第1篇 學(xué)校食堂制度
中心學(xué)校食堂制度食堂監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)及制度為了很好地對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督,使食堂做好服務(wù)工作,z學(xué)校校部成立食堂監(jiān)督管理小組。組長(zhǎng):z副組長(zhǎng):z成員:z用餐的教師和班主任
1、 根據(jù)學(xué)校自身?xiàng)l件對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督。
2、 監(jiān)督管理小組征詢師生對(duì)食堂的意見,好的要繼續(xù)保持,不足之處要盡快糾正過(guò)來(lái),直到師生滿意為止
3、 監(jiān)督小組主要從食堂衛(wèi)生,飯菜質(zhì)量等方面進(jìn)行監(jiān)督。
4、 每月由監(jiān)督小組公布一次檢查情況。
5、 監(jiān)督小組也可不定期或突擊檢查。如存在問(wèn)題,要對(duì)承包者給予一定的懲處,并勒令其改正。餐具用具清洗消毒制度
1、 餐飲具使用前必須清洗、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。
2、 洗刷餐飲具必須有洗滌、消毒專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其它的水池混用。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、清毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
3、 消毒后餐飲具必須儲(chǔ)存在專用保潔柜內(nèi)備用已消毒餐飲具應(yīng)分開存放。
4、 盛放直接入口食品的容器按餐飲具要求進(jìn)行消。
5、 餐飲具保械應(yīng)當(dāng)足量密閉、定期清洗保持潔凈,嚴(yán)禁存放私人碗筷。原料采購(gòu)索證制度
1、 采購(gòu)食品及原輔料時(shí)應(yīng)向供貨商索取有效的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。
2、 進(jìn)貨渠道不明,標(biāo)簽和說(shuō)明內(nèi)容不規(guī)范、懷疑有衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題的食品及原料,除查驗(yàn)衛(wèi)生許可證外,還必須索取產(chǎn)品的化驗(yàn)單。
3、 采購(gòu)鮮(凍)畜肉類,應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)證,查看肉體上是否加蓋驗(yàn)訖印章。從業(yè)人員健康體檢制度
1、 新參加工作和臨行參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查,體檢合格,取得健康證明后,方可上崗工作。
2、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須健康檢查,體檢合格,取得健康證明后,方可上崗工作。
3、 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員應(yīng)及時(shí)調(diào)食接觸直接入口食品的工作崗位。庫(kù)房管理制度
1、 做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用,憑單驗(yàn)收貨時(shí)須驗(yàn)收貨物的規(guī)格質(zhì)量,生產(chǎn)日期,保存期是否符合規(guī)定,并索取食品合格的有關(guān)證明,不符合規(guī)定的列證食品拒不收貨。
2、 定型包裝食品按類別、品種上架堆放,做到一貨一卡,注明食品按進(jìn)貨日期及食品最終食用日期。
3、 倉(cāng)內(nèi)貨物要定期檢查是否超過(guò)保存期,發(fā)霉變質(zhì)銹蓋食品,一旦發(fā)現(xiàn),上報(bào)處理,及時(shí)清除。
4、 應(yīng)保持空氣干爽,地面干燥,作好防鼠蟲、蠅及蟑螂工作。
5、 散裝霉食品,儲(chǔ)存于密封加蓋的容器內(nèi),其他貨物堆放做到定期清潔,定期化霜,生熟食品分類存放。
6、 調(diào)味品存放的容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求。如塑料桶其原料應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的品種并經(jīng)出廠化驗(yàn)合格所有容器都應(yīng)加蓋。
7、 保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。食堂衛(wèi)生檢查制度建立健全完善的衛(wèi)生制度是學(xué)校食堂保證師生用餐安全的基本前提:定期尋學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行衛(wèi)生檢查是全面落實(shí)衛(wèi)生管理制度的根本保證。
1、 個(gè)人衛(wèi)生天天查(如勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤勞換衣服;不得留長(zhǎng)發(fā)、涂指甲油、戴戒子;嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙;不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。)
2、 食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生天天查。
3、 廚房、操作間衛(wèi)生每餐加工烹飪、銷售完畢,及時(shí)打掃并進(jìn)行督促檢查。烹調(diào)加工管理制度
1、 檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋,不蒸煮、不烘烤。
2、 食品充分加熱,防止里生外熟。
3、 對(duì)含有天然毒素的植物(扁豆、豆?jié){等),要高溫加熱。
4、 隔頓、隔夜外購(gòu)熟食品燒后供應(yīng)。
5、 炒菜、燒煮 食品勤翻動(dòng),勤洗刷炒鍋。
6、 烘烤食品受熱均勻,蜜糖、麥芽糖使用前,必須消毒處理。
7、 用于煎雞蛋的生雞蛋,必須經(jīng)過(guò)清洗消毒。
8、 抹布生熟分開,不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。
9、 工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。食品粗加工管理制度
1、 認(rèn)真檢查特加工的食品原料的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
2、 各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要進(jìn)行消毒處理。
3、 加工食品必須燃燒煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70°c。加工后的熟食制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)兩小時(shí))存放的食品時(shí)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常補(bǔ)充新油和濾除油渣。用于油炸食品的不油,不得再用作炒菜。烘烤食品應(yīng)當(dāng)避免明火直截與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熱食制品,必須在充分加熱后食用。
4、 不得制售冷葷涼菜。
5、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具,容器必須標(biāo)志明顯,使用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格消毒,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。面食制作管理制度
1、 原料檢查挑選使用、發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料來(lái)變。
2、 操作前用肥皂水洗手,穿戴清潔的工作衣帽。
3、 制作前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
4、 餡芯用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)蓄。
5、 鮮蛋經(jīng)清潔消毒后方能使用。
6、 添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
7、 工用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用。
8、 成品放入清潔的食品柜內(nèi),做到防蠅、防塵、防鼠。
