副廚師長崗位工作職責（2篇范文）

第1篇 副廚師長崗位工作職責

1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作,制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況,衛(wèi)生情況及原料準備情況。

2、督促分部主管做好原料供應(yīng),檢查原料質(zhì)量,在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗,保證食品的成本率。

3、檢查庫房原料儲存,協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制,監(jiān)督投料,降低用料消耗,控制成本。

4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生,嚴格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查,食品留樣抽樣化驗,保證客人食品絕對安全。

5、經(jīng)常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態(tài),使每一位員工都安心工作,安全生產(chǎn)。

6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學習企業(yè)理念加強消防意識,確保工作安全進行。

7、每月配合財務(wù)部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。

第2篇 西廚副廚師長崗位工作職責

1.負責廚房考勤及班次安排

2.安排廚房員工工作及假日

3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系

4.協(xié)助廚師長負責廚房安全及衛(wèi)生

5.負責打領(lǐng)貨單及日常采購單

6.負責盤點及核算

7.協(xié)助廚師長制定菜單

8.負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作

9.隨時檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況打工程維修單

10.協(xié)助廚師長負責檢查食品質(zhì)量冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況

11.廚師長不在崗時代理廚師長工作

12.貨物的驗收與監(jiān)督

13.配合廚師長負責員工儀容儀表標準

14.協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量員工紀律上傳下達貫徹落實廚師長指令

15.隨時檢查廚房運轉(zhuǎn)狀態(tài)出品情況協(xié)助廚師長搞好員工培訓

16.向廚師長負責