.6嚴(yán)把采購(gòu)關(guān),不使用過期、變質(zhì)、不安全的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;
2.4.7注意安全用電、用水,特別是電器設(shè)備按照設(shè)備保養(yǎng)規(guī)定定期保養(yǎng);
2.4.8注意防火、防盜工作。
第14篇 x保安公司食堂管理制度
保安公司食堂管理制度
一、任何閑雜人等不得入內(nèi)。
二、嚴(yán)格把好食品及物品的進(jìn)出數(shù)量和質(zhì)量關(guān)口。
三、保持食堂內(nèi)灶具、餐具等器具的整潔衛(wèi)生,定期清理消毒,防止污染。
四、生熟食物嚴(yán)格分類存放,防止食品腐爛變質(zhì)等事故的發(fā)生。
五、嚴(yán)守制作操作規(guī)程,不得隨意簡(jiǎn)化工作程序。
六、分工負(fù)責(zé),嚴(yán)格交接,不得隨意安排他人就餐。
七、保證值班、加班同志用餐。
第15篇 房地產(chǎn)公司食堂管理制度
e房地產(chǎn)開發(fā)公司食堂管理制度
1.0就餐管理
1.1 員工就餐時(shí)須佩帶工作牌,領(lǐng)餐前將飯卡交給廚工,廚工應(yīng)核實(shí)無(wú)誤后劃卡,并在就餐員工名冊(cè)中記錄,將飯卡交還給員工后發(fā)餐。無(wú)飯卡時(shí),廚工應(yīng)拒絕發(fā)餐。
1.2 員工領(lǐng)餐時(shí)須依次排隊(duì),不得進(jìn)入工作間自行拿取。
1.3 未經(jīng)辦公室許可,嚴(yán)禁帶外人到員工食堂就餐。
1.4 因業(yè)務(wù)往來(lái)需在餐廳就餐的,須提前小時(shí)通知餐廳準(zhǔn)備,并到辦公室辦理登記手續(xù),憑辦公室開具的臨時(shí)飯卡用餐。
1.5 酌量盛飯,不浪費(fèi)食物、紙巾、牙簽等。
1.6 不得在食堂內(nèi)發(fā)泄個(gè)人情緒或喧嘩嬉鬧,餐具要輕拿輕放。
1.7 若飯卡遺失須及時(shí)向行辦公室申請(qǐng)補(bǔ)發(fā),并到財(cái)務(wù)部交納元罰金;憑財(cái)務(wù)部門的收據(jù)由辦公室文員補(bǔ)發(fā)飯卡,補(bǔ)發(fā)之日前每天午餐一律視為就餐。
2. 0餐廳衛(wèi)生及安全管理
2.1 環(huán)境清潔管理
2.1.1 將餐桌上的剩余物倒入垃圾筐內(nèi);
2.1.2 將適量的洗潔精滴至餐桌上,并用潔凈的抹布擦兩次以上直至無(wú)水跡、油污;
2.1.3 用掃帚將餐廳全部地面清掃兩次以上,直至地面無(wú)垃圾;
2.1.4 用拖把將餐廳全部地面拖兩次以上,直至地面無(wú)水跡、油污等;
2.1.5 清洗、擰干拖把、水桶、掃把后整齊放置地指定地點(diǎn);
2.1.6 每日開飯前后,廚工將餐桌、椅凳、紙筒、牙簽擺放整齊;
2.1.7 廚房窗戶玻璃,每3天用干凈的抹布擦拭一次;
2.1.8 廚房門每天用干凈的抹布擦拭一次;
2.1.9 廚房墻壁、天花的清潔每月用干凈的掃帚清潔一次。
2.2 工作間、餐具、廚具清潔管理
2.2.1 廚工每日開飯前完成工作間的清潔工作;
2.2 .2用潔凈的抹布將使用過的盛裝佐、配料等的器皿清潔后,整齊的放置在指定的地點(diǎn);
2.2 .3清潔工作間地面、臺(tái)面,并將垃圾到入垃圾筐內(nèi);
2.2 .4用清潔抹布清洗廚具兩次以上,直至潔凈;
2.2 .5用潔凈、干爽的抹布將已清潔的廚具抹干,直至無(wú)水跡;
2.2 .6將已抹干的廚具整齊地放入已清潔的消毒碗柜中;
2.2 .7將廚具進(jìn)行定期消毒;
2.2 .8用潔凈的抹布將工作間的全部臺(tái)、柜表面擦拭干凈;
2.2 .9用清潔干凈的拖布將工作間地面拖拭干凈,直至無(wú)水跡。
2.2.1 0員工用餐后將剩余物到入泔水盆內(nèi),把托盤放在指定地點(diǎn);
2.2.1 1廚工將待清潔的餐具拿入工作間內(nèi);
2.2.1 2先清潔餐具內(nèi)的剩余物,然后放入清水,倒入適量洗潔精,用潔凈抹布清洗餐具;
2.2.1 3將已清洗的餐具用水洗兩次以上,直至物油漬;
2.2.1 4用干爽、潔凈的抹布擦拭已清潔的餐具,直至無(wú)水漬;
2.2.1 5將潔凈的餐具放入已清潔的消毒碗柜中;
2.2.1 6開啟消毒柜,對(duì)餐具進(jìn)行定時(shí)消毒。
2.3 餐廳除害管理
2.3 .1餐廳發(fā)現(xiàn)有鼠跡、蟻跡現(xiàn)象時(shí),應(yīng)申購(gòu)滅蚊、蠅、蟑螂、鼠、蟻等的藥品;
2.3 .2藥品購(gòu)回后,餐廳負(fù)責(zé)人組織廚工在餐廳內(nèi)噴藥、放藥,噴放次數(shù)、地點(diǎn)視情況而定。
2.3 .3廚工須特別注意藥品噴、放地點(diǎn),小心噴、放,不得污染食物;
2.3 .4廚工須及時(shí)清掃死亡害蟲;
2.3 .5廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須及時(shí)將藥品放置于指定的安全地點(diǎn),保證員工不會(huì)誤食;
2.3 .6廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須及時(shí)更換或清洗衣服、潔手,否則不得接觸食物;
2.3 .7餐廳負(fù)責(zé)人須嚴(yán)格監(jiān)控實(shí)施全部過程,確保對(duì)食物不造成污染,對(duì)人體健康不造成危害。
2.4 餐廳安全管理
2.4 .1餐廳地面須經(jīng)常保持干凈,以免員工用餐時(shí)摔倒受傷;
2.4 .2用餐人數(shù)多時(shí),員工應(yīng)自覺排隊(duì)領(lǐng)餐;
2.4 .3廚工在清潔環(huán)境衛(wèi)生時(shí),須留意檢查餐桌、凳是否牢固,做到及時(shí)修理,必要時(shí)予以更換;
2.4 .4廚工使用工具時(shí),應(yīng)避免被銳器(刀、剪等)劃傷及鈍器挫傷、砸傷、碰傷;
2.4 .5廚工應(yīng)慎用化學(xué)調(diào)味劑;
2.4 .6嚴(yán)把采購(gòu)關(guān),不使用過期、變質(zhì)、不安全的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;
2.4 .7注意安全用電、用水,特別是電器設(shè)備按照設(shè)備保養(yǎng)規(guī)定定期保養(yǎng);
2.4 .8注意防火、防盜工作。
第16篇 s物業(yè)公司食堂安全管理制度
物業(yè)公司食堂安全管理制度
1.食堂工作人員必須經(jīng)過衛(wèi)生防疫站鑒定,確定無(wú)傳染病,并取得'健康證'后,方可上崗工作;
2.食堂采購(gòu)不得購(gòu)買腐爛、變質(zhì)的生、熟食品,每天剩飯菜必須妥善處理,一旦變質(zhì)不得再供員工食用;
3.食堂飯菜內(nèi)不得有繩尸、鼠屎和酸、臭、異味;
4.食堂內(nèi)所有電氣設(shè)備的修理和更換,必須由持證電工擔(dān)任,其他人員不得隨意修理和更換;
5.食堂使用的液化氣鋼瓶,必須與火源、爐灶保持足夠的安全距離,液化氣鋼瓶使用或貯存時(shí),必須固靠或放置于鋼架內(nèi),不可任意散放,每次用氣必須及時(shí)關(guān)閉總閥;
6.臨下班前應(yīng)對(duì)食堂內(nèi)外的安全做好巡視檢查,關(guān)閉照明、風(fēng)扇,關(guān)閉液化氣總閥,切斷電炊具,電廚具的電源,下班時(shí)關(guān)好門窗;
7.食堂內(nèi)的所有消防設(shè)備設(shè)施應(yīng)保證完好有效,有破損或故障要通知有關(guān)部門及時(shí)配換修理。
第17篇 公司食堂衛(wèi)生管理制度15
