炊事員崗位崗位職責(zé)范例（17篇范文）

第1篇 炊事員崗位崗位職責(zé)范例

一、在班長的領(lǐng)導(dǎo)下,積極工作,對本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé),加工烹調(diào)食品菜肴精心操作,保證口味和質(zhì)量。

二、食品要燒熟煮透,燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間,生熟嚴(yán)格分開,隔餐要回鍋燒透。

三、配菜時(shí)要注意規(guī)格、質(zhì)量,檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

四、開飯時(shí),要及時(shí)掌握窗口供需情況,調(diào)劑各窗口余缺,及時(shí)補(bǔ)充,確保供應(yīng),不得脫銷。

五、保持灶面和環(huán)境清潔衛(wèi)生,調(diào)料盆放在固定位置,做到清潔衛(wèi)生,操作工具用畢洗凈擦干,放在架上。

六、每天售余的成品、半成品,妥善處理,安全存放。

七、注意個(gè)人衛(wèi)生,積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。

八、注意搞好防火工作,安全使用燃?xì)?防止火災(zāi)。

第2篇 房地產(chǎn)炊事員崗位職責(zé)

房地產(chǎn)公司炊事員崗位職責(zé)

(1)保持個(gè)人及廚房、餐廳的衛(wèi)生,做到衣著干凈、炊具清潔。

(2)不要把購進(jìn)食品亂堆亂放,生、熟、肉、菜分別擺放。

(3)做到主副食搭配,多品種、粗糧細(xì)做、粗菜精做、有涼有熱,味道鮮美可口。

(4)非開餐時(shí)間,不許帶外人進(jìn)入廚房。

(5)負(fù)責(zé)食堂炊具等低值易耗品的保管、使用,嚴(yán)防丟失及毀損。

(6)控制食堂費(fèi)用,努力降低各種食品加工成本。

(7)保證食品的質(zhì)量安全,嚴(yán)防食物中毒。

(8)管理好易燃易爆用具,飯后嚴(yán)格檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。

(9)增強(qiáng)節(jié)能意識,節(jié)約用水、用電。

(10)食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。做好防火、防盜、防凍工作。

第3篇 炊事員崗位hse職責(zé)

1 在班長領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真學(xué)習(xí)、嚴(yán)格執(zhí)行本工種的操作規(guī)程和有關(guān)健康、安全和環(huán)保規(guī)定，對本崗位的安全生產(chǎn)負(fù)直接責(zé)任。

.2 遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不脫崗、串崗。

.3 按照衛(wèi)生管理方法的要求，配帶好勞動(dòng)保護(hù)用品。

.4 嚴(yán)格執(zhí)行液化氣每日開啟確認(rèn)制，并做到液化氣間通風(fēng)，保證空氣暢通。

.5 在每日使用各項(xiàng)爐具前要認(rèn)真檢查機(jī)具的附件是否完好，在確認(rèn)無損壞的情況下開始投用。

.6 每日工余要認(rèn)真檢查周圍，同時(shí)做好氣閥的關(guān)閉確認(rèn)，消除不安全因素。

.7 工作時(shí)，防止?fàn)C傷。工作間嚴(yán)禁堆放可燃物品。

.8 積極參加本崗位危害因素和環(huán)境因素的識別，并采取可靠的防范措施。

.9 積極參加安全活動(dòng)、消防訓(xùn)練，維護(hù)好本崗位設(shè)備和安全裝置，會(huì)正確使用消防器材。

.10 認(rèn)真學(xué)習(xí)應(yīng)急救援預(yù)案，積極參加應(yīng)急救援預(yù)案的演練。

.11 將工作和生活中影響環(huán)境的廢棄物按要求投放到指定位置。

第4篇 炊事員墩子崗位職責(zé)

1.認(rèn)真執(zhí)行《國家食品衛(wèi)生法》，自覺遵守食堂的一切規(guī)章制度，積極接受監(jiān)督檢查，主動(dòng)改進(jìn)工作質(zhì)量。

