餐廳員工培訓方案

第1篇 餐廳員工培訓方案

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一、制定新員工培訓方案的目的

1，為新員工提供正確的、相關(guān)的公司及工作崗位信息，鼓勵新員工的士氣

2，讓新員工了解公司所能提供給他的相關(guān)工作情況及公司對他的期望

3，讓新員工了解公司歷史、政策、企業(yè)文化，提供討論的平臺

4，減少新員工初進公司時的緊張情緒，使其更快適應(yīng)公司

5，讓新員工感受到公司對他的歡迎，讓新員工體會到歸屬感

6，使新員工明白自己工作的職責、加強同事之間的關(guān)系

7，培訓新員工解決問題的能力及提供尋求幫助的方法

綜合目的是為了讓企業(yè)新員工更快的融入到工作環(huán)境，進入工作狀態(tài)。

二、新員工培訓方案培訓程序

1、人數(shù)多、文化層次、年齡結(jié)構(gòu)相對集中時，由公司人力資源部同各部門負責人共同培訓，共同考核。(定期：三個月一次)

2、人數(shù)較少、分散時，由具體用人部門負責培訓，培訓結(jié)果以單位和員工書面表格確認為證。(不定期的培訓)

三、培訓內(nèi)容

1、公司崗前培訓 ——人力資源部準備培訓材料。

主要是要對新來員工表示歡迎;按照公司行業(yè)特點、組織結(jié)構(gòu)、工作性質(zhì)，有關(guān)規(guī)章制度和本公司服務(wù)行業(yè)基本素質(zhì)準備手冊或?qū)Ｈ酥v解;指定新員工工作部門的經(jīng)理或組長作為新員工貼身學習的輔導(dǎo)老師;解答新員工提出的問題。

2、部門崗位培訓 ——新員工實際工作部門負責。

介紹新員工認識本部門員工;參觀工作部門;介紹部門環(huán)境與工作內(nèi)容、部門內(nèi)的特殊規(guī)定;講解新員工崗位職責要求、工作流程、工作待遇，指定一名資深老員工帶新員工;一周內(nèi)，部門負責人與新員工進行交換意見，重申工作職責，指出新員工工作中出現(xiàn)的問題，回答新員工的提問;對新員工一周的表現(xiàn)進行評估，給新員工下一步工作提出一些具體要求。

3、公司整體培訓：人力資源部負責--不定期

分發(fā)《員工培訓手冊》——(簡述公司歷史與現(xiàn)狀，描述公司地理位置、交通情況;公司的企業(yè)文化與經(jīng)營理念;公司組織結(jié)構(gòu)及主要領(lǐng)導(dǎo)，公司各部門職能介紹，主要服務(wù)對象、服務(wù)內(nèi)容，服務(wù)質(zhì)量標準等;公司有關(guān)政策與福利、公司有關(guān)規(guī)章制度、員工合理化建議采納的渠道;解答新員工提出的問題。)

四、培訓反饋與考核

1、人力資源部制作的培訓教材須經(jīng)過公司總經(jīng)辦審核，并交人力資源部存檔，所進行人力資源部→部門培訓應(yīng)在公司總經(jīng)辦的指導(dǎo)下進行。人力資源部每培訓一批新員工都必須完成一套“新員工培訓”表格，部門→人力資源部的培訓要緊密連接，不要出現(xiàn)培訓的空擋。

2、培訓實施過程應(yīng)認真嚴格，保證質(zhì)量，所有培訓資料注意保存，并注意在實施過程中不斷修改、完善。

3、培訓結(jié)果經(jīng)人力資源部抽查后，上報公司總經(jīng)辦，總經(jīng)辦對人力資源部及本門培訓新員工培訓情況三個月給人力資源部總結(jié)反饋一次。

五、新員工培訓實施

1、召集各部門負責培訓人員，就有關(guān)公司新職工培訓實施方案，征求與會者意見，完善培訓方案。

2、公司盡快拿出具有針對性的培訓教材，落實培訓人選。

3、公司內(nèi)部宣傳“新員工培訓方案”通過多種形式讓全體職工了解這套新員工培訓系統(tǒng)，宣傳開展新員工培訓工作的重要意義。

4、所有新員工在正式上崗前，都必須在公司集中培訓一次，(培訓內(nèi)容見人力資源部崗前培訓);然后再到具體工作部門進行培訓(培訓內(nèi)容見部門崗位培訓);公司可根據(jù)新員工基本情況實施相應(yīng)的培訓教材和時間，一般情況下，培訓時間為1-3天;根據(jù)新員工人數(shù)不定期實施整體的新員工培訓，總體培訓時間一周為宜，培訓合格名單報公司人力資源部。

5、公司從選定日期開始實施新員工培訓方案。

六、部門新員工培訓所需表格

表格1：新員工部門崗位培訓確認表

表格2 ：新員工崗位培訓反饋表

表格3 ：(部門名稱)新聘員工培訓統(tǒng)計表

第2篇 餐廳員工培訓方案

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一、培訓背景

20xx年是公司的起步年，在這一年里我們搭建起了初具規(guī)模地專業(yè)化的裝飾設(shè)計、施工團隊，在這一年的培訓重點主要是圍繞企業(yè)文化建設(shè)而進行，經(jīng)過半年多的企業(yè)文化培訓和宣貫，全體員工已能較好的領(lǐng)會、理解和接受公司的企業(yè)文化。在20xx年，我們的培訓重點將圍繞“夯實基礎(chǔ)，鍛造團隊”而進行，在兼顧提升員工工作技能與綜合素質(zhì)的基礎(chǔ)上，轉(zhuǎn)變各級管理人員的管理觀念、改善管理方法，提高員工責任心及自我約束意識，增強員工對公司的歸屬感，此外，公司企業(yè)文化的宣導(dǎo)、增強員工凝聚力仍將是本年度培訓工作的重要課題。

二、培訓目標

1、提高員工整體素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，改善公司人才結(jié)構(gòu)，為公司培養(yǎng)和儲備人才，為公司的可持續(xù)發(fā)展提供保障。

2、加強公司內(nèi)部的團隊修煉，增加公司自身的凝聚力，增進員工對企業(yè)文化、經(jīng)營理念的理解。

3、激發(fā)員工求知欲、創(chuàng)造性、發(fā)掘員工知識更新、能力更新的潛力。

4、通過培訓減少員工工作失誤，避免事故，提高工作質(zhì)量與工作效率。

三、培訓需求調(diào)查與分析

為使培訓方案具有針對性和可操作性，在20xx年12月，綜合管理部組織公司全體人員進行了培訓需求調(diào)查，共發(fā)放調(diào)查問卷34份，收回有效問卷32份，

有效率為94%，通過這次調(diào)查發(fā)現(xiàn)公司員工對培訓的認同度較高，知道培訓的重要性，自身也有比較迫切的培訓需求。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，綜合管理部在安排培訓時會從如下幾個方面有選擇有重點的進行考慮：

1、培訓的安排

(1)在培訓內(nèi)容的設(shè)置上，應(yīng)注重培訓內(nèi)容的實用性，培訓的重點應(yīng)放在專業(yè)技能、管理能力及企業(yè)文化三方面;

(2)在培訓方式的選擇方面，將根據(jù)培訓主題的不同，采取集中講授、拓展訓練、經(jīng)驗交流與分享等方式進行。

(3)在培訓教師的來源上，較傾向于選擇行業(yè)專家，也可由公司內(nèi)部優(yōu)秀員工或業(yè)務(wù)骨干擔當;

