第1篇 食品衛(wèi)生安全管理制度-參考版
為切實(shí)搞好學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理工作,從源頭防止食物中毒,為學(xué)校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境,特制訂本管理制度。
一、總則
1、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)
2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議,及時采取措施進(jìn)行整改。
3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制,如發(fā)生上述事件,立即停止經(jīng)營活動,并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告,不得緩報、瞞報、漏報。
4、實(shí)行事故責(zé)任追查制度。
二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求
(一)必須具備的條件:
1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件:從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗,有健康證,并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛(wèi)生條件:設(shè)施布局合理,生熟分開,標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。
3、食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件:采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有檢驗(yàn)證明,有冷藏冷凍設(shè)施,廚房有冰箱數(shù)臺。庫房整潔通風(fēng),防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,標(biāo)志明顯,物品分類分架存放。
4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定:使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求,定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期,無超過保存期或腐化變質(zhì)食物。用于原料半成品、成品的器具、用具,要分開使用,定位保潔。
5、餐具消毒:消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求,并正常運(yùn)轉(zhuǎn),有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。
6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生,有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。
7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂整潔衛(wèi)生,擺放餐具符合衛(wèi)生要求。
(二)加工過程的衛(wèi)生要求:
1、嚴(yán)格杜絕用腐化變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必須要充分加熱,加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。
5、不得購買感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。
第2篇 雅成小學(xué)食品衛(wèi)生安全防疫制度
雅成小學(xué)食品衛(wèi)生安全防疫制度
1、食品衛(wèi)生防疫制度是加強(qiáng)校園環(huán)境衛(wèi)生整治，衛(wèi)生防疫知識教育，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，預(yù)防師生食物中毒事件，加強(qiáng)疫情控制的安全管理制度。
2、學(xué)校的食堂必須按照“食品衛(wèi)生法”、市衛(wèi)生局、市教育局的要求，“兩證”齊全，從業(yè)人員身體健康，并定期進(jìn)行身體檢查等，確保食品衛(wèi)生的安全。
3、食堂要建立“衛(wèi)生責(zé)任制度、試嘗制度和菜品留樣制度”。
4、大力加強(qiáng)衛(wèi)生防疫知識教育，將衛(wèi)生防疫知識教育納入學(xué)校教育計劃，切實(shí)開展對師生的衛(wèi)生防疫知識教育。
5、學(xué)校在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門指導(dǎo)下開展流行性傳染病的防控工作。
6、學(xué)校食堂必須辦理有效的衛(wèi)生許可證，工作人員必須配證（健康證）上崗。
7、杜絕采購三無產(chǎn)品和過期腐爛變質(zhì)的食品，原材料采購必須索要相關(guān)證件，特別是衛(wèi)生許可證。
8、必須堅持食品留樣嘗試制度，樣品量保夠100g，留存24小時，并作好相關(guān)記錄。
9、廚房專人專管，物卡相應(yīng)。非管理人員禁止入內(nèi)。
10、食堂不賣涼菜、四季豆、皮蛋、生芽土豆等危險食品。
11、按規(guī)定進(jìn)行操作，生熟必須分開（包括儲藏）。
12、依法辦事（食品衛(wèi)生），獎罰分明，層層落實(shí)責(zé)任，各負(fù)其責(zé)。
第3篇 二小食品衛(wèi)生安全管理制度
陽羅二小食品衛(wèi)生安全管理制度
1、飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督小組
組長：總務(wù)主任
組員：生活部主任、生活指導(dǎo)師、保健老師
