第1篇 食品安全管理制度-目錄
食品安全管理規(guī)章制度目錄
食品安全管理規(guī)章制度文本和電子文件,應(yīng)包括但不限 于以下內(nèi)容:
一、食品安全管理制度
1、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
2、生產(chǎn)過(guò)程控制制度
3、出廠檢驗(yàn)記錄制度
4、不合格品管理制度
5、不安全食品召回制度
6、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度
7、消費(fèi)者投訴受理制度
8、收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息制度
9、食品安全事故處理制度 10 其他食品生產(chǎn)許可證審查通則中要求或現(xiàn)場(chǎng)核查中 需要查看的質(zhì)量管理制度
二、食品安全管理記錄表格
1、食品生產(chǎn)必備記錄表格
(1)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄
(2)生產(chǎn)過(guò)程控制記錄(包括環(huán)境、場(chǎng)所和設(shè)施衛(wèi)生 自查記錄,設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒記錄,原輔材料 貯存、保管、領(lǐng)用記錄,生產(chǎn)投料記錄,生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)健 控制點(diǎn)的重要參數(shù)控制記錄等)
(3)食品出廠檢驗(yàn)記錄
(4)不合格原料和成品處理記錄
(5)成品銷售臺(tái)帳
(6)從業(yè)人員健康管理和知識(shí)培訓(xùn)記錄
2、需要建立的食品安全記錄
(1)不安全食品召回執(zhí)行情況記錄
(2)消費(fèi)者投訴受理和處理記錄
(3)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息記錄
(4)食品安全事故處置記錄
第2篇 某倉(cāng)庫(kù)食品安全制度
一、各類餐飲單位應(yīng)根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設(shè)置食品儲(chǔ)存庫(kù)房和存放設(shè)施,如冰箱、存放架(柜)等。
二、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專間專用,不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等),不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放。
三、庫(kù)房應(yīng)用無(wú)毒、堅(jiān)固、易清掃材料建成。庫(kù)房可分常溫庫(kù)和冷庫(kù),冷庫(kù)又包括高溫冷庫(kù)(冷藏庫(kù))和低溫冷庫(kù)(冷凍庫(kù))。
四、常溫庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施,并能正常使用; 必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施,并應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔,清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。
五、冷庫(kù)(包括冰箱)應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜;冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途,冷藏庫(kù)、冰箱(柜)應(yīng)設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)并正常顯示。
六、低溫冷庫(kù)(冷凍庫(kù))溫度必須低于-18℃,高溫冷庫(kù)(冷藏庫(kù))溫度必須保持在0~10℃;冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水,結(jié)霜厚度不能超過(guò)1cm。
七、冷庫(kù)內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應(yīng)有一定空隙,直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫(kù)冷藏。
八、食品要分類、分架、隔墻、離地上架存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存,植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時(shí)應(yīng)分類擺放。
九、各類餐飲單位應(yīng)建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度。要詳細(xì)記錄入庫(kù)食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等,并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放。
十、食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出,盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
十一、食品庫(kù)房管理員必須熟悉食品庫(kù)房食品安全管理制度和各類食品儲(chǔ)藏的基本要求。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品時(shí)應(yīng)及時(shí)處理。
第3篇 校園食品衛(wèi)生安全制度
1、學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到屬地衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到屬地衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,必須使用售貨工具。
4、所提供食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對(duì)師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無(wú)害,防止食品污染。
8、食堂要實(shí)行食品采購(gòu)索證制度和24小時(shí)留樣制。
第4篇 實(shí)驗(yàn)中學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
