第1篇 連鎖酒店質(zhì)量管理概述
某連鎖酒店質(zhì)量管理概述
質(zhì)量管理是我們?nèi)魏我粋€(gè)人都耳熟能詳?shù)?每個(gè)人都了解它的含義,如果你要去問300個(gè)人,可能有300個(gè)答案,因?yàn)榇蠹覐牟煌嵌葋砝斫?產(chǎn)生不同的判斷,那我們bs連鎖酒店又是怎么來看待質(zhì)量管理的呢
質(zhì)量,出自旁觀者的眼中,如同美麗一樣。在bs連鎖酒店,最重要的旁觀者是顧客,服務(wù)質(zhì)量是顧客想要得到的,因此,唯有顧客是質(zhì)量的最終裁判員。所以說,質(zhì)量是顧客對(duì)我們提供的產(chǎn)品和服務(wù)所感知的優(yōu)劣程度。
從深層次來看,質(zhì)量是事物的本質(zhì)屬性,與這一類事物的本質(zhì)屬性的符合程度。很多人心中存在著對(duì)質(zhì)量這樣和那樣的誤解。
誤解一:出什么價(jià)格,有什么品質(zhì);
真相一:質(zhì)量必須超出顧客的期望--物超所值。
誤解二:質(zhì)量無標(biāo)準(zhǔn),只是空洞的理想;
真相二:質(zhì)量一定要有標(biāo)準(zhǔn),即符合顧客需求的標(biāo)準(zhǔn);
誤解三:孰能無過,質(zhì)量也不例外;
真相三:預(yù)防勝于整改,任何過失都可能事先避免;
誤解四:花錢越多質(zhì)量越高;
真相四:從源頭抓起;
誤解五:質(zhì)量問題大部分錯(cuò)在第一線;
真相五:85%的質(zhì)量問題是管理決策或組織制度造成的。
第2篇 連鎖酒店質(zhì)量管理組織體系運(yùn)行系統(tǒng)2
連鎖酒店質(zhì)量管理運(yùn)行系統(tǒng):組織體系(2)
三、質(zhì)量管理操作流程及實(shí)施方案
第一步:集團(tuán)事業(yè)部人力資源部協(xié)同質(zhì)檢組負(fù)責(zé)制定《bs連鎖酒店質(zhì)量管理方案》。經(jīng)事業(yè)部總經(jīng)理和董事總經(jīng)理審核審批后組織實(shí)施。
第二步:質(zhì)檢組根據(jù)《bs連鎖酒店質(zhì)量管理方案》及《當(dāng)月檢查計(jì)劃表》對(duì)質(zhì)檢的要求組織質(zhì)檢人員對(duì)本酒店進(jìn)行檢查,質(zhì)檢人員帶上《質(zhì)量檢查記錄》表到酒店區(qū)域,由被檢酒店質(zhì)檢組長領(lǐng)導(dǎo)檢查,質(zhì)檢組在檢查時(shí)所發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)做好質(zhì)檢記錄,附《質(zhì)量檢查記錄》表。檢查完后主檢人員及被檢部門負(fù)責(zé)人必須在《質(zhì)量檢查記錄》表上簽字確認(rèn),并復(fù)印已檢查簽字確認(rèn)的《質(zhì)量檢查記錄》給被檢部門留底,質(zhì)檢專員將檢查和整改情況發(fā)送到事業(yè)部。
第三步:被檢部門在48小時(shí)內(nèi)對(duì)本次《質(zhì)量檢查記錄》上檢查出的問題提出整改方案,整理完后統(tǒng)一填寫在《整改方案記錄》表上,《整改方案記錄》表上整改的問題必須寫明整改期限,書寫一定要清晰清楚,如因字跡無法辨認(rèn)或太潦草、不整潔的責(zé)令改進(jìn)。
第四步:被檢酒店根據(jù)《整改方案記錄》表,如果是日常整改的方案,應(yīng)該想出整改措施和解決方法;是質(zhì)量整改請(qǐng)示的,必須及時(shí)向該店老總和事業(yè)部反映請(qǐng)示項(xiàng)目;屬于行政人事培訓(xùn)需求請(qǐng)示的,今后培訓(xùn)部成立后,及時(shí)安排通知員工前往培訓(xùn)部培訓(xùn);未成立培訓(xùn)部之前由各店組織培訓(xùn)。屬于崗位技能和操作流程不熟悉的,由被檢酒店及時(shí)培訓(xùn),尤其對(duì)新員工更要加強(qiáng),以便及時(shí)解決被檢酒店不能解決的問題。所有整改的問題都要填寫在《整改方案記錄》表上。
第五步:質(zhì)檢專員根據(jù)被檢酒店的整改期限要對(duì)被檢酒店進(jìn)行復(fù)檢,在復(fù)檢時(shí),質(zhì)檢人員必須帶上被檢酒店的《整改方案記錄》表,對(duì)《整改方案記錄》表上被檢酒店整改的項(xiàng)目檢查看是否有落實(shí),復(fù)檢時(shí)質(zhì)檢專員必須帶紅色的筆,只要被檢酒店看見質(zhì)檢專員帶紅色文件夾和紅色筆的,就屬于復(fù)檢形式。復(fù)檢記錄統(tǒng)一用紅筆填寫。復(fù)檢的文件不需要發(fā)到事業(yè)部。由分店辦公室保存即可。
