第1篇 酒樓廚政管理奉獻(xiàn)之
廚部各級(jí)員工所在崗位即為其包干的衛(wèi)生區(qū)域.員工須對(duì)各自包干的衛(wèi)生區(qū)域完全負(fù)責(zé),使之達(dá)到并保持規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
廚部主管有督導(dǎo)檢查之責(zé)任,每天進(jìn)行檢查,總廚定期抽查,對(duì)未達(dá)標(biāo)者限時(shí)改正,否則應(yīng)對(duì)其進(jìn)行扣分等處罰。
對(duì)不服從督導(dǎo)或態(tài)度惡劣的員工,即炒.對(duì)于廚部公共區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生由廚部主管具體安排部分廚工清潔和打掃并監(jiān)督檢查,使之達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)不服從安排或態(tài)度惡劣的員工,即炒.各崗位上班前,必須對(duì)所負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行清潔和整理,生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)保持衛(wèi)生整潔,設(shè)備和工具,誰(shuí)使用誰(shuí)清潔;
各崗位下班前必須對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域及設(shè)施清理干凈,廚部主管檢查合格后方可離崗。
每星期五定為廚部衛(wèi)生日,各崗位應(yīng)徹底打掃包干區(qū)域和死角衛(wèi)生,并全面進(jìn)行檢查.廚部每月將會(huì)根據(jù)各崗位衛(wèi)生狀況評(píng)選出先進(jìn)衛(wèi)生員工一名,并發(fā)放獎(jiǎng)金300元,以資鼓勵(lì).
第2篇 酒樓廚政管理奉獻(xiàn)之廚部紀(jì)律
1)廚部工作人員必須遵守一切規(guī)章制度及各項(xiàng)規(guī)定。
2)嚴(yán)格遵守廚部制定的工作時(shí)間.
3)員工進(jìn)入廚部須身著工服,佩戴工牌,保持儀表,儀容整潔。
4)服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真負(fù)責(zé)按規(guī)格要求完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
5)工作時(shí)間內(nèi),不得擅離職守、串崗、看書報(bào)、睡覺(jué)等與工作無(wú)關(guān)的事情。
6)不得在廚部區(qū)域內(nèi)追逐、打鬧、吸煙等做有礙廚部生產(chǎn)和廚部衛(wèi)生的事情。
7)員工不得坐在案板及工作臺(tái)上,不得私自吃拿食物。不得擅自將廚部食品、物件交與他人。
8)應(yīng)自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚部設(shè)備及工具,不得將設(shè)備帶毛病操作,或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作其他用途,損壞公物應(yīng)按購(gòu)價(jià)賠償。
9)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。
10)廚部系出品重地,未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn),不得擅自帶人進(jìn)入。