(4)在培訓時間的安排方面，將盡量選擇在上班時間內(nèi)進行。

2、培訓課程的選擇

會從綜合技能培訓、管理技能培訓、專業(yè)技能培訓以及職業(yè)素養(yǎng)培訓等方面來進行選擇。

3、培訓方法的選擇

將主要考慮邀請外部講師到公司進行集中講授、派人到外部培訓機構(gòu)接受系統(tǒng)訓練、由公司內(nèi)部有經(jīng)驗的人員進行講授和建立公司圖書室和網(wǎng)絡(luò)共享平臺等方式。

4、培訓應(yīng)注意事項

(1)綜合管理部平時注意培訓課題的研究與開發(fā)，及時搜集國內(nèi)知名顧問咨詢和培訓公司的講師資料、培訓科目資料，結(jié)合公司需要和部門需求，不定期地向相關(guān)部門推薦相關(guān)培訓課題信息。

(2)綜合管理部在安排培訓時一要考慮與工作的協(xié)調(diào)，避免工作繁忙與培訓實踐的沖突;二要考慮重點培訓與普遍提高的關(guān)系，以公司利益和需要為標準，全面提高員工能力和素質(zhì)。

(3)對單個人培訓金額較大、時間較長的，應(yīng)簽訂《員工培訓協(xié)議》，以減

少和控制員工的流失給企業(yè)帶來損失。

四、2020xx年度培訓計劃

1、培訓頻率

每季度安排一次大型專題培訓，每個月安排一次專題培訓，新員工入職培訓即時安排。

2、培訓方式

根據(jù)培訓主題的不同，采取集中講授、拓展訓練、經(jīng)驗交流與分享、自主學習等方式進行。

3、培訓課程體系設(shè)計

(1)入職培訓

培訓對象：公司新進員工

培訓內(nèi)容：分為公司內(nèi)部培訓和置信培訓學校培訓

① 公司內(nèi)部培訓內(nèi)容包括：公司介紹、公司各項規(guī)章制度及各部門職能與關(guān)系等方面的培訓。

② 置信培訓學校的培訓內(nèi)容包括：企業(yè)文化、團隊協(xié)作、執(zhí)行力等方面的培訓。

培訓目的：盡快了解和融入公司企業(yè)文化，進入工作角色和狀態(tài)

(2)綜合能力培訓

培訓對象：全體人員

培訓內(nèi)容：個人素質(zhì)、職業(yè)素養(yǎng)等方面的培訓，包括有效溝通技巧、團隊融入(拓展訓練)、計劃管理、商務(wù)談判、時間管理、情緒管理等

培訓目的：提高員工的個人素質(zhì)，職業(yè)素養(yǎng)

(3)專業(yè)技能的培訓

培訓對象：全體人員

培訓內(nèi)容：針對不同崗位人員進行專業(yè)技能提升培訓，如專業(yè)知識培訓、經(jīng)典案例分享、各類資格、職稱考試等。

培訓目的：提高員工專業(yè)技能，在工作中能得以應(yīng)用。

(4)管理技能的培訓

培訓對象：中層管理及以上人員

培訓內(nèi)容：管理技能及其他培訓課程，包括：執(zhí)行力、職業(yè)化素養(yǎng)、目標管理、績效管理、領(lǐng)導(dǎo)行為與藝術(shù)、高績效團隊建設(shè)等。

培訓目的：提升管理者管理水平，增強團隊活力、凝聚力和創(chuàng)造力。

(5)團隊建設(shè)的培訓

培訓對象：全體人員

培訓內(nèi)容：集體活動、拓展訓練

培訓目的：通過各種精心設(shè)計的活動，在解決問題、應(yīng)對挑戰(zhàn)的過程中，達到“激發(fā)潛能、熔煉團隊”的培訓目的。

(6)員工的自我學習

對象：每一位員工

內(nèi)容：專業(yè)知識、崗位技能、綜合知識等的學習

途徑：閱讀書籍、網(wǎng)上學習、工作中學習、輔導(dǎo)

目的：形成學習型組織，提高全員素質(zhì)

(7)特殊培訓

培訓對象：特定對象(根據(jù)公司需要指定)

培訓內(nèi)容：特種證書需求的培訓

培訓目的：為了更好地配合公司的工作、經(jīng)營要求

五、培訓的考核與效果評估

為加強培訓效果，20xx年將加強以下幾個方面的考核與效果評估，在下面的方式中，第1條是任何培訓都必須有的，其余的將根據(jù)不同的培訓內(nèi)容來選擇最合適的評估方式。

1、參加培訓情況的考核，如是否按時參加培訓，是否上滿規(guī)定的培訓課時。通過員工個人培訓記錄、員工培訓課時統(tǒng)計來進行。并可將部門內(nèi)部培訓情況、員工個人培訓情況與績效考核掛鉤，作為績效考核的一個方面。

2、反應(yīng)評估，測量參訓者對培訓的印象或態(tài)度。比如在培訓結(jié)束后，向參訓人員發(fā)放《員工培訓意見調(diào)查表》，了解參訓人員對培訓的反應(yīng)及通過培訓有哪些收獲，主要包括：對課程內(nèi)容設(shè)計的反應(yīng);對培訓內(nèi)容、質(zhì)量的反應(yīng);對培訓組織的反應(yīng);培訓所學的知識和技能是否能在將來的工作中得到應(yīng)用，收益如何。

3、學習評估，主要測量參訓者通過培訓學習后是否掌握了知識、技能，可通過要求參訓人員在一定時間內(nèi)提交一份培訓心得或考試來評價培訓效果。

4、行為評估，關(guān)注參訓人員行為改變的程度。培訓效果很多并不能即時顯現(xiàn)，因此對知識、技能的應(yīng)用以及行為和業(yè)績的評價需要工作一段時間后進行，可采用觀察、考核等方式方法進行評價。

5、結(jié)果評估，主要從公司業(yè)績來考察培訓效果，如工作質(zhì)量是否提高、費用是否節(jié)約、利潤是否增長等。

六、內(nèi)部培訓師制度

為更有效地開展培訓工作，同時增加員工培訓積極性，激發(fā)員工潛能，可逐步建立內(nèi)部培訓師體系。

1、重點確定幾個比較合適的人員，根據(jù)不同人員的特長與特點，開發(fā)一些適合公司實際情況和迫切需要的課程。

2、給培訓師安排培訓課程，如參加企業(yè)內(nèi)部培訓師(ttt)訓練營課程。

3、形成內(nèi)部培訓講師的制度，規(guī)范內(nèi)部培訓管理，并給予內(nèi)部培訓師課時獎勵。

七、2020xx年度培訓費用的預(yù)算

從邀請外部講師集中講授、外送培訓、建立圖書庫、內(nèi)部講師課時費等方面考慮，費用預(yù)計，具體如下：

1、外聘專家進行4-5次授課，根據(jù)授課老師的不同，單次費用控制在10000元以內(nèi);

2、外送培訓，商務(wù)英語費用預(yù)計5萬元，其他費用。

3、職業(yè)資格證書費用的取得費用

4、建立圖書庫，預(yù)計費用5000元;

5、內(nèi)部培訓師授課，預(yù)計講課費用與獎勵在5000元;

