第1篇 酒店管理制度-2
第二部分:財(cái)務(wù)管理制度
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目的:加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,有效控制資金的使用,降低公司支出,節(jié)約成本。
一、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法
第一條.借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途,由部門主管簽字,主管會(huì)計(jì)審核,交孫總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后,到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。
第二條.費(fèi)用發(fā)生后,持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳。
第三條.報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)(特殊情況除外)。
第四條.提供零星多張小單據(jù),需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上,并結(jié)出金額合計(jì),需要入庫(kù)的要附上入庫(kù)單。
第五條.報(bào)銷一律用碳素筆,寫明報(bào)銷日期并附審批人孫總的簽名。
第六條.財(cái)務(wù)部要對(duì)報(bào)銷單重新審核,確認(rèn)金額與審批人簽字無(wú)誤后方可付款,并加蓋付訖章。
第七條.借款人因公借款辦事,要本著當(dāng)日借當(dāng)日?qǐng)?bào)的原則,特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。
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二、會(huì)計(jì)核算管理辦法
第一條.會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ),采用借貸記帳法。
第二條.會(huì)計(jì)年度采用歷年制,自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會(huì)計(jì)年度。
第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。
第四條.會(huì)計(jì)科目執(zhí)行國(guó)家制定的行業(yè)會(huì)計(jì)制度,結(jié)合我公司的具體情況制定。
第五條.會(huì)計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來(lái)原始憑證兩種。
(1)自制原始憑證指:入庫(kù)單、出庫(kù)單、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單、請(qǐng)購(gòu)單、收款收據(jù)、借款單等。
(2)外來(lái)原始憑證指:我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì)方開(kāi)給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。
(3) 會(huì)計(jì)憑證保管期限為十五年。
第六條.會(huì)計(jì)報(bào)表,依財(cái)政、稅務(wù)部門和集團(tuán)總公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào)。
[nextpage三、成本核算管理辦法 ]
三、成本核算管理辦法
第一條.營(yíng)業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料、購(gòu)進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。
第二條.餐廳的食品原料中,還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。
第三條.對(duì)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)所購(gòu)進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi)用項(xiàng)目列支,不得攤?cè)氤杀尽?/p>
第四條.客房部設(shè)備的損耗,客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。
第五條.車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過(guò)橋費(fèi)可作為成本核算。
第六條.各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所耗用的水點(diǎn)氣、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營(yíng)業(yè)費(fèi)用處理。
[nextpage四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法 ]
四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法
第一條.庫(kù)存現(xiàn)金額在集團(tuán)財(cái)務(wù)及銀行同意下按一定額度留取。超過(guò)現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行,除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外,不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。
第二條.現(xiàn)金支付范圍:工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。
第三條.現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定:
在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真,詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定,審查開(kāi)支是否合理,領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn),經(jīng)辦人和證明人是否簽章,是否有齊全合法的原始憑證。
第四條.在收付現(xiàn)金后,必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。
第五條.主管會(huì)計(jì)每天必須核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額,檢查出納庫(kù)存現(xiàn)金情況。
第六條.流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用,在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營(yíng)業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下,以較少的占有資金,取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。
第七條.要求各業(yè)務(wù)部門在編制計(jì)劃時(shí),嚴(yán)格控制庫(kù)存商品,物料原材料的占用資金不得超過(guò)比例規(guī)定,即經(jīng)營(yíng)總額與同期庫(kù)存的比例按2比1的規(guī)定。
第八條.超儲(chǔ)物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲(chǔ)備者外,原則上不得使用流動(dòng)資金,只能壓縮超儲(chǔ)的商品、物料,以減少占用資金。
第九條.在符合國(guó)家政策和集團(tuán)財(cái)務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提下,加速資金周轉(zhuǎn),擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),減少流動(dòng)資金的占用。
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五、收取支票管理辦法
第一條.檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財(cái)務(wù)章,是否有開(kāi)戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼,不得有折痕。
第二條.背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話。
第三條.支票有效期為十天。
第四條.最低起點(diǎn)為100元。
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六、盤點(diǎn)管理制度
第一條.目的
為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性,使盤點(diǎn)工作處理有章遵循,并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任,以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的,特制定本辦法。
第二條.盤點(diǎn)范圍
(一)存貨盤點(diǎn):系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。
(二)財(cái)務(wù)盤點(diǎn):系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價(jià)證券。
(三)財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn):系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。
1、固定資產(chǎn):包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。
2、代保管資產(chǎn):系由供貨商提供,使用后結(jié)帳的物品。
3、低值易耗品:購(gòu)入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。
第三條.盤點(diǎn)方式、時(shí)間
(一)年中、年終盤點(diǎn)
1、存貨:由各管理部門、采購(gòu)員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí),實(shí)行全面總清點(diǎn)一次,時(shí)間為:年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月30日、31日;年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月30日、31日。
2、財(cái)務(wù):由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn)。
3、財(cái)產(chǎn):由各部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí),實(shí)施全面清點(diǎn)。
(二)月末盤點(diǎn)
每月末所有存貨,由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次,時(shí)間為每月30日。
第四條.人員的指派與職責(zé)
(一)總盤人:由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮,督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào)總經(jīng)理裁決。
(二)主盤人:由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任,負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施。
(三)盤點(diǎn)人:由各部門指派,負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。
(四)監(jiān)盤人:由總經(jīng)理派人擔(dān)任。
(五)會(huì)點(diǎn)人:由財(cái)務(wù)部指派,負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄,與盤點(diǎn)人分段核對(duì),確實(shí)數(shù)據(jù)工作。
(六)協(xié)盤人:由各部門指派,負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。
(七)特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作,亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人,其職責(zé)相同。
第五條.盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng)
(一)盤點(diǎn)編組:由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前,事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排“盤點(diǎn)人員編組表”、盤點(diǎn)時(shí)間等,交總經(jīng)理審批后,公布實(shí)施。
(二)各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng),所需盤點(diǎn)表格,由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。
1、存貨的堆置,應(yīng)力求整齊、集中、分類。
2、現(xiàn)金、有價(jià)證券等,應(yīng)按類別整理并列清單。
3、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序,事先準(zhǔn)備妥當(dāng),以備盤點(diǎn)。
4、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢,并將有關(guān)單據(jù)如:入庫(kù)單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)(一月一本)。
第六條.盤點(diǎn)實(shí)施要求
1、要求主盤人、盤點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行,不得徇私舞弊。
2、盤點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。
3、盤點(diǎn)結(jié)束時(shí),要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。
4、盤點(diǎn)結(jié)束后,由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié),上報(bào)總經(jīng)理,特殊情況要著重指出,盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。
5、根據(jù)盤點(diǎn)情況,對(duì)盤虧盤盈等情況做出處理決定,并存檔。
[nextpage七、出入庫(kù)管理辦法 ]
七、出入庫(kù)管理辦法
第一條.出庫(kù)時(shí)間定為每星期一、三、五、日的下午三點(diǎn)至五點(diǎn)(特殊情況除外)。
第二條.辦理出庫(kù)必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫(kù)單上簽字方可出庫(kù)。
第三條.內(nèi)部直撥單用于營(yíng)業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品;而出庫(kù)單用于后勤部門(工程、保安、辦公室、配送)領(lǐng)用物品。
第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫(kù)手續(xù),并且要有入庫(kù)經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部,只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。
第五條.固定資產(chǎn)購(gòu)入驗(yàn)收后直撥入使用部門,直接填制固定資產(chǎn)管理卡片,不需要填寫入庫(kù)單。
第六條.保管員要對(duì)入庫(kù)物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)不與辦理入庫(kù)手續(xù)。
[nextpage八、固定資產(chǎn)管理辦法 ]
八、固定資產(chǎn)管理辦法
第一條.公司全部固定資產(chǎn),包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機(jī)械設(shè)備、大小汽車的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等,由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管理按哪個(gè)部門使用,就由哪個(gè)部門管理的原則進(jìn)行分工。
第二條.建立固定資產(chǎn)卡片,詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總值金額、購(gòu)建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。
第三條.折舊年限:房屋15年、汽車10年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。
第四條.折舊計(jì)提方法采用使用年限法。
[nextpage九、原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法]
九、原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法
第一條.由廚師長(zhǎng)、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會(huì)預(yù)定單參照廚房庫(kù)存及生產(chǎn)計(jì)劃,提出采買計(jì)劃。
第二條.將采購(gòu)計(jì)劃送交財(cái)務(wù)部審核。
第三條.由財(cái)務(wù)部填制請(qǐng)購(gòu)單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購(gòu)員。
第四條.采購(gòu)員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請(qǐng)購(gòu)單上。
第五條.采購(gòu)員購(gòu)買后,將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間,由保管員協(xié)同廚師長(zhǎng)或生產(chǎn)班長(zhǎng)共同驗(yàn)收并簽字。
第六條.驗(yàn)收后采購(gòu)員將簽字的請(qǐng)購(gòu)單連同內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票送交總經(jīng)理審批。
第七條.采購(gòu)員持內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。
第八條.其他物品的采購(gòu),由各部門提出申請(qǐng)采購(gòu)計(jì)劃,交財(cái)務(wù)部保管員審核,主管會(huì)計(jì)簽字,交總經(jīng)理批準(zhǔn)后,交給采購(gòu)員采購(gòu)。
原材料采購(gòu)流程圖
宴會(huì)預(yù)定單或銷售計(jì)劃提出申請(qǐng)審核填請(qǐng)購(gòu)單
銷售部--------------- 廚師長(zhǎng)(或生產(chǎn)班長(zhǎng))----------財(cái)務(wù)部-----------
審批后持驗(yàn)收憑證、發(fā)票審批簽字后
總經(jīng)理-----------采購(gòu)員----------------------總經(jīng)理----------------
核帳、報(bào)帳
------------------財(cái)務(wù)。
其他物品采購(gòu)流程圖
提交 審核簽字
各部門提出采購(gòu)計(jì)劃-----------保管員---------主管會(huì)計(jì)-----------總經(jīng)理
審批后 持驗(yàn)收憑證、發(fā)票審批簽字后核帳、報(bào)帳
---------采購(gòu)員-----------------總經(jīng)理------------------------財(cái)務(wù)部.