公司食堂衛(wèi)生管理制度(十五)
一、為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理,為員工創(chuàng)造一個(gè)干凈、舒適、安全的就餐環(huán)境,特制定本制度。
二、范圍
公司炊食人員在食堂的行為,均應(yīng)符合本制度的要求。
三、內(nèi)容
1、保持廚房地面、天花板、墻壁門窗的清潔美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。
2、每天清掃工作臺(tái)及各類廚柜下內(nèi)外側(cè)及廚房死角,保證廚房?jī)?nèi)無(wú)衛(wèi)生死角。
3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機(jī)、灶臺(tái)邊沿等易污染地方。
4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。
5、凡易腐敗之飲食物品,應(yīng)予以冷藏,熟食與生食分開貯放,以防止食物氣味在冰柜內(nèi)擴(kuò)散及吸收冰柜氣味,定期清潔冰柜。
6、調(diào)味品應(yīng)在適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。
7、廚房污物桶和廚余物不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)過夜,必須當(dāng)夜倒除;同時(shí)污物桶周圍應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
8、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,清潔完畢,清掃工具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌濟(jì)不得與殺蟲劑放在一起,殺蟲劑放在固定位置并專人管理。
9、食器餐具應(yīng)在餐后及時(shí)清洗消毒,每周進(jìn)行一次徹底擦拭,確保食器餐具上無(wú)污垢殘留。
10、保證就餐場(chǎng)地衛(wèi)生干凈,每天及時(shí)清掃地面及餐桌椅,每周進(jìn)行一次大掃除,確?？照{(diào)、門窗、墻壁及餐桌椅的整潔。
11、工作時(shí)避免用手接觸或沾染食物與食器,盡量用夾子、勺子等工具取用。
12、在廚房工作時(shí),不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻,并隨即洗手。
13、廚房工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,應(yīng)做到勤洗手,剪指甲,勤換、洗工作服,工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持雙手潔凈與衛(wèi)生。
14、不準(zhǔn)在廚房或餐廳內(nèi)躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。
15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時(shí),都應(yīng)留在家中休養(yǎng)治療,避免影響集體的健康。
四、責(zé)任
1、食堂實(shí)行全員監(jiān)督機(jī)制,所有員工有權(quán)利就以上所列條款對(duì)食堂工作提出投訴,經(jīng)公司辦核實(shí)無(wú)誤后,對(duì)食堂處以50元/次的罰款。
2、辦公室應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督上述紀(jì)律的執(zhí)行,對(duì)首次違反的以口頭警告,第二次違反的罰款50元,第三次違反的罰款100元,屢教不改者予以辭退或開除。
五、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實(shí)施。
第18篇 公司職工食堂管理制度12
公司職工食堂管理制度(十二)
一、總則
1、為加強(qiáng)zz公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理
1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算,報(bào)總經(jīng)理審批。
2、食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃,報(bào)批后實(shí)施。
3、不得私設(shè)小金庫(kù),采購(gòu)員1000元/月的采購(gòu)預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。
4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符,每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi),每月初核算上月餐費(fèi),每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。
5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。
7、對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償,并視情節(jié)由食堂采購(gòu)員提出處罰建議。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不得采購(gòu)、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。
2、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。禁止采購(gòu)超過保質(zhì)期限的食品
3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。
4、購(gòu)進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況,堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮,做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
5、采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。
6、食品由專人按需采購(gòu),專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。
7、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。食品驗(yàn)收后入庫(kù),專人保管。
8、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí),事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
9、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
