第1篇 小學(xué)食堂安全管理制度
瘦西湖第三小學(xué)食堂安全管理制度
1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證
》，并每年年審一次。
2、食堂要制定衛(wèi)生，管理制度<>;，有相應(yīng)的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，
盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《
健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生
，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不
明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒，有
害，腐爛，變質(zhì)，過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥
中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)，法律責(zé)任。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具
要分開存放。
8、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥，通風(fēng)，采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆
蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無害，防止食品污染。
9、食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動(dòng)人口暫住證的辦理工作。認(rèn)真做好防
盜，防火，防毒，用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱
使用;開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器，制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理
。
10、認(rèn)真接受衛(wèi)生，防疫，質(zhì)監(jiān)，主管部門工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要
求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。
第2篇 中心小學(xué)食堂安全制度
為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂的防火、防毒、防盜“三防”安全工作,確保師生、食堂員工的人身安全和學(xué)校財(cái)產(chǎn)安全。學(xué)校決定對(duì)食堂實(shí)行“三防”工作目標(biāo)管理。學(xué)校后勤為學(xué)校實(shí)施對(duì)食堂“三防”工作的監(jiān)督職能部門。
第一條“三防”是做好后勤服務(wù)的第一前提。食堂必須以學(xué)生飲食安全極端負(fù)責(zé)的態(tài)度,以“三防”責(zé)任重于泰山并壓倒一切的原則,切實(shí)做好“三防”安全工作。食堂的“三防”工作務(wù)必先于一切工作進(jìn)行,食堂一切運(yùn)營只能在“三防”工作完備之后方可計(jì)劃、部署和開展。食堂要在做好此項(xiàng)工作的同時(shí),應(yīng)主動(dòng)接受學(xué)校和上級(jí)主管部門的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。
第二條必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、以及中華人民共和國教育部、衛(wèi)生部令第14號(hào)公布的《學(xué)校食堂與集體用餐管理規(guī)定》,嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校總務(wù)處下發(fā)《關(guān)于對(duì)水源、蔬菜安檢殘留農(nóng)藥情況測(cè)試規(guī)定》等有關(guān)規(guī)定和制度,規(guī)范和做好食堂“三防”工作。
第三條必須加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),明確職責(zé),按“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則,實(shí)行層級(jí)負(fù)責(zé)制。食堂的負(fù)責(zé)人和單位的法定代表人為食堂“三防”安全第一責(zé)任人,食堂工作人員及服務(wù)人員為具體責(zé)任人。
第四條必須建立健全“三防”安全的規(guī)章制度并上墻公示;結(jié)合本食堂實(shí)際制定出“三防”安全工作的規(guī)范程序和實(shí)施細(xì)則,明確責(zé)任,層層落實(shí)。與此同時(shí),食堂要強(qiáng)化“三防”防范知識(shí)的宣傳教育,提高全員“三防”意識(shí),做到人人高度重視“三防”并切實(shí)做好工作。
第五條責(zé)任目標(biāo)
一、防火目標(biāo)
1、保證做到按消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。
2、保證做到員工熟悉消防知識(shí),并掌握消防器材的使用。
3、保證做到食堂若要改變?cè)瓉黼娫摧斔途€路,或要新增電源輸送線路,必須報(bào)告上級(jí)部門的審批后方可改變或新增;保證做到對(duì)食堂老化的電線、開關(guān)等用電設(shè)施,以及超負(fù)荷用電等情況要及時(shí)報(bào)告后勤。
6、保證做到食堂盛裝油的貯備器、爐頭的油路開關(guān)必須安全可靠。
7、保證做到食堂使用的液化氣罐必須在安全使用期內(nèi);液化氣管、特別是中壓爐的液化氣管均必須使用優(yōu)質(zhì)管;保證做到與液化氣罐、爐頭相連接的液化氣管的接頭牢固可靠。
8、保證做到在下班時(shí),食堂的所有“水、電、氣、油”的開關(guān)全部關(guān)好。
9、保證做到一旦出現(xiàn)小火患,要確保做到能及時(shí)撲滅。
10、保證做到一旦出現(xiàn)火災(zāi)情況,要確保做到不造成人身的傷亡事故。
二、防毒目標(biāo)
1、保證做到食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
2、保證做到有效的防蠅、防塵、防鼠。
3、保證做到對(duì)所購進(jìn)的食品、餐飲和生活飲用水的衛(wèi)生監(jiān)督。
4、保證做到生產(chǎn)間、銷售間禁止外人進(jìn)入;并做到有關(guān)部門及領(lǐng)導(dǎo)即使檢查工作,若沒有本學(xué)校老師陪同的禁止進(jìn)入。
5、保證做到不出現(xiàn)食物中毒事件或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。
三、防盜目標(biāo)
1、保證做到每天對(duì)食堂的設(shè)施、設(shè)備、用具認(rèn)真檢查。
2、保證做到下班時(shí)關(guān)好門、窗,門上鎖。
第六條匯報(bào)制度