2.接受食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)，服從分配聽從安排。

3.持證上崗，每年進(jìn)行一次體檢，取得“健康證”，并獲得衛(wèi)生知識培訓(xùn)證和廚師培訓(xùn)證。

4.負(fù)責(zé)本項(xiàng)目部干部、職工飯菜制作和臨時(shí)外來人員的就餐，對就餐人員應(yīng)做到心中有數(shù)，按時(shí)、保質(zhì)、保量地進(jìn)行供給。

5.上崗操作要穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔、精力集中。

6.食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)存放與食品無關(guān)的施工物料和工具，操作間和儲(chǔ)藏間應(yīng)分開設(shè)置。

7.炊事用具應(yīng)無銹、無油污，加工儲(chǔ)存食品要做到生、熟分開，葷、素分開并有標(biāo)識，防止食品污染。

8.制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生，各種食品要燒透煮熟，加工好的食品臨時(shí)存放時(shí)要有遮蓋設(shè)施。

9.每次加工發(fā)放食品后，應(yīng)全面清潔炊具、沖刷地面，各種炊事用品按規(guī)定存放。

10.堅(jiān)持文明操作，做到不吸煙、不赤背、不光腳、不隨地吐痰。

11.加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高飯菜制作技巧，使供應(yīng)的飯菜達(dá)到色香味美和多樣化。

12.安全使用燃?xì)夂碗姎鈴N具，防止燒傷、燙傷、火災(zāi)、爆炸和觸電事故的發(fā)生。

第5篇 附屬幼兒園炊事員崗位職責(zé)

某附屬幼兒園炊事員崗位職責(zé)

(1)熱愛本職工作,樹立為幼兒、為家長、為教職工、為教學(xué)服務(wù)的思想。努力鉆研烹調(diào)技術(shù)。做好個(gè)人衛(wèi)生,保持工作服清潔。

(2)能主動(dòng)了解老師和幼兒對伙食的反應(yīng)。開飯時(shí),要深入班級,了解幼兒人數(shù)以調(diào)劑量等,根據(jù)幼兒口味進(jìn)行葷素搭配。配合保健老師制訂每周食譜,每周自制點(diǎn)心不得少于三次。每周菜單不得重復(fù),做好米面搭配,以增進(jìn)幼兒食欲,提高增磅率。保證幼兒有足夠的營養(yǎng),并做好病號飯菜。

(3)根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn),蔬菜要切細(xì),食物要燒煮透。根據(jù)幼兒作息時(shí)間,按時(shí)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心。冬天要注意保暖,供應(yīng)熱飯、熱菜、熱點(diǎn)心;夏天要供應(yīng)溫冷的飯菜和開水。

(4)熟悉各年齡段及本園幼兒實(shí)際,給幼兒的飯菜不能過量,造成浪費(fèi);不能太少,達(dá)不到營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

(5)廚房用具生熟要嚴(yán)格分開,并有明確標(biāo)志,熟食間必須每天紫外線消毒。熟食間器具要專用,必須經(jīng)常用消毒液消毒。廚房要隨時(shí)打掃,保持清潔。

(6)按照衛(wèi)生保健制度的要求,做好廚房盛器、炊具、碗櫥等消毒工作。搞好廚房清潔衛(wèi)生。每天小掃除;地面、灶臺(tái)、桌子、臺(tái)面、水池必須洗刷干凈,無油膩、積垢。周末大掃除,陰溝疏通。

(7)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》要求,由專人按食譜要求購菜,嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān),不讓幼兒吃隔夜食,嚴(yán)禁食物中毒事故發(fā)生。

(8)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,每月進(jìn)出賬要記清楚,需要購買食品要報(bào)總務(wù),由總務(wù)安排采購。

