學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)（18篇范文）

第1篇 學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)

學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)

1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時(shí)間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。

2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

4、檢查學(xué)生用餐情況，及時(shí)反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。

5、同志間相互關(guān)心，互相愛護(hù)，工作中相互幫助，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從安排主動(dòng)去做。

6、食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。

7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。

8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開，其余時(shí)間一律上鎖。

9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。

10、節(jié)約用水用電。

第2篇 學(xué)院學(xué)校食堂保安員崗位職責(zé)

學(xué)院(校)食堂保安員崗位職責(zé)

1、在中心主任的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,服從管理員的工作安排,負(fù)責(zé)本食堂范圍內(nèi)的安全保衛(wèi)工作。

2、樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識,堅(jiān)持“三服務(wù)、兩育人”的宗旨,愛崗敬業(yè),廉潔奉公,為食堂的安全、保衛(wèi)工作盡心盡責(zé)。

3、嚴(yán)格遵守黨紀(jì)國法,校規(guī)校紀(jì),總公司的規(guī)章和中心各項(xiàng)制度,認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校、總公司、中心的相關(guān)工作決議,積極完成各級領(lǐng)導(dǎo)交辦的相關(guān)工作任務(wù)。

4、按時(shí)在崗、責(zé)任心強(qiáng),要求駐守值班室,24小時(shí)不離人。根據(jù)食堂開飯上班的時(shí)間及時(shí)關(guān)閉好門窗;晚上9:00―早上6:00之間必須兩次起床檢查食堂各處的情況,有特殊情況要及時(shí)匯報(bào)并及時(shí)處理。

5、白天食堂無人的時(shí)候,要經(jīng)常巡查食堂各處的情況,查看水、電、門、窗的關(guān)門情況,查看爐灶、物資是否收拾清重保存好,并做好詳細(xì)的記錄。

6、開關(guān)好鐵門,未經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)或食堂經(jīng)理同意,不允許閑雜人等進(jìn)出食堂,確實(shí)有事者需登記并出示有效證件,方可入內(nèi)。

7、搞好值班室的衛(wèi)生,不允許閑雜人在值班室居住、生活,本人除經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)許可外也不能做任何其他與安全保衛(wèi)無關(guān)的工作。

8、嚴(yán)于律己,敢于管理,同不正當(dāng)?shù)男袨楹蛪娜藟氖伦鞫窢帯?/p>

第3篇 學(xué)校食堂采購員-崗位職責(zé)

在各個(gè)學(xué)校的食堂,對于食堂的每一位員工都會(huì)制定出相應(yīng)的規(guī)章制度及崗位職責(zé),以下整理的學(xué)校食堂采購員崗位職責(zé)的資料,可供參考。

1、采購員必須遵守國家法律法規(guī)和采購制度,不得違法采購腐敗霉變食物,嚴(yán)格杜絕“回扣”的違法行為。

2、大宗物品實(shí)行“集體采購”。采購過程中貨比三家,低價(jià)優(yōu)質(zhì),降低成本,樹立服務(wù)學(xué)生的理念,自覺接受監(jiān)督。

3、采購員根據(jù)各食堂的需要及時(shí)采購。所購物資必需交食堂保管員過秤驗(yàn)收入庫,并填寫入庫單,發(fā)票交食堂保管員簽收,出納憑據(jù)付款(票據(jù)要求字跡清楚)。

4、采購員必須堅(jiān)持原則,不照顧關(guān)系購進(jìn)低質(zhì)高價(jià)的物品。

5、加強(qiáng)對現(xiàn)金和票據(jù)的管理,丟失責(zé)任自負(fù)。

6、票據(jù)每三天按獨(dú)立核算食堂歸類結(jié)帳一次,合同賬目在次月5號結(jié)清。

7、需購進(jìn)批量物資,提前三天報(bào)告中心,確保資金周轉(zhuǎn)到位。

8、努力學(xué)習(xí),提高自身的業(yè)務(wù)水平,不斷改進(jìn)工作,樹立服務(wù)于學(xué)生的思想,力爭作“****”的踐行者。

9、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作。

第4篇 學(xué)校食堂主管崗位工作職責(zé)