員工培訓是公司持續(xù)發(fā)展的力量源泉，是培養(yǎng)人才，提高員工素質(zhì)，增強企業(yè)核心競爭力最為廣泛和根本的途徑。所以培訓不是目的，而是手段，不是消費，而是投資，所以培訓的最終目的是通過培訓使員工的知識、技能和態(tài)度得到提高和與改善，從而使公司經(jīng)濟效益得以提升。

第3篇 餐廳員工培訓方案

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第1階段：新人入職，讓他知道來干什么的(3~7天)

為了讓員工在7天內(nèi)快速融入企業(yè)，管理者需要做到下面七點：

給新人安排好座位及辦公的桌子，擁有自己的地方，并介紹位置周圍的同事相互認識(每人介紹的時間不少于1分鐘);

開一個歡迎會或聚餐介紹部門里的每一人，相互認識;

直接上司與其單獨溝通：讓其了解公司文化、發(fā)展戰(zhàn)略等，并了解新人專業(yè)能力、家庭背景、職業(yè)規(guī)劃與興趣愛好。

hr主管告訴新員工的工作職責及給自身的發(fā)展空間及價值。

直接上司明確安排第一周的工作任務(wù)，包括：每天要做什么、怎么做、與任務(wù)相關(guān)的同事部門負責人是誰。

對于日常工作中的問題及時發(fā)現(xiàn)及時糾正(不作批評)，并給予及時肯定和表揚(反饋原則);檢查每天的工作量及工作難點在哪里;

讓老同事(工作1年以上)盡可能多的和新人接觸，消除新人的陌生感，讓其盡快融入團隊。關(guān)鍵點：一起吃午飯，多聊天，不要在第一周談?wù)撨^多的工作目標及給予工作壓力。

第2階段：新人過渡，讓他知道如何能做好(8~30天)

轉(zhuǎn)變往往是痛苦的，但又是必須的，管理者需要用較短的時間幫助新員工完成角色過度，下面提供五個關(guān)鍵方法：

帶領(lǐng)新員工熟悉公司環(huán)境和各部門人，讓他知道怎么寫規(guī)范的公司郵件，怎么發(fā)傳真，電腦出現(xiàn)問題找哪個人，如何接內(nèi)部電話等;

最好將新員工安排在老同事附近，方便觀察和指導(dǎo)。

及時觀察其情緒狀態(tài)，做好及時調(diào)整，通過詢問發(fā)現(xiàn)其是否存在壓力;

適時把自己的經(jīng)驗及時教給他，讓其在實戰(zhàn)中學習，學中干，干中學是新員工十分看重的;

對其成長和進步及時肯定和贊揚，并提出更高的期望，要點：4c、反饋技巧。

第3階段：讓新員工接受挑戰(zhàn)性任務(wù)(31~60天)

在適當?shù)臅r候給予適當?shù)膲毫Γ艽龠M新員工的成長，但大部分管理者卻選了錯誤的方式施壓。

知道新員工的長處及掌握的技能，對其講清工作的要求及考核的指標要求;

多開展公司團隊活動，觀察其優(yōu)點和能力，揚長提短;

犯了錯誤時給其改善的機會，觀察其逆境時的心態(tài)，觀察其行為，看其的培養(yǎng)價值;

如果實在無法勝任當前崗位，看看是否適合其它部門，多給其機會，管理者很容易犯的錯誤就是一刀切;

第4階段：表揚與鼓勵，建立互信關(guān)系(61~90天)

管理者很容易吝嗇自己的贊美的語言，或者說缺乏表揚的技巧，而表揚一般遵循三個原則：及時性、多樣性和開放性。

當新員工完成挑戰(zhàn)性任務(wù)，或者有進步的地方及時給予表揚和獎勵，表揚鼓勵的及時性;

多種形式的表揚和鼓勵，要多給他驚喜，多創(chuàng)造不同的驚喜感，表揚鼓勵的多樣性;

向公司同事展示下屬的成績，并分享成功的經(jīng)驗，表揚鼓勵的開放性;

第5階段：讓新員工融入團隊主動完成工作(91~120天)

對于新生代員工來說，他們不缺乏創(chuàng)造性，更多的時候管理者需要耐性的指導(dǎo)他們?nèi)绾芜M行團隊合作，如何融入團隊。

鼓勵下屬積極踴躍參與團隊的會議并在會議中發(fā)言，當他們發(fā)言之后作出表揚和鼓勵;

對于激勵機制、團隊建設(shè)、任務(wù)流程、成長、好的經(jīng)驗要多進行會議商討、分享;

與新員工探討任務(wù)處理的方法與建議，當下屬提出好的建議時要去肯定他們;

如果出現(xiàn)與舊同事間的矛盾要及時處理;

第6階段：賦予員工使命，適度授權(quán)(121~179天)

當度過了前3個月，一般新員工會轉(zhuǎn)正成為正式員工，隨之而來的是新的挑戰(zhàn)，當然也可以說是新員工真正成為公司的一份子，管理者的任務(wù)中心也要隨之轉(zhuǎn)入以下5點：

1.幫助下屬重新定位，讓下屬重新認識工作的價值、工作的意義、工作的責任、工作的使命、工作的高度，找到自己的目標和方向;

2.時刻關(guān)注新下屬，當下屬有負面的情緒時，要及時調(diào)整，要對下屬的各個方面有敏感性;當下屬問道一下負面的、幼稚的問題時，要轉(zhuǎn)換方式，從正面積極的一面去解除他的問題，管理者的思維轉(zhuǎn)換;

3.讓員工感受到企業(yè)的使命，放大公司的愿景和文化價值、放大戰(zhàn)略決策和領(lǐng)導(dǎo)意圖等，聚焦凝聚人心和文化落地、聚焦方向正確和高效溝通、聚焦績效提升和職業(yè)素質(zhì);

4.當公司有什么重大的事情或者振奮人心的消息時，要引導(dǎo)大家分享;要求：隨時隨地激勵下屬;

5.開始適度放權(quán)讓下屬自行完成工作，發(fā)現(xiàn)工作的價值與享受成果帶來的喜悅，放權(quán)不宜一步到位;

第7階段：總結(jié)，制定發(fā)展計劃(180天)

6個月過去了，是時候幫下屬做一次正式的評估與發(fā)展計劃，一次完整的績效面談一般包括下面的六個步驟：

每個季度保證至少1~2次1個小時以上的正式績效面談，面談之前做好充分的調(diào)查，談話做到有理、有據(jù)、有法;

績效面談要做到：明確目的;員工自評(做了哪些事情，有哪些成果，為成果做了什么努力、哪些方面做的不足、哪些方面和其他同事有差距);

領(lǐng)導(dǎo)的評價包括：成果、能力、日常表現(xiàn)，要做到先肯定成果，再說不足，再談不足的時候要有真實的例子做支撐(依然是反饋技巧);

協(xié)助下屬制定目標和措施，讓他做出承諾，監(jiān)督檢查目標的進度，協(xié)助他達成既定的目標;

為下屬爭取發(fā)展提升的機會，多與他探討未來的發(fā)展，至少每3-6個月給下屬評估一次;

給予下屬參加培訓的機會，鼓勵他平時多學習，多看書，每個人制定出成長計劃，分階段去檢查;

第8階段：全方位關(guān)注下屬成長(每一天)

度過了前90天，一般新員工會轉(zhuǎn)正成為正式員工，隨之而來的是新的挑戰(zhàn)，當然也可以說是新員工真正成為公司的一份子。

關(guān)注新下屬的生活，當他受打擊、生病、失戀、遭遇生活變故、心理產(chǎn)生迷茫時多支持、多溝通、多關(guān)心、多幫助;

記住部門每個同事生日，并在生日當天部門集體慶祝;記錄部門大事記和同事的每次突破，給每次的進步給予表揚、獎勵;

每月舉辦一次各種形式的團隊集體活動，增加團隊的凝聚力，關(guān)鍵點：坦誠、賞識、感情、誠信。

第4篇 餐廳員工培訓方案

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在餐飲經(jīng)營中，前廳服務(wù)員作為服務(wù)的主體，服務(wù)的好壞直接影響著餐廳顧客的滿意度，從而影響到餐廳的生意，因此作為服務(wù)員必須有熟練的服務(wù)技能技巧，同時還要有良好的服務(wù)意識才行，這是保證良好服務(wù)的前提條件。而在餐廳中服務(wù)員的離職頻率是相當高的，那么作為培訓人員或者管理者應(yīng)該如何對新員工進行入職培訓以及后續(xù)的技能培訓和服務(wù)意識的形成培訓呢?