(9)每月參與園內(nèi)伙委會(huì)的討論,研究幼兒膳食情況,提高幼兒膳食質(zhì)量。精打細(xì)算,做好伙食費(fèi)的核算,保證收支平?,避免浪費(fèi)。操作食品前洗手,嘗菜時(shí)應(yīng)備有嘗菜勺。取熟食應(yīng)用食品夾子或筷子,不用手抓。

(10)注意個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)穿工作服,帶帽,入廁時(shí)脫工作服。

(11)做好廚房、庫房各種用品及食品的衛(wèi)生工作。庫房由專人負(fù)責(zé),儲(chǔ)藏食品要有標(biāo)簽,建立出入庫帳目。庫房保持整潔,防止霉變、過期、丟失或鼠咬。

(12)愛園如家,以主人翁的態(tài)度,節(jié)約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團(tuán)結(jié)協(xié)助,互相配合,共同搞好幼兒教育工作。

(13)幼兒園有對外接待任務(wù)時(shí),炊事員要主動(dòng)關(guān)心,共同完成任務(wù)。

第6篇 炊事員崗位職責(zé)

1.準(zhǔn)時(shí)上下班,不遲到,不早退,有病有事按規(guī)定辦理請假手續(xù)。工作時(shí)間不隨便離開食堂。

2.要樹立全心全意為師生服務(wù)的思想?？炭嚆@研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,做好本職工作。

3.認(rèn)真執(zhí)行管理制度,大公無私,不多吃多占,不開后門。

4.嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,在各人分工職責(zé)范圍內(nèi)嚴(yán)格把住衛(wèi)生關(guān),搞好食堂衛(wèi)生,搞好個(gè)人衛(wèi)生。

5.對就餐師生一視同仁,耐心、和氣、熱情、周到,盡可能地給予方便。并虛心聽取用膳師生的意見和要求,不斷改進(jìn)工作。

6.同志間互相關(guān)心,互相愛護(hù),互相幫助,勇挑重?fù)?dān),分工不明確的事要主動(dòng)做。同心協(xié)力,做好食堂工作。

7.按操作程序使用爐灶,嚴(yán)禁違章操作,及時(shí)維護(hù)和保養(yǎng)有關(guān)設(shè)備,做到安全正確,節(jié)約燃料。

8.完成主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校布置的其他工作。

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炊事員崗位職責(zé)

一、熱愛本職工作,服從領(lǐng)導(dǎo),聽從安排,遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度。

二、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),熟練掌握專業(yè)操作規(guī)程,嚴(yán)格按照規(guī)范要求制作食品,努力提高伙食質(zhì)量。

三、文明服務(wù),禮貌待人,做到主動(dòng)熱情、耐心;做到態(tài)度和藹,語言文明。遇有矛盾妥善解決,做到“打不還手,罵不還口”。

四、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制,努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

五、勤儉節(jié)約、愛護(hù)公物,做好安全生產(chǎn)工作。

六、積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高文化、業(yè)務(wù)素質(zhì)。

(一)烹飪崗位

1、嚴(yán)格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。

2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),不斷提高色、香、味、型的烹制水平,推出美味可口的特色菜肴。

3、根據(jù)不同食品的性質(zhì)、特點(diǎn),注意烹制火候和時(shí)間,以保證菜肴質(zhì)量。

4、要做到燒熟、煮透,以防食物中毒。

5、菜肴下鍋前,應(yīng)注意清除因洗切把關(guān)不嚴(yán)所余留雜質(zhì)。

6、加強(qiáng)鍋臺(tái)及周邊衛(wèi)生工作,及時(shí)清洗、清掃,以保持鍋臺(tái)及周邊干凈整潔。

(二)洗切配崗位

1、清洗前,認(rèn)真清理烹飪原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉。

2、洗凈后裝入干凈盛具,嚴(yán)禁著地放置。

3、講究洗切(配)衛(wèi)生,對初加工前的任何烹飪原料,必須做到先洗后切。

4、按菜肴制作要求,注重切、配規(guī)格,不偷工減料。

5、洗切(配)中,加強(qiáng)場地衛(wèi)生工作,不隨地拋物,及時(shí)清洗設(shè)備和清掃環(huán)境。

6、配制菜肴,做到營養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性,以保證菜肴質(zhì)量。

(三)窗口服務(wù)崗位

l、牢固樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,確立“窗口”意識,做到微笑服務(wù)。

2、摸索工作規(guī)律,加快工作節(jié)奏,提前做好開飯準(zhǔn)備工作,講究窗口服務(wù)的儀表儀容(即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生,服務(wù)牌要配戴規(guī)范)。