2、每學(xué)期組織服務(wù)部、食堂承包業(yè)主及從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，提高思想認(rèn)識，牢固樹立食品衛(wèi)生安全意識。
3、健全組織，完善制度，加強(qiáng)監(jiān)管，實(shí)行長效管理。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管小組應(yīng)會同衛(wèi)生防疫部門經(jīng)常對學(xué)校飲食衛(wèi)生進(jìn)行不定期的嚴(yán)格檢查、監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報，及時整改。
4、從源頭上抓好食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。食堂不得銷售“三無”產(chǎn)品及各種對人體健康有害的食品，包括腐爛、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異味或者其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品，或有毒、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品，未經(jīng)檢疫或不合格肉類、魚類、及非法制作的食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。
5、生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)措施得力，監(jiān)管不留余地。從業(yè)人員應(yīng)保持自身衛(wèi)生整潔、勤洗手，勤剪指甲，穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗潔凈，餐飲用具勤消毒，內(nèi)處環(huán)境須整潔，消滅“四害”孳生地。
6、加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德修養(yǎng)，不貪圖蠅頭小利，銷售劣質(zhì)、霉變食品，若因銷售劣質(zhì)、霉變食品，由此引發(fā)的一切事故責(zé)任，概由承包經(jīng)營者自負(fù)。學(xué)校有權(quán)予以經(jīng)濟(jì)處罰，停業(yè)整頓，終止合同等處罰，或上報上級有關(guān)部門處理。
7、食品制作、銷售人員必須按照防疫部門的有關(guān)規(guī)定，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗，中途若得傳染病，應(yīng)主動離崗更換他人。
8、建立從業(yè)人員務(wù)工檔案，實(shí)行動態(tài)管理，對于傳染病患者，心理不健康者，性格暴戾者，情緒不穩(wěn)定者，學(xué)校有權(quán)勸退或勒令其回家。
9、食堂嚴(yán)禁外人進(jìn)入，若逢雙休日或打烊后應(yīng)及時上鎖。
10、自備水源經(jīng)常清潔、消毒，并定期抽樣送檢，飲用放心水。
11、明確衛(wèi)生安全責(zé)任制，齊抓共管，落實(shí)到人。
第4篇 食品衛(wèi)生安全管理疾病防控制度
1、學(xué)生食堂必須取得衛(wèi)生許可證,從業(yè)人員必須持有效的健康證,并經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生部門培訓(xùn)合格。出現(xiàn)傳染疾病癥狀或外傷性感染的,應(yīng)立即脫離工作崗位。對從業(yè)人員實(shí)行全方位管理,對有不良行為及思想傾向、精神異常現(xiàn)象的,要立即調(diào)離工作崗位。
2、學(xué)生食堂要嚴(yán)格食品物資采購、運(yùn)輸儲藏、烹飪配餐、餐具衛(wèi)生、保鮮留樣、人員隔離等制度的落實(shí)。學(xué)校食堂由專人負(fù)責(zé)飲食物資采購工作,堅持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價格采購,并落實(shí)索證制度。凡國家實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的飲食物資,必須按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
3、學(xué)生食堂實(shí)行承包經(jīng)營時,必須實(shí)行嚴(yán)格的公開招標(biāo)制度,按照要求實(shí)行經(jīng)營準(zhǔn)入制度。全面審核投標(biāo)方的經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平、資金能力、資質(zhì)信譽(yù)、從業(yè)人員素質(zhì)及健康狀況,并擇優(yōu)選定。加強(qiáng)對承包經(jīng)營者的管理,杜絕惡性競爭事件發(fā)生。
4、積極配合食品衛(wèi)生監(jiān)督部門定期、不定期對學(xué)校炊事人員身體狀況和食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,對檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時處理。
5、學(xué)校的食品、飲用水及提供給學(xué)生的教學(xué)用具必須符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、嚴(yán)格按衛(wèi)生部門要求做好疾病防控工作,按國家統(tǒng)一要求,組織學(xué)生使用預(yù)防藥品。任何單位和個人不得以任何理由自行組織學(xué)生集體服用藥品和保健品。
7、按照國家有關(guān)規(guī)定,逐步完善醫(yī)務(wù)室建設(shè),配備具有從業(yè)資格的專(兼)職醫(yī)務(wù)人員、常用和急救藥品器材,保障對常見病的治療、傳染病的預(yù)防和突發(fā)公共衛(wèi)生事件的及時救助。
8、學(xué)校應(yīng)逐步實(shí)施對新生體檢、定期體檢制度,并建立學(xué)生健康檔案,掌握學(xué)生身體情況。
第5篇 食品企業(yè)衛(wèi)生安全制度
