學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定
為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》,制定本規(guī)定。學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行學?？倓仗幈O(jiān)督指導、政教處督查，學校食堂管理員、學校校醫(yī)及食堂工作人員具體實施的工作原則。
一、 食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
二、 食堂的設施設備布局應當合理，有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
三、 食堂加工操作間符合下列要求：
（一） 墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、 可清洗的材料制成的墻裙； （二） 地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造， 具有一定坡度，易于清洗與排水； （三） 配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備； 四、 食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。
五、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。
已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
六、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標 準或要求。
洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。
七、 食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
八、 嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證；應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。
禁止采購以下食品：
（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品； （二）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； （三）超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品； （四）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
九、 食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。
食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
十、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
十一、 食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。
十二、 加工食品必須做到燒熟熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。
加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交*污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。
十三、學校食堂不得制售冷葷涼菜。
十四、食品在烹飪后至出售前一般不超過1個小時，若超過1個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
十五、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
十六、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。
十七、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
十八、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：
（一） 工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒； （二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內； （三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
第二十一條 學校實行主管校長負責制，并配備專職的食品衛(wèi)生管理人員。
十九、學校建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。并嚴格按制度執(zhí)行。
二十、學校食堂在取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證后合法經營，并積極配合、主動接受當地衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
二十一、學校食堂應當建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。
二十二、學校應當對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
二十三、學校根據《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的要求，加強學校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對學?？倓仗帯⒄烫幒褪程霉芾韱T考核的重要內容。
二十四、學校制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織對所屬學校食堂的管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。
二十五、學校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急方案。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：
（一） 立即停止生產經營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告； （二） 協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人； ??? （三） 保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場； （四） 配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品； （五） 落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
二十六、學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故食堂管理員及時報告學校，學校及時報告當地衛(wèi)生行政部門和教育行政部門，并逐級上報。
二十七、建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反本規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，由教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。