州泰實(shí)驗(yàn)中學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
1、建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。
第5篇 食品安全環(huán)境管理制度
第一章 總則
第一條食品安全要求生產(chǎn)者在安全衛(wèi)生的環(huán)境條件下進(jìn)行生產(chǎn)和服務(wù),通過(guò)良好的環(huán)境衛(wèi)生控制,消除各種危害,生產(chǎn)出滿足顧客及法律法規(guī)要求的產(chǎn)品。公司對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的管理實(shí)行“職能處室監(jiān)督、生產(chǎn)部門各負(fù)其職、分級(jí)管理、定期考核”的管理體制。
機(jī)構(gòu)與管理
第二條生產(chǎn)車間環(huán)境主要由安全環(huán)保處、機(jī)動(dòng)處、生產(chǎn)技術(shù)處與質(zhì)量管理處等各職能處室進(jìn)行監(jiān)督管控:安全環(huán)保處著重對(duì)影響正常生產(chǎn)或可能帶來(lái)人身傷害的不安全因素進(jìn)行管理;機(jī)動(dòng)處主抓設(shè)備衛(wèi)生及廠內(nèi)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的管理;生產(chǎn)技術(shù)處負(fù)責(zé)工藝環(huán)境衛(wèi)生管理,質(zhì)量管理處是食品安全管理的歸口部門,負(fù)責(zé)全面管理工作。
第三條上述職能處室針對(duì)環(huán)境現(xiàn)狀有責(zé)任提出各項(xiàng)管理要求,進(jìn)行階段性現(xiàn)場(chǎng)檢查,并對(duì)每次檢查結(jié)果予以通報(bào),對(duì)責(zé)任部門進(jìn)行考核,提出下一步工作重點(diǎn)。
第四條生產(chǎn)車間管理人員負(fù)責(zé)日常環(huán)境衛(wèi)生管理的具體工作,深入工作現(xiàn)場(chǎng),對(duì)違規(guī)現(xiàn)象或行為直接管理處置;宣貫環(huán)境對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)影響的重要性,組織好員工對(duì)環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn),提高員工質(zhì)量安全與衛(wèi)生意識(shí)。
第三章具體管理內(nèi)容
第五條 辦公場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
一、班組運(yùn)行值班室、管理辦公室內(nèi)的文件資料柜、工具柜、桌椅等設(shè)施要完好整齊,布局合理、表面清潔、無(wú)雜物;
二、室內(nèi)的用品、不亂扔亂放、統(tǒng)一擺放在規(guī)定地點(diǎn);
三、室內(nèi)上墻圖表懸掛規(guī)范、整潔、清楚;
四、室內(nèi)墻壁不準(zhǔn)亂釘、掛物;
五、辦公臺(tái)面要保持整潔、桌面不堆放大量公文資料,臺(tái)帳整齊,放置有序,標(biāo)志清楚;
六、專用的小倉(cāng)庫(kù)(材料倉(cāng)庫(kù)架、工具柜等)物品應(yīng)擺放整齊規(guī)范,帳、卡、物齊全相符;
七、室內(nèi)地面保持整潔無(wú)紙屑、雜物,門窗玻璃明亮,窗簾罩、簾布完好整潔,墻角無(wú)蛛網(wǎng)、照明燈具無(wú)灰塵;
八、 辦公樓走廊、樓梯間等周圍環(huán)境整潔、無(wú)衛(wèi)生死角,門前衛(wèi)生整潔無(wú)雜物堆積。
第六條責(zé)任區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
一、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)內(nèi)道路場(chǎng)地整潔,無(wú)垃圾雜物,垃圾箱按規(guī)定地點(diǎn)擺放,不亂堆亂放垃圾;
二、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)內(nèi)各辦公樓通道、欄桿、走廊、門窗應(yīng)清掃干凈,無(wú)雜物、灰塵;
三、衛(wèi)生間清潔、無(wú)堵塞、無(wú)異味,水箱、洗手池水龍頭供水正常、無(wú)漏水,照明良好;
四、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)溝蓋板平整,路燈、交通標(biāo)志牌完好規(guī)范;
五、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)綠化維護(hù)保養(yǎng)良好,草坪無(wú)雜物和雜草;
六、廠區(qū)內(nèi)自行車、摩托車,應(yīng)整齊擺放在車棚或指定地點(diǎn),不隨意停放;
七、運(yùn)輸設(shè)備、雜物的車輛應(yīng)按規(guī)定路線行駛,并應(yīng)防止載物散落。
第七條 生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
一、生產(chǎn)場(chǎng)所地面、墻壁應(yīng)整潔,通道暢通、欄桿完好,蓋板完整整齊,照明充足;
二、生產(chǎn)場(chǎng)所無(wú)垃圾、雜物,設(shè)備、材料應(yīng)按指定地點(diǎn)整齊堆放;
三、清潔程度有較高要求的區(qū)域機(jī)器、設(shè)備、表盤見(jiàn)本色,表面無(wú)明顯積灰、積油現(xiàn)象,無(wú)捆綁吊掛,重點(diǎn)設(shè)備銘牌標(biāo)志齊全、規(guī)范;
四、備機(jī)、備件按指定位置擺放,表面清潔,有標(biāo)識(shí);
五、電纜鋪設(shè)整齊、無(wú)明顯積灰,電源箱、端子箱完好,箱內(nèi)外無(wú)積灰、無(wú)雜物,電源刀閘完好;
六、設(shè)備管道、暖氣管道無(wú)泄漏;
七、重點(diǎn)設(shè)備無(wú)明顯漏油、漏水現(xiàn)象;
八、管道、閥門、容器等需要保溫的設(shè)備、部件,其保溫完好、規(guī)范;
九、廠房及廠房周圍電纜溝道內(nèi)無(wú)明顯積灰、積水,無(wú)雜物、垃圾;
十、消防器材、檢修用具及其它工器具整齊擺放在指定位置;
十一、嚴(yán)格執(zhí)行維護(hù)檢修規(guī)程、文明施工管理規(guī)定。檢修做到三無(wú)(無(wú)油跡、無(wú)水、無(wú)灰),三齊(拆下零部件排放整齊,檢修機(jī)具擺放整齊,材料備品堆放整齊),三不亂(電線不亂拉,管路不亂放,雜物不亂丟)。每天收工前清掃場(chǎng)地,做到“工完料凈場(chǎng)地清”;
十二、車間面積應(yīng)與加工能力相適應(yīng),工藝流程布局合理,排水暢通、通風(fēng)良好;
十三、車間地面應(yīng)由防滑、堅(jiān)固、耐腐蝕的材料建筑,平坦、不積水、易于清洗消毒、保持清潔;
