第1篇 學校食堂管理制度精選
學校食堂管理制度
學校食堂管理制度
學校食堂實行自主經營、工資自負的原則，食堂工作一切為了教學，全心全意為師生服務，確保教學工作正常進行。
1、食堂必須領取衛(wèi)生許可證，炊事人員持健康證上崗，做到個人衛(wèi)生良好，注意服務形象。
2、食堂制作要講究營養(yǎng)衛(wèi)生，科學烹飪，菜肴加工制做要煮透燒熟，力求色、香、味俱全，及時處理有變質征兆的食品，杜絕食物中毒。
3、食堂職工要按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時間不吸煙，不干私活。
4、食堂采購員按計劃采購物資，并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質優(yōu)價廉。
5、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：（1）物品變質霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。（2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與雜物分開，生熟飯菜分開。（3）餐具一洗二刷三沖四消毒。（4）室內衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。（5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。
6、 食品制作用具、容器和機械，做到無銹、無霉、無異味、無污物、專物專用，堅持洗消工序，并有生熟標志。
7、 庫房、操作間、餐廳達到無鼠、無蠅、無蟑螂，有防措施，庫房不得存放私人物品和有毒有害物品及雜物。
8、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。
9、建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時改正工作中存在的問題?？倓仗幑芾韱T每周一次深入食堂了解的情況，聽取食堂職工意見，幫助解決具體工作事項。
賓縣第四中學
第二篇：學校食堂管理制度
食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1、從業(yè)人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓取得培訓合格證后方可上崗。
2、從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做好崗位（責任）區(qū)內衛(wèi)生隨時保持整潔。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服?！叭弧保翰粶蕦⒎鞘称芳庸ぶ谱饔闷泛蛡€人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所?！叭保荷习鄷r要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取?！八膱猿帧保簣猿中l(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。
3、工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。
食堂規(guī)范加工制度
一、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。
二、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒。
三、食堂炊事員必須彩新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。
五、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。制作成品到隊員食用其間隔不超過3小時。
六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯。并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
食堂制作菜品留樣管理制度
一、食堂應指定專人負責菜品留樣工作。
二、各食堂應配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作溫度應控制在攝氏0℃至5℃度之間，并保持冷藏冰箱內外衛(wèi)生清潔。
三、負責留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄表》。
四、每餐制作的飯菜都必須留樣，每份樣品的數(shù)量不少于100克，某些樣品應有適量的湯汁。
五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱，留樣菜品應使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。
六、每份樣品必須有明顯的標志（時間、品名），便于查驗時分辨，樣品在冷藏冰箱內保留的時間不少于48小時。
七、冷藏冰箱每周應不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。
八、留樣的樣品超過保存期限應及時處理，不得食用。
九、食堂負責人和負責留樣的工作人員負有直接責任。
原料采購及索證制度
一、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。
二、食品采購必須做到定點采購，并索取有效證件（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、質保證書等），簽訂合同，建立檔案，以保證其質量。采購員必須到定點經營單位采購食品及其原料，并按照國家有關規(guī)定進行索證；要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質量和衛(wèi)生。
三、嚴禁采購以下食品：1、腐敗變質、油脂、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；2、未經衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； 3、超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
四、食堂衛(wèi)生專管員要嚴格入庫登記制度和原料驗收。
第三篇：學校食堂管理制度大全
學校食堂管理制度大全
1． 上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。
2． 不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。
3． 上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4． 下班時根據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。
5． 需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續(xù)，請假者填寫請假條書面?zhèn)浒?，電話請假一律無效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。
6． 根據(jù)工作需要，需延長工作的，經領導同意，可按加班處理。
學校食堂衛(wèi)生管理制度
1． 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
2． 做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，
3． 食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。
4． 食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。
5． 調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6． 及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7． 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。
8． 定期清洗抽油煙設備。
食堂廚工人員衛(wèi)生管理制度
1． 工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。
