第1篇 餐廳酒店各崗位職責(zé)工作內(nèi)容
導(dǎo)讀
最近很多朋友咨詢關(guān)于餐飲企業(yè)的一些制度規(guī)則,今天我們一起來(lái)看看大餐飲酒店企業(yè)他們的規(guī)則制度與崗位職責(zé)。
希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶈l(fā)。
一、店長(zhǎng)崗位職責(zé)及工作內(nèi)容
崗位職責(zé):
1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé),全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作,確保各營(yíng)業(yè)目標(biāo)的圓滿實(shí)現(xiàn)。
2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內(nèi)的具體實(shí)施計(jì)劃。
3、掌握市場(chǎng)行情,挖掘新品,確定飲食推銷策略。
4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)。
5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。
6、深入餐廳征求賓客對(duì)菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn),處理客人投訴。
工作內(nèi)容:
1、參加飯店有關(guān)會(huì)議:
(1)總經(jīng)理室主持的每日晨會(huì);
(2)主持每日部門例會(huì);
(3)主持每周督導(dǎo)以上級(jí)部門工作會(huì)議;
(4)主持每月部門工作總結(jié)會(huì)議;
(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓(xùn)會(huì)議;
(6)參加、安排臨時(shí)相關(guān)會(huì)議。
2、每日工作檢查:
(1) 查看財(cái)務(wù)、客情報(bào)表,各個(gè)點(diǎn)的日?qǐng)?bào)表、部門當(dāng)、值班交接記錄。
(2) 餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
(3) 開(kāi)餐時(shí),深入現(xiàn)場(chǎng)檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。
(4) 檢查重要活動(dòng)和大型宴會(huì)的準(zhǔn)備情況。
(5) 征求賓客意見(jiàn),處理賓客投訴。
(6) 抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格和成本是否相符。
(7) 及時(shí)了解餐廳物資的消耗情況,控制成本,降低消耗。
(8) 定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。
(9) 做好與飯店各相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。
二、餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容
崗位職責(zé):
1、對(duì)餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé),全面負(fù)責(zé)餐廳工作。按照餐飲部工作計(jì)劃,制定餐廳的
每月工作計(jì)劃,督促落實(shí)情況,在平時(shí)的巡視檢查中不斷完善,完成餐廳
的各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
2、堅(jiān)持餐廳的服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不斷完善工作程序,帶領(lǐng)全體員工最大
限度地滿足賓客的合理需求,確保服務(wù)質(zhì)量。
3、負(fù)責(zé)制定每月餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃,督促落實(shí),并定期參加培訓(xùn)。在平時(shí)
的工作中不斷充實(shí)內(nèi)容。
4、及時(shí)收集員工的各種合理化意見(jiàn)和建議,以飯店的規(guī)章制度為準(zhǔn)則規(guī)范員工的行為,并注意及時(shí)的鼓勵(lì)和表?yè)P(yáng)下屬,定期召開(kāi)餐廳各班組督導(dǎo)、員工會(huì)議,與員工交流思想,最大限度的調(diào)動(dòng)員工積極性,合理調(diào)配勞動(dòng)力。
5、掌握日常管理工作,根據(jù)具體接待工作,組織人員,作好協(xié)調(diào)各班組工作。
6、保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好,并定期維護(hù)保養(yǎng),嚴(yán)格管理餐廳物資、用具等,做到帳物相符,保持完好,杜絕浪費(fèi)。
7、堅(jiān)決執(zhí)行上級(jí)指令,嚴(yán)格遵守飯店制度、規(guī)定,以身作則。
8、處理賓客投訴,與客戶建立良好的關(guān)系。
工作內(nèi)容:
1、參加有關(guān)會(huì)議
(1)餐飲總監(jiān)主持的每日例會(huì);
(2)每周督導(dǎo)以上級(jí)部門工作會(huì)議;
(3)每周餐飲部協(xié)調(diào)會(huì);
(4)每月部門工作總結(jié)會(huì);
(5)主持每月一次餐廳員工會(huì)議;
(6)主持每周餐廳各班組督導(dǎo)以上級(jí)會(huì)議;
(7)按培訓(xùn)計(jì)劃參加部門員工培訓(xùn)工作;
(8)參加部門相關(guān)會(huì)議。
2、每日工作檢查:
(1)查看各類報(bào)表:客情報(bào)表、營(yíng)業(yè)報(bào)表、餐廳當(dāng)、值班交班記錄、賓客意見(jiàn)單、員工考核考勤表、客史檔案表、設(shè)施設(shè)備檢查、報(bào)修匯總表。
(2)巡視檢查:每餐前、中、后巡視檢查前后臺(tái)的工作情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理;抽查員工的儀容儀表,勞動(dòng)紀(jì)律和餐廳的衛(wèi)生情況,深入現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)餐廳工作程序和規(guī)范的落實(shí)情況,協(xié)調(diào)與廚房的配合;征求賓客用餐意見(jiàn),滿足客人的合理要求,處理賓客投訴;控制餐廳物資的消耗,降低成本,做好各項(xiàng)節(jié)能工作,督促做好每月盤點(diǎn);主持vip接待,根據(jù)需求落實(shí)具體工作;根據(jù)客情督促各班組及時(shí)調(diào)配人員,做好溝通協(xié)調(diào)工作。
三、大堂的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容
崗位職責(zé):
1、對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé),根據(jù)餐廳經(jīng)理的月工作計(jì)劃實(shí)施工作,并在平時(shí)的工作中協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷完善。
2、督導(dǎo)本班組員工的服務(wù)質(zhì)量,優(yōu)質(zhì)高效地完成對(duì)客服務(wù)。
3、及時(shí)解決賓客提出的問(wèn)題并適當(dāng)處理賓客投訴,與客人建立良好的關(guān)系
4、負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工業(yè)務(wù)培訓(xùn),定期與員工交流思想,最大限度地調(diào)動(dòng)本班
組員工的積極性。
5、嚴(yán)格管理本班次中的餐廳設(shè)施設(shè)備、物資、用具等,做到財(cái)物相符,保持
完好,做好交接記錄。
工作內(nèi)容:
1、負(fù)責(zé)本班組的日常工作,檢查本班組員工的儀表儀容及出勤情況,主持每日兩次的班組班前會(huì),根據(jù)客情進(jìn)行分工,并總結(jié)上餐工作中的得與失。
2、對(duì)日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量實(shí)行第一時(shí)間的督促檢查,保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好,并定期維修保養(yǎng)。
3、根據(jù)餐廳培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),并在平時(shí)巡視工作中不斷充實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容。
4、掌握員工的思想動(dòng)態(tài),及時(shí)與餐廳經(jīng)理溝通,做好承上啟下的工作。
5、嚴(yán)格管理餐廳物資,杜絕浪費(fèi)。
6、了解當(dāng)日廚房供應(yīng)情況,與廚房協(xié)調(diào)合作。
7、帶領(lǐng)員工做好餐前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作(營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)員工按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供細(xì)致入微的服務(wù),營(yíng)業(yè)結(jié)束后檢查個(gè)點(diǎn)的收尾工作并做好交接工作,字跡清楚、端正、無(wú)遺漏)。
8、及時(shí)解決賓客提出的問(wèn)題,盡可能滿足賓客合理的需求。
9、定期對(duì)本班組員工考核,并向餐廳經(jīng)理匯報(bào)考核情況。
10、配合餐廳經(jīng)理做好vip接待工作。
11、完成餐廳經(jīng)理臨時(shí)交辦的工作。
四、迎賓員和接待員的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容:
崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)對(duì)用餐客人的預(yù)定、領(lǐng)位和迎送工作。
2、接聽(tīng)電話(應(yīng)在電話鈴響三聲內(nèi)接聽(tīng)電話主動(dòng)問(wèn)好),接受預(yù)訂(要問(wèn)清客人的姓名、單位、聯(lián)系電話訂餐人數(shù)、時(shí)間及要求等,重復(fù)賓客所預(yù)定的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn),待對(duì)方先掛機(jī)后方可掛電話),解答賓客提出的有關(guān)飲食、設(shè)施方面的意見(jiàn),并及時(shí)向上級(jí)反映。
3、整理客史檔案,與客戶建立業(yè)務(wù)往來(lái)。
工作內(nèi)容:
1、按時(shí)到崗,儀容儀表符合要求,接受主管分派的工作。
2、按照餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好本崗位的衛(wèi)生工作。
3、了解客情(團(tuán)隊(duì)用餐、vip客人、預(yù)訂客情、臨時(shí)客情),并接受零點(diǎn)客人的預(yù)訂,保存賓客的訂餐單,及時(shí)輸入電腦,必要時(shí)繪制賓客就餐圖。
4、把輸單員送來(lái)的估清菜品輸入到電腦中。
5、服從督導(dǎo)臨時(shí)的工作分配,參加餐前會(huì)及餐前、后準(zhǔn)備工作。
6、按餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間迎候客人。
7、賓客來(lái)時(shí),問(wèn)清就餐人數(shù)及有無(wú)事先預(yù)訂后,將客人引入餐廳,引客拉椅入座,并征詢客人對(duì)餐臺(tái)意見(jiàn),協(xié)助客人掛衣放包,然后將此客人姓名或房號(hào)登記在“賓客用餐登記表”上。
8、在營(yíng)業(yè)高峰時(shí),若餐廳客滿時(shí),應(yīng)禮貌地招呼客人稍等,在有空位時(shí),按編號(hào)順序請(qǐng)等候的客人進(jìn)餐廳用餐,若遇不愿意等候的客人,可介紹到其他餐廳用餐。
9、賓客離開(kāi)餐廳時(shí),熱情禮貌地感謝歡迎再次光臨。
10、熟記vip客人的姓名和常客的姓名,編寫賓客就餐資料,做好客史工作。
五、服務(wù)員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容:
崗位職責(zé):
1、按照規(guī)定布置餐廳和開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
2、按照服務(wù)規(guī)格、操作程序?yàn)橘e客提供高質(zhì)量、高效率的工作。
3、做好餐后的收尾工作。
工作內(nèi)容:
1、按時(shí)到崗,參加餐前會(huì),儀容儀表符合要求,接受領(lǐng)導(dǎo)分派工作。
2、按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作。
3、按照規(guī)定布置餐廳和開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
4、按指定位置站立迎賓。
5、為客人提供周到的優(yōu)質(zhì)和超值服務(wù)。
6、為客人訂單點(diǎn)菜、酒水飲料。
7、根據(jù)訂單逐項(xiàng)上酒水飲料,上茶。
8、按要求巡臺(tái),隨時(shí)為客人提供服務(wù)。
9、遇客人有疑難,主動(dòng)為其解決。
10、征求客人意見(jiàn),準(zhǔn)確為客人結(jié)帳。
11、拉椅送客,檢查有無(wú)遺留物品。
12、做好餐后收尾工作。
六、酒水員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容:
崗位職責(zé):
1、做好開(kāi)餐前的酒水供應(yīng)的準(zhǔn)備工作,保證各營(yíng)業(yè)點(diǎn)酒水品種、數(shù)量的充足。
2、遇突發(fā)事件,及時(shí)匯報(bào)當(dāng)班督導(dǎo)。
3、參加日常培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)水平。
4、做好每日?qǐng)?bào)表,做到帳目清楚;保證酒水先進(jìn)先出,注意保質(zhì)期。
工作內(nèi)容:
1、按時(shí)到崗,儀表儀容符合要求,接受領(lǐng)導(dǎo)分派工作。
2、按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作。
3、按照規(guī)定布置餐廳和開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
4、參加餐前會(huì)。
5、擺放酒水及酒水展臺(tái)。
6、根據(jù)訂單向前臺(tái)發(fā)放飲料。
7、核對(duì)酒水帳目,清點(diǎn)用品、用具,做到財(cái)務(wù)清楚。
8、餐后打掃衛(wèi)生,做好交接班工作。
七、傳菜員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容:
崗位職責(zé):
1、按照規(guī)定參加餐廳餐前的準(zhǔn)備工作。
2、按照服務(wù)規(guī)格、操作程序?yàn)橘e客提供高質(zhì)量、高效率的工作。
3、做好餐后的收尾工作。
工作內(nèi)容:
1、按時(shí)到崗,儀表儀容符合要求,接受領(lǐng)導(dǎo)分派的工作。
2、按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作。
3、按照規(guī)定做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
4、參加餐前會(huì)。
5、協(xié)助值臺(tái)人員做好服務(wù)工作。
6、把值臺(tái)服務(wù)員點(diǎn)好的菜單、退菜單準(zhǔn)確的送到劃單員處。
7、協(xié)助準(zhǔn)確地把廚房加工好的菜送到各個(gè)餐廳的餐桌邊,交于人員。
8、檢查廚房中出菜時(shí)的餐具邊緣是否完好,在送至餐廳。
9、協(xié)助餐廳值臺(tái)員撤下臟餐具,送至洗碗間。
10、到洗碗間收回餐廳的餐具,并檢查是否完好,如有缺損,上報(bào)督導(dǎo)。
11、按規(guī)定做好餐后收尾工作。
八、餐廳洗滌工崗位職責(zé)及工作內(nèi)容:
崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)完成餐廳領(lǐng)導(dǎo)所指派的工作。進(jìn)行餐廳餐具、用具的清洗工作,控制清潔劑的用量。
2、嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行工作,遵守食品衛(wèi)生法,確保餐具達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),協(xié)助各點(diǎn)將餐具、用具清洗后放回原餐具柜,保證各部的使用。
3、負(fù)責(zé)指定區(qū)域的公共衛(wèi)生。
4、嚴(yán)格按照指定標(biāo)準(zhǔn)配用洗滌劑,嚴(yán)禁浪費(fèi)。
5、負(fù)責(zé)把清潔區(qū)域的垃圾及時(shí)送至垃圾場(chǎng)且隨時(shí)保持垃圾桶的清潔。
6、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
工作內(nèi)容:
1、負(fù)責(zé)各餐廳、廚房之食具器皿清洗,準(zhǔn)備好打理后臺(tái)工具。
2、做好每日個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)。
3、做好每日計(jì)劃衛(wèi)生工作。
4、參加本點(diǎn)的各種會(huì)議及培訓(xùn)。
5、做好餐中的洗滌工作。
6、做好滅蟑、滅鼠、滅蠅工作。
廚房各個(gè)崗位職責(zé)(一)
菜品味道之好壞,將直接影響到餐廳的經(jīng)營(yíng),所以廚房的職責(zé)是重中之重。成功的餐廳,廚房工作必須安排妥善,每一個(gè)崗位必須責(zé)任到位,不可疏忽。
一、行政總廚
1、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食品的制作,控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程,制定各崗位職責(zé),了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng),合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運(yùn)作。
3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價(jià)格,控制成本費(fèi)用,保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見(jiàn),了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法,不斷研制、創(chuàng)制新菜式,推出時(shí)令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節(jié)。
5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格,熟悉時(shí)令品種,掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格,對(duì)重要宴會(huì)的貨物采購(gòu),要親自與采購(gòu)部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。
6、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
7、生安全質(zhì)量關(guān)。
8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購(gòu)計(jì)劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