十四、車間內(nèi)墻壁應(yīng)防水、無(wú)霉變、不易脫落、無(wú)明顯灰塵;
十五、操作人員使用的衛(wèi)生間,有沖水裝置、洗手設(shè)施;
十六、工作時(shí)間,車間人員堅(jiān)守本職崗位,不得串崗;
十七、車間供水、供氣、供電滿足生產(chǎn)所需;作業(yè)區(qū)照明設(shè)施符合要求,防爆區(qū)域設(shè)施配有防護(hù)罩。
第八條 原輔料、產(chǎn)成品貯存環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)
一、輔料、產(chǎn)成品場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)設(shè)專人管理,建立管理制度,定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況,按時(shí)清掃、通風(fēng)換氣,有防鼠設(shè)施;
二、存貯入庫(kù)(垛)時(shí)應(yīng)按品種分類,分批貯存,每批原材料要有明顯標(biāo)識(shí),同一庫(kù)內(nèi)不得貯存有相互影響的產(chǎn)品或原輔料;
三、貯存物品應(yīng)離地、離墻并與屋頂保持一定距離,垛與垛之間應(yīng)有適當(dāng)間隔;
四、本著先進(jìn)先出的原則進(jìn)行出庫(kù)管理,及時(shí)剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原輔料或產(chǎn)品,防止污染。
第九條 人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
一、直接接觸食用酒精、食品添加劑-液體二氧化碳產(chǎn)品的工作人員每年至少進(jìn)行一次體檢,取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)健康證明書方可工作;
二、生產(chǎn)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡、勤換衣襪、勤理發(fā);
三、生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品、飾物(包括手表、手鐲、胸針、化妝品、耳墜、戒指等)帶入工作現(xiàn)場(chǎng);
四、嚴(yán)格限制與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的非生產(chǎn)人員進(jìn)入車間,若因工作需要必須進(jìn)入車間時(shí),應(yīng)到有關(guān)部門辦理相關(guān)手續(xù),并經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可進(jìn)入車間,進(jìn)入車間前一切行為均按生產(chǎn)人員的要求標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;
五、車間所有操作人員及現(xiàn)場(chǎng)其他工作人員必須按規(guī)定穿戴各種衛(wèi)生防護(hù)用品;
六、車間外包裝及產(chǎn)品裸露工序操作人員頭發(fā)不得外露,應(yīng)配置口罩等衛(wèi)生防護(hù)用品。
第十條廠區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境管理標(biāo)準(zhǔn)
一、廠區(qū)內(nèi)要種植一定面積的草坪及綠化樹(shù)種,用于吸塵及環(huán)境美化。路面應(yīng)平坦,有良好的排水系統(tǒng);
二、生產(chǎn)車間以道路廠房為界限,按工藝先后順序統(tǒng)一規(guī)劃、合理布局。區(qū)域名稱標(biāo)識(shí)明確,安全警示、行動(dòng)導(dǎo)向牌醒目可見(jiàn);
三、廠區(qū)東、南、西、北四大通行門由經(jīng)警把守,人行、車行、原輔料入廠、產(chǎn)品出廠、廢棄物出廠按要求各行其門;
四、鍋爐房、污水處理站、煤灰及廢棄物等貯存場(chǎng)所要遠(yuǎn)離主生產(chǎn)車間。
第十一條 廢棄物、垃圾、污水的處理
一、在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間地點(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放點(diǎn),廢棄物(金屬或報(bào)廢設(shè)備、燃煤灰渣等),積累一定數(shù)量,由公司統(tǒng)一拍賣處理;
二、生產(chǎn)污物日產(chǎn)日清,廠區(qū)垃圾24小時(shí)內(nèi)保證運(yùn)出廠外,保持廠區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生;
三、水處理工段對(duì)生產(chǎn)車間廢水統(tǒng)一回收,通過(guò)厭氧、好氧方法進(jìn)行處理。處理達(dá)標(biāo)的中水,可進(jìn)行排放或用于本公司內(nèi)部園林綠化澆灌、生活衛(wèi)生沖洗及電站水膜除塵。
第十二條 與產(chǎn)品接觸表面的清潔要求
一、接觸產(chǎn)品的設(shè)備和容器要求使用無(wú)毒、無(wú)氣味、不吸水、耐腐蝕、經(jīng)得起反復(fù)清洗與消毒的碳鋼材料、鋁合金材料、熱鍍鋅材料、聚四氟乙烯材料,其表面要平滑、無(wú)凹坑和裂縫;
二、設(shè)備與產(chǎn)品接觸的表面要求在停機(jī)檢修及規(guī)定生產(chǎn)間隔周期內(nèi)進(jìn)行殘留物料的清理、消毒,可使用青霉素、液堿等清洗劑,保證清洗消毒徹底,檢查合格后使用。
第十三條鼠蟲害的控制
一、飼料存放場(chǎng)地使用捕鼠器,置于老鼠經(jīng)常出沒(méi)的地方,捕獲老鼠,減少鼠害;
二、對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境,定期檢查,并及時(shí)清理垃圾、廢棄物、散狀堆積物,鏟除鼠類聚集、生活的條件,從而達(dá)到減少鼠害的目的;
三、對(duì)蚊蠅的棲息和孳生地,經(jīng)常噴灑藥物、生石灰等并及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)垃圾及污物;
四、要設(shè)置紗窗、門簾,防止蚊蠅的進(jìn)入,避免蚊蠅對(duì)裸露的產(chǎn)品和設(shè)施污染。
第十四條 有害化學(xué)品的接收、貯存、發(fā)放要求
一、保證有害化學(xué)藥品(硫酸、氫氧化鈉、鹽酸)的采購(gòu)、貯存、發(fā)放和使用受到控制,防止因管理不善造成的產(chǎn)品和人員受到污染和毒害;
二、采購(gòu)進(jìn)廠的有害化學(xué)藥品必須及時(shí)送入指定的專用儲(chǔ)罐或儲(chǔ)區(qū),辦理入庫(kù)手續(xù),保管員要仔細(xì)核查各種物品的名稱、數(shù)量、包裝、生產(chǎn)單位、有效期、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等;