[nextpage十、保管員工作規(guī)范 ]
十、保管員工作規(guī)范
第一條.負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目,將倉(cāng)庫(kù)前一天的物資入庫(kù)單和出庫(kù)單,整理歸類后入帳。
第二條.定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作,做到帳、貨、卡三相符。
第三條.貨物入庫(kù)時(shí),一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫(kù)單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫,確保準(zhǔn)確無(wú)誤。
第四條.出庫(kù)物品,必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫(kù)。
第五條.每個(gè)工作日結(jié)束后,應(yīng)及時(shí)將出入庫(kù)單記帳聯(lián)交財(cái)務(wù)部。
第六條.入庫(kù)物資必須按照類別,按固定位置整齊擺放。
第七條.及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況,嚴(yán)禁先出庫(kù)后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法。
[nextpage十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定 ]
十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定
第一條.商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì),失去使用價(jià)值,需要做報(bào)損、報(bào)廢處理時(shí),由保管員填報(bào)“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)部。
第二條.經(jīng)主管會(huì)計(jì)審查提出處理意見(jiàn)后,報(bào)總經(jīng)理審批。
第三條.各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢、毀損要由主管會(huì)計(jì)提出處理意見(jiàn),然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。
第一條.報(bào)損、報(bào)廢的金額走營(yíng)業(yè)外支出科目。
[nextpage十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定 ]
十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定
第一條.認(rèn)真復(fù)核總臺(tái)收銀員的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、帳單,發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正,以保證收入準(zhǔn)確無(wú)誤。對(duì)己復(fù)核過(guò)的報(bào)表,必須簽名以示負(fù)責(zé)。
第二條.審核記帳的完整和合法依據(jù),包括科目、對(duì)應(yīng)關(guān)系,借貸是否平衡。
同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定,審批手續(xù)是否完備,原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。
第三條.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn),對(duì)一切不符合規(guī)定的開(kāi)支和違反收支原則的結(jié)算,拒絕辦理。
第四條.審核原料的購(gòu)入憑證及采購(gòu)員的報(bào)銷單據(jù)在直撥單上的簽名。
第五條.每日及時(shí)核算成本,要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤(rùn)率。
第六條.要監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)的月末盤點(diǎn),并按盤點(diǎn)表與保管帳核對(duì),出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因,按規(guī)定報(bào)批。
[nextpage十三、廚房成本的控制和管理 ]
十三、廚房成本的控制和管理
第一條.廚房成本的核算程序:廚房期初剩余物品的金額+本期購(gòu)進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)-期末盤點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本。
第二條.廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面:
(1) 嚴(yán)格控制菜品出品率,確保投料準(zhǔn)確,廚房要有專人負(fù)責(zé),投料后的邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩后,投到員工餐,以改善員工伙食。
(2) 采購(gòu)員采購(gòu)的直撥到廚房的菜品要由廚師長(zhǎng)、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫(kù),入庫(kù)的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理,并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理,對(duì)價(jià)值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。
(3) 對(duì)廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的原則。
(4) 對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn),在確保菜品風(fēng)味的同時(shí),節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。
(5) 對(duì)廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理,以確保本期營(yíng)業(yè)成本的準(zhǔn)確。
(6) 廚師長(zhǎng)要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù),又要確保營(yíng)業(yè)需要,又要使廚房庫(kù)存成本壓縮到最低限度,減少流動(dòng)資金占有量,達(dá)到降低本酒店經(jīng)營(yíng)總成本的目的。
(7) 財(cái)務(wù)人員每天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查,以監(jiān)督廚師長(zhǎng)的各項(xiàng)工作。
(8) 每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了,要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進(jìn)行比較分析,找出差距和不足,以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。
(9) 梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%(水+電+燃油+購(gòu)入菜品成本+調(diào)料成本=菜品成本;其中水電、燃油占成本的12%,購(gòu)入菜品成本占80%,調(diào)料占8%)。
第2篇 科苑大酒店固定資產(chǎn)管理制度
科苑大酒店固定資產(chǎn)管理制度
目的
加強(qiáng)固定資產(chǎn)管理及使用，合理計(jì)量資產(chǎn)價(jià)值，確保酒店該項(xiàng)資產(chǎn)完整和安全。
依據(jù)
《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則-固定資產(chǎn)》、《旅游、飲食服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)制度》、《企業(yè)所得稅稅前扣除辦法》結(jié)合本單位經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)際。
定義:酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)持有的，使用期在一年以上，單位價(jià)值在500元以上的有形資產(chǎn)。
范圍
1、房屋及建筑物。
2、機(jī)器設(shè)備：包括供電、供熱、空調(diào)、通訊、洗滌、維修、計(jì)算機(jī)、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、廚房設(shè)備等。
3、工具、器具：大型工具、高級(jí)餐具、大型容器、計(jì)量器具、燈具等。
4、運(yùn)輸工具：包括客車、轎車、貨車、摩托車等。
5、家具：包括營(yíng)業(yè)用家具、辦公用家具、地毯等。
6、電器設(shè)備：包括電視播放設(shè)備、音響設(shè)備、影像設(shè)備、電視機(jī)、電冰箱、空調(diào)器等。
7、娛樂(lè)設(shè)備：包括高級(jí)樂(lè)器、健身房設(shè)備等。
8、其他設(shè)備：包括工藝擺設(shè)、消防設(shè)備等。
計(jì)價(jià)
1、購(gòu)入固定資產(chǎn)：買價(jià)加發(fā)生的相關(guān)費(fèi)用、稅金等。
2、自行建造：發(fā)生的全部支出。
3、投資者投入：評(píng)估確認(rèn)或協(xié)議、合同約定價(jià)格。
4、接受捐贈(zèng)：發(fā)票或市場(chǎng)同類固定資產(chǎn)價(jià)值。
5、盤盈：重置完全價(jià)值。
管理部門
固定資產(chǎn)使用部門設(shè)員負(fù)責(zé)實(shí)物管理，財(cái)務(wù)部對(duì)酒店所有固定資產(chǎn)分類編號(hào)粘貼樣簽、設(shè)置賬簿、建立固定資產(chǎn)明細(xì)表(卡)進(jìn)行核算和監(jiān)督。
日常管理
由固定資產(chǎn)使用部門經(jīng)理為第一責(zé)任人，對(duì)本部門使用的固定資產(chǎn)進(jìn)行日常管理和維護(hù)。與固定資產(chǎn)相關(guān)的圖紙、手冊(cè)、使用說(shuō)明書等技術(shù)資料由使用單位負(fù)責(zé)保管。大型設(shè)備的日常管理和維護(hù)由工程部負(fù)責(zé)。
購(gòu)置、轉(zhuǎn)移與處置
◇購(gòu)置：業(yè)務(wù)部門因工作需要新購(gòu)固定資產(chǎn)，部門經(jīng)辦人應(yīng)填寫“固定
資產(chǎn)購(gòu)置申請(qǐng)單”，由部門經(jīng)理簽注意見(jiàn)，交財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人審核后報(bào)總經(jīng)理審批。單位價(jià)值在五萬(wàn)元以上固定資產(chǎn)的購(gòu)置，應(yīng)通過(guò)董事會(huì)批準(zhǔn)。
◇轉(zhuǎn)移：充分、合理配置和使用現(xiàn)有資源，固定資產(chǎn)應(yīng)有效的在部門之間調(diào)劑使用。發(fā)生轉(zhuǎn)移時(shí)，由移交部門填寫“固定資產(chǎn)使用移交單”，經(jīng)移交部門和接收部門經(jīng)理簽字后，交財(cái)務(wù)部辦理轉(zhuǎn)移手續(xù)。
◇處置：固定資產(chǎn)因閑置、損壞不能修復(fù)等原因，需變價(jià)處理或申請(qǐng)報(bào)廢，由使用部門填制“固定資產(chǎn)處理、報(bào)廢申請(qǐng)表”，詳細(xì)說(shuō)明處理或報(bào)廢原因，經(jīng)使用部門經(jīng)理簽注意見(jiàn)后報(bào)財(cái)務(wù)部。財(cái)務(wù)部在接到“固定資產(chǎn)處理、報(bào)廢申請(qǐng)表”后，派人到現(xiàn)場(chǎng)查明原因后提出處理意見(jiàn)，經(jīng)財(cái)務(wù)經(jīng)理簽字后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。單位價(jià)值在五萬(wàn)元以上的重要設(shè)備的處置，應(yīng)報(bào)董事會(huì)審批。
盤點(diǎn)
固定資產(chǎn)管理和使用部門應(yīng)會(huì)同財(cái)務(wù)部每年定期對(duì)所在部門的固定資產(chǎn)至少盤點(diǎn)一次，并由使用部門編制盤點(diǎn)表。每季末由財(cái)務(wù)部對(duì)固定資產(chǎn)使用和管理部門的固定資產(chǎn)進(jìn)行抽查，抽查面不低于30%。
盤點(diǎn)出現(xiàn)盈虧，應(yīng)由使用部門寫出書面報(bào)告說(shuō)明盈虧原因，報(bào)總經(jīng)理審批提出處理意見(jiàn)。在明確責(zé)任后送財(cái)務(wù)部按增置或減損的規(guī)定辦理手續(xù)。
修理與維護(hù)
固定資產(chǎn)在使用過(guò)程中出現(xiàn)故障或損壞，如在“三包”期內(nèi)，由使用部門直接與維修單位聯(lián)系，及時(shí)處理。超過(guò)質(zhì)保期，應(yīng)提出維修申請(qǐng)，報(bào)負(fù)責(zé)維修的部門審核。維修部門可自行維修處理的，及時(shí)修復(fù);需向外報(bào)修的，提出維修方案，報(bào)總經(jīng)理批示。
因使用者未按操作規(guī)程或不負(fù)責(zé)任等原因，導(dǎo)致設(shè)備故障或損壞，應(yīng)查明事故原因，承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
固定資產(chǎn)的管理和使用部門有責(zé)任對(duì)使用的固定資產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)性、經(jīng)常性的保養(yǎng)和維護(hù)，使其始終保持良好的工作狀態(tài)。
出租或外借
酒店固定資產(chǎn)屬經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必需的經(jīng)濟(jì)資源，原則上不允許出租或外借。確因經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)需要，出租或外借固定資產(chǎn)的，資產(chǎn)管理部門應(yīng)與承租方或借用方訂立協(xié)議(合同)報(bào)總經(jīng)理審批，并在財(cái)務(wù)部備案。
酒店大型或重要固定資產(chǎn)的出租或外借，應(yīng)經(jīng)董事會(huì)批準(zhǔn)。
固定資產(chǎn)折舊
1、折舊范圍：除已提足折舊繼續(xù)使用的固定資產(chǎn)及單獨(dú)估價(jià)入賬的土地以外的所有固定資產(chǎn)。
2、折舊方法：平均年限法。
3、凈殘值率：固定資產(chǎn)原值的3%。
4、折舊年限：(充分考慮有形損耗和無(wú)形損耗、合理計(jì)量資產(chǎn)價(jià)值)
◇房屋建筑物25年
◇供電、供熱、中央空調(diào)設(shè)備10年
◇客車、轎車、貨車5年
◇各類家具5年
◇通訊、洗滌、維修、計(jì)算機(jī)、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、廚房設(shè)備5年
◇各類電器及影視設(shè)備5年
◇地毯、健身、消防設(shè)備、工藝擺設(shè)5年
◇高級(jí)樂(lè)器10年
5、固定資產(chǎn)折舊根據(jù)權(quán)責(zé)發(fā)生制原則按月計(jì)提。
七、其它：
1、本辦法由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)解釋。
2、本辦法自總經(jīng)理辦公會(huì)通過(guò)之日起實(shí)施。
第3篇 某某酒店服務(wù)員管理制度
一、自覺(jué)遵守店規(guī)店紀(jì),要講文明,講禮貌,講道德,講紀(jì)律。要積極進(jìn)取,愛(ài)崗敬業(yè),善于學(xué)習(xí),掌握技能。