第六步:每月的檢查方式含普檢(復(fù)檢、夜檢、晨檢、專項(xiàng)檢查)、知檢(預(yù)先通知后再去檢查,由此每月可以分析各店的自覺主動(dòng)性)、協(xié)檢(該次未檢查的店負(fù)責(zé)人協(xié)同質(zhì)檢人員一起到被檢酒店檢查,由質(zhì)檢部提前通知陪檢人員。好處:①體現(xiàn)檢查的公平和透明,②店與店之間可以相互溝通學(xué)習(xí)和工作改進(jìn))。
第七步:質(zhì)檢組次月5日前對(duì)當(dāng)月質(zhì)量檢查記錄、整改方案、復(fù)檢落實(shí)情況整理成《質(zhì)檢報(bào)告》,并根據(jù)當(dāng)月檢查數(shù)據(jù)和質(zhì)量管理方案填寫《行政督察表》與績效薪酬掛鉤,并統(tǒng)一上交給事業(yè)部總經(jīng)理審核批準(zhǔn)。每月形成《服務(wù)質(zhì)量月分析圖表》、每年形成《行政督察年終統(tǒng)計(jì)圖表》。每月質(zhì)檢組將《質(zhì)量檢查記錄》、《當(dāng)月檢查安排計(jì)劃表》、《整改方案記錄》、《質(zhì)檢報(bào)告》、《行政督察表》、《服務(wù)質(zhì)量月分析圖表》的資料全部規(guī)范管理、整齊按指定位置保存。對(duì)質(zhì)檢報(bào)告上的案例提煉歸納,形成終身《質(zhì)量案例分析》,以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量戰(zhàn)略規(guī)劃要求,實(shí)現(xiàn)人力和財(cái)富共享,即使人員流動(dòng),酒店的企業(yè)文化和工作質(zhì)量準(zhǔn)則都不變,讓本酒店的質(zhì)量案例、人才提升、經(jīng)驗(yàn)累積、工作改進(jìn)方法成為巨大的無形財(cái)富。
所用表格:《質(zhì)量檢查記錄》、《當(dāng)月檢查計(jì)劃表》、《整改方案記錄》、《質(zhì)檢報(bào)告》、《行政督察表》、《服務(wù)質(zhì)量月分析圖表》、《行政督察年終統(tǒng)計(jì)圖表》、《質(zhì)量案例分析》。見后面表格樣式。
政策支持:《bs連鎖酒店質(zhì)量管理方案》、《bs連鎖酒店員工手冊(cè)》。政策如有相沖突的地方,以協(xié)調(diào)和最新規(guī)定為準(zhǔn)。
第3篇 連鎖酒店質(zhì)量管理檢查體系運(yùn)行系統(tǒng)
連鎖酒店質(zhì)量管理運(yùn)行系統(tǒng):檢查體系
第三節(jié)質(zhì)量監(jiān)督檢查體系
1、總經(jīng)理、副總經(jīng)理的重點(diǎn)檢查
2、主管、領(lǐng)班的全面檢查
主管、領(lǐng)班作為酒店當(dāng)日服務(wù)質(zhì)量的負(fù)責(zé)人,履行服務(wù)質(zhì)量管理的職責(zé)。
3、部門經(jīng)理的日常檢查
部門經(jīng)理對(duì)自己所轄范圍內(nèi)的各項(xiàng)工作質(zhì)量負(fù)有直接的管理責(zé)任,各項(xiàng)檢查必須形成制度化、表單化。
4、質(zhì)檢專員的不定時(shí)檢查(周檢、抽查、專項(xiàng)檢查)
4.1周檢
①主檢人員必須儀容儀表整潔。
②檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題當(dāng)場記錄在質(zhì)量檢查情況表上,所有檢查人員必須簽名,結(jié)果由分店總經(jīng)理點(diǎn)評(píng)意見,并備案作月度考評(píng)總結(jié)。
4.2抽查(夜檢、晨檢)
①夜檢和晨檢是指質(zhì)檢部人員在不同時(shí)段對(duì)各個(gè)酒店進(jìn)行的隨即檢查。
②各質(zhì)檢專員可以對(duì)本酒店進(jìn)行不定時(shí)、不定量的隨機(jī)抽查。
4.3專項(xiàng)檢查
質(zhì)檢人員對(duì)某個(gè)部門進(jìn)行一項(xiàng)或兩項(xiàng)的專項(xiàng)檢查。