3、嚴(yán)格執(zhí)行文明服務(wù)制度,做到微笑、熱情、耐心、仔細(xì)、不厭其煩。

4、集中精力,認(rèn)真負(fù)責(zé),若有不慎出現(xiàn)差錯(cuò),應(yīng)立即改正并主動(dòng)道歉。

5、保持窗口衛(wèi)生,對散落在窗口的飯(菜)應(yīng)隨時(shí)清掃,掉入盛具外的食物,嚴(yán)禁再出售。

6、及時(shí)做好開餐結(jié)束工作,搞好窗口衛(wèi)生,清洗炊餐具,處理剩余食物等。

(四)餐廳清潔工及餐具清洗工崗位

1、樹立衛(wèi)生意識,確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生,創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。

2、負(fù)責(zé)清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環(huán)境。

3、餐廳清潔工在開飯期間要及時(shí)清掃餐桌上的雜物,以方便后面的就餐者。就餐結(jié)束后,要對餐廳進(jìn)行全面清掃。做到工完場清。

4、愛護(hù)公物,丟失或損壞要查清責(zé)任。

5、增強(qiáng)節(jié)約意識,做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。

6、清洗碗碟要認(rèn)真、仔細(xì)、徹底,輕拿輕放,避免損壞。

7、清洗干凈碗碟按指定地點(diǎn)存放,嚴(yán)格實(shí)行餐具消毒制度。

8、洗涮完后.應(yīng)及時(shí)將地面及周圍清掃干凈,保持工作場所干凈衛(wèi)生。

9、下班前要有專人負(fù)責(zé)把水、電、汽的開關(guān)關(guān)好,以確保安全。

10、對洗碗場地的殘?jiān)ｏ堃咨铺幚?及時(shí)清運(yùn)。

(五)主食制作崗位

1、嚴(yán)格執(zhí)行主食制作的要求,按主食食譜生產(chǎn),以銷定產(chǎn),按頓制作。

2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),不斷提高主食制作的質(zhì)量,不斷調(diào)劑、開發(fā)主食品種。

3、精益求精,過細(xì)制作,確保米飯中無雜物做到軟硬適中,稀飯稠度均勻,面食堿度適中,不酸不黃,分量足夠,質(zhì)白、皮薄、松軟可口。

4、嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)等機(jī)械設(shè)備。做到安全生產(chǎn),做好機(jī)械的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作。

5、認(rèn)真做好包子和烤制品及油炸品的制作,做到量足、味美、現(xiàn)做現(xiàn)賣。

6、面點(diǎn)食品需要晾置的應(yīng)在成品間適時(shí)晾置,并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。

7、搞好衛(wèi)生,注意節(jié)約,工作結(jié)束對面案、機(jī)械用具及周圍衛(wèi)生及時(shí)打掃干凈,做好節(jié)約用水和用電工作。

第7篇 保潔員、炊事員崗位職責(zé)

1、食堂炊事員必須每年進(jìn)行一次定期體檢，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好個(gè)人衛(wèi)

生及食堂衛(wèi)生；

2、采購的熟食品必須保證質(zhì)量，嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)的食物；

3、對生食和熟食、食品和原料要分開存放，防止相互污染，并做好食品等儲(chǔ)藏工

作；

4、按時(shí)開飯，保證飯菜質(zhì)量，盡量滿足員工口味，部門因故加客飯應(yīng)及時(shí)告之綜

合部通知食堂加餐；

5、食堂采購票據(jù)要妥善保管，并定期結(jié)算和清理。

6、要正確使用炊事灶具并保證罐、管、灶始終處于良好狀態(tài)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，