1.食堂主管員負(fù)責(zé)對食堂人員履行職責(zé),并進(jìn)行考核。

2.做好食堂日常業(yè)務(wù)的管理工作,確保按質(zhì)、按量、按時(shí)完成每餐的膳食供應(yīng)。

3.負(fù)責(zé)日常所需的物品和食品原料的采購,經(jīng)常主動(dòng)與倉管、中廚、點(diǎn)心班聯(lián)系,掌握其要求,做好訂購計(jì)劃,防止盲目采購造成浪費(fèi)或延誤采購造成誤事。

4.掌握市場動(dòng)態(tài)及貨源情況,保證采購的物品,食品原料價(jià)廉物美。

5.對采購回來的物品,食品原料在經(jīng)倉管驗(yàn)收進(jìn)倉簽字后,應(yīng)及時(shí)報(bào)銷單據(jù),妥善保管好現(xiàn)金、支票、單據(jù)以防遺失。

6.遵紀(jì)守法,單據(jù)不得弄虛作假,要做到有憑、有證、有物。

7.遵守學(xué)校規(guī)章制度,一切以學(xué)校利益為重,不得利用工作業(yè)務(wù)關(guān)系,收取回扣或手續(xù)費(fèi)。

8.認(rèn)真、負(fù)責(zé)處理好一切特發(fā)事情。

第5篇 學(xué)校食堂食品采購驗(yàn)收員崗位職責(zé)

學(xué)校食堂食品采購、驗(yàn)收員崗位職責(zé)

一、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔,嚴(yán)禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

二、肉類食品采購必須有檢驗(yàn)合格證明;禁止采購無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。

三、采購定型裝食品,食品包裝上必須標(biāo)明:食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等,缺一不可;禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、

六、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄,注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。

七、食品驗(yàn)收定人、定責(zé)、定位、定崗;必須先派有高度責(zé)任感,懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗(yàn)收人;必須規(guī)范食品進(jìn)貨、驗(yàn)收的程序。學(xué)校食堂對進(jìn)貨的每樣食品都必須進(jìn)行驗(yàn)收,每次驗(yàn)收,驗(yàn)收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢驗(yàn)每樣食品的各項(xiàng)衛(wèi)生要求,對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。每次對每樣食品的驗(yàn)收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。

第6篇 學(xué)院學(xué)校食堂采購員崗位職責(zé)

學(xué)院(校)食堂采購員崗位職責(zé)

一、在飲服中心主任領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本部門的采購工作。嚴(yán)格遵守規(guī)章制度,做到不拿回扣,不收受禮品禮金。

二、經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)研,及時(shí)掌握供求信息,主動(dòng)提供季節(jié)性飯菜價(jià)格調(diào)控建設(shè)性意見。同時(shí),做到貨比三家,及時(shí)提供大宗物品的供應(yīng)信息,做到規(guī)模采購,源頭采購,保證質(zhì)量,控制價(jià)格。

三、認(rèn)真做好食堂原材料及物資的采購運(yùn)輸工作,保證及時(shí)供應(yīng),提高服務(wù)質(zhì)量。

四、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度,及時(shí)報(bào)帳。保管好各種票證,防止遺失和失竊。

五、認(rèn)真學(xué)習(xí)理論知識,不斷提高采供技能。嚴(yán)格遵守交通規(guī)則,注意行車安全。

六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

第7篇 學(xué)校食堂事物長崗位職責(zé)

學(xué)校食堂事物長崗位職責(zé):

一、抓好職工思想政治工作,做好每周五例會(huì)的召集學(xué)習(xí)工作開職工會(huì),按學(xué)校規(guī)章制度做好考勤和考核,模范執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。

二、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生質(zhì)量工作,經(jīng)常了解師生對伙食意見,不斷改進(jìn)飲食品(菜肴、飯、粥、點(diǎn)心等)質(zhì)量,努力使食堂工作與師生的需求相適應(yīng),使全校師生吃得滿意,吃得放心。

三、負(fù)責(zé)制訂菜單,掌握貨源情況,制訂原料采購計(jì)劃,把握原料質(zhì)量,保證師生菜肴供應(yīng)品種多樣,核定菜、料、面粉和調(diào)料等的投放量,及時(shí)核算成本。

四、負(fù)責(zé)廚房的物品,飲食品以及各種設(shè)備的保管和保養(yǎng),負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作,消除食堂隱患,及時(shí)處理好突發(fā)事件。

五、負(fù)責(zé)制訂廚房操作規(guī)程和飲食品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),制定廚房工作人員的崗位責(zé)任制和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),檢查規(guī)章制度的執(zhí)行情況。

