會館廚房員工餐管理規(guī)定
休閑會館廚房員工餐的管理規(guī)定
1.員工餐時間的規(guī)定:上午:9:30-10: 30下午:4:00-5:00;晚餐:10:00-11:00。應準時準點、不得拖延、違者廚師長扣10分、主管廚師扣10分。
2.主管制做員工餐廚師應合理安排食單,經(jīng)常更換品種、花樣、口味。并提前將下周的員工餐食單交于廚師長、經(jīng)理審核決定。
3.做員工餐的廚師應遵循節(jié)約能源、合理運用原材料、不準浪費及禁忌食物的使用原則,按員工就餐標準制作。如有發(fā)現(xiàn)浪費及其他問題,廚師長及主管廚師扣10分。
4.制作員工餐過程中,應保質(zhì)保量,初加工清洗、摘揀原料時,要干凈衛(wèi)生,應保障員工的身體健康,如有發(fā)現(xiàn)清洗不凈衛(wèi)生現(xiàn)象,扣主管廚師4-6分。
5.做員工餐的廚師禁用正餐的調(diào)味品、色拉油及其他原料,應在規(guī)定范圍使用調(diào)味品,違者主管廚師扣4分。
6.員工餐主管廚師應在所規(guī)定原材料、灶具、用具范圍使用,如有急用應請示經(jīng)理、廚師長方可,違者扣主管廚師4分。
7.員工餐制作完畢,必須將其用具、灶具、餐具及區(qū)域衛(wèi)生清理干凈歸位,違者扣4分。
8.制作員工餐人員的個人衛(wèi)生必須干凈整潔, 不得留長發(fā)、長指甲、 勤洗衣帽 , 違者扣1分。
9.就餐的員工必須排隊刷卡進入餐廳,不得一卡多刷、不得用他人的卡刷,不得對任何人提供特殊方便、私免餐費、打人情餐、更不許剩飯倒飯,違者扣2分?！队鎏厥馇闆r應請示上級領導》。
10.制作員工餐人員必須服從主管廚師的工作安排,不得拖延或拒絕。如有問題,工作結束后可向上級領導反映,如有違者根據(jù)員工守則處罰。
