第1篇 某某地產(chǎn)公司食堂管理制度
食堂管理
(不包括地盤的食堂)
12.1 食堂的管理由公司行政人事部負責(zé)。
12.2 管理的內(nèi)容
a、征求、聽取員工對伙食的意見,并結(jié)合實際,提出改善伙食的建議。
b、審定食堂擬制的食譜,抽查主副食購入數(shù)量和價格。
c、加強食堂管理,審核伙食費支出核算。
d、檢查食堂飯菜、餐具和室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。
e、確定節(jié)余伙食費的使用和解決食堂虧損的意見。
f、每周對主副食價格進行一次市場調(diào)查,對主副食的購入數(shù)量進行一次抽查驗收。
12.3 用餐制度
a、用餐時間:早餐7:30-8:15;中餐12:00-13:00;晚餐18:00-19:00。
b、2000年3月5日以前入職的員工以每月的基本工資上加300元,伙食自理。就餐實行掛牌制度。
c、客餐管理
⑴客餐申請
①享受客餐服務(wù)的對象:a、公司公務(wù)客人;b、員工的直系親屬;c、非直系親屬客人限為一名。
②申報客餐的部門或員工在就餐前3小時前填寫《客餐申報單》,《公務(wù)客餐申報單》經(jīng)部門經(jīng)理審批后送食堂客餐管理負責(zé)人,::《員工客餐申報單》直接送交食堂客餐管理負責(zé)人。如事出倉促,應(yīng)在就餐前通知食堂,事后補辦客餐申報手續(xù)。
⑵收集標(biāo)準(zhǔn)
①公務(wù)客餐費用由公司提供。
②員工私人來客就餐收費標(biāo)準(zhǔn):
a、員工直系親屬就餐一個月以內(nèi)、非直系親屬客人一周以內(nèi)的收費標(biāo)準(zhǔn):早餐2元;午、晚餐4元。
b、超出上述范圍的客餐收費標(biāo)準(zhǔn):早餐元;午、晚餐元。
d、對炊事員的要求
⑴管好食堂設(shè)備、用具和主副食,要精打細算,堵塞漏洞,千方百計辦好伙食。
⑵每半月擬一次食譜,不斷提高烹調(diào)技術(shù),調(diào)劑主、副食花樣品種,服務(wù)熱情周到,保證大多數(shù)就餐人員滿意。
⑶堅持原則,辦事公道,做好員工就餐和客餐登記。
⑷保持食堂環(huán)境和用具、餐具清潔,不購買腐敗變質(zhì)食品,防止病從口入,保證員工健康。
⑸操作人員必須洗凈雙手后方可操作,生熟食品要嚴格區(qū)分,生肉、鮮活類要當(dāng)天食用當(dāng)天購進,肉類熟食必須當(dāng)天烹調(diào)當(dāng)天食用。
⑹食堂菜金每周報銷一次,每月盤存一次。報銷要有單據(jù),有驗收,做到帳目清楚。
第2篇 a房地產(chǎn)公司食堂管理制度
e房地產(chǎn)開發(fā)公司食堂管理制度
1.0就餐管理
1.1員工就餐時須佩帶工作牌,領(lǐng)餐前將飯卡交給廚工,廚工應(yīng)核實無誤后劃卡,并在就餐員工名冊中記錄,將飯卡交還給員工后發(fā)餐。無飯卡時,廚工應(yīng)拒絕發(fā)餐。
1.2員工領(lǐng)餐時須依次排隊,不得進入工作間自行拿取。
1.3未經(jīng)辦公室許可,嚴禁帶外人到員工食堂就餐。
1.4因業(yè)務(wù)往來需在餐廳就餐的,須提前小時通知餐廳準(zhǔn)備,并到辦公室辦理登記手續(xù),憑辦公室開具的臨時飯卡用餐。
1.5酌量盛飯,不浪費食物、紙巾、牙簽等。
1.6不得在食堂內(nèi)發(fā)泄個人情緒或喧嘩嬉鬧,餐具要輕拿輕放。
1.7若飯卡遺失須及時向行辦公室申請補發(fā),并到財務(wù)部交納元罰金;憑財務(wù)部門的收據(jù)由辦公室文員補發(fā)飯卡,補發(fā)之日前每天午餐一律視為就餐。
2.0餐廳衛(wèi)生及安全管理
2.1環(huán)境清潔管理
2.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾筐內(nèi);
2.1.2將適量的洗潔精滴至餐桌上,并用潔凈的抹布擦兩次以上直至無水跡、油污;
2.1.3用掃帚將餐廳全部地面清掃兩次以上,直至地面無垃圾;
2.1.4用拖把將餐廳全部地面拖兩次以上,直至地面無水跡、油污等;
2.1.5清洗、擰干拖把、水桶、掃把后整齊放置地指定地點;
2.1.6每日開飯前后,廚工將餐桌、椅凳、紙筒、牙簽擺放整齊;
2.1.7廚房窗戶玻璃,每3天用干凈的抹布擦拭一次;
2.1.8廚房門每天用干凈的抹布擦拭一次;
2.1.9廚房墻壁、天花的清潔每月用干凈的掃帚清潔一次。
2.2工作間、餐具、廚具清潔管理
2.2.1廚工每日開飯前完成工作間的清潔工作;
2.2.2用潔凈的抹布將使用過的盛裝佐、配料等的器皿清潔后,整齊的放置在指定的地點;
2.2.3清潔工作間地面、臺面,并將垃圾到入垃圾筐內(nèi);
2.2.4用清潔抹布清洗廚具兩次以上,直至潔凈;