三、保管員應(yīng)每月對(duì)庫(kù)存的有害化學(xué)品進(jìn)行清點(diǎn)、核對(duì)、檢查,貯存過(guò)程中有異常發(fā)生時(shí),應(yīng)及時(shí)反映給有關(guān)部門進(jìn)行妥善處理;
四、有害化學(xué)藥品的領(lǐng)取、發(fā)放,由保管員做好登記,當(dāng)班操作人員統(tǒng)一領(lǐng)取,并按規(guī)定要求配制,要求領(lǐng)取量既能保證使用又不造成浪費(fèi)。
第十五條 工藝管理要求
一、對(duì)新增或改動(dòng)的管線部分車間要做好材料更新工作;
二、工藝流程不能隨意更改,不可隨意增減管路及管路附件;
三、車間發(fā)生工藝或質(zhì)量事故,應(yīng)按程序的規(guī)定進(jìn)行匯報(bào)和處理,不得隱瞞;
四、生產(chǎn)技術(shù)處下發(fā)的工藝通知單(操作規(guī)程或試驗(yàn)階段的指標(biāo)調(diào)整),車間嚴(yán)格執(zhí)行;
五、車間工藝通知單(作業(yè)指導(dǎo)書范圍內(nèi)的指標(biāo)更改)手續(xù)齊全,做好記錄;
六、關(guān)鍵控制點(diǎn)操作人員崗位調(diào)整或離崗一年以上重新復(fù)崗要進(jìn)行工藝培訓(xùn);
七、現(xiàn)場(chǎng)操作工能熟知自己控制的指標(biāo)范圍;
八、嚴(yán)格按操作規(guī)程要求指標(biāo)范圍進(jìn)行操作,任何員工不得擅自更改;
九、關(guān)鍵指標(biāo)(工藝控制、質(zhì)量等)出現(xiàn)異常,執(zhí)行《不合格品及潛在不安全產(chǎn)品控制程序》,并形成文件保存;
十、原、輔料添加量遵照工藝要求執(zhí)行,不得擅自更改;
十一、崗位操作人員必須嚴(yán)格對(duì)本崗設(shè)備運(yùn)行情況進(jìn)行檢查,及時(shí)調(diào)整運(yùn)行狀態(tài)達(dá)到工藝指標(biāo)要求;
第四章 考核管理
第十六條各職能部門對(duì)環(huán)境衛(wèi)生定期檢查,根據(jù)檢查結(jié)果,進(jìn)行考核?？己藰?biāo)準(zhǔn)詳見(jiàn)各部門設(shè)備、工藝環(huán)境衛(wèi)生及安全管理考核規(guī)定。
第五章 附則
第十七條本制度由公司制度管理委員會(huì)發(fā)布,由品控部負(fù)責(zé)解釋。
第十八條本制度自發(fā)布之日起施行。
第6篇 保健食品安全管理制度儲(chǔ)存制度
為了加強(qiáng)對(duì)入庫(kù)保健食品和庫(kù)存保健食品的質(zhì)量管理,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī),特制定本制度。
1、倉(cāng)庫(kù)保管員入庫(kù)時(shí)必須檢查保健食品外觀質(zhì)量,核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說(shuō)明書內(nèi)容與入庫(kù)進(jìn)貨票相符后,方準(zhǔn)入庫(kù)。
2、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)根據(jù)保健食品的儲(chǔ)存要求,合理儲(chǔ)存保健食品;保健食品專區(qū)的相對(duì)濕度應(yīng)保持在 45-75之間。
3、保健食品應(yīng)離地、隔墻放置,各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守保健食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作,堆放保健食品必須牢固、整齊,不得倒置;對(duì)包裝易變 本文來(lái)自形或較重的保健食品,應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度,并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。
4、應(yīng)保持庫(kù)區(qū)、貨架和出庫(kù)保健食品的清潔衛(wèi)生,定期進(jìn)行清掃,做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。
5、應(yīng)定期檢查保健食品的儲(chǔ)存條件,做好倉(cāng)庫(kù)的防曬、溫濕度監(jiān)測(cè)和管理。每日上下午各一次對(duì)庫(kù)房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施。
6、倉(cāng)庫(kù)養(yǎng)護(hù)員應(yīng)根據(jù)庫(kù)存保健食品的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)情況,定期檢查保健食品的質(zhì)量情況,做好保健食品養(yǎng)護(hù)記錄,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并通知保健食品安全管理員。
第7篇 食品飲用水衛(wèi)生安全管理制度
一、食品
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強(qiáng)對(duì)師生飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),不買、不食用來(lái)歷不明的食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi) 生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過(guò)程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi) 生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。
6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查, 檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、 勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。
9、建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜 絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
10.學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品 衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防 塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