2． 工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3． 在廚房內禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4． 廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
5． 廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。
6． 不得在廚房內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
7． 有傳染病時在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
食堂食品原料管理與驗收制度
1、 根據(jù)食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。
2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。
3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。
4、 不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。
5、 不得出售腐敗變質的菜品和食品。
6、 倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。
7、 采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質量差的原材料。
如果已驗收的原材料出現(xiàn)質量問題，驗收人員應負主要責任。
8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務室報帳。 食堂日常工作檢查制度
1、 對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。
2、 檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情況。
3、 各項內容的檢查可分別或同時進行
衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；
紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；
設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；
生產檢查：包括儲藏、出菜質量及速度；
一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。
4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚恚⒂袡喽酱佼斒氯肆⒓锤囊鸦蛟谝?guī)定期內改正。
5、 屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于本組的差錯，則追究組長的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果做書面記錄備案，檢查結果與小組和個人利益掛鉤。
食堂防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用。
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
6、下班關閉電源、能源開關。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
食堂設備及用具管理制度
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理，人人遵守。
2、個人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變；使用者有責任對用具進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房內用具以舊換新，辦理相關手續(xù)，收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向領導報告審查批準。
食堂管理獎懲制度
根據(jù)學校飯?zhí)霉芾硪?guī)定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲。
(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：（每學年結束獎勵一次）
3、 忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到多次表揚者。
4、 為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。
5、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
6、 多次受到師生表揚者。
7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。
8、 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。
(二)、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房工作者。
3、工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規(guī)程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時清理原料，造成變質變味者。
(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由組長提議，分管領導審定具體獎懲方法和范圍，錯誤情節(jié)嚴重者，按工作制度及其他規(guī)定進行處理。
食堂人員紀律管理制度
1、 廚工按時上下班，準備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。
2、 嚴禁廚工替代他人簽卡，嚴格考勤。
3、 服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。
4、 員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在工作區(qū)內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長發(fā)。
7、 工作時應在指定位置工作。
8、 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
9、 廚房為生產重地，沒有經管理人員同意，嚴禁非工作人員進入，具體由廚工組長負責執(zhí)行。
11、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、 嚴格執(zhí)行廚房內各項管理制度的規(guī)定。
食堂工作處罰標準
1、 遲到、早退按曠工一天處理。
2、 工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。
3、 不服從領導安排，有抵觸性者處罰20―50元。
4、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5元，責任人處罰10元。
5、 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰20元。
6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元。
7、 工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜質不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴重投訴者，處罰50元。
8、 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰50元。
9、 工作粗心，引起師生對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5-10元。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15元。
11、不按操作規(guī)程生產 ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰50―100元。
12、廚師將過期變質食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔民事責任并罰20元。
