學校膳食中心食品設施管理規(guī)定
學校膳食中心食品設施的管理規(guī)定
為延長設備奉命,確保設備、人身安全、減少人為故障,提高生產效率,減少經費開支,確保師生用餐,特制定食堂設備管理規(guī)定如下:
一、設備購置
1、食堂添置設備,應按照既積極機械化,電氣化、蒸汽化、不銹鋼化,又少花錢多辦事,既適合本食堂發(fā)展特點,又適合工人技術狀況的原則來確定增加設備的數量和種類。
2、增加設備應有發(fā)展眼光,盡量選擇有發(fā)展前途,能改進食堂狀況的先進設備,防止購進樣式陳舊,工藝老化,即將淘汰的設備,保持工藝及食品發(fā)展上的先進性。
3、購買設備,應選購優(yōu)質名牌或信譽較高明的定型產品,盡量不購或少購試銷產品或不定型產品,以保證設備的可靠性。
4、購進的設備,應操作簡便,便于安裝、拆卸和維修,有利于食品衛(wèi)生清潔。
5、購進的設備,應有利于加強橫向聯系、聯合加工充分發(fā)揮設備的作用。
6、設備購進后,必須由機修班或專業(yè)人員驗收,安裝、調試后再交付食堂使用。
二、設備的使用管理
1、煤氣爐灶和蒸汽設備(包括蒸車、蒸箱、蒸鍋、蒸汽消毒柜等)。
(1)為確保安全,必須責成專人使用,保養(yǎng),不經批準,他人不得使用。
(2)凡使用人員,必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
(3)使用前應先檢查進出閥門和高壓保險器,后鎖緊門(蓋),再開氣門。
(4)送氣量必須控制在額定氣壓范圍內,嚴禁為趕時間而超過氣壓規(guī)定操作。
(5)搞好保養(yǎng),按使用說明書規(guī)定進行潤滑,經常檢查氣、水表。
(6)工作中發(fā)現問題,應先關進氣閥后,后開高壓閥,放氣后再檢修,如有破損或失調,應立即停止作用。
(7)裝入食品或物品,不得超過規(guī)定數量,以防止氣流堵塞出現意外。
(8)勤擦洗,保持設備清潔和食品衛(wèi)生。
2、生加工類設備(包括合面機、饅頭機、餃子機、面包切片機、揉圓機、打蛋機、餃肉機、剎菜機、切肉機等)。
(1)為保證設備的使用及安全,對本類設備要責成專人使用,不經批準,他人不準隨便使用。
(2)使用該類設備的人員,一律不準戴手套操作機器,女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內,然后再工作。機器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機內。
(3)開機前,應先擦干手再按電門,以免發(fā)生觸電事故。
(4)使用時應先檢查試機,待運轉正常后再放料加工。
(5)加工時按規(guī)定容量放料,不得超負荷操作,以免損壞機器設備。
(6)工作結束后要及時清掃干凈,蓋好防塵罩,以免設備生銹和污染。
(7)未經批準,不得私自拆卸和搬移,發(fā)現問題或聲音異常,要立即停機,請機修人員檢修后再使用。
(8)離開崗位時,應將工具放回原位,切斷電源方可離開。