一、 新員工入職培訓

新員工入職培訓(orientation，也稱職前教育、導(dǎo)向培訓等)，是向新員工介紹企業(yè)基本情況、崗位職責、部門人員等的一種培訓方法。

入職培訓內(nèi)容：

報到當天

- 歡迎加入本公司，擔任此職務(wù)

- 指引更衣箱及洗手間的地點

- 指導(dǎo)員工食堂和飲水點

- 介紹進出餐廳及門衛(wèi)檢驗制度

- 引領(lǐng)參觀工作地點和狀況

- 介紹作息與考勤制度

- 本部門/崗位工作介紹

- 引見部門/小組同事

- 介紹安全規(guī)程與安全設(shè)備的使用

- 引導(dǎo)新員工開始工作，介紹工作規(guī)程

提醒他在有問題/需要幫助時可找的人員

第一天之后

- 介紹薪酬體系與企業(yè)文化

- 介紹自備車停放及公司交通車情況

- 介紹公司醫(yī)療衛(wèi)生設(shè)施

- 進一步仔細明確安全規(guī)程

- 深入介紹本部門/小組中各職位間的合作關(guān)系

下班前檢查其績效、講評并答疑

前二周

- 介紹公司福利待遇

- 介紹投訴及合理化建議處理的渠道

- 檢查工作習慣是否有違安全要求

- 繼續(xù)檢查、講評和指導(dǎo)其工作

二、服務(wù)員技能與服務(wù)意識培訓

對于服務(wù)員來說應(yīng)該掌握的技能都需要先進行培訓，包括基本的擺臺插花、斟酒收臺等服務(wù)技巧，還必須知道常用的服務(wù)語、禮貌語、菜品介紹原則、菜品酒水的推銷技巧、顧客投訴的處理流程和原則、特殊顧客的服務(wù)、緊急情況的處理等等都需要進行培訓，并結(jié)合實際工作檢驗。

樹立良好的服務(wù)意識：從行動以及語言上告知服務(wù)員正確認識所從事的工作，不斷更新觀念、做到愛崗敬業(yè);樹立對客服務(wù)意識，提高對客服務(wù)技巧是成功的萬能鑰匙;正確理解服務(wù)對象的需求、情緒、誤解。在服務(wù)中要堅持客人永遠是對的，客人錯了但也要堅持把對讓給顧客的原則服務(wù)。

第5篇 餐廳員工培訓方案

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一、崗位培訓

以練好基本功為主，即練習實際操作的基本動作，基本技能和基礎(chǔ)理論。按照部頒電業(yè)生產(chǎn)工人技術(shù)等級標準“應(yīng)知、應(yīng)會”的要求，達到“三熟三能”。

1、變電、線路及設(shè)備運行人員的“三熟三能”

（1）熟悉設(shè)備、系統(tǒng)和基本原理；

（2）熟悉操作和事故處理；

（3）熟悉電業(yè)安全工作規(guī)程和本崗位的規(guī)程和制度；

（4）能正確進行操作和分析運行狀況；

（5）能及時發(fā)現(xiàn)故障和排除故障；

（6）能掌握一般的維修技能。

2、供電所人員的“三熟三能”（含農(nóng)村聘用電工）

（1）熟悉電業(yè)安全工作規(guī)程和本崗位的規(guī)程制度；

（2）熟悉電工基礎(chǔ)知識；

（3）熟悉檢修、維護工藝和質(zhì)量標準；

（4）能熟練地進行本工種的檢修、維護和運行操作，正確處理事故；

（5）能熟練地進行觸電急救和人工呼吸；

（6）能看懂常用圖紙和掌握常用材料性能。

3、財務(wù)、審計和用電營銷人員的“三熟三能”

（1）熟悉本崗位的規(guī)程制度和相關(guān)法規(guī)；

（2）熟悉本崗位的業(yè)務(wù)知識和要求；

（3）熟悉電工基礎(chǔ)知識；

（4）能熟練地進行財務(wù)或經(jīng)營統(tǒng)計、測算和分析；

（5）能熟練地填報各類報表；

（6）能熟練地運用電腦進行文檔處理和制表；

4、熟悉規(guī)章制度

（1）熟悉電能計量裝置的基本原理；

（2）熟悉本崗位的規(guī)程制度和相關(guān)法規(guī)；

（3）熟悉電能計量裝置的檢修工藝和質(zhì)量標準；

（4）能熟練地進行電能計量裝置的安裝和校驗；

（5）能及時發(fā)現(xiàn)故障和排除故障；

（6）能正確地進行計量誤差的退補。

二、新工人培訓

1、新工人進公司，首先要經(jīng)過安教部一段時間的培訓，經(jīng)考試合格后方可分配崗位。內(nèi)容分為：政治思想和傳統(tǒng)教育、遵紀守法和文明禮貌教育、安全生產(chǎn)和局規(guī)局紀教育、基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能教育。

2、恢復(fù)傳統(tǒng)的師徒傳、幫、帶培訓新工人到達崗位后，指定具有較高業(yè)務(wù)水平的工人為師傅，經(jīng)現(xiàn)場基本制度學習、現(xiàn)場見習、跟班實習三個步驟，考試合格并確認有獨立操作能力，報經(jīng)有關(guān)部門批準后方可獨立上崗作業(yè)。

三、專業(yè)骨干培訓

1、有目的、有計劃地選擇優(yōu)秀的、具有較高技術(shù)水平、熱愛本專業(yè)、思想進步的生產(chǎn)工人和班組技術(shù)人員，作為專業(yè)骨干培訓的對象，編制專業(yè)骨干培訓計劃，并取得主管部門的同意。

2、對專業(yè)骨干的培訓，要做到有目標、有方向，理論和實際結(jié)合，在一般情況下，不輕易變動他們的工作，鼓勵他們從專業(yè)上提高。

3、所、站長的培訓

所、站長的培訓由公司編制計劃，組織實施。所、站長應(yīng)從組織領(lǐng)導(dǎo)、技術(shù)業(yè)務(wù)、思想政治工作三個方面提高，特別是要學會管理，學會做人的思想工作。

四、培訓的形式和方法

1、崗中培訓。由各部門（或班、組、站）根據(jù)本崗的實際和要求，自行組織本部人員進行相關(guān)業(yè)務(wù)知識培訓。崗中培訓是職教培訓的主要方式。

