第1篇 公司食堂管理規(guī)定
公司食堂管理規(guī)定
總則:為維護公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.
1.廚房管理
1.1 廚工守則,衛(wèi)生條例.
1.1 .1嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1.1 .2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
1.1 .3工作時要穿工作服,嚴(yán)禁上班時吸煙。
1.1 .4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。
1.1 .5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
1.1 .6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
1.1 .7整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
1.1 .8每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
1.2 管理制度
1.2 .1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管,再由行政部門指定人員采購,購回之單據(jù)按程序:行政主管簽字―總經(jīng)理審核―財務(wù)出納處銷帳
1.2 .2廚房所購回之食品,由行政部門每周不定期進行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。
1.2 .3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2 .4餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2 .5餐具必須每日進行一次清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。2員工用餐公約
2.1 就餐一律在餐廳進行,廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2 嚴(yán)格按餐廳就餐時間進餐,其餐廳開放時間如下:早餐:07:00―7:40中餐:12:00―12:30晚餐17:30―18:00具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。
2.3 員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊,不準(zhǔn)備、一人打多份。
2.4 就餐時要有良好的姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2.5 就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6 果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。
2.7 力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。
2.9 餐廳內(nèi)禁止吸煙。
2.1 0凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.1 1各部門如晚間加班至23:00或啟動夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準(zhǔn)備工作,逾時報餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。
2.1 2每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。
第2篇 x置地公司食堂管理規(guī)定
z置地有限公司食堂管理規(guī)定
1.操作人員保證員工一日三餐按時吃飽、吃好。周六、日及節(jié)假日的用餐情況須提前與辦公室取得聯(lián)系,未經(jīng)同意不得擅自取消用餐;
2.做好個人衛(wèi)生,操作人員工作時要穿工作服,每年進行一次健康檢查;
3.每天用餐后,一定要對餐具進行消毒。定期對食堂內(nèi)進行消毒,保持衛(wèi)生清潔;保持食物新鮮,保證飲食健康,防止食物中毒;
4.計劃采購,嚴(yán)禁私拿。
5.做好安全工作:使用灶具、電器、煤氣等注意安全。下班前關(guān)好門窗,注意斷水?dāng)嚯?
7.愛護、小心使用食堂內(nèi)用品,大型設(shè)備要有登記、有賬目,嚴(yán)禁挪做它用,及時檢查、維修;
9.各部門分時間段就餐,大廈辦公區(qū)11:50,18:00就餐,工地員工12:10,18:20就餐,相互謙讓,遵守就餐秩序。
10、因工作需要而誤餐者,需提前通知相關(guān)人員。生病人員要妥善飲食。
以上規(guī)定如有違反每項每次罰款200元若丟失物品價值大于200元則按物品的雙倍賠償。行政部主管綜合事務(wù)的負責(zé)人和各宿舍長監(jiān)督執(zhí)行。
zz置地有限公司
第3篇 公司食堂消防安全管理規(guī)定
為了更好地落實《消防法》,防止火災(zāi)危害,保護財產(chǎn)和人身安全,特制定本規(guī)定:
一、建立防火安全責(zé)任制。每學(xué)年初食堂責(zé)任人與各承包點責(zé)任人簽定消防安全責(zé)任書,明確責(zé)任,落實到人。
二、使用液化氣安全管理規(guī)定
1.凡配有液化氣灶具的承包點從業(yè)人員,必須掌握液化氣灶具正確使用方法后方可上崗操作。任何人員在使用過程中不得違返操作規(guī)程,以免意外事故發(fā)生。
2.液化氣灶具點燃后操作人員不得離開,避免液化氣意外、泄漏。
3.對液化氣灶具、鋼瓶、膠皮管、減壓閥等部件,應(yīng)做到每餐開飯前徹底檢查一次,發(fā)現(xiàn)漏氣等現(xiàn)象應(yīng)立即停止使用,及時進行維修。
4.嚴(yán)禁隨意傾倒液化氣鋼瓶中的殘液。
5.對配備的滅火器要妥善保管,防止丟失、損壞。滅火器應(yīng)放在拿取方便的位置。
三、用電安全管理規(guī)定
1.任何人不得私接電路,不得私自改動、遷移各種供電設(shè)施。
2.不準(zhǔn)盜電使用,不得在公用供電線路用電或繞過電表用電。
3.未經(jīng)允許不得私自使用大計量電器。
4.嚴(yán)禁偽裝或啟動電表鉛封。
四、凡違反本制度,處以100--1000元罰款。
第4篇 公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定辦法
公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定
公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定【1】
防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。
冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定【2】
一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。
不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙,做與工作無關(guān)的事。
個人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。
二、從生菜到成品,實行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。
三、食品存放實行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。
四、用具、餐具實行五過關(guān)(一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔)。
五、開水桶必須每天清洗,隔夜開水必須放凈,開水供應(yīng)要充足。
水房必須專人管理,一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。
六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時按質(zhì)做好。
七、不得讓與工作無關(guān)的人員進入密封室、配菜間、操作間。
單位食堂食品衛(wèi)生管理制度【3】
根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我單位就食品衛(wèi)生管理工作,制定如下制度:
一、崗位責(zé)任制度
1、負責(zé)人崗位職責(zé) :對食品的經(jīng)營負全面責(zé)任;負責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施。
定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。
