第1篇 學校食堂管理制度3
學校食堂管理制度(三)
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。
三、系領(lǐng)導經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、餐后全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、櫥柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,食堂內(nèi)無鼠、無蠅、食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉感染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜品,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
六、每月對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等工作進行一次全面檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作。
七、按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職
業(yè)道德和法制教育,努力提高從行業(yè)人員的政治、業(yè)務水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
第2篇 學校食堂小賣部監(jiān)督管理制度
學校食堂和小賣部監(jiān)督管理制度
一、目的要求
為加強學校食堂和小賣部承包經(jīng)營工作的管理,監(jiān)督從業(yè)人員遵守法令法規(guī),認真執(zhí)行各項規(guī)章制度,預防食物中毒事故,保障師生身體健康和生命安全。
二、成立食堂和小賣部監(jiān)督管理小組
組長:z
副組長:z
成員:z
三、工作職責
1、指導食堂和小賣部承包者建立經(jīng)營管理機構(gòu)及制定食品經(jīng)營和食品衛(wèi)生管理制度。
2、監(jiān)督執(zhí)行制度的落實、各項證件辦理、從業(yè)人員健康檢查及培訓。
3、嚴禁采購“三無”產(chǎn)品及腐爛變質(zhì)等不合格食品。
4、監(jiān)督檢查食堂飲食衛(wèi)生,飯、菜質(zhì)量和銷售價格,監(jiān)督檢查小賣部食品質(zhì)量和銷售價格。
5、每天定時檢查食堂經(jīng)營場所的衛(wèi)生情況、餐飲用具的消毒、加工成品的規(guī)范流程和索證等,并進行記錄。
6、做好學生用膳紀律的管理,加強對學生飲食衛(wèi)生和安全教育。
7、積極配合衛(wèi)生防疫部門的檢查,發(fā)現(xiàn)存在的問題督促及時整改。
8、不定期抽查和每月一次定期檢查。
9、定期召開師生和家長代表座談會,聽取其對食堂的意見和建議,對照并督促食堂及時整改。
第3篇 學校食堂制度
中心學校食堂制度食堂監(jiān)督管理機構(gòu)及制度為了很好地對食堂進行監(jiān)督,使食堂做好服務工作,z學校校部成立食堂監(jiān)督管理小組。組長:z副組長:z成員:z用餐的教師和班主任
1、 根據(jù)學校自身條件對食堂進行監(jiān)督。
2、 監(jiān)督管理小組征詢師生對食堂的意見,好的要繼續(xù)保持,不足之處要盡快糾正過來,直到師生滿意為止
3、 監(jiān)督小組主要從食堂衛(wèi)生,飯菜質(zhì)量等方面進行監(jiān)督。
4、 每月由監(jiān)督小組公布一次檢查情況。
5、 監(jiān)督小組也可不定期或突擊檢查。如存在問題,要對承包者給予一定的懲處,并勒令其改正。餐具用具清洗消毒制度
1、 餐飲具使用前必須清洗、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復使用一次性餐飲具。
2、 洗刷餐飲具必須有洗滌、消毒專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其它的水池混用。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、清毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
3、 消毒后餐飲具必須儲存在專用保潔柜內(nèi)備用已消毒餐飲具應分開存放。
4、 盛放直接入口食品的容器按餐飲具要求進行消。
5、 餐飲具保械應當足量密閉、定期清洗保持潔凈,嚴禁存放私人碗筷。原料采購索證制度
1、 采購食品及原輔料時應向供貨商索取有效的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。
2、 進貨渠道不明,標簽和說明內(nèi)容不規(guī)范、懷疑有衛(wèi)生質(zhì)量問題的食品及原料,除查驗衛(wèi)生許可證外,還必須索取產(chǎn)品的化驗單。
3、 采購鮮(凍)畜肉類,應當索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗證,查看肉體上是否加蓋驗訖印章。從業(yè)人員健康體檢制度
1、 新參加工作和臨行參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查,體檢合格,取得健康證明后,方可上崗工作。
2、 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須健康檢查,體檢合格,取得健康證明后,方可上崗工作。
3、 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員應及時調(diào)食接觸直接入口食品的工作崗位。庫房管理制度
1、 做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進、發(fā)貨登記,做到先進先出,易壞先用,憑單驗收貨時須驗收貨物的規(guī)格質(zhì)量,生產(chǎn)日期,保存期是否符合規(guī)定,并索取食品合格的有關(guān)證明,不符合規(guī)定的列證食品拒不收貨。
2、 定型包裝食品按類別、品種上架堆放,做到一貨一卡,注明食品按進貨日期及食品最終食用日期。
3、 倉內(nèi)貨物要定期檢查是否超過保存期,發(fā)霉變質(zhì)銹蓋食品,一旦發(fā)現(xiàn),上報處理,及時清除。
4、 應保持空氣干爽,地面干燥,作好防鼠蟲、蠅及蟑螂工作。
5、 散裝霉食品,儲存于密封加蓋的容器內(nèi),其他貨物堆放做到定期清潔,定期化霜,生熟食品分類存放。
