酒店工程部五常法管理規(guī)范
酒店工程部之五常法管理
五常法管理起源于日本,因其在日本企業(yè)的推廣并獲成功,近年以迅雷之勢(shì)被引入各行各業(yè)。五常法襲卷醫(yī)院、學(xué)校、酒店餐飲等行業(yè),通過(guò)經(jīng)常維持工作現(xiàn)場(chǎng)的組織、整頓、清潔和規(guī)范,杜絕和減少浪費(fèi),提高工作效率,并進(jìn)一步改變員工的思想和行為本質(zhì),從而提升服務(wù)水平。
酒店工程部是設(shè)備運(yùn)行與維護(hù)的管理部門(mén),擔(dān)負(fù)著酒店設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)保養(yǎng)、運(yùn)行管理、能源控制及資產(chǎn)管理等重要任務(wù),工程技術(shù)人員的技術(shù)水平和服務(wù)意識(shí)直接影響酒店的經(jīng)營(yíng)和對(duì)客形象,工程管理的優(yōu)劣直接關(guān)系到企業(yè)的成本支出。而實(shí)施五常法恰是精細(xì)化管理的捷徑,筆者在臺(tái)州東方大酒店五年多工程管理實(shí)踐中總結(jié)了部分經(jīng)驗(yàn),供各位參考。
工程部員工五常法管理。五常法的一個(gè)重要目的就是一目了然,為了迅速得知當(dāng)班人員動(dòng)態(tài),我們分別在維修中心和運(yùn)行中心的門(mén)口設(shè)置了人員去向牌,每一位當(dāng)班員工的照片、名字、聯(lián)系電話(huà)和去向隨時(shí)更新,便于掌握。制作了茶水架,在架子上和杯子上對(duì)應(yīng)寫(xiě)上員工姓名,讓員工養(yǎng)成物品從哪里來(lái)回哪里去的好習(xí)慣。每日班前會(huì),當(dāng)班員工必須經(jīng)過(guò)儀容儀表鏡進(jìn)行自我檢查,儀容儀表鏡的一側(cè)是一幅標(biāo)準(zhǔn)圖供參照。專(zhuān)門(mén)設(shè)立了員工工具書(shū)架和報(bào)紙欄,對(duì)書(shū)籍進(jìn)行了分類(lèi)管理,通過(guò)制作標(biāo)簽,實(shí)行定制定位管理。通過(guò)引導(dǎo)員工隊(duì)伍產(chǎn)成“美”的意識(shí),并形成風(fēng)氣,實(shí)際上已經(jīng)為創(chuàng)造一個(gè)整齊、清潔、方便、安全的工作環(huán)境奠定了良好的基礎(chǔ)。
工程部材料五常法管理。物盡其用是節(jié)約成本的重要內(nèi)容,酒店的維修材料品種繁多,規(guī)格不一,加上舊設(shè)備舊零件舊材料,要進(jìn)行有序管理,實(shí)非一日之功。五常法的要點(diǎn)是對(duì)材料進(jìn)行有用的和無(wú)用的、常用的和非常用的進(jìn)行分類(lèi)并整理。首先我們劃分了零配件倉(cāng)庫(kù)、二次回收利用材料倉(cāng)為兼工作間、呆滯物品儲(chǔ)藏間,對(duì)日常使用頻率高的材料又設(shè)立了班組材料貨架,實(shí)行分級(jí)管理,使各類(lèi)材料都有了自己的歸所,管理有條不紊。其次是通過(guò)對(duì)材料的分類(lèi)管理,在每一級(jí)倉(cāng)庫(kù)都劃分出水配件、電氣配件、裝飾裝修五金、機(jī)修制冷配件等類(lèi)別,對(duì)迅速查找所需材料十分有利。第三是對(duì)材料實(shí)行定量管理,根據(jù)各類(lèi)材料的月耗量制定最低存量,及時(shí)申購(gòu)以保證材料存量,并對(duì)使用頻率高的材料進(jìn)行大宗采購(gòu)節(jié)約成本,存放時(shí)放置于最易領(lǐng)用位置,以提高效率。此外,通過(guò)五常法可以對(duì)材料的回收及利用大做文章,將舊材料舊設(shè)備中預(yù)計(jì)有利用價(jià)值的零部件拆卸存留,即使是廢件也設(shè)立回收箱,如鐵廢件銅廢件每月定期回收。
工程部工具五常法管理。工程部的工具按使用性質(zhì)分為班組工具和個(gè)人工具,對(duì)班組公用工具,制作工具懸掛板,所有工具印上其對(duì)應(yīng)唯一的位置,整齊劃一,一目了然,每日交接班只須掃視一眼即可知道工具有無(wú)缺失。對(duì)員工工具箱采用統(tǒng)一管理,制作工具箱柜,標(biāo)示姓名,對(duì)號(hào)入座,避免工具箱擺放隨意現(xiàn)象。俗話(huà)說(shuō)工欲善其事必先利其器,良好的工具管理,不僅可以有效提高員工工作效率,還可以在應(yīng)急事件處理中提供強(qiáng)有力的支持。工具管理中,常檢查工具的可靠性、實(shí)用性、完整性、有效非常重要,對(duì)相關(guān)設(shè)備如特殊造型的螺絲等制作專(zhuān)用工具,電焊、氬弧焊等常用卻笨重的工具制作推車(chē),對(duì)各類(lèi)各具實(shí)行分類(lèi)管理,都有助于提高維保工作的高效運(yùn)行。
