灣麗酒店物資管理制度
麗灣酒店物資管理制度
酒店的物資管理包括食品原料、物料用品、布件、工程維修材料及在庫(kù)低值易耗品等。加強(qiáng)酒店物資管理是降低經(jīng)營(yíng)成本,提高酒店經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。
1、物資管理的主要任務(wù):
(1)保證酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常運(yùn)行,促進(jìn)管理水平的提高和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的發(fā)展;
(2)在確保酒店服務(wù)質(zhì)量的前提下,做好物資的合理采購(gòu)和合理使用工作,加強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)管理,堵塞漏洞,降低成本。
2、物資管理的基本方針:
供應(yīng)有計(jì)劃,計(jì)劃有依據(jù),儲(chǔ)備、消耗有定額,管理有制度,實(shí)行a、b、c分類控制法,合理儲(chǔ)備,按計(jì)劃采購(gòu),按定額供應(yīng),積極處理呆滯積壓物資,降低物資儲(chǔ)備,加速資金運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、物資核算的方法:
(1)計(jì)價(jià)原則。發(fā)出物資一般采用加權(quán)平均法計(jì)價(jià)。一經(jīng)確定,不得隨意變更。
(2)入庫(kù)物資按品種、規(guī)格進(jìn)行明細(xì)核算,做到日清數(shù)量,旬結(jié)余額。不入庫(kù)物資采用'對(duì)銷賬'核算方式。
倉(cāng)庫(kù)員應(yīng)及時(shí)記帳,并按領(lǐng)用部門進(jìn)行發(fā)出物資的分配、匯總,編制物資收發(fā)存報(bào)表,報(bào)表一式二份,賬表核對(duì)無(wú)誤后,一份留存,一份附入庫(kù)單、領(lǐng)料單登報(bào)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部。
(3)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部應(yīng)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)財(cái)務(wù)工作和商品倉(cāng)庫(kù)帳務(wù)工作的指導(dǎo);及時(shí)解決核算中的疑難問題,每月對(duì)倉(cāng)庫(kù)財(cái)務(wù)進(jìn)行稽核,確保物資帳物的完整、準(zhǔn)確及時(shí)。
4、物資管理的計(jì)劃性:
(1)物資采購(gòu)計(jì)劃是組織物資供應(yīng)的主要依據(jù),物資采購(gòu)計(jì)劃必須在掌握市場(chǎng)行情的前提下,根據(jù)酒店綜合經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,物資消耗定額、物資儲(chǔ)備定額以及訂貨合同,充分考慮使用部門的合理要求進(jìn)行編制。
(2)物資采購(gòu)計(jì)劃分為年度計(jì)劃、季度計(jì)劃和月度計(jì)劃。年度計(jì)劃是指導(dǎo)全年物資供應(yīng)工作的主要依據(jù),季度計(jì)劃是年度計(jì)劃的分解計(jì)劃,用以明確季度物資采購(gòu)供應(yīng)工作的方向,月度計(jì)劃是物資采購(gòu)工作的具體實(shí)施與調(diào)整計(jì)劃,計(jì)劃編制按預(yù)算管理制度要求編制。
(3)計(jì)劃外急需用品的采購(gòu)視采購(gòu)量的大小而分別采用追加計(jì)劃和申購(gòu)限額的辦法予以解決。追加計(jì)劃應(yīng)隨時(shí)申報(bào)。
(4)物資采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)列明'品名'、'規(guī)格'、'單位'、'期末庫(kù)存量'、'月消耗量或儲(chǔ)備定額'、'擬采購(gòu)數(shù)量'、'預(yù)計(jì)單價(jià)'、'預(yù)計(jì)采購(gòu)資金'等項(xiàng)目。采購(gòu)計(jì)劃一式三份,經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理和總經(jīng)理審批后,一分留財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部,一份送審計(jì)室,一份送采購(gòu)部組織采購(gòu)。
5、物資管理的基礎(chǔ)工作:
(1)物資消耗定額:物資消耗定額是編制物資采購(gòu)計(jì)劃的重要依據(jù),是實(shí)施物資采購(gòu)計(jì)劃的基礎(chǔ)條件,物資消耗定額必須符合合理、先進(jìn)的要求。