六、圍繞學(xué)校中心工作,配合飲食中心做好全局工作。

第8篇 學(xué)校食堂保管員崗位職責(zé)4

學(xué)校食堂保管員崗位職責(zé)4

1、在飲食中心的直接領(lǐng)導(dǎo)下,在會(huì)計(jì)、飲事班長的協(xié)助下,認(rèn)真按財(cái)務(wù)制度辦事,堅(jiān)持原則,如實(shí)向上反映情況。

2、負(fù)責(zé)食堂物資的簽字驗(yàn)收和驗(yàn)出工作,保管好食堂的物資,經(jīng)常向中心領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告購進(jìn)物資的價(jià)格、質(zhì)量情況。

3、隨時(shí)向炊事班長提供成本核算數(shù)據(jù),協(xié)助班長搞好每日成本核算。

4、月終認(rèn)真盤點(diǎn),每周及時(shí)報(bào)表。做到物資進(jìn)出過秤,一絲不茍。收支有帳,帳物隨時(shí)相符,認(rèn)真做好每日各種進(jìn)出貨的原始記錄,以備查驗(yàn)。

5、搞好保管室的清潔衛(wèi)生,物資堆放分類整潔。做到防蠅、防塵,無腐敗變質(zhì)物資,保證食品的絕對安全。

6、保管室的鑰匙只能由保管員一個(gè)人管理,未經(jīng)同意,一般人不得擅自進(jìn)出保管室。

7、負(fù)責(zé)食堂低值易耗品的保管工作。

8、食堂保管員對食堂物資有保管和監(jiān)督使用的義務(wù),沒有處理物資的權(quán)力。一切物資的處理必須報(bào)中心,經(jīng)研究后再行處理。

第9篇 學(xué)校食堂廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

第10篇 s學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)

1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù),工作時(shí)間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。

2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,各人職責(zé)明確,職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

4、檢查學(xué)生用餐情況,及時(shí)反饋,提出改進(jìn)措施,保證用餐的質(zhì)量。

5、同志間相互關(guān)心,互相愛護(hù),工作中相互幫助,勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從安排主動(dòng)去做。

6、食堂工作人員人人有責(zé),搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。

7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。

8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開,其余時(shí)間一律上鎖。

9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。

10、節(jié)約用水用電。

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第11篇 學(xué)校食堂廚師崗位工作職責(zé)

1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

2、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。

3、加工食品必須做到燒熟熟透,熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必須標(biāo)志明顯,生熟分開使用,定位存放。用前洗凈、消毒,保持清潔。

5、餐飲具必須每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入專用保潔柜。

6、嚴(yán)禁在食品加工場所吸煙,或有害于食品衛(wèi)生的其他行為,

7、食品加工前必須清洗,接觸直接熟食前必須洗手消毒。

8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。

第12篇 學(xué)校某食堂崗位職責(zé)匯篇

學(xué)校食堂崗位職責(zé)匯篇

食堂管理員崗位職責(zé)

1、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,并對執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核。

3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并考核記錄,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。

4、對食品衛(wèi)生檢查工作進(jìn)行管理;學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得加工銷售隔日的剩余食品,不得出售冷,葷,涼,元筒魚,發(fā)芽土豆等食品。

5、督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證,將患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員調(diào)離相關(guān)崗位,建立食品衛(wèi)生管理檔案(規(guī)范化臺賬)。

6、接收和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對全校的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況。

7、協(xié)調(diào)好各食堂之間工作,合理安排各食堂假日值班。

8、與就餐人員常聯(lián)系,常調(diào)查,及時(shí)反饋就餐人員意見,及時(shí)向總務(wù)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)相關(guān)情況,與食堂承包人常溝通。

8、如發(fā)生疑似食物中毒,或食物中毒,應(yīng)及時(shí)向?qū)W校主要領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

9、做好與保證食品安全有關(guān)的其他工作。

食堂收銀崗位職責(zé)

1、積極配合,協(xié)助食堂管理員工作。

2、妥善保管好現(xiàn)金,憑證,票據(jù)等,認(rèn)真做好與各食堂賬目和現(xiàn)金清算,結(jié)算。

3、認(rèn)真做好就餐人員的請假和教師午餐的統(tǒng)計(jì)等工作。充分利用計(jì)算機(jī)輔助管理。學(xué)生就餐時(shí)避免現(xiàn)金操作。