2、集中培訓。組織公司相關(guān)人員集中學習，由各職能科室負責人或具有較高技術(shù)水平人員輪流授課；

3、專題講座。聘請公司外專業(yè)技術(shù)人員，針對某一專項內(nèi)容，到公司進行授課。

4、短期脫產(chǎn)培訓。公司根據(jù)需要，有計劃、有目的地將專業(yè)技術(shù)骨干送往外地進行短期脫產(chǎn)學習。

五、培訓時間要求

1、崗中技能、安規(guī)培訓，每月一次；

2、技術(shù)考問，每月一次；

3、異常和事故分析，每月一次；

4、模擬演練和事故預(yù)想，每季一次；

5、集中培訓，每季兩次；

6、安規(guī)、技術(shù)規(guī)程和基礎(chǔ)知識考試，半年一次。

7、專題講座，每年四次。

第6篇 餐廳員工培訓方案

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員工培訓工作和部門服務(wù)質(zhì)量檢查作為20某某全年度的工作重點。將“建學習型企業(yè)，當智能型職工”的主題貫穿其中。積極探索學習型組織在組建工作中的實踐途徑，以此帶動員工整體素質(zhì)的全面提高，努力為酒店發(fā)展積蓄資源和扎實員工的基本功。

20某某年度的員工培訓以酒店的發(fā)展和崗位需求為目標，切實提高員工認識培訓工作的重要性，積極引導(dǎo)職工自覺學習，熟練掌握服務(wù)技能，增強崗位競爭力和鍛煉員工的自信心，培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊伍，不斷強大伊家鮮的品牌形象和市場競爭力。

培訓工作以門店(部門)為基本培訓單位。貫徹操作技能、服務(wù)技能、服務(wù)態(tài)度相結(jié)合的培訓原則，組織實施崗位補缺、一崗多能的培訓方法。預(yù)計在三個方面進行針對性的培訓，不斷提高職工的崗位認識和崗位技能。

一、專業(yè)技能培訓

(1)管理的全新理念和思路，已成為包括管理人員在內(nèi)的酒店職工急切的知識需求。因此今年我們準備加大對管理人員專業(yè)知識的培訓力度。在條件許可的情況下，輸送部分員工參加一些旅游管理專業(yè)的考證培訓，使酒店管理工作趨向正規(guī)化和標準化。同時也加強和提高員工對企業(yè)忠誠度，伊家鮮首先解決餐飲業(yè)的人員流失率的問題。

(2)酒店前廳是創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)服務(wù)和提升企業(yè)形象的重要窗口，服務(wù)技能的欠缺和操作流程的不規(guī)范，勢必會對飯店的經(jīng)營工作起到至關(guān)重要的影響。因此。今年我們將加強服務(wù)基礎(chǔ)規(guī)范的服務(wù)流程培訓和不斷的技能比賽來加強員工各種服務(wù)技能的不斷提高。在服務(wù)技能的培訓中，則將外請和“內(nèi)練”結(jié)合起來，加大力度，爭取在營業(yè)和培訓兩不誤的情況下，順利完成此項任務(wù)。

(3)針對酒店年前的崗前培訓考核中，基礎(chǔ)服務(wù)理論和操作技能普遍不強。今年將作為提升員工的自身素質(zhì)的一個重點，在條件許可的情況下，在下半年將再一次組織一線的工作人員和服務(wù)人員進行技術(shù)考證。

二、新職工培訓

新進職工是酒店經(jīng)營活動中的新生力量。增強自身素質(zhì)，熟練掌握崗位技能，讓他們盡快與發(fā)展迅速的酒店同步提高。根據(jù)“邊培訓、邊上崗”的原則，有計劃有步驟地對新進職工進行實施循序漸進的崗位培訓。把員工手冊、安全知識、服務(wù)技能的應(yīng)知應(yīng)會作為基本的培訓內(nèi)容，經(jīng)考核合格后列入正式裝正的條件之一。

三、一專多能培訓

“建學習型班組，當智能型職工”是20某某年酒店培訓工作的主題。培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是我們工作的抓手。因此，今年我們從這二個方面的培訓工作開始。

(1)在門店選送部分業(yè)務(wù)骨干到一些專業(yè)的學校和培訓機構(gòu)進行相關(guān)業(yè)務(wù)知識的培訓學習，以提高服務(wù)水平。

(2)在門店一些崗位施行不同種類技能的跟班培訓，以加強人員流動，解決應(yīng)急情況下的缺員問題，同時也為職工全面掌握服務(wù)技能，爭創(chuàng)一專多能的智能型職工提供必要的素能條件。

四、質(zhì)量檢查

“員工只會做我們檢查的工作，不會做我們要求的工作?！边@是目前酒店存在的一種弊端，這也說明一些員工自身的積極性和對規(guī)章制度的不重視，團隊意識和執(zhí)行力低下必然條件。所以，本年度以培訓和檢查相結(jié)合的工作方式進行全面提高和逐步解決一些目前存在的一些問題。

1、優(yōu)雅的環(huán)境、清潔的衛(wèi)生是一個餐飲企業(yè)經(jīng)營活動中的前提。20某某年首先進行的衛(wèi)生質(zhì)量檢查。制定《衛(wèi)生質(zhì)量檢查標準和細則》、《門店衛(wèi)生檢查表》、《公司衛(wèi)生質(zhì)量巡查表》。計劃各門店(部門)在明年每周有記錄的檢查可達三次。形成三級檢查制度，首先是門店各部門負責人檢查。其次是門店店長一次。再就是公司質(zhì)檢一次。以這樣的檢查頻率來帶動整體衛(wèi)生全面提升。

2、服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度是體現(xiàn)整個酒店的管理水平和酒店檔次重要標志，也是多家酒店一直在說的問題之一。服務(wù)無止境。我們會通過督導(dǎo)和檢查的方式來改變?！耙耘啻B(yǎng)，以查帶管”的方式來促進服務(wù)質(zhì)量的提高。逐步加強實施《顧客意見卡》的使用和制定《服務(wù)質(zhì)量實施細則》。促使員工對服務(wù)概念能達到一個新的認識和提高。

五、其他管理協(xié)助和涉及方面

1、員工宿舍的管理上一個新的臺階。建立圖片資料檔案。需要門店協(xié)作每周至少做一次有記錄的安全檢查和住宿情況檢查。

2、協(xié)助門店做一些日常的輔助工作和一些接待任務(wù)。

3、認真對待領(lǐng)導(dǎo)交辦的每一件事項和任務(wù)。

4、酒店基礎(chǔ)培訓教材的制作和選用工作。

第7篇 餐廳員工培訓方案

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(一) 培訓要點

餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務(wù)知識、隨機應(yīng)變的服務(wù)能力和熱情周到的服務(wù)態(tài)度等方面。

一、員工服務(wù)知識

餐飲業(yè)服務(wù)知識是餐飲業(yè)員工為了更好地提供服務(wù)而應(yīng)當知道的各種與服務(wù)有關(guān)的信息總和。掌握餐飲業(yè)服務(wù)知識是餐飲業(yè)各項工作得以開展的最基礎(chǔ)性的東西，只有在了解了豐富服務(wù)知識的基礎(chǔ)上，才能順利地向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

1.了解豐富服務(wù)知識的作用

(1)增加服務(wù)的熟練程度，減少服務(wù)中的差錯

如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務(wù)知識，就會在為客人的服務(wù)中游刃有余，妥帖周到。否則就容易發(fā)生差錯，引起客人的不滿和投訴。

