酒店存貨工作管理制度
第一條為了加強(qiáng)酒店的存貨管理,規(guī)范存貨的購進(jìn)、領(lǐng)用、耗用、節(jié)余庫存保管及存貨各環(huán)節(jié)核算的操作流程和管理行為,現(xiàn)根據(jù)酒店管理公司經(jīng)營管理的需要,制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定中的存貨是指酒店在日常經(jīng)營過程中行將消耗的原物料、燃料及經(jīng)營性輔助設(shè)備(不包括固定資產(chǎn)部分)。
具體包括:
1、原材料:餐飲業(yè)各種制作的基礎(chǔ)性原材料,如魚、肉、蔬菜以及干貨調(diào)料等;
2、庫存商品:存放于倉庫及水吧的香煙、酒水、紙巾等出售商品;
3、物料用品:一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和經(jīng)營性輔助設(shè)備(不包括固定資產(chǎn)部分);
4、燃料:指酒店各設(shè)備正常運(yùn)營維護(hù)所需的各種燃料等。
第三條 存貨的購進(jìn)管理
一、存貨的購進(jìn)采取“采購計(jì)劃審批制”:
1、單價(jià)在500元以上的各種經(jīng)營性輔助設(shè)備(指低值易耗品部分)的購進(jìn)審批,分管副總簽批;單價(jià)在500元以下的各種經(jīng)營性輔助設(shè)備、日常經(jīng)營所需的原物料及燃料的購進(jìn)審批,部門經(jīng)理簽批。
2、對(duì)不同存貨,采取不同時(shí)期申報(bào)計(jì)劃:
(1)日計(jì)劃:指需購進(jìn)的各種基礎(chǔ)性原材料食品,由廚部頭一天預(yù)測(cè)第二天的需要量,據(jù)此擬定需求,填制《廚房訂貨申請(qǐng)表》,報(bào)餐飲部經(jīng)理審核簽字后,交采購部辦理正式采購業(yè)務(wù)。申報(bào)計(jì)劃時(shí)間為每天下午4:00-5:30。
(2)周計(jì)劃:指需購進(jìn)的凍品、煙等,填制《*****周計(jì)劃申購單》
由倉庫申報(bào)部門經(jīng)理審批,交采購部辦理采購業(yè)務(wù)。申報(bào)計(jì)劃時(shí)間為每周六下午4:00-5:30。
(3)半月計(jì)劃:指需購進(jìn)的干貨、調(diào)料,由倉庫報(bào)計(jì)劃,填制《*****半月計(jì)劃申購單》,由倉庫申報(bào)部門經(jīng)理審批,交采購部辦理采購業(yè)務(wù)。申報(bào)計(jì)劃時(shí)間為每月5號(hào)和20號(hào).
(4)月計(jì)劃:指需購進(jìn)的客房低值易耗品、印刷用品等,由倉庫以及各部預(yù)測(cè)該月需要量,并據(jù)此擬定需求,填制《*****月計(jì)劃申購單》,由倉庫申報(bào)部門經(jīng)理審批分管副總簽字后,交采購部辦理采購業(yè)務(wù)。申報(bào)計(jì)劃時(shí)間為每月25號(hào)。
3、對(duì)印有酒店標(biāo)識(shí)的各種經(jīng)營性材料及物品(如一次性餐具、紙巾、客房洗具、拖鞋、茶具等),以及價(jià)值高的干貨等原材料原則上應(yīng)采取招標(biāo)的方式選擇相對(duì)固定的制作供應(yīng)商,簽訂定期的供貨合同(除非因產(chǎn)品質(zhì)量、結(jié)算價(jià)格及其他合作方面的原因需更換)及價(jià)格協(xié)議(按時(shí)間段)?！?****申購單》一式四聯(lián),申購部門留存一聯(lián),其他三聯(lián)經(jīng)審批后一聯(lián)交采購部、一聯(lián)交倉庫、一聯(lián)交財(cái)務(wù)部。
二、購進(jìn)存貨的驗(yàn)收管理:
1、采購部收到批準(zhǔn)的月計(jì)劃申購單后,應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系,確定具體的供貨時(shí)間和每批次的供貨量,并及時(shí)通知倉庫,以便核對(duì)驗(yàn)收,安排倉位。