10、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議,確保日常運(yùn)作,不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。
12、有針對(duì)性地組織廚師外出學(xué)習(xí).重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。
13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。
14、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才,關(guān)心員工的工作和生活,及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。
15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),防止發(fā)生事故。
16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。
17、精通烹飪知識(shí),通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程,按工序工藝要求,妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題,能正視問(wèn)題,解決問(wèn)題,善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,組織和開(kāi)展各種食品的促銷活動(dòng)。
18、熟知全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識(shí)和技術(shù),有個(gè)人的名牌菜式,能組織指揮各類宴會(huì)的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。
19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。
二、廚房長(zhǎng)
1、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下,傳達(dá)并執(zhí)行其指示,向其匯報(bào)工作。
2、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé),布置每日任務(wù),合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運(yùn)作。
3、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格,熟悉時(shí)令品種,對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。
4、擬定符合餐廳特色的宴會(huì)菜單和散點(diǎn)菜單,負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。
5、檢查餐前準(zhǔn)備工作,掌握原材料的消耗情況,確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng)。
6、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量,檢查操作規(guī)范,督促員工遵守操作程序。
7、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn),了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。
8、組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,巡視各崗位工作情況.統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
9、檢查廚房每日的衛(wèi)生,檢查廚房的出品質(zhì)量,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
10、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。
11、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺。
12、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。
13、主持廚房日常工作會(huì)議,確保日常運(yùn)作,不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。
14、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核,想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才。
15、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。
16、關(guān)心員工的工作和生活,及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。
17、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作,防止發(fā)生事故。
18、嚴(yán)格消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。
19、精通烹飪知識(shí),通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程,按工序工藝要求.妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題,能正視問(wèn)題,解決問(wèn)題,善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,組織和開(kāi)展各種食品的促銷活動(dòng)。
20、熟悉全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù),精通一種系列的烹飪技術(shù),有個(gè)人的名牌菜式,能組織指揮各類雞尾酒會(huì)、冷餐宴會(huì)、熱餐宴會(huì)的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。
21、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。
三、冷菜主管
1、通曉冷菜加工過(guò)程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細(xì)節(jié),能推出新菜式。
2、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo),組織領(lǐng)用源材料,做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作,督導(dǎo)員工。
3、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn),有效的控制成本。
4、熟悉原材料的產(chǎn)的,種類,特點(diǎn),計(jì)劃冷凍食品的成本,檢查庫(kù)存情況,確保用料充足,不浪費(fèi)。
5、接受訂單,分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。
6、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜的建議,不斷改正提高自身素質(zhì)。
7、善于言談,積極與各部溝通,保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。
8、檢查員工的儀容儀表,個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生。
9、關(guān)心員工生活,知人善用,有效的督導(dǎo),及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。
10、督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水,電,氣保證廚房安全。
11、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令,完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。
四、面點(diǎn)主管
1、通曉面點(diǎn)的加工過(guò)程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細(xì)節(jié),能推出新面點(diǎn)。
2、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo),組織領(lǐng)用原材料,做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作,督導(dǎo)員工。
3、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn),有效的控制成本。
4、熟悉原材料的產(chǎn)的,種類,特點(diǎn),計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本,檢查庫(kù)存情況,確保用料充足,不浪費(fèi)。
5、接受訂單,分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。
6、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)面點(diǎn)的建議,不斷改正提高自身素質(zhì)。
7、善于言談,積極與各部溝通,保證出品的賣相,確保出品的對(duì)路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。
8、檢查員工的儀容儀表,個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生。
9、關(guān)心員工生活,知人善用,有效的督導(dǎo),及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。