13、歐打他人者，開除并處罰20元。
14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25元。
15、累計扣款達500元以上者勸退
第四篇：學校食堂管理制度
思南縣堯民初級中學食堂管理制度
一、食堂管理領導機構：
組長：孫海
副組長：朱洪剛
組員：陳永森莫天友汪灃王仕琪楊應州、
食堂管理員：趙家蘭
二、學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報上級部門及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。
6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。
三、學校食品衛(wèi)生安全管理制度
1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校食品衛(wèi)生安全制度》的各項規(guī)定。
2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
四、學校食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證。
2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好食品購買臺賬記錄。
4、食品儲存房屋由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。
5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期等。
6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
五、學校食品供應制度
1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用不能超出超過2小時的。
2、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，并戴好健康證，到期及時補辦。
3、銷售不得用手直接抓取食品，必須使用清(內容來源好 范文網www.haoword.com)潔的銷售工具。
4、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
5、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。
6、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。
六、學校食品留樣制度
1、食品留樣由專人負責。
2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。
3、每種菜肴留樣量為50克以上。
4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄。
七、學校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
4、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產品。
5、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
6、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
八、學校食堂從業(yè)人員晨檢制度
1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況。
3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。
4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。
九、學校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
1、食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。
2、要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手。
4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
5、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。每周進行一次大掃除，并作記錄。
6、每次長假結束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。
十、學校師生用餐制度
1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入統(tǒng)一制定的垃圾桶，不隨便亂丟。
5、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
十一、學校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。
2、庫房指派專人保管和檢查，未經同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。
5、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
十二、學校食品衛(wèi)生責任追究制度
1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。
2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務，提高管理水平。
3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。
4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，按相關規(guī)定處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當?shù)母骷壭袨槿?、責任人事后根?jù)情節(jié)和后果追究責任和給予相應的處理。
2023年9月1日
第五篇：學校食堂管理制度
食堂飲食衛(wèi)生制度 為營造干凈、整潔、舒適的就餐環(huán)境，保證師生身心健康特制定煙臺第二職業(yè)中專餐廳衛(wèi)生管理制度。
一、 食品加工人員衛(wèi)生要求：
（一） 工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。
（二）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。
（三）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。
（四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
（五）服務人員應當穿著整潔的工作服、廚房操作人員應當穿戴整潔的工作帽、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。
二、餐廳衛(wèi)生要求：
（一）保護好餐廳內外衛(wèi)生，有一個良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到每日多次打掃，周末大掃除做到窗戶明亮、桌椅整潔有序。
（二）餐飲具使用前必須洗凈、消毒符合國家有關衛(wèi)生標準。禁止重復使用一次性餐飲具。
（三）餐廳營業(yè)場所應當保護內外環(huán)境整潔，采取有效措施消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
三、注意原材料的儲存、加工、銷售的衛(wèi)生管理，確保師生飲食衛(wèi)生，杜絕中毒事件發(fā)生。
四、衛(wèi)生管理制度要層層落實、各負其責、決不留衛(wèi)生死角及衛(wèi)生隱患。如果發(fā)現(xiàn)問題，追究餐廳責任。
煙臺城鄉(xiāng)建設學校
食堂消防與安全管理制度
安全責任重于泰山！為保證全校師生能有舒心安全的生活環(huán)境及就餐環(huán)境，特制定煙臺第二職中專餐廳安全管理制度。
一、各餐廳每日必須留有值班人員進行水、電、氣安全檢查，如有意外情況應及時處理并上報分管領導。
二、使用設備時一定要注意安全，必須嚴格按照操作規(guī)程作業(yè)。蒸車、電烤箱、和面機必須要有專人操作，防止事故的發(fā)生。
三、任何餐廳不允許私拉電線，經常檢查線路及設備是否完好。