5、全體員工的自我檢查
部門必須培養(yǎng)員工的自我檢查意識(shí)和習(xí)慣,并要采取行之有效的形式和方法,激發(fā)全體員工參與質(zhì)量管理的積極性。
6、保安人員的夜間巡查
夜間往往是酒店安全和質(zhì)量問題的多發(fā)期。每月30日各酒店保安部要將每月一次的夜間巡查內(nèi)容的總結(jié)報(bào)告經(jīng)保安經(jīng)理簽字后發(fā)送分店總經(jīng)理。
7、客人的最終檢查
只有客人認(rèn)可的服務(wù),才是最有價(jià)值的服務(wù)。其途徑主要有:
②、每日大堂經(jīng)理日?qǐng)?bào)記錄、值班經(jīng)理記錄所歸納的客人對(duì)于服務(wù)質(zhì)量的有效意見。
③、不定時(shí)地邀請(qǐng)客人暗訪,對(duì)于整個(gè)酒店或某個(gè)服務(wù)區(qū)域進(jìn)行客觀、實(shí)事求是地評(píng)價(jià)。
第4篇 連鎖酒店質(zhì)量管理信息體系運(yùn)行系統(tǒng)
連鎖酒店質(zhì)量管理運(yùn)行系統(tǒng):信息體系
第四節(jié)質(zhì)量管理檢查信息體系
1、實(shí)行典型案例通報(bào)制度
重要的典型意義的事件應(yīng)進(jìn)行核實(shí)調(diào)查,并制作成典型案例通報(bào)給各部門,同時(shí)分店和事業(yè)部要做成《質(zhì)量案例分析》存檔。
2、質(zhì)量檢查分析會(huì)制度
各分店每月15日與30日召開兩次質(zhì)檢管理人員質(zhì)檢分析討論會(huì)。每季度5日由事業(yè)部總經(jīng)理主持、人力資源部安排各店總經(jīng)理和相關(guān)負(fù)責(zé)人召開上季度質(zhì)量管理總結(jié)大會(huì)。
3、分析報(bào)告制度
質(zhì)檢組每月對(duì)發(fā)生的質(zhì)量管理問題進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)、分類解析、定量說明,并形成質(zhì)量分析月度總結(jié)報(bào)告。
4、質(zhì)量管理檢查整改方案制度
各酒店最高負(fù)責(zé)人或部門最高負(fù)責(zé)人在每次不同形式質(zhì)檢完畢后,根據(jù)質(zhì)檢記錄上的各種問題按標(biāo)準(zhǔn)寫一份整改方案,整改方案必須在質(zhì)檢當(dāng)日起48小時(shí)內(nèi)發(fā)送到事業(yè)部,逾期未交整改方案,扣最高管理人員績效分5分;質(zhì)檢專員根據(jù)各酒店上交的整改方案上面的整改日期去復(fù)檢,若復(fù)檢時(shí)其中任何一項(xiàng)問題仍未解決,上報(bào)分店總經(jīng)理安排解決。
5、質(zhì)檢信息及時(shí)傳達(dá)各級(jí)管理人員
每次不同形式的檢查,質(zhì)檢組都將檢查信息及時(shí)返還給酒店部門負(fù)責(zé)人。通過質(zhì)檢記錄表或電話通知等形式確定。
6、質(zhì)量檔案管理制度
質(zhì)量檔案是酒店改善服務(wù),提高水平的一項(xiàng)重要的基礎(chǔ)工作,由分店質(zhì)檢專員負(fù)責(zé)。
各酒店部門、班組應(yīng)建立和完善檔案管理制度,將每次檢查的周檢表、月度督察表、整改方案等文檔存檔,并按規(guī)定標(biāo)識(shí)。事業(yè)部不定期對(duì)各分店的質(zhì)量管理檔案進(jìn)行檢查。如未按要求建立檔案,按質(zhì)檢組規(guī)定處理。超過3次每檢查一次不按規(guī)定存檔和標(biāo)識(shí)的,扣質(zhì)檢專員2分。
7、服務(wù)質(zhì)量問題的分類控制
根據(jù)酒店產(chǎn)品的特性和服務(wù)問題產(chǎn)生的特點(diǎn),對(duì)服務(wù)質(zhì)量問題分為9大類26小類,分述如下:
工作形象:a儀容儀表、b姿勢規(guī)范
工作態(tài)度:c服務(wù)態(tài)度、d責(zé)任心
服務(wù)規(guī)范:e服務(wù)規(guī)范
服務(wù)函量:f服務(wù)熟練度、g員工應(yīng)知應(yīng)會(huì)、h語言能力
