第1篇 西廚領(lǐng)班崗位職責(zé)工作內(nèi)容
一、崗位名稱:西廚領(lǐng)班
二、崗位級(jí)別:
三、直接上司:西餐廚師長(zhǎng)
四、管理對(duì)象:西廚房菜肴廚師
五、崗位提要:負(fù)責(zé)西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產(chǎn)及管理工作,保證向客人及時(shí)提供合格優(yōu)質(zhì)的西餐菜肴。
六、具體職責(zé):
1 .協(xié)助廚師長(zhǎng)做好西廚房及咖啡廳廚房加工、切配、爐灶、凍房崗位的協(xié)調(diào)、組織管理工作。
2 .協(xié)助西廚廚師長(zhǎng)制定各類西餐菜單、菜肴制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。參與制定自助餐菜單,研究開發(fā)特選菜單。
3 .檢查督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)加工、切配、烹制菜肴。
4 .具體負(fù)責(zé)每日所需原料的預(yù)訂和質(zhì)量檢查工作。
5 .督促檢查員工的儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生及包干區(qū)的衛(wèi)生,做好收尾工作。6 .安排員工值班、輪休,做好各班次間的交接工作。
7 .負(fù)責(zé)對(duì)各崗位員工工作表現(xiàn)進(jìn)行考核和評(píng)估,向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。8 .實(shí)施對(duì)下屬員工的技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃。
9 .督導(dǎo)領(lǐng)班及各崗位員工做好對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。
10 .完成西餐廚師長(zhǎng)布置的其他工作任務(wù)。
七、任職條件:
1 .熱愛(ài)本職工作,工作認(rèn)真踏實(shí)。
2 .具有一定的西餐烹飪?cè)现R(shí)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生和成本核算知識(shí)。
3 .熟練掌握西餐菜肴加工、切配、烹制制作技術(shù),具有一定的組織管理能力。
4 .高中畢業(yè)或具有同等文化程度,有3 年西廚工作經(jīng)歷,已達(dá)二級(jí)以上西餐烹飪廚師水平。
5 .身體健康,精力充沛。
第2篇 西廚領(lǐng)班崗位職責(zé)與工作內(nèi)容
一、崗位名稱：西廚領(lǐng)班
二、崗位級(jí)別：
三、直接上司：西餐廚師長(zhǎng)
四、管理對(duì)象：西廚房菜肴廚師
五、崗位提要：負(fù)責(zé)西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產(chǎn)及管理工作，保證向客人及時(shí)提供合格優(yōu)質(zhì)的西餐菜肴。
六、具體職責(zé)：
1 ．協(xié)助廚師長(zhǎng)做好西廚房及咖啡廳廚房加工、切配、爐灶、凍房崗位的協(xié)調(diào)、組織管理工作。
2 ．協(xié)助西廚廚師長(zhǎng)制定各類西餐菜單、菜肴制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。參與制定自助餐菜單，研究開發(fā)特選菜單。
3 ．檢查督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)加工、切配、烹制菜肴。
4 ．具體負(fù)責(zé)每日所需原料的預(yù)訂和質(zhì)量檢查工作。
5 ．督促檢查員工的儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生及包干區(qū)的衛(wèi)生，做好收尾工作。6 ．安排員工值班、輪休，做好各班次間的交接工作。
7 ．負(fù)責(zé)對(duì)各崗位員工工作表現(xiàn)進(jìn)行考核和評(píng)估，向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。8 ．實(shí)施對(duì)下屬員工的技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃。
9 ．督導(dǎo)領(lǐng)班及各崗位員工做好對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。
10 ．完成西餐廚師長(zhǎng)布置的其他工作任務(wù)。
七、任職條件：
1 ．熱愛(ài)本職工作，工作認(rèn)真踏實(shí)。
2 ．具有一定的西餐烹飪?cè)现R(shí)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生和成本核算知識(shí)。
3 ．熟練掌握西餐菜肴加工、切配、烹制制作技術(shù)，具有一定的組織管理能力。
4 ．高中畢業(yè)或具有同等文化程度，有3 年西廚工作經(jīng)歷，已達(dá)二級(jí)以上西餐烹飪廚師水平。
5 ．身體健康，精力充沛。