(2)增加服務(wù)的便捷性，提高員工招待客人的工作效率

豐富的知識可以使服務(wù)隨口而至，隨手而來，使客人所需要的服務(wù)能夠及時、熟練地得到準確的提供。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務(wù)。

(3)減少本店員工在提供服務(wù)中的不確定性

豐富的服務(wù)知識可以在很大程度上消除服務(wù)中的不確定方面，從而使酒店員工在服務(wù)中更有針對性，減少差錯率。

2.員工服務(wù)知識培訓內(nèi)容

(1)本店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)企業(yè)文化。

(2)員工崗位職責的培訓內(nèi)容

①本崗位的職能、重要性及其在本店中所處的位置。

②本崗位的工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當承擔的責任、職責范圍。

③本崗位的工作流程、工作規(guī)定、獎懲措施。

二、員工從業(yè)能力

1.駕馭自如的語言能力

語言是員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映和傳達企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。員工的語言能力的運用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

(1)語氣

酒店員工在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。

(2)語法

語法運用要正確。主要講的是語句成分的結(jié)構(gòu)搭配準確無誤，其主要指句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等。

(3)邏輯

邏輯講的是語句的因果關(guān)系、遞進關(guān)系等方面的正確使用。這是語言表達中一個非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解。

(4)身體語言

身體語言在表達中起著非常重要的作用，在人際交往中，身體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性。酒店員工在運用語言表達時，應(yīng)當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，共同構(gòu)造出讓客人感到易于接受和感到滿意的表達氛圍。

(5)表達時機和表達對象

員工應(yīng)當根據(jù)客人需要的服務(wù)、客人的身份、客人的心理狀態(tài)等具體情況采用適當?shù)皿w的語言進行表達。

2.牢牢吸引客人的交際能力

人際交往所產(chǎn)生的魅力是非常強大的，它使客人對員工及傣妹產(chǎn)生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是員工在服務(wù)中實現(xiàn)這些目標的重要基礎(chǔ)。

(1)員工在與客人的交往中，首先應(yīng)把客人當作“熟悉的陌生人”

每一位新來的客人盡管對于員工都是陌生的，但在交往時，卻要把客人當作已經(jīng)相處很長時間的老朋友來看待，這樣，酒店員工在提供服務(wù)時，便會擺脫過于機械的客套和被動的應(yīng)付狀態(tài)，使客人感覺到一種比較自然的但又出自真心誠意的禮遇。

(2)給客人留下美好的第一印象

第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。

(3)人際關(guān)系的建立還應(yīng)當有始有終，持之以恒每一個員工都應(yīng)當持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

3.敏銳的觀察能力

觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務(wù)及時、妥帖地送到。

三、員工的從業(yè)理念

1、客人至上的理念

客人與員工的關(guān)系

客人與傣妹、員工之間的關(guān)系，由于各自在社會與經(jīng)濟中的角色特征，客人與我們就存在著豐富的多元關(guān)系，這些關(guān)系也從不同的角度豐富地闡釋了我們對客人應(yīng)當承擔的責任。

(1)選擇與被選擇關(guān)系

現(xiàn)代餐飲業(yè)市場競爭非常激烈，對于客人來說，選擇機會非常多?？腿诉x擇吃飯都不是盲目隨意的，而是有著自己的選擇標準。如酒店的地理位置的適宜與否，酒店員工的服務(wù)態(tài)度，酒店所提供的服務(wù)有無特別之處等等。

(2)客人與主人關(guān)系

相對于客人來說，我們就是主人，但傣妹這個概念是非常抽象的,我們這個店不可能被視為主人;經(jīng)營者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實際的投資者和最高的決策者，但在服務(wù)中，他們一般并不直接出面，而只是負責一些重大事件的決策和處理工作。因此，在實際工作中客人便會把為他們提供服務(wù)的員工視為主人。

(3)服務(wù)與被服務(wù)關(guān)系

客人到我們這里所要購買的是我們的服務(wù)產(chǎn)品，他不僅為得到這一服務(wù)產(chǎn)品對我們進行了成本補償，而且還為本店利潤的獲得奠定了基礎(chǔ)。而我們作為對客人的回報的唯一途徑就是為客人提供質(zhì)優(yōu)價宜的服務(wù)產(chǎn)品?？腿速徺I我們的服務(wù)產(chǎn)品就是為了在這里獲得需求的滿足，并且這種滿足是高要求的，客人需要的是高素質(zhì)、專業(yè)化、規(guī)范化的服務(wù)。而這種服務(wù)是通過員工提的，一般無須客人自己動手。這種服務(wù)是人與人的接觸，客人在得到服務(wù)時要得到精神上的舒暢滿足，通過服務(wù)感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人。

(4)朋友關(guān)系

客人在來我們這里就餐的過程中，我們與客人雙方通過相互間的理解與合作，短時間的相處，很容易在彼此之間留下較為深刻的印象，容易結(jié)下友誼?？腿瞬粌H是我們的消費者，也是我們的朋友，我們的新、老朋友多了，我們的經(jīng)營就有了非常堅實的基礎(chǔ)。

2.對待客人的意識

(1)客人就是上帝

客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無上的地位。時代在變，“上帝”的需求也在不斷變化，“上帝”對我們的左右力量也變得越來越強大。我們只有在對“上帝”進行深入調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，深深把握客人的需求規(guī)律，并輔之以獨到的營銷策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿意的機會。

(2)客人永遠是對的

在我們的服務(wù)中強調(diào)“客人永遠是對的”，強調(diào)的是當客人對我們的服務(wù)方式、服務(wù)內(nèi)容發(fā)生誤會或?qū)T工服務(wù)提出意見時，員工首先站在客人的立場上看問題，從理解客人、盡量讓客人滿意的角度來解決問題。另外，強調(diào)客人總是對的，主要是指酒店員工處理問題的態(tài)度要委婉，富有藝術(shù)性，當錯誤確實是在客人一方，或客人確實是對員工的服務(wù)發(fā)生了誤會時，酒店員工應(yīng)當通過巧妙的處理，使客人的自尊心得到維護，特別是有其他客人在場時則更要如此，不能讓其他客人覺得某一位客人判斷力有誤或是非不明。當然，如果客人出現(xiàn)嚴重越軌,違法行為或者損害本店利益的情況下,這一原則就不能適用了。

3.服務(wù)客人方程式

在服務(wù)中，有幾個簡單的方程式能夠幫助員工理解自己所處地位和對待客人態(tài)度的重要性。員工應(yīng)當認識到自己所扮演的重要角色，而不能把自己當作簡單的一個普通的員工。

(1)每個員工的良好形象=我們的整體良好形象，即1=100

這一方程式所表示的是，本店的任何一個員工都是本店形象的代表，員工對待客人的一言一行都代表著傣妹的管理水平、全體員工的素質(zhì)、本店店的整體服務(wù)水平。

(2)大家整體良好形象-一個員工的惡劣表現(xiàn)，即100-1=0

這一方程式的其含義是我們的服務(wù)形象是由一個個員工共同來決定的，即使其他員工表現(xiàn)出色，但只要其中任何一個員工表現(xiàn)惡劣都會使我們的形象受到嚴重損失。

(3)客人滿意=各個服務(wù)員工表現(xiàn)的乘積

在這一方程式中，員工表現(xiàn)出色，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，其得分為100，表現(xiàn)惡劣，態(tài)度極差，得分則為零。我們的形象并不是每個員工的表現(xiàn)簡單相加的結(jié)果，而是一個乘積。

酒店服務(wù)人員不能只是將服務(wù)簡單化，而且應(yīng)將服務(wù)做到更深的層次——優(yōu)質(zhì)服務(wù)，讓客人感到滿足基本要求的同時，還要讓其感到高興和愉快。

第8篇 餐廳員工培訓方案

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第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。 第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。 第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。

第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。

第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。

第六課：樓面部接待過程(詳細講解)

第七課：對酒水的認識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認識。

第八課：席前烹調(diào)的準備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。 第九課：如何沖名茶。

第十課：大型酒席宴會的服務(wù)程序及準備工作。

第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。

第十二課：廳房服務(wù)的詳細程序。

員工儀容儀表

1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。

2.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。

3.員工在工作時間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”

4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。 樓面服務(wù)基本禮貌用語(服務(wù)規(guī)范禮貌用語)

1.迎客---“您好，歡迎光臨!”