6、 調(diào)味品存放的容器應符合衛(wèi)生要求。如塑料桶其原料應符合國家規(guī)定的品種并經(jīng)出廠化驗合格所有容器都應加蓋。
7、 保持倉庫內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。食堂衛(wèi)生檢查制度建立健全完善的衛(wèi)生制度是學校食堂保證師生用餐安全的基本前提:定期尋學校食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行衛(wèi)生檢查是全面落實衛(wèi)生管理制度的根本保證。
1、 個人衛(wèi)生天天查(如勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤勞換衣服;不得留長發(fā)、涂指甲油、戴戒子;嚴禁在操作時吸煙;不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。)
2、 食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生天天查。
3、 廚房、操作間衛(wèi)生每餐加工烹飪、銷售完畢,及時打掃并進行督促檢查。烹調(diào)加工管理制度
1、 檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋,不蒸煮、不烘烤。
2、 食品充分加熱,防止里生外熟。
3、 對含有天然毒素的植物(扁豆、豆?jié){等),要高溫加熱。
4、 隔頓、隔夜外購熟食品燒后供應。
5、 炒菜、燒煮 食品勤翻動,勤洗刷炒鍋。
6、 烘烤食品受熱均勻,蜜糖、麥芽糖使用前,必須消毒處理。
7、 用于煎雞蛋的生雞蛋,必須經(jīng)過清洗消毒。
8、 抹布生熟分開,不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。
9、 工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。食品粗加工管理制度
1、 認真檢查特加工的食品原料的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
2、 各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當對外殼進行清洗,必要進行消毒處理。
3、 加工食品必須燃燒煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70°c。加工后的熟食制品應當與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品時應當經(jīng)常補充新油和濾除油渣。用于油炸食品的不油,不得再用作炒菜。烘烤食品應當避免明火直截與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熱食制品,必須在充分加熱后食用。
4、 不得制售冷葷涼菜。
5、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具,容器必須標志明顯,使用前應當嚴格消毒,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。面食制作管理制度
1、 原料檢查挑選使用、發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料來變。
2、 操作前用肥皂水洗手,穿戴清潔的工作衣帽。
3、 制作前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
4、 餡芯用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲蓄。
5、 鮮蛋經(jīng)清潔消毒后方能使用。
6、 添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。
7、 工用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用。
8、 成品放入清潔的食品柜內(nèi),做到防蠅、防塵、防鼠。
9、 工作結(jié)束后將刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干凈。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
1、 學校有關(guān)部門應將食品衛(wèi)生宣傳培訓列為經(jīng)常性衛(wèi)生管理的內(nèi)容,定期或不定期地組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員學習食品衛(wèi)生法規(guī),進行食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓。
2、 新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓考試合格后方能上崗。
3、 長期從事學生食品工作的人員,經(jīng)初訓考核合格后,每三年還需復訓一次。學校食堂管理制度
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、 進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。
三、 學校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證師生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、 餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、 定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
六、 學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作。
七、 按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。
八、 加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。z學校食堂崗位責任制度采購人責職
1、 輪到每周買菜的教師,應提前買好菜并保證菜的質(zhì)量。
2、 采購人帳目日結(jié)周清,本周結(jié)束后應及時把教師用餐登記表結(jié)算好一式二份,一份交總務處,一份貼到食堂醒目處,供教師核實餐數(shù)。炊事人員工作職責