4、每月做好住宿生和教師就餐費(fèi)的收繳工作。

5、與鎮(zhèn)電管站、村水費(fèi)員協(xié)作繳納食堂的水電費(fèi)用。

6、嚴(yán)格按照會(huì)計(jì)法要求,做好登帳造冊,杜絕虛帳濫帳。

7、完成學(xué)校安排的其他工作。

食堂核算員(驗(yàn)收員)崗位職責(zé)

食堂核算員應(yīng)積極配合、協(xié)助食堂管理員工作,具體工作職責(zé)包括:

1、加強(qiáng)定點(diǎn)采購、索證采購(索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經(jīng)營許可證》和衛(wèi)生許監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件以及食品檢疫證明或合格證明)、標(biāo)識采購的管理,按照規(guī)范建立健全采購臺賬,杜絕虛賬濫賬。

2、按月實(shí)行成本核算,禁止贏利。每學(xué)月公布成本核算。使用計(jì)算機(jī)輔助管理,學(xué)生購餐時(shí)避免現(xiàn)金操作。

3、檢驗(yàn)所購食品有無合格證或檢疫證明。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品杜絕進(jìn)學(xué)校食堂。

食堂燒煮烹調(diào)崗位職責(zé)

1、烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量,做到“七不加工”(腐敗變質(zhì)不加工、發(fā)霉生蟲不加工、摻雜摻假不加工、未凈未泡不加工、高危食品不加工、過期不加工“三無”不加工)。

2、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透,防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式,要特別提高警惕。

3、無適當(dāng)保存條件(溫度低于60度,高于10度條件下放置2小時(shí)以上的),存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品,需再次利用的應(yīng)充分加熱,加熱前就確認(rèn)食品未變質(zhì)。

4、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

5、當(dāng)天餐當(dāng)天處理,不隔夜,不外購熟食。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

6、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

7、講究個(gè)人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個(gè)人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。

食堂配菜(切菜、冷凍冷藏)崗位職責(zé)

1、切配前檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

2、做到砧板抹布專用,配菜盤專用,生熟分開使用,用后及時(shí)清洗消毒,有序擺放。

3、保持配菜臺整潔,切配過的食品必須上架擺放,不得落地存放,避免污染,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

4、生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類,在有標(biāo)識冰箱(標(biāo)識生品、半成品、熟食品)保存,保存時(shí)容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制(冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間;冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間),定期化霜。

5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

6、配菜結(jié)束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

7、講究個(gè)人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不抽煙),個(gè)人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。

食堂留樣崗位職責(zé)

1、每餐每菜和主食必須留樣,標(biāo)明日期和早中晚餐字樣,及時(shí)登記臺帳。

2、留樣食品應(yīng)放在專用冰柜,按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉(加蓋加膜)專用容器內(nèi),每個(gè)品種留樣量不少于100克,在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。

3、每天及時(shí)清理留樣食品。

4、留樣專用冰柜不得擺放與留樣無關(guān)的食品,做到定期清洗。

食堂環(huán)境保潔崗位職責(zé)(餐廳和周邊)

1、及時(shí)清洗使用過的餐具,應(yīng)教育和引導(dǎo)學(xué)生用完餐后主動(dòng)將餐具送達(dá)指定的收殘點(diǎn)。

2、每餐結(jié)束后及時(shí)清掃,保持用餐桌椅排列整齊。餐廳內(nèi)桌、椅、臺、地面等清潔,無油膩感。餐廳墻角、吊頂、燈具無積塵和吊灰。

3、收殘點(diǎn)或泔水缸裝袋密封,每餐及時(shí)清運(yùn),不過夜。

4、窗戶明亮,窗紗無破損。餐廳內(nèi)無蟲蠅、無異味、油煙。

5、餐廳周邊、洗漱池及時(shí)清理,保持干凈衛(wèi)生。

6、定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。

食堂粗加工崗位職責(zé)

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

2、蔬菜必須先浸泡,再按“一揀、二洗、三切”的順序操作,洗后無泥沙雜草。

3、動(dòng)物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗,必須是消毒處理。

4、動(dòng)物性食品、植物性食品,水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開使用。

5、清洗過的食品不落地存放。

6、講究個(gè)人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個(gè)人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。

食堂倉儲(chǔ)崗位職責(zé)

