食品烘焙公司面包店營銷管理培訓
食品烘焙公司管理培訓--面包店營銷
一、掌握推銷時機:營銷界有句名言:【推銷時機是從顧客拒絕時開始】。任何產(chǎn)品的銷售與成交時機,端看買賣雙方當時的心態(tài)而定。餅房服務(wù)員在面對面銷售過程中,需要具備隨時容納顧客會拒絕的心態(tài),配合平和積極的行動,才有機會成功展開從接待、洽談、到締結(jié)成交的連貫性服務(wù)。
二、提高成交率:餅房服務(wù)員的開場白,要注意顧客最感興趣的共同點,在理解顧客求購目的及急切程度后,優(yōu)秀的服務(wù)員通常能適當掌握顧客思維,及早切入重點,引導顧客下決心購買目標產(chǎn)品。
三、成功推銷的法碼:服務(wù)員的個人外表魅力、儀態(tài)、語調(diào)、眼神、產(chǎn)品知識、熱誠恭敬態(tài)度,和對于產(chǎn)品成交積極性,是令顧客成交的《七大要素》,請問您已經(jīng)具備其中幾項呢
四、老顧客與新顧客:顧客性質(zhì)有:老顧客與新顧客之區(qū)分。一般老顧客畢竟已經(jīng)熟悉并信賴本店,因此也就不會過于計較本店的服務(wù)細節(jié)及產(chǎn)品價格,但是,究竟是否曾經(jīng)分析過:本店“老顧客與新顧客”的上門比例呢
五、接待前是關(guān)鍵:接待前需要注意本店各項措施,是否能發(fā)揮強大吸引力,其中包括:本店整體外觀明亮溫暖,產(chǎn)品排列整齊有序,產(chǎn)品標價明顯易懂,突出節(jié)令主力產(chǎn)品,服務(wù)員個人是否令顧客不舒服感(骯臟)或產(chǎn)生排斥感(一問三不知)、壓力感(舉止行動咄咄逼人)。
六、講究開場白技巧:服務(wù)員面對顧客時的第一句開場白,除開例行的話語:“歡迎光臨”之外,設(shè)計一些能夠促進顧客第一時間就產(chǎn)生好感的“接待語”就相當重要,當服務(wù)員已經(jīng)面對顧客時,就需要正確迅速判斷顧客本身的行動語言,例如:他是老(新)顧客他的舉止言談水平他想求購什么產(chǎn)品及目的他對于產(chǎn)品價格接受程度等等……,以上這些關(guān)聯(lián)項目都值得作為開場白基本話術(shù),以為后面產(chǎn)品成交做引導,高明的開場白若能使顧客與產(chǎn)品產(chǎn)生關(guān)聯(lián)性,產(chǎn)品成交率也就自然會提高。
七、階梯式獎勵顧客:對顧客而言,事先預(yù)告例如:一次性購買10元自制品,多加1元可以獲得價值(3~5)元的自制品。 或者是:一次性購買10元自制品,可以獲得指定的贈品(1個小面包)。 一次性購買20元自制品,可以獲得指定的贈品(1條大吐司)。 一次性購買30元自制品,可以獲得指定的贈品(1個乳酪蛋糕)。 在期限內(nèi)積累( 一次性購買30元自制品)十次,可獲得一個指定的生日蛋糕。 規(guī)劃完善的促銷活動,自然能在無形中帶動顧客不斷上門求購動機,進而達成業(yè)績目標。
八、階梯式獎勵員工:對內(nèi)部員工而言,階梯式獎勵措施是一項頗為員工青睞的動力源頭,但是在計劃實施前,需要規(guī)劃的事項,大致有以下幾點參考: *至少能提前30天預(yù)告(業(yè)績目標的設(shè)立,需要依照當?shù)貭I業(yè)環(huán)境條件而定),例如: 本店(6)月份業(yè)績目標預(yù)定為12萬元,在營業(yè)額達成12萬元/月的基礎(chǔ)上,實行獎勵措施。(超過部分獎勵措施另訂) 在營業(yè)額達成15萬元/月的基礎(chǔ)上,實行獎勵措施。(超過部分獎勵措施另訂) 制定獎勵措施的基本條件,不只是注意業(yè)績目標達成率,更需要注意人力成本比例、產(chǎn)品構(gòu)成銷售比例、現(xiàn)金出入誤差率、生產(chǎn)部門耗損率、門市部成品耗損率,除開正常的稅務(wù)負擔比例之外;餅房經(jīng)營者應(yīng)當將上列項目,列為核算獎勵措施的基本條件。
九、培訓內(nèi)部小老師:經(jīng)營者定期犧牲某階段營業(yè)時間,實施有計劃內(nèi)部培訓,可以增強單位人員素養(yǎng)及服務(wù)水平。 在準備好培訓教材后,開始可以推派1~2位能力較強服務(wù)員充當培訓小老師,依照培訓教材實施分組討論、行動及成果驗收,將有效降低單位培訓成本,直接有益于受訓人員的學習和理解(培訓教材可參考烘焙業(yè)開店經(jīng)營百科寶典第二冊)。
十、授權(quán)給折扣:顧客上門購買產(chǎn)品時,經(jīng)常會要求服務(wù)員給予優(yōu)惠,才決定是否購買。除開店內(nèi)已有某些明顯的大小型產(chǎn)品促銷海報(pop)公布,否則即使服務(wù)員已經(jīng)被授權(quán)可以打折,也絕不可在顧客一開口,就很爽快講“您要買此產(chǎn)品,我可以給你打折扣”的促銷語,如此說法一般都會造成反效果,寧可在顧客未開口前,就主動提出具體優(yōu)惠程度,來增強顧客購買欲。