11.食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格 的《健康證》后方可上崗工作,平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售 直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。
12.所提供食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美 等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能 對(duì)師生健康有害的食品原料。
13.學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、 原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
14.存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆 蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無(wú)害,防止食品污染。
二、飲用水
1、認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生條例,用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)。堅(jiān)持滅“四害”的常規(guī)工作,確保師生飲水安全。
2、學(xué)校對(duì)飲水設(shè)施定時(shí)進(jìn)行維護(hù),保證飲水設(shè)施的正常使用,密切關(guān)注師生飲用水安全。廚房負(fù)責(zé)蒸飯的工人為飲用水安全責(zé)任人。
3、定時(shí)對(duì)飲水設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生清理和消毒。每月進(jìn)行一次清洗。每周進(jìn)行一次消 毒。經(jīng)常觀察飲水設(shè)施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況,及時(shí)清除污垢,保證師生飲用水 的干凈和衛(wèi)生。
4、責(zé)任人須做好責(zé)任區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,保持整潔的衛(wèi)生環(huán)境。
5、定期進(jìn)行除“四害”的工作,使工作區(qū)內(nèi)的除“四害”的要求達(dá)到國(guó)家規(guī)定 的標(biāo)準(zhǔn),防止傳染病的發(fā)生。
6、學(xué)校所有飲用水由學(xué)校統(tǒng)一管理。 負(fù)責(zé)飲用水安全的人員必須按時(shí)開(kāi)關(guān)閘閥, 確保水不外流,造成浪費(fèi)。
7、教職工打開(kāi)水時(shí)間做到,節(jié)約用水。廚房工人要和門衛(wèi)做到嚴(yán)禁外單位人員 到校取水。
第8篇 食品衛(wèi)生安全管理制度
一、目的為加強(qiáng)酒店管理,嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
(一)食品衛(wèi)生基本保障 1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。 2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。 3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。
(二)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施 1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。
生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi)。執(zhí)行生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離的四隔離制度。嚴(yán)禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前必須洗凈,用開(kāi)水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時(shí)必須徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前必須用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應(yīng)定期消毒;直接接觸污染物時(shí),必須立即消毒;熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,徹底滅菌,嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應(yīng)加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。
(三)餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。
2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔的制度。
3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內(nèi),再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。
4、使用消毒柜消毒時(shí),先將器皿上殘?jiān)蝺?用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時(shí)間不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。
(四)預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒 1、禁止食用河豚魚。 2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。
(五)預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒 1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。 2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。三、考核 1、凡違反本規(guī)定的,給予責(zé)任部門或責(zé)任人10元至重大警告處分;造成嚴(yán)重后果的,給予責(zé)任人停職檢查至開(kāi)除處理。 2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