10、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水,電,氣,確保廚房安全。
11、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令,完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作
五、火頭主管
1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴,保證出品質(zhì)量。
2、協(xié)助制定火頭崗位職責(zé),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),
操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng),
合理安排工作崗位,確定火頭的正常工作。
3、協(xié)助制定餐廳菜單,出品價(jià)格,合理使用原材料,減少浪費(fèi),
嚴(yán)格控制成本,費(fèi)用,保持良好的毛利。
4、收集客人對(duì)菜品的建議,不斷改進(jìn)菜品口味,菜品質(zhì)量,
聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。
5、熟練掌握各種烹飪技術(shù),幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平,
組織大型,重要的食品出品。
6、檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個(gè)人衛(wèi)生,
環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,
廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。
8、檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,
防止變質(zhì)或短缺,制定每月工作計(jì)劃,原料采購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
9、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn),懂得{食品衛(wèi)生法},
協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查,
保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān),爐頭,消防設(shè)備,做好防火工作。
11、完成廚師長(zhǎng),行政總廚布置的其他工作。
六、砧板主管
1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng),
保證出品質(zhì)量。
2、務(wù)水品及專長(zhǎng),合理安排工作崗位,確定砧板的正常工作。
3、協(xié)助制定餐廳菜單,出品價(jià)格,合理使用原材料,
減少浪費(fèi),嚴(yán)格控制成本,費(fèi)用,保持良好的毛利。
站于原材料的詢價(jià),監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。
4、收集客人對(duì)菜品的建議,不斷改進(jìn)菜品口味,菜品質(zhì)量,
聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。
5、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù),幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平,
組織大型,重要的食品出品。
6、檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個(gè)人衛(wèi)生,
環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作,把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。
8、檢查廚房的原料的使用情況,確保在離開(kāi)時(shí)所有的食品存放好,
防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)或短缺,
制定每月工作計(jì)劃,原料采購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
9、掌握砧板切配的三種刀法:企切法,平切法,斜切法,
具備九種刀功;斬,起,片,切,剁,剔,撬,改,雕。精制四種形狀:定,絲,球,片的加工需要,掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功,懂得食品衛(wèi)生法,協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查,
保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān),爐頭,消防設(shè)備,做好防火工作。
11、完成廚師長(zhǎng),行政總廚布置的其他工作。
七、上什主管
1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚(yú),魚(yú)翅等高等食品,保證出品質(zhì)量。
2、協(xié)助制定上什崗位職責(zé),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),
操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng),合理安排工作崗位,
確定上什的正常工作。
3、協(xié)助制定餐廳菜單,出品價(jià)格,合理使用原材料,
減少浪費(fèi),嚴(yán)格控制成本,費(fèi)用,保持良好的毛利。
4、收集客人對(duì)菜品的建議,不斷改進(jìn)菜品口味,
菜品質(zhì)量,聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。
5、熟練掌握各種烹飪技術(shù),熟悉蒸,煲,燉,煨等
食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平,組織大型,重要的食品出品。
6、檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。
8、檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,
防止變質(zhì)或短缺,制定每月工作計(jì)劃,原料采購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
9、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作,懂得食品衛(wèi)生法,
協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查,
保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān),爐頭,消防設(shè)備,做好防火工作。
11、完成廚師長(zhǎng),行政總廚布置的其他工作。
八、涼菜中工
1、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo),領(lǐng)用原材料,做好準(zhǔn)備工作。
2、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn),掌握原材料的選用,
保管知識(shí),負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒(méi)有變質(zhì),離開(kāi)時(shí)檢查食品的存放。
3、以身作則,努力掌握自身崗位的各種烹飪技能,
協(xié)助提高涼菜小工的工作技能,把培訓(xùn)貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中。
4、注重個(gè)人的衛(wèi)生,上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表
和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。
5、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),
監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜,保證食品的保存。
6、確保涼菜間的用具,環(huán)境,食品的消毒工作,把好食品出品的衛(wèi)生安全。
7、完成涼菜主管下達(dá)的其他工作。
九、面點(diǎn)中工
1、服從面點(diǎn)主管的工作安排和指導(dǎo),領(lǐng)用原材料,做好準(zhǔn)備工作。
2、掌握面點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn),掌握原材料的選用,
保管知識(shí),負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒(méi)有變質(zhì),離開(kāi)時(shí)檢查食品的存放。
3、以身作則,努力掌握自身崗位的各種烹飪技能,
協(xié)助提高涼菜小工的工作技能,把培訓(xùn)貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中。
協(xié)助面點(diǎn)主管不斷的改進(jìn)制作工藝,有機(jī)合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。
4、注重個(gè)人的衛(wèi)生,上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表
和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對(duì)購(gòu)買回的原料進(jìn)行檢查驗(yàn)收。
5、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),
