第1篇 餐廳主管工作崗位職責
餐廳主管的工作職責是什么如果你想掌握餐廳主管崗位職責,可參考以下這則列表。
1)指導和監(jiān)督餐廳的日常工作,保證經(jīng)營業(yè)務的正常進行。
2)負責制打服務質(zhì)量標準與服務程序。巡視檢查各項工作的具體實施,糾正不符合規(guī)范的行為,改進服務方法與態(tài)度。
3)組織安排員工的工作,監(jiān)督制定排班表,招聘新員工,制訂培訓計劃。
4)評估員工的工作表現(xiàn),保證執(zhí)行各項規(guī)章制度,解決有關問題。
5)發(fā)展良好的客際關系,為客人進行特殊服務,處理客人投訴。
6)負責營業(yè)額、經(jīng)費及勞動成本的預算工作。
7)撰寫菜肴推銷方案,利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。
8)協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關系,及時反饋信息,建立以客人為中心的服務意識。
第2篇 國旅酒店中餐廳主管崗位職責
酒店中餐廳主管崗位職責(五)
崗位名稱:零點主管
直接上司:樓面經(jīng)理
管理對象:零點領班
具體職責:
1.參與制定中餐廳服務標準和工作程序,并組織和督促員工嚴格執(zhí)行;
2.在開餐期間負責對中餐廳的督導、檢查、確保各項服務程序的貫徹落實;
3.處理對客關系,妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件;
4.督促員工正確使用餐廳各類設備和用品,并做好清潔保養(yǎng)工作;
5.與廚房保持良好關系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長,以利提高菜肴質(zhì)量;
6.督導員工保持餐廳衛(wèi)生水準及餐廳良好的工作環(huán)境,保持餐廳應有的特色;
7.建立嚴格的物資管理制度,負責管理餐廳的各種物品,減少損耗,降低成本;
8.簽署餐廳運轉(zhuǎn)所需的各種物品領用單、設備維修單等;
9.負責員工培訓計劃的實施,定期組織員工培訓,不斷提高員工的服務技能技巧;
10.完成餐飲部經(jīng)理布置的其他工作;
第3篇 餐廳主管崗位職責工作程序
職務說明:協(xié)調(diào)各班組及廚房的關系,協(xié)助餐廳經(jīng)理布置各項工作,督導服務員工作,保證為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務,對餐廳經(jīng)理負責。
一、 職責范圍
(一) 服從餐廳經(jīng)理領導,完成餐廳經(jīng)理指派的工作任務,做餐廳經(jīng)理的助手。
(二) 發(fā)揮帶頭人作用,以身作則,對下屬熱情幫助,耐心輔導,搞好現(xiàn)場培訓,并帶領屬下員工做好餐廳開檔,營業(yè)接待及營業(yè)后收檔工作。
(三) 檢查本區(qū)域物品,設備到位情況,及時的作好申領補充或報修工作確保達標。
(四) 檢查下屬員工出勤、儀容、儀表及服務用具服務態(tài)度業(yè)務技能情況,出現(xiàn)問題及時糾正,并對員工工作做好評估上報。
(五) 徹底了解菜品、酒水知識熟記每天出品品種,利用純熟的銷售技巧,做好顧客的點單顧問并做好服務員的一線輔導員。
(六) 妥善處理客人投訴,屬于職權(quán)范圍內(nèi)的投訴,獨立解決,無法解決的上交餐廳經(jīng)理解決,并做好記錄。
(七) 按照經(jīng)理要求及分工,做好每月及月末資產(chǎn)盤點及保管工作,并做好填寫正規(guī)報表。
(八) 協(xié)助經(jīng)理督導員工,積極參與客情工作,適時與客人保持良好關系,積極宣傳主動溝通,承攬生意。
(九) 有能力做好高檔宴會的環(huán)境及臺面的設計,布置工作,并新自為貴賓提供高水準的服務。
(十) 做好每日工作總結(jié),填寫工作交接日志,檢查節(jié)水、節(jié)電及安全工作到位情況。
二、 工作程序
(一)、提前十分鐘到崗,接受餐廳經(jīng)理分派的任務。
(二)、做好接班前的準備工作。
1、了解員工到位情況,檢查員工及自身儀表儀容,隨身物品達標情況。
2、了解客人訂餐情況,包括訂餐單位,姓名、人數(shù)、桌號、特殊要求等。
3、了解廚房、吧臺出品情況,包括:沽清急推,新出品等。
4、召開班前會,交接注意事項,總結(jié)前一天的工作,分派當班工作。
5、檢查衛(wèi)生、物品及其它準備事項,做好申領、維修及新自帶領服務員按經(jīng)理及顧客要求開檔。
6、開餐前,最后確認一切達標,指揮服務員站位待客。
(三)、搞好服務過程中的工作。
1、有禮貌地迎接賓客,對重要客人要親自帶領客人走近臺位,接待請坐,關注客人,并協(xié)助員工做好開臺工作。
2、積極向客人派發(fā)名片,向客人介紹餐廳環(huán)境及裝修特色,介紹菜肴特點,直到客人點菜完畢。
3、對重要客人親自服務,注意主賓講話情況,注意停起菜時間,注意服務員行動,注意督導員工按標準程序要求服務,多臺看主臺,做到行動統(tǒng)一,動作協(xié)調(diào)。