以下是從飲食場所、個人衛(wèi)生及食品的采購、制作到售賣等各個環(huán)節(jié)描述食品的衛(wèi)生管理制度及影響食品安全的相關(guān)因素。
一、飲食衛(wèi)生制度
1、 配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，對食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督、檢查和考核，以確保食品的質(zhì)量。
2、嚴(yán)格貫徹如發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食品中毒事故時，必須立即向公司和醫(yī)療部報告，并保持現(xiàn)場和可疑食品，配合事故的調(diào)查和處理。
3、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
4、采購的食品來源清楚，質(zhì)量新鮮，注意食品有效期，不買可疑食品。
5、生產(chǎn)及銷售的食品，必須符合衛(wèi)生要求，不采購、不驗(yàn)收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。
6、生熟食品要分開存放，堅持廚具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。
7、各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。
8、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、保潔，食品包裝材料必須符合衛(wèi)生要求，出售食品必須使用售貨工具。
二、環(huán)境衛(wèi)生制度
1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。
2、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。
3、室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水、不滑、無油膩，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。
4、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，垃圾袋裝化，每天清除。
三、個人衛(wèi)生制度
1、從業(yè)人員必須每年體檢，取得健康證后方可上崗。
2、工作時，必須穿戴整潔的全套制服(合身、清潔、無油污)并著深色平跟防滑鞋；按標(biāo)準(zhǔn)佩戴工牌；長衣袖、褲管不能卷起。
3、在工作時間，不可戴任何首飾及手表。手指甲應(yīng)修剪整齊，指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn)，并不可涂指甲油。
4、女性可化淡妝，男性不可蓄須、染發(fā)或怪異發(fā)型。女性頭發(fā)應(yīng)當(dāng)梳理整齊，不得遮面、披頭散發(fā)；長發(fā)劉海不過眉，觸及衣領(lǐng)的頭發(fā)，必須綁緊并整齊扎于帽子內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾，男性短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)。
5、在開始工作前，休息后回到工作區(qū)域或任何手可能變臟的時候，必須洗手消毒。操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩、手套。
6、在生產(chǎn)、經(jīng)營場所內(nèi)不吸煙，不喝酒，不吃食物，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
7、應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。
8、凡患痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸食品工作，病愈后必須持區(qū)（縣）以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)證明方能恢復(fù)工作。
四、廚房操作間衛(wèi)生制度
1、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格區(qū)分開，并做到不落地，洗凈消毒，保持干燥，擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明顯標(biāo)志。
2、操作臺、貨物架、調(diào)料臺、蒸箱要清潔無灰塵、無油圬，洗菜池、車、筐無泥沙、無臟垢及異味。
3、各種炊事機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負(fù)責(zé)。
4、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、地溝、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。
5、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。
6、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。
7、廚房操作間內(nèi)不準(zhǔn)喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車等車輛。
五、食品粗加工衛(wèi)生制度
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，洗凈后放在食品貨架上。
4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。
5、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用后及時清洗干凈。
6、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