用后及時(shí)關(guān)閉煤氣閥門。對易燃、易爆等物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，防止事故的發(fā)

生；

7、嚴(yán)禁帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房，下班前要關(guān)好門窗，檢查關(guān)閉水、電、氣等設(shè)施開

關(guān)；

8、要保證工作臺(tái)、櫥柜、刀、砧板的清潔，定期清理抽油煙機(jī)；

9、廚房應(yīng)配置有蓋垃圾桶，并于當(dāng)日及時(shí)清理；

10、炊事員工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，必要時(shí)配戴口罩；

11、廚房要及時(shí)清理打掃，各類餐具清洗后要及時(shí)放入消毒柜消毒。任何廚具不

得外借；

12、員工就餐應(yīng)有序排隊(duì)，按量打飯不得無故浪費(fèi)。服從食堂的管理和監(jiān)督，愛

護(hù)餐具等物品，不得將餐具帶出食堂。

13、保潔員每次就餐后須對餐廳進(jìn)行清理打掃，使桌、椅整潔有序。

第8篇 炊事員崗位職責(zé)格式

炊事員崗位職責(zé)

1、保持個(gè)人及廚房、餐廳的衛(wèi)生,做到衣著干凈、炊具清潔。

2、不要把購進(jìn)食品亂堆亂放,生、熟、肉、菜分別擺放。

3、做到主副食搭配,多品種、粗糧細(xì)做、粗菜精做、有涼有熱,味道鮮美可口。

4、開餐時(shí)間:早餐6:50-7:20

午餐11:30―12:30

晚餐17:00―17:30

周六、日:早餐8:00―8:30

5、非開餐時(shí)間,不許帶外人進(jìn)入廚房。

6、做好每日三餐的收費(fèi)登記工作及時(shí)報(bào)后勤部統(tǒng)計(jì)。

7、負(fù)責(zé)食堂炊具等低值易耗品的保管、使用,嚴(yán)防丟失及毀損。

8、控制食堂費(fèi)用,努力降低各種食品加工成本。

9、保證食堂食品的質(zhì)量、數(shù)量,使職工能夠安全食用。

10、管理好易燃易爆用具,飯后嚴(yán)格檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。

11、節(jié)約用水、用電增強(qiáng)節(jié)能意識。

12、協(xié)助更夫維護(hù)公司宿舍紀(jì)律。

第9篇 某食堂副食班炊事員崗位職責(zé)

食堂副食班炊事員崗位職責(zé)

1、在班長領(lǐng)導(dǎo)下,對本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé),牢固樹立就餐者第一,集體利益第一的思想觀念。

2、按照菜譜認(rèn)真操作,檢查每天所用原料是否齊全、量足及副食機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。

3、加工的絲、條、丁、塊等要大小粗細(xì)分明,無連刀。原料要洗凈,做到無泥沙,無蟲、無腐葉雜草,盡量減少下腳料,做到不浪費(fèi)。

4、每天用料要有記錄,上鍋前要搞好核算,確定出投料量、產(chǎn)量、價(jià)格等,作到收支平衡。

5、烹飪過程中,炒、炸、燉要分明,精心操作,燒煮蒸透,咸淡適中,注意色香味形,綠葉菜要現(xiàn)吃現(xiàn)炒。

6、剩菜、生熟菜要嚴(yán)格分開,剩菜要涼透,再送入冷藏。隔餐菜一定要回火后出售,腐爛變質(zhì)食物嚴(yán)禁烹調(diào)、加工、出售,防止食物中毒。

7、各種原料、配料,要放平端好,嚴(yán)防潑灑浪費(fèi)。炒菜時(shí)要備齊原料再點(diǎn)火,以節(jié)約燃料。

8、努力學(xué)習(xí)技術(shù),提高職業(yè)道德水平。做到原料加工后的出菜率最高,出售飯菜速度快,標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,嚴(yán)禁與就餐者發(fā)生爭吵。