1、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置,有條件的食堂設(shè)食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應(yīng)保持整潔、

清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

2、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

3、入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫時(shí)應(yīng)登記。做好食品數(shù)量、質(zhì)量以及進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,先進(jìn)先用。

4、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。散裝易霉食品勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密閉。

5、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。

6、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。

7、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,均應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志,對使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等進(jìn)行復(fù)核。

8、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。

食堂采購員崗位職責(zé)

1、必須執(zhí)行定點(diǎn)采購,索證采購(索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經(jīng)營許可證》和衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件以及食品檢疫證明)、qs標(biāo)識采購。(注:有效證是指在規(guī)定年限內(nèi),并每年貼花年檢)

2、采購食品時(shí)應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求,并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料不能采購。

3、對定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外,必須檢查品名(成分)、廠名廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對購進(jìn)的大批量的散裝食品或原料必須索生產(chǎn)廠家證,切記只索分裝廠或批發(fā)的證。

4、采購的食品或原料必須通過檢驗(yàn)員的驗(yàn)收。

5、各種有毒有害物的[殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等]采購應(yīng)有詳細(xì)記錄。

食堂備餐崗位職責(zé)

1、備餐前關(guān)閉銷售窗口,做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。

2、備餐時(shí)進(jìn)行二次更衣,肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

3、應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的,不得供應(yīng)。

4、備餐食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時(shí)。

5、不用手直接接觸入口食品,不使用未經(jīng)消毒的餐具用具,要避免食品受到污染。

6、不得重復(fù)使用一次性餐具。

7、備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外,不擺放其它無關(guān)雜物,不銷售備餐以外的食品。

8、每餐供應(yīng)結(jié)束后,將地面、備餐臺清掃洗刷干凈,做到及時(shí)清運(yùn)既是清場。

9、供餐結(jié)束后,在無人情況下對備餐間及時(shí)進(jìn)行空氣消毒,并做好備餐間空氣消毒臺帳。

餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責(zé)

1、每餐收回的餐具用具必須及時(shí)清洗消毒,不得隔夜、隔頓。

2、餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

3、餐具用具盡量采用熱力方法(煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘)。采用消毒必須保持餐具用具應(yīng)無水跡。消毒后餐具應(yīng)符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

4、洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

5、消毒后的餐具用具放于保潔櫥內(nèi),關(guān)好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其它物品,防止再污染。

第13篇 某學(xué)校學(xué)生食堂炊事人員崗位職責(zé)

學(xué)校學(xué)生食堂炊事人員崗位職責(zé)

1、努力學(xué)習(xí),不斷提高技術(shù)技能,增加烹飪食品的多樣化,努力為廣大師生的飲食健康把好關(guān)、服好務(wù)。

2、服從分配,聽從指揮。根據(jù)服務(wù)部及承包人安排的任務(wù),要高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求地按照操作規(guī)程完成任務(wù)。精心操作,一絲不茍,保證質(zhì)量、品種、檔次和色、香、味、形符合要求。

3、積極鉆研制作技術(shù),不斷改善操作方法,適應(yīng)學(xué)生口味要求。同時(shí)要注意節(jié)約原材料,降低伙食成本,提高辦伙水平。

4、上崗前做好一切準(zhǔn)備,按照分配任務(wù),洗凈雙和,穿戴好工作衣帽。檢查用具、設(shè)備。

5、上班后,嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作,堅(jiān)持質(zhì)量第一,精力集中。操作時(shí)不抽煙、不閑扯、不開玩笑、不打鬧,不擅離崗位,專心致志,細(xì)心操作,按時(shí)完成任務(wù)。

6、嚴(yán)格衛(wèi)生要求,注意菜肴營養(yǎng)。菜要先洗后切,加工的原料存放要生熟分開,合理擺放,半成品要上架,防止交叉污染。班后要擦洗機(jī)器設(shè)備,沖刷鍋臺、用具,用具要?dú)w位擺放整齊,做到案、臺干凈。剩菜剩飯要做到安全存放注意防腐、防塵。

7、加工時(shí)要注意節(jié)約、減少浪費(fèi),提高原材料利用率。掌握火候,細(xì)心烹制,保持營養(yǎng)。兼任售飯員時(shí)對就餐者主動(dòng)熱情,一視同仁,生人熟人一樣,不搞人情飯,文明禮貌,語言和藹可親。