產(chǎn)品質(zhì)量:i廚房質(zhì)量、j食品質(zhì)量、k公共區(qū)域衛(wèi)生質(zhì)量、l設(shè)備設(shè)施問題
酒店環(huán)境:m人為噪音、n施工噪音、o外部噪音、p溫度、q異味、r蚊蟲干擾
安全問題:s車輛事故、t客人物品丟失、u失火事件、v電話/異性騷擾
內(nèi)部管理:w政策性投訴、*內(nèi)部溝通、y管理失效
員工紀(jì)律:z員工紀(jì)律
*各酒店各部門應(yīng)根據(jù)以上質(zhì)量內(nèi)容對(duì)本部門工作進(jìn)行自我檢查和評(píng)定。
第5篇 連鎖酒店質(zhì)量管理組織體系運(yùn)行系統(tǒng)
連鎖酒店質(zhì)量管理運(yùn)行系統(tǒng):組織體系
第二節(jié)質(zhì)量管理組織體系
一、責(zé)任部門:酒店質(zhì)量管理小組
1、由酒店質(zhì)檢專員及各部門管理人員組成,在酒店總經(jīng)理的指導(dǎo)下展開全面服務(wù)質(zhì)量管理工作。
2、人員配置:事業(yè)部總經(jīng)理、事業(yè)部人力資源部總監(jiān)、事業(yè)部人力資源培訓(xùn)質(zhì)檢經(jīng)理、分店總經(jīng)理、分店部門(子部門)經(jīng)理、分店質(zhì)檢專員。
協(xié)同人員指各酒店的主要負(fù)責(zé)人員,各區(qū)域、各部門的主管人員,以及分店總經(jīng)理臨時(shí)指派的人員,有義務(wù)配合主檢人員進(jìn)行質(zhì)檢工作。對(duì)科學(xué)的,合理化建議進(jìn)行具體落實(shí),對(duì)無理取鬧,不配合工作的人員,人力資源部有權(quán)對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
3、質(zhì)檢組定義
質(zhì)檢組是酒店工作(服務(wù))質(zhì)量管理的職能部門,它在事業(yè)部總經(jīng)理的統(tǒng)籌下,人力資源部總監(jiān)的指導(dǎo)下,根據(jù)酒店工作(服務(wù))程序、標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定及部門崗位責(zé)任制,依靠酒店管理考核體系、質(zhì)量管理系統(tǒng)對(duì)酒店各部門的工作(服務(wù))質(zhì)量進(jìn)行全面檢查、考核并落實(shí)糾正,保證在酒店內(nèi)貫徹、組織、監(jiān)督、執(zhí)行酒店的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo),使酒店的工作(服務(wù))質(zhì)量持續(xù)改進(jìn),使酒店科學(xué)化、規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理和工作(服務(wù))水平不斷提高。
4、質(zhì)檢組工作宗旨
質(zhì)檢組人員在酒店所屬的各個(gè)范圍內(nèi)進(jìn)行檢查,保證前廳、客房、(ktv、酒吧、咖啡廳)、餐廳及后勤各部門的衛(wèi)生狀況良好,服務(wù)周到;各種設(shè)施設(shè)備的維護(hù),使用都能正常運(yùn)行;協(xié)調(diào)各酒店的管理運(yùn)作,監(jiān)督管理人員的違規(guī)操作,發(fā)現(xiàn)并彌補(bǔ)酒店經(jīng)營之中出現(xiàn)的漏洞,表彰對(duì)酒店做出突出貢獻(xiàn)的員工。在公平、公正、合理科學(xué)的基礎(chǔ)之上,做到監(jiān)督有力、獎(jiǎng)罰分明、條理有序,保證整個(gè)連鎖酒店能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn),良性循環(huán)。
5、質(zhì)檢組的工作職責(zé):
①、負(fù)責(zé)酒店工作(服務(wù))程序、標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定、部門崗位責(zé)任制的組織、制定、解釋、修訂以及管理工作;為總經(jīng)理管理決策提供必要的質(zhì)量信息和技術(shù)數(shù)據(jù)。
②、全面督導(dǎo)、檢查和考核酒店工作(服務(wù))質(zhì)量;收集客人對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量的反映,督導(dǎo)、檢查客人對(duì)部門服務(wù)質(zhì)量的滿意率。
