第1篇 區(qū)人民醫(yī)院食堂管理制度
人民醫(yī)院食堂管理制度
一、按時(shí)上下班,堅(jiān)守崗位,服從安排。
二、樹立服務(wù)意識(shí),愛崗敬業(yè)。
三、愛護(hù)公物。
四、工作時(shí)嚴(yán)禁嬉笑玩打,食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
五、所有餐具每餐后必須消毒。
六、工作人員做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
七、安排好職工就餐排隊(duì)問題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開膳。
八、嚴(yán)禁職工穿工作服進(jìn)入食堂。
第2篇 醫(yī)院上墻制度－食堂服務(wù)規(guī)范
醫(yī)院上墻制度:食堂服務(wù)規(guī)范
1.立足本職,面向臨床,全心全意為病人和職工服務(wù)。認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,保證食品衛(wèi)生與質(zhì)量,避免腸道傳染病和食物中毒事故發(fā)生。
2.加強(qiáng)成本核算和財(cái)務(wù)管理,精打細(xì)算,降低成本,合理定價(jià)。
3.態(tài)度和藹,熱情服務(wù),增加飲食品種,保證治療飲食。做到訂餐、送餐到病人床頭,保證熱菜、熱飯。定期下病房聽取病人意見,不斷改進(jìn)工作,提高病人就餐率和滿意度。
4.根據(jù)病人要求,開展特色服務(wù)。合理安排就餐時(shí)間,落實(shí)保暖措施。保證室內(nèi)外整齊清潔,做到無蠅、無鼠、無蟑螂。
第3篇 區(qū)中醫(yī)院病員食堂管理制度
中醫(yī)院病員食堂管理制度
1.病員食堂應(yīng)牢固樹立為人民服務(wù)的思想,努力做好優(yōu)質(zhì)服務(wù),積極配合臨床搞好治療飲食。
2.經(jīng)常更換飯菜花樣,不斷進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié),努力提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。
3.病人飲食執(zhí)行規(guī)定價(jià)格標(biāo)準(zhǔn),不得亂收費(fèi)。
4.食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,衣帽穿戴整齊,賣飯堅(jiān)持使用夾具,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。
5.注意食堂內(nèi)外衛(wèi)生,保持免洗餐具的清潔,避免污染,不采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)食物,特別嚴(yán)防傳染病的傳播和食物中毒的發(fā)生。
6.飲食器具櫥柜或運(yùn)送實(shí)物的餐具,應(yīng)每日刷洗1次,保持清潔。
7.廚房及餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)有流水式的洗手臺(tái),以供工作人員隨時(shí)洗手。
8.所有運(yùn)送的食物要加蓋以防止污染。
9.收回的廚具要棄于廢物桶,且定時(shí)運(yùn)送處理。
10.所有廢物桶在傾倒完畢后要徹底清洗。
11.食物及餐具要貯存在清潔而干凈之處,廚房?jī)?nèi)應(yīng)無蠅、無鼠、無蟑螂、無蟲。
第4篇 e醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進(jìn)入配餐間。
二、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線燈對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行30分鐘消毒。
三、操作前應(yīng)對(duì)所配制食品進(jìn)行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí),不得配制使用。
四、食品放置于餐臺(tái)上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯(cuò)放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、個(gè)人用品及與開餐無關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺(tái)上。
八、配制完成時(shí)間距開餐時(shí)間不得超過2小時(shí)。
九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺(tái)的清潔工作。
第5篇 醫(yī)院總務(wù)科食堂管理制度
醫(yī)院總務(wù)科食堂管理制度
1.嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生管理的各項(xiàng)法規(guī)。
2.食堂從業(yè)人員須持證上崗，做好年檢并建立健康檔案。
3.食堂從業(yè)人員著裝整齊，保持人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)。
4.保持食堂整潔衛(wèi)生，操作臺(tái)、售飯臺(tái)、洗菜池、墻壁、餐桌、地面等及時(shí)清理干凈。