一旦出現(xiàn)“三防”事故,保證做到:及時(shí)上報(bào)主管部門;遇重、特大事件,可迅速越級(jí)上報(bào)。
第七條責(zé)任追究
一、對(duì)不嚴(yán)格貫徹落實(shí)“三防”工作、對(duì)“三防”工作執(zhí)行不力或造成不良后果的食堂責(zé)任人嚴(yán)肅處理;對(duì)“三防”工作思想麻痹、心存僥幸、弄虛作假的當(dāng)事人和具體責(zé)任人,雖不出現(xiàn)事故,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)仍要通報(bào)批評(píng)。
二、對(duì)因不負(fù)責(zé)任、玩忽職守、工作失職、失誤,造成事故者,將從重從嚴(yán)處理,并一律追究其由此帶來的經(jīng)濟(jì)損失和法律責(zé)任。同時(shí),將責(zé)任追究的關(guān)口前移,堅(jiān)決嚴(yán)肅處理有關(guān)責(zé)任人的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
第3篇 小學(xué)食堂安全制度
瘦西湖第三小學(xué)食堂安全管理制度
1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證
》,并每年年審一次。
2、食堂要制定衛(wèi)生,管理制度<>,有相應(yīng)的防蠅,防鼠,防塵,清毒,更衣,
盥洗,污水排放,存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《
健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生
,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內(nèi),以防萬一。
5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨登記制度,并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不
明的食品,制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒,有
害,腐爛,變質(zhì),過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥
中毒。如發(fā)生食物中毒,承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟(jì),法律責(zé)任。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具
要分開存放。
8、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥,通風(fēng),采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆
蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品污染。
9、食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動(dòng)人口暫住證的辦理工作。認(rèn)真做好防
盜,防火,防毒,用電用氣安全,不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱
使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。電器,制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理
。
10、認(rèn)真接受衛(wèi)生,防疫,質(zhì)監(jiān),主管部門工作人員對(duì)食堂的檢查,凡有不合要
求之處立即整改,并實(shí)行責(zé)任追究。
第4篇 x小學(xué)食堂用火用電安全管理制度
一、為了貫徹消防工作“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的方針,預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害,根據(jù)公安部《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》,制定本制度。
二、在學(xué)校建筑物內(nèi)食堂實(shí)施裝飾裝修、安裝或拆除設(shè)備、改擴(kuò)建工程等需用火、用電,應(yīng)向?qū)W校校長和總務(wù)處提出申請(qǐng),經(jīng)批準(zhǔn)后方可實(shí)施。
三、用電管理:
1.電蒸飯車和電熱水箱等大功率電熱器不能同時(shí)使用。
2.使用電蒸飯車蒸飯和消毒時(shí)必須先切斷電源,然后再用手背試一下蒸飯車?yán)执_實(shí)無電,方可開蒸飯車的門。堅(jiān)決杜絕帶電操作。
3、和面機(jī)、剎菜車運(yùn)行使用時(shí)不準(zhǔn)伸手操作或往外拽(拉)面團(tuán)(蔬菜)等,按動(dòng)和面機(jī)開關(guān)要保持手無水,避免因潮濕而觸電。
4.食堂用電出現(xiàn)故障需向總務(wù)處報(bào)告,接到報(bào)告后,應(yīng)及時(shí)派技工前往檢修。
四、用火管理:
1.學(xué)校食堂必須管好火源,用火應(yīng)符合消防要求。
2.在維修食堂爐器具是嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁明火操作。
五、定期對(duì)食堂的電器、液化等設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
六、對(duì)違反本制度的行為,學(xué)校給予單位、食堂消防責(zé)任人和責(zé)任人行政處理;造成火災(zāi)事故的,移交公安機(jī)關(guān)處理。
第5篇 x小學(xué)食堂安全管理制度
長江路第一小學(xué)食堂安全管理制度
1、食堂主管人員要認(rèn)真學(xué)習(xí),宣傳國家食品衛(wèi)生法,從業(yè)人員必須進(jìn)行這方面的知識(shí)培訓(xùn),提高全體人員對(duì)搞好學(xué)校食堂重要性的認(rèn)識(shí)。
2、食堂班長是食堂的安全責(zé)任人,要加強(qiáng)對(duì)所屬人員的思想教育,做到遵紀(jì)守法、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、愛護(hù)師生,不準(zhǔn)和師生發(fā)生吵架、斗毆打架事件。
3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質(zhì)的食品供應(yīng)給師生食用,如發(fā)生食物中毒,責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。
4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全,規(guī)范用電、氣、火設(shè)施,不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。
5、食堂工作人員應(yīng)定期體檢,不準(zhǔn)患傳染病者在食堂工作。