10、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng),控制采購(gòu)成本;前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量,統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員,由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。
四、食堂清潔衛(wèi)生制度
1、食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。
2、食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開,未精洗的食品不得進(jìn)廚房。
4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。
5、非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂。
6、工作人員要樹立服務(wù)意識(shí),對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。
五、食堂消毒制度
1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。
3、生熟餐具嚴(yán)格分開,不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。
5、廚房間門窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲進(jìn)入。
六、食堂衛(wèi)生基本要求
1、食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。
4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄。
5、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。
七、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)
一、倉(cāng)庫(kù):
1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。
2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。
二、灶面:
1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。
2、灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。
三、工作間:
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。
四、餐廳:
1、餐廳內(nèi)做到四無(wú):無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲。
2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。
八、食堂人員上崗制度
1、食堂工作人員,必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。
2、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員。個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
4、食堂人員必須是健康、無(wú)傳染病者,每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗。
九、、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。
2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。
3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、
干燥處放置。
4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,以確保安全。
5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。
6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財(cái)物安全。
7、冰柜使用與維護(hù):
(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。
(2)啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。
(3)冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音,是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
(4)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品,以防冰柜不制冷或停機(jī)。
(5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作,同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。
(6)冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行:防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。
(7)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電,迅速向行政人事部報(bào)修,并協(xié)助維修。
8、消毒柜使用與維護(hù):
(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好,再通電源。
(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。
(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥,以保證消毒柜安全。
(4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門,以確保消毒質(zhì)量,并防止事故發(fā)生。
(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用,禁止它用。
(6)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電,迅速向行政人事部報(bào)修,并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護(hù):
(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。
(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象
a、煤氣是一種無(wú)色但有臭味的氣體,當(dāng)嗅到煤氣的臭味,應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道,凡是起泡的地方,就是煤氣漏損處。
b、輕微煤氣中毒的癥狀,如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無(wú)力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。