四、職工宿舍內不允許使用電褥子，不在宿舍內吸煙、點蠟燭。工作期間不允許喝酒、吸煙、打鬧，不做違犯學校規(guī)章制度的事。
五、禁止閑雜人員進入操作間，倉庫做到人走落鎖，工作期間工作人員不允許擅自離崗。
六、各餐廳經理注重加強對職工心理健康教育，若發(fā)現(xiàn)異常及時上報學校并辭退有關人員。
以上規(guī)定望嚴格遵守并執(zhí)行，違者應進行相關處罰，如發(fā)生違反操作規(guī)定的人為事故，追究其個人責任及餐廳負責人責任。
煙臺城鄉(xiāng)建設學校
工作管理制度
為加強工作的統(tǒng)一管理，提高工作效益，保證工作質量，更好的服務于師生，特制定如下規(guī)定：
一 、認真學習并嚴格執(zhí)行《煙臺第二職業(yè)中專食堂管理及實施細則》，落實到人，層層抓、人人管、做到違者必究。
二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門的監(jiān)督與檢查，服從經理的工作安排。必須做到聽從指揮，確保師生健康就餐。
三、工作中必須配合好經理工作，選料、進料、庫存等應擇優(yōu)選用及保管。
四、在主、副食加工中，必須做到品種多樣化、用餐合理化、營養(yǎng)搭配化等，為師生創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。
五、必須做好飯菜保質、保量，嚴把衛(wèi)生質量關，防止病從口入，堅決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
六、工作中必須注意室內外的環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，做到餐具每日消毒，每日衛(wèi)生多次清掃，每周一次大掃除，絕不留衛(wèi)生死角，個人衛(wèi)生應做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不準留胡須、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等，上崗時必須持健康證上崗。
七、工作中必須團結一心，以餐廳為家，齊心協(xié)力把工作做好，不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營養(yǎng)搭配化，及時推出更多、更好的飯菜。
八、工作中不準打鬧，對待師生要有禮貌，不準說臟話、氣話，堅決杜絕打架斗毆的事件發(fā)生。
九、工作中必須做到愛護設備及保養(yǎng)設備，不斷學習正確的使用設備方法，并保證安全。
以上各條望認真遵守，違者可按情節(jié)給予相應的處理或解除勞務合同。
煙臺城鄉(xiāng)建設學校
食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；
2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；
3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究餐廳負責人責任。
煙臺城鄉(xiāng)建設學校
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第2篇 農場學校食堂安全管理制度
淮濱農場學校食堂安全管理制度
為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜***堂安全事故的發(fā)生，特制定學校食堂安全管理制度。
一、學?？倓仗帉κ程冒踩摫O(jiān)管責任，總務管理員具體實施對食堂經營的監(jiān)督管理，學校醫(yī)務室和保衛(wèi)處協(xié)助總務做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。
二、食堂經營者為食堂安全直接責任人。食堂經營人員必須接受學?？倓仗幒歪t(yī)務室的管理和監(jiān)督，遵守學校的規(guī)章制度，守法經營。
三、食堂經營人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衛(wèi)生安全。
四、食堂必須持當年有效衛(wèi)生許可證；食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，持健康合格證上崗。
五、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：
1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發(fā)生。
2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執(zhí)行購物索證制度。
3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。
4、煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。
5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。
6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確保安全。
六、總務管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監(jiān)督，保證食品質量，防止食物中毒。
七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。
八、由于經營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。
第3篇 學校食堂食品添加劑使用管理制度
宜章八中食堂食品添加劑的使用與管理制度
為保證食品安全，學校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時，嚴格執(zhí)行如下使用管理制度：
一.學校食堂購買必須的食品添加劑必須經學校食品安全衛(wèi)生領導小組研究同意方可購買、使用。
二.采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質，且證件齊全的經營者購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書。并執(zhí)行嚴格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內容的添加劑不能購買。
三.嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。
四.使用添加劑必須保持和改進食品營養(yǎng)質量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生安全要求。
五.嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調食品必須使用添加劑時，必須經學校分管領導批準后，方可按需領取、使用，并做好使用登記。
六.食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。
七.使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。
八.禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關部門按特殊垃圾處理。
第4篇 xx學校食堂安全管理制度
為了搞好食堂安全管理,確保師生的人身安全和學校工作的正常運行,杜絕食堂安全事故的發(fā)生,特制定學校食堂安全管理制度。
一、學?？倓仗帉κ程冒踩摫O(jiān)管責任,總務管理員具體實施對食堂經營的監(jiān)督管理,做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。
二、食堂經營者為食堂安全直接責任人。食堂經營人員必須接受學?？倓仗幍墓芾砗捅O(jiān)督,遵守學校的規(guī)章制度,守法經營。
三、食堂經營人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務的有關準則,確保飲食衛(wèi)生安全。
四、食堂必須持當年有效衛(wèi)生許可證;食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓,持健康合格證上崗。
五、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作:
1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管,防止投毒事件的發(fā)生。