6、加強(qiáng)對(duì)外來用工的管理,外來用工必須有人擔(dān)保并將合法身份證明、證件交總務(wù)處審查,并備案。私自使用臨工,責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。
7、各承包人員應(yīng)注意保管好消防器材,并將其放在醒目的位置,所有工作人員必須學(xué)會(huì)使用,發(fā)現(xiàn)損壞要查明原因,落實(shí)責(zé)任并及時(shí)添置。食堂物資要有專人保管,門窗隨時(shí)關(guān)鎖,防止發(fā)生失竊事件。
第6篇 鎮(zhèn)zx小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí),按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、采購制度
1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。
2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對(duì)過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對(duì)所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書,拒無qs標(biāo)志食品于校外。
3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。
4、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時(shí)菜不超過二天,做到進(jìn)庫放心,出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。
2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。
4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),對(duì)每項(xiàng)出庫要登記,并對(duì)從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。
5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。
三、衛(wèi)生制度
1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。
2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。
3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。
4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。
5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。
第7篇 小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí),按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、采購制度
1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。
2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對(duì)過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對(duì)所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書,拒無qs標(biāo)志食品于校外。
3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。
4、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;
副食不超過三天;
時(shí)菜不超過二天,做到進(jìn)庫放心,出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。
2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。
定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。
4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),對(duì)每項(xiàng)出庫要登記,并對(duì)從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。
5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。
三、衛(wèi)生制度
1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。
2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。
3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;
也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。
4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。
5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。
第8篇 星河小學(xué)食堂安全制度
第二小學(xué)食堂安全制度
為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂的防火、防毒、防盜“三防”安全工作,確保師生、食堂員工的人身安全和學(xué)校財(cái)產(chǎn)安全。學(xué)校決定對(duì)食堂實(shí)行“三防”工作目標(biāo)管理。學(xué)校后勤為學(xué)校實(shí)施對(duì)食堂“三防”工作的監(jiān)督職能部門。
第一條“三防”是做好后勤服務(wù)的第一前提。食堂必須以學(xué)生飲食安全極端負(fù)責(zé)的態(tài)度,以“三防”責(zé)任重于泰山并壓倒一切的原則,切實(shí)做好“三防”安全工作。食堂的“三防”工作務(wù)必先于一切工作進(jìn)行,食堂一切運(yùn)營只能在“三防”工作完備之后方可計(jì)劃、部署和開展。食堂要在做好此項(xiàng)工作的同時(shí),應(yīng)主動(dòng)接受學(xué)校和上級(jí)主管部門的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。
第二條必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、以及中華人民共和國教育部、衛(wèi)生部令第14號(hào)公布的《學(xué)校食堂與集體用餐管理規(guī)定》,嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)?？倓?wù)處下發(fā)《關(guān)于對(duì)水源、蔬菜安檢殘留農(nóng)藥情況測(cè)試規(guī)定》等有關(guān)規(guī)定和制度,規(guī)范和做好食堂“三防”工作。