9、 工作結(jié)束后將刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干凈。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1、 學(xué)校有關(guān)部門應(yīng)將食品衛(wèi)生宣傳培訓(xùn)列為經(jīng)常性衛(wèi)生管理的內(nèi)容,定期或不定期地組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī),進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
2、 新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試合格后方能上崗。
3、 長(zhǎng)期從事學(xué)生食品工作的人員,經(jīng)初訓(xùn)考核合格后,每三年還需復(fù)訓(xùn)一次。學(xué)校食堂管理制度
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。
二、 進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。
三、 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證師生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、 餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周圍無(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。
五、 定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。
六、 學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
七、 按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯,沒(méi)有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。
八、 加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。z學(xué)校食堂崗位責(zé)任制度采購(gòu)人責(zé)職
1、 輪到每周買菜的教師,應(yīng)提前買好菜并保證菜的質(zhì)量。
2、 采購(gòu)人帳目日結(jié)周清,本周結(jié)束后應(yīng)及時(shí)把教師用餐登記表結(jié)算好一式二份,一份交總務(wù)處,一份貼到食堂醒目處,供教師核實(shí)餐數(shù)。炊事人員工作職責(zé)
1、 樹立高度的事業(yè)心和責(zé)任感,準(zhǔn)時(shí)到崗到位。
2、 精心科學(xué)地烹調(diào)菜肴,做到色、香、味俱佳。
3、 嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān),確保食物清潔衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。
4、 嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,菜要洗凈,用具及時(shí)消毒。
5、 做到用具不丟失,食品不浪費(fèi),把好食品的數(shù)量關(guān)和質(zhì)量關(guān)。
6、 搞好環(huán)境、用具、個(gè)人衛(wèi)生。
7、 按時(shí)開飯,及時(shí)收拾洗滌餐具,熱情為師生服務(wù)。用餐人員責(zé)職
1、 按統(tǒng)一時(shí)間用餐。
2、 用餐后,自己的碗自己洗凈放在指定的位置。
3、 客人用的碗由炊事人員洗。
第2篇 天錄學(xué)校食堂食品試嘗留樣管理制度
學(xué)校食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。
第3篇 學(xué)校食堂粗加工管理制度8
學(xué)校食堂粗加工管理制度(八)
一、食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)每日食譜要求,通知保管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;
二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割,裝入專用容器備用;
三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工:
1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。
五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
第4篇 學(xué)校食堂餐具消毒制度
1、杯、盤等飲食器具使用后，應(yīng)用熱水與適當(dāng)洗滌劑配制洗刷干凈，并用清水沖洗，經(jīng)蒸汽高溫一定時(shí)間消毒后存放在指定專柜保管。
2、切菜板、菜刀、木墩、容器應(yīng)生熟分開，用后及時(shí)洗刷、刮凈、消毒(食用酒精燃燒)，其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷干凈和消毒。
3、對(duì)患傳染性疾病的學(xué)生或教師，應(yīng)勸其單獨(dú)用餐，所用餐具及時(shí)分開保管，嚴(yán)格消毒。
4、在專業(yè)人員的指導(dǎo)下，每學(xué)期對(duì)排污明溝、廚房周圍角落進(jìn)行一次消毒。
5、做好暑假、寒假后開學(xué)前食堂各類用具的消毒準(zhǔn)備工作。
6、認(rèn)真做好餐具消毒記錄。
第5篇 學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度怎么寫
1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進(jìn)行一次健康檢查。
2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。
食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時(shí),必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺(tái)必須戴口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,不養(yǎng)長(zhǎng)指甲和染指甲;
不準(zhǔn)披散發(fā);
不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)和手鐲。
3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。
購(gòu)回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。
4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對(duì)即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。
5、嚴(yán)格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;
禁止出售過(guò)期或腐敗變質(zhì)的食品;
禁止出售隔夜的飯菜。
6、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認(rèn)真落實(shí)。
7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時(shí)清洗干凈;
生熟食品要分開擺放;
食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學(xué)生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴(yán)格按照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時(shí)保持清潔。
8、食堂采購(gòu)的食品和食品原料,學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。
采購(gòu)的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實(shí)行索證制度;
采購(gòu)的肉類食品必須是經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)合格的食品;
采購(gòu)的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無(wú)異?；驔](méi)有異味的。
9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。
主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅(jiān)決作廢處理。
10、學(xué)校的小賣部,只有對(duì)符合下列條件的人員才能出租:
(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進(jìn)行一次健康檢查。
(2)與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書,承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。
11、學(xué)校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。
禁止出售來(lái)歷不明或標(biāo)識(shí)不清,無(wú)相應(yīng)檢驗(yàn)合格證的食品;
禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過(guò)多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;
禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過(guò)、吃過(guò)的食品。
承租人必須與供貨方簽訂“代購(gòu)協(xié)議書”。
12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對(duì)學(xué)校出租的小賣部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,堅(jiān)決沒(méi)收禁止出售的有安全隱患的食品。
13、學(xué)校要求家長(zhǎng)勸告、教育學(xué)生(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購(gòu)買各類食品。
第6篇 某學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由專人負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記,精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí),每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在2-8攝氏度。
三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂,要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和區(qū)疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救。
五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
第7篇 s學(xué)校食堂食品資質(zhì)審核制度
學(xué)校食堂食品資質(zhì)審核制度
1.為確保食品衛(wèi)生安全,食堂在采購(gòu)物質(zhì)前由學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)物質(zhì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核,尤其是人宗食品,如米、面粉、米粉、食油等,所有供應(yīng)商必須證照齊全,并有食品檢驗(yàn)合格證。
2.實(shí)行資質(zhì)審核與現(xiàn)場(chǎng)考察相結(jié)合制度,確認(rèn)重要原料供應(yīng)商。
3.供應(yīng)商資質(zhì)審核含營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證報(bào)告、qs標(biāo)志證書的審核認(rèn)可,所有資質(zhì)證明,缺一不可。
4.資質(zhì)審核合格,與食堂簽訂《采購(gòu)供應(yīng)合同》,采購(gòu)員在指定供應(yīng)商處采購(gòu)貨物。
5.禁止采購(gòu)無(wú)證無(wú)照供應(yīng)商物品。
6.所有資質(zhì)證件全部復(fù)印留存學(xué)校食堂備案。
第8篇 實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé))制度,并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來(lái)后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
第9篇 學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度-5
學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度5
學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事,關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全,關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由**同志負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記,精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí),每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在2-8攝氏度,具體管理由*** 、 *** 同志負(fù)責(zé)。
三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂,要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救。
五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
七、凡不負(fù)責(zé)任,檢查不力,不按要求操作,造食物中毒事故,學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,造成嚴(yán)重后果的,報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。
第10篇 學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度
為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，防止“地溝油”、“問(wèn)題油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié)，保障廣大師生及人民群眾的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂'字樣的密閉容器存放，集中處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。
三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。不得銷售給其他單位和個(gè)人。
四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。
五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告后勤處，并接受監(jiān)督檢查。
六、后勤處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。
第11篇 學(xué)校食堂衛(wèi)生制度
1、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。
2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量;禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。
7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
第12篇 實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度
1、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí);
2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料,采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證,食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等,采購(gòu)肉禽類食品要索取檢疫證明,采購(gòu)非定型包裝食品時(shí),要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;
3、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理;
4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無(wú)異常;
5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。