7、應(yīng)有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(筒)，實(shí)行垃圾袋裝化
六、配菜衛(wèi)生制度
1、檢查食品質(zhì)量，不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、食品不著地存放，以銷定量及時加工切配，暫時不用或用不完的新鮮食品及時放入冰箱保存。嚴(yán)禁把食品大量加工成半成品放人冰箱內(nèi)備用。
3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布和切配其他食品的需分開使用。
4、食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開，并能明顯區(qū)分。
5、工具用具清潔，做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。
6、配菜結(jié)束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈，配菜臺面、菜架、食品櫥整理干凈，地面拖清，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
七、烹飪區(qū)衛(wèi)生制度
1、保持加工場地清潔，無污物，保持干爽。
2、天花板、墻面定期清掃，保持無霉斑、油垢和剝脫現(xiàn)象。
3、烹飪用的調(diào)味品應(yīng)加蓋。
4、生、熟食品的菜臺分開，保持臺面整潔、干凈。
5、制作好的食品應(yīng)有防塵、防蠅設(shè)施。
八、貨倉管理制度
1、貨物擺放及進(jìn)出倉需做到先進(jìn)先出，易壞先用。
2、貨倉內(nèi)的食品需具有貨架、墊倉板，應(yīng)分類、分架、隔離、離地存放，并有明顯標(biāo)示。
3、需做定期檢查，及時處理超過保質(zhì)期的食品，對過期、破損等食品應(yīng)及時撤離并做記錄及回饋。
4、貨倉內(nèi)食品不能用有色袋子包裝。
5、食品與非食品不混放，與藥物、有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫儲存。貨倉不可存放有毒、有害物品及個人生活用品。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏儲存。冰箱、凍庫內(nèi)保持清潔，經(jīng)常檢查、定期化霜，保持霜薄氣足。
7、冰箱、凍庫內(nèi)生食品、半成品、成品嚴(yán)禁混放，并應(yīng)設(shè)有明顯標(biāo)志。
8、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)。
9、貨倉管理人員每天需對貨倉、貯存間等進(jìn)行整理清潔以確保貨倉整潔、無霉斑、鼠跡等。
九、食品冷藏衛(wèi)生制度
1、冰箱、冰柜、冷庫保持清潔無異味，物品整齊有序、按類存放，及時處理腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品。
2、冷庫或冰箱內(nèi)的所有食品均需有外包裝或加蓋，禁止未加蓋而上下重疊。
3、冷庫或冰箱內(nèi)的所有食品均不能用有色袋子包裝。
4、進(jìn)出食品應(yīng)做到先進(jìn)先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放人冷庫或冰箱內(nèi)保存；已解凍的食品不宜再冷凍。
5、生熟食品不得混放，生熟分開，有明確標(biāo)志；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏，不得存放私人食品。
6、冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
7、冷庫或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持清潔，無異味、臭味。
十、食品留樣管理制度
1、留樣使用的容器必須經(jīng)嚴(yán)格消毒，保持清潔，禁止使用不潔容器存放樣品。
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在已消毒的留樣容器中，在留樣過程中應(yīng)避免被污染。
3、留樣食品冷卻后，必須加蓋，并在外面標(biāo)明留樣日期、品名、餐次、留樣人，放入冰箱內(nèi)保存。
4、留樣冰箱必須專用，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。
5、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。
6、留樣食品必須保留48小時后方可倒掉。
十一、餐廳衛(wèi)生制度
1、餐廳應(yīng)保持整潔，飯前整理，飯后清潔。
2、做到四壁無塵，地面清潔，桌面潔凈，環(huán)境舒適。
3、殘肴、骨渣及時清除，不亂丟地上。
4、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆雜物，有設(shè)置盛裝廢物的容器。
5、銷售直接入口的食品，要使用專用工具分檢及傳遞食品。
6、用餐自取的餐具要置于清潔容器內(nèi)。
7、貨款分開，設(shè)專人收款。
8、發(fā)現(xiàn)或顧客告知所提供的食品有感官性狀異常，可疑變質(zhì)時，供餐人員應(yīng)立即撤換該食品并停止供應(yīng)同類食品，確保供餐的安全衛(wèi)生。
十二、餐具衛(wèi)生制度
1、餐具要做到“五過關(guān)”一刮、二洗、三沖、四消毒（溫度100攝氏度持續(xù)15―20分鐘或100～200ppm的消毒液內(nèi)浸泡10min）五保潔。
2、化學(xué)消毒后必須用清水將餐飲具上的殘留消毒液清洗干凈并將清洗好的餐飲具倒放在專用貨架上讓其晾干。
3、消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)或?qū)Ｓ秘浖苌希匾獣r蓋上干凈的紗布，避免遭受二次污染，存放時間超過24h的餐飲具使用前須重新進(jìn)行清洗消毒。
4、洗滌、消毒餐具用的洗滌劑，必須符合食品洗滌劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