二、要著店裝上崗,掛牌服務(wù),要儀表端妝,舉止大方,規(guī)范用語(yǔ),文明服務(wù),禮貌待客,主動(dòng)熱情。
三、服務(wù)員,每天要按程序,按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生,要認(rèn)真細(xì)致;要管理好房間的物品,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。
四五、、檢查清理時(shí),不得亂動(dòng)和私拿客人的東西,不準(zhǔn)向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。
七、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺(tái);前臺(tái)電腦要專人管理與操作,不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真,要按規(guī)定收費(fèi)。
八、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,有事向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,不準(zhǔn)私自換班和替班,不準(zhǔn)打撲克,織毛衣,看電視及做與工作無(wú)關(guān)的事情。
九、認(rèn)真做好安全防范工作,特別是做好防火防盜工作,要勤檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告和處理。
二衛(wèi)生制度
一、
公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。
客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、便盆應(yīng)每日清洗消毒。六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無(wú)積水、無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。
三、考勤制度
一、員工必須嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間,不得遲到、早退。
二、每人每月休兩天,遇重要接待任務(wù)暫停休,過(guò)后補(bǔ)休。年假按酒店規(guī)定。
三、員工辭職須提前將辭職報(bào)告上交,培訓(xùn)好新職工上崗方可離崗,如有特殊情況不能提前辭職的,應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班,由領(lǐng)班請(qǐng)示經(jīng)理。
四、員工請(qǐng)事假,須提前上報(bào)領(lǐng)班,如遇人員緊缺或有重要任務(wù),可以不予批準(zhǔn)。事后請(qǐng)假一律按曠工處理。
五、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班,如有急事?lián)Q班,在不影響正常工作的情況下,提前一天向領(lǐng)班提出申請(qǐng),未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。
六、對(duì)騙取事病假的,一經(jīng)查出,視情節(jié)給予曠工或除名處理。
四、儀容儀表規(guī)定
儀表:
1、 工作時(shí)間應(yīng)穿著規(guī)定的工作服。
2、 工作服要整潔、挺直、按規(guī)定扣好上衣扣、褲扣。
3、 工作服上衣兜、褲兜內(nèi)禁止裝雜物,以保持工作服的挺括。工作服如有破損應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。4、 服務(wù)員上班時(shí)一律穿著黑色工作鞋,工作鞋保持干凈。穿著襪子,要求男深女淺,襪子要完好無(wú)破損,不準(zhǔn)赤腳穿鞋。
5服務(wù)員上崗期間不準(zhǔn)佩帶各種飾物,如項(xiàng)鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。 6工作期間應(yīng)按規(guī)定將工號(hào)牌佩帶在左胸位置。 7、 服務(wù)員著裝后,應(yīng)自我檢查,并接受領(lǐng)班檢查合格后方可上崗。
儀容:
8、 服務(wù)員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。
9、 男士留發(fā),后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳;女士留發(fā),后不垂肩、前不遮眼。勤理發(fā)、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。
10、 男士不留小胡子、大鬢角;女士不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不使用濃香水。
11、 女士上崗前要化淡妝,不可濃妝艷抹。
12、 保持口腔衛(wèi)生上崗前不吃異味食品,如蔥、蒜、臭豆腐等。
13、 面帶笑容、親切和藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。
儀態(tài):
1、 坐姿
a、身體挺直、重心垂直向下,腰部挺起,雙肩放松,雙膝并攏,手自然放在膝上。雙目平視、面帶微笑。
b、坐時(shí)不要把椅子坐滿(服務(wù)員應(yīng)坐椅子的三分之二),但不可坐在邊沿。
c 不可前俯后仰,搖腿蹺腳,不可將腿跨在扶手或茶幾上。
d 在上司或客人面前不可雙手抱在胸前,不可蹺二郎腿,不可抖腿,也不要半躺半坐。
2、 立姿
a、挺胸、收腹、抬頭,目光平視,面帶微笑。
b、雙臂自然下垂或在體前交叉,左手上右手下,保持服務(wù)的最佳狀態(tài)。
c、女服務(wù)員站立時(shí),雙腳成“v”字型,雙膝緊靠,腳后跟靠緊。男服務(wù)員站立雙腳與肩同寬。
d、 站立時(shí)不可叉腰,彎腿或手扶柱子、服務(wù)臺(tái)、墻等。
e、 站立時(shí)不可手叉在衣服口袋內(nèi),不能伸懶腰、弄頭發(fā)等小動(dòng)作。
f、站立時(shí)腳不能打拍子,不能三兩聚在一起閑聊。
3、 走姿
a、昂首、挺胸、兩臂自然下垂擺動(dòng),腿要直。女服務(wù)員走一字步,男服務(wù)員行走雙腳跟平行。
b、行走時(shí)不準(zhǔn)搖頭晃腦、吹口哨、吃零食,不得手叉口袋。
c、行走時(shí)不得奔跑,跳躍,不得在賓客中間穿行。
d客過(guò)站定,主動(dòng)讓路并點(diǎn)頭示意問(wèn)好。
e在走廊內(nèi)行走,應(yīng)靠右邊,不得用手扶墻。
f 三人以上要分散行走,不能三五成群同行。行走時(shí)不得勾肩搭背、邊說(shuō)邊笑或打鬧。
五、獎(jiǎng)懲條例
1、上班遲到、早退。
2、上班時(shí)間看書、閱報(bào)、吃零食、喝飲料、打瞌睡。
3、隨地吐痰,亂丟紙屑、果皮等雜物。
4、不按指定員工通道出入,著便裝進(jìn)入工作崗位。
5、違反各項(xiàng)規(guī)章制度,受到批評(píng)教育者。
6、在規(guī)定的禁煙區(qū)內(nèi)吸煙。
7、當(dāng)班時(shí)聽(tīng)音樂(lè)、看電視,打私人電話或用電話聊天。
8、工作時(shí)間擅離崗位,串崗或扎堆聊天,不經(jīng)請(qǐng)示擅帶外人員進(jìn)入酒店。
9、對(duì)上級(jí)分派工作遲緩、拖延,工作責(zé)任心不強(qiáng),粗心大意,造成工作差錯(cuò),情節(jié)輕微者。
10、在公共場(chǎng)所或當(dāng)班時(shí)儀容不整不按規(guī)定著裝,如歪帶工牌、頭發(fā)不整、依靠墻壁等。
11、在客用場(chǎng)所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業(yè)風(fēng)度的舉動(dòng)。
12、服務(wù)不主動(dòng)、不熱情、不用敬語(yǔ)和禮貌用語(yǔ),不積極解決客人提出的力所能及的要求,引起客人不滿。
13、員工有違章違紀(jì)行為,在場(chǎng)的管理人員不糾正、不制止,不履行管理責(zé)任,情節(jié)較輕的。
14、違反有關(guān)規(guī)章制度或部門規(guī)定,情節(jié)輕微的。
15、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者。
16、不服從上級(jí)合理命令,沒(méi)有完成工作任務(wù)或有意怠工,對(duì)上級(jí)有不禮貌言行者。
17、工作中搬弄是非,誹謗他人,散布不利于團(tuán)結(jié)的言論;工作上缺乏協(xié)調(diào)合作精神,致使工作受到影響。
18、當(dāng)班時(shí)間打瞌睡、干私活。
19、違反各種安全守則、工作程序、操作規(guī)范和各項(xiàng)規(guī)章制度。
20、私自使用客用品或客用設(shè)施,擅自翻動(dòng)賓客物品。
21、語(yǔ)言粗俗,對(duì)客人不禮貌,與客人爭(zhēng)辯,未經(jīng)同意擅自闖入客人房間或領(lǐng)導(dǎo)辦公室。
22、工作不認(rèn)真、不熱情受到客人或領(lǐng)導(dǎo)投訴。
23、私自接受客人小費(fèi)、物品,或有遺留物品未及時(shí)上交
24、工作時(shí)間高聲喧嘩以至影響客人休息。
25、由于個(gè)人工作失誤而影響對(duì)客服務(wù)工作。
26、違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患。
27、用不適當(dāng)?shù)氖侄胃蓴_他人的工作。
28、擅自動(dòng)用賓客的物品或器具,未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用中心設(shè)備。
29、明知財(cái)物受到損失或丟失,而不管不問(wèn)不匯報(bào)。
30、提供不真實(shí)不準(zhǔn)確的報(bào)告、表格或材料。
31、泄露酒店機(jī)密,遺失酒店鑰匙、單據(jù)等重要物品。
32、拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排的合理工作,態(tài)度惡劣。
33、工作失職造成停電、停水、停機(jī)等重大事故。
第4篇 酒店廚房衛(wèi)生管理制度
一、葷素食品,衛(wèi)生用具洗滌一,三池分開(kāi)專用,注上標(biāo)記。
二、魚(yú)洗凈后,無(wú)鱗、鰓和內(nèi)臟,肉、家禽冼凈后,無(wú)血、毛、污,內(nèi)臟洗凈,無(wú)有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進(jìn)行操作,清潔后的蔬菜,無(wú)泥沙雜質(zhì),無(wú)枯萎黃葉,不放置過(guò)夜。雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內(nèi),確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器,不可直接打入大容器。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
三、切配定位專桌,生熟儀器冰箱分開(kāi)專用,注明標(biāo)記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標(biāo)志,做到生熟分開(kāi)專用。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈,用前消毒,用后洗刷。配菜時(shí),不用腐敗變質(zhì)和過(guò)期的原料。每切配完一種食品,即刮去砧板上的污物,經(jīng)常搓洗抹布。做到刀不銹,砧板不霉,加工臺(tái)面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放,不重疊,定期除霜,無(wú)異味。確實(shí)做到四隔離:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與天然冰隔離;冷面用凈化水漂洗。
四、墻面、排風(fēng)罩、工作臺(tái)、灶臺(tái)、地面無(wú)積灰、無(wú)污垢、無(wú)積水。廚房抽屜內(nèi)整潔無(wú)灰、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。廢棄物及時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi),當(dāng)日清除。每班工作結(jié)束后,擦洗水斗,倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘?jiān)?擦洗桌面,工具、用具清洗干凈,拖清地板。整理好架子、灶臺(tái),蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品,或放冰箱,或加籠罩蓋好,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。共用部位,使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動(dòng),用后保持整潔(冷藏室、切配間定位放置物品)。
五、食品充分加熱,防止內(nèi)生外熟。隔頓隔夜食品回?zé)蠊?yīng)。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。工具、用具、灶上、灶下,地面清掃洗刷干凈。
烹調(diào)衛(wèi)生制度:
一、注意儀器新鮮,變質(zhì)儀器不蒸,不下鍋,不烘烤。
二、燒煮食品充分加熱,燒熟燒透,不外熟里生。
三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。
四、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆。
五、工作結(jié)束,調(diào)料容器加蓋,灶上灶下沖洗清掃干凈。
食品冷藏衛(wèi)生制度:
一、食品應(yīng)分類保存,半成品與原料存放,生熟嚴(yán)格分開(kāi)。
二、冰箱或冷庫(kù)由專人負(fù)責(zé)檢查定期化霜,保持霜薄氣足,使其無(wú)異味、臭味。
三、食品做到先進(jìn)先出先用,已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫(kù)或冰箱內(nèi),食品不得與非食品一起存放,私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫(kù)。
食品挑洗加工衛(wèi)生制度:
一、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。
二、清洗加工過(guò)的蔬菜做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草。
三、肉類食品、自加工時(shí)注意檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)食品不加工。
四、肉類加工后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物,水產(chǎn)做到無(wú)鱗、無(wú)腮、無(wú)內(nèi)臟。
五、宰殺家禽放血完全,除凈毛和內(nèi)臟,病、死家禽不宰殺、不加工。
六、工具、容器沖洗干凈,葷素分開(kāi)使用。
七、工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場(chǎng)所沖洗清掃工作。
燒烤、冷盆間衛(wèi)生制度:
一、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長(zhǎng)指甲和戴首飾。整個(gè)冷盆間除工作必需之器皿工具外,不得存放其他無(wú)關(guān)用品。各種瓜果洗凈入內(nèi),并且必須與熟菜分砧切配。
二、每天上班后清理冰箱一次,隔夜食品一般不用,如需再次使用,應(yīng)做再次燒熟處理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡,工作人員雙手也必須進(jìn)行消毒,地面用消毒溶液拖洗。
三、供應(yīng)過(guò)后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧墩洗凈刮干,地面沖洗并刮凈.
四、冷盆間的各種用具必須單獨(dú)使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內(nèi)進(jìn)行;冷盆間的刀,抹布不得在冷盆間以外的地方使用.
五、晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關(guān)閉窗和日光燈,開(kāi)啟紫外線燈進(jìn)行消毒,此時(shí)各種人員均不再進(jìn)入冷盆間.