5.做好環(huán)境衛(wèi)生及防蠅、防鼠、防蟑螂和其它害蟲的防除工作，防止食品污染。
6.餐具清洗消毒嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”的工作程序。
7.食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。特別要預(yù)防食物中毒的發(fā)生。
8.食堂食品采購(gòu)應(yīng)從具有合法經(jīng)營(yíng)執(zhí)照的業(yè)主定點(diǎn)采購(gòu)，并備案登記。做好入庫(kù)物品的登記驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗的食品及原料不得入庫(kù)。
9.做好定時(shí)供餐工作，提高服務(wù)水準(zhǔn)，方便病人和職工。
10.加強(qiáng)安全管理，做好防火、防煤氣泄漏、防水防電、防盜、防毒等安全工作。
1、巡視路線：
曝氣沉砂池-初沉池-曝氣池配水槽-曝氣池-二沉池-污泥回流泵房-加氯間一出水口
2、巡視內(nèi)容：
(1).沉砂池：進(jìn)水顏色、曝氣量、浮渣。
(2).初沉池：沉淀效果、出水堰板的出水是否均勻，浮渣是否挾帶而出，初沉池排泥閥開啟情況。
(3).配水槽：進(jìn)水是否正常，調(diào)節(jié)閥門是否完好、靈活。
(4).曝氣池：供氣是否均勻，活性污泥顏色、濃度。
(5).二沉池：出水是否均勻，污泥上浮情況，吸泥機(jī)運(yùn)行正常與否。
(6).污泥回流泵房：出泥是否正常，回流污泥顏色、性質(zhì)狀態(tài)，螺旋泵運(yùn)行情況。
(7).加氯間：氯瓶存放是否妥當(dāng)，加氯機(jī)運(yùn)行情況，加氯機(jī)和氯瓶的安全措施。
第6篇 八一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂醫(yī)院感染管理制度
第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂醫(yī)院感染管理制度
(一)營(yíng)養(yǎng)食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求,食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對(duì)從業(yè)人員的管理要求,都必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。
(二)營(yíng)養(yǎng)食堂布局合理,設(shè)專用的交通通道和出入口,設(shè)置有洗滌、消毒、更衣、通風(fēng)、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施。操作間、廚房入口必須設(shè)設(shè)置洗手裝置。
(三)從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業(yè)?？剖冶仨毥⒔】禉n案。
(四)從業(yè)人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進(jìn)入操作間,外出不得穿工作服。非營(yíng)養(yǎng)食堂工作人員不得隨意進(jìn)入工作間。
(五)隨時(shí)保持室內(nèi)衛(wèi)生,操作臺(tái)、各種物表及地面,每日必須進(jìn)行常規(guī)清潔,必要時(shí)用消毒液消毒,有污染時(shí)立即消毒。
(六)餐具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒保潔柜內(nèi),用餐前30分鐘才能擺上餐桌。
(七)食品加工必須做到清潔、無毒,嚴(yán)格執(zhí)行“四分開”。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理,防止食源性疾病的發(fā)生。
第7篇 e醫(yī)院食堂衛(wèi)生制度
醫(yī)院食堂衛(wèi)生制度
根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》暫行管理辦法,為了保證食品衛(wèi)生,防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害,進(jìn)一步加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和食品分類的保管,杜絕病從口入,防止食物中毒,保證衛(wèi)生安全,提高衛(wèi)生質(zhì)量,要求做到以下幾點(diǎn)。
一、各工作崗位每天下班前清理衛(wèi)生、所用餐具、灶具擺放整齊有序。
二、保持灶房?jī)?nèi)和周圍環(huán)境清潔,利用星期四下午清潔日,徹底清洗灶房一次包括地面、墻壁、鍋蓋、案板、飯車等各種用具。每周用二次時(shí)間清掃院內(nèi)衛(wèi)生,每天對(duì)食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行清掃一次,及時(shí)清運(yùn)垃圾,做好食堂防蠅、滅鼠工作。
三、生熟食物分開放置,分刀分案。涼拌食品要洗凈進(jìn)行消毒處理,不吃腐爛變質(zhì)食物。
四、在灶房不得隨地吐痰、亂扔紙屑煙頭,工作服保持干凈,衣帽整齊,便后洗手,要勤剪指甲、勤洗澡,操作時(shí)不得吸煙。