2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品,相對固定采購商店,認真執(zhí)行購物索證制度。
3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。
4、煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。
5、非食堂工作人員不準進入食堂,嚴禁就餐者自取食品。
6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火,確保安全。
六、總務管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監(jiān)督,保證食品質量,防止食物中毒。
七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具,避免液化器具漏氣,確保安全使用。
八、由于經營管理不善,造成安全事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。
第5篇 學校食堂衛(wèi)生安全管理制度怎么寫
1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進行一次健康檢查。
2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。
食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時,必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲;
不準披散發(fā);
不準戴戒指、耳環(huán)和手鐲。
3、學校食堂內外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經常打掃清潔,溝道要經常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。
購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質。
4、學校食堂從業(yè)人員要對即將烹調的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農藥中毒。
5、嚴格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;
禁止出售過期或腐敗變質的食品;
禁止出售隔夜的飯菜。
6、食堂內必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認真落實。
7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時清洗干凈;
生熟食品要分開擺放;
食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴格按照《食堂餐飲具、學生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經常打掃并隨時保持清潔。
8、食堂采購的食品和食品原料,學校要安排專人負責驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴格把好食品采購關。
采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度;
采購的肉類食品必須是經過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品;
采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異?；驔]有異味的。
9、學校食堂加工出售的飯菜,學校要安排專人負責檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。
主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理。
10、學校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:
(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進行一次健康檢查。
(2)與學校簽訂安全協(xié)議書,承擔相應的安全責任。
11、學校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。
禁止出售來歷不明或標識不清,無相應檢驗合格證的食品;
禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;
禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。
承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。
12、學校要協(xié)調衛(wèi)生部門定期和不定期對學校出租的小賣部進行食品衛(wèi)生檢查,堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。
13、學校要求家長勸告、教育學生(或子女)不要在學校周邊餐館用餐及購買各類食品。
第6篇 學校食堂粗加工管理制度-9
學校食堂粗加工管理制度9
學校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。
一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。
二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質。
第7篇 x學校食堂衛(wèi)生管理制度
1、學校要建立校長負責制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。
2、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經營活動,并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得健康培訓合格證明后方可參加工作,工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道,建立進貨索證登記制度,并設置檔案;食品采購的場所應相對固定,以保證所采購食品的質量;禁止采購過期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6、嚴把供餐衛(wèi)生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用變質或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。
7、食品在烹調后到出售前,若超過2小時的,應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用,未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志,做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
12、外購訂餐時,必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
學校食品安全制備制度
1、選擇經過安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。
3、做熟的食品放置時間不宜過長,最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品,應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。
7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔,所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,抹布應每天更換,并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
學校食品倉庫衛(wèi)生管理制度
1、食品倉庫實行專用,并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常。
2、食品應分類分架、隔墻離地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易變質食品要及時冷藏、冷凍保存。