第9篇 食品安全信息報(bào)告及公布制度范本
為規(guī)范食品安全信息報(bào)告的及時(shí)準(zhǔn)確、科學(xué)規(guī)范,明確信息報(bào)告責(zé)任,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品安全工作信息報(bào)送辦法》(試行)和《食品安全信息公布管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī),結(jié)合我縣實(shí)際,制定本制度。
第一條 本制度所稱食品安全信息,是指各鎮(zhèn)鄉(xiāng)及食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)督管理過(guò)程中形成或獲得的涉及食品安全的信息,具體包括食品安全的總體情況、事故及其處理、法律法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件、監(jiān)督監(jiān)測(cè)行政執(zhí)法、食品安全專項(xiàng)整治等信息。
第二條 各鎮(zhèn)鄉(xiāng)、縣食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)食品安全信息的管理制度和隊(duì)伍建設(shè),建立健全食品安全信息報(bào)告制度,完善食品安全監(jiān)管信息發(fā)布程序。
第三條 建立食品安全信息報(bào)告網(wǎng)絡(luò)?？h政府負(fù)責(zé)食品安全綜合信息的收集、匯總、整理、分析、聯(lián)絡(luò)、編發(fā);各鎮(zhèn)鄉(xiāng)、縣食品安全監(jiān)管部門確定一名工作責(zé)任心強(qiáng),有一定組織協(xié)調(diào)和文字表達(dá)能力的同志為食品安全信息聯(lián)絡(luò)員,負(fù)責(zé)本地、本部門食品安全信息的搜集、匯總和報(bào)告工作。
第四條 各鎮(zhèn)鄉(xiāng)、縣食品安全監(jiān)管部門報(bào)告的重大食品安全信息和食品安全事故需要由部門主要負(fù)責(zé)人簽署。
第五條 各地、各部門每月至少報(bào)送一次信息,重要信息隨時(shí)報(bào)送。報(bào)送的信息重點(diǎn)反映以下內(nèi)容:
(一)本地、本部門貫徹落實(shí)中央和地方關(guān)于食品安全工作的重大決策部署、重要會(huì)議和文件要求及領(lǐng)導(dǎo)重要批示、指示精神的情況。
(二)本地、本部門食品安全工作重要?jiǎng)討B(tài)。
(三)食品安全工作中的新情況、新問(wèn)題。
(四)食品安全突發(fā)事故(件)處置情況。
(五)基層食品安全工作的典型經(jīng)驗(yàn)。
(六)本地、本部門收集整理的有關(guān)食品安全工作意見(jiàn)、建議。
(七)其他需要報(bào)送的重要信息。
第六條 食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)食品安全信息的分析工作,對(duì)潛在的問(wèn)題和可能的影響進(jìn)行預(yù)測(cè),及時(shí)向縣政府報(bào)告,并通報(bào)有關(guān)部門。
第七條 食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)食品安全信息通報(bào),實(shí)現(xiàn)信息互通。
第八條 食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)管過(guò)程中發(fā)現(xiàn)屬于其他監(jiān)管部門職責(zé)范圍內(nèi)或涉及其他監(jiān)管部門的信息,應(yīng)當(dāng)及時(shí)書面移交或通報(bào)相關(guān)部門。
第九條 食品行業(yè)協(xié)會(huì)及其他與食品安全有關(guān)的社會(huì)團(tuán)體、民間組織應(yīng)積極向食品安全監(jiān)管部門提供相應(yīng)的食品安全信息。
第十條 食品安全信息的發(fā)布。
(一)食品安全信息分為縣政府統(tǒng)一公布的食品安全信息和各有關(guān)食品監(jiān)督管理部門依據(jù)各自職責(zé)公布的食品安全日常監(jiān)督管理的信息。
(二)各食品安全監(jiān)管部門應(yīng)及時(shí)公布下列食品安全信息:
1、依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施行政許可的情況。
2、責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名錄。
3、查處食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為的情況。
4、本部門舉報(bào)、投訴、咨詢電話與電子信箱等聯(lián)系方式。
5、法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他食品安全日常監(jiān)督管理信息。
前款規(guī)定的信息涉及兩個(gè)以上食品安全監(jiān)督管理部門職責(zé)的,由相關(guān)部門聯(lián)合公布。
食品安全監(jiān)督管理部門公布信息時(shí),應(yīng)當(dāng)同時(shí)對(duì)有關(guān)食品可能產(chǎn)生的危害進(jìn)行解釋、說(shuō)明。
(三)食品安全信息發(fā)布前,食品安全監(jiān)管部門應(yīng)組織專家研究和分析食品安全相關(guān)信息,提供科學(xué)意見(jiàn)和建議。發(fā)布的食品安全信息涉及其他部門的,應(yīng)當(dāng)與有關(guān)部門進(jìn)行溝通、確認(rèn),保證發(fā)布的信息準(zhǔn)確一致。影響重大的食品安全信息應(yīng)報(bào)請(qǐng)縣政府批準(zhǔn)后發(fā)布。
(四)各部門應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全信息發(fā)布保密審查機(jī)制,明確審查的程序和責(zé)任。在公開(kāi)食品安全信息前,應(yīng)當(dāng)依照《保守國(guó)家秘密法》、《政府信息公開(kāi)條例》以及其他法律、法規(guī)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定對(duì)擬公開(kāi)的食品安全信息進(jìn)行審查。
