第1篇 某附小食堂衛(wèi)生管理制度
附小食堂衛(wèi)生管理制度
1.食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。
2. 墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。
3.烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
4.烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。
5.烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工出售感觀異?；蚋冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。
6.熟制大塊食品,中心溫度不低于70℃,食品烹調(diào)后至出售一般不超過(guò)2小時(shí)。剩余食品必須冷藏,且冷藏不超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)未變質(zhì)情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。
7.加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開(kāi)存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。
8.所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒,放在指定的臺(tái)案上,不得放置在地面。
9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開(kāi)使用,定位存放,及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后,及時(shí)清理臺(tái)面、地面,調(diào)料瓶加蓋放置。(本文由文書(shū)幫小編編輯提供閱讀)
10.有“三防”設(shè)施,廢棄物棄置于污物桶內(nèi),污物桶加蓋。
11.工作人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
第2篇 物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度怎么寫(xiě)
物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度1.目的加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。
2. 范圍適用于城服務(wù)中心。
3. 內(nèi)容3.1個(gè)人衛(wèi)生要求3.
1.1工作時(shí)應(yīng)穿清潔的工作服,分菜員應(yīng)戴口罩。
3.1.2開(kāi)始工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必須立即洗手。
3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,要經(jīng)常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的清潔。
3.1.4烹調(diào)操作時(shí),禁止用手接觸做好的食品。
3.1.5進(jìn)廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對(duì)食品咳嗽和打噴嚏。
3.1.6從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體格檢查,身體健康的才能工作。
3. 2 環(huán)境衛(wèi)生要求
3.2.1 積極采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲(chóng)及其滋生條件。
3.2.2 地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、明亮整齊。
3.2.3 容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。
3.2.4 搞好冰箱衛(wèi)生工作,做到生熟原料分開(kāi),合理存放食品,定期打掃冰箱。
3.2.5 廚房的廢棄物、垃圾等要及時(shí)掃除、處理。
3.2.6 必須保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛(wèi)生。
3.2.7 執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生'四定'制:定人、定片、定時(shí)、定質(zhì)量。
3.2.8 未經(jīng)允許,非食堂工作人員不得進(jìn)入廚房。
第3篇 食堂衛(wèi)生管理制度5
食堂衛(wèi)生管理制度(五)
食堂的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì),并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯,管理不善,將會(huì)成為細(xì)菌大量滋生的場(chǎng)所,作為食堂經(jīng)營(yíng)承包者,應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求,并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,尤其要落實(shí)到崗位責(zé)任制中去,把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,并把衛(wèi)生工作作為對(duì)食堂各工作崗位考核的重要內(nèi)容。
一、食品衛(wèi)生
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。
2、洗滌整理原料時(shí),污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。
3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。
4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。
5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開(kāi),有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開(kāi)存放。
6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,保持清潔干凈,隨開(kāi)隨關(guān),防止熱氣侵入。
7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應(yīng)用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿取。
10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后,再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,并要保持潔凈。
11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),應(yīng)妥善處理,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),以防食物中毒。
二、餐具衛(wèi)生
餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。
2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。
三、環(huán)境衛(wèi)生
1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng),在食堂周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬。
3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無(wú)塵,窗明地凈。
4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。
5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
四、個(gè)人衛(wèi)生
1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2、上班前應(yīng)整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。
4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應(yīng)接觸食品。
五、飲食衛(wèi)生'五四制'
(一)由原料到成品實(shí)行'四不制度'
1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料;