③、通過酒店督導(dǎo)、管理考核系統(tǒng),質(zhì)量管理系統(tǒng),推行以酒店服務(wù)工作為對(duì)象的全面質(zhì)量管理,組織、落實(shí)、糾正預(yù)防措施,建立健全酒店工作(服務(wù))標(biāo)準(zhǔn),提高酒店的工作
(服務(wù))管理水平,使酒店的工作(服務(wù))質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)。
6、崗位工作說明
質(zhì)檢組長(分店總經(jīng)理)
【工作關(guān)系】
直接上級(jí):事業(yè)部總經(jīng)理
直接下級(jí):質(zhì)檢組成員
內(nèi)部聯(lián)系:各酒店各部門
【崗位描述】
在事業(yè)部總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,事業(yè)部人力資源部總監(jiān)的指導(dǎo)下,負(fù)責(zé)在各酒店貫徹、組織監(jiān)督、執(zhí)行酒店的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo);負(fù)責(zé)組織酒店工作(服務(wù))程序、標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定,部門崗位責(zé)任制的制定、修訂、解釋工作以及管理工作;負(fù)責(zé)酒店工作(服務(wù))質(zhì)量的督導(dǎo)、檢查、考核工作;在保持酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)、星級(jí)水平和滿足賓客需求等方面,起到監(jiān)督、保證作用;在為事業(yè)部總經(jīng)理管理決策提供有關(guān)服務(wù)質(zhì)量的信息、數(shù)據(jù)和建議方面,起參謀助手的作用。
【工作內(nèi)容】
1、貫徹、落實(shí)事業(yè)部總經(jīng)理各項(xiàng)工作指示、指令和事業(yè)部人力資源部總監(jiān)的意見,負(fù)責(zé)本酒店的領(lǐng)導(dǎo)工作,直接對(duì)事業(yè)部總經(jīng)理負(fù)責(zé)匯報(bào)。
2、以身作則,嚴(yán)格執(zhí)行酒店的有關(guān)政策、法令、規(guī)章制度和標(biāo)準(zhǔn)。
3、努力學(xué)習(xí),熟悉業(yè)務(wù),提高管理水平,不斷提高、改進(jìn)本酒店的業(yè)務(wù)工作,保證完成本酒店所擔(dān)負(fù)的工作任務(wù)。
4、負(fù)責(zé)制定、修訂本酒店的工作計(jì)劃,并按工作計(jì)劃進(jìn)行工作安排。
5、負(fù)責(zé)起草、制定、修訂本酒店各崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)和本部門的規(guī)章制度。
6、負(fù)責(zé)本酒店人員的素質(zhì)教育工作,抓好酒店人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高本酒店員工的思想、業(yè)務(wù)素質(zhì)。
7、負(fù)責(zé)定期召開本酒店會(huì)議,協(xié)調(diào)關(guān)系,布置和總結(jié)工作,研究決定本酒店重大問題,表揚(yáng)好人好事,批評(píng)不良現(xiàn)象,嚴(yán)明紀(jì)律。
8、按時(shí)參加事業(yè)部總經(jīng)理主持的各種例會(huì)及專題會(huì)議,定期向事業(yè)部總經(jīng)理匯報(bào)本酒店的工作情況,遇有重大問題須及時(shí)匯報(bào)。
9、負(fù)責(zé)建立健全本酒店的工作檔案,審閱處理各種報(bào)表;督導(dǎo)、檢查、考核酒店工作(服務(wù))標(biāo)準(zhǔn)、管理制度和本酒店部門經(jīng)理主管崗位責(zé)任制的執(zhí)行工作,認(rèn)真貫徹按勞分配原則和員工獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)。