監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜,保證食品的保存。
6、確保面點(diǎn)間的用具,環(huán)境,食品的消毒工作,把好食品出品的衛(wèi)生安全。
7、完成面點(diǎn)主管下達(dá)的其他工作。
十、火頭中工
1、按照菜單和成本卡烹飪菜肴,嚴(yán)格操作程序,把好質(zhì)量關(guān)。
2、了解當(dāng)日賓客流量,要去,特點(diǎn),備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料,
檢查庫(kù)存,在保證用量的同時(shí)注意原料的控制,儲(chǔ)存。
3、親自驗(yàn)收采購(gòu)回的原料,把好收貨質(zhì)量關(guān),負(fù)責(zé)中廚房的原料的打單,申購(gòu)。
4、負(fù)責(zé)中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔,干燥。
5、服從火頭中工的領(lǐng)導(dǎo),安排。協(xié)助做好出品工作。
6、積極與傳菜間領(lǐng)班溝通,按照先進(jìn)先出,特事特辦的原則,合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。
7、注意個(gè)人衛(wèi)生,儀容儀表,上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。
8、完成火頭主管布置的其他工作。
十一、砧板中工
1、在砧板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng),保證出品質(zhì)量。
2、協(xié)助制定砧板主管合理安排工作崗位,確定砧板的正常工作。
3、收集客人對(duì)菜品的建議,不斷改進(jìn)菜品口味,菜品質(zhì)量。
4、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù),幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平,組織大型,重要的食品出品。
5、落實(shí)廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作,把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
6、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況,并負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備安全。
7、檢查廚房的原料的使用情況,確保在離開(kāi)時(shí)所有的食品存放好,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)或短缺,制定每月工作計(jì)劃。
8、掌握砧板切配的三種刀法:企切法,平切法,斜切法,具備九種刀功;斬、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕。精制四種形狀:定,絲,球,片的加工需要,掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功,懂得食品衛(wèi)生法。
9、督導(dǎo)下屬嚴(yán)格按照規(guī)程操作,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān)、爐頭、消防設(shè)備、做好防火工作。
10、完成砧板主管布置的其他工作。
十二、上什中工
1、在上什主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚(yú),魚(yú)翅等高等食品,保證出品質(zhì)量。
2、執(zhí)行并落實(shí)上什崗位職責(zé),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),確定上什的正常工作。
3、嚴(yán)格按照操作程序工作,控制成本,費(fèi)用,保持良好的毛利。
4、協(xié)助主管不斷改進(jìn)菜品口味,確保菜品質(zhì)量。
5、熟練掌握各種烹飪技術(shù),熟悉蒸,煲,燉,煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平,落實(shí)大型,重要的食品出品。
6、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況。
8、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)或短缺。
9、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作,懂得食品衛(wèi)生法。
10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān),爐頭,消防設(shè)備,做好防火工作。
11、完成上什主管布置的其他工作。
十三、涼菜小工
1、服從上級(jí)廚師的工作安排,制作宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、零點(diǎn)所有的涼菜品種。虛心學(xué)習(xí),努力改進(jìn)自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。
2、注意個(gè)人儀容儀表,個(gè)人衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,用具衛(wèi)生,涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。
3、安全使用,保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。
4、對(duì)照菜單和客情,檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量、份量。
5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度,防止存放的食品霉變。
6、協(xié)助控制成本,嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作,不能偷吃偷拿,并監(jiān)督其他人員。
十四、面點(diǎn)小工
1、服從上級(jí)廚師的工作安排,制作宴會(huì),團(tuán)隊(duì),零點(diǎn)所有的面點(diǎn)品種。虛心學(xué)習(xí),努力改進(jìn)自身的業(yè)務(wù)水平。
2、注意個(gè)人儀容儀表,個(gè)人衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,用具衛(wèi)生,涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。
3、安全使用,保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。
4、對(duì)照菜單和客情,檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量,份量。
5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度,防止存放的食品霉變。
6、協(xié)助控制成本,嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作,不偷吃偷拿,并監(jiān)督其他人員。
十五、砧板小工
1、負(fù)責(zé)食品原料的清洗,宰殺和加工,保證對(duì)客人的正常供應(yīng)。
2、服從上級(jí)廚師的工作安排,當(dāng)好砧板廚師的助手,虛心學(xué)習(xí),努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。
3、嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行加工。注意原料的綜合利用,保證出凈率,避免浪費(fèi)。
4、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨,如鮑魚(yú),魚(yú)翅等。
5、負(fù)責(zé)料頭原料加工,如去蒜皮,蔥皮根等。
6、注意自身儀容儀表,個(gè)人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。
7、負(fù)責(zé)安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設(shè)施設(shè)備,使其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
十六、洗碗工
1、服從管事房領(lǐng)班工作安排,負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。
2、按時(shí)上班,按規(guī)定著裝.搞好個(gè)人衛(wèi)生,確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、領(lǐng)取必要的清潔用品,做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。
5、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌,做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。
6、清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推,保證不損壞餐具器皿。
7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生,做到地面干爽無(wú)積水、餐具堆放齊整無(wú)歪斜、器皿分類無(wú)混雜、垃圾桶加蓋無(wú)異昧、水臺(tái)潔凈無(wú)死角。
8、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具,清理工作臺(tái)、工作柜,打掃廚房地面衛(wèi)生。
9、及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾,確保無(wú)積壓。