2.2.5用潔凈、干爽的抹布將已清潔的廚具抹干,直至無水跡;
2.2.6將已抹干的廚具整齊地放入已清潔的消毒碗柜中;
2.2.7將廚具進行定期消毒;
2.2.8用潔凈的抹布將工作間的全部臺、柜表面擦拭干凈;
2.2.9用清潔干凈的拖布將工作間地面拖拭干凈,直至無水跡。
2.2.10員工用餐后將剩余物到入泔水盆內(nèi),把托盤放在指定地點;
2.2.11廚工將待清潔的餐具拿入工作間內(nèi);
2.2.12先清潔餐具內(nèi)的剩余物,然后放入清水,倒入適量洗潔精,用潔凈抹布清洗餐具;
2.2.13將已清洗的餐具用水洗兩次以上,直至物油漬;
2.2.14用干爽、潔凈的抹布擦拭已清潔的餐具,直至無水漬;
2.2.15將潔凈的餐具放入已清潔的消毒碗柜中;
2.2.16開啟消毒柜,對餐具進行定時消毒。
2.3餐廳除害管理
2.3.1餐廳發(fā)現(xiàn)有鼠跡、蟻跡現(xiàn)象時,應(yīng)申購滅蚊、蠅、蟑螂、鼠、蟻等的藥品;
2.3.2藥品購回后,餐廳負責(zé)人組織廚工在餐廳內(nèi)噴藥、放藥,噴放次數(shù)、地點視情況而定。
2.3.3廚工須特別注意藥品噴、放地點,小心噴、放,不得污染食物;
2.3.4廚工須及時清掃死亡害蟲;
2.3.5廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須及時將藥品放置于指定的安全地點,保證員工不會誤食;
2.3.6廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須及時更換或清洗衣服、潔手,否則不得接觸食物;
2.3.7餐廳負責(zé)人須嚴格監(jiān)控實施全部過程,確保對食物不造成污染,對人體健康不造成危害。
2.4餐廳安全管理
2.4.1餐廳地面須經(jīng)常保持干凈,以免員工用餐時摔倒受傷;
2.4.2用餐人數(shù)多時,員工應(yīng)自覺排隊領(lǐng)餐;
2.4.3廚工在清潔環(huán)境衛(wèi)生時,須留意檢查餐桌、凳是否牢固,做到及時修理,必要時予以更換;
2.4.4廚工使用工具時,應(yīng)避免被銳器(刀、剪等)劃傷及鈍器挫傷、砸傷、碰傷;
2.4.5廚工應(yīng)慎用化學(xué)調(diào)味劑;
2.4.6嚴把采購關(guān),不使用過期、變質(zhì)、不安全的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;
2.4.7注意安全用電、用水,特別是電器設(shè)備按照設(shè)備保養(yǎng)規(guī)定定期保養(yǎng);
2.4.8注意防火、防盜工作。
第3篇 房地產(chǎn)公司食堂管理制度
e房地產(chǎn)開發(fā)公司食堂管理制度
1.0就餐管理
1.1 員工就餐時須佩帶工作牌,領(lǐng)餐前將飯卡交給廚工,廚工應(yīng)核實無誤后劃卡,并在就餐員工名冊中記錄,將飯卡交還給員工后發(fā)餐。無飯卡時,廚工應(yīng)拒絕發(fā)餐。
1.2 員工領(lǐng)餐時須依次排隊,不得進入工作間自行拿取。
1.3 未經(jīng)辦公室許可,嚴禁帶外人到員工食堂就餐。
1.4 因業(yè)務(wù)往來需在餐廳就餐的,須提前小時通知餐廳準(zhǔn)備,并到辦公室辦理登記手續(xù),憑辦公室開具的臨時飯卡用餐。
1.5 酌量盛飯,不浪費食物、紙巾、牙簽等。
1.6 不得在食堂內(nèi)發(fā)泄個人情緒或喧嘩嬉鬧,餐具要輕拿輕放。
1.7 若飯卡遺失須及時向行辦公室申請補發(fā),并到財務(wù)部交納元罰金;憑財務(wù)部門的收據(jù)由辦公室文員補發(fā)飯卡,補發(fā)之日前每天午餐一律視為就餐。
2. 0餐廳衛(wèi)生及安全管理
2.1 環(huán)境清潔管理
2.1.1 將餐桌上的剩余物倒入垃圾筐內(nèi);
2.1.2 將適量的洗潔精滴至餐桌上,并用潔凈的抹布擦兩次以上直至無水跡、油污;
2.1.3 用掃帚將餐廳全部地面清掃兩次以上,直至地面無垃圾;
2.1.4 用拖把將餐廳全部地面拖兩次以上,直至地面無水跡、油污等;
2.1.5 清洗、擰干拖把、水桶、掃把后整齊放置地指定地點;
2.1.6 每日開飯前后,廚工將餐桌、椅凳、紙筒、牙簽擺放整齊;
2.1.7 廚房窗戶玻璃,每3天用干凈的抹布擦拭一次;
2.1.8 廚房門每天用干凈的抹布擦拭一次;
2.1.9 廚房墻壁、天花的清潔每月用干凈的掃帚清潔一次。
2.2 工作間、餐具、廚具清潔管理
2.2.1 廚工每日開飯前完成工作間的清潔工作;
2.2 .2用潔凈的抹布將使用過的盛裝佐、配料等的器皿清潔后,整齊的放置在指定的地點;
2.2 .3清潔工作間地面、臺面,并將垃圾到入垃圾筐內(nèi);
2.2 .4用清潔抹布清洗廚具兩次以上,直至潔凈;