第三條必須加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),明確職責(zé),按“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則,實(shí)行層級(jí)負(fù)責(zé)制。食堂的負(fù)責(zé)人和單位的法定代表人為食堂“三防”安全第一責(zé)任人,食堂工作人員及服務(wù)人員為具體責(zé)任人。
第四條必須建立健全“三防”安全的規(guī)章制度并上墻公示;結(jié)合本食堂實(shí)際制定出“三防”安全工作的規(guī)范程序和實(shí)施細(xì)則,明確責(zé)任,層層落實(shí)。與此同時(shí),食堂要強(qiáng)化“三防”防范知識(shí)的宣傳教育,提高全員“三防”意識(shí),做到人人高度重視“三防”并切實(shí)做好工作。
第五條責(zé)任目標(biāo)
一、防火目標(biāo)
1、保證做到按消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。
2、保證做到員工熟悉消防知識(shí),并掌握消防器材的使用。
3、保證做到食堂若要改變?cè)瓉黼娫摧斔途€路,或要新增電源輸送線路,必須報(bào)告上級(jí)部門的審批后方可改變或新增;保證做到對(duì)食堂老化的電線、開關(guān)等用電設(shè)施,以及超負(fù)荷用電等情況要及時(shí)報(bào)告后勤。
6、保證做到食堂盛裝油的貯備器、爐頭的油路開關(guān)必須安全可靠。
7、保證做到食堂使用的液化氣罐必須在安全使用期內(nèi);液化氣管、特別是中壓爐的液化氣管均必須使用優(yōu)質(zhì)管;保證做到與液化氣罐、爐頭相連接的液化氣管的接頭牢固可靠。
8、保證做到在下班時(shí),食堂的所有“水、電、氣、油”的開關(guān)全部關(guān)好。
9、保證做到一旦出現(xiàn)小火患,要確保做到能及時(shí)撲滅。
10、保證做到一旦出現(xiàn)火災(zāi)情況,要確保做到不造成人身的傷亡事故。
二、防毒目標(biāo)
1、保證做到食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
2、保證做到有效的防蠅、防塵、防鼠。
3、保證做到對(duì)所購進(jìn)的食品、餐飲和生活飲用水的衛(wèi)生監(jiān)督。
4、保證做到生產(chǎn)間、銷售間禁止外人進(jìn)入;并做到有關(guān)部門及領(lǐng)導(dǎo)即使檢查工作,若沒有本學(xué)校老師陪同的禁止進(jìn)入。
5、保證做到不出現(xiàn)食物中毒事件或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。
三、防盜目標(biāo)
1、保證做到每天對(duì)食堂的設(shè)施、設(shè)備、用具認(rèn)真檢查。
2、保證做到下班時(shí)關(guān)好門、窗,門上鎖。
第六條匯報(bào)制度
一旦出現(xiàn)“三防”事故,保證做到:及時(shí)上報(bào)主管部門;遇重、特大事件,可迅速越級(jí)上報(bào)。
第七條責(zé)任追究
一、對(duì)不嚴(yán)格貫徹落實(shí)“三防”工作、對(duì)“三防”工作執(zhí)行不力或造成不良后果的食堂責(zé)任人嚴(yán)肅處理;對(duì)“三防”工作思想麻痹、心存僥幸、弄虛作假的當(dāng)事人和具體責(zé)任人,雖不出現(xiàn)事故,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)仍要通報(bào)批評(píng)。
二、對(duì)因不負(fù)責(zé)任、玩忽職守、工作失職、失誤,造成事故者,將從重從嚴(yán)處理,并一律追究其由此帶來的經(jīng)濟(jì)損失和法律責(zé)任。同時(shí),將責(zé)任追究的關(guān)口前移,堅(jiān)決嚴(yán)肅處理有關(guān)責(zé)任人的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
第9篇 小學(xué)食堂與食品安全工作責(zé)任制度
為認(rèn)真落實(shí)學(xué)校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我校實(shí)際制定本責(zé)任制。
食品衛(wèi)生安全工作必須堅(jiān)持“預(yù)防為主、加強(qiáng)教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅(jiān)持“第一把手負(fù)總責(zé)，誰主管誰負(fù)責(zé)，誰主辦誰落實(shí)”的工作原則
(一)學(xué)校食堂與食品安全工作建立校長負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，把學(xué)校食品安全工作作為考核的重要內(nèi)容，凡發(fā)生重大安全事故，負(fù)有直接責(zé)任的相關(guān)人員一律取消該年度評(píng)先、評(píng)優(yōu)資格。
(二)學(xué)校以及幼兒園新建、改建和擴(kuò)建食堂前，設(shè)計(jì)施工圖紙要送衛(wèi)生行政部門審查，經(jīng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督、符合衛(wèi)生學(xué)要求簽署意見后，再行組織施工，以避免和減少不必要的人力物力浪費(fèi)，工程竣工后要申請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行驗(yàn)收。
(三)學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員均須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。學(xué)校主管后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門要嚴(yán)格執(zhí)行查證、驗(yàn)證制度。
(四)嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;學(xué)校要對(duì)食品采購嚴(yán)格把關(guān)，到相對(duì)固定的場(chǎng)所采購食品，以保證其質(zhì)量。
(五)食堂不得制售冷葷涼菜。每餐的各種食品應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。原則上，所有熟食不應(yīng)隔餐過夜。食堂剩余熟食必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
(六)學(xué)校以及幼兒園食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
(七)學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
(八)學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
(九)學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：
1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。