2、 到貨時(shí)的具體驗(yàn)收規(guī)定:
(1)購進(jìn)的各種食品鮮貨部分,采用直進(jìn)直出的辦法,直接由廚部、餐飲部實(shí)物管理責(zé)任人(指經(jīng)營場(chǎng)所日常經(jīng)營性貨物的實(shí)物管理人)專人驗(yàn)收,倉庫保管監(jiān)收。
① 廚部、餐飲部所需貨品的驗(yàn)收,原則上應(yīng)指定相對(duì)固定的貨品驗(yàn)收區(qū)域(指定的驗(yàn)收區(qū)域應(yīng)鄰近貯藏室或倉庫,應(yīng)保持燈光明亮、清潔衛(wèi)生、安全保險(xiǎn)),配備專門的實(shí)物數(shù)量驗(yàn)收工具、必要的質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試裝置和特殊貨物(如冷凍、保鮮貨物)的貯藏工具及場(chǎng)地;
② 貨品驗(yàn)收人和監(jiān)收人必須對(duì)照申購單上所列品名、單價(jià)、數(shù)量和質(zhì)量辦理貨品驗(yàn)收和監(jiān)收工作;
③ 驗(yàn)收工作包括貨品數(shù)量驗(yàn)收和貨品質(zhì)量驗(yàn)收兩方面內(nèi)容:
a、貨品數(shù)量驗(yàn)收
a、如果是密封的容器,應(yīng)逐個(gè)檢查是否有啟封的痕跡,并逐個(gè)過稱,以防短缺;
b、如果是袋裝貨品,應(yīng)通過點(diǎn)數(shù)或稱重,檢查袋上印刷的重量是否與實(shí)際一致;
c、散裝貨品,應(yīng)逐個(gè)品種稱重,確定實(shí)際貨品數(shù)量。
b、貨品質(zhì)量驗(yàn)收
a、貨品驗(yàn)收人員應(yīng)具備貨品質(zhì)量方面的知識(shí)和貨品質(zhì)量檢驗(yàn)水平;
b、驗(yàn)收中對(duì)貨品質(zhì)量把握不準(zhǔn)的,應(yīng)證詢相關(guān)技術(shù)人員的意見;對(duì)海鮮及其他水產(chǎn)品的質(zhì)量驗(yàn)收工作,原則上應(yīng)由廚部主管參與進(jìn)行;
c、必須嚴(yán)把貨品保質(zhì)期關(guān),對(duì)同一批貨品不同保質(zhì)期的不予驗(yàn)收,對(duì)與合同或訂貨單上規(guī)定的保質(zhì)期不符的不予驗(yàn)收。
c、貨品驗(yàn)收過程中,對(duì)已點(diǎn)驗(yàn)過的貨品必須與未點(diǎn)檢的貨物分開存放。
d、驗(yàn)收的貨品如果與一覽表列貨品、數(shù)量、質(zhì)量等一致時(shí),在一覽表中相應(yīng)項(xiàng)目旁作上“已到貨”標(biāo)記;如果不符,則要根據(jù)具體情況報(bào)行政總廚、餐飲部負(fù)責(zé)人或分管總經(jīng)理處理。
e、全部貨品的測(cè)試、檢驗(yàn)、過磅、清點(diǎn)工作,應(yīng)在送貨人在場(chǎng)時(shí)完成;貨物驗(yàn)收人和監(jiān)收人應(yīng)始終在現(xiàn)場(chǎng),不得由其他非相關(guān)人員代行驗(yàn)收和監(jiān)收工作;驗(yàn)收之后,應(yīng)盡快將貨品送進(jìn)貯藏室、水池或倉庫。
④ 填制《××酒店入庫單》〔一式三聯(lián),貨物驗(yàn)收人一聯(lián),送交貨人或供應(yīng)單位一聯(lián),財(cái)務(wù)部一聯(lián)(此聯(lián)由貨物監(jiān)收人送交)。格式見表4〕,驗(yàn)收單各欄次內(nèi)容字跡必須清楚明了,數(shù)量嚴(yán)禁亂涂亂改;各相關(guān)責(zé)任人必須在驗(yàn)收單對(duì)應(yīng)欄次對(duì)驗(yàn)收單內(nèi)容簽字確認(rèn)。
⑤ 驗(yàn)收工作完成后,將訂貨單、《××酒店入庫單》和發(fā)票訂在一起,及時(shí)送交財(cái)務(wù)部稽核人員。
(2)其他貨物的驗(yàn)收工作,直接由各對(duì)應(yīng)倉庫庫管進(jìn)行,由財(cái)務(wù)部稽核人員監(jiān)收,其具體驗(yàn)收規(guī)定同上。