(2)物資儲(chǔ)備定額:物資儲(chǔ)備定額由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部統(tǒng)一管理。財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部在物資消耗定額的基礎(chǔ)上制訂物資消耗資金定額和物資儲(chǔ)備資金定額,并按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整。
(3)酒店所有物資均由采購(gòu)部統(tǒng)一采購(gòu)(外包單位商品除外)。采購(gòu)部應(yīng)掌握市場(chǎng)行情,按'質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉'的原則貨比三家,擇優(yōu)采購(gòu),在同等條件下應(yīng)先市內(nèi),后市外。如使用部門有特殊技術(shù)要求,可派人與采購(gòu)員共同采購(gòu)或使用部門自行采購(gòu),但須由采購(gòu)部辦理入庫(kù)報(bào)銷、領(lǐng)用手續(xù)。
(4)物資采購(gòu)若需訂貨的需按酒店合同管理制度要求簽訂合同,并蓋有雙方企業(yè)法人代表或具有法人委托書的代理人章和合同章。
(5)物資采購(gòu)后,入庫(kù)物資由采購(gòu)員填制入庫(kù)單,入庫(kù)單一式四聯(lián)。物資經(jīng)提運(yùn)、驗(yàn)收、入庫(kù)后經(jīng)辦人員分別簽收,一聯(lián)(存根聯(lián))采購(gòu)部留存,一聯(lián)(付款通知聯(lián))附發(fā)票經(jīng)負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)管理的成本財(cái)產(chǎn)管理部經(jīng)理簽字后送總稽核員核對(duì),計(jì)劃外的再報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理和總經(jīng)理簽字,送財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部付款,二聯(lián)留倉(cāng)庫(kù)。其中一聯(lián)(倉(cāng)庫(kù)聯(lián))由保管員登記收、發(fā)、存、記錄卡,另一聯(lián)(記帳聯(lián))轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)保管員記帳。不入庫(kù)的物資填制收料單。收料單一式三聯(lián),經(jīng)提運(yùn)、驗(yàn)收、領(lǐng)用人員簽收后,一聯(lián)(存根聯(lián))采購(gòu)部留存,一聯(lián)(付款通知聯(lián))附發(fā)票經(jīng)收料部門經(jīng)理簽字后送財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部核對(duì),計(jì)劃外的須報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理和總經(jīng)理簽字后送財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部付款。
(6)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部監(jiān)督采購(gòu)制度的執(zhí)行情況,按財(cái)務(wù)規(guī)定審核原始發(fā)票及入庫(kù)單、收料單,審核無(wú)誤,核銷采購(gòu)計(jì)劃后付款。
(7)所有外購(gòu)物資均需驗(yàn)收后方可入庫(kù)或領(lǐng)用,不合格的外購(gòu)物資,不準(zhǔn)入庫(kù)或領(lǐng)用,驗(yàn)收所使用的計(jì)量工具應(yīng)符合《計(jì)量管理制度》的要求。
(8)物資驗(yàn)收員負(fù)責(zé)外購(gòu)物品的驗(yàn)收工作,采購(gòu)部對(duì)外購(gòu)物品的質(zhì)量在采購(gòu)的全過程中負(fù)全部責(zé)任。
(9)物資到店后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收,盡量縮短入庫(kù)待驗(yàn)時(shí)間,以便在發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)和質(zhì)量問題時(shí),及時(shí)通知財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部拒付款項(xiàng),并由采購(gòu)部向?qū)Ψ剿髻r。鮮活食品、危險(xiǎn)物品、貴重物品應(yīng)隨到隨驗(yàn)。
被驗(yàn)物資的品種、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、包裝必須與隨貨憑證、入庫(kù)單、收料單相符,包裝的食品原料應(yīng)注明生產(chǎn)廠家名稱、廠址、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝規(guī)格等。