2.2 .5用潔凈、干爽的抹布將已清潔的廚具抹干,直至無水跡;
2.2 .6將已抹干的廚具整齊地放入已清潔的消毒碗柜中;
2.2 .7將廚具進行定期消毒;
2.2 .8用潔凈的抹布將工作間的全部臺、柜表面擦拭干凈;
2.2 .9用清潔干凈的拖布將工作間地面拖拭干凈,直至無水跡。
2.2.1 0員工用餐后將剩余物到入泔水盆內(nèi),把托盤放在指定地點;
2.2.1 1廚工將待清潔的餐具拿入工作間內(nèi);
2.2.1 2先清潔餐具內(nèi)的剩余物,然后放入清水,倒入適量洗潔精,用潔凈抹布清洗餐具;
2.2.1 3將已清洗的餐具用水洗兩次以上,直至物油漬;
2.2.1 4用干爽、潔凈的抹布擦拭已清潔的餐具,直至無水漬;
2.2.1 5將潔凈的餐具放入已清潔的消毒碗柜中;
2.2.1 6開啟消毒柜,對餐具進行定時消毒。
2.3 餐廳除害管理
2.3 .1餐廳發(fā)現(xiàn)有鼠跡、蟻跡現(xiàn)象時,應(yīng)申購滅蚊、蠅、蟑螂、鼠、蟻等的藥品;
2.3 .2藥品購回后,餐廳負責(zé)人組織廚工在餐廳內(nèi)噴藥、放藥,噴放次數(shù)、地點視情況而定。
2.3 .3廚工須特別注意藥品噴、放地點,小心噴、放,不得污染食物;
2.3 .4廚工須及時清掃死亡害蟲;
2.3 .5廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須及時將藥品放置于指定的安全地點,保證員工不會誤食;
2.3 .6廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須及時更換或清洗衣服、潔手,否則不得接觸食物;
2.3 .7餐廳負責(zé)人須嚴格監(jiān)控實施全部過程,確保對食物不造成污染,對人體健康不造成危害。
2.4 餐廳安全管理
2.4 .1餐廳地面須經(jīng)常保持干凈,以免員工用餐時摔倒受傷;
2.4 .2用餐人數(shù)多時,員工應(yīng)自覺排隊領(lǐng)餐;
2.4 .3廚工在清潔環(huán)境衛(wèi)生時,須留意檢查餐桌、凳是否牢固,做到及時修理,必要時予以更換;
2.4 .4廚工使用工具時,應(yīng)避免被銳器(刀、剪等)劃傷及鈍器挫傷、砸傷、碰傷;
2.4 .5廚工應(yīng)慎用化學(xué)調(diào)味劑;
2.4 .6嚴把采購關(guān),不使用過期、變質(zhì)、不安全的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;
2.4 .7注意安全用電、用水,特別是電器設(shè)備按照設(shè)備保養(yǎng)規(guī)定定期保養(yǎng);
2.4 .8注意防火、防盜工作。
第4篇 房地產(chǎn)公司食堂管理制度3
房地產(chǎn)公司食堂管理制度(三)
1、食堂人員應(yīng)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從上級安排,有事要請假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責(zé)。做到飯熱菜香,味美可口,飯菜定量食品足量,平等待人。
3、堅持實物驗收制度,做到日清月結(jié),賬物相符。每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布賬目,接受審計部、法務(wù)部的監(jiān)督。
4、愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具均需有登記,有賬目,不得貪小便宜將廚房用料或炊具帶回家。
5、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。
6、炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
7、在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
8、把好驗收關(guān),嚴禁腐爛,變質(zhì)的原料入倉,以防止食物中毒。
9、每周制定一次食譜。早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。
10、做好安全工作。使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。
11、嚴禁隨便帶無關(guān)人員進入廚房和保管室。
12、易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。
13、食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