點(diǎn)心面包間衛(wèi)生制度:
一、點(diǎn)心、面包間工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生:五四制。每天須更衣戴工作帽后方可進(jìn)入點(diǎn)心、面包間,工作其間不得佩帶首飾進(jìn)行操作,不得留長(zhǎng)指甲。
二、點(diǎn)心、面包間必須保持環(huán)境整潔,各種無(wú)關(guān)物品不得進(jìn)入點(diǎn)心、面包間,各種工具用后隨時(shí)洗凈,冰箱每天清理一次,地面每天拖洗,籠墊入鍋高溫煮凈油污,蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔,各種模具用后洗凈擦干,按類歸放,防止銹蝕。
三、各種點(diǎn)心、面包用料保持新鮮,各種添加劑必須按規(guī)定使用。各種辦成品制作后應(yīng)分別加罩進(jìn)入冰箱,防止脫水干裂變質(zhì)。
四、每天工作過(guò)后,各種用具全部清洗干凈,抹布洗凈晾干,案板光潔無(wú)垢,工具擺放有序地面潔凈無(wú)灰。
廚房環(huán)境衛(wèi)生制度:
廚房全體工作人員,必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及飲食衛(wèi)生五四制。注意環(huán)境潔凈,講究個(gè)人衛(wèi)生,文明操作,創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。
一、爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調(diào)料罐,湯料必須洗凈并且焯水,方可吊湯。烹調(diào)中文明操作,調(diào)味后必須凈勺,排菜須用筷子,抹布經(jīng)常搓洗,保持潔白,灶臺(tái)隨時(shí)沖刷直無(wú)污物,每人午市過(guò)后擦洗灶臺(tái)一次(用鋼絲球和洗滌凈)使灶臺(tái)光亮無(wú)污。晚上收市下班前,全部灶臺(tái)及排菜桌均用抹布擦凈,全部物料用品歸類歸位。
二、砧墩工作須做到:每天冰箱清理兩次,每天早上清理主要是清除隔夜原料,水發(fā)原料換水,擦洗冰箱內(nèi)外。晚上清理包刮各種原料分類歸置,定期除霜。全部進(jìn)入冰箱和回籠間。抹布經(jīng)常搓洗,保持潔凈。砧墩用后及時(shí)刮京凈,不留血污。廢料盆及時(shí)清理,每天早上十點(diǎn),下午兩點(diǎn)更換垃圾桶。每天午市過(guò)后,晚上下班前清洗案板和砧墩,案板洗后全部擦凈,砧墩洗后刮凈豎起晾干。整個(gè)廚房間地面沖洗兩次,午市一次,晚上臨下班一次,平時(shí)要保持廚房環(huán)境的整潔。
配菜間衛(wèi)生制度:
一、切配前檢查原料質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì),有毒有害的原料不切配。
二、工作用具做到刀不銹,砧墩不霉,臺(tái)面抹布干凈。
三、盛放食品的器皿保持潔凈,葷素分開(kāi)。
四、放入冰箱的食品經(jīng)加工,清洗干凈后放入。
五、工作結(jié)束,做好工具用具,臺(tái)面及加工場(chǎng)所潔凈衛(wèi)生。
廚房規(guī)章制度:
一、廚房員工必須準(zhǔn)時(shí)上、下班,按時(shí)上班履行簽時(shí)手續(xù)按規(guī)定著裝戴帽保持整潔上崗,不得無(wú)故遲到和早退,累計(jì)三次遲到或早退者按曠工一天處理。
二、廚房員工嚴(yán)禁私自換班,必須經(jīng)過(guò)領(lǐng)班、主管同意方可換班,如有發(fā)現(xiàn)違反,將給予警告。
三、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁會(huì)客,如有違反者將給予警告。
四、廚房員工病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效,事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假,電話請(qǐng)事假一律無(wú)效,違反者按曠工處理。
五、廚房員工嚴(yán)禁到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所停留和閑聊,嚴(yán)禁與服務(wù)員打鬧嘻戲,違反者給予警告一次。
六、廚房員工在上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁串崗,下班以后及時(shí)離開(kāi)酒店,不得無(wú)故逗留,違反者給予警告一次。
七、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲酒及偷吃、偷用酒店食品和用具違反者給予警告一次。
八、絕對(duì)服從管理員的工作分配,如有違反者給予警告一次。
九、廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作,各自管理自己的衛(wèi)生區(qū)域
第5篇 酒店質(zhì)檢管理制度
一、 部門概述
質(zhì)檢部是在總經(jīng)理授權(quán)下對(duì)酒店員工遵章守紀(jì)、行為規(guī)范、工作質(zhì)量(含服務(wù)質(zhì)量)、完成任務(wù)進(jìn)行全面管理的部門,依據(jù)酒店質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、部門崗位職責(zé)以及各項(xiàng)管理制度,對(duì)酒店的全部人員、全部時(shí)間和全部?jī)?nèi)容進(jìn)行全面檢查,并對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題督促整改,為總經(jīng)理提供服務(wù)質(zhì)量等方面的信息、數(shù)據(jù)和建議。部門職能有1、健全酒店質(zhì)量管理體系,制訂酒店全面質(zhì)量管理方針、目標(biāo),并組織實(shí)施。2、負(fù)責(zé)制定、完善酒店質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),組織策劃開(kāi)展酒店全面質(zhì)量管理的宣傳教育,提高全員的質(zhì)量意識(shí)。3、對(duì)酒店日常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)工作進(jìn)行質(zhì)量檢查,對(duì)存在的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行分析,糾偏并監(jiān)督整改。4、對(duì)各部門服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估,并代表酒店進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)懲。
二、組織機(jī)構(gòu)
質(zhì)檢部經(jīng)理
1名
質(zhì)檢領(lǐng)班
1名
質(zhì)檢員
2名
三、工作準(zhǔn)則
1、堅(jiān)持總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)原則,以確保質(zhì)量管理工作公平、有效地進(jìn)行;
2、質(zhì)檢部的工作是面向酒店所有工作的,必須從產(chǎn)品的第一環(huán)節(jié)抓起,進(jìn)行全過(guò)程、全方位的管理。
3、質(zhì)檢部的重要職責(zé)是對(duì)所有部門的工作質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo),從事此項(xiàng)工作的人員需要具有高于一般管理人員的專業(yè)知識(shí)、工作責(zé)任心和管理工作的藝術(shù)等等;
4、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)建設(shè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理工作各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范,對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督導(dǎo)檢查,并對(duì)員工不斷進(jìn)行培訓(xùn),使質(zhì)量管理工作走向規(guī)范化。
5、質(zhì)量管理工作不是簡(jiǎn)單的對(duì)錯(cuò)誤進(jìn)行 處罰,而是通過(guò)對(duì)工作的監(jiān)督、檢查、評(píng)估、指導(dǎo),激勵(lì)先進(jìn),發(fā)現(xiàn)后進(jìn)、糾正錯(cuò)誤、幫助提高,最終使工作質(zhì)量得到提高。
6、質(zhì)量管理工作的嚴(yán)肅性決定了每一位從事質(zhì)量管理工作的人員必須堅(jiān)持嚴(yán)格公正的工作的準(zhǔn)則。
四、崗位職責(zé)
1、 質(zhì)檢部經(jīng)理崗位責(zé)任制
(1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,發(fā)現(xiàn)酒店工作中的不足,及時(shí)建立、健全酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,制定各項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范與程序。
(2)參與日常的檢查工作,并對(duì)每月的質(zhì)檢情況,進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,在質(zhì)量分析會(huì)時(shí)要進(jìn)行通報(bào)。
(3)針對(duì)出現(xiàn)頻率高的問(wèn)題,要研究解決辦法,拿出培訓(xùn)計(jì)劃。
(4)對(duì)部門間有爭(zhēng)議的問(wèn)題,要負(fù)責(zé)調(diào)查核實(shí),提出處理意見(jiàn),并協(xié)調(diào)部門間劃清責(zé)任。以便工作的順利開(kāi)展。
(5)負(fù)責(zé)部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃的制訂和月末工作的總結(jié)與分析,找出差距與不足,積極研究解決辦法并督促執(zhí)行。
(6)負(fù)責(zé)各部門上報(bào)的好人好事、優(yōu)質(zhì)服務(wù)案例等獎(jiǎng)勵(lì)的審批工作
(7)做好大型會(huì)議和vtp客人到來(lái)前的各部門準(zhǔn)備情況的檢查工作。
(8)隨時(shí)完成總經(jīng)理交辦的其他工作。
2、 質(zhì)檢部經(jīng)理職業(yè)素質(zhì)要求
(1)文化程度:具有大專或相當(dāng)大專以上的學(xué)歷;
(2)任職經(jīng)驗(yàn):曾任機(jī)關(guān)、企業(yè)質(zhì)量檢查工作領(lǐng)導(dǎo)人三年以上,或在三星級(jí)以上賓館任質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人;
① 語(yǔ)言能力:會(huì)講流利的普通話,有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力;
② 儀表:有良好風(fēng)度;
③ 健康要求:精力充沛,能經(jīng)常超時(shí)工作;
④ 特殊要求:具有良好的政治素質(zhì),原則性強(qiáng),善于協(xié)調(diào)各部門和各層級(jí)關(guān)系,能保證對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指示精神全面貫徹;
⑤ 直接上級(jí):總經(jīng)理;
⑥ 直接下級(jí):質(zhì)檢主管。
3、質(zhì)檢領(lǐng)班崗位責(zé)任制
(1)監(jiān)督落實(shí)酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。
(2)在監(jiān)督落實(shí)酒店各項(xiàng)規(guī)章制度的過(guò)程中,發(fā)現(xiàn)不健全、不完善的地方,應(yīng)及時(shí)提出,修改意見(jiàn)并以書面形式上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
(3) 整理當(dāng)月專查扣分和獎(jiǎng)分情況,做出初步分析表。
(4)負(fù)責(zé)日常會(huì)議提出的不確定問(wèn)題的調(diào)查落實(shí)和核實(shí)獎(jiǎng)勵(lì)加分事例的真實(shí)性。
(5) 負(fù)責(zé)月底核對(duì)各部門專查扣分和獎(jiǎng)分的統(tǒng)計(jì)是否無(wú)誤。
(6) 負(fù)責(zé)做好對(duì)員工的解釋工作。
(7) 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它各項(xiàng)工作任務(wù)。
質(zhì)檢領(lǐng)班的職業(yè)素質(zhì)要求:
① 文化程度:具有中專以上學(xué)歷;
② 任職經(jīng)驗(yàn):有一定的酒店質(zhì)量檢查經(jīng)驗(yàn);
③ 語(yǔ)言能力:會(huì)講流利的普通話,并有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力;
④ 儀表:端莊大方,有較好的風(fēng)度;
⑤ 健康要求:精力充沛,有青春活力;