5、設(shè)置消毒柜、保潔柜，并定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。
6、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)志。
十三、安全生產(chǎn)
1、作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。
2、各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理及操作，每周檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。
3、油炸食品時，油鍋擱置要平穩(wěn)，油不能過滿，并控制好油溫。
4、爐灶加熱食物階段，必須有人看管，人走必須關(guān)火或關(guān)電。
5、爐灶在點(diǎn)火時和使用中，都必須遠(yuǎn)離可燃物或用阻燃物將其隔開。
6、電源線要保證絕緣，無裸露現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)有漏電現(xiàn)象或隱患，須及時通知維修人員進(jìn)行修理。
7、每周至少一次對排煙罩上的油垢進(jìn)行清理，確保排煙通暢。
8、現(xiàn)場必須配備在有效期內(nèi)的干粉滅火器。
9、煤氣、液化氣貯存區(qū)域嚴(yán)禁使用明火。
10、廚房發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)立即關(guān)閉氣閥和電源，并組織人員進(jìn)行滅火；油鍋起火，切忌使用水進(jìn)行滅火，應(yīng)使用滅火毯或干粉滅火器進(jìn)行滅火，并及時搶救受損物資。
11、及時關(guān)燈、關(guān)汽、關(guān)水、關(guān)煤氣，降低能耗。
12、安全使用燃?xì)狻㈦?，做好安全防火工作?/p>
13、無長明燈、長流水。
應(yīng)建立值班或交接班制度，重點(diǎn)檢查班后的水、電、氣及門窗的關(guān)閉情況以及菜品的回收、車間衛(wèi)生等情況，并對當(dāng)班檢查到的情況進(jìn)行記錄。
第6篇 校園食品衛(wèi)生安全管理制度
1、學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到屬地衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到屬地衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
8、食堂要實(shí)行食品采購索證制度和24小時留樣制。
第7篇 棉圃小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
圃棉小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
1、建立分管校長負(fù)責(zé)制，配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
2、對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的食品，不食來歷不明的可疑食物。
3、對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。
4、加強(qiáng)對食堂和學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督。
5、建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，建立健全食物中毒報告制度和責(zé)任追究制度。
6、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生安全責(zé)任制。堅持餐具消毒，嚴(yán)禁食物中毒。建立體檢制度。
7、加強(qiáng)安全保衛(wèi)，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
8、把好食品采購質(zhì)量關(guān)，落實(shí)好食品保管與存放措施。
第8篇 z學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度
嚴(yán)格把好六個“關(guān)”:
1、把好進(jìn)貨關(guān)。做到不貪便宜,確保食品的新鮮;有食品的質(zhì)檢書,以備查。
2、把好儲藏關(guān)。做到五個“防”:防霉、防蛀、防灰塵、防老鼠、防投毒。
3、把好燒煮關(guān)。葷素嚴(yán)格分開,規(guī)范操作順序。葷菜要煮熟燒透,熟菜間要時時保潔。
4、把好消毒關(guān)。對食堂內(nèi)的餐具等器具的消毒要認(rèn)真,時間要充足,并及時放進(jìn)保潔櫥柜。
5、把好健康關(guān)。要求工作人員工作時間內(nèi)不抽煙,工作之前要洗手,身體不適要休息。
6、把好營養(yǎng)關(guān)。精心考慮每周菜譜,做到營養(yǎng)合理,搭配得當(dāng),確保師生吃飽、吃好。
第9篇 學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生安全管理制度
一、加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理的領(lǐng)導(dǎo)。
二、進(jìn)一步改善學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件，使食堂建筑與環(huán)境符合要求。
1、學(xué)校食堂配有相應(yīng)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工間、食品出售場所及用餐場地。
2、食堂裝配不銹鋼材料制造的餐具專用的洗刷、消毒池與清洗蔬菜、肉類等其他水池分開。
3、食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采用有效措施，消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害蚊蟲。