2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;
3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;
4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。
(二)成品(食品)存放實(shí)行'四隔離'
1、生成熟隔離;
2、成品與半成品隔離;
3、食品與雜物,藥物隔離;
4、食品與天然冰隔離。
(三)用餐具實(shí)行'四過(guò)關(guān)'
1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒(蒸汽或開(kāi)水)
(四)環(huán)境衛(wèi)生采用'四定'辦法
1、定人、 2、定物、 3、定時(shí)間、 4、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
(五)個(gè)人衛(wèi)生做到'四勤'
1、勤洗手、剪指甲;
2、勤洗澡、理發(fā);
3、勤洗衣服、被褥;
4、勤換工作服。
第4篇 醫(yī)院食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
一、食品從業(yè)人員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《健康證》、《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》,否則不能上崗。
二、 必須有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生意識(shí),嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程進(jìn)行操作。
三、 個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。
四、 工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi),接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套。
五、 工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后,應(yīng)洗凈并消毒雙手。
六、 不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與工作無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。
七、 不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰,不得放置與工作無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。
八、 不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油;操作過(guò)程中,不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽。
九、 銷售直接入口食品時(shí),必須使用工具售貨。手部化膿性感染時(shí),不得直接接觸食品。
十、 不得以任何形式阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法執(zhí)行公務(wù)。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),并及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門。
第5篇 初中食堂衛(wèi)生管理制度
初級(jí)中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度
二0**年**月*日教育部、衛(wèi)生部頒發(fā)了《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,提出了“堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo),教育行政部門管理監(jiān)督,學(xué)校具體實(shí)施的工作原則,”依據(jù)文件精神,結(jié)合我校實(shí)際,現(xiàn)制定學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理制度。
第一條 組織管理
成立食品衛(wèi)生管理小組,校長(zhǎng)任組長(zhǎng),分管校長(zhǎng)任副組長(zhǎng),成員由總務(wù)主任、會(huì)計(jì)、食堂管理員,采購(gòu)員和員工代表組成,負(fù)責(zé)全面落實(shí)食品衛(wèi)生管理工作,嚴(yán)防食物中毒,確保學(xué)生就餐安全。
第二條 教育培訓(xùn)
抓好職工衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)工作,學(xué)習(xí)和掌握食品衛(wèi)生法規(guī)與常識(shí),提高員工講衛(wèi)生的自覺(jué)性,強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)。
第三條 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
(1)認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》、衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》。
(2)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)《食品衛(wèi)生五四制》規(guī)定。
第四條 個(gè)人衛(wèi)生
(1)不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥、勤換工作服。
(2)工作服、工作帽整齊干凈。
(3)上崗不準(zhǔn)吸煙、喝酒、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心。不準(zhǔn)穿工作服上廁所,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),立即下崗。
(4)上崗前洗手,便后洗手。
(5)每年進(jìn)行一次身體檢查,做到持證上崗。
(6)患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準(zhǔn)從事飲食工作。
第五條 餐廳衛(wèi)生
(1)地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁、等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵,餐桌做到隨時(shí)清掃。
(2)餐廳保持通風(fēng)良好、光線好,就餐環(huán)境舒適;
(3)防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
(4)保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。
第六條 操作間衛(wèi)生
(1)地面保持清潔,門窗潔凈明亮。
(2)各種炊具、用具、操作臺(tái)擺放整齊,生熟分開(kāi),成品存放實(shí)行隔離,并有明顯標(biāo)記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
(3)灶臺(tái)清潔,調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,做到木見(jiàn)本色;鐵器發(fā)亮。
(4)所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦試,并保持清潔。
(5)冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開(kāi)存放,柜內(nèi)無(wú)異味。
(6)生菜上架,先洗后做。
(7)水池保持清潔,素池、葷池分開(kāi),上下水道暢通,排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。
(8)門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)、光線好。
第七條 環(huán)境衛(wèi)生
(1)食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈,無(wú)雜物,無(wú)死角。
(2)食堂周圍的墻壁干凈,無(wú)亂貼亂畫(huà),亂搭亂掛。
(3)洗碗池清潔,上、下水暢通。
(4)剩菜、剩飯倒入滑泔水桶,每天清除,泔水桶加蓋。
(5)垃圾及時(shí)清理,做到地面無(wú)垃圾,貨架無(wú)積灰,物品擺放整齊有序。
(6)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃分分工、包干負(fù)責(zé)。
第八條 倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生
(1)倉(cāng)庫(kù)要有防鼠、防蠅、防火、防盜等措施。