⑥ 特殊要求:具有良好的政治素質(zhì),能以身做則和堅(jiān)持原則,敢于大膽開(kāi)展工作,照章辦事,對(duì)事不對(duì)人;
直接上級(jí):質(zhì)檢部經(jīng)理。
第6篇 某酒店財(cái)務(wù)成本管理制度
財(cái)務(wù)成本管理培訓(xùn)講義
一、什么是企業(yè):以盈利為目的的經(jīng)濟(jì)組織。
正是因?yàn)槠髽I(yè)是盈利為目的,所以企業(yè)從成立的那一天起,就面臨著激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),始終處于生存、倒閉、發(fā)展、萎縮的矛盾之中,企業(yè)管理的首要任務(wù)是生存,只有生存才能獲利,企業(yè)管理的目標(biāo)“生存、發(fā)展、獲利”(過(guò)程和一個(gè)人一樣)
企業(yè)生存的基礎(chǔ)是市場(chǎng),要占領(lǐng)市場(chǎng)就必須要有獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式,不斷創(chuàng)新,以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)占領(lǐng)市場(chǎng),同時(shí)在合理的前提下不斷降低成本,減少支出,提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。
二、企業(yè)成立的過(guò)程(選型)
(1)籌資(2)投資(3)資金運(yùn)作即經(jīng)營(yíng)活動(dòng)(4)資金分配
(一)籌資:籌措資金。
(二)投資:預(yù)測(cè)、法例、預(yù)算、控制、分析。
例:餐飲業(yè):朝陽(yáng)產(chǎn)生、品牌優(yōu)勢(shì)、成功的管理經(jīng)驗(yàn)、本土化(入鄉(xiāng)隨俗)
(三)資金運(yùn)作(生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),錢—物—錢)
(四)資金分配(利潤(rùn)分配)
三、財(cái)務(wù)在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的作用:
(1)財(cái)務(wù)的兩大技能(核算、監(jiān)督)
(一)核算:就是利用專業(yè)的,科學(xué)的,計(jì)算方法,為企業(yè)作好經(jīng)營(yíng)分析。
(二)通過(guò)核算,提供分析,監(jiān)督財(cái)產(chǎn)完?duì)顩r及作用狀況。
四、成本管理
(1)為什么要加強(qiáng)企業(yè)成本管理,成本管理是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力的表現(xiàn),是增加利潤(rùn)的根本途徑,其抵御內(nèi)外壓力,求得生存的保障,是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。
(2)成本的概念,成本一詞被人們廣泛使用,即使在同一領(lǐng)域中,同一個(gè)企業(yè)同一個(gè)人身上成本的概念,都是在不斷變化的,例:后廚主管,廳面的主管,單店的經(jīng)理,昆明公司經(jīng)理(火、中)、整休,云貴公司,所以要定義成本,首先要定義收入,成本配比原則的情況下,成本的概念都正確。
(3)成本的特征:
(一)資源的耗費(fèi)
(二)是以貨幣計(jì)算的耗費(fèi)
(三)是特定對(duì)點(diǎn)的耗費(fèi)
(四)是正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的耗費(fèi)
(4)成本管理是企業(yè)管理者在滿足客戶需要的前提下,在控制成本與降低成本的過(guò)程中所系取的一切手段,目的是以最低的成本達(dá)到預(yù)先規(guī)定的質(zhì)量、數(shù)量與其他要求。
(5)成本管理的目的可分為降低、控制兩種。
(一)控制是指在核定指標(biāo)下的管理
(二)降低、務(wù)析會(huì)因,系取措施,合理降低。
(6) 控制系統(tǒng)的組成
(一)組織系統(tǒng)
(二)信息系統(tǒng)
(三)考核
(四)獎(jiǎng)勵(lì)
(7)成本控制原則
(一)經(jīng)濟(jì)原則:指推行成本控制而發(fā)生的成本,不應(yīng)超過(guò)因缺少控制而喪失的經(jīng)濟(jì)利益。
(二)因地制宜:控制系統(tǒng)要適合企業(yè)自身的特點(diǎn),不可照搬。
(三)會(huì)員參加:任何成本都是人的某種作出的結(jié)果,只能由參與或者有權(quán)干預(yù)治功的人來(lái)控制,不能指望局外人來(lái)控制,任何成本控制方法,其本質(zhì)就是要設(shè)法影響執(zhí)行作業(yè)的人,讓他們自發(fā)地進(jìn)行自我控制,所以每一位員工都負(fù)有成本責(zé)任成本控制是全體員工的共同任務(wù),只有通過(guò)全體員工的共同努力才能完成。
成本控制對(duì)員工的要求:具有控制成本的愿望和控制成本的意識(shí),養(yǎng)成節(jié)約成本的習(xí)慣,關(guān)心成本控制的結(jié)果,理解成本控制的意義,有效控制成本的關(guān)鍵是調(diào)動(dòng)員工的積極性,主觀能動(dòng)性。
每個(gè)人都不希望別人來(lái)控制自己,大家在領(lǐng)取獎(jiǎng)金時(shí)總春風(fēng)得意,笑容滿面,似乎忘記了獎(jiǎng)金的產(chǎn)生過(guò)程,這其中有多少辛酸苦辯,有多少矛盾產(chǎn)生,沒(méi)有想起獎(jiǎng)金是在監(jiān)督下完成的,嚴(yán)格控制不是一件令人愉快的事,不論是主管經(jīng)理、員工都是如此,但控制在任何時(shí)候都是必須的。
(8)成本控制要注意如下幾個(gè)問(wèn)題:
(一)有客觀、準(zhǔn)確、適用的控制標(biāo)準(zhǔn)。
(二)鼓勵(lì)參與制定標(biāo)準(zhǔn)
(三)讓員工了解企業(yè)的困難和實(shí)際情況
(四)建立適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)措施
(五)冷靜地處理成本超支和過(guò)失
(9)在分析成本不利差異時(shí),應(yīng)尋求解決為準(zhǔn),而不是找“罪犯”。
五、領(lǐng)導(dǎo)推動(dòng)原則
成本控制對(duì)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的要求是:
(1)重視并全力支持成本控制
(2)具有完成成本目標(biāo)的決心、信心
(3)具有實(shí)事求是的精神
(4)以身作則
六、成本降低
(1)成本降低與成本控制的區(qū)別
(一)控制以完成限額為目標(biāo),降低則以最小化為目標(biāo)
(二)控制僅限于有指標(biāo)的項(xiàng)目,降低則指全部
(三)控制是在執(zhí)行過(guò)程中努力實(shí)現(xiàn)目標(biāo),降低則包括,預(yù)處、決策、調(diào)整
(四)控制文稱絕對(duì)控制,降低,稱相對(duì)控制
(2)降低的原則
(一)以顧客為中心
(二)科學(xué)分析生產(chǎn)過(guò)程
(三)主要目標(biāo)是降低單位成本
(四)靠自身力量、降低成本、不能從顧客
(五)要持續(xù)降低
(3) 降低的主要途徑
(一)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,改變成本結(jié)構(gòu)
(二)采用新的設(shè)備、工藝、材料
(三)開(kāi)展成本管理
(四)改進(jìn)員工的思想意識(shí),提高技術(shù)水平
七、成本分類
(一)按經(jīng)濟(jì)性質(zhì)分為:材料、動(dòng)力、工資、折舊、稅金等
(二)按用途分:生產(chǎn)成本、銷售成本、管理成本。
(三)按成本習(xí)性分為:固定成本、變動(dòng)成本、半變動(dòng)成本
注:固定成本:房租,要采取合理的措施,降低單位固定成本,可以降低。
變動(dòng)成本:水、電、汽要盡量合理降低。
半變動(dòng)成本:工資,要適量運(yùn)用,以期達(dá)到最佳平衡。
第7篇 x酒店物業(yè)管理公司消防規(guī)章制度
**酒店物業(yè)管理公司消防規(guī)章制度
為了加強(qiáng)物業(yè)管理公司本身及外單位在轄區(qū)內(nèi)“動(dòng)火”管理,切實(shí)保證消防安全措施的落實(shí),確保業(yè)主(租戶)的生命、財(cái)產(chǎn)安全,物業(yè)管理公司必須制定消防規(guī)章制度。制度主要包括下列內(nèi)容:
①本單位及外單位在公司轄區(qū)內(nèi)施工需動(dòng)火的工程,必須事先通知消防監(jiān)控中心,在管理處辦理動(dòng)火作業(yè)手續(xù),施工單位動(dòng)火前必須采取切實(shí)有效的防火安全措施,管理處應(yīng)派人監(jiān)督,待動(dòng)火完畢后立即清查現(xiàn)場(chǎng)。
對(duì)私自動(dòng)火作業(yè)的,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),對(duì)施工單位除責(zé)成其補(bǔ)辦動(dòng)火作業(yè)手續(xù)外,還要對(duì)施工個(gè)人及負(fù)責(zé)人進(jìn)行處罰。一旦造成事故,除加重處罰外,還應(yīng)追究其法律責(zé)任。
②在重點(diǎn)部位、危險(xiǎn)地段(變壓器室、配電房、汽車庫(kù)、發(fā)電機(jī)房、樓層、辦公室等處)動(dòng)火,必須經(jīng)管理處主任批準(zhǔn)并做好防范工作,方能動(dòng)火。
③配電房及重要機(jī)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)堆放可燃物品,不準(zhǔn)吸煙,消防設(shè)備旁邊不準(zhǔn)堆放任何雜物。
④各走道、樓梯口等部位要保持暢通,疏散標(biāo)志和安全指示燈要保證完好,禁止用戶在走道、樓梯、垃圾桶旁燒紙、焚香。
⑤所有人員必須遵守國(guó)家有關(guān)消防法律、法規(guī)和公司制定的消防管理規(guī)定。
⑥嚴(yán)格維護(hù)消防設(shè)備,并定期進(jìn)行測(cè)試檢查,保證設(shè)備完好及使用正常。
第8篇 酒店燃?xì)?、油系統(tǒng)管理制度詳細(xì)
酒店燃?xì)?、油系統(tǒng)管理制度(詳細(xì))
(一)煤氣設(shè)備的養(yǎng)護(hù)與維修制度
1.維護(hù)的任務(wù)
(1)安全運(yùn)行;煤氣是易燃、易爆和有毒的危險(xiǎn)氣體,因而,室內(nèi)煤氣養(yǎng)護(hù)和維修的首要任務(wù)就是保證煤氣管道及設(shè)備嚴(yán)密、不漏氣,以免發(fā)生爆炸和煤氣中毒事故;
(2)正常供氣;正常供氣的標(biāo)準(zhǔn)是煤氣管道暢通無(wú)阻、閥門開(kāi)關(guān)靈活、煤氣用具燃燒正常、煤氣表計(jì)量準(zhǔn)確等;
(3)操作熟練;煤氣用戶能熟練掌握煤氣用具的操作方法,熟悉安全操作規(guī)程,以避免發(fā)生操作事故;
(4)延長(zhǎng)壽命;做好室內(nèi)煤氣管道及設(shè)備的養(yǎng)護(hù)和維修,盡量延長(zhǎng)大、中修的周期和管道設(shè)備的使用壽命。
2.室內(nèi)煤氣管道的養(yǎng)護(hù)與維修
(1)室內(nèi)煤氣管道的外觀檢查;管道的固定是否牢固,管道有無(wú)銹蝕或機(jī)械損傷,管卡、托鉤有沒(méi)有脫落;管道的坡度、坡向是否正確;
(2)閥門維修;閘板閥更換壓蘭填料,檢查法蘭接口石棉橡膠墊,有腐蝕時(shí)應(yīng)進(jìn)行更換;帶壓蘭的轉(zhuǎn)心門填料加油或更換密封填料;煤氣引入管總閥門的維修是帶氣作業(yè),至少要兩人協(xié)作,作業(yè)前要打開(kāi)窗戶通風(fēng),以免大量煤氣泄漏;工作人員要戴防毒面具;
(3)常見(jiàn)故障:漏氣、堵塞、銹蝕、焊口開(kāi)裂等。
3.煤氣雙眼灶的養(yǎng)護(hù)和維修
(1)拆下灶具旋塞清洗、加油,然后再裝好;
(2)疏通燃燒器的火孔、噴嘴;
(3)檢查灶具是否平穩(wěn)和漏氣;
(4)更換磨損的灶具零件和老化的軟管;
(5)點(diǎn)火并調(diào)整火焰。
(二)室內(nèi)煤氣設(shè)備的運(yùn)行管理制度
1.運(yùn)行管理工作的主要內(nèi)容
(1)煤氣設(shè)施的檢查和報(bào)修:室內(nèi)煤氣設(shè)施的養(yǎng)護(hù)維修,通常采用巡回檢查和用戶報(bào)修相結(jié)合的方法,以便及時(shí)了解室內(nèi)煤氣系統(tǒng)的運(yùn)行狀況,發(fā)現(xiàn)和處理煤氣設(shè)備的故障;
(2)室內(nèi)煤氣設(shè)施的保養(yǎng)和維修:通過(guò)對(duì)室內(nèi)煤氣設(shè)備的養(yǎng)護(hù)維修,以減少管道設(shè)備的機(jī)械和自然損壞,提高煤氣系統(tǒng)的安全可靠性,并可延長(zhǎng)管道和設(shè)備中修、大修的周期;
(3)安全用氣宣傳:利用宣傳資料、各種大眾傳播媒介和技術(shù)咨詢服務(wù)等形式,廣泛宣傳煤氣安全使用、煤氣管理法規(guī)、煤氣設(shè)施養(yǎng)護(hù)等方面的知識(shí)。
2.室內(nèi)煤氣設(shè)施的安全管理
煤氣系統(tǒng)的安全管理,是關(guān)系到國(guó)家和人民生命財(cái)產(chǎn)不受損失的重要環(huán)節(jié);為了使煤氣用戶不發(fā)生或少發(fā)生煤氣事故,必須嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)部門頒發(fā)的《城市燃?xì)夤芾硪?guī)定》進(jìn)行,杜絕煤氣事故的發(fā)生。