8、遵守服務(wù)部的各項(xiàng)規(guī)章制度,團(tuán)結(jié)同志,爭做文明炊事員。

第14篇 學(xué)院學(xué)校食堂廚師崗位職責(zé)

學(xué)院(校)食堂廚師崗位職責(zé)

1、在中心主任的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,服從管理員的工作安排,負(fù)責(zé)廚房的炒菜與相應(yīng)的計(jì)劃、管理工作。

2、樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識,愛崗敬業(yè)、廉潔奉公堅(jiān)持“三服務(wù),兩育人”的宗旨,了解消費(fèi)者的口味需求,為就餐者提供健康、可口的飯菜,做到熱情、周到、文明、及時(shí)的服務(wù)。

3、嚴(yán)格遵守黨紀(jì)國法、校規(guī)校紀(jì),總公司的規(guī)章和中心的各項(xiàng)制度,認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校、公司、中心、食堂的各項(xiàng)工作決議,積極完成各級領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)。

4、做好每天的菜單計(jì)劃,經(jīng)管理員把關(guān)后及時(shí)交由采購部采購。進(jìn)入食堂的蔬菜、調(diào)料、豬肉等要認(rèn)真驗(yàn)收,領(lǐng)取物資要在保管處簽訂出庫單;物資領(lǐng)取要根據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況,核算成本,做好計(jì)劃,不能出現(xiàn)浪費(fèi)。

5、要有高度的安全防范意識,在炒菜之前要打掃好灶臺衛(wèi)生,做好炊餐工具消毒工作,對各種下鍋的食品要進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。注意個(gè)人和食品衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。認(rèn)真落實(shí)安全生產(chǎn)措施,按規(guī)定操作,防止事故發(fā)生。

6、炒菜時(shí)要認(rèn)真專注,注意成本,主、配、佐料適當(dāng),充分利用物資。炒菜時(shí)不能吸煙、串崗、大聲講話,確保菜質(zhì)衛(wèi)生。

7、要設(shè)法增加花色品種,提高菜的口味與質(zhì)量。堅(jiān)持食譜制,推出特色菜,每一周每一餐安排什么菜要提前向?qū)W生公布。一般來說,大食堂不得少于30個(gè)品種,二食堂不得少于15個(gè)品種。要一周內(nèi)推出1―3道時(shí)令菜和特色菜。要注意不同地域?qū)W生的口味,要區(qū)分辣菜與非辣菜。

8、要不斷提高自己烹飪技術(shù),經(jīng)常聽取顧客的意見,合理調(diào)整菜的花色品種,提高伙食質(zhì)量。

9、要妥善保管好已出庫還未用的物資,要及時(shí)清理、整理好相關(guān)的工具,不得私自占用公物。對每天的剩菜要分生、熟隔離保管,對不能隔夜的菜要及時(shí)處理。

10、要努力提高管理水平,對本范圍的其他人員要進(jìn)行合理的工作安排。要帶領(lǐng)本范圍內(nèi)的組員做好銷售服務(wù),要主動(dòng)介紹食品的價(jià)格、口味,不許與就餐者發(fā)生爭執(zhí)。副廚要協(xié)助主廚把操作間的衛(wèi)生和食品的安全工作抓好,在主廚不在在崗時(shí)要負(fù)責(zé)本區(qū)域的管理,主廚在崗時(shí)應(yīng)協(xié)助主廚并服從主廚的工作安排。

11、受聘人在任期內(nèi)若不能或不認(rèn)真履行以上職責(zé),工作出現(xiàn)差錯(cuò),或給集體造成損失,影響集體榮譽(yù),聘任人有權(quán)予以轉(zhuǎn)聘或解聘并由受聘人承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

第15篇 學(xué)校食堂員工崗位職責(zé)-5

學(xué)校食堂員工崗位職責(zé)(5)

一、食堂主管崗位職責(zé)

1.在學(xué)校總務(wù)處的指導(dǎo)下,具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作。