(2)倉(cāng)庫(kù)要及時(shí)整理清掃,做到地面無(wú)垃圾,貨架無(wú)積灰,物品擺放整齊有序。
(3)嚴(yán)把入庫(kù)關(guān),凡腐敗、變質(zhì)、生蟲(chóng)有毒、有害食品不準(zhǔn)入庫(kù)。
(4)庫(kù)存食品按類上架存放,糧食存放應(yīng)隔著墻高地15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋,并有標(biāo)記。
(5)出庫(kù)物品做到先進(jìn)先出,易壞先用,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)妥善處理。
(6)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品,禁止存入其它雜物和私人物品。
第6篇 食堂伙房衛(wèi)生管理制度
食堂伙房衛(wèi)生管理制度
1、上崗前必須進(jìn)行健康體檢及衛(wèi)生塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全。
2、從業(yè)人員進(jìn)操作間從業(yè)人員必須穿戴知識(shí)培訓(xùn)。
3、操作間應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。
4、從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和職業(yè)道德,做到“四勤”。
5、用具用前清洗消毒,用時(shí)保持清潔并定位擺放。
6、采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求。
7、食品存放做到生熟分開(kāi)、分類、分架、隔墻離地。
8、餐飲具消毒設(shè)施應(yīng)能滿足餐飲具消毒量并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
9、垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋。
第7篇 p衛(wèi)生局職工食堂管理制度
衛(wèi)生局職工食堂管理制度
為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循,充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能,制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。
(一)機(jī)關(guān)食堂必須全力保證局機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐,確保機(jī)關(guān)干部職工早、午餐供應(yīng),并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障辦公室機(jī)關(guān)干部加班工作用餐。在不影響以上任務(wù)完成的情況下,可以開(kāi)展多種經(jīng)營(yíng);
(二)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹(shù)立為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)高于一切的思想,把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為全體員工的天職;
(三)機(jī)關(guān)食堂由局辦公室負(fù)責(zé)管理。食堂全體工作人員必須自覺(jué)服從辦公室及食堂負(fù)責(zé)人的管理,為辦好機(jī)關(guān)食堂傾心盡力;
(四)機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。管理及服務(wù)人員要齊心協(xié)力,在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下,減少浪費(fèi);
(五)食堂經(jīng)營(yíng)者享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修,丟失的照價(jià)賠償,報(bào)廢的需查明原因,明確責(zé)任,妥善處理,防止國(guó)有資產(chǎn)流失;
(六)食堂人員應(yīng)遵守辦公室的一切規(guī)章制度,按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,履行全部職責(zé)。對(duì)違章違規(guī)造成不良影響的,管理部門有權(quán)責(zé)令其下崗待業(yè);
(七)食堂工作人員須定期參加體檢,確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽,并保持整潔干凈,每周換洗1次。要講究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必須洗手?；加辛餍?、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止;
(八)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈,流水沖刷,平時(shí)存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開(kāi),不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴(yán)防食物中毒;
(九)餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈,物見(jiàn)本色,無(wú)灰塵、無(wú)污潰,清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序;
(十)保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)早餐應(yīng)在7:00―8:20,午餐應(yīng)在12:00―13:30內(nèi)保證供應(yīng),隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到,服務(wù)熱情,從通知開(kāi)始,保證招待餐2小時(shí)、工作餐1小時(shí)用餐。工作餐標(biāo)準(zhǔn)5元/人,招待餐原則上按照15-30元/人標(biāo)準(zhǔn)安排;
(十一)機(jī)關(guān)食堂全體人員應(yīng)有強(qiáng)烈的事業(yè)心,以高度的政治責(zé)任感投身到本職工作中去,誠(chéng)信為本、禮貌待客、文明服務(wù)、態(tài)度和藹,講究職業(yè)道德;
(十二)除正常就餐外局機(jī)關(guān)職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節(jié)約的原則,不得有浪費(fèi)飯菜的行為發(fā)生;
(十三)局機(jī)關(guān)的接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦。
第8篇 餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度
餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度
為了保障就餐者利益，促進(jìn)食品衛(wèi)生管理工作制度化、規(guī)范化，特制定本制度。
(一)各餐廳組建衛(wèi)生管理小組，由餐廳經(jīng)理親自負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生檔案管理工作。
(二)食品衛(wèi)生檔案要符合法規(guī)要求，必須做到以下工作的檔案登記：衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和體檢情況登記、涉餐飲采購(gòu)索證情況登記、餐具洗消記錄、菜肴留樣記錄、隔夜飯菜處理等各類臺(tái)賬記錄
(三)各項(xiàng)記錄留樣要屬實(shí)，符合要求。
(四)中心不定期檢查檔案管理情況，對(duì)檔案管理不善，制度落實(shí)不力的進(jìn)行處罰。
(五)各餐廳于學(xué)期結(jié)束后需把本餐廳食品衛(wèi)生檔案整理后上報(bào)中心綜合辦存檔，留存期為一年。
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第9篇 d食堂衛(wèi)生管理制度
食堂衛(wèi)生管理制度
1. 食堂人員都必須具備健康證和培訓(xùn)證方能上崗.
2.食堂人員要做到'三白' ,(白帽子,白口罩,白衣服) '四勤'(勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣被褥,勤換工作服).
3.食堂人員要做到不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴首飾,不在廚房和專用間吸煙, 專用間內(nèi)無(wú)雜物及私人用品.
4.衛(wèi)生許可證要上墻,食品有驗(yàn)收,驗(yàn)發(fā)制度,有記錄.
5.容器分開(kāi)專用,并有明顯標(biāo)志,餐飲具清潔,消毒設(shè)備齊全,餐具做到無(wú)油污,積水,消毒后餐具有專用地方存放.