(10)經(jīng)檢驗(yàn)不合格的物資應(yīng)及時(shí)向部門主管及采購(gòu)部報(bào)告,區(qū)別情況,及時(shí)處理。
凡質(zhì)量不合格的,未付款的應(yīng)予退貨,已付款的應(yīng)向供應(yīng)單位索賠,訂有供貨合同的,還應(yīng)按合同規(guī)定的違約責(zé)任要求對(duì)方給予賠償。質(zhì)量等級(jí)下降,酒店尚可使用的(以不影響酒店的服務(wù)質(zhì)量為前提),應(yīng)視情況予以退貨或按貨論價(jià)。
數(shù)量短缺或有損壞的,應(yīng)查明原因分別處理:
a、屬供貨單位發(fā)貨不足的,應(yīng)由采購(gòu)部與對(duì)方單位交涉補(bǔ)足或通知財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部減付不足部分的貨款;
b、屬運(yùn)輸破損、遺失的,已保險(xiǎn)的,應(yīng)向保險(xiǎn)公司索賠;
c、倉(cāng)庫(kù)盤存屬正常范圍內(nèi)的短缺、損壞,應(yīng)填制損溢報(bào)告單說明情況,經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后,予以核銷;
d、屬酒店員工工作失職發(fā)生的短缺、損壞,應(yīng)填制損溢報(bào)告單說明情況,同時(shí)追究有關(guān)人員的責(zé)任,給予處理。
(11)物資經(jīng)驗(yàn)收合格后,保管員即按規(guī)定簽寫入庫(kù)單,并辦理入庫(kù)登記手續(xù)(登記進(jìn)貨帳、材料卡、料牌)。
(12)全店各類物資總倉(cāng)庫(kù)一律由成本財(cái)產(chǎn)管理部統(tǒng)管,但根據(jù)業(yè)務(wù)的實(shí)際需要經(jīng)采購(gòu)部同意,各業(yè)務(wù)部門可設(shè)立二級(jí)倉(cāng)庫(kù),由總倉(cāng)歸口,部門自管。倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)所掌握的物資負(fù)有保管、保養(yǎng)、監(jiān)督和檢查的責(zé)任,嚴(yán)格執(zhí)行物資的收、發(fā)、領(lǐng)、退、管等規(guī)定,嚴(yán)格履行崗位責(zé)任制。
(13)倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)熟悉了解各類物資的保管要求,做到'二有'(有崗位責(zé)任、有儲(chǔ)備定額),'三化'(倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔化、材料堆放系統(tǒng)化、材料收發(fā)制度化),'三相等'(帳、卡、物相等),'統(tǒng)一編號(hào)定位'(按統(tǒng)一編號(hào),分架、分層依次對(duì)號(hào)入座),'五五堆放','五防'(防火、防潮、防霉、防盜、防過期變質(zhì))。
(14)倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)掌握了解庫(kù)存物資的儲(chǔ)存期限,按先進(jìn)先出的原則組織發(fā)貨、防止呆滯變質(zhì)。
(15)酒店建立
食品原料質(zhì)量鑒定小組,鑒定小組由酒店有經(jīng)驗(yàn)的廚師、食品檢驗(yàn)員、倉(cāng)庫(kù)保管員組成,凡使用存放時(shí)間超過規(guī)定的食品及需報(bào)損的食品原料,均需通過食品原料質(zhì)量鑒定小組鑒定后才能處理。
(16)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)每月自行盤點(diǎn)一次,冷庫(kù)定期沖洗,食品二、三級(jí)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)逐日盤點(diǎn),成本財(cái)產(chǎn)管理部每月對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行抽查稽核,財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部每年組織一次倉(cāng)庫(kù)全面盤點(diǎn),盤點(diǎn)后應(yīng)及時(shí)填制庫(kù)存物資物資損溢報(bào)告單,說明原因,按審批權(quán)限規(guī)定分級(jí)處理。盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的呆滯積壓物資應(yīng)及時(shí)上報(bào),并積極組織處理。
(17)酒店的財(cái)產(chǎn)物資因盤盈盤虧及毀損變質(zhì)或自然災(zāi)害等造成損失,應(yīng)及時(shí)查明原因,分清責(zé)任,區(qū)別不同情況,按下列規(guī)定處理:
a、屬于定額內(nèi)的正常損耗,列入本期管理費(fèi)用;
b、屬于責(zé)任事故造成的損失,應(yīng)視責(zé)任大小,由過失人賠償損失的部分或全部。需要核銷的部分,按規(guī)定的審批權(quán)限報(bào)經(jīng)批準(zhǔn)后,在管理費(fèi)用中列支;
c、屬自然災(zāi)害等原因造成的非常損失,按規(guī)定的審批權(quán)限報(bào)經(jīng)批準(zhǔn)后,以其凈損失(即帳面凈值扣除保險(xiǎn)賠償和殘值后)列作營(yíng)業(yè)外支出;
d、兼有責(zé)任事故及自然災(zāi)害等原因造成的損失,按酒店有關(guān)規(guī)定處理。
e、流動(dòng)資產(chǎn)盤盈,應(yīng)查明原因,沖減管理費(fèi)用,任何部門和個(gè)人不得隱瞞不報(bào),不得抵補(bǔ)短缺和損失,或移作他用。
(18)領(lǐng)用物資須憑領(lǐng)料單。領(lǐng)料單須經(jīng)部門主管或相應(yīng)有審批權(quán)的其他人員簽署,手續(xù)齊全,保管人員才能發(fā)料。領(lǐng)用部門應(yīng)指定專人領(lǐng)料。
倉(cāng)庫(kù)保管員發(fā)料時(shí),應(yīng)嚴(yán)格按照領(lǐng)料單填寫的品名、規(guī)格、數(shù)量發(fā)貨,并按實(shí)際發(fā)貨數(shù)填列領(lǐng)料單中的實(shí)發(fā)數(shù)量,無(wú)特殊情況,實(shí)發(fā)數(shù)量不得超過申請(qǐng)數(shù)量。
領(lǐng)料單一式三聯(lián)。領(lǐng)料后一聯(lián)退領(lǐng)用部門,一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存及時(shí)登記帳卡后交材料核算員登帳,一聯(lián)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部進(jìn)行帳務(wù)處理。
(19)實(shí)行以舊調(diào)新的物品(工具)須報(bào)廢單、領(lǐng)料單兩單齊全才可領(lǐng)料,其中屬個(gè)人保管使用的工具還須帶工具卡,因業(yè)務(wù)發(fā)展而需增領(lǐng)的部分,需領(lǐng)用部門主管、成本財(cái)產(chǎn)管理部經(jīng)理會(huì)簽后才可領(lǐng)用。
(20)物料領(lǐng)用后,因質(zhì)量、規(guī)格不符,領(lǐng)用部門要求退貨的,應(yīng)填寫紅字領(lǐng)料單,并說明原因,經(jīng)領(lǐng)用部門主管、成本財(cái)產(chǎn)管理部經(jīng)理會(huì)簽后,準(zhǔn)予退庫(kù)。
屬材料過程中發(fā)現(xiàn)的規(guī)格、數(shù)量不符,應(yīng)及時(shí)調(diào)換。退庫(kù)的物料須復(fù)驗(yàn)清楚,合理的方可入庫(kù)。
(21)退庫(kù)的物品應(yīng)加強(qiáng)管理,減少不必要的損失。凡列明保質(zhì)期的日常用品、食品原料等應(yīng)優(yōu)先發(fā)出避免呆滯積壓。
(22)基本建設(shè)和工程所用的物資材料可參照本制度的要求進(jìn)行管理,實(shí)物分開,帳簿分設(shè),用途分清,確保物資核算工作的真實(shí)性。
(十)低值易耗品管理制度
低值易耗品具有數(shù)量大,品種多,使用期長(zhǎng)短不一等特點(diǎn)。因此,管理、使用低值易耗品也是經(jīng)營(yíng)管理的一項(xiàng)重要內(nèi)容。
1、按最新規(guī)定,單位價(jià)值不滿2000員,使用期限較短的勞動(dòng)資料屬低值易耗品范圍。
2、低值易耗品的分類
根據(jù)酒店的具體情況,酒店的低值易耗品可分為以下幾類:
大 類 小 類 細(xì) 類
(1)床上用品羊毛毯按規(guī)格分細(xì)類
鴨絨被按規(guī)格分細(xì)類 枕芯 其他
(2)布件床上用布件按品種規(guī)格登記
床罩按規(guī)格分細(xì)類
潔理用巾按品種規(guī)格登記
餐巾專用布件按品種規(guī)格登記
各種簾套按品種規(guī)格登記
工作服按品種規(guī)格登記
(3)器皿餐具金屬類按品種規(guī)格登記
玻璃類按品種規(guī)格登記
陶瓷類按品種規(guī)格登記
廚房用具按品種規(guī)格登記
(4)工具類度、量、衡具按品種規(guī)格登記
公用工具按品種規(guī)格登記
個(gè)人工具按品種規(guī)格登記
計(jì)算工具
(5)其他指不包括在上述范圍內(nèi)的其他低值易耗品。
3、低值易耗品的管理在酒店總經(jīng)理和財(cái)務(wù)部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,實(shí)行歸口分級(jí)管理和'誰(shuí)用誰(shuí)管,管用結(jié)合'的辦法。
(1)成本財(cái)產(chǎn)管理部為低值易耗品的專業(yè)管理部門,負(fù)責(zé)低值易耗品的日常管理。