工程部能源五常法管理。作為酒店非常重要的成本控制部門(mén),工程部必須非常重視能源管理。能源消耗的發(fā)生具有即時(shí)性,只有通過(guò)分析酒店能耗的規(guī)律性、可控制性才能真正強(qiáng)化管理。能源管理有很多基礎(chǔ)工作,如日能耗統(tǒng)計(jì)工作、每班能耗分析對(duì)比、值班巡視抄表、外包能耗抄表、能源管理巡檢、酒店各區(qū)域測(cè)溫記錄、能耗預(yù)算管理等,只有持之以恒地做好這些工作,才有數(shù)據(jù)分析、尋找問(wèn)題、挖掘潛力的可能。引入五常法的能源管理,最重要的優(yōu)勢(shì)是常態(tài)化。經(jīng)常性的能源管理巡檢有利于發(fā)現(xiàn)能源浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)發(fā)現(xiàn)跑冒滴漏;每班能耗分析對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)各班次運(yùn)行及不同操作人員控制能源偏差;各區(qū)域測(cè)溫可以在保證穩(wěn)定服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)為合理控制中央空調(diào)及各區(qū)域空調(diào)新風(fēng)機(jī)等的運(yùn)行提供依據(jù);日能耗統(tǒng)計(jì)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)日能源消耗的異常現(xiàn)象等。當(dāng)然,隨著新能源、節(jié)能新技術(shù)、新產(chǎn)品的不斷推陳出新,能源管理還有很多突破口。經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)告訴我們,通過(guò)加強(qiáng)管理,合理使用,采用無(wú)/低費(fèi)方案,如六時(shí)段電費(fèi)計(jì)費(fèi)時(shí)合理安排大功率耗電設(shè)備的工作時(shí)間段等,節(jié)約5%-10%的能耗完全可以實(shí)現(xiàn)。
工程部檔案五常法管理。酒店工程部所管轄的設(shè)備種類(lèi)繁多,很多特殊設(shè)備必須按照廠方提供的保養(yǎng)維修說(shuō)明操作,大量特殊配件已需要專(zhuān)業(yè)供應(yīng)商提供,此外各類(lèi)圖紙、各料記錄、檢測(cè)報(bào)告、招投標(biāo)文件、產(chǎn)品樣冊(cè)、合同、員工信息、供應(yīng)商信息等,需要完善的檔案管理。五常法運(yùn)用到工程部的檔案管理,經(jīng)過(guò)收集、分類(lèi)、歸檔、整理、制作目錄甚至掃描拷貝具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。通過(guò)分色、分層、分袋、標(biāo)志,定位每一類(lèi)檔案在檔案柜內(nèi)的對(duì)應(yīng)唯一位置,檢索檔案目錄可以在最短時(shí)間內(nèi)找到所需檔案;通過(guò)收借檔案登記,避免檔案的缺失;適當(dāng)采用數(shù)據(jù)庫(kù),如電腦報(bào)修系統(tǒng),可以方便查詢(xún)利于分析。檔案管理,有如航海家的地圖,花一倍的時(shí)間可能帶來(lái)的是十倍的方便。
工程部設(shè)備五常法管理。設(shè)備管理理論中全壽命周期內(nèi)的采購(gòu)、安裝、運(yùn)行、維修、保養(yǎng)、折舊、報(bào)損等一系列工作同樣可以通過(guò)五常法來(lái)進(jìn)行管理。運(yùn)用五常法管理中的常整頓、常清潔,加強(qiáng)巡檢,選擇合適的保養(yǎng)節(jié)點(diǎn),合理的設(shè)備零部件備品,不僅可以將很多設(shè)備故障消除在萌芽狀態(tài),而且可以提高效率、節(jié)約成本。設(shè)備管理與檔案管理的有機(jī)結(jié)合,加強(qiáng)員工培訓(xùn),可以最大程度提高設(shè)備管理水平。設(shè)備的常巡視,更可以避免事故或危及酒店正常運(yùn)營(yíng)情況的發(fā)生。設(shè)備管理日常的點(diǎn)滴工作,簡(jiǎn)單、重復(fù)、平淡,卻非常重要,可以說(shuō)是細(xì)節(jié)決定成敗。
工程管理包羅萬(wàn)象,上述各類(lèi)管理拆開(kāi)來(lái)看,每一類(lèi)管理都無(wú)法窮盡。五常法之于工程管理只是一種方法或工具,在于堅(jiān)持,在于精細(xì),認(rèn)真做事只能把做對(duì),用心做事才能把事做好。