五、開飯用具要經(jīng)常保持清潔,每天消毒一次,送飯車清潔干凈,輕推輕放,擺放整齊,每周一早會(huì)講評(píng)一次。
第8篇 醫(yī)院食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
一、食品從業(yè)人員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《健康證》、《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》,否則不能上崗。
二、 必須有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生意識(shí),嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程進(jìn)行操作。
三、 個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。
四、 工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi),接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套。
五、 工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)后,應(yīng)洗凈并消毒雙手。
六、 不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與工作無關(guān)的場(chǎng)所。
七、 不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰,不得放置與工作無關(guān)的物品及個(gè)人用品。
八、 不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油;操作過程中,不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽。
九、 銷售直接入口食品時(shí),必須使用工具售貨。手部化膿性感染時(shí),不得直接接觸食品。
十、 不得以任何形式阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法執(zhí)行公務(wù)。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),并及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門。
第9篇 新華醫(yī)院職工食堂管理制度
附屬醫(yī)院職工食堂管理制度
1、醫(yī)院職工食堂由總務(wù)科負(fù)責(zé)管理,實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制和綜合指標(biāo)管理。不斷改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量。
2、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病應(yīng)立即隔離,調(diào)離食堂,待身體康復(fù)確無傳染性后再恢復(fù)工作。未經(jīng)健康檢查,不得調(diào)入食堂工作。
3、食堂工作人員要保持衣帽整齊,儀表端莊,堅(jiān)持做到'四勤'。炊事用具和食品餐具要定期消毒,分類擺放。
4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生'五四'制,確保飲食安全,嚴(yán)防食物中毒。嚴(yán)禁炊事員穿工作服上廁所。醫(yī)務(wù)人員穿工作服不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。
5、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律,不得遲到、早退。輪派值班人員,對(duì)夜班及因公遲下班的職工要保證就餐。
6、食堂工作人員對(duì)各種票證實(shí)物要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理。購(gòu)買各種食物均由保管員驗(yàn)收。接受群眾和上級(jí)部門的監(jiān)督檢查。
7、食堂要保持室內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲的孽生條件。配備防蠅、防鼠、防塵、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)的設(shè)備。
8、食堂不得采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。物品、食品專人管理,保持新鮮。
9、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,無關(guān)人員不得隨便進(jìn)入食堂。做好防火、防盜、防毒、防破壞工作。
第10篇 醫(yī)院職員食堂管理制度-4
醫(yī)院職員食堂管理制度4
一、本院職工及進(jìn)修人員、實(shí)習(xí)學(xué)生,均可在食堂就餐。就餐者必須購(gòu)買本院飯、菜票。
二、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)管理,嚴(yán)格成本核算,提高質(zhì)量,降低成體,保障職工吃足、吃好。