a、負(fù)責(zé)在庫(kù)低值易耗品的保管及核算。
b、負(fù)責(zé)建立專用低值易耗品的管理制度。
c、建立專用低值易耗品的輔助帳,并定期到各部門清點(diǎn)和核查。
(2)布草房負(fù)責(zé)床上用品、工作服及布件的日常管理。
a、提供酒店所使用的床上用品、工作服、布件的備選式樣、備選面料,供各使用部門及總經(jīng)理決策。
b、負(fù)責(zé)回收已使用過的床上用品及布件交洗衣房洗滌,并按回收數(shù)供應(yīng)符合使用要求的床上用品及布件,負(fù)責(zé)員工工作服的洗滌收發(fā)工作。
c、在用床上用品、布件和工作服的零星修補(bǔ)及少量床上用品、布件、工作服的制作。
d、按'物資管理制度'、'定額管理制度'的要求,辦理使用過程中床上用品、布件的報(bào)廢、領(lǐng)用手續(xù)。
e、按規(guī)定要求,登記在用床上用品、布件的收發(fā)情況,掌握在用床上用品、布件的動(dòng)態(tài)。
(3)餐飲部負(fù)責(zé)在用器皿餐具等的日常管理。
a、編制酒店器皿、餐具的年度消耗計(jì)劃。
b、制定在用器皿、餐具的保管責(zé)任制。
c、按'物資管理制度'、'定額管理制度'的要求,辦理器皿、餐具的報(bào)廢、領(lǐng)用手續(xù);辦理餐廳在用布件的缺損申報(bào)手續(xù)。
d、經(jīng)財(cái)務(wù)部同意,業(yè)務(wù)部門可設(shè)二級(jí)庫(kù),并相應(yīng)建立在用器皿、餐具的臺(tái)帳,掌握使用消耗動(dòng)態(tài)。
(4)客房部負(fù)責(zé)各管區(qū)所使用的低值易耗品的日常管理。
a、編制客房低值易耗品的年度消耗計(jì)劃。
b、制定在用低值易耗品的保管責(zé)任制。
c、按'物資管理制度'、'定額管理制度'的要求,辦理各管區(qū)在用低值易耗品的報(bào)廢、領(lǐng)用手續(xù);辦理床上用品、布件的缺損申報(bào)手續(xù)。
d、按規(guī)定要求,建立在用低值易耗品二級(jí)、三級(jí)明細(xì)臺(tái)帳,掌握低值易耗品使用及消耗情況。
(5)工程部負(fù)責(zé)對(duì)個(gè)人工具、公用工具進(jìn)行日常管理。
a、建立在用工具臺(tái)帳,掌握在用工具的使用動(dòng)態(tài)。
b、對(duì)實(shí)行以舊換新的工具進(jìn)行報(bào)廢鑒定,辦理新領(lǐng)工具的審批手續(xù)。
(6)各部門負(fù)責(zé)本部門使用的低值易耗品的管理工作。
a、編制低值易耗品的消耗計(jì)劃。
b、建立在用低值易耗品的明細(xì)臺(tái)帳。
c、按'物資管理制
度'辦理低值易耗品的領(lǐng)發(fā)、保管等日常管理工作。
4、報(bào)廢低值易耗品應(yīng)先由使用部門填寫報(bào)廢單,使用部門經(jīng)理簽字后報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理及總經(jīng)理核準(zhǔn),報(bào)廢物品的實(shí)物應(yīng)交成本財(cái)產(chǎn)管理部驗(yàn)收后統(tǒng)一處理。
5、領(lǐng)用低值易耗品應(yīng)按照物資管理制度辦理手續(xù)。一般實(shí)行以舊換新的辦法,領(lǐng)用前應(yīng)先辦理報(bào)廢手續(xù),憑報(bào)廢單、領(lǐng)料單領(lǐng)用新的低值易耗品。屬增領(lǐng)或定額管理范圍內(nèi)的,應(yīng)先經(jīng)成本財(cái)產(chǎn)管理部財(cái)產(chǎn)管理員核準(zhǔn)。
6、低值易耗品的內(nèi)部轉(zhuǎn)移:
在用低值易耗品在部門內(nèi)轉(zhuǎn)移的,由有關(guān)部門財(cái)產(chǎn)管理人員負(fù)責(zé)辦理轉(zhuǎn)移登記手續(xù)。
7、在用低值易耗品跨部門轉(zhuǎn)移的應(yīng)由調(diào)入、調(diào)出,部門財(cái)產(chǎn)管理人員填財(cái)產(chǎn)轉(zhuǎn)移單到成本財(cái)產(chǎn)管理部財(cái)產(chǎn)管理員處辦理轉(zhuǎn)移登記手續(xù)。
8、低值易耗品的對(duì)外調(diào)撥,由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部統(tǒng)一辦理。在用低值易耗品對(duì)外調(diào)撥應(yīng)由使用部門提出申請(qǐng),報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理和總經(jīng)理批準(zhǔn)后委托財(cái)務(wù)部門辦理。任何使用部門無(wú)權(quán)直接對(duì)外調(diào)撥在用的低值易耗品。屬'?？厣唐?范圍內(nèi)的低值易耗品對(duì)外調(diào)撥,應(yīng)逐級(jí)報(bào)經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理和總經(jīng)理批準(zhǔn)。