(五)各食品安全監(jiān)管部門發(fā)布的食品安全監(jiān)管信息應(yīng)當(dāng)包括信息來(lái)源、分析評(píng)價(jià)依據(jù)、結(jié)論、發(fā)布日期等基本內(nèi)容。其中發(fā)布食品安全監(jiān)督管理信息涉及具體企業(yè)或產(chǎn)品的信息應(yīng)明確違法主體信息和違法產(chǎn)品信息,抽樣檢測(cè)信息應(yīng)明確樣品名稱、商標(biāo)、樣品規(guī)格、(標(biāo)示)生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)批次(批號(hào))和本次抽樣檢測(cè)的被抽檢企業(yè)名稱、不合格項(xiàng)目以及對(duì)人體健康可能造成的影響等內(nèi)容。
(六)各部門應(yīng)當(dāng)建立食品安全輿論監(jiān)測(cè)制度,主動(dòng)、密切監(jiān)測(cè)輿情。處置食品安全輿情,應(yīng)當(dāng)迅速調(diào)查核實(shí)、研究處理措施,及時(shí)、準(zhǔn)確發(fā)布有關(guān)信息,主動(dòng)、正確引導(dǎo)輿論,妥善處置群眾關(guān)心的食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題,及時(shí)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。
(七)依照本制度負(fù)有食品安全信息報(bào)告、通報(bào)職責(zé)的部門,應(yīng)當(dāng)依法及時(shí)報(bào)告、通報(bào)食品安全信息。對(duì)隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全信息造成嚴(yán)重后果或不良影響的,由紀(jì)檢監(jiān)察機(jī)關(guān)依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
(八)信息公布單位對(duì)公布的信息承擔(dān)責(zé)任。有下列情形之一的,由上級(jí)主管部門責(zé)令改正;情節(jié)嚴(yán)重、造成不良影響的,由紀(jì)檢監(jiān)察機(jī)關(guān)依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任;構(gòu)成犯罪的,由司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任:
1、擅自公布食品安全信息造成社會(huì)不良影響。
2、瞞報(bào)或漏報(bào)重大食品安全事故信息的。
3、提供或公布的食品安全信息嚴(yán)重失實(shí)的。
(九) 本制度由昌黎縣水產(chǎn)局負(fù)責(zé)解釋,并自公布之日起施行。
第10篇 從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)教育制度
1 年度培訓(xùn)計(jì)劃 每年12月,綜合辦公室根據(jù)公司發(fā)展的需要及基礎(chǔ)培訓(xùn)、崗位基礎(chǔ)培訓(xùn)的要求下達(dá)下年度培訓(xùn)指導(dǎo)意見(jiàn),綜合辦公室在征詢各部門負(fù)責(zé)人意見(jiàn)的基礎(chǔ)上,制定下一年度的培訓(xùn)計(jì)劃。
如某部門需對(duì)其工作人員進(jìn)行崗位基礎(chǔ)培訓(xùn)以外的培訓(xùn),而這些培訓(xùn)又沒(méi)有列入年度培訓(xùn)計(jì)劃時(shí),其部門負(fù)責(zé)人應(yīng)填寫《培訓(xùn)申請(qǐng)表》,經(jīng)管理者代表批準(zhǔn)后交綜合辦公室組織實(shí)施。
1.1 培訓(xùn)計(jì)劃經(jīng)管理者代表批準(zhǔn)后實(shí)施。
2 培訓(xùn)內(nèi)容 公司的全體成員都要接受公司基礎(chǔ)培訓(xùn)和崗位基礎(chǔ)培訓(xùn),并根據(jù)需要參加在職提高培訓(xùn)。
2.1 公司基礎(chǔ)培訓(xùn) 公司基礎(chǔ)培訓(xùn)包括公司概況、規(guī)章制度、公司方針目標(biāo)、質(zhì)量意識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)、食品安全知識(shí)、相關(guān)法律知識(shí)、安全作業(yè)基本知識(shí)等內(nèi)容,基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容的深度,可視不同的崗位而定。
2.2 崗位基礎(chǔ)培訓(xùn) 崗位基礎(chǔ)培訓(xùn)通常包括相關(guān)作業(yè)規(guī)范、運(yùn)作程序、技能、食品衛(wèi)生知識(shí)、勞動(dòng)保護(hù)、注意事項(xiàng)及出現(xiàn)緊急情況時(shí)應(yīng)變的措施等培訓(xùn)內(nèi)容。
在以上培訓(xùn)內(nèi)容的基礎(chǔ)上,各崗位需加強(qiáng)以下內(nèi)容的培訓(xùn): a)中層管理人員(部門主管) - 質(zhì)量和食品安全管理的基本知識(shí)培訓(xùn);
- 管理手冊(cè)、程序文件內(nèi)容的培訓(xùn)。
b)基層管理人員(主管、班組長(zhǎng)) - 質(zhì)量和食品安全管理的基本知識(shí)培訓(xùn);
- 有關(guān)的程序文件、工作規(guī)范的培訓(xùn);
- 所在部門管理制度、安全管理有關(guān)文件的培訓(xùn);
- 專業(yè)知識(shí)、基本管理知識(shí)培訓(xùn)。
c)質(zhì)檢員 - 崗位職責(zé)、工作規(guī)范、檢驗(yàn)要求培訓(xùn);
- 質(zhì)量和食品安全管理、統(tǒng)計(jì)技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn);
- 檢驗(yàn)工作中的環(huán)境保護(hù)、安全事項(xiàng);
- 監(jiān)測(cè)設(shè)備的使用與保養(yǎng)培訓(xùn)。
d)計(jì)量員 - 崗位職責(zé)、工作規(guī)范培訓(xùn);
- 計(jì)量管理基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)。
e)內(nèi)審員 - iso9001標(biāo)準(zhǔn)、iso22022標(biāo)準(zhǔn)、iso19011標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn);
- 管理手冊(cè)、程序文件的培訓(xùn)。
f)采購(gòu)人員 - 崗位職責(zé)、工作規(guī)范培訓(xùn);
- 采購(gòu)物資技術(shù)要求(含環(huán)境、安全要求)、采購(gòu)基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)。
g)業(yè)務(wù)人員 - 崗位職責(zé)、工作規(guī)范培訓(xùn);
- 產(chǎn)品相關(guān)知識(shí)、營(yíng)銷基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)。