10、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì),精力充沛,能吃苦耐勞。
11、完成管事房領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
十七、清潔工
1、服從管事工作安排,負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。
2、按時(shí)上班,按規(guī)定著裝,搞好個(gè)人衛(wèi)生,確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、領(lǐng)取必要的清潔用品,做好清潔前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。
5、執(zhí)行安全操作規(guī)范,絕不帶電清洗抽油煙機(jī),絕不帶電帶氣清洗爐頭,并在電源、氣源開(kāi)關(guān)處懸掛“禁止開(kāi)放”的明顯標(biāo)志。
6、按操作規(guī)程對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施清洗,堅(jiān)持先高后低,先上后下,先表后里,先墻面、臺(tái)面后地面、地溝,先掃后沖,爐頭和臺(tái)面沖水后,要立即抹干水,地面沖水后要立即拖干水,清洗時(shí),注意水壓大小,確保不損壞餐具妒具。
7、負(fù)責(zé)深夜洗碗工作,收拾水池里的餐具用具,清理洗碗臺(tái)上的雜物垃圾,刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗,做好消毒工作。
8、及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾,確保無(wú)垃圾積壓過(guò)夜、無(wú)異味污染環(huán)境。
9、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì),精力充沛,能吃苦耐勞。
10、完成管事領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
第2篇 酒店餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)5
酒店餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)(五)
領(lǐng)班是餐廳的基層管理人員。在大堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)班組管理工作。
1.接受大堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),帶領(lǐng)餐廳員工實(shí)施大堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)所下達(dá)的各項(xiàng)管理和經(jīng)營(yíng)性指令。
2.負(fù)責(zé)對(duì)餐廳業(yè)務(wù),人員等日常事物性工作的具體策劃、組織、安排、指揮和考勤、考核。
3.督導(dǎo)餐廳員工執(zhí)行餐廳制定的各項(xiàng)操作規(guī)程。按標(biāo)準(zhǔn)檢查員工有無(wú)違章現(xiàn)象,實(shí)行質(zhì)量管理。
4.了解當(dāng)日的客情和用餐要求,詳細(xì)布置服務(wù)員當(dāng)班任務(wù)。
5.組織班前會(huì),及時(shí)傳達(dá)餐廳所確定的各項(xiàng)工作、措施和要求、并組織落實(shí),保證管理系統(tǒng)的暢通。
6.檢查服務(wù)員的儀容儀表,督促服務(wù)員按規(guī)定做好開(kāi)餐前的清潔,餐廳和餐桌布置。各物品的補(bǔ)充等準(zhǔn)備工作。
7.開(kāi)餐時(shí)一方面負(fù)責(zé)與廚房的協(xié)調(diào),保證按時(shí)按質(zhì)出菜。另一方面督促服務(wù)員按服務(wù)程序、規(guī)格、要求進(jìn)行對(duì)客人服務(wù)。
8.定期檢查餐設(shè)備、餐具、花草等物品。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào),確保及時(shí)維修。
9.協(xié)助經(jīng)理對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),經(jīng)常檢查員工的服務(wù)意識(shí)和推銷意識(shí)。引導(dǎo)員工提高專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能。
10.負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的落實(shí),掌握餐廳的客源構(gòu)成,消費(fèi)能力和特點(diǎn),鼓勵(lì)員工創(chuàng)收。
11.在開(kāi)餐前對(duì)餐廳進(jìn)行全面巡查,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)檢查餐臺(tái)桌椅、餐具用品等各項(xiàng)準(zhǔn)備情況。對(duì)值臺(tái)服務(wù)員講解菜單,特別是當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品、食物及等候長(zhǎng)的菜點(diǎn)。
12.當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳時(shí),主動(dòng)迎接安排就座、隨時(shí)掌握餐位的使用情況、最高翻臺(tái)率、盡量減少顧客等候時(shí)間。
13.在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)及營(yíng)業(yè)崗位上,不得與顧客或員工長(zhǎng)談。
14.巡查員工的服務(wù)情況,滿足值臺(tái)服務(wù)員暫時(shí)無(wú)法顧及的顧客要求。征詢顧客對(duì)餐廳的意見(jiàn),處理顧客投訴并向經(jīng)理匯報(bào)。
第3篇 酒店中西餐廳咨客崗位職責(zé)
酒店中、西餐廳咨客崗位職責(zé):
1、使用服務(wù)敬語(yǔ),笑臉迎客,主動(dòng)詢問(wèn)客人位數(shù),客人離開(kāi)餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝;
2、將客人帶到餐桌旁,征求客人對(duì)餐位意見(jiàn),當(dāng)餐廳滿座時(shí),應(yīng)耐心向客人解釋,并為客人辦好登記候位手續(xù);
3、當(dāng)有電話訂座或來(lái)人訂座時(shí),應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座單,并復(fù)述給客人聽(tīng);
4、盡可能記住客人姓名、習(xí)慣、喜愛(ài)、公司職務(wù),使客人有賓至如歸之感;
5、熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目,以便解答客人的詢問(wèn);
6、負(fù)責(zé)保管、檢查、派送菜牌、酒水牌、登記臺(tái)號(hào)、人數(shù);
7、妥善保管客人遺留物品,拾到貴重物品馬上交酒店有關(guān)部門處理。
第4篇 h酒店餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
店領(lǐng)班崗位職責(zé)
2007-09-26 13:09
一、崗位名稱:餐廳領(lǐng)班
二、直接上級(jí):餐廳經(jīng)理
三、管理對(duì)象:餐廳全體員工
四、崗位提要:協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作,保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來(lái)吸引客源,通過(guò)向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù),來(lái)獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,同時(shí)確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提升。
六、職責(zé)與職權(quán):
協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
根據(jù)客情,負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。
在營(yíng)業(yè)期間,負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。
負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。
妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴,主動(dòng)征求客人意見(jiàn),及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
檢查結(jié)賬過(guò)程,指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。
督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單,控制餐具損耗,并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。
督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
完成經(jīng)理交辦的其他工作。
七、任職條件:
熱愛(ài)服務(wù)工作,工作踏實(shí)、認(rèn)真,有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。
熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí),具有熟練的服務(wù)技能。
有較高的外語(yǔ)會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。
熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序,能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。
熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格,并有較強(qiáng)的銷售技能。
組織能力較強(qiáng),能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。
旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn)。
身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質(zhì)大方。
第5篇 酒店中西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
酒店中、西餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)
1、做維護(hù)團(tuán)結(jié)的模范。帶領(lǐng)部屬積極工作,積極完成各時(shí)期的任務(wù);
2、做優(yōu)質(zhì)服務(wù)的模范。教育下屬以最好的服務(wù)態(tài)度;最優(yōu)的服務(wù)技能;最快的服務(wù)效率來(lái)服務(wù)客人,顯視餐廳服務(wù)特色。
3、做重視培養(yǎng)工作的模范。掌握員工思想動(dòng)向,重視員工思想教育,不間斷地抓好員工服務(wù)技能培訓(xùn),達(dá)到熟練、規(guī)范、準(zhǔn)確、細(xì)微、自然;
4、做餐飲推廣的模范,熟悉客人消費(fèi)情況,不斷地向常客、貴客推廣新菜式,積極為酒店推廣宴會(huì)和酒席。并配合其它部門做好推廣工作。
5、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理,掌握和控制餐廳物品使用情況;
6、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生;
7、教育下屬確立成本控制觀念,不隨便浪費(fèi)各種物料;
8、每天寫好工作日志,搞好工作交接班工作,做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
9、加強(qiáng)與廚師聯(lián)系,及時(shí)把客人的投訴反映給廚房調(diào)整出品、口味、參與廚房出品的研究。把其它酒店餐廳的好出品介紹給廚師,不斷提高廚師出品質(zhì)量;
10、研究市場(chǎng)、熟悉客人消費(fèi)心態(tài),迎合客人的消費(fèi)觀念,向總監(jiān)提出建議。
11、堅(jiān)持走動(dòng)管理,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),及時(shí)了解、發(fā)現(xiàn)、糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。
12、熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐、使餐的菜式品種,配套及制作過(guò)程,負(fù)責(zé)管理好宴會(huì)、酒會(huì)、團(tuán)體自助餐及外賣便餐。
第6篇 國(guó)旅酒店中餐廳主管崗位職責(zé)
酒店中餐廳主管崗位職責(zé)(五)
崗位名稱:零點(diǎn)主管
直接上司:樓面經(jīng)理
管理對(duì)象:零點(diǎn)領(lǐng)班
具體職責(zé):
1.參與制定中餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并組織和督促員工嚴(yán)格執(zhí)行;
2.在開(kāi)餐期間負(fù)責(zé)對(duì)中餐廳的督導(dǎo)、檢查、確保各項(xiàng)服務(wù)程序的貫徹落實(shí);
3.處理對(duì)客關(guān)系,妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件;
4.督促員工正確使用餐廳各類設(shè)備和用品,并做好清潔保養(yǎng)工作;
5.與廚房保持良好關(guān)系,及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng),以利提高菜肴質(zhì)量;
6.督導(dǎo)員工保持餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)及餐廳良好的工作環(huán)境,保持餐廳應(yīng)有的特色;
7.建立嚴(yán)格的物資管理制度,負(fù)責(zé)管理餐廳的各種物品,減少損耗,降低成本;
8.簽署餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等;
9.負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,定期組織員工培訓(xùn),不斷提高員工的服務(wù)技能技巧;
10.完成餐飲部經(jīng)理布置的其他工作;
第7篇 酒店餐廳收銀主任崗位職責(zé)
酒店餐廳收銀主任崗位職責(zé)
1、每天了解各收款點(diǎn)情況,閱讀稽核情況報(bào)告,核查餐廳收銀點(diǎn)報(bào)表;
2、檢查收款員是否準(zhǔn)時(shí)到崗,有否做好收款準(zhǔn)備工作。認(rèn)真處理工作中出現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)匯報(bào);
3、建立收款員個(gè)人檔案,將收款員平時(shí)表現(xiàn)記錄下來(lái),定期評(píng)估優(yōu)劣獎(jiǎng)懲;
4、不定期突擊檢查收款員備用金,并將抽查結(jié)果記錄下來(lái)。作為評(píng)估收款員參考資料;
5、抓紀(jì)律、抓考勤。注意收款員儀容儀表,檢查收款員有無(wú)上班時(shí)間看書(shū)、看報(bào)、或竄崗等。加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的要求;
6、合理排班,靈活調(diào)動(dòng),在缺人情況下不影響收款工作;
7、針對(duì)平時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題,每周進(jìn)行1―2次服務(wù)技能培訓(xùn),對(duì)餐收工作程序、收款操作進(jìn)行必要的復(fù)習(xí)、講解,加深印象,定期檢查、考核;
8、密切與各餐廳聯(lián)系,針對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行整改,提高服務(wù)效率。
第8篇 酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)3
酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)(三)
1、主動(dòng)配合一樓面工作,做到落單迅速,傳菜及時(shí)。
2、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備好各種菜式的配料及傳菜用具。
3、必須按照出菜順序要求上菜,并在菜單上蓋印或打鉤。
4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。
5、做好上菜記錄。
6、工作時(shí)間不擅離崗位,不開(kāi)玩笑。
7、講究個(gè)人衛(wèi)生,儀容儀表整潔,負(fù)責(zé)的地段要保持清潔。
第9篇 大酒店餐廳部收銀員崗位職責(zé)
大酒店餐廳部收銀員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)餐廳、酒吧、舞廳等各營(yíng)業(yè)點(diǎn)客人的消費(fèi)結(jié)算。
2、開(kāi)出帳單、收費(fèi)結(jié)帳。
3、結(jié)清每天、每班的票據(jù)、款項(xiàng)和帳單,并編制相應(yīng)的報(bào)告將款項(xiàng)、交款單及營(yíng)業(yè)收日?qǐng)?bào)表當(dāng)天交財(cái)務(wù)。
4、積極參加培訓(xùn),發(fā)揮工作主動(dòng)性,完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
第10篇 酒店中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)5
酒店中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)(五)
崗位名稱:零點(diǎn)領(lǐng)班
直接上司:吧員、收銀員、服務(wù)員
管理對(duì)象:零點(diǎn)主管
具體職責(zé):
1.實(shí)施各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé);
2.根據(jù)營(yíng)業(yè)情況,負(fù)責(zé)本班組員工的工作任務(wù)分配,并檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作;
3.正確處理好對(duì)客關(guān)系,參與賓客的接待服務(wù)工作;
4.處理服務(wù)工作中發(fā)生的各類問(wèn)題及客人投訴,并及時(shí)向主管匯報(bào);
5.主動(dòng)征詢賓客的意見(jiàn),并及時(shí)向廚師長(zhǎng)和餐廳經(jīng)理反饋有關(guān)菜肴和服務(wù)的信息;
6.定期檢查,清點(diǎn)餐廳的設(shè)備和服務(wù)用品的使用情況,及時(shí)補(bǔ)充所缺物品;
7.督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作,保證達(dá)到酒店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn);
8.協(xié)助餐廳經(jīng)理進(jìn)行對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn),確保餐廳服務(wù)質(zhì)量;
9.當(dāng)值時(shí)間,認(rèn)真履行餐前、餐中、餐后'三檢查一登記'的職責(zé);