9、菜案、菜墩、刀具保持干凈,刀具要自己保管好,丟失要按價(jià)賠償,籮筐用后要洗凈、晾干、輕拿輕放,用后擺放整齊。

10、操作間、鍋臺(tái)、鏟、盆等要保持干凈,無垢、無垃圾、無調(diào)料,盛器要隨用隨蓋,定期清洗,保持無蠅、無蟲、無沉淀物。

11、嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備使用規(guī)程,防止器械及人身事故。

12、積極參加政治和技術(shù)培訓(xùn),端正服務(wù)態(tài)度,積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

第10篇 炊事員崗位職責(zé)九年義務(wù)教育

1.準(zhǔn)時(shí)上下班，不遲到，不早退，有病有事按規(guī)定辦理請假手續(xù)。工作時(shí)間不隨便離開食堂。

2.要樹立全心全意為師生服務(wù)的思想?？炭嚆@研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，做好本職工作。

3.認(rèn)真執(zhí)行管理制度，大公無私，不多吃多占，不開后門。

4.嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，在各人分工職責(zé)范圍內(nèi)嚴(yán)格把住衛(wèi)生關(guān)，搞好食堂衛(wèi)生，搞好個(gè)人衛(wèi)生。

5.對就餐師生一視同仁，耐心、和氣、熱情、周到，盡可能地給予方便。并虛心聽取用膳師生的意見和要求，不斷改進(jìn)工作。

6.同志間互相關(guān)心，互相愛護(hù)，互相幫助，勇挑重?fù)?dān)，分工不明確的事要主動(dòng)做。同心協(xié)力，做好食堂工作。

7.按操作程序使用爐灶，嚴(yán)禁違章操作，及時(shí)維護(hù)和保養(yǎng)有關(guān)設(shè)備，做到安全正確，節(jié)約燃料。

8.完成主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校布置的其他工作。

第11篇 學(xué)院校食堂炊事員崗位職責(zé)

學(xué)院(校)食堂炊事員崗位職責(zé)

一、認(rèn)真做好本職工作,服從領(lǐng)導(dǎo)安排,處處為就餐者著想。

二、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,不加工出售變質(zhì)食品,加工、制作、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)做到生熟分開。使用炊具、機(jī)械注意安全,炊具、刀具、砧板等用后及時(shí)清洗干凈,堅(jiān)持周末衛(wèi)生日制度,保持包干區(qū)衛(wèi)生。

三、加工的絲、條、丁、塊,大小精細(xì)分明,無連刀品,符合質(zhì)量要求。洗凈后的蔬菜要無泥沙、無蟲、無腐葉或雜草。

四、烹調(diào)時(shí)燒、炒、炸、燴要分明,做到精心操作、燒熟煮透、咸淡適當(dāng),注意色、香、味、形符合要求,綠葉菜要現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

五、剩余飯菜、點(diǎn)心等食品要涼透加蓋,防止變質(zhì),隔日主食要高溫蒸透再出售,剩余肉餡等要及時(shí)放入冰箱儲(chǔ)存,防止變質(zhì)。

六、堅(jiān)持原則,對就餐者一視同仁,不賒欠,不打“人情菜”。

七、遵守《食堂承包細(xì)則》,準(zhǔn)時(shí)上下班,不談笑,不在食堂范圍內(nèi)抽煙,不與就餐者爭吵,擅離崗位,有事需請假。

八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

第12篇 幼兒園炊事員崗位職責(zé)

1、上崗前穿好干凈的工作服，戴好工作帽，做到“三白”、“四勤”。

2、上灶前，接觸熟食前須用肥皂、流動(dòng)水洗手，戴上口罩，分食品使用工具夾。

3、不留長指甲，不戴戒指，不涂指甲油，入廁前脫工作服，便后用肥皂、流動(dòng)水洗手。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天按食譜認(rèn)真購物，做到不買不適合幼兒食品，不買腐爛變質(zhì)食品，不買過期積壓食品，防止食物中毒。