2.拉椅請座---“先生/小姐，請坐!”

3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢?”

4.派餐巾---“先生/小姐，請用毛巾。”

5.斟茶---“先生/小姐，請用茶。”

6.問酒水---“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?”

7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上酒水好嗎?”

8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?”

9.上湯---“這是湯，請慢用。”

10.上菜---“這是菜，請各位慢用。”

11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟。”

12.撤換茶碟---“請問，這個茶碟可以收走嗎?”

13.上水果---“這盤生果是我們酒樓經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用。”

14.飯后茶---“請用熱茶。”

15.結(jié)帳---“請問哪位買單?”“多謝八折n多錢”“多謝收到n多錢”“多謝找回n多錢。”

16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!”

操作中需打“請”的手勢

帶位手勢---拉椅手勢---開位手勢---斟茶手勢---斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---分湯手勢---加湯手勢---上菜手勢---撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢 規(guī)范禮貌用語及操作程序

1.當客人進入餐廳時，咨客應(yīng)主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位?”當客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓?”

2.把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說道：“先生，這是我們的菜牌。”然后詢問客人：“您好，請問喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點的茶告知看臺的服務(wù)員。

要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。

3.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”

4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。

注意事項：

a。善于觀察分清誰是主人。

b。對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。

c。當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱。”

d。服務(wù)員在整個過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。

5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“先生/小姐，請用毛巾

。”然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。)

要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食

6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)

7.推銷酒水。當營業(yè)員點完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”

注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。

8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。

9.斟酒要求。

a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。

b.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。

c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)

d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。

11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。

注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯;如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一

道菜又不夠位置時，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。

12.巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應(yīng)提醒客人。

13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。

15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。

16.上甜品，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用。”

17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“先生/小姐，謝謝(多少)錢。”客人接過找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。

18.檢查工作?？腿俗吆?，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時把它弄滅;若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。

19.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

20.清理現(xiàn)場。重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。

餐飲培訓資料之-----如何接聽電話

1.三響之內(nèi)必接聽。所有來的電話，務(wù)必在三響之內(nèi)接聽，只有這樣才能充分體現(xiàn)酒樓的工作效率，問好之后，再報單位，再問候語，這樣可以避免搞不清身份和撥錯電話的麻煩;例如：“你好，城苑酒店，請問我能幫到你什么忙嗎?”切忌自己什么也不說，只是一味地詢問對方，“你是誰，哪個單位，你找他什么事等，”這樣做法是極不禮貌的，另外值得注意的是，問好，報單位，問候語這三者開頭語的順序不能顛倒或弄錯，這樣顯得彬彬有禮，給人一種親切感。

2.避免用過于隨便的語言。熱情和修辭恰當?shù)恼Z言是電話回答成功的重要因素，我們可以將心比心，假如你去打電話，碰上對方說話生硬，很不禮貌的問：“喂，你找誰?不在!”咔嚓，把電話掛了，如果再打去詢問他哪去了，對方很不耐煩地回答：“不知道，不是告訴你他不在嗎?怎么又打來，真羅嗦”此時你的心情如何?

3.要學會聆聽。在客人講完之前，千萬不要打斷他的話，如果聽得不清楚對方的話，要復(fù)述一遍，以免搞錯了對方的意思，如客人投訴，接聽要耐心，回復(fù)對方的話，要十分注意語氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對方能體會到你對他的關(guān)注。

4.要培養(yǎng)好做記錄的習慣。客人的電話預(yù)定，投訴;上司電話交代的事情都要一一記錄，隨時匯報，交接。

5.要記住熟客和上司的聲音。這樣客人和上司就會很放心的讓你去傳達，落實!

6.說話語氣要平和，答話聲音要親切。人們都不會忘記電視連續(xù)劇《公關(guān)小姐》中曾多次出現(xiàn)公關(guān)經(jīng)理周穎接電話的鏡頭，她拿起電話后總是十分親切的聲音說：“您好，我是公關(guān)部周穎”這種親切，明快的聲音使對方感到舒服，滿意。 補充一下

如果是新開張酒店，培訓新進員工時最重要一個環(huán)節(jié)

就是讓其了解本酒店的經(jīng)營項目與所有工作環(huán)境與設(shè)施

就純餐飲行業(yè)來講，全面了解各類菜品出品口味、制作方法及原料特點、價位還是比較重要的。 否則服務(wù)人員一個解釋不當，最容易引起客戶投訴。

第9篇 餐廳員工培訓方案

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第一條 目的

新員工是公司新鮮的血液，為規(guī)范公司新員工入職培訓管理，使新員工能夠盡快熟悉和適應(yīng)公司文化、制度和行為規(guī)范，了解企業(yè)情況及崗位情況，并快速地勝任新的工作，以滿足公司發(fā)展需要，打造一支高素質(zhì)、高效率、高執(zhí)行力團隊，使公司在激烈的市場競爭中有較強的生命力、競爭能力，特制定本方案。

第二條 培訓對象公司新入職員工。

第三條 培訓目標

1、使新員工在入職前對公司歷史、發(fā)展情況、相關(guān)政策、企業(yè)文化等有一個全方位的了解，認識并認同公司的事業(yè)及企業(yè)文化，堅定自己的職業(yè)選擇，理解并接受公司的共同語言和行為規(guī)范，從而樹立統(tǒng)一的企業(yè)價值觀念，行為模式。

2、使新員工明確自己的崗位職責、工作任務(wù)和工作目標，掌握工作要領(lǐng)、工作程序和工作方法，盡快進入崗位角色。

3、讓新員工了解公司相關(guān)規(guī)章制度，培養(yǎng)良好的工作心態(tài)，職業(yè)素質(zhì)，為勝任崗位工作打下堅實的基礎(chǔ)。

4、加強新老員工之間、新員工與新員工之間的溝通，減少新員工初進公司時的緊張情緒，讓新員工體會到歸屬感，滿足新員工進入新群體的心理需要。

5、提高新員工解決問題的能力，并向他們提供尋求幫助的方法。

第四條 培訓時間

第一階體段，由公司進行集中培訓，起始時間為新員工入職后的第一個月，軍事訓練3-5天，規(guī)章制度與基礎(chǔ)理論培訓2-3天;第二階段的培訓，起始時間為新員工入職當天，為期1個月;第三階段的培訓，起始時間為新員工入職當天，為期3~6個月。在第一、二階段早晚要堅持軍事化訓練。