3.煤氣用戶須知
(1)使用煤氣用具要先點(diǎn)火,后開(kāi)閥門;煤氣點(diǎn)著后,調(diào)整火焰呈三色錐體,燃燒穩(wěn)定為正常;點(diǎn)火前如果已經(jīng)聞到煤氣味則不可點(diǎn)火;
(2)燃?xì)庠O(shè)備使用時(shí),人不可遠(yuǎn)離,以免火焰在被風(fēng)吹滅或被沸湯溢出撲滅時(shí),發(fā)生漏氣現(xiàn)象;切實(shí)做到人走火關(guān);
(3)煤氣用具的周圍,不可堆放易燃物品;有燃?xì)庥镁叩姆块g不可做臥室;
(4)灶具煤氣連接軟管有損壞或老化時(shí),應(yīng)當(dāng)及時(shí)更換;
(5)經(jīng)常用肥皂水檢查煤氣用具的接頭是否有漏氣現(xiàn)象,注意不可用明火檢漏;發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到煤氣味時(shí),要立即關(guān)閉所有的煤氣閥門,打開(kāi)門窗通風(fēng)換氣;注意不可使用排風(fēng)扇,以防產(chǎn)生電火花引發(fā)煤氣爆炸事故,并應(yīng)立即報(bào)告煤氣管理部門。
4.室內(nèi)安全作業(yè)的注意事項(xiàng)和安全措施
(1)作業(yè)人員要嚴(yán)格遵守各項(xiàng)煤氣操作規(guī)程,熟悉所養(yǎng)護(hù)維修作業(yè)的煤氣系統(tǒng)情況;
(2)室內(nèi)煤氣設(shè)施維修,通常不允許帶火作業(yè),需關(guān)閉引入管總閥門,并把管道中的殘余氣體排到室外;維修作業(yè)過(guò)程中需加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)換氣;
(3)室內(nèi)煤氣管道在進(jìn)行試壓時(shí),要切斷所連接的煤氣表;試壓介質(zhì)采用空氣或氮?dú)?嚴(yán)禁使用可燃?xì)怏w;試壓過(guò)程中發(fā)現(xiàn)漏氣時(shí),要立即停止試驗(yàn),把管道中的氣體排空后再拆卸修理,嚴(yán)禁帶壓拆卸閥門和管道零件;
(4)未經(jīng)主管部門批準(zhǔn),已供氣的煤氣管道一律不準(zhǔn)采用氣焊切割和電、氣焊作業(yè);必須采用時(shí),要先編制作業(yè)方案;
(5)維修結(jié)束后,用煤氣置換管道中的空氣時(shí),作業(yè)范圍及周圍嚴(yán)禁一切火種;置換時(shí)的混合氣體不準(zhǔn)在室內(nèi)排放,需用膠管接出排到室外,并應(yīng)注意周圍的環(huán)境和風(fēng)向,避免發(fā)生人員中毒和其他事故;
(6)室內(nèi)管道重新通入的煤氣在沒(méi)有放散合格前,不準(zhǔn)在煤氣灶上點(diǎn)火試驗(yàn);而應(yīng)當(dāng)從管道中取氣體樣,在遠(yuǎn)離現(xiàn)場(chǎng)的地方點(diǎn)火試驗(yàn);
(7)帶有煙道和爐膛的煤氣用具,不準(zhǔn)在爐膛內(nèi)排放所置換的混合氣體;煤氣用具如果一次點(diǎn)火不成功,應(yīng)當(dāng)關(guān)閉煤氣閥門,在停留幾分鐘后,再進(jìn)行點(diǎn)火;
(8)引入管的清通和總?cè)肟陂y門的檢修,是危險(xiǎn)的帶氣作業(yè),這時(shí)要禁絕作業(yè)場(chǎng)所周圍的一切火種,并加強(qiáng)作業(yè)場(chǎng)所的通風(fēng)換氣;維修人員要有兩人以上,作業(yè)時(shí)位于上風(fēng)側(cè),以防中毒;維修工具應(yīng)用銅制作或在工具上涂抹黃油,防止產(chǎn)生火花而引發(fā)煤氣爆炸事故;
(9)在發(fā)現(xiàn)煤氣使用或操作現(xiàn)場(chǎng)有人中毒時(shí),要立即關(guān)閉煤氣閥門,并打開(kāi)窗戶通風(fēng)換氣,同時(shí)把中毒人員抬到空氣新鮮的地方;對(duì)只有頭痛、四肢無(wú)力等癥狀的輕度中毒人員,可讓其深呼吸新鮮空氣;對(duì)中毒較重的神志昏迷中毒人員,要立即對(duì)其進(jìn)行人工呼吸,有條件時(shí)讓其吸氧,并盡快送醫(yī)院搶救;
(10)對(duì)在煤氣使用或操作現(xiàn)場(chǎng),由于發(fā)生煤氣爆炸或燃燒事故造成的傷員的急救,要立即切斷氣源,撲滅受傷人員身上的火焰,將其送往醫(yī)院搶救。
(三)油料使用操作制度
1.管道投入運(yùn)行后,要定時(shí)清除管內(nèi)污物,定期檢查漏油。
2.經(jīng)常巡視管線沿途的地形、環(huán)境變化,并及時(shí)做好處理。
3.發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或管道、閥門有泄漏,應(yīng)立即處理,并向工程師報(bào)告;遇到危急情況發(fā)生(如管道破裂,燃油大量泄漏,無(wú)法控制的情況,應(yīng)停止燃油泵運(yùn)行,并關(guān)閉燃油進(jìn)口總閥),速向調(diào)度室報(bào)告原因。
4.執(zhí)行巡檢制度;對(duì)大廈內(nèi)燃油管道、儲(chǔ)罐壓力溫度檢查每天不少于兩次,特殊情況(如:發(fā)電機(jī)試運(yùn)行、酷熱、油路設(shè)備檢修期間)應(yīng)加強(qiáng)巡查。
5.油庫(kù)、燃油泵房鑰匙要妥善保管好,避免丟失或隨意轉(zhuǎn)交他人。
6.每天做好統(tǒng)計(jì)記錄,將報(bào)表交工程師審閱;每月做好油料匯總,及時(shí)提供統(tǒng)計(jì),并上報(bào)相關(guān)部門。
第9篇 酒店傳菜部管理制度
a.請(qǐng)您在傳送區(qū)域內(nèi)不要影響其他人員的工作。私自進(jìn)入廚房與廚師聊天,與酒吧員聊天等一些與工作無(wú)關(guān)的事情。您如果做了,將會(huì)被扣除3分。
b.請(qǐng)您在上班時(shí)間內(nèi),不要到廚房偷吃食物,如果您這樣做,您有可能會(huì)被扣除5-10分。
c.請(qǐng)您以積極的心態(tài)去面對(duì)傳菜工作,對(duì)待每份出品都要積極傳送。不可以在有物品傳送時(shí)推三推四,延緩傳送時(shí)間,減低工作效率,否則您將會(huì)被扣除5分。
d.請(qǐng)您在傳送物品時(shí),不要偷吃客人的食品,否則,您將會(huì)被扣除5分。
e.請(qǐng)您在傳送物品時(shí),要小心謹(jǐn)慎,不要因您的疏忽大意打翻物品。除了延誤傳送時(shí)間處還影響環(huán)境,驚嚇到客人,造成不良影響,這樣,您除了要照價(jià)賠償物品外,還將被扣除5-10分。
f.請(qǐng)您在傳送物品前,看清房號(hào)、出品名稱、出品質(zhì)量。如果您送錯(cuò)房間對(duì)公司造成利益損害的,您將照價(jià)賠償。如果您將數(shù)量不對(duì)、質(zhì)量不佳的劣質(zhì)物品送到房間,對(duì)公司形象和利益造成影響的,您將照價(jià)賠償,以上每一項(xiàng),您都要付出10分。
g.請(qǐng)您不要私藏傳送的物品,否則您除了照價(jià)埋單外,還將視情節(jié)輕重,扣除10-20分,情節(jié)特別嚴(yán)重的將做辭退處理。
h.請(qǐng)您在傳送中,注意您的禮節(jié)禮貌,遇到客人和上司都要問(wèn)好,否則您將被扣除3分。
i.請(qǐng)您將出品送往相應(yīng)房間、臺(tái)后,在消費(fèi)單及卡上規(guī)定位置簽名或蓋章。如果您漏做了該項(xiàng),您將被扣除5分。
j.請(qǐng)您傳送完物品后,立即回到工作崗位。不可在其他區(qū)域因無(wú)關(guān)工作的事而逗留。特殊情況也需請(qǐng)示上級(jí),否則您將被扣除5分。
第10篇 酒店工程部管理制度模版
1、值班電工要樹(shù)立高度的責(zé)任心,熟練掌握酒店供電方式、狀態(tài)、線路走向及所管轄設(shè)備的原理、技術(shù)性能和操作規(guī)程,并不斷提高技術(shù)水平;
2、嚴(yán)格保持各開(kāi)關(guān)狀態(tài)和模擬盤相一致,不經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),值班人員不得隨意更改設(shè)備運(yùn)行情況,定時(shí)巡視電器設(shè)備,并準(zhǔn)確抄錄各項(xiàng)數(shù)據(jù),添好各類報(bào)表,確保電力系統(tǒng)正常運(yùn)行;
3、值班人員對(duì)來(lái)人、來(lái)電報(bào)修,要及時(shí)登記并即赴現(xiàn)場(chǎng)修理,工作結(jié)束后,做好工時(shí)和材料的統(tǒng)計(jì)工作,并要求使用方簽字。
4、在天氣突變的環(huán)境下,要加強(qiáng)對(duì)設(shè)備的特別巡邏,發(fā)生事故時(shí),要保持冷靜,按照操作規(guī)程及時(shí)排除故障,并按規(guī)則要求做好記錄。
5、值班人員違反工作規(guī)則或因失職影響營(yíng)業(yè)或損壞設(shè)備,要追究當(dāng)事人責(zé)任。
6、任何閑雜人員不得進(jìn)入配電室,更不得在配電室逗留;參觀配電室或在配電室執(zhí)行檢修安裝工作,須經(jīng)得部門經(jīng)理同意后,并進(jìn)行登記方可進(jìn)入檢修。
第11篇 g賓館酒店管理制度
小編整理了賓館管理制度,歡迎閱讀!
賓館管理制度
為配合賓館各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行,規(guī)范員工的工作行為,特制定此制度。
一、行為準(zhǔn)則:
1、誠(chéng)實(shí),誠(chéng)實(shí)是員工必須遵守的道德規(guī)范,以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則。
2、團(tuán)結(jié),同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。侮辱、誹謗、毆打、威脅、危害同事和領(lǐng)導(dǎo)或打架斗毆,影響賓館安定團(tuán)結(jié),視情節(jié)輕重,分別作警告、記過(guò)、開(kāi)除處分,情節(jié)特別嚴(yán)重移送公安處理。
3、工作,服從上級(jí)管理,團(tuán)結(jié)同事,工作情緒飽滿,不以個(gè)人原因影響工作,以工作為重,按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。
以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。
二、服務(wù)態(tài)度
服務(wù)態(tài)度是服務(wù)人員思想覺(jué)悟、服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)素質(zhì)高低的集中表現(xiàn),員工必須做到主動(dòng)、熱情、周到、耐心, 面帶笑容、親切和藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。
1、賓客的詢問(wèn)不能以“不知道”回答,應(yīng)盡量查詢,如遇客人不當(dāng)言行,不可針?shù)h相對(duì),應(yīng)婉轉(zhuǎn)解釋;堅(jiān)持客人永遠(yuǎn)是對(duì)的。
2、客人有所吩咐或要求應(yīng)立即記錄以免忘記,超出職權(quán)無(wú)法處理應(yīng)立即向經(jīng)理請(qǐng)示,不得擅做主張。
3、未經(jīng)客人同意不可抱玩客人小孩,以免引起客人不悅;當(dāng)客人外出或應(yīng)酬時(shí),對(duì)其小孩不能疏于照顧,但不得亂給食物。
4、在客人面前不說(shuō)不必要的話、不做傲慢的動(dòng)作。 三、考勤制度
1、按時(shí)上下班簽到、簽離,做到不遲到,不早退,不曠工,未經(jīng)請(qǐng)示批準(zhǔn),無(wú)故曠工,扣除雙倍工資。
2、事假必須提前一天通知經(jīng)理,說(shuō)明原因,經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。
3、病假須持診所或醫(yī)院證明,經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。
4、嚴(yán)禁私自換班,換班必須經(jīng)理批準(zhǔn)同意。
5、嚴(yán)禁代人簽到、請(qǐng)假。
四、儀容儀表
儀表端正,舉止大方,規(guī)范用語(yǔ),文明服務(wù),禮貌待客,主動(dòng)熱情。賓館要求保持個(gè)人儀容儀表,站、立、行姿勢(shì)要端正、得體。
五、工作紀(jì)律
1、嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。
2、未經(jīng)請(qǐng)示允許,嚴(yán)禁攜帶賓館物品離開(kāi)賓館。
3、嚴(yán)禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ),散布虛假或誹謗言論,影響賓館、客人或其他員工聲譽(yù)。
4、工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守,下班后不得擅自在工作崗位逗留。
5、嚴(yán)禁用賓館電話打私人電話。
6、嚴(yán)禁在當(dāng)值期間吃東西,除用餐時(shí)間外。
7、嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客。