h)倉(cāng)管人員 - 崗位職責(zé)、工作規(guī)范培訓(xùn);
- 庫(kù)存品質(zhì)量、安全特性,倉(cāng)管基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)。
i)設(shè)備維護(hù)人員 - 崗位職責(zé)、工作規(guī)范、崗位技能培訓(xùn);
- 設(shè)備維護(hù)中的環(huán)境保護(hù)、安全事項(xiàng);
- 設(shè)備管理基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)。
第11篇 某幼兒園食品安全檔案管理制度
幼兒園食品安全檔案管理制度
一、食品安全檔案有專人負(fù)責(zé),專柜保管,隨時(shí)備查。
二、檔案做到分類歸檔保存,每件檔案應(yīng)有編號(hào)、目錄以便于查找。
三、食品藥品監(jiān)督管理部門出具的監(jiān)督意見(jiàn)書、采樣記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、處罰文書及本單位建立的各項(xiàng)管理制度、日常檢查記錄、獎(jiǎng)懲意見(jiàn)等及時(shí)歸檔。
四、檔案內(nèi)容:
檔案1:行政許可:單位向食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證時(shí)提交的申請(qǐng)報(bào)告、申請(qǐng)書及食品藥品監(jiān)督管理部門出具的接受憑證、受理通知書、驗(yàn)收?qǐng)?bào)告;
檔案2:書面資料:各項(xiàng)管理制度、操作規(guī)程及場(chǎng)所預(yù)先核準(zhǔn)名稱、平面圖、負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件;
檔案3:日常監(jiān)督資料,包括食品藥品監(jiān)督管理部門出具的衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書、采樣記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、處罰文書、本單位從業(yè)人員健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證等復(fù)印件及各項(xiàng)記錄;
檔案4:索證資料,即所購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)相關(guān)產(chǎn)品的供貨商的許可證和食品合格的證明文件。
第12篇 a幼兒園食品安全管理制度
每一個(gè)幼兒園的食品安全,對(duì)于每一個(gè)幼兒來(lái)講都是至關(guān)重要的,所以每個(gè)幼兒園都必須在食品安全方面制定嚴(yán)格的安全管理制度,以下提供的幼兒園食品安全管理制度的范本,可供參考。
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦。
三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,搞好個(gè)人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:
(1)食堂采購(gòu)有后勤部負(fù)責(zé),幼兒園指定送貨單位,保健員驗(yàn)收,禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。
(2)采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒,不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料,不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
(3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購(gòu)的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。
(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放,生熟分開(kāi),并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,避免蔬菜污染,預(yù)防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開(kāi)存放,每天留樣保存48小時(shí),并標(biāo)明時(shí)間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi),擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
(8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé),做到安全衛(wèi)生,餐具、用具用后洗凈,用前消毒,消毒后要用紗布蓋好,并放在規(guī)定的位置。
(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲害、地面無(wú)積水、污物,垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理,定時(shí)進(jìn)行大掃除。
(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查,每周大檢查,用后及時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:
(1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。
(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé),保健室監(jiān)督,定期請(qǐng)專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。
(3)要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒,嚴(yán)禁使用隔夜水,做到早放晚收,保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作,回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位,下班后將廚房的門鎖好,工作時(shí)間無(wú)特殊情況不準(zhǔn)離開(kāi)廚房,保證廚房有人,防止不法分子進(jìn)入作案。
九、廚房倉(cāng)庫(kù)、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖,由專人保管鑰匙。