1、 樹立高度的事業(yè)心和責任感,準時到崗到位。
2、 精心科學地烹調(diào)菜肴,做到色、香、味俱佳。
3、 嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān),確保食物清潔衛(wèi)生,嚴防食物中毒。
4、 嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,菜要洗凈,用具及時消毒。
5、 做到用具不丟失,食品不浪費,把好食品的數(shù)量關(guān)和質(zhì)量關(guān)。
6、 搞好環(huán)境、用具、個人衛(wèi)生。
7、 按時開飯,及時收拾洗滌餐具,熱情為師生服務。用餐人員責職
1、 按統(tǒng)一時間用餐。
2、 用餐后,自己的碗自己洗凈放在指定的位置。
3、 客人用的碗由炊事人員洗。
第4篇 農(nóng)場學校食堂安全管理制度
淮濱農(nóng)場學校食堂安全管理制度
為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜***堂安全事故的發(fā)生，特制定學校食堂安全管理制度。
一、學?？倓仗帉κ程冒踩摫O(jiān)管責任，總務管理員具體實施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理，學校醫(yī)務室和保衛(wèi)處協(xié)助總務做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。
二、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接責任人。食堂經(jīng)營人員必須接受學?？倓仗幒歪t(yī)務室的管理和監(jiān)督，遵守學校的規(guī)章制度，守法經(jīng)營。
三、食堂經(jīng)營人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務的有關(guān)準則，確保飲食衛(wèi)生安全。
四、食堂必須持當年有效衛(wèi)生許可證；食堂經(jīng)營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，持健康合格證上崗。
五、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：
1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發(fā)生。
2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執(zhí)行購物索證制度。
3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。
4、煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。
5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。
6、要指定專人處理好膳務工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。
六、總務管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。
七、總務管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。
八、由于經(jīng)營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責任人的責任。
第5篇 學校食堂廢棄物管理制度
星明學校食堂廢棄物管理制度
一、每天對食堂所有殘菜剩飯和菜葉等廢棄物全部分類處理。
二、嚴格禁止任何員工私自將殘菜剩飯擔出食堂。
三、食堂每天的殘菜剩飯由各食品班組長負責集中，由承包人運出，要做到日日清、餐餐清。
四、禁止承包人將殘菜剩飯用來加工“潲水油”等違法行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，終止供應，并報主管部門查處，潲水要進行油水分離并加蓋，由資質(zhì)的單位負責處理，簽訂協(xié)議。
五、食堂垃圾每天按時集中到垃圾池，禁止堆放在食堂或廚房內(nèi)，禁止隨意亂倒、亂攜。
六、禁止使用剩飯剩菜。
第6篇 學校食堂高危食品定點采購制度
一、為嚴格把好食品的采購關(guān)，確保食品原材料安全，根據(jù)《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。
三、學校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關(guān)規(guī)定進行索證，以保證其質(zhì)量。
四、蔬菜容易殘留有機磷農(nóng)藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標，學校食堂應謹慎采購和加工。
五、冷菜涼菜容易感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，中小學校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。
六、學校食堂要將定點采購單位（攤位）名單，報學校總務處備案，同類食品的定點采購單位（攤位）原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點采購單位（攤位）可適當放寬。定點采購單位（攤位）調(diào)整時，須及時報學?？倓諅浒浮?/p>
七、學校要建立食堂食品定點采購責任制，加強對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點采購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節(jié)嚴重的，依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。
第7篇 學校食堂衛(wèi)生檢查制度3
學校食堂衛(wèi)生檢查制度(三)
1、衛(wèi)生檢查包括飯?zhí)眯l(wèi)生和個人衛(wèi)生檢查。飯?zhí)眯l(wèi)生分片包干,責任到人。
2、每天下班前,每個員工必須將自己分管的清潔衛(wèi)生搞干凈方可離開。
3、飯?zhí)弥鞴芎蛯W校監(jiān)督員負責衛(wèi)生檢查督促,發(fā)現(xiàn)問題及時采取改正、批評的方法。
4、對于素質(zhì)差,態(tài)度惡劣又屢教不改的員工給予辭退。