第五條 培訓內(nèi)容

1、企業(yè)的發(fā)展歷史及現(xiàn)狀。

2、軍事訓練，培養(yǎng)服從意識、團隊合作與吃苦耐勞精神。

3、企業(yè)當前的業(yè)務(wù)、具體工作流程。

4、企業(yè)的組織機構(gòu)及部門職責。

5、企業(yè)的經(jīng)營理念、企業(yè)文化、規(guī)章制度。

6、工作崗位介紹、業(yè)務(wù)知識及技能和技巧培訓。

培訓內(nèi)容具體實施分三個階段進行，第一階段由公司集中組織培訓，第二階段由車間組織培訓，第三階段，試用期采用師徒制一帶一頂崗培訓。

第六條 培訓實施

1、新員工入職培訓具體由人力資源部組織實施，其它部門配合。 2、培訓講師 軍訓請武警部隊教員培訓，理論與實操講授由公司管理與技術(shù)人員及一線優(yōu)秀操作人員擔任。

3、每班設(shè)定一名兼職班主任，一名兼職軍事教員，早晚進行軍事訓練。

4、培訓內(nèi)容

表1 培訓內(nèi)容一覽表

5、培訓考核

培訓后由人事組織用人單位對培訓對象進行綜合考核與評價。理論考試結(jié)果占綜合評價結(jié)果的20%，試用期員工評價占綜合評價的80%。

集中培訓后進行理論知識閉卷考試，具體由人事部門組織實施。

工作態(tài)度與職業(yè)品德評價，具體由人事部門和用人單位進行評價，以用人單位評價為主。(見試用期員工評價表)

實際操作考核：由人事部門組織相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員與用人單位領(lǐng)導(dǎo)組成評委組進行評價。(見試用期員工評價表)

綜合評價結(jié)果為同工種同批次培訓倒數(shù)第一名或倒數(shù)第1-2名的培訓對象將被淘汰。

綜合評價結(jié)果為同工種同批次培訓順數(shù)第一名或倒數(shù)第1-2名的培訓對象將提前轉(zhuǎn)正定級。

第七條 培訓管理

由公司人力資源部負責統(tǒng)一規(guī)劃與管理。集中培訓由人力資源部負責考勤，頂崗培訓由用人單位考勤，班主任、早、晚班軍事教官的工作量及績效由人力資源部考核，根據(jù)考核結(jié)果計算津貼，津貼基準按20元/天計算。

第八條 培訓紀律

1.培訓期間不可遲到、早退，無故遲到、早退累計時間在30～60分鐘者，以曠工半天論處;超過1小時，以曠工1天處理;情節(jié)嚴重者，記過1次。培訓期間不得隨意請假，如有特殊原因，須經(jīng)所在部門主管領(lǐng)導(dǎo)審批，并將相關(guān)證明交至人力資源部，否則，以曠工論處。曠工2天及以上視為自動離職。人力資源部每天必須做好檢查記錄。

2. 進入培訓場所，禁止吸煙，不得吃東西，不可大聲喧嘩。

3. 見到上司要主動打招呼，對上司要服從，不可當面頂撞。

4. 培訓時要保持安靜，手機要調(diào)成靜音狀態(tài)，不可竊竊私語，注意力要集中。

5. 培訓中同事之間要互相謙讓、友愛，不可發(fā)生爭執(zhí)、打架;不能拉邦結(jié)派，一切不利于團結(jié)的事，一律禁止。

6. 培訓期間必須愛護公共財物，故意損壞公共財物者除照價賠償外，還將視情況處罰。

7. 服從管理，按時作息。

8.培訓時應(yīng)認真聽課，作好筆記，不得做與培訓無關(guān)的事。 第九條 培訓學員所需態(tài)度 用“心”學習，態(tài)度積極。 心若改變，你的態(tài)度跟著改變; 態(tài)度改變，你的習慣跟著改變; 習慣改變，你的性格跟著改變; 性格改變，你的人生跟著改變。 第十條 培訓評價

每次集中授課培訓和頂崗實習培訓后，由人力資源部組織學員對培訓效果進行評價。(如表2)頂崗操作培訓由人力資源部組織用人單位和學員對師傅進行評價，學員評價占評價總分30%。師傅培訓津貼按公司相關(guān)制度執(zhí)行。

培訓結(jié)束，由人力資源部對學員成績和評價結(jié)果進行統(tǒng)計，并出具書面培訓評價結(jié)果報告呈人力資源部主管領(lǐng)導(dǎo)和公司領(lǐng)導(dǎo)，以做為培訓學員轉(zhuǎn)正定級和培訓講師津貼發(fā)放依據(jù)。

第十一條 培訓講師在培訓過程中需注意事項

1、確認新員工是否清楚地掌握了其工作性質(zhì)、責任，真正掌握了業(yè)務(wù)知識。

2、對新員工的責任心、效率、效能意識重點加強培訓。

3、訓練新員工的禮儀修養(yǎng)，養(yǎng)成禮貌待人的良好習慣。

4、讓新員工意識到校園生活與企業(yè)生活的差別，意識到自己的責任。

5、培養(yǎng)新員工尊重知識、尊重時間、嚴肅認真的工作態(tài)度。

6、注意培養(yǎng)新員工的團隊合作和集體利益優(yōu)先的意識。

第十二條 本方案的制訂與修改由人力資源部負責，其修改權(quán)、最終解釋權(quán)歸人力資源部所有。

第10篇 餐廳員工培訓方案

閱讀小貼士：本篇共計589個字，預(yù)計看完需要2分鐘，共有247位用戶收藏，21人推薦！

一、崗前培訓的原因：

新進員工剛到公司會有些心理壓力，主要面臨以下問題及壓力：

1、熟悉公司規(guī)章制度。

2、對新工作環(huán)境陌生，陌生的臉孔環(huán)繞著他。

3、不熟悉公司的運作情況，使他不能盡快開展工作。

4、對新工作是否有能力做好而感到不安，對新工作有力不從心的感覺。

5、對于新工作的意外事件感到膽怯，害怕新工作將來的困難很大。

6、他不知道所遇的上司屬哪一類型。

二、培訓的目的：向新聘用的員工介紹公司、介紹工作任務(wù)、介紹上級和同事、介紹規(guī)章制度等。

1、降低啟動費用。

2、減少新進員工的焦慮與困惑。

3、減少新進員工的“跳槽”。

4、為主管和同事節(jié)省時間。

5、確立真實的工作期望。

6、培訓積極的態(tài)度、價值觀。

7、使新進員工養(yǎng)成良好的習慣。

8、樹立正確的工作滿意感(歸屬感)。

三、培訓主要內(nèi)容：

1、企業(yè)概況。

2、企業(yè)文化與經(jīng)營理念。

3、公司的主要政策和組織結(jié)構(gòu)。

4、員工規(guī)范和行為守則。

5、企業(yè)薪資報酬體系。

6、安全與事故預(yù)防。

7、員工權(quán)力和人力資源部。

8、職能部門介紹。

9、具體工作責任與權(quán)力。

10、企業(yè)規(guī)章制度。

1)發(fā)薪方法;①何時發(fā)放薪金;②上下班時間;③加班及加班費的情況;④發(fā)放薪金時，在保險、公共安全等不同的項目上已扣除多少?⑤額外的紅利如何。⑥薪水調(diào)整情況如何。

2)升遷政策;

3)休假、請假的規(guī)章;

4)員工福利措施;

5)工作時間;

6)曠工處分辦法;

7)冤屈申訴的程序;

8)勞資協(xié)議;

9)解雇的規(guī)定;

10)在職雇員行為準則。

11、工作場所與工作時間。

12、新進員工的上下級和同事。