4、對菜點增減,出菜速度,與服務質(zhì)量問題,引起客人的投訴負責,并應速度反應,技巧應對及時上報,準確記錄。
5、收集顧客資料及對酒店的意見,填寫客人情報告。
(四)、搞好開餐后的清理工作
1、搞好開餐后的環(huán)境、臺面復位工作,檢查員工餐具桌布,口布貴重物品回收保管工作,對遺失損壞財物查明上報。
2、帶領員工打掃衛(wèi)生。
3、中午班后合理安排培訓工作。
4、午、晚市收檔后,填寫報表交接,向經(jīng)理總結(jié)當月工作,檢查本部上鎖,安全情況。
第4篇 西餐廳樓面主管崗位職責5
西餐廳樓面主管崗位職責(4)
-做好西餐經(jīng)理的助手,對上級分配的任務要按質(zhì)、按量、按時完成。
-發(fā)揮模范作用,對自己嚴格要求,對下屬進行嚴格督導和訓練,認真執(zhí)行各項規(guī)章制度和服務規(guī)范、操作規(guī)程。保質(zhì)、保量地完成各項服務工作。
-認真組織餐廳員工進行業(yè)務培訓,提高服務技能和業(yè)務水平,熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應品種,了解當日vip客人的接待情況。
-抓好員工紀律、服務態(tài)度,了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風。
-召開班前班后會議,落實每天工作計劃,保持好餐廳整潔。
-開餐前檢查餐臺擺設及臺椅定位情況,收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。
-檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況,做好安全和節(jié)電工作。
-負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理,每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。
第5篇 餐廳主管-崗位職責
一個餐廳的主管平時的工作中如何領導下屬員工進行工作,如何抓好餐廳的衛(wèi)生,員工的培訓等工作。以下整理了詳細的餐廳主管崗位職責,可供參考。
1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,積極落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神,不斷提高管理,業(yè)務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。
4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓,不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧,掌握員工的思想動態(tài)。
5、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質(zhì)量,加強現(xiàn)場督導,營業(yè)時間堅持在一線指揮,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系,并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長,以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計劃和工作總結(jié)。
第6篇 中餐廳主管崗位職責格式
中餐廳樓面主管崗位職責
* 編定每日早、中、晚班人員,做好領班、迎送員的考勤記錄。
* 每日班前檢查服務員的儀表、儀容。
* 了解當時用餐人數(shù)及要求,合理安排餐廳服務人員的工作,督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。
* 隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務情況,要在現(xiàn)場進行指揮,遇有vip客人或舉行重要會議,要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準,并親自上臺服務,以確保服務的高水準。
* 加強與客人的溝通,了解客人對飲菜的意見,與公關部銷售員加強合作,了解客人檔案情況,妥善處理客人的投訴,并及時向中餐廳經(jīng)理反映。
* 定期檢查設施和清點餐具,制定使用保管制度,有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。
* 注意服務員的表現(xiàn),隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作為評選每月最佳員工的依據(jù)。
* 負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動,不斷提高自身和屬下的服務水平。
* 積極完成經(jīng)理交派的其他任務。
第7篇 餐廳主管崗位職責內(nèi)容