3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出、先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、食品倉庫應經常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔。
6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
7、用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志,生、熟食品及半成品應分柜存放。
學校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度
1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離,加工操作間內不應有廁所,且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。
2、加工操作間應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調食物時,材料需要清水洗滌,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過的污水,必須迅速排除,否則會使操作間泥濘不堪。
3、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理,而所排出的污油,也應適當處理。
5、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等,必須保持整潔。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速,以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。
7、凡易變質食品,應貯存0℃以下冷藏容器內,生、熟食物分開貯存。
8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。
9、應備置有密蓋污物桶,污物桶最好當夜倒除,不在加工間內隔夜,污物桶四周應經常保干凈。
10、食堂從業(yè)人員工作時,應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在加工操作間工作時,不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。
12、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應徹底洗手,保持一雙清潔的手。
13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明放在固定場所,并指定專人管理。
14、不得在加工操作間內躺臥或住宿,也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。
學校食堂從業(yè)人員工作管理制度
1、嚴格遵守學校規(guī)章制度,按時上下班,不無故缺席。
2、恪守職業(yè)道德,文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人。
3、愛護公物,不隨意或蓄意破壞食堂財產。
4、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
5、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到:
(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
(2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內。
(3)不得留長指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。
(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。
6、把好飯菜質量關,嚴防食物中毒。
7、加強業(yè)務培訓,提高烹飪技術。
8、作好安全工作,嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。
學生用餐要求
1、在餐廳內用餐時要保持安靜,不得隨意跑跳、打鬧。
2、就餐排隊時要保持秩序,不得隨意浪費食物。
3、就餐前要洗手,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
4、增強自我保健意識,不買街頭無照(證)商販出售的各類食品。
第8篇 中學學校食堂管理人員工作制度
中學(學校)食堂管理人員工作制度
一、招聘與管理
1、管理人員包括管理員和班長,負責食堂炊事人員的招聘。開學前管理員與班長向校內外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名,要求聘用人員身體健康,思想端正,能勝任所聘工種的工作。所有聘用人員需報主管領導審核備案,一經聘用,所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。
2、管理員組織、領導炊事員辦好食堂,全面安排工作,定期組織炊事人員學習,提高員工素質,做好服務工作。負責炊事人員的考勤、考績工作,并做好記錄。
3、班長組織、領導炊事員做好成本核算、確定合理價格、保證飯菜質量和數(shù)量、做好操作間和售菜間的所有工作。
4、炊事人員的工資由三部分構成:基礎工資500元,常規(guī)工資100元,獎勵工資100元,其每月工資總數(shù)不得超過700元。鍋爐工工資每月600元。每月實際工資將根據(jù)員工的工作態(tài)度、工作紀律、工作效果等由管理員進行核算,報主管領導審核簽字后發(fā)放。出現(xiàn)以下情況對管理員進行扣款:炊事人員私開小灶、私自炒菜扣除管理員和班長10元,有問題炊事人員越級反映管理員和班長扣5元,因炊事人員無理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長50元。
5、管理員要充分調動炊事人員的積極性,要求他們服務熱情周到,主副食調配合理,不斷提高飯菜質量,并保證分飯分菜公平合理。經常召開各班生活委員的會議,聽取學生對食堂工作的意見,不斷改進工作,提高服務質量。每月定期安排好一次學生加餐工作,如果出現(xiàn)不安排的情況或安排不當扣管理員50元。
6、管理員嚴禁亂拉亂拿食堂物品,嚴禁多吃多占或請無關人員到食堂吃喝。出現(xiàn)一次扣管理員10元。
7、接受主管領導安排的其它工作。
二、進庫與出庫
8、管理員是食堂財產、物資、食品等管理的主要責任人,負責對財產進行管理,對購進物資的質量、數(shù)量進行驗收,確保食品衛(wèi)生安全,確保數(shù)量到位,并對價格進行監(jiān)督。
9、貨物進、出庫房必須實行進出物品登記制度,建立臺賬。管理員應堅持原則,大公無私,不弄虛作假,不私占便宜,不拿原則做交易。進貨有進貨來源、出售單位(人)、大宗采購物品需審核出售單位的資質和許可證、所有物品必須有生產日期和保質期、進貨人簽字等,把好質量關,對數(shù)量不足和質量較差的物品,不簽字驗收,出貨有物品名稱、數(shù)量、領貨人簽字。嚴格按財務制度辦事,作到食堂賬目清楚,手續(xù)齊全,日清月結,每月進行一次結算。如發(fā)現(xiàn)一次記錄不詳實,扣管理員5元。
10、管理員必須妥善保管進庫物資,做到“五防”(即防腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅),同時應將物品歸類存放,如大米、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等,干貨、濕貨、生、熟食品必須嚴格分類存放,各類貨物必須擺放在貨品架上。如發(fā)現(xiàn)腐爛、霉變、變質的物資應及時清除出庫(管理員有責任在保障供應的情況下盡量避免物資積壓,減少損失)。對存放物資不合理、沒有及時清除腐爛、霉變、變質物資等扣管理員10元。
11、嚴禁易燃、易爆、有毒、有害物品進入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴禁進入庫房。每周必須用藥物對庫房內進行消毒。
三、安全與設備
12、管理員根據(jù)學校的《食堂安全管理制度》,完善相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。
13、要求炊事人員到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應立即上報學校勸其辭崗。要求炊事人員平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