10、負(fù)責(zé)組織酒店工作(服務(wù))程序、標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定、酒店崗位責(zé)任制的制定、修訂、解釋工作。
11、參加質(zhì)量檢查,了解客人反映,調(diào)查、分析客人投訴并檢查處理結(jié)果,全面掌握各部門的工作情況和酒店工作情況和酒店工作(服務(wù))質(zhì)量的狀況,督導(dǎo)、檢查酒店各部門工作(服務(wù))質(zhì)量綜合檢查、考核工作。
12、保證完成事業(yè)部總經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
二、質(zhì)量管理責(zé)任相關(guān)部門:各酒店各部門
酒店質(zhì)量管理系統(tǒng)指導(dǎo)整個(gè)酒店(各部門、各班組、所有員工)的質(zhì)量管理工作的開展,它從上至下、從部門到崗位、從經(jīng)理到員工、每個(gè)部門、每個(gè)人都是質(zhì)量管理的一部分,每個(gè)人都承擔(dān)著酒店質(zhì)量管理的責(zé)任。
各部門質(zhì)量管理職責(zé):
1、執(zhí)行酒店的質(zhì)量管理方針和目標(biāo),確定本部門的質(zhì)量目標(biāo)。
2、確定本部門各崗位的質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限。
3、執(zhí)行事業(yè)部人力資源部質(zhì)檢組的質(zhì)量文件。
4、研究并確定本部門的服務(wù)質(zhì)量控制措施。
5、組織并開展質(zhì)量管理培訓(xùn)活動(dòng)。
6、組織并開展本部分們的質(zhì)量管理活動(dòng)。
7、定期檢查本部門質(zhì)量管理的效果。
8、協(xié)助質(zhì)檢組對(duì)本部門質(zhì)量管理工作的檢查。
第6篇 連鎖酒店質(zhì)量管理定義
某連鎖酒店質(zhì)量管理定義
一、酒店服務(wù)質(zhì)量
服務(wù)質(zhì)量是指服務(wù)產(chǎn)品能滿足規(guī)定的顯性需要和潛在的隱性需要的能力的總和。酒店的服務(wù)質(zhì)量主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
1、酒店的設(shè)施設(shè)備質(zhì)量
酒店設(shè)施設(shè)備具體表現(xiàn)在酒店服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)置、酒店設(shè)施設(shè)備的舒適性和酒店設(shè)施設(shè)備的完好程度方面。
2、酒店的餐飲食品質(zhì)量
酒店餐飲食品質(zhì)量表現(xiàn)在菜肴的質(zhì)量、酒店菜肴的特色和菜肴的花色品種方面。
3、酒店的勞務(wù)質(zhì)量
酒店勞務(wù)質(zhì)量具體表現(xiàn)在從業(yè)人員的的禮節(jié)禮貌、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技巧、服務(wù)方式、服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量方面。
二、酒店質(zhì)量管理系統(tǒng)的定義
質(zhì)量管理系統(tǒng)是指酒店內(nèi)部建立的為保證酒店產(chǎn)品質(zhì)量或質(zhì)量目標(biāo)所必須的系統(tǒng)的質(zhì)量活動(dòng)。它根據(jù)酒店特點(diǎn)選用若干要素加以組合,加強(qiáng)從設(shè)計(jì)、研制、生產(chǎn)、服務(wù)、檢驗(yàn)、銷售、使用全過程的質(zhì)量管理活動(dòng),并予以制度化、標(biāo)準(zhǔn)化,使其成為酒店內(nèi)部質(zhì)量工作的要求和活動(dòng)。
第7篇 連鎖酒店質(zhì)量管理理念
某連鎖酒店質(zhì)量管理理念
一、質(zhì)量0缺陷--我們的目標(biāo)
我們經(jīng)常作為顧客去購買產(chǎn)品和服務(wù),當(dāng)然希望得到完美的產(chǎn)品和服務(wù)。但對(duì)于許多的產(chǎn)品和服務(wù)來說,即使是99.9%的完善程度也不夠好!