三、建立有各方面職工代表參加的伙食委員會(huì),定期召開會(huì)議,聽取群眾意見,不斷改進(jìn)工作,實(shí)行民主化管理,以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。
四、實(shí)行24小時(shí)值班,保證手術(shù)后或因公搶救、醫(yī)療夜班及因公誤點(diǎn)人員就餐。
五、經(jīng)常變換飯菜花樣,進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié),做到一周一食譜,努力提高烹調(diào)質(zhì)量,加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念,做到職工滿意。
六、嚴(yán)格各種票證和實(shí)物管理手續(xù),妥善保管,及時(shí)清理,按時(shí)結(jié)算核對(duì),實(shí)行月清點(diǎn)、賬目公開制度。
七、嚴(yán)格財(cái)經(jīng)財(cái)務(wù)制度,購(gòu)買各種食品均由保管人員驗(yàn)收入庫(kù),一切收支均以原始單據(jù)為準(zhǔn),經(jīng)手人必須簽字蓋章,飯菜票要日清月結(jié),杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。
八、凡食堂工作人員均不得單獨(dú)在食堂內(nèi)做飯,更不得隨意在食堂內(nèi)購(gòu)買生禽、魚蝦、肉蛋、蔬菜等食品。
九、保持食堂廚房、庫(kù)房等環(huán)境衛(wèi)生清潔,健全嚴(yán)格的清洗、消毒隔離衛(wèi)生清潔制度,徹底清除蒼蠅、老鼠等。餐具應(yīng)經(jīng)常消毒,垃圾要及時(shí)處理,確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。
十、工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生,工作期間穿戴工作服帽。堅(jiān)持洗手后操作。操作的常規(guī)制度必須嚴(yán)格遵守。定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)有不符合從事炊事工作的帶病者要立即停止其工作,待恢復(fù)健康后經(jīng)批準(zhǔn)方可上崗。
十一、為防止傳染病的發(fā)生,非食堂工作人員,不得進(jìn)入食堂操作間,違反者按醫(yī)院規(guī)定處罰。
十二、就餐時(shí),一律使用飯、菜票、食堂人員不準(zhǔn)擅自收取現(xiàn)金。
第11篇 醫(yī)院食堂工作制度-5
人民醫(yī)院食堂工作制度5
(一)食堂管理工作制度
1、保持食堂室內(nèi)外清潔,搞好飲食衛(wèi)生,廚具等要嚴(yán)格消毒,每日小掃,每周大掃,防止食物中毒和腸道傳染病傳播。
2、嚴(yán)禁不潔、變質(zhì)食物的采購(gòu)和使用。嚴(yán)格驗(yàn)收,以原始憑證入帳,生熟食物分別放置,防止變質(zhì)。
3、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行體格檢查。發(fā)現(xiàn)傳染病,立即隔離治療或調(diào)離工作崗位。
4、提高飯菜質(zhì)量,增加花色品種,經(jīng)常開展崗位練兵活動(dòng),努力提高業(yè)務(wù)水平。
5、經(jīng)常廣泛征求就餐人員的意見,定期進(jìn)行滿意度測(cè)評(píng),公布食堂帳目。
6、做好各種帳目、單據(jù)的保管工作。
(二)食堂衛(wèi)生管理制度
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,衛(wèi)生許可證做到當(dāng)年驗(yàn)訖貼證,工作人員有有效的健康證,從業(yè)人員持培訓(xùn)證上崗,做到三證齊全。
2、廚房餐廳無積塵蛛網(wǎng),無蠅,無殘?jiān)ｏ?物品用具整潔。廚房等食品加工、銷售場(chǎng)所不準(zhǔn)吸煙。
3、炊具容器,公用食具熱力消毒,專人負(fù)責(zé)。餐具清洗消毒按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔,設(shè)施齊全。
4、做到三防四隔離:有防塵、防蠅、防腐設(shè)備,使用完好。做到生與熟、成品與半成品、食品與天然冰、食品與藥品隔離有效。
5、炊事員工作衣帽整潔,做到'四勤',操作期間不吸煙,掌握一般衛(wèi)生知識(shí)。
6、倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)清潔,物品堆放整齊離墻墊高,無鼠跡。
7、無腐敗變質(zhì)食物。
8、食堂衛(wèi)生劃片包干,責(zé)任到人。
(三)食堂炊事員衛(wèi)生制度
1、從事食品衛(wèi)生工作人員,必須嚴(yán)格遵守和執(zhí)行'食品衛(wèi)生法',并能掌握一般衛(wèi)生知識(shí)。
2、所有從事食品衛(wèi)生工作人員,必須持有健康證,經(jīng)培訓(xùn)取得'上崗證'后才能上崗,健康檢查每年1次。
3、經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服。
4、加工食品前,必須穿戴工作衣帽,工作期間不吸煙。