2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。
3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
4、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
5、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
(十)學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)(2小時(shí)內(nèi))報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門，當(dāng)?shù)亟逃姓块T(接報(bào)后2小時(shí)內(nèi))逐級(jí)報(bào)告上級(jí)教育行政部門。
(十一)學(xué)校食堂與食品安全責(zé)任追究制
1.對(duì)玩忽職守、疏于管理，違反本方案，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。
2.對(duì)違反本制度，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。
學(xué)校要堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，根據(jù)衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育、勞動(dòng)行政部門管理督查，具體實(shí)施的工作原則，各司其職，密切配合，共同搞好學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作。
臨河九小食堂從業(yè)人員分工及制度
主櫥
：食品烹飪加工，把好采購食品原材料的驗(yàn)收加工等環(huán)節(jié)，變質(zhì)腐敗食品一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即停止使用，同時(shí)報(bào)告管理員進(jìn)行更換。負(fù)責(zé)廚房地面、庫房二連灶衛(wèi)生
白案師傅
：和面、壓面，淘洗、消毒碗、筷，負(fù)責(zé)廚房墻壁、玻璃和大灶與三連池衛(wèi)生
勤雜工
：原材料粗加工、擺放盤碗筷，淘洗、消毒桶、勺，負(fù)責(zé)餐廳、洗消間、更衣室衛(wèi)生
保管
：出入庫手續(xù)齊全，記錄詳實(shí)完整。早點(diǎn)分發(fā)
食堂從業(yè)人員著裝整潔，衛(wèi)生干凈，每個(gè)工作日分工負(fù)責(zé)衛(wèi)生清潔，每有一次檢查不合格，責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)的責(zé)任人罰款5--10元，未經(jīng)許可堅(jiān)絕杜*堂工作人員拿取任何物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣除當(dāng)月工資，二次發(fā)現(xiàn)予以解聘。
每周五下午衛(wèi)生大掃除，徹底清掃。
工作人員排班表
臨河九小食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度
1、凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證。
2、從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)隨身攜帶健康培訓(xùn)合格證或交部門統(tǒng)一保管，以便檢查。
3、從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病(包括病源攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時(shí)，應(yīng)立即離崗。
4、生產(chǎn)經(jīng)營人員培訓(xùn)應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人，衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員，初級(jí)培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)。
5、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理辦法》第九條規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開業(yè)，各級(jí)衛(wèi)生行政部門對(duì)不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。
臨河九小食品采購驗(yàn)收制度
1.采購食品原料及成品必須色、香、味正常，不采購腐敗變質(zhì)、變霉及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。
2.采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。
3.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供貨方索要本批次衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。
4.采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有廠名、廠址，生產(chǎn)日期，保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。
5.運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其它非食品混裝混運(yùn)。
6.食品入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格入庫，否則退回。
臨河九小飲食衛(wèi)生制度
一、食物的采購和驗(yàn)收
專人負(fù)責(zé)采購和驗(yàn)收。保證食物新鮮、無污染，絕不給兒童吃變質(zhì)、變味的食物。
二、食物的儲(chǔ)存和保管
庫房由專人保管，建立出入賬日，應(yīng)注意妥善儲(chǔ)存食物，保持庫房清潔，消滅老鼠。
三、烹飪
1.盡量保存食物中的營養(yǎng)素。
2.適合學(xué)生消化能力和促進(jìn)食欲。
3.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，預(yù)防食物中毒。
四、炊事人員
1.定期進(jìn)行健康檢查。(胸透、肝功)
2.個(gè)人衛(wèi)生。
五、廚房
1.廚房的設(shè)計(jì)和設(shè)備達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
2.環(huán)境衛(wèi)生及食具按時(shí)消毒。
臨河九小
臨河九小食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
1.不選用不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害的食品。
2.塊狀食物必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。