5、嚴(yán)格做好廚房、生熟臺(tái)、餐具、抹布等消毒工作。

6、抹布、砧板、刀、冰箱、生熟分開，正確使用水池，非營養(yǎng)室人員及用品不得入內(nèi)和存放。

7、嚴(yán)格遵守開飯開點(diǎn)心時(shí)間，準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，并根據(jù)季節(jié)變化做好防寒降溫工作。

8、與保健老師共同商討每周菜譜點(diǎn)心，及時(shí)聽取教師和幼兒對伙食的反應(yīng)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)、改進(jìn)飯菜點(diǎn)心質(zhì)量。

9、做好崗位衛(wèi)生工作，堅(jiān)持每周一大掃，每日一小掃，物品擺放整齊。

10、按要求合理使用食品機(jī)器，注意安全，工具用后刷干凈，要用清潔布蓋好，注意節(jié)約使用水電煤及其它用品。

第13篇 炊事員墩子崗位職責(zé)

1.認(rèn)真執(zhí)行《國家食品衛(wèi)生法》,自覺遵守食堂的一切規(guī)章制度,積極接受監(jiān)督檢查,主動(dòng)改進(jìn)工作質(zhì)量。

2.接受食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo),服從分配聽從安排。

3.持證上崗,每年進(jìn)行一次體檢,取得“健康證”,并獲得衛(wèi)生知識培訓(xùn)證和廚師培訓(xùn)證。

4.負(fù)責(zé)本項(xiàng)目部干部、職工飯菜制作和臨時(shí)外來人員的就餐,對就餐人員應(yīng)做到心中有數(shù),按時(shí)、保質(zhì)、保量地進(jìn)行供給。

5.上崗操作要穿工作服、戴工作帽,保持儀表整潔、精力集中。

6.食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,不準(zhǔn)存放與食品無關(guān)的施工物料和工具,操作間和儲(chǔ)藏間應(yīng)分開設(shè)置。

7.炊事用具應(yīng)無銹、無油污,加工儲(chǔ)存食品要做到生、熟分開,葷、素分開并有標(biāo)識,防止食品污染。

8.制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生,各種食品要燒透煮熟,加工好的食品臨時(shí)存放時(shí)要有遮蓋設(shè)施。

9.每次加工發(fā)放食品后,應(yīng)全面清潔炊具、沖刷地面,各種炊事用品按規(guī)定存放。

10.堅(jiān)持文明操作,做到不吸煙、不赤背、不光腳、不隨地吐痰。

11.加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高飯菜制作技巧,使供應(yīng)的飯菜達(dá)到色香味美和多樣化。

12.安全使用燃?xì)夂碗姎鈴N具,防止燒傷、燙傷、火災(zāi)、爆炸和觸電事故的發(fā)生。

第14篇 某食堂主食班炊事員崗位職責(zé)

食堂主食班炊事員崗位職責(zé)

1、在班長帶領(lǐng)下,對本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé),牢固樹立就餐者第一,集體利益第一的觀念。

2、按照食譜認(rèn)真做好每天領(lǐng)料加工、制作、出售等工作。

3、進(jìn)入崗位前必須穿好工作服,戴好工作帽,領(lǐng)取當(dāng)日所需的一切原料,檢查主食機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

4、面食要使堿準(zhǔn)確,饅頭、花卷、包子等大小要均勻,不能發(fā)黃發(fā)酸等,要經(jīng)常校對每斤分量是否準(zhǔn)確,米飯不夾生、不軟不硬(出飯率1:1.8―2.0斤),米粥干稠適當(dāng)(1:9),每天要有投料記錄,作到收支平衡,作到單項(xiàng)成本核算準(zhǔn)確。