5、銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。
(四)食堂三防四隔離制度
1、加工場(chǎng)所、熟食間必須具備防塵、防蠅、防鼠設(shè)施,紗門、紗窗、紗罩設(shè)施良好。
2、配備滅蠅工具和消殺藥物。
3、未出售的食品必須重新蒸煮后才能出售。
4、嚴(yán)禁采購(gòu)和出售腐敗變質(zhì)食物。
5、使用的刀具、砧板、容器等必須生熟分開。
6、存放冷庫(kù)、冰箱的物品,生與熟、成品與半成品、食品與天然冰要分開。
7、倉(cāng)庫(kù)食品要與藥品分別存放。
(五)食堂食具消毒制度
1、餐具和盛放直接入口食品的容器,必須經(jīng)消毒后才能使用。
2、餐具、容器做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。采用蒸汽消毒(100度以上)不少于10分鐘。
3、對(duì)無法進(jìn)行蒸汽消毒的食具,必須采用藥物消毒。
4、食具、設(shè)備使用的洗滌劑、消毒劑,必須嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定。
5、已消毒的食具,應(yīng)存放在保潔廚內(nèi),防止再污染。
6、使用的砧板、刀具、容器等,必須生熟分開,定時(shí)清洗消毒。
7、出售直接入口食品,應(yīng)使用清潔的售貨工具。
(六)食堂廚房餐廳衛(wèi)生制度
1、廚房、餐廳經(jīng)常保持內(nèi)外環(huán)境整潔,無積塵蛛網(wǎng),無殘?jiān)ｏ?物品用具整潔。
2、廚房、餐廳,隨時(shí)打掃,工作完畢后洗刷地坪。衛(wèi)生區(qū)域劃區(qū)包干,每周一大掃,責(zé)任到人。
3、廚房、餐廳設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施和消殺工具。
4、砧板、刀具、容器、餐具等,按不同要求進(jìn)行洗刷消毒。
5、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
6、室內(nèi)外下水道暢通,存納泔水、殘?jiān)鹊娜萜饕由w并每日清除,無四害孳生場(chǎng)所。
7、運(yùn)送飯菜的車輛和盛具,要保持清潔。
(七)食堂食品采購(gòu)衛(wèi)生制度
1、采購(gòu)的食品原料及成品,必須色、香、味、形正常,不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求的食品。
2、肉類食品必須經(jīng)檢驗(yàn)合格方可采購(gòu)。
3、采購(gòu)酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調(diào)味品等,應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。
4、采購(gòu)的定型包裝食品,應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)志。
5、采購(gòu)食品做到有計(jì)劃進(jìn)貨,勤進(jìn)勤出。運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用。
第12篇 醫(yī)院食堂管理制度
醫(yī)院食堂管理制度(十二)
一、食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求,食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對(duì)從業(yè)人員的管理要求,都必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《餐飲衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。
二、 食堂布局合理,設(shè)專用的交通通道和出入口,設(shè)置有洗滌、消毒、更衣、通風(fēng)、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施。操作間、廚房入口必須設(shè)設(shè)置洗手裝置。
三、 從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業(yè)?？倓?wù)科必須建立從業(yè)人員健康檔案。
四、 從業(yè)人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進(jìn)入操作間,外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入工作間。
五、 隨時(shí)保持室內(nèi)衛(wèi)生,操作臺(tái)、各種物表及地面,每日必須進(jìn)行常規(guī)清潔,必要時(shí)用消毒液消毒,有污染時(shí)立即消毒。
六、 餐具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行'一洗、二清、三消毒、四保潔'的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒柜內(nèi),用餐前30分鐘才能擺上餐桌。
七、 食品加工必須做到清潔、無毒,嚴(yán)格執(zhí)行'四分開'。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理,防止食源性疾病的發(fā)生。