1.負責餐廳的日常管理工作,并與廚房保持密切聯(lián)系,確保餐廳的服務質(zhì)量,直接對餐廳經(jīng)理負責。
2.出席每周的業(yè)務會,匯報本餐廳工作,向員工傳達會議精神。
3.檢
第8篇 ksy西餐廳主管崗位職責
管理層級關系]
直接上級:西餐廳經(jīng)理
直接下級:咖啡廳、大堂吧、扒房領班
[崗位職責]
1、 協(xié)助經(jīng)理不斷改進完善工作標準和服務程序,并督導實施。
2、 負責西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi),各服務點上都有崗、有人、有服務。
3、 按照西餐服務規(guī)程和質(zhì)量要求,負責西餐廳的管理工作,并與西廚房保持密切聯(lián)系,協(xié)調(diào)工作。
4、 掌握市場信息,了解客情和客人需求變化,做好業(yè)務資料的收集和積累工作,并及時反饋給西廚房及有關領導。
5、 了解西廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置西餐廳服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。
6、 負責西餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品管理,做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。
7、 保持西餐廳設備、設施整潔、完好、有效,及時保修和提出更新添置意見。
8、 負責處理客人對西餐廳服務工作的意見、建議和投訴,認真改進工作。
9、 了解各國風俗習慣、生活忌諱。
10、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,加強西餐服務現(xiàn)場管理,檢查和督
導西餐廳員工嚴格按照服務規(guī)程,做好餐前準備,餐間服務和餐后結(jié)
束工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。
11、召開班前會,分配任務,總結(jié)經(jīng)驗。
第9篇 s餐廳主管崗位職責規(guī)范
職務名稱:餐廳主管
直屬主管:餐廳經(jīng)理
執(zhí)行餐廳日常營運管理,根據(jù)管理作業(yè)標準辦法,落實顧客滿意工作持續(xù)成長。負責餐廳的營運勤務作業(yè),有效的、妥善的管理相關勤務作業(yè)及餐廳維修事宜,維持餐廳環(huán)境、設施設備功能及營運器皿、備品處于完善完備狀態(tài)。
職責說明:
1.根據(jù)餐廳日常營運管理作業(yè)標準辦法,負責餐廳營運勤務作業(yè):
(1) 制訂餐廳(營業(yè)前勤務)工作分派與跟進檢查表,并妥善保存歸檔。
(2) 制訂餐廳(營業(yè)期間勤務)工作分派與跟進檢查表,并妥善保存歸檔。
(3) 制訂餐廳(營業(yè)后勤務)工作分派與跟進檢查表,并妥善保存歸檔。
2. 以正面的溝通態(tài)度宣達及說明公司政策及規(guī)定,并主動及時化解溝通障礙。適時反應政策規(guī)定執(zhí)行效果和員工反應,達成溝通橋梁的角色功能。
3. 具備交際能力,深得顧客贊賞,能以優(yōu)質(zhì)的服務為餐廳贏得信譽。
4. 具備敬業(yè)精神,能嚴格要求自己,任勞任怨,勝任本職工作并能帶領員工一起完成工作任務。
5. 能鼓舞和激勵員工,有智慧和有效能的授權(quán)員工,保持愉悅而有挑戰(zhàn)性的工作環(huán)境氣氛,對團體或個人的貢獻功勞都及時給予肯定的獎勵,采取與員工共同工作的管理風格。
6. 執(zhí)行餐廳經(jīng)理交辦之任務。
7. 其它公司發(fā)展計劃交辦事項之執(zhí)行。
8. 增加之其它項目。
第10篇 餐廳主管崗位職責規(guī)范
餐廳主管的直接上級是餐廳經(jīng)理,以下是企業(yè)管理網(wǎng)為大家整理的餐廳主管崗位職責規(guī)范,大家可以閱讀下文來了解餐廳主管這個崗位。
1.根據(jù)餐廳日常營運管理作業(yè)標準辦法,負責餐廳營運勤務作業(yè):
(1)制訂餐廳(營業(yè)前勤務)工作分派與跟進檢查表,并妥善保存歸檔。
(2)制訂餐廳(營業(yè)期間勤務)工作分派與跟進檢查表,并妥善保存歸檔。
(3)制訂餐廳(營業(yè)后勤務)工作分派與跟進檢查表,并妥善保存歸檔。
2.以正面的溝通態(tài)度宣達及說明公司政策及規(guī)定,并主動及時化解溝通障礙。適時反應政策規(guī)定執(zhí)行效果和員工反應,達成溝通橋梁的角色功能。
3.具備交際能力,深得顧客贊賞,能以優(yōu)質(zhì)的服務為餐廳贏得信譽。
4.具備敬業(yè)精神,能嚴格要求自己,任勞任怨,勝任本職工作并能帶領員工一起完成工作任務。
5.能鼓舞和激勵員工,有智慧和有效能的授權(quán)員工,保持愉悅而有挑戰(zhàn)性的工作環(huán)境氣氛,對團體或個人的貢獻功勞都及時給予肯定的獎勵,采取與員工共同工作的管理風格。
6.執(zhí)行餐廳經(jīng)理交辦之任務。
7.其它公司發(fā)展計劃交辦事項之執(zhí)行。
8.增加之其它項目。