3.隔夜、隔餐桌、外購的食品回鍋徹底加熱后供應(yīng)。
4.炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)。
5.刀、砧板、盆、抹布，用后清潔消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放。
6.制作電信用原料要以銷定量。
7.制作食品時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下地面、墻面的清潔衛(wèi)生工作。
9.操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。
10.應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。
臨河九小
臨河九小食品粗加工衛(wèi)生制度
1.所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各種程序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，工作人的手在包裝前要清洗消毒。
4.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工工具、容器必須消毒。
5.工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
6.加工場(chǎng)所防塵，防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
臨河九小食堂衛(wèi)生消毒制度
一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”和“八項(xiàng)”食品衛(wèi)生要求。
二、做到生熟分開，購入熟食加熱再吃。
三、餐具、用具灶生熟分開，紅白案分開，專用消洗池嚴(yán)格分開，專用。
四、保持操作間內(nèi)外清潔，物品擺放整齊有序，周五大搞衛(wèi)生，刷洗，消毒飲食用具、蓋布。
五、各種飲食機(jī)械用后反復(fù)擦洗干凈，冷藏箱每周清洗擦拭一次。
六、餐具每周用去污粉擦洗，菜面案每次用后清洗干凈加蓋布。
七、餐具每次用后清洗消毒。
臨河九小食堂除害衛(wèi)生制度
1.操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高 50cm，表面光滑，門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。
2.發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害蟲應(yīng)及時(shí)殺滅。
3.發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
臨河九小餐廳衛(wèi)生制度
1.餐桌凳椅整潔，地面清潔，玻璃光亮。
2.用餐時(shí)要洗手，用過紙巾要扔到指定地點(diǎn)。
3.要每天清洗兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅無蜘蛛。
4.不銷售變質(zhì)生蟲的食品。
5.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
6.服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前便后消毒。
7.點(diǎn)心、熟食必須在防塵、防蠅柜內(nèi)銷售。
8.堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。
9.服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指、手鏈、涂指甲。
臨河九小衛(wèi)生檢查制度
1.衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
2.值周領(lǐng)導(dǎo)，各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。
3.單位主要負(fù)責(zé)人應(yīng)每月組織一次衛(wèi)生檢查。
4.各類檢查應(yīng)有改進(jìn)獎(jiǎng)懲記錄。
5.發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)有改進(jìn)獎(jiǎng)懲記錄。
6.檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)措施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施損壞應(yīng)維修，并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)或使用。
臨河九小食品銷售管理制度
一
、食品加工熟以后，放入配餐間密封保存，閑雜人一律不準(zhǔn)入內(nèi)。管理員檢查食品是否合格。
二、
銷售食品時(shí)，班主任分派認(rèn)真負(fù)責(zé)的學(xué)生3―4名到配餐間打早點(diǎn)，班主任組織分發(fā)早點(diǎn)。
三、
分發(fā)早點(diǎn)中，發(fā)現(xiàn)霉變食品及時(shí)停止，并全部收回，上報(bào)管理員。
第10篇 隆亭小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度
亭隆小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度
一、食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生“五、四”制。
二、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的清潔衛(wèi)生情況，不留長指甲、不留長發(fā)，不許任何人不穿戴工作衣帽上崗。
三、食堂工作人員在操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁隨意談笑，在配制冷餐菜肴時(shí)，必須戴口罩操作。
四、食堂工作人員在進(jìn)行菜肴加工時(shí)，每道工序必須對(duì)下道工序負(fù)責(zé)，做到后道工序監(jiān)督前道工序的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題，在無法立即糾正的情況下，及時(shí)向事務(wù)長匯報(bào)，不得隨意放過。
五、食堂工作人員在進(jìn)入熟菜間時(shí)，必須在消毒池里洗手。嚴(yán)禁用手直接接觸任何熟食品。
六、食堂工作人員在每道工序告一段落和結(jié)束當(dāng)天工作時(shí)，必須做好衛(wèi)生工作，做到桌上、地上、餐具上無油膩，無污跡。
七、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時(shí)，一定要注意滅菌消毒情況。嚴(yán)禁出現(xiàn)不消毒的餐具流入熟菜間。
八、每天飯菜24小時(shí)留樣，一旦發(fā)生食品安全問題，保證有據(jù)可查。
九、一切閑雜人等禁止進(jìn)入食堂，防止蓄意破壞、投毒等。
十、一旦發(fā)生突發(fā)事件，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，采取有效措施。