8、上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁將家中私活帶入賓館做。
9、嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。
10、嚴(yán)禁非工作人員隨意進(jìn)入前臺(tái);前臺(tái)電腦只有相關(guān)工作人員管理與操作,不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員私自操作。
11、除前臺(tái)收銀外,嚴(yán)禁其它部門或員工收受賓客錢物。
12、認(rèn)真執(zhí)行交接班制度,防止責(zé)任不明造成損失,否則雙相問(wèn)責(zé)。各部門要有機(jī)聯(lián)系,通力合作。
六、衛(wèi)生:任何員工或者管理人員都有責(zé)任保持單位的干凈整潔.各員工對(duì)本部門衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)。
七、安全:“防火、防盜人人有責(zé)”,如發(fā)現(xiàn)異常情況或聞到異味,必須立即查找處理并及時(shí)報(bào)告經(jīng)理或保安,切實(shí)消除隱患?！鞍踩谝?防范為主”、“賓館安全,人人有責(zé)”,員工也要注意自身的安全防范。
八、住宿:員工工作時(shí)間在賓館住宿,不得攜帶家屬或他人住宿。室內(nèi)禁止燒煮、烹飪或私自配電線及裝接電器;室內(nèi)不得使用或存放危險(xiǎn)及違禁物品;起床后棉被疊放整齊;節(jié)約用水,節(jié)約用電;不得在宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或從事其他不健康活動(dòng)。嚴(yán)禁非當(dāng)班員工留宿,特殊情況需向經(jīng)理請(qǐng)示,經(jīng)批準(zhǔn)方可。
九、用餐:注意飲食衛(wèi)生,勤儉節(jié)約,非當(dāng)班員工不得在賓館用餐。 十、賓館財(cái)物:各員工要愛(ài)護(hù)賓館財(cái)物,各部門如有失職行為造成賓館財(cái)物損失,應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。明知財(cái)物受到損失或丟失,而不管不問(wèn)不匯報(bào)將追查責(zé)任。
十一、客人財(cái)物:客人委托保管的財(cái)物,應(yīng)特別看護(hù)好,誰(shuí)受托誰(shuí)負(fù)責(zé)?？腿诉z失物品當(dāng)班工作人員應(yīng)交送前臺(tái)并作好登記,妥善保管,待客人認(rèn)領(lǐng)時(shí)核付,若一時(shí)無(wú)人認(rèn)領(lǐng)也不能作隨意處理。嚴(yán)禁員工未經(jīng)客人允許私動(dòng)客人物品。獎(jiǎng)勵(lì)員工拾金(物)不昧的高尚情操。
十二、節(jié)約:任何員工都必須為賓館節(jié)省不必要的開(kāi)支,從一張紙,一滴水做起。任何員工在賓館內(nèi)除工資及獎(jiǎng)勵(lì)之外其利用賓館資源的所得收入歸賓館,不得私自占有。提倡節(jié)約用水,節(jié)約用電;非當(dāng)值班住宿的員工禁止在賓館洗澡 ,洗澡時(shí)間不得超過(guò)30分鐘;禁止在洗澡間洗衣物,嚴(yán)禁員工將家中衣物帶入賓館洗滌。
十三、獎(jiǎng)懲:以上制度請(qǐng)全體員工及管理人員自覺(jué)遵守,如有違規(guī),情節(jié)輕微者,以教育、警告為主;多次違規(guī)且屢勸不改、藐視賓館制度者,直接辭退;故意或過(guò)失造成賓館重大損失者,扣除當(dāng)月工資后無(wú)條件辭退,并承擔(dān)相應(yīng)的民事或刑事責(zé)任。損失或遺失賓館物品、設(shè)備,金額500元以上(含500元)的,根據(jù)責(zé)任劃分賠償原價(jià)的50%——100%,金額500元以下的,賠償原價(jià)的100%。
獎(jiǎng)勵(lì)品行優(yōu)良、工作認(rèn)真、克盡職守、廉潔奉公的員工,嚴(yán)厲處分違抗指令或威脅侮辱領(lǐng)導(dǎo)、包庇舞弊、弄虛作假、造謠滋事、品行不正的員工。
第12篇 某某酒店收入管理制度
第一條 為加強(qiáng)集團(tuán)酒店業(yè)收入環(huán)節(jié)的控制,杜絕收入流失,同時(shí)又能夠充分滿足酒店靈活高效的經(jīng)營(yíng)管理,制定本制度。第二條 本制度所指收入僅指酒店因提供商品或服務(wù)產(chǎn)生的、需要向消費(fèi)者收取的各項(xiàng)收入和費(fèi)用,包括變賣財(cái)產(chǎn)及廢舊物品、往來(lái)單位進(jìn)場(chǎng)費(fèi)及罰沒(méi)款收入等。具體包括:1、客房收入中的房租收入、電話費(fèi)收入、迷你吧收入、商務(wù)吧收入、洗衣費(fèi)、賠償金及雜項(xiàng)(麻將、麻將桌)等;2、餐飲收入中的食品收入、香煙酒水收入、服務(wù)費(fèi)、茶位費(fèi)、宴會(huì)收入及因宴會(huì)產(chǎn)生的場(chǎng)租、主持等;3、康樂(lè)收入中的桑拿收入、美容美發(fā)、足療收入、按摩收入、小費(fèi)收入等;4、娛樂(lè)收入中的廳租收入、門票收入等;5、免單、其他收入等。第二章商品訂價(jià)第三條 為確保酒店毛收益,規(guī)范定價(jià)程序,制定食品、酒水和香煙毛利率標(biāo)準(zhǔn)及制價(jià)程序。第四條 制價(jià)原則:參考相近星級(jí)酒店售價(jià),結(jié)合酒店指導(dǎo)毛利率。特色情況,可由銷售部、餐飲部等部門會(huì)同財(cái)務(wù)部進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查后訂價(jià)。1、指導(dǎo)毛利率:項(xiàng) 目天 怡 酒 店花 源 酒 店食品一樓餐廳55%一樓餐廳57%二樓餐廳58%三樓餐廳55%三樓餐廳無(wú)二、四、五樓廳房60%酒水一、二樓餐廳40%一、三樓餐廳35%西餐廳、大堂吧、洗浴中心40%二、四、五樓廳房40%三樓餐廳無(wú)迪吧、歌廳、球館45%香煙一、二樓餐廳18%一、三樓餐廳、商品部15%西餐廳、大堂吧、洗浴中心、商場(chǎng)20%二、四、五樓廳房,迪吧、歌廳、球館20%2、指導(dǎo)毛利率定價(jià)公式銷售價(jià)格=成本/成本率x 100% 成本率 = 1- 毛利率毛利率=銷售凈收入-銷售成本x100% 銷售凈收入第五條 制價(jià)部門先由業(yè)務(wù)部門(廚部或餐飲部)提出建議價(jià),再由酒店財(cái)務(wù)部成本稽核負(fù)責(zé)商品的定價(jià)審核,最后由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人和酒店總經(jīng)理簽字確定。必要時(shí),還應(yīng)報(bào)集團(tuán)批準(zhǔn)。第六條 制價(jià)程序1、 食品類廚部每推出一個(gè)新菜品,應(yīng)先以標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格單的形式,詳細(xì)注明該菜品所須原、輔材料名稱和用量(毛重及凈重),并提出各餐廳的建議售價(jià),然后將其結(jié)果送交財(cái)務(wù)部成本會(huì)計(jì)。財(cái)務(wù)成本會(huì)計(jì)根據(jù)其標(biāo)準(zhǔn)成本和上述規(guī)定中的理論毛利率,測(cè)算理論售價(jià),同時(shí)參照業(yè)務(wù)部門的建議價(jià),擬定該商品售價(jià),最后由總經(jīng)理核準(zhǔn)定價(jià)。財(cái)務(wù)部成本會(huì)計(jì)將該定價(jià)輸入電腦,并通知廚部、餐飲部和收銀員。2、酒水香煙類酒水及香煙應(yīng)由餐飲部根據(jù)該商品的行業(yè)價(jià)格,適時(shí)提出建議價(jià)交財(cái)務(wù)部。財(cái)務(wù)部成本會(huì)計(jì)根據(jù)各商品的理論毛利率,測(cè)算出理論售價(jià),同時(shí)參照部門建議價(jià),擬定該商品的售價(jià),最后請(qǐng)總經(jīng)理核準(zhǔn)定價(jià)。電腦錄入等工作同食品定價(jià)等程序。3、迷你吧客房部房務(wù)中心將推出的新品名稱、進(jìn)價(jià)(倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單已注明)送交財(cái)務(wù)部成本稽核員,成本稽核員根據(jù)成本價(jià)按平均毛利率65%制定出參考售價(jià)。4、其他訂價(jià)商品部除香煙、酒水外,其他商品原則上按30%毛利率制定售價(jià)。第七條價(jià)格變動(dòng),業(yè)務(wù)部門對(duì)食品、酒水和香煙等市場(chǎng)價(jià)格信息應(yīng)及時(shí)進(jìn)行跟蹤反饋;各部門在執(zhí)行過(guò)程中對(duì)上述毛利率標(biāo)準(zhǔn)及制價(jià)程序如有建議,應(yīng)及時(shí)以書面形式反饋財(cái)務(wù)部,以便財(cái)務(wù)部適時(shí)進(jìn)行調(diào)整。第三章折扣規(guī)定第八條 折扣管理按照以下范圍和程序進(jìn)行辦理:(一)折扣范圍1、花源酒店:折扣范圍僅限于餐飲食品(不包括海鮮)、客房房租的夜租(7樓除外)和洗浴中心的全天房租。其它如客房日租、鐘點(diǎn)房租、7樓房租、香煙、酒水、廳租、服務(wù)費(fèi)及雜項(xiàng)均不在折扣范圍。特殊情況下折扣,必須有酒店總經(jīng)理親筆簽字。2、天怡酒店:折扣范圍僅限于餐飲食品(不包括海鮮)類、客房房租的夜租。其它項(xiàng)目如香煙、酒水、雜項(xiàng)、服務(wù)費(fèi)、客房日租不在折扣范圍。特殊情況下折扣,必須有酒店總經(jīng)理親筆簽字。(二)折扣審簽1、原則上要求帳單上有相應(yīng)折扣權(quán)限人當(dāng)場(chǎng)親筆簽字。如當(dāng)事人不在現(xiàn)場(chǎng),可電話委托值班經(jīng)理代簽。如果是收銀員接到折扣權(quán)限人電話指示的,收銀員必須在帳單上注明“××電話指示×折”字樣。發(fā)生委托代簽行為的折扣權(quán)限人,第二天早上11:00之前必須到財(cái)務(wù)部親筆簽字,否則,對(duì)折扣權(quán)限人每次處以20元罰款。2、信貸回收貨款折扣由往來(lái)帳會(huì)計(jì)審核實(shí)際消費(fèi)當(dāng)日是否享受折扣后,報(bào)酒店管理公司總經(jīng)理審簽。對(duì)于應(yīng)收帳款收回困難,需要部分或全額確認(rèn)呆死的,必須經(jīng)應(yīng)收帳款專題會(huì)議或例會(huì)討論通過(guò)后報(bào)集團(tuán)審批。(三)折扣額度1、對(duì)仙桃籍或在仙桃工作的集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)個(gè)人消費(fèi),實(shí)行住房五折、餐飲七折;集團(tuán)其他人員消費(fèi)按照酒店規(guī)定執(zhí)行,打折時(shí)必須相關(guān)人員簽字確認(rèn)。2、對(duì)集團(tuán)內(nèi)各單位消費(fèi)實(shí)行8.5折,與其它單位一樣,掛帳必須簽定協(xié)議。3、酒店部門經(jīng)理以上人員個(gè)人消費(fèi)實(shí)行住房5折、餐飲8折,保齡球每局2元,健身房每小時(shí)2元。集團(tuán)人員、湖北工業(yè)城部門領(lǐng)導(dǎo)享受保齡球每局2元,健身房每小時(shí)2元的待遇。4、以上優(yōu)惠及權(quán)限僅限本人使用,若發(fā)現(xiàn)非本人使用的一律按規(guī)定收費(fèi)。(四)折扣簽批權(quán)限:①酒店部門經(jīng)理簽字實(shí)行8.5折;②酒店總經(jīng)理、酒店管理公司部門負(fù)責(zé)人和酒店管理公司總經(jīng)理簽字實(shí)行8折。第四章免單控制第九條因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴,需要對(duì)賬單或點(diǎn)菜單免單的,根據(jù)實(shí)際情況,酒店總經(jīng)理現(xiàn)場(chǎng)或電話委托部門經(jīng)理免單,詳細(xì)注明原因,并親筆簽字或最遲次日補(bǔ)簽,費(fèi)用記入酒店交際費(fèi)。第十條因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴,需要免單奉送菜肴的,按照費(fèi)用管理制度執(zhí)行。第十一條因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴,需要賠償?shù)?根據(jù)實(shí)際情況,酒店總經(jīng)理現(xiàn)場(chǎng)或電話委托部門經(jīng)理免單,詳細(xì)注明原因,并親筆簽字或最遲次日補(bǔ)簽,費(fèi)用記入酒店交際費(fèi)。第五章收銀控制第十二條 酒店消費(fèi)除房租收入、電話費(fèi)收入、門票收入,服務(wù)費(fèi)外,其他酒店各項(xiàng)消費(fèi)事項(xiàng)或收入包括退酒水或其他退還服務(wù)都必須由相關(guān)營(yíng)業(yè)部門落單。要嚴(yán)厲杜絕內(nèi)部人員采用自用房、維修房名義或福利名義消費(fèi),否則,作貪污處理。食品收入落單填寫一式四份的食品單,一聯(lián)交收銀、一聯(lián)交地喱、一聯(lián)交廚房、一聯(lián)留存;香煙酒水收入落單填寫一式二份的酒水單,一聯(lián)交收銀、一聯(lián)交水吧;客房收入中的迷你吧、雜項(xiàng)收入(麻將、麻將桌)落單由客房部服務(wù)員填寫一份二聯(lián)的租借條或酒水單,經(jīng)客人簽字認(rèn)可后,一聯(lián)交前臺(tái)收銀、一聯(lián)交客房房務(wù)中心提貨。