酒飯店行政會議管理規(guī)范
酒(飯)店行政會議管理規(guī)范
一、決策會議
(一)參加的人員:
決策會議由總經(jīng)理主持,部門經(jīng)理以上人員參加。
(二)決策的內(nèi)容:
(1)確定管理目標:
確定總的管理目標,這是飯店長期的,帶有戰(zhàn)略性的管理目標。確定總的管理目標后,會議還要研究長期的、中期和短期的實施方案和計劃。研究世界先進飯店的特點、它們的優(yōu)點和缺點;本飯店的優(yōu)勢和短處;吸取優(yōu)秀飯店先進的管理經(jīng)驗和辦法,克服自己的短處,發(fā)揮本飯店的優(yōu)勢;樹立信心和決心;一步一步接近和達到管理目標。
(2)確定利潤目標:
確定年度營業(yè)計劃和營業(yè)指標包括利潤指標。確定還債能力:對飯店的貸款、投資總額等,決定是按期還是提前還清貸款或投資。
(3)確定市場發(fā)展方向:
根據(jù)市場調(diào)查和本飯店客情分析的情況和數(shù)據(jù),決定業(yè)務拓展目標和方向。 確定價格政策。
(4)確定飯店的發(fā)展:
確定飯店的發(fā)展是指擴大飯店經(jīng)營范圍,使飯店業(yè)務橫向發(fā)展。如成立管理公司,發(fā)展飯店管理業(yè)務,在其他地區(qū)建立或聯(lián)營新飯店等。決策會議的內(nèi)容還有許多,如機構(gòu)的決策.人事的決策等。
二、業(yè)務會議
業(yè)務會議是指總經(jīng)理主持召開的某專業(yè)部門,或幾個部門一起開的業(yè)務會議。業(yè)務會議主要是傳達貫徹領導意圖.發(fā)揮群眾智慧,共同分析和策劃業(yè)務活動,進行業(yè)務溝通.達到加強管理、實現(xiàn)管理目標的目的。
(一)市場銷售會議
這是總經(jīng)理主持召開的,由銷售部、餐飲部、客務部、房務部、訂房中心、財會部等部門經(jīng)理和工作人員參加的會議。會議內(nèi)容主要是商討有關市場及其銷售問題,各業(yè)務部門向總經(jīng)理和會議報告并提供下述資料,以便總經(jīng)理掌握情況,進行決策。
(1)提供市場信息和分析報告。
(2)提供同行業(yè)主要飯店的市場推銷情況,它的經(jīng)營政策,手段和方法。
(3)提供本飯店的客情分析、外聯(lián)、客房預定等情況的報告。提供本飯店商品信譽的報告。
(4)提供同行的飲食信息和市場情況,宴會開座率及其客情分析。
(5)提供本地區(qū)各公司、單位業(yè)務活動中的訂房、訂餐情況報告。
會議通過上述提供的資料和情況報告,進行業(yè)務分析和綜合研究,確定市場拓展方向和目標,展開業(yè)務“公關”和市場銷售活動。
(二)房務會議
這是總經(jīng)理召開的,由房務部、客務部、銷售部、財務部等部門經(jīng)理參加的業(yè)務會議。參加會議者必須提供下述資料和情況報告:
(1)提供開房情況報告,如開房率,住客國籍分析、客情報告。
(2)提供長住客和常客的情況報告,以及客人的要求,客人對飯店商品的評估等。
(3)提供房間狀態(tài)報告,如好房、壞房、已修理房、待修理房等等。
(4)提供房務管理、員工素質(zhì)、員工狀況的報告。
(5)提出各部門在管理活動中存在的一些疑難問題。
會議根據(jù)上述資料、報告、問題,進行綜合分析研究,向各部門提出工作指標,幫助部門解決疑難問題。
(三)餐飲會議
這是總經(jīng)理召開的有關餐飲方面的會議,參加人員以餐飲部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、行政總廚、大廚、酒水部經(jīng)理等為主。參加人員必須準備下列資料:
(1)飲食銷售的市場情況,同行業(yè)在經(jīng)營活動中的情況。
(2)本飯店飲食經(jīng)營情況的資料.各餐廳營業(yè)狀況,營業(yè)額及完成指標數(shù)、成本控制等情況。
(3)提供客情分析報告、?？?、散客、宴會、酒會、團體包餐等情況的分析報告。
(4)提供餐飲部的服務、食品質(zhì)量、客人的投訴等情況報告。
(5)飲食的銷售和市場拓展情況,飲食銷售活動中的新招等。