14、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生,經常組織和檢查炊事人員對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥中毒。如發(fā)生食物中毒,管理員負相應經濟、法律責任。
15、管理員要協(xié)同炊事人員認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準私拉亂接電源;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應定期檢修,要求鍋爐工嚴格按照操作規(guī)程進行操作,定期對鍋爐及其設備進行檢修。
16、管理員要定期或不定期對食堂的相關設備進行登記、檢查、維護和添置。購進的設備,必須按照規(guī)格、型號、單價、廠牌、編號、購入年月登記建檔,妥善保管使用說明書,以備按章操作和維修。指導使用者要了解和熟悉設備的性能,嚴格操作規(guī)程。使用設備前,必須認真檢查不安全因素,確定沒有障礙后方能開機。發(fā)現(xiàn)問題及時向學?？倓仗巿蟾?總務處負責半年對所有設備進行一次檢修,嚴禁私自拆裝維修。機器或設備運行中,必須有專人看管,嚴禁聊天、打鬧,不準用手觸動機器內面團、絞肉等物。使用電器時,必須注意安全,發(fā)現(xiàn)電線破裂或短路時,應立即切斷電源,聯(lián)系電工修理。非電工者不得隨意修理。
**中學
二0**年**月十五日
第9篇 學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查；
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；
7、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。
第10篇 學校食堂配餐間管理制度
學校食堂配餐間管理制度
配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所,配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質量,特制定配餐間管理制度。
一、充分利用'三防'設施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。
六、未經允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。
第11篇 實驗學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人,定物,定時間,定質量,劃清分工,包干負責)制度,并定期檢查;
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時間不得吸煙;
5、餐廳服務人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手;
7、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。
第12篇 某學校食堂烹調加工管理制度
學校食堂烹調加工管理制度
1.加工前檢查食品原料質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內,不得使用未經消毒的餐具或容器。
3.烹調后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必須經充分再熱后方可食用。
5.灶臺、抹布要隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴格按照《食品生產經營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。
8.工作結束后,調料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。
第13篇 學校食堂從業(yè)人員工作管理制度
1、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。
2、恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。
3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產。
4、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
5、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：
（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內。
（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。
（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。
6、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。
7、加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術。
8、作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
第14篇 x學校食堂管理制度
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。
1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗,禽蛋在使用前應當進行清洗,必要時進行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對食品從業(yè)人員的教育,經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。
十、禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。
十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調查和處理。
第15篇 學校食堂設施設備衛(wèi)生管理制度
學校食堂設施、設備衛(wèi)生管理制度
(三)
1、 食堂應當保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2、 食堂的設施設備布局應當合理,應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、 食堂加工操作間應當符合下列要求:
(1) 、最小使用面積不得小于8平方米;
(2) 、墻壁應有
1.5 米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;
⑶ 、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;
(4) 、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備;
4、 食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。
5、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
6、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。
7、 食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。章程范本協(xié)會章程企業(yè)章程公司章程會議紀律文明公約
第16篇 中學學校食堂消防安全管理制度
中學(學校)食堂消防安全管理制度
一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。
二、食堂加工、烹調食品使用電器、電熱、電加熱器時,先檢查設備是否安全完好才能插上電源,開啟電源開關。嚴禁先開啟開關再插電源。
三、在操作使用食品加工機械時,先檢查零部件安裝是否堅固,機器是否完好,才能進行操作使用。但機器在運轉時嚴禁將手或物體伸入運轉設備內操作,防止事故發(fā)生。
四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上,防止觸電事故發(fā)生或引起電器設備等的損壞。
五、食堂灶臺人員把油下鍋后,嚴禁擅離灶臺,如有急事需離開,必須關閉鼓風機,油溫下降時才能離開,防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火,速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜,并迅速用滅火機滅火,嚴禁直接用水滅火,防止傷人。