(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣,打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣,分散人員,如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治,再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。
(4)使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水,并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好,然后點(diǎn)火使用)。
(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
(7)使用時(shí)應(yīng)先打開煤氣源開關(guān)(用手逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn),聽“哧”的聲),再打開燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭,隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn),執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開關(guān)全部開足),關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān),再關(guān)掉燃燒器。
(8)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛。
燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。
(9)燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住,應(yīng)取下來(lái)用粗鐵絲桶通倒清。
10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大,點(diǎn)火孔是否暢通,壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無(wú)脫落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
十、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
(1)公司管理人員:每餐可做5道菜式,包括:兩葷、兩素、一湯。員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。
(2)餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)批示后執(zhí)行。目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)管理人員:7元/人/天,員工/5元/天
十一、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
1、食堂每日供應(yīng)三餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。
2、就餐人員進(jìn)入食堂后,必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。
4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。
7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。
8、來(lái)訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取臨時(shí)餐卡。
9、如有違反以上規(guī)定者,行政部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。
10、員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款10元。11、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違者1次罰款10元。
12、就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi),違者1次罰款5元。
十二、工作餐卡管理
一、發(fā)放
1.工作餐卡是公司員工就餐憑證
2.由行政人事部填制工作餐卡,將填好的工作餐卡發(fā)至各部門,由各部門發(fā)放至員工本人。
3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費(fèi)用餐,由部門向人事部履行申報(bào)手續(xù),批準(zhǔn)后到行政人事部辦理臨時(shí)餐券。
二、使用
員工就餐時(shí)持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。
三、回收
員工須將餐卡交回本部門,由本部門人員收齊后,交行政部回收。
四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔,不得隨意涂改、不得遺失。
附則
1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時(shí)亦同。
第19篇 x公司食堂衛(wèi)生管理制度
公司食堂衛(wèi)生管理制度
防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序,樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
第20篇 某工程公司食堂管理制度
建筑工程公司食堂管理制度
(二) 工地職工食堂,必須本著為大家服務(wù)的思想,做到干凈、衛(wèi)生并以《食品法》為準(zhǔn)則。根據(jù)工地的需求全心全意地按時(shí)、保質(zhì)、保量地為全體職工服務(wù),盡可能的滿足職工的口味。
一、炊事員必須身體健康,無(wú)任何傳染病,持有效健康證。對(duì)職工態(tài)度和氣,做到微笑服務(wù)。
二、 確保'三凈',一凈為食堂人員衛(wèi)生干凈,勤洗手,勤剪指甲。二凈為鍋、瓢、勺洗凈落鍋。三凈為各種蔬菜洗凈落鍋。
三、 對(duì)食堂各類食堂實(shí)現(xiàn)生熟分開放置,不準(zhǔn)買變質(zhì)異味的食品、蔬菜。為了調(diào)劑職工的口味,盡量做到蔬菜多樣化。
四、 炊事員應(yīng)隨時(shí)保持場(chǎng)地清潔,每天打掃地,實(shí)行門前衛(wèi)生責(zé)任包干區(qū)。
五、 蔬菜的價(jià)格以保本為原則,以最低價(jià)供應(yīng)并保證供應(yīng)。
六、 職工購(gòu)買飯菜必須按序排隊(duì),不得擠壓,所需金額當(dāng)面點(diǎn)清。
七、 食堂必須確保工地的開水供應(yīng),并放置有茶水亭桶。同時(shí)職工不得浪費(fèi)開水。如發(fā)現(xiàn)按規(guī)章進(jìn)行處罰。
八、 職工不得亂倒剩茶剩飯。必須倒固定地方的容器內(nèi)。容器加蓋。以絕蚊蠅。保持衛(wèi)生。
