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第1篇 食品運(yùn)輸、貯存及銷售安全管理制度
食品運(yùn)輸、貯存及銷售安全管理制度
食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品貯存、運(yùn)輸及銷售過程中的安全管理、確保食品安全。
一、食品運(yùn)輸
用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
二、食品貯存
1.食品入庫前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，對發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛、不潔的食品和原料，不得入庫。
2.食品入庫后應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。食品不得與非食品混放。
3.應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品、低溫食品要及時冷藏、冷凍保存。
4.定期檢查庫存食品，防止食品過期、變質(zhì)、生蟲。及時清理不符合食品安全要求的食品，并登記造冊。
5.食品倉庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施，經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
6.加強(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入食品倉庫。
第2篇 食品運(yùn)輸過程防污染 損害 變質(zhì)管理制度
一、散裝原料、輔料在要用無毒、無味與原料不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的食品級材料制成的器具，并在使用前清洗和消毒。運(yùn)輸過程中容器要密封，不得漏撒、滴漏。要有防雨、防塵等措施。
二、主要原料、包裝材料、輔助材料、半成品、成品要分類運(yùn)輸，不得混裝。
3、運(yùn)輸過程中要輕拿、輕搬、輕放，存放時要注意防潮，離地、離墻存放。
4、產(chǎn)品運(yùn)輸工具要安全，車箱整潔，不得與有毒、有害、有味的物品或化學(xué)品混裝，要有防雨、防灰塵措施。
5、禁止使用非食品級材料包裝、運(yùn)輸，文明裝卸，預(yù)防損壞包裝物。
第3篇 食品包裝、儲存、運(yùn)輸管理制度
1 目的
在產(chǎn)品的整個形成和最終完成交付的過程中，規(guī)范防護(hù)標(biāo)識、搬運(yùn)、儲存、包裝、保護(hù)和交付等活動，以防止直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量、安全。
2 適用范圍
適用于所有外購產(chǎn)品、半成品和成品。
3 職責(zé)
3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)、包裝過程中物資流轉(zhuǎn)的搬運(yùn)；負(fù)責(zé)產(chǎn)品的包裝工作。
3.2倉儲部負(fù)責(zé)庫存物資的存儲管理工作，負(fù)責(zé)組織倉庫物資的搬運(yùn)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的交付。
3.3質(zhì)檢 部負(fù)責(zé)入庫物資的驗(yàn)收檢查及存儲過程中出現(xiàn)問題的物資的復(fù)查工作。
3.4各部門做好所屬區(qū)域內(nèi)物品的保護(hù)
3.5生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)人員衛(wèi)生的控制。
4 工作程序
4.1包裝要求
4.1.1包裝材料入庫前由質(zhì)檢部驗(yàn)收。
4.1.2生產(chǎn)人員按照作業(yè)指導(dǎo)書的要求進(jìn)行包裝。
4.2搬運(yùn)要求
4.2.1使用與產(chǎn)品特性相適應(yīng)的容器和搬運(yùn)工具，防止產(chǎn)品損壞和變質(zhì)。
4.2.2對搬運(yùn)工具進(jìn)行適當(dāng)?shù)木S護(hù)和保養(yǎng)
4.2.3定期對搬運(yùn)工具進(jìn)行清洗或清掃。裝載表面不能有油污、鐵銹和積垢，以免造成對原料的污染，影響食品安全。
4.2.4防止超高搬運(yùn)，以免物品墜落砸傷員工。
4.2.5搬運(yùn)中，注意保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)識，防止丟掉或被擦掉。
4.2.6對搬運(yùn)人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)，以熟悉搬運(yùn)要求。
4.3儲存與保護(hù)
4.3.1儲存環(huán)境
①倉庫儲存環(huán)境要符合前提方案的要求。
②倉儲環(huán)境要求通風(fēng)、干燥、明亮、清潔、通暢。
③倉庫區(qū)嚴(yán)禁煙火，配置適量的消防器材。
④每周檢查發(fā)現(xiàn)蟲害鼠害及時報(bào)告。
⑤對倉庫的環(huán)境加以控制，以防止庫存物資的損壞、污染和變質(zhì)。
4.3.2驗(yàn)收入庫
①入庫產(chǎn)品必須檢驗(yàn)合格。倉庫管理管人員應(yīng)該認(rèn)真的核實(shí)入庫數(shù)量，檢查產(chǎn)品的合格標(biāo)識。
②物品經(jīng)清點(diǎn)入庫后，應(yīng)當(dāng)在倉庫臺帳、物資登記卡上登記
③對于待檢和不合格物品必須采取隔離措施，以防誤用。
4.3.3出庫
①生產(chǎn)物資的發(fā)放，領(lǐng)料部門填寫“出庫單”交倉庫，倉庫對“出庫單”核實(shí)后發(fā)料。
②向外發(fā)貨倉庫根據(jù)“銷售清單”備貨、發(fā)貨。
③存儲的物品按照先進(jìn)先出的原則發(fā)貨。
4.3.4物料進(jìn)出時，倉庫需填寫好入庫單，并做好相應(yīng)記錄
①入庫時，在入庫單上注明進(jìn)入貨物的供應(yīng)商、入庫時間，批號。
②生產(chǎn)物料發(fā)放時，根據(jù)實(shí)際情況，填寫 “出庫單”。
③向外發(fā)貨時，應(yīng)在“銷售備貨單”上說明貨物的批號、去向。
4.3.5倉庫外的其他部門也有責(zé)任對所屬區(qū)域的物品采取適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)措施，包括隔離、分類存放、維護(hù)等，使產(chǎn)品不變質(zhì)、損壞、丟失或錯用。
4.4食品運(yùn)輸過程防止污染、損壞及變質(zhì)的制度
①食品運(yùn)輸包裝過程中（包括原料、半成品、成品，下同）從流通通道上采用人流、物流分開流動，不得混流。
②食品在運(yùn)輸前必須是經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方能裝箱，否則作不合格或不安全產(chǎn)品處理。
③食品運(yùn)輸前所有食品機(jī)運(yùn)輸車輛、運(yùn)輸機(jī)械必須清洗衛(wèi)生合格方才投入使用。
④運(yùn)輸過程中各批次原料、產(chǎn)品、半成品分開完成，分開包裝、分開存放，分開標(biāo)識。
⑤運(yùn)輸過程中人員衛(wèi)生須滿足人員健康要求，運(yùn)輸車輛須是密封的食品專用車輛。
⑥運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的損壞、廢棄食品，均及時剔除，不得與合格食品一起流動。
⑦產(chǎn)品狀態(tài)必須標(biāo)識清楚并掛牌。
⑧運(yùn)輸過程中食品的盛裝桶、袋、欄等工具首先必須消毒清洗合格，同時不得有缺損，同時滿足該食品的盛裝要求，不得發(fā)生物理化學(xué)變化，引起變質(zhì)。
⑨運(yùn)輸過程要采取防止食品相互擠壓損壞、相互混裝發(fā)生變質(zhì)、天晴下雨影響、溫度濕度影響、照射輻射影響等的措施，同時保證運(yùn)輸期限，防止運(yùn)輸過期毀損變質(zhì)。