5、對職業(yè)道德良好、崗位衛(wèi)生工作表現(xiàn)突出的員工給予職位提升或提高薪水的獎懲。
6、中心設(shè)立衛(wèi)生先進獎,由中心負責衛(wèi)生人員檢查打分,每月評比一次,衛(wèi)生先進給予獎勵。
第8篇 學校食堂燃氣使用管理制度
為確保食堂燃氣使用安全，根據(jù)管理條例要求和使用規(guī)范，特別制定食堂燃氣使用管理制度：
1.加強食堂燃氣管理的領(lǐng)導，成立燃氣安全檢查小組，隨時不定期檢查，并作登記。
2.食堂工作人員要高度重視安全使用燃氣的重要性，強化責任意識。
3.非食堂人員不得開關(guān)燃氣閥門。
4.食堂燃氣由專人負責開關(guān)閥門，開燃氣前必須檢查燃氣管道再開燃氣閥門，不用時、下班前必須關(guān)閉燃氣閥門 ，做到責任到人。
5.負責開關(guān)燃氣責任人一定要嚴格把關(guān)并做好登記記錄工作。
6.嚴格按照要求，做到通風良好，并有滅火設(shè)備裝置。
第9篇 x學校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度
學校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度
1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷凍、食品應自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。
4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記。
5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。
6、蔬菜按一揀二洗的順序進行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜。
7、清洗后的食品應保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。
8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。
9、有獨立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。
第10篇 學校食堂原料采購制度
學校食堂原料采購制度
一、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求,必須到持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料與輔料。
二、米、面、油、肉、調(diào)料等大宗物資采購必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道或向教育機關(guān)招標入圍的廠商采購。
三、采購、驗收食品必須向廠商索證(衛(wèi)生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產(chǎn)品合格證、化驗單、商標、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場攤點證等)驗證,畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。
上述各證必須一一對應與食品保持一致,同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。
應與相對固定供應的廠商簽訂意向協(xié)議書,協(xié)議書內(nèi)必須載明廠商保證退貨換貨等、以及索賠與承擔食品質(zhì)量衛(wèi)生的條款,以保證食品質(zhì)量和安全。
四、禁止采購、驗收一切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
五、禁止采購、驗收超過保持期限的食品或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書、商品標志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存(保質(zhì))期等內(nèi)容,不得采購不具有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標識的定型包裝食品,進口食品必須有中文標識。杜絕采購假冒偽劣產(chǎn)品。
六、采購、驗收要進行感官檢查,對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質(zhì)量作初步判斷,禁止采購感官狀況不佳的食品和原輔料。
第11篇 學校食堂清洗消毒制度3
學校食堂清洗消毒制度(三)
一、 根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定,餐具使用前必須洗凈,消毒。應設(shè)兼職消毒員,負責餐具的洗滌、消毒。
二、 從事餐具消毒的人員,必須保持個人衛(wèi)生,每年進行一次健康體檢,不合格者不得從事餐具消毒工作。
三、 餐具根據(jù)不同消毒方法,應按規(guī)定的操作程序進行。
四、 餐具的洗滌池與消毒池應分開,并有明顯的標記和足夠的容積,不得一池混用或一池多用。池子內(nèi),外壁要完整、光潔,下水道通暢。污物要有盛裝容器,并加蓋,當日清除。
五、 消毒劑的使用量,作用時間,應根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。使用含氯濃度必須在100―200毫克/升,保持3---5分鐘。
六、 消毒柜應無油垢、霉斑、異味。
七、 經(jīng)熱力消毒后的餐具,感官檢查達到光、潔、澀干。藥物消毒后的餐具,感官檢查達到光潔、無味。消毒后的餐具應置于保潔柜或其他保潔容器中,避免污染,保持清潔。
八、 消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒,并接受監(jiān)督部門檢查和監(jiān)督。
第12篇 某學校食堂烹調(diào)加工管理制度
學校食堂烹調(diào)加工管理制度
1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
3.烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。
5.灶臺、抹布要隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。
8.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。