客房房務(wù)中心必須對(duì)所經(jīng)管的物品由專人進(jìn)行登記;對(duì)于退酒水或其他退還服務(wù)還必須有相關(guān)營(yíng)業(yè)部門簽字認(rèn)可或簽收。所有單據(jù)必須由相關(guān)部門按序號(hào)保留齊全,次日交財(cái)務(wù)部稽核會(huì)計(jì)。第十三條收銀人員必須保證酒店所有收入款項(xiàng)全額收取,對(duì)于折扣手續(xù)不全、少輸漏輸、少收漏收造成損失的,由相關(guān)經(jīng)手收銀員全額賠償。第十四條每班收銀結(jié)束后,收銀員都應(yīng)打印當(dāng)班交班報(bào)表,一式兩聯(lián),一聯(lián)隨當(dāng)班賬單一起交夜審,一聯(lián)交營(yíng)業(yè)部門存檔。餐飲賬單要求按賬單號(hào)從小到大順序整理,不得遺失賬單;餐飲作廢賬單和零賬單必須詳細(xì)注明理由。第十五條收銀員每日必須及時(shí)將押金收入、消費(fèi)收入及各項(xiàng)其他預(yù)收收入款項(xiàng)(含ic卡、貴賓卡預(yù)售收入)上繳。收銀員每日交(下)班清賬時(shí),必須清點(diǎn)本日所收現(xiàn)金、信用卡、轉(zhuǎn)ar賬和轉(zhuǎn)招待賬等,并與當(dāng)班報(bào)表核對(duì)一致。收銀員在當(dāng)日下班前,必須將當(dāng)班營(yíng)業(yè)款在至少有另一名員工在場(chǎng)的情況下投入指定保險(xiǎn)箱中,并在繳款表上填寫清楚,同時(shí)要求見(jiàn)證人簽字證明。第十六條收銀員必須將備用金與個(gè)人款項(xiàng)嚴(yán)格區(qū)分,保證備用金結(jié)構(gòu)合理,不得以白條充抵,不得挪用。第五章夜審控制第十七條夜審人員每日對(duì)當(dāng)天收入進(jìn)行全面審核:1、必須對(duì)餐飲賬單數(shù)目和金額進(jìn)行核對(duì)。檢查已收檔收銀點(diǎn)賬單、報(bào)表是否上交,是否存在少交漏交賬單現(xiàn)象。如有上述現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)登記,以便上級(jí)進(jìn)行處理。打印菜單統(tǒng)計(jì)報(bào)表與每張賬單進(jìn)行逐項(xiàng)核對(duì),查看賬單金額與報(bào)表對(duì)應(yīng)統(tǒng)計(jì)數(shù)量是否一致,是否存在賬單不全或有效賬單沒(méi)有放在最上面。如有上述現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)登記,以便日審人員及上級(jí)主管及時(shí)進(jìn)行處理。2、檢查餐娛賬單的消費(fèi)明細(xì)是否與酒水單、食品單一致,單據(jù)時(shí)候聯(lián)號(hào),數(shù)量、金額是否相同,退菜是否符合手續(xù);檢查前臺(tái)賬單的消費(fèi)項(xiàng)目與底單是否一致,是否存在多計(jì)少計(jì)現(xiàn)象。3、打印餐娛、服務(wù)費(fèi)變動(dòng)表、贈(zèng)免單及單品折扣報(bào)表、免零報(bào)表、沖減報(bào)表、異常賬單報(bào)表、前臺(tái)優(yōu)惠對(duì)沖明細(xì)賬,審查其折扣、免服、免零是否符合手續(xù),審批各種優(yōu)惠券 、免費(fèi)券及有價(jià)證券的使用是否符合規(guī)定,是否在有效期內(nèi)。4、 核對(duì)登記招待、轉(zhuǎn)賬:打印前臺(tái)、餐娛招待明細(xì)表、轉(zhuǎn)賬明細(xì)表,與實(shí)際賬單進(jìn)行核對(duì)。查看招待,轉(zhuǎn)ar賬是否符合手續(xù)并整理造表。5、核對(duì)房態(tài):與接待、樓層核對(duì)房?jī)r(jià)、房態(tài),查看是否存在房態(tài)、房?jī)r(jià)不符現(xiàn)象,是否存在已入住未開(kāi)房、客人已退電腦未退等現(xiàn)象,如有應(yīng)及時(shí)進(jìn)行登記,并通知有關(guān)部門進(jìn)行補(bǔ)救。客房部一般應(yīng)于每日早10點(diǎn)、下午2點(diǎn)和下午6點(diǎn)由領(lǐng)班現(xiàn)場(chǎng)查房,做手工房態(tài)報(bào)表。與前廳部進(jìn)行核對(duì)一致后,由兩個(gè)部門簽字認(rèn)可。雙方部門負(fù)責(zé)人對(duì)報(bào)表真實(shí)性負(fù)全部責(zé)任。財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人每月不少于三次親自對(duì)維修房、空房進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查房,發(fā)現(xiàn)弄虛作假的,屬工作失職的,應(yīng)分別對(duì)前廳部和客房部經(jīng)理處于每次不少2000元的經(jīng)濟(jì)處罰。問(wèn)題嚴(yán)重的報(bào)集團(tuán)給予降級(jí)或降職處分。6、審核當(dāng)日退房結(jié)賬:打印前臺(tái)實(shí)際結(jié)賬、退房報(bào)表,審核前臺(tái)入住、退房、結(jié)賬時(shí)間,查看房租、雜項(xiàng)單據(jù)時(shí)候聯(lián)號(hào),是否全部計(jì)入,應(yīng)加收半價(jià)、全價(jià)房租是否加收,免收或少收是否有規(guī)定批準(zhǔn)手續(xù),核對(duì)已結(jié)賬賬單有客人簽名,是否存在押金收據(jù)未收回已結(jié)賬現(xiàn)象。是否符合有關(guān)手續(xù),即由客人出示身份證,登記身份證號(hào)碼,其簽名與登記表是否一致。7、核對(duì)賓客賬:核對(duì)餐娛收入及報(bào)表、客房收入日?qǐng)?bào)及報(bào)表上賓客賬數(shù)是否一致,是否存在餐娛已發(fā)生前臺(tái)未達(dá)或未計(jì)前臺(tái)已達(dá)的現(xiàn)象,并查明原因。8、核對(duì)儲(chǔ)值卡:打印當(dāng)日儲(chǔ)值卡消費(fèi)明細(xì)表與營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)相核對(duì),核對(duì)儲(chǔ)值卡消費(fèi)數(shù)是否一致,是否存在多下賬、未下賬現(xiàn)象的現(xiàn)象,檢查儲(chǔ)值卡消費(fèi)明細(xì)表上的每一筆消費(fèi)是否有儲(chǔ)值卡消費(fèi)回執(zhí)單,并有客人簽名。9、審核客房報(bào)表:將每日客房交來(lái)的當(dāng)日迷你吧、雜項(xiàng)租金報(bào)表、商務(wù)吧消費(fèi)報(bào)表、賠償報(bào)表與日?qǐng)?bào)表中數(shù)字進(jìn)行核對(duì),如有不一致,則打印一份明細(xì)賬、根據(jù)其時(shí)間、房號(hào)、單據(jù)號(hào)一一核對(duì),查看是否存在少報(bào)、漏報(bào)的現(xiàn)象。10、稽核報(bào)告:夜審將每日夜審過(guò)程中所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要詳細(xì)記錄下來(lái),作出一份稽核報(bào)告,以便收銀主管及時(shí)核實(shí)處理。第六章日審控制第十八條日審人員按照下列程序和辦法進(jìn)行稽核:1、核對(duì)水吧賬:進(jìn)入水吧系統(tǒng),分吧臺(tái)打印當(dāng)日進(jìn)銷存報(bào)表,與當(dāng)日倉(cāng)庫(kù)出庫(kù)、收銀當(dāng)日銷售進(jìn)行核對(duì),檢查其當(dāng)日賬務(wù)是否真實(shí)準(zhǔn)確。并不定期盤查實(shí)物,檢查是否有白條抵貨、借貨不辦理調(diào)撥手續(xù)的現(xiàn)象2、對(duì)夜審工作進(jìn)行抽查:每日對(duì)夜審工作中的一兩個(gè)工作項(xiàng)目進(jìn)行審核,對(duì)夜審工作中的準(zhǔn)確完整性進(jìn)行抽查。3、對(duì)收銀每日繳款數(shù)進(jìn)行核對(duì),對(duì)每日收銀應(yīng)繳數(shù)目與實(shí)繳數(shù)目進(jìn)行核對(duì)。4、對(duì)夜審所交稽核報(bào)告中有關(guān)與相關(guān)部門、相關(guān)人員有關(guān)需要核實(shí)的事宜進(jìn)行跟綜核實(shí)、督促解決,并作好記錄;如屬部門配合問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向上反映。5、對(duì)電話計(jì)費(fèi)的抽查:日審每日應(yīng)核查電話計(jì)費(fèi)是否正常。如電話費(fèi)收入偏低,應(yīng)通知總機(jī)房與電腦房核數(shù),查看是否有人為計(jì)時(shí)器終止或死機(jī)現(xiàn)象。第七章收入繳存控制第十九條 開(kāi)箱工作:除節(jié)假日開(kāi)箱時(shí)間另行規(guī)定外,每日所有營(yíng)業(yè)款應(yīng)及時(shí)開(kāi)箱清點(diǎn),每日開(kāi)箱時(shí)間定為早上8:30分;每日開(kāi)箱時(shí)至少兩人同時(shí)到場(chǎng),當(dāng)場(chǎng)清點(diǎn)當(dāng)日繳款袋個(gè)數(shù),與當(dāng)日現(xiàn)金繳款匯總報(bào)表上是否一致。如所報(bào)數(shù)目少于登記表數(shù)目,應(yīng)立即通知人員到場(chǎng)核實(shí),查找原因。第二十條開(kāi)箱完畢后,將繳款袋由開(kāi)箱人員一同到財(cái)務(wù)室進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)清點(diǎn),核對(duì)總數(shù)。第二十一條 清點(diǎn)完畢后,在不少于兩人情況將營(yíng)業(yè)款交到相關(guān)財(cái)務(wù)部指定開(kāi)戶銀行。第八章其他收入第二十二條 供應(yīng)商因產(chǎn)品進(jìn)入酒店銷售而繳納的進(jìn)場(chǎng)費(fèi),由財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、總經(jīng)辦聯(lián)合進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查后方可確定進(jìn)場(chǎng)費(fèi)額度,由采購(gòu)部與供應(yīng)商簽訂協(xié)議后執(zhí)行。對(duì)收取的進(jìn)場(chǎng)費(fèi),財(cái)務(wù)部作相應(yīng)的賬務(wù)處理。第二十三條 酒店垃圾、廢料等物資的變賣,采取競(jìng)標(biāo)方式對(duì)外招標(biāo),由財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部對(duì)競(jìng)標(biāo)人進(jìn)行篩選,對(duì)中標(biāo)人收取保證金,簽訂協(xié)議后按照協(xié)議執(zhí)行。第二十四條對(duì)于已辦理報(bào)損手續(xù)并可能有殘值收入的資產(chǎn)、低耗品等,需要變賣的,由倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)班根據(jù)《資產(chǎn)報(bào)廢處置申請(qǐng)書》,注明處理物品名稱、規(guī)格數(shù)量及處置建議價(jià)格,采取競(jìng)標(biāo)方式變賣,由倉(cāng)庫(kù)保管、資產(chǎn)會(huì)計(jì)、總經(jīng)辦人員共同將實(shí)物變賣,交財(cái)務(wù)入帳。第二十五條因客人損壞酒店物品而作出的賠償,按照酒店門市價(jià)格收取,財(cái)務(wù)部視損壞物品的項(xiàng)目作相應(yīng)的賬務(wù)處理。第二十六條因員工損壞酒店物品,按照內(nèi)部?jī)r(jià)格作出的賠償,財(cái)務(wù)部視損壞物品的項(xiàng)目作相應(yīng)的賬務(wù)處理。第二十七條因員工違反酒店管理制度而繳納的罰沒(méi)款項(xiàng),直接繳納現(xiàn)金或從工資中扣除,財(cái)務(wù)部作相應(yīng)的賬務(wù)處理。 第九章其他要求第二十八條 以上收入控制環(huán)節(jié)需要相關(guān)部門提供報(bào)表資料的,相關(guān)部門必須及時(shí)、準(zhǔn)確提供。否則,按照每次不低于50元對(duì)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。情節(jié)嚴(yán)重的還要報(bào)集團(tuán)相關(guān)部門進(jìn)行紀(jì)律處罰。第二十九條 以上相關(guān)人員未按時(shí)按質(zhì)完成以上規(guī)定的,按照每次每條不低于20元進(jìn)行處罰。第三十條 對(duì)于涉及酒店收入的項(xiàng)目,尤其是客房租用物品、維修房應(yīng)該由財(cái)務(wù)經(jīng)理或收銀主管經(jīng)常組織抽查的方式,相應(yīng)部門在不影響正常經(jīng)營(yíng)的前提下,必須給予無(wú)條件的支持與配合。第三十一條 本制度自頒布之日起實(shí)施。