2.教育廚房員工牢固樹立食品安全意識、優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

3.精心安排好每周或每日的菜單及早點(diǎn)。

4.自覺接受廣大師生的民主監(jiān)督,虛心聽取師生意見,不斷改進(jìn)食堂工作。

5.負(fù)責(zé)員工的考勤,做好員工的節(jié)假日值班及輪休。

6.管好食堂財(cái)務(wù)和物品,負(fù)責(zé)成本核算,勤儉節(jié)約,減少浪費(fèi)。

7.落實(shí)安全管理,嚴(yán)格執(zhí)行來貨驗(yàn)收和倉庫管理程序,嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。每兩周將衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢疫證、每月將送菜價(jià)目表交總務(wù)處干事統(tǒng)一保管。嚴(yán)格執(zhí)行試吃制度,每次供餐前20分鐘進(jìn)行試吃,沒異樣后方可提供給教職員工使用,并要做好相應(yīng)書面記錄。

8.負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生區(qū)域劃分及檢查落實(shí)。

9.厲行節(jié)約,與主廚共同負(fù)責(zé)原料、水、電、煤氣的節(jié)約。負(fù)責(zé)電視、空調(diào)、風(fēng)扇的管理。

10.根據(jù)總務(wù)處的安排,接待臨時(shí)性的來客用餐。

11.每日對食堂常規(guī)檢查內(nèi)容進(jìn)行自查,并做好相應(yīng)記錄。每月進(jìn)行一次工作小結(jié),次月5日前以書面報(bào)告形式報(bào)總務(wù)處。

12.完成學(xué)校交辦的其他工作。

二、食堂主廚崗位職責(zé)

1.主廚在食堂主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下開展工作;帶頭執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。

2.切實(shí)保證一日三餐的按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)。

3.制定周菜譜,于每周五中午12點(diǎn)前在餐廳公布;負(fù)責(zé)與供貨公司聯(lián)系,確定采購清單;次周菜式的制作、原材料的采購種類數(shù)量必須嚴(yán)格按照菜譜執(zhí)行;負(fù)責(zé)做好成本預(yù)算和成本控制,禁止無謂浪費(fèi)。

4.帶領(lǐng)幫廚、倉庫管理員、擇菜工,制作中、晚餐菜肴,合理搭配;在嚴(yán)控成本的前提下豐富花色品種,做到“粗菜細(xì)做,細(xì)菜精做”。

5.負(fù)責(zé)制作過程中各類食品的衛(wèi)生安全,發(fā)現(xiàn)異常,報(bào)食堂主管后處理。

6.負(fù)責(zé)中餐灶臺和相應(yīng)的案板、抽油煙罩、地板(含灶臺下)的衛(wèi)生清理工作。

7.負(fù)責(zé)中餐灶臺及相應(yīng)的風(fēng)機(jī)等設(shè)備保養(yǎng)維護(hù)。

8.完成食堂主管安排的其它任務(wù)。

三、食堂早餐師傅崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)早餐食譜的制定,并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)交主廚匯總。

2.保障早餐按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)。

3.負(fù)責(zé)早餐的成本預(yù)算和成本控制,在控制成本的前提下豐富花色品種。

4.負(fù)責(zé)早餐灶臺、煤氣煲、抽油罩、案板、風(fēng)機(jī)、早餐操作間、水電氣線路等的維護(hù)保養(yǎng)清潔工作。

5.中餐二樓刷卡和水果的分發(fā)。

6.完成食堂主管安排的其他工作。

四、食堂幫廚工崗位職責(zé)

1.密切配合主廚,保障中、晚餐的按時(shí)供應(yīng)。

2.提供晚餐菜譜并完成晚餐的烹飪工作。

3.中餐時(shí)協(xié)助倉管分發(fā)一樓飯菜湯和成菜的傳遞工作。

4.配合主廚完成中餐灶臺、抽油罩、案板、地板、風(fēng)機(jī)、水電線路等設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和清潔工作。

5.完成食堂主管安排的其他工作。

五、食堂倉庫管理員兼雜工崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)各類物品的驗(yàn)收、索證、登記(臺帳記錄)。

2.負(fù)責(zé)主、副食、調(diào)味品倉庫的管理,要求科學(xué)有序、分門別類、登記造冊、堆放整齊。要注意防腐、防蛀、防霉變、防鼠咬。要防止其它意外損壞,搞好庫房內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。

3.負(fù)責(zé)食品留樣和登記。

4.協(xié)助主廚切配三餐原材料,并負(fù)責(zé)煲湯、煲飯。

5.負(fù)責(zé)操作間、分菜室、一樓餐廳自助區(qū)、儲(chǔ)藏室、升降梯、倉庫、煲飯煲湯灶臺及相應(yīng)抽油煙罩、案板、保鮮柜、冰柜、電開水器等設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和清潔工作。

