肯德基餐廳衛(wèi)生管理制度
肯德基衛(wèi)生管理制度
大堂:
一.準(zhǔn)備工作:1)檢查是否有干凈足量的工具,定位放在顧客看不見的地方,工具包括(抹布,搗壓棒,掃把,地拖,地拖桶,玻璃清潔劑,玻璃刮,垃圾袋等;2)檢查洗手間內(nèi)是否有洗手液,紙巾,水,烘手機(jī)等供應(yīng),并且清潔無異味;3)檢查垃圾桶是否裝滿,垃圾無外溢且無異味;4)檢查所有設(shè)備是否都正常運轉(zhuǎn)且維護(hù)優(yōu)良。
二.日常工作:1)餐桌的收拾及擦拭干凈,桌椅的排列整齊;2)地面清潔的維持,如有打翻飲料,及時處理;3)垃圾箱內(nèi)備有一定數(shù)量的垃圾袋及抹布,以備不時之需;4)垃圾桶內(nèi)的垃圾達(dá)2/3時需搗壓,達(dá)3/4時需倒掉垃圾并更換垃圾袋;5)垃圾桶內(nèi)外要保持清潔且無異味;6)適時檢查玻璃門,窗及鏡子,如有需要并進(jìn)行清潔;7)餐廳擺設(shè)的整理,清潔。如:墻畫,花草等;8)清潔用品不能隨處擺放,不能讓顧客看見;9)顧客離開后立即清潔臺面,(30秒內(nèi)清潔,60秒內(nèi)清潔完畢)以消毒水及清潔抹布,擦干臺面,隨時清潔臺面上的油污及水漬;10)隨時清潔臟的地方,立即拖干倒翻的飲料,掃地及拖地時,接近顧客要有禮貌,盡量不要影響顧客用餐;11)每次清潔后,都應(yīng)將清潔工具清洗干凈并放回指定的位置;12)餐廳內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)有任何問題(顧客投訴,設(shè)備等)應(yīng)馬上向當(dāng)班經(jīng)理匯報。并盡快采取措施解決。
三.餐廳外圍:1)過道垃圾與雜草的清潔;2)過道地面的清潔;3)窗臺的清潔;4)室外的廣告宣傳品如有破損,應(yīng)通知值班經(jīng)理;
四.洗手間的清潔:1)馬桶、小便池的清潔;2)地面的清潔;3)更換垃圾袋;4)鏡子上水漬及指紋的清潔;5)洗手臺維持清潔;6)高峰期每15分鐘清潔一次洗手間 ;低峰期每30分鐘清潔一次洗手間;
五.關(guān)心顧客:1)如有顧客不小心倒翻飲料,應(yīng)及時補(bǔ)給并通知值班經(jīng)理;2)積極主動地協(xié)助有需要幫助的顧客;3)做清潔工作時,注意不要影響顧客用餐;4)音響(空調(diào))太大或太小時,應(yīng)通知經(jīng)理進(jìn)行調(diào)節(jié)。六.團(tuán)隊精神:主動與其他工作伙伴溝通,協(xié)調(diào),合作。
七.玻璃的清潔: 準(zhǔn)備工具:1)玻璃清潔劑;2)玻璃刮;3)玻璃擦;4)抹布;清潔步驟:首先,按照比例配好玻璃清潔劑,用玻璃擦將需要清潔的玻璃擦洗一遍,接著用玻璃刮將清潔劑刮干。每刮一次之后,就用抹布將玻璃刮上的清潔劑抹干。當(dāng)玻璃上只有很少污點的時候,用干凈的毛巾或紙巾拭去即可。
八.招牌清潔:準(zhǔn)備工具:1)清潔劑;2)梯子;3)抹布;清潔步驟:1)用抹布抹去灰塵。2)用清潔劑清洗。注:每星期清潔一次。九.地面清潔:準(zhǔn)備工具:1)掃把;2)垃圾鏟;3)地拖;4)地拖桶;5)地板清潔劑;6)警告牌