六、食堂在電器設備運轉中,爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位,防止事故發(fā)生。
七、每天營業(yè)結束后要檢查爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否關閉,門窗是否關好,萬能離開操作間,但食堂內保持有人值班。
八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道滅火器所在位置。定期進行消防知識培訓,定期檢查滅火器是否有效,并及時更新。
九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙,一旦發(fā)生火情迅速報警并通知后勤保衛(wèi)處。
附件:
食堂食品留樣制度
1、校食堂為學生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
2、學校食堂每餐、每樣食品都必須按要求留足250克,分別盛放在已消毒的餐具里。
3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。
4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,并在器皿外標明留樣的具體時間。
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存放到專用留樣冰箱的保鮮室。
6、學校食堂每餐必須做好留樣記錄:留樣時間、食品名稱,方便以后的檢查。
7、留樣食品必須保留48小時,時間到后方可倒掉。
8、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品不相關的其他物品
第17篇 學校食堂衛(wèi)生管理制度6
學校食堂衛(wèi)生管理制度(六)
為進一步辦好食堂,提高質量,保證衛(wèi)生,更好地為教育、教學服務,特制定本管理制度。
1. 食堂從業(yè)人員必須自覺遵守學院、食堂的各項規(guī)章制度,樹立大局觀和為師生服務的思想,辦好伙食,為學院的穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻。
2. 自覺服從后勤管理處和管理人員的管理,不得從事不正當或非法的經營活動。
3. 食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,嚴禁出售假劣、腐爛變質食品和有病、害的獸禽肉類。
4. 食品采購員不得采購病死的任何肉類、變質蔬菜和食品,所采購回來的食品必須經管理員檢查合格后方可加工。
5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服,上崗前必須整齊穿戴工作服,洗凈手,不準戴任何手飾上崗。
6. 食堂嚴禁加工油脂酸敗、腐爛變質的食品,一經發(fā)現(xiàn)將處以重罰。
7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序,餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃,保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔。
8. 加工食品的刀具案板應生熟分開,不得混用,冰柜應生熟分放。下生上熟。
9. 加工場所要隨時打掃,保持清潔衛(wèi)生,地面要沖洗。
10. 各食堂臨時保管室存放物資必須上架并且要有標簽,食品和非食品要分開,且要注意保質期,以防變質生蟲,沒用完的物資必須及時封口,防止老鼠和蟑螳。
11. 凡在食堂工作的從業(yè)人員,必須'三證'齊全,否則不得使用。
本制度從二o**年*月*日起實行。
第18篇 學校食堂高危食品定點采購管理制度
一、為嚴格把好食品的采購關,確保食品原材料安全,根據(jù)《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大,易發(fā)食源性疾患的食品。
三、學校食堂采購高危食品,必須實行定點采購,并按國家有關規(guī)定進行索證,以保證其質量。
四、蔬菜容易殘留有機磷農藥,加工前應用清水漂浸兩小時以上?；ú说臍埩艮r藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產品大腸菌容易超標,學校食堂應謹慎采購和加工。
五、冷菜涼菜容易感染細菌,引發(fā)腸道傳染病,中小學校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。
六、學校食堂要將定點采購單位(攤位)名單,報學?？倓仗巶浒?同類食品的定點采購單位(攤位)原則上為1-2家,蔬菜等食品的定點采購單位(攤位)可適當放寬。定點采購單位(攤位)調整時,須及時報學?？倓諅浒浮?/p>
七、學校要建立食堂食品定點采購責任制,加強對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點采購,要進行嚴肅的批評教育,因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的,追究采購人員和管理人員的責任,情節(jié)嚴重的,依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的,依法追究其經濟責任和法律責任。
第19篇 學校食堂衛(wèi)生管理制度2
---真理惟一可靠的標準就是永遠自相符合
學校食堂衛(wèi)生管理制度2
一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負責，責任到人。
二、定期對從業(yè)人員進行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。
三、經常對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，掌握基本的衛(wèi)生知識，經常保持個人清潔衛(wèi)生。
四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標準。
五、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。
六、廚房的操作臺、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。
七、食堂設置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持經常衛(wèi)生干凈。
十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。
第20篇 學校食堂、食品衛(wèi)生安全管理制度
一、加強學校食品衛(wèi)生安全管理的領導。
二、進一步改善學校食堂衛(wèi)生設施與條件，使食堂建筑與環(huán)境符合要求。
1、學校食堂配有相應獨立的食品原料存放間、食品加工間、食品出售場所及用餐場地。
2、食堂裝配不銹鋼材料制造的餐具專用的洗刷、消毒池與清洗蔬菜、肉類等其他水池分開。
3、食堂要保持內外環(huán)境整潔，采用有效措施，消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害蚊蟲。
三、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求、嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。
四、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
五、學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合、主動接受主管衛(wèi)生部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導。
六、要加強食堂從業(yè)人員的管理與教育。
七、學校應對學生加強飲食衛(wèi)生教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生意識，并對他們進行科學引導、勸阻他們不買當街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
八、建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度，對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒的責任人要給予批評和相應的行政處分，情節(jié)嚴重的要依法追究相應的法律責任。