以第三版韋氏新國際大詞典為例,第三版韋氏新國際大詞典中就有315詞條拼寫錯(cuò)誤。
按國際標(biāo)準(zhǔn)星級(jí)服務(wù)水準(zhǔn)的'bs連鎖酒店',質(zhì)量0缺陷是我們不斷追求的目標(biāo)。
二、質(zhì)量理念
質(zhì)量是企業(yè)之命脈;
沒有質(zhì)量,就沒有明天;
質(zhì)量是價(jià)值與尊嚴(yán)的起點(diǎn);
提高質(zhì)量就是降低成本;
質(zhì)量不是唱高調(diào),而是符合顧客的要求;
質(zhì)量是酒店唯一不能妥協(xié)的經(jīng)營理念;
質(zhì)量是酒店競爭致勝的關(guān)鍵。
三、酒店質(zhì)量管理的三個(gè)前提
酒店質(zhì)量管理的第一個(gè)前提是:不要等客人來發(fā)現(xiàn)問題。如果不建立質(zhì)量管理制度或制度不完善,第一個(gè)發(fā)現(xiàn)問題的人就是客人。當(dāng)客人發(fā)現(xiàn)問題時(shí),他們可能會(huì)投訴,但絕大多數(shù)人會(huì)保持沉默。毋容質(zhì)疑,酒店是在投訴中不斷前進(jìn)的,管理再完善的酒店也會(huì)有客人投訴的現(xiàn)象。有投訴并不可怕,怕的是不重視,不及時(shí)處理,不及時(shí)改進(jìn)。但我們知道,僅僅靠解決投訴來提高服務(wù)質(zhì)量也是不夠的,因?yàn)榻^大多數(shù)客人認(rèn)為投訴是浪費(fèi)時(shí)間,他們不滿意時(shí),寧愿選擇默默地離開,選擇到其它的酒店。
酒店質(zhì)量管理的第二個(gè)前提是:不要完全信賴顧客滿意調(diào)查表和賓客意見書之類的東西。對(duì)顧客滿意的定義是極其脆弱的,調(diào)查中滿意的客人也未必是'真正的滿意'。
酒店質(zhì)量管理的第三個(gè)前提是:質(zhì)量檢查只是質(zhì)量管理的一部分內(nèi)容,甚至還不應(yīng)該是最主要的部分。酒店的質(zhì)量不是靠檢查來提高的,再細(xì)致的檢查也是被動(dòng)的,是滯后的,只能在問題出現(xiàn)后加以發(fā)現(xiàn),往往已經(jīng)太遲了。當(dāng)我們的檢查人員發(fā)現(xiàn)問題時(shí),可能已經(jīng)有客人發(fā)現(xiàn)了,并且不滿意地離開了,永遠(yuǎn)不會(huì)回來。因而,我們必須建立全面的質(zhì)量管理制度,并切實(shí)貫徹執(zhí)行,只有這樣才能真正預(yù)防和減少投訴,從根本上提高酒店的服務(wù)質(zhì)量。就像國家消防管理的宗旨一樣,是'預(yù)防為主,防消結(jié)合'。
第8篇 連鎖酒店質(zhì)量管理方針
某連鎖酒店質(zhì)量管理方針
一、質(zhì)量管理政策--四個(gè)'有利于'
第一條有利于提高對(duì)顧客的服務(wù)質(zhì)量,增加顧客滿意度,樹立良好的酒店形象;
第二條有利于調(diào)動(dòng)全體人員的積極性;
第三條有利于提高和完善各部門的工作質(zhì)量;
第四條有利于提升全體員工的根本利益。
二、質(zhì)量管理責(zé)任
1、全體員工均對(duì)自己的工作質(zhì)量負(fù)有不可推卸的責(zé)任,質(zhì)量管理人人有責(zé);
2、各級(jí)管理人員不僅保證自己所負(fù)責(zé)工作的質(zhì)量,還要對(duì)下屬的工作質(zhì)量負(fù)責(zé);
3、質(zhì)檢組和各店總經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量管理工作進(jìn)行管理;
4、各級(jí)人員在質(zhì)量管理中的職責(zé)。
①、普通員工
各部門員工在自己的工作過程中,要按照服務(wù)工作和酒店規(guī)章制度要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作和提供服務(wù),并對(duì)操作和服務(wù)質(zhì)量結(jié)果負(fù)崗位和在崗的全部責(zé)任。
②、領(lǐng)班