三、要嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求、嚴(yán)把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。
四、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
五、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合、主動接受主管衛(wèi)生部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導(dǎo)。
六、要加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的管理與教育。
七、學(xué)校應(yīng)對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生意識，并對他們進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)、勸阻他們不買當(dāng)街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
八、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒的責(zé)任人要給予批評和相應(yīng)的行政處分，情節(jié)嚴(yán)重的要依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。
第10篇 某工地食品衛(wèi)生安全管理制度
為加強(qiáng)項目部食堂衛(wèi)生管理工作,切實(shí)維護(hù)人們的身體健康,認(rèn)識項目部食堂食品衛(wèi)生安全的重要性,將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑項目部工作中,加大投入,完善硬件設(shè)施,建立健全衛(wèi)生管理制度,保證工程順利進(jìn)行,特制定此制度:
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識,認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)。
2、提高認(rèn)識,做好施工項目部衛(wèi)生監(jiān)督工作。
3、項目部食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品(農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲劑等),工業(yè)用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入項目部食堂。
4、項目部食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。
5、項目部食堂飯菜在烹制時必須加工徹底,易發(fā)生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透后方可食用。嚴(yán)禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。
6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗,工作時要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤換洗工作服。
7、嚴(yán)禁購買、食用腐敗變質(zhì)食品,對無檢驗(yàn)合格證的食品一律不得購進(jìn),以確保所購食品衛(wèi)生安全。
8、認(rèn)真落實(shí)各項衛(wèi)生防病措施,預(yù)防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生,采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設(shè)施的衛(wèi)生防護(hù),落實(shí)消毒措施,防止水質(zhì)污染。積極倡導(dǎo)文明健康的生活方式,革除不衛(wèi)生陋習(xí),項目部宿舍要經(jīng)常打掃,保持通風(fēng)良好,教育民工勤洗衣服,勤曬被褥,勤洗澡,不喝生水,保持個人衛(wèi)生,合理安排作息時間,注意飲食調(diào)劑,提高抗病能力。
9、通過各種方式,做好項目部衛(wèi)生監(jiān)督工作,認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識,增強(qiáng)項目部人員的食品衛(wèi)生安全信心,共同營造衛(wèi)生安全的環(huán)境。
第11篇 食品衛(wèi)生安全制度怎么寫
1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。
要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、所提供食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。
嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。
第12篇 學(xué)校食品衛(wèi)生安全把關(guān)制度
嚴(yán)格把好六個“關(guān)”：
1、把好進(jìn)貨關(guān)。做到不貪便宜，確保食品的新鮮;有食品的質(zhì)檢書，以備查。
2、把好儲藏關(guān)。做到五個“防”：防霉、防蛀、防灰塵、防老鼠、防投毒。
3、把好燒煮關(guān)。葷素嚴(yán)格分開，規(guī)范操作順序。葷菜要煮熟燒透，熟菜間要時時保潔。
4、把好消毒關(guān)。對食堂內(nèi)的餐具等器具的消毒要認(rèn)真，時間要充足，并及時放進(jìn)保潔櫥柜。
5、把好健康關(guān)。要求工作人員工作時間內(nèi)不抽煙，工作之前要洗手，身體不適要休息。
6、把好營養(yǎng)關(guān)。精心考慮每周菜譜，做到營養(yǎng)合理，搭配得當(dāng)，確保師生吃飽、吃好。
