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第1篇 西廚廚師崗位職責2
西廚廚師崗位職責(2)
-在西廚主廚的領導下,嚴格按菜式規(guī)定,烹制各種菜式,保證出品質量。
-熟悉各種原材料的名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季,協助總廚檢查購進貨源的鮮活、質量、數量必須符合要求,發(fā)現問題,及時向領班、主管匯報。
-遇到貨源變化、時令交替時,協助設計、創(chuàng)新烹制新菜式。
-按總廚分工,完成大型宴會、酒會的菜品制作任務。
-協助管理和愛護本崗位各項設備用品,有損壞及時補充及報修。
-總廚做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。
-負責運送與提取經批準的各種食品。
-清理工作臺面,保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品,以減少浪費。
-清掃冰箱、冷庫,各種食品須放入適當的容器,并在貨架上碼放整齊。
第2篇 西廚廚師崗位職責
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
第3篇 中、西廚廚師崗位職責
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
第4篇 西廚廚師長崗位職責
西廚廚師長
直接上司:行政總廚
直接下屬:西廚各線主管
崗位職責:
西餐菜品開發(fā)制作與監(jiān)督
1、協助行政總廚,負責并管理廚房的工作,協調并檢查各班組間工作任務的落實情況及存在的問題,使廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運轉。
2、了解和熟悉食品原材料的進貨,起貨成率,進價售價等。
3、熟悉和掌握整個西廚房系統生產設備的使用與管理方法,制定出有關使用制度、衛(wèi)生制度和物品保管制度,做到事事有人管,調動員工工作的積極性,充分發(fā)揮他們的作用
4、全面檢查菜品質量,杜絕不符合規(guī)格、質量要求的成品和半成品,鉆研和創(chuàng)造新的味型,以滿足食客日益提高的口味和需要。
5、每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀容儀表、出勤情況以及遵守店紀店規(guī)情況。,指揮出菜的節(jié)奏。
6、根據當天廚房任務的大小,合理安排廚房員工,團結協作圓滿完成各項任務,完成上級指派的其他任務。
素質要求:
基本素質:有責任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)。
自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定。男,1.70~1.79米。
文化程度:具有大專及以上畢業(yè)學歷。
外語水平:具有中級餐廳服務英語會話能力 。
工作經驗:有8年以上廚房工作經驗和5年餐廳工作經驗,能夠根據市場變化和客人的需求,及時調整出品部菜肴的口味。
特殊要求:了解和執(zhí)行政府有關飲食經營的法規(guī)制度。有犧牲精神,能夠吃苦,能承受工作壓力。