各部門領(lǐng)班在工作時(shí)間里采取定點(diǎn)和游動(dòng)的方式,在現(xiàn)場進(jìn)行工作質(zhì)量點(diǎn)的檢查、監(jiān)督指導(dǎo);每日班前會(huì)進(jìn)行總結(jié)、講評(píng)和指導(dǎo);通過針對(duì)性培訓(xùn)進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量等方面的培訓(xùn);通過組織技術(shù)比賽、評(píng)優(yōu)和業(yè)務(wù)定級(jí)等強(qiáng)化員工質(zhì)量意識(shí)和完成質(zhì)量工作的能力與積極性。
③、主管
通過對(duì)工作現(xiàn)場連續(xù)不斷地巡視來對(duì)工作現(xiàn)場的工作和服務(wù)操作質(zhì)量進(jìn)行管理;通過每日晨會(huì)、對(duì)領(lǐng)班的培訓(xùn)等方式對(duì)工作、服務(wù)質(zhì)量控制工作進(jìn)行管理與實(shí)施。
④、部門經(jīng)理
每次部門及酒店工作例會(huì):對(duì)工作過程的巡視與抽查。在每次的酒店工作例會(huì)上提出整改意見;每日抽查所屬各分部門主要業(yè)務(wù)質(zhì)量;
⑤、分管副總經(jīng)理
對(duì)質(zhì)檢管理工作中的投訴與意見作最終的仲裁。
⑥、分店總經(jīng)理
負(fù)責(zé)定期聽取質(zhì)量管理工作匯報(bào),原則上會(huì)議是定在每月某日召開,并進(jìn)行指示;對(duì)質(zhì)量管理工作的投訴與意見作最終的仲裁指導(dǎo)。
三、質(zhì)量管理原則
第一條注重細(xì)節(jié),追求完美
革除馬虎之心,是追求質(zhì)量的第一要?jiǎng)?wù);
第二條質(zhì)量管理具有否決權(quán)
質(zhì)量管理工作在酒店日常管理工作中享有至高的裁決權(quán),任何人都不得以任何借口對(duì)質(zhì)量管理工作進(jìn)行干預(yù)和破壞其嚴(yán)肅性。否則你將會(huì)受到酒店的行政處罰。
第三條全方位全過程原則
質(zhì)量管理工作是面向全酒店的所有工作。質(zhì)量管理必須從產(chǎn)品的第一環(huán)節(jié)抓起,進(jìn)行全過程、全方位的管理,方為完整的質(zhì)量管理。
第四條專業(yè)負(fù)責(zé)與全員負(fù)責(zé)原則
各級(jí)管理人員是酒店質(zhì)量管理體系中理所當(dāng)然的質(zhì)量管理人員,對(duì)本酒店質(zhì)量管理負(fù)有全員管理的責(zé)任。所有人員在任何時(shí)候都必須承擔(dān)起對(duì)自己工作的質(zhì)量責(zé)任。質(zhì)量管理實(shí)行專業(yè)人員管理與各級(jí)管理人員管理相結(jié)合、他人監(jiān)督管理與崗位個(gè)人自己負(fù)責(zé)相結(jié)合的原則。
第五條監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合
質(zhì)量管理工作是時(shí)刻牢記質(zhì)量管理的目標(biāo),通過對(duì)工作的檢查、監(jiān)督、評(píng)估、指導(dǎo),激勵(lì)先進(jìn)、糾正錯(cuò)誤、幫助提高,最終使工作質(zhì)量能有一個(gè)明顯的提高。
第六條標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化
質(zhì)量管理工作的一個(gè)重要前提,就是酒店經(jīng)營管理工作各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范化建設(shè)。
第七條嚴(yán)格公正
質(zhì)量管理工作的嚴(yán)肅性是其能否成功地達(dá)成質(zhì)量管理目標(biāo)的重要保證。
第八條獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則
質(zhì)量管理工作,實(shí)行各層級(jí)對(duì)全過程和最后目標(biāo)負(fù)責(zé)的原則,并對(duì)執(zhí)行人完成情況和改進(jìn)情況實(shí)行有'獎(jiǎng)優(yōu)罰劣'的責(zé)任。