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第11篇 酒店餐廳主管工作崗位職責
一個酒店的餐廳部門的餐廳主管都是負責哪些工作,酒店會制定哪些具體的崗位職責呢以下是某大型酒店餐廳主管崗位職責資料,請參考。
1、負責餐廳的日常管理工作,并與廚房保持密切聯(lián)系,確保餐廳的服務質(zhì)量,直接對餐廳經(jīng)理負責。
2、出席每周的業(yè)務會,匯報本餐廳工作,向員工傳達會議精神。
3、檢查工作。
(1)檢查工作每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。
(2)檢查服務用品及清潔衛(wèi)生,檢查庫存物資;
(3)檢查員工儀容儀表。
4、主持每日餐前會,安排當天的服務工作。
5、從廚房了解當天出菜的情況,布置重點推銷菜式。
6、簽領食物、材料。
7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。
8、做好員工考勤工作、評估工作
9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。
10、負責員工的培訓工作。
第12篇 西餐廳前廳主管崗位職責
工作職責:
一、 協(xié)助與配合
1、 協(xié)助分店經(jīng)理處理前廳日常管理事務及公司總部安排的工作。
2、 配合后廚主管的工作,協(xié)調(diào)好前廳與后廚之間的關系。
3、 與財務人員(會計、出納、采購、倉管)保持密切聯(lián)系,隨時了解前廳物耗與吧臺成本,以便于及時控制前廳的各項成本與費用。
二、 檢查與監(jiān)督
1、 檢查各班服務、衛(wèi)生、品質(zhì)(吧臺)的執(zhí)行情況,并及時做出處理。
2、 監(jiān)督領班對衛(wèi)生檢查、燈光控制、時段音樂、餐廳廣播、室內(nèi)溫控、餐具報表、吧臺營業(yè)報表等工作的實施情況。
3、 檢查各設備設施的清潔與保養(yǎng)情況,及時維修或更換,確保設備正常運行。
4、 監(jiān)督服務員時刻以熱情主動的態(tài)度,為每一位賓客服務并要求規(guī)范化,超前化,達到個性化服務。
5、 定時檢查餐廳水、電(空調(diào)、音響、照明),煤氣的開關,做好安全和節(jié)能工作。
6、 檢查領班交接工作,查閱領班交接本,發(fā)現(xiàn)問題及時提出并幫助改進。
7、 監(jiān)督并做好公司企業(yè)機密的保密工作。
8、 做好現(xiàn)場控制,及時調(diào)配人力資源。
9、 檢查員工考勤,作好每日員工工作評估記錄。
三、 制定與實施
1、 合理制定各項激勵機制(包括推銷、服務、衛(wèi)生)等,并根據(jù)實際情況及時調(diào)整,確保激勵制度有利進行。
2、 組織學習小組,學習企業(yè)文化,發(fā)揚團隊精神,提高全員素質(zhì),樹立員工的主人翁精神。
3、 制定各項規(guī)章制度,嚴格要求工作紀律,形成紀律嚴明的團隊。
4、 對員工進行季度考評;做好檔案管理。
5、 收集員工反饋意見,制定每日、每周、每月的工作計劃,并監(jiān)督實施。
6、 合理利用減員增效,確保服務質(zhì)量,并積極培養(yǎng)儲備人才,為新店人才輸送做出積極的貢獻。
7、 負責招聘新員工,并安排做好培訓工作,對培訓效果及時追蹤。
8、 適當?shù)恼{(diào)配員工工作崗位,根據(jù)實際情況合理安排班次及公休。
9、 靈活的作好有關部門人員來訪的接待工作(包括工商、稅務、衛(wèi)生、城管等政府部門)
10、 與廚房、吧臺、倉庫密切聯(lián)系,保證各種食物與飲料供應工作的正常進行。
11、 合理處理餐廳發(fā)生的顧客投訴,并做好預防措施,盡量避免讓經(jīng)理出面解決。
12、 制定談心制,保持與員工的密切溝通,了解、關心員工,做一個員工心目中稱職的領導。
四、 積極參加(組織)各項會議及集體活動
1、 每周一參加參議會,每周二主持前廳員工會議,匯報上周工作安排的完成事項及
所存在的問題,并將參議會的必要內(nèi)容進行傳達,制定本周的工作計劃與目標。
2、 每周舉行一次領班會議,有計劃的對領班進行相關的技能培訓。
3、 每月舉行一次前廳座談會,每個月給員工有計劃的義務培訓6~8小時,并且月底對培訓效果進行考核評估,以此做為每月員工的獎金及崗位工資分配的依據(jù)之一。
4、 組織對上個月員工工作績效的考核會議,與管理級共同評定員工獎金及崗位工資,并協(xié)助領班對業(yè)績落后的員工追蹤與幫助,直到員工達到規(guī)定要求為止。
5、 支持自制機構(gòu)的工作,組織員工踴躍參加,積極配合,協(xié)助機構(gòu)部門工作順利開展。
6、 不定時組織前廳團隊活動,如:戶外活動、聚餐、茶敘會、服務研討會、批評與自我批評、前后廚聯(lián)宜競賽等,促進團隊建設。
五、 個人進步要求
1、 每月自我評檢,根據(jù)工作需要制定學習計劃和目標,以便高效的完成工作。
2、 努力學習,追求上進,提高自身文化修養(yǎng)。
3、 培養(yǎng)自身強烈的責任心,時刻注意自己的言行舉止,做好模范帶頭作用。