6.垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂內(nèi)有防蠅設(shè)施,廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,灶面操作臺(tái)桌椅無(wú)污垢積灰,下水道暢通,無(wú)積水,無(wú)蚊蠅滋生地.
7.食品要做到生熟分開(kāi),半成品分開(kāi),不放私人物品.
8.不出售霉變,生蟲(chóng), 過(guò)夜,不潔食品,不發(fā)生食物中毒事件.
向明中學(xué)飲水衛(wèi)生的應(yīng)急管理制度
一,在校學(xué)生飲水主要由電爐燒水供應(yīng).電爐內(nèi)壁每學(xué)期由專門人員進(jìn)行徹底清洗兩次,祛除水垢.開(kāi)水龍頭每天清洗,消毒.
二,開(kāi)水房安排保潔人員每天按時(shí)打掃環(huán)境衛(wèi)生,確保開(kāi)水房清潔整齊.
三,學(xué)校安排專門人員定時(shí)放水,燒水,保證學(xué)生有充足的,衛(wèi)生安全的飲用水.專門燒水人員每年定時(shí)體檢,持證上崗.
四,每?jī)蓚€(gè)班級(jí)配有一只保暖筒,由保潔員每日更換安全的飲用水,保暖筒加鎖,保潔員每日裝水前先清洗保暖筒,同時(shí)用消毒液擦拭水龍頭并登記.
五,一旦發(fā)生由于供飲水不衛(wèi)生造成的中毒事件應(yīng)暫停供水,立即采取積極措施,按食物中毒緊急預(yù)案執(zhí)行.
第10篇 食堂衛(wèi)生管理制度范本
一、食堂操作間要定期清洗,炊具要保持清潔,定期消毒,符合衛(wèi)生防疫要求,排煙、排氣、排水設(shè)施完善。
二、炊事人員要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫培訓(xùn),并持健康證上崗,身著白色工作服、帽。
三、生、熟食品必須分開(kāi),設(shè)置貯藏肉制品要有保鮮措施。
四、食堂垃圾要使用封閉式的垃圾存放容器,并定期清除。
五、食堂要有防“四害”的設(shè)施。
六、食堂內(nèi)不得住人和存放其它物品。
七、食堂用火要有動(dòng)火準(zhǔn)用證,火源要有專人管理。
廁所衛(wèi)生管理制度
一、廁所要有專人管理,隨時(shí)清掃,保持清潔衛(wèi)生。
二、廁所蹲位口要用蓋封閉,四周經(jīng)常灑石灰消毒,及時(shí)清掏,保證不污染環(huán)境。
三、水沖式廁所,要定期沖刷,消毒,并保證排污設(shè)施暢通。
四、廁所內(nèi)要設(shè)有防蚊蠅的設(shè)施,經(jīng)常噴灑藥品或掛沾條,防止蚊蠅孽生。
第11篇 隆亭小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度
亭隆小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度
一、食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生“五、四”制。
二、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的清潔衛(wèi)生情況，不留長(zhǎng)指甲、不留長(zhǎng)發(fā)，不許任何人不穿戴工作衣帽上崗。
三、食堂工作人員在操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁隨意談笑，在配制冷餐菜肴時(shí)，必須戴口罩操作。
四、食堂工作人員在進(jìn)行菜肴加工時(shí)，每道工序必須對(duì)下道工序負(fù)責(zé)，做到后道工序監(jiān)督前道工序的工作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，在無(wú)法立即糾正的情況下，及時(shí)向事務(wù)長(zhǎng)匯報(bào)，不得隨意放過(guò)。
五、食堂工作人員在進(jìn)入熟菜間時(shí)，必須在消毒池里洗手。嚴(yán)禁用手直接接觸任何熟食品。
六、食堂工作人員在每道工序告一段落和結(jié)束當(dāng)天工作時(shí)，必須做好衛(wèi)生工作，做到桌上、地上、餐具上無(wú)油膩，無(wú)污跡。
七、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時(shí)，一定要注意滅菌消毒情況。嚴(yán)禁出現(xiàn)不消毒的餐具流入熟菜間。
八、每天飯菜24小時(shí)留樣，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，保證有據(jù)可查。
九、一切閑雜人等禁止進(jìn)入食堂，防止蓄意破壞、投毒等。
十、一旦發(fā)生突發(fā)事件，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，采取有效措施。
第12篇 公司食堂衛(wèi)生管理制度
防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。 一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。 二、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。 三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。 四、廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。 五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。 六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。 七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