2、管理人員崗位職責(zé) :對食品安全管理工作負直接責(zé)任;按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案,每年負責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生;負責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決,或向負責(zé)人報告。
3、購銷人員崗位職責(zé) :嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品;進貨時認(rèn)真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時向食品安全管理人員報告。
二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進行健康檢查,定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、注意個人清潔衛(wèi)生,做到個人儀表整潔。
上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,并應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔。
在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在工作區(qū)內(nèi)。
三、銷售管理制度
1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離,并設(shè)置密閉的垃圾容器,及時清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔。
2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。
設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu),配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。
3、食品陳列設(shè)施合理,劃定食品經(jīng)營區(qū)域,食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。
保證食品外觀清潔,如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。
4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則,分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。
按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件。
直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。
應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識牌”,標(biāo)識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。
銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責(zé),為消費者提供分揀和包裝服務(wù),提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。
操作時應(yīng)穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨。
5、生鮮食品應(yīng)銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施,配備符合要求的檢測設(shè)備。
6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進間,設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施,采用非手動式的水龍頭。
配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋。
四、倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到專用,不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。
應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。
食品及食品原料入庫時,庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收,并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等,并按入庫時間的先后分類存放,感官檢查不合格的食品不得入庫。
設(shè)有不安全食品暫存專柜,并有記錄本。
2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng),保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度,防止食品霉變、生蟲。
貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。
搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。
3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上。
食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標(biāo)識。
五、除蟲滅害制度
1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥,配備一定數(shù)量的滅蠅燈,并保證能正常工作。
熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施,定期消毒。
2、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。
使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。
除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行,實施時,對各種食品應(yīng)有保護措施。
使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。
六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度
1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理,制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度,并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī),并組織培訓(xùn)考核,考核成績與獎懲掛鉤。
2、衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,做到每天在營業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備。
嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的,按有關(guān)獎懲制度嚴(yán)格處理。
第5篇 置地公司食堂管理規(guī)定
z置地有限公司食堂管理規(guī)定
1.操作人員保證員工一日三餐按時吃飽、吃好。周
六、 日及節(jié)假日的用餐情況須提前與辦公室取得聯(lián)系,未經(jīng)同意不得擅自取消用餐;
2. 做好個人衛(wèi)生,操作人員工作時要穿工作服,每年進行一次健康檢查;
3．每天用餐后,一定要對餐具進行消毒。定期對食堂內(nèi)進行消毒,保持衛(wèi)生清潔;保持食物新鮮,保證飲食健康,防止食物中毒;
4. 計劃采購,嚴(yán)禁私拿。
5. 做好安全工作:使用灶具、電器、煤氣等注意安全。下班前關(guān)好門窗,注意斷水?dāng)嚯?
7. 愛護、小心使用食堂內(nèi)用品,大型設(shè)備要有登記、有賬目,嚴(yán)禁挪做它用,及時檢查、維修;
9. 各部門分時間段就餐,大廈辦公區(qū)11:50,18:00就餐,工地員工12:10,18:20就餐,相互謙讓,遵守就餐秩序。
10、 因工作需要而誤餐者,需提前通知相關(guān)人員。生病人員要妥善飲食。以上規(guī)定如有違反每項每次罰款200元若丟失物品價值大于200元則按物品的雙倍賠償。行政部主管綜合事務(wù)的負責(zé)人和各宿舍長監(jiān)督執(zhí)行。
第6篇 d公司食堂管理規(guī)定
公司食堂管理規(guī)定【1】
1、總則
為加強公司員工食堂管理工作,提高員工就餐質(zhì)量,共同營造一個衛(wèi)生、整潔、安心、有序的就餐環(huán)境,特制定本管理規(guī)定。