6.負(fù)責(zé)初三年級教師早餐配送、二樓保溫缸加水、二樓晚餐刷卡、升降梯消毒及除“四害”工作。

7.食堂各項(xiàng)開支的賬目登記和匯總。

8.完成食堂主管安排的其他工作。

六、食堂擇菜工崗位職責(zé)

1.完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。

2.負(fù)責(zé)蔬菜粗加工間、更衣室、后門走廊、餐廳設(shè)備和地面樓梯的衛(wèi)生清理工作以及紗窗、玻璃窗的清潔、保潔、開關(guān)。

3.中、晚餐一、二樓的餐前準(zhǔn)備工作。

4.中、晚餐就餐時(shí)、就餐后桌面和地板的衛(wèi)生清理。

5.協(xié)助洗碗工回收、傳遞就餐工具。

6.中餐水果的清洗。

7.完成食堂主管安排的其他工作。

七、食堂洗碗工崗位職責(zé)

1.就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒。

2.早餐前后的地面、桌面、設(shè)備的衛(wèi)生和早餐前準(zhǔn)備以及學(xué)校有關(guān)人員早餐供應(yīng)(打包)。

3.一、二樓清洗間的地面及各項(xiàng)設(shè)備的維護(hù)清洗工作。

4.完成食堂主管安排的其他工作。

注:擇菜工和洗碗工按周輪崗。

第16篇 學(xué)校食堂保潔崗位工作職責(zé)

衛(wèi)生工直接受飲食服務(wù)中心辦公室領(lǐng)導(dǎo),按照劃分衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作,壓濾機(jī)濾布廠家其主要職責(zé)有:

一、負(fù)責(zé)一、二、三食堂餐廳、走廊、門窗、桌椅、地面、飯菜柜臺的衛(wèi)生清潔工作,衛(wèi)生大掃除時(shí)參與幫助其它衛(wèi)生區(qū)域清掃。

二、餐廳地面、飯菜柜臺、桌椅每天進(jìn)行過水抹凈、擦干,地面每天晚下班前打掃干凈,用拖把擦凈,每周大掃除,每月過水沖洗一次。

三、除塵濾布衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

1.餐桌、柜臺、門窗、玻璃、地面無雜物、灰塵、油泥;

2.就餐桌椅、柜臺、打菜案桌擺放有序,整潔完好;

3.師生員工洗碗水池每天清理三次,池內(nèi)無雜物;

4.每天清理裝剩飯菜的盆具,清洗干凈,擺放在規(guī)定位置上;

5.學(xué)生用餐碗碟、筷子必須按清洗、投水、消毒程序進(jìn)行洗滌,未經(jīng)消毒的碗筷不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,違者必將重罰。

第17篇 食堂采購員崗位職責(zé)特殊教育學(xué)校

1.遵守進(jìn)貨驗(yàn)收、報(bào)銷、領(lǐng)物、定價(jià)制度,做到賬目清楚,賬物相符,杜絕違反財(cái)務(wù)制度的現(xiàn)象發(fā)生。

2.經(jīng)常與管理員、保管員、炊事員聯(lián)系,掌握食品需要和儲(chǔ)存量,做到必需品不脫銷,一般食品不積壓,采購時(shí)精打細(xì)算,力求物美價(jià)廉。

3.嚴(yán)禁購買有毒或變質(zhì)食品,嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。

4.設(shè)法購買價(jià)廉物美的食品,對數(shù)量短缺和不符要求的食品,要負(fù)責(zé)交涉或調(diào)換。

5.采購的物品及時(shí)交保管員驗(yàn)收,并履行入庫手續(xù)。

6.經(jīng)常深入師生餐廳,了解師生的口味,盡量購買師生喜歡吃的菜食。

第18篇 學(xué)校食堂廚師崗位職責(zé)范本

學(xué)校食堂廚師崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

2、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。

3、加工食品必須做到燒熟熟透,熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必須標(biāo)志明顯,生熟分開使用,定位存放。用前洗凈、消毒,保持清潔。

5、餐飲具必須每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入專用保潔柜。

6、嚴(yán)禁在食品加工場所吸煙,或有害于食品衛(wèi)生的其他行為,

7、食品加工前必須清洗,接觸直接熟食前必須洗手消毒。

8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。