10.熟悉菜肴知識(shí),掌握銷售技術(shù),做好客人的參謀;
11.具有團(tuán)結(jié)協(xié)作精神,與其他領(lǐng)班互相支持;
12.大型宴會(huì)、包席要熟悉接待的餐別,人數(shù),標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)餐時(shí)間,上菜程序,選用的酒水及收費(fèi)方式等內(nèi)容,組織安排落實(shí)接待工作;
13.完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。
第11篇 酒店餐廳收銀員咖啡廳收銀員崗位職責(zé)
酒店餐廳收銀員、咖啡廳收銀員崗位職責(zé)
崗位名稱:餐廳收銀員、咖啡廳收銀員
直接上級(jí):餐廳收銀領(lǐng)班
具體職責(zé):
1.對(duì)餐廳收銀領(lǐng)班負(fù)責(zé);
2.注意自身的儀容儀表符合酒店的要求;
3.嚴(yán)格執(zhí)行《員工手冊(cè)》和財(cái)務(wù)制度;
4.以最佳的精神面貌投入工作,耐心、熱情、準(zhǔn)確、快捷的為客人服務(wù),給客人最后離店時(shí)留下一個(gè)好印象;
5.熟練掌握電腦的操作步驟及熟記每個(gè)菜名、編碼和助記符號(hào);
6.迅速回答客人的問(wèn)題,并主動(dòng)為客人找出解決問(wèn)題的答案;
7.工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗,結(jié)算單及營(yíng)業(yè)收入不得拖欠,做到客離帳清;
8.按程序接收吧臺(tái)轉(zhuǎn)來(lái)的客人消費(fèi)單,做到交接手續(xù)齊全,并快速準(zhǔn)確地為客人辦理結(jié)帳;
9.將住店客人的消費(fèi)轉(zhuǎn)帳單據(jù),經(jīng)檢查準(zhǔn)確無(wú)誤后及時(shí)傳遞到前廳收銀處;
10.嚴(yán)格執(zhí)行簽單規(guī)定,除酒店規(guī)定的簽單客戶外(務(wù)存客戶簽單協(xié)議)一律不得簽單;
11.嚴(yán)格按照當(dāng)班的工作內(nèi)容進(jìn)行工作;
12.在收付款時(shí),做到計(jì)價(jià)準(zhǔn),找數(shù)準(zhǔn),收款快捷,唱收唱付,以防爭(zhēng)執(zhí),承擔(dān)因收錯(cuò)款而造成的一切后果;
13.負(fù)責(zé)整理營(yíng)業(yè)單據(jù)及營(yíng)業(yè)款項(xiàng),保證營(yíng)業(yè)款項(xiàng)的收付正確,做到試算平?,及時(shí)編制營(yíng)業(yè)報(bào)表,交稽核部門審核簽收;
14.按規(guī)定做好外幣兌換工作,嚴(yán)禁擅自套換外幣,并監(jiān)督服務(wù)員。遵守外匯管理制度;
15.拒絕辦理不按制度規(guī)定的簽章或不符合酒店優(yōu)惠權(quán)限規(guī)定的業(yè)務(wù),抵制并揭發(fā)酒店內(nèi)部舞弊;
16.積極與客人溝通,了解客人需求,征求收集客人意見(jiàn),并上報(bào)上級(jí);
17.接受銀行信用卡或支票業(yè)務(wù)時(shí),必須做到嚴(yán)格按規(guī)定辦理,不得向任何人泄漏有關(guān)營(yíng)業(yè)收入情況,資料及數(shù)據(jù);
18.備用周轉(zhuǎn)金必須天天核對(duì),不得以白條抵庫(kù),一切營(yíng)業(yè)收入不準(zhǔn)坐支,不經(jīng)財(cái)務(wù)經(jīng)理批準(zhǔn),不得在營(yíng)業(yè)收入現(xiàn)金中借出給任何部門或任何個(gè)人;
19.按時(shí)完成上級(jí)交給的其他事項(xiàng)。
第12篇 s酒店員工餐廳出品員工崗位職責(zé)
職責(zé)描述:
1、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準(zhǔn)備工作。在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下,根據(jù)規(guī)范完成菜肴的切配工作。
2、根據(jù)first in first out的原則進(jìn)行廚房的原材料加工。熟悉各種食品原料的切配制作技術(shù),懂得食品原料的保存和保潔、保鮮方法。根據(jù)領(lǐng)班的布置和菜單要求,及時(shí)做好原料準(zhǔn)備和加工制作工作。
3、認(rèn)真檢查廚房雪柜庫(kù)存的食品,嚴(yán)禁無(wú)序加工。采取主輔料搭配和以低補(bǔ)高的辦法,合理使用和綜合利用原料,注意成本核算,控制用料標(biāo)準(zhǔn)和毛利率幅度。
4、對(duì)于腐敗變質(zhì)的食品和原材料要及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班和主管,不可以根據(jù)自己的主觀臆斷來(lái)處理食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),按酒店規(guī)章制度予以懲罰。
5、要仔細(xì)查看廚房要加工的菜品名,根據(jù)要求予以加工,對(duì)于不懂的菜品要及時(shí)與領(lǐng)班和主管協(xié)商,兩次以上就要在工作之余接受廚房的菜品培訓(xùn);在多次培訓(xùn)沒(méi)有效果的情況下,廚房經(jīng)上報(bào)酒店,根據(jù)酒店的規(guī)章制度予以解決。
6、在菜品的加工過(guò)程中要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例上規(guī)定的操作;嚴(yán)禁原材料在加工的過(guò)程中造成交叉污染。定期檢查冰箱,冰庫(kù)和食品小庫(kù)房原料的庫(kù)存及質(zhì)量,及時(shí)處理多余的積壓原料。
7、對(duì)于蔬菜的清洗要嚴(yán)格注意消毒程序。根據(jù)菜肴要求和上漿規(guī)格,及時(shí)漿制原料,保證其質(zhì)量。經(jīng)常與爐灶烹制調(diào)崗交流,不斷提高上漿技術(shù)。
8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度,保證食品安全,做到切配環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生符合要求。對(duì)于可以吃皮的水果(如蘋果、梨)在清洗干凈后,要用10%的食鹽水浸泡消毒。
9、在離開(kāi)本崗位前一定要做好本崗位的衛(wèi)生工作與所加工菜品的保鮮工作;下班前一定要完成本職工作,將原料分類保管,處理好下腳原料,做好工具、盛器、砧板的清潔工作。嚴(yán)禁留尾巴給下一班同事,并且做好工作交接與工作交接記錄,將未盡事宜及時(shí)與值班人員妥善交接。
10、發(fā)揮工作主動(dòng)性,搞好員工之間的團(tuán)結(jié)合作,一切服從酒店的管理完成上級(jí)交辦的其它工作。
麗景灣國(guó)際酒店員工餐廳炒鍋廚師的崗位職責(zé)
職位:員工餐廳炒鍋廚師
部門:行政綜合部員工餐廳
1、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準(zhǔn)備工作。在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下,負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。
2、根據(jù)first in first out的原則進(jìn)行廚房的原材料加工。掌握各種烹調(diào)方法,鉆研烹調(diào)技藝,積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。了解每天的開(kāi)餐任務(wù)及菜單,準(zhǔn)備好各種調(diào)料、小料、沙司等,管理好調(diào)料的大缸
3、每周要提前認(rèn)真仔細(xì)的查看員工廚房的菜譜,對(duì)于不懂的菜品要及時(shí)與領(lǐng)班和主管溝通交流,接受領(lǐng)班和主管的培訓(xùn);并利用休息的時(shí)間積極來(lái)酒店培訓(xùn),否則,按酒店規(guī)章制度予以懲罰--請(qǐng)一定謹(jǐn)記!!!
4、根據(jù)酒店用餐具體的人數(shù)進(jìn)行菜品的炒鍋操作,蒸、煮、炸、煎、燜、炒等操作流程要做到心中有數(shù),熟習(xí)熟練的操作流程,以免工作受累。認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,做到投料準(zhǔn)確,上漿上料適度,準(zhǔn)確認(rèn)別油溫。掌握火候,出鍋及時(shí),菜肴色、香、味、形到位。
5、對(duì)于有問(wèn)題的菜品和原材料要及時(shí)與領(lǐng)班和主管溝通,尋求最佳的解決方案。不可以按自己的主觀臆斷來(lái)處理食品和原材料,否則,按酒店規(guī)章制度予以懲罰--請(qǐng)一定謹(jǐn)記!!!
6、對(duì)于菜品的原材料加工如果有新的和好的建議,可以在與切配廚師溝通的情況下,予以改進(jìn)。
7、要認(rèn)真學(xué)習(xí)菜品的更新和創(chuàng)新,一周要拿出自己的一到兩個(gè)菜品創(chuàng)新方案;并積極與領(lǐng)班和主管溝通,以求達(dá)到完美。
8、對(duì)于食品的衛(wèi)生安全一定要常記于心,謹(jǐn)記食品成本與食品安全是同樣的重要!!!
9、搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的整潔,環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生符合要求。愛(ài)護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備,做好保養(yǎng)工作,市后隨手關(guān)水、電、氣,降低耗用量,確保安全。
10、一切服從酒店的管理,認(rèn)真遵守酒店和廚房的相關(guān)規(guī)章制度。搞好廚師之間的團(tuán)結(jié)協(xié)作。交接班一定要做好自己當(dāng)班的工作情況,并認(rèn)真寫好交班記錄;檢查水、電、煤氣安全無(wú)誤的情況下方可下班,如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題一定要通報(bào)領(lǐng)班和主管,并報(bào)酒店工程部進(jìn)行維修和保養(yǎng)。