通過召開飲食業(yè)務會議,了解和掌握情況,進行業(yè)務決策和工作策劃,使飲食銷售、飲食服務、食品質(zhì)量、利潤指標達到一個新的水平。
(四)工程會議
這是由總經(jīng)理主持召開的有關動力工程方面的專業(yè)會議,參加會議的人員以動力工程部、總工程師、工程師或經(jīng)理及各部經(jīng)理或負責人參加,參加者必須準備下列資料:
(1)設備的更新、更遷、維修保養(yǎng)、技術(shù)狀態(tài)等資料。
(2)有關飯店基本建設方面的新建、改建、擴建資料。
(3)有關飯店改造、裝修、翻新等資料。
(4)有關動力、能源等資料。
(5)有關綠化工程方面的資料。
動力工程會議可以是就某個專項進行開會研究,也可以是綜合各部就動力工程方面的問題進行開會研究。通過會議傳達總經(jīng)理的意圖,溝通各方面業(yè)務聯(lián)系和情況,使飯店經(jīng)營活動建立在穩(wěn)定安全可靠的基礎上。
(五)其他業(yè)務會議
除上述會議外,飯店還有許多其他業(yè)務會議,如人事會議,財會會議,培訓會議,倉庫管理會議,采購會議、重要接待任務會議、安全保衛(wèi)、消防會議等等。
三、早餐例會
這是總經(jīng)理及各部經(jīng)理參加的利用早餐時間而進行的碰頭會,一般用十分鐘至半個小時左右,通過早餐碰頭會形式,就某些問題和事項進行決策。
(一)進行飯店上層管理人員之間的業(yè)務溝通。
(二)就某項業(yè)務工作進行策劃和決策。
(三)除每人擔負的正常的業(yè)務工作外,總經(jīng)理就當天需急辦的事情,進行分工。
(四)總經(jīng)理傳達自己的工作意圖和工作指示。
(五)總經(jīng)理因事外出而交辦事情。
四、經(jīng)理例會
這是由總經(jīng)理主持召開的飯店各部門經(jīng)理都參加的業(yè)務會議,通過這樣的會議發(fā)展縱向和橫向聯(lián)系,進行業(yè)務溝通。這種會議一般一周或兩周召開一 次。會議內(nèi)容有:
(一)總經(jīng)理進行工作講評,策劃和決策
(1)將會議周期間客人的表揚、投訴、建議的處理結(jié)果進行講評并提出指令性意見。
(2)將會議周期間發(fā)生的事端和管理活動中的一些情況,如對治安、消防安全、操作安全等方面進行講評和指出指令性意見。
(3)將會議周期間管理活動中的經(jīng)營狀況,如銷售活動,服務管理,衛(wèi)生管理,食品質(zhì)量及其他等等事項進行講評和提出指令性意見。
(4)將會議周期間巡查、批閱文件報告中發(fā)現(xiàn)的問題進行講評和提出指令性意見。
(5)將決策會議,業(yè)務會議,早餐例會和其他會議的內(nèi)容進行傳達和貫徹。
(6)宣讀和傳達有關的文件資料。
(7)會
議上總經(jīng)理就某些事情進行決策并對以后的工作進行策劃和安排。
(二)部門經(jīng)理參加會議的要求
(1)準備有關投訴及處理結(jié)果的情況正報。
(2)匯報工作中遇到的疑難問題,提出工作中需部門協(xié)調(diào)的要求,和需總經(jīng)理決策的問題等等。
五、部門經(jīng)理會議
(一)部務會議
這是由部門經(jīng)理主持召開的對本部和各部門各項業(yè)務工作進行溝通、策劃和決策的會議。參加人員以部屬各部門負責人為主。部門例會一般一周或兩周舉行一次。
(1)參加會議人員要準備自己部門業(yè)務活動中的有關資料。
(2)對上一個周期進行的工作策劃和決策進行檢查,對未完成的,經(jīng)理可提出咨詢,部門負責人要解答,理由不充分者要受到批評或處罰。
(3)對下一個周期進行工作策劃。
(4)對總經(jīng)理的工作策劃和經(jīng)營決策進行傳達和安排、布置實施。
(5)對本部門的工作進行策劃和決策。
(二)業(yè)務例會
這是按業(yè)務系統(tǒng)由部門經(jīng)理主持召開的業(yè)務工作會議。所謂業(yè)務系統(tǒng)指的是幾個密切聯(lián)系的部門會議。如飲食部的中餐部各餐廳、中廚各廚房、宴會部、管事部、酒水部等;西餐各餐廳,西廚各廚房、宴會部、管事部、酒水部等,其他部門亦同。這種會議主要是進行各部門之間的業(yè)務溝通、協(xié)調(diào),達到提高工作效率,提高管理水準的目的。
(三)業(yè)務會議