2、適用范圍
本管理規(guī)定適用于:在公司員工食堂就餐的全體人員。
3、管理職能
公司員工食堂管理的歸口部門為辦公室,由辦公室負責(zé)對員工食堂進行管理和協(xié)調(diào),具體工作由食堂管理員負責(zé)。
4、管理規(guī)定
4.1 公司為員工食堂提供現(xiàn)金3000元作為周轉(zhuǎn)流動資金,該筆現(xiàn)金由食堂管理員保管。食堂管理員必須妥善管理和使用該筆資金,不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。
4.2 公司按每月每人150元的標(biāo)準(zhǔn)向員工食堂撥付生活補助,具體就餐人數(shù)由辦公室核定后交財務(wù)部。該項生活補助僅限于在公司就餐的員工享受。由食堂管理員每月領(lǐng)取后用于購買員工食堂所需物品。
4.3 食堂管理員負責(zé)食堂所需物品的采購。
4.4 食堂管理員負責(zé)食堂的日常管理工作,包括定置管理、衛(wèi)生管理,做飯人員的排班等管理工作。
4.5 為保證員工吃好吃飽,杜絕浪費的原則,做飯人員應(yīng)根據(jù)當(dāng)天就
餐人數(shù)合理安排飯菜的數(shù)量。
4.6 為豐富食堂的菜品,就餐人員應(yīng)當(dāng)自力更生,積極開辟蔬菜地,種植各種蔬菜。
4.7 原則上,就餐人員自己清洗自己所用的碗筷,并定置擺放;公用菜碗、器具由當(dāng)天做飯人員清洗。
4.8 食堂的衛(wèi)生由當(dāng)天做飯人員負責(zé)。
4.9 食堂管理員負責(zé)對食堂的賬務(wù)進行管理,每月對各項支出進行明細登記;對就餐人員的餐數(shù)進行統(tǒng)計;總支出超過公司補貼的部分由就餐人員進行分?jǐn)偂?/p>
4.10 辦公室負責(zé)對食堂管理工作進行監(jiān)督和指導(dǎo)。
5、附則
本規(guī)定自20**年3月2日起執(zhí)行。
公司食堂管理規(guī)定【2】
第一條食堂工作人員必須證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查,檢查不合格者,不準(zhǔn)在食堂工作。
第二條食堂時刻保持清潔衛(wèi)生,每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后,統(tǒng)一消毒。
第三條堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月潔,賬物相符。每月盤點一次,每月定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。
第四條提前一天制定隔天的食譜,品種式樣多,改善員工伙食,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的人侵。
第五條平等待人,飯菜定量,食品足秤。
第六條每餐準(zhǔn)時開飯。按時上下班,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
第七條做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進入廚房和保管室。
第八條下班前,要關(guān)好食堂門窗,檢查各類電源開關(guān)設(shè)備,做好防盜工作。
食堂工作人員衛(wèi)生要求
第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。
第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。
第十一條每天工作前或飯前洗手一次,并注意手指甲。
第十二條制服每天更換一次,并力求整潔。
第十三條頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。
第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。
第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。
第十六條打噴嚏時,應(yīng)用手帕遮住,并離開工作地方洗手一遍。
第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。
第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。
食堂采購、驗收管理
第十九條采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單進行采購。
第二十條采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。
第二十一條采購員采購用品,持請購單發(fā)票交驗收員,驗收員驗看物品與請購單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗明后,開出驗收單,驗收單要求小類開列,不可混合,驗收單一式三份,財務(wù)、倉管存底和會計入賬。
第二十二條采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表,經(jīng)會計審核、部門經(jīng)理簽字,到財務(wù)部由財務(wù)部審核同意報銷,報總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬,要求數(shù)目清楚,如有錯賬、漏數(shù)由驗收員負責(zé)。
第二十四條每月、每季會同財務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家,做到價廉物美。
第二十五條發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟私,一經(jīng)查實,從嚴(yán)懲處。財務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管工作。
廚房衛(wèi)生管理
第二十六條廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時,材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,用過的污水,必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪。
第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
第二十八條應(yīng)裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應(yīng)定時清理,而所排出的污油,亦適當(dāng)處理。
第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。
第三十條工作櫥臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。以免沖洗地面時,將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。
第三十一條食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。
第三十二條食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗凈后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度,要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。
第三十三條凡易的飲食物品,應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散或吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。
第三十四條調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,
均不得與地面或污穢接觸。
第三十五條廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,放在固定場所并指定專人管理。
第7篇 公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定
公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定
1、食堂距離廁所、垃圾及其他產(chǎn)生有毒、有害物的場所30m以外，并做到四周場地平整、清潔、無污。
2、食堂內(nèi)設(shè)置通風(fēng)、排氣和污水排放設(shè)施。
3、食堂外墻面，抹灰刷白，內(nèi)墻面局部貼面磚，抹水泥地面，安裝紗門窗。
4、生熟食品分開并設(shè)有標(biāo)記，有防蠅設(shè)施，室內(nèi)餐具放置有序，并及時消毒。
5、食堂要有食品衛(wèi)生許可證，飲食人員必須穿戴工作服保持個人衛(wèi)生，飲食和生活管理人員每年進行一次健康查體，持衛(wèi)生防疫部門發(fā)的健康合格證上崗。