5、努力學(xué)習(xí)技術(shù),提高職業(yè)道德水平,作到能獨(dú)立操作本工種以內(nèi)的蒸、炸、煮、烤、烙等各個(gè)崗位的工作,售飯時(shí)速度快,標(biāo)準(zhǔn)一致,對就餐者一視同仁,不與就餐者爭吵。

6、蒸箱、飯盤、鍋蓋、粥鍋、柜、筐等各種炊事用具要輕拿輕放,用后就刷洗,做到無垢、無油污。

7、使用機(jī)械要注意安全,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,和面機(jī)、饅頭機(jī)等炊事機(jī)械,要經(jīng)常保持干凈,不許在和面機(jī)里發(fā)面。設(shè)備使用后,要及時(shí)清理并蓋好。

8、各種炊具、用具要擺放整齊,室內(nèi)保持干凈、通暢做到無蜘蛛,無積塵,消滅老鼠。

9、節(jié)約水、電、熱等能源,剩余主食、面食要冷透加蓋,防止變質(zhì)及中毒事故發(fā)生,隔餐主食要高溫25分鐘以上再出售。

10、下班前,要做好各項(xiàng)收尾工作,用具擺放整齊,搞好衛(wèi)生,不許出現(xiàn)用具臟、亂、堆置就下班現(xiàn)象。

11、積極參加時(shí)事政治及技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí),提高思想覺悟,積極完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。

第15篇 保潔員炊事員崗位職責(zé)

1、食堂炊事員必須每年進(jìn)行一次定期體檢,并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做好個(gè)人衛(wèi)

生及食堂衛(wèi)生;

2、采購的熟食品必須保證質(zhì)量,嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)的食物;

3、對生食和熟食、食品和原料要分開存放,防止相互污染,并做好食品等儲(chǔ)藏工

作;

4、按時(shí)開飯,保證飯菜質(zhì)量,盡量滿足員工口味,部門因故加客飯應(yīng)及時(shí)告之綜

合部通知食堂加餐;

5、食堂采購票據(jù)要妥善保管,并定期結(jié)算和清理。

6、要正確使用炊事灶具并保證罐、管、灶始終處于良好狀態(tài),嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,

用后及時(shí)關(guān)閉煤氣閥門。對易燃、易爆等物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,防止事故的發(fā)

生;

7、嚴(yán)禁帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房,下班前要關(guān)好門窗,檢查關(guān)閉水、電、氣等設(shè)施開

關(guān);

8、要保證工作臺(tái)、櫥柜、刀、砧板的清潔,定期清理抽油煙機(jī);

9、廚房應(yīng)配置有蓋垃圾桶,并于當(dāng)日及時(shí)清理;

10、炊事員工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,必要時(shí)配戴口罩;

11、廚房要及時(shí)清理打掃,各類餐具清洗后要及時(shí)放入消毒柜消毒。任何廚具不

得外借;

12、員工就餐應(yīng)有序排隊(duì),按量打飯不得無故浪費(fèi)。服從食堂的管理和監(jiān)督,愛

護(hù)餐具等物品,不得將餐具帶出食堂。

13、保潔員每次就餐后須對餐廳進(jìn)行清理打掃,使桌、椅整潔有序。

第16篇 幼兒炊事員崗位職責(zé)范例

1.努力鉆研烹調(diào)技術(shù),根據(jù)嬰幼兒的特點(diǎn)燒出可口飯菜,做到色、香、味俱佳,葷素搭配,米面搭配,花色品種多樣,提高伙食質(zhì)量。

2.嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求,把好食品驗(yàn)收關(guān),食物要燒熟煮透,廚房用具生、熟分開,嚴(yán)防食物中毒。

3.根據(jù)幼兒作息時(shí)間,按時(shí)供應(yīng)飯菜,冬天要做好防寒保暖工作,供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心,夏天要做好防暑降溫工作,適當(dāng)供應(yīng)冷開水。

4.搞好廚房的清潔衛(wèi)生,每天小掃除,每周沖洗地面,保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生,用具、炊具、電器等物品要定期擦洗、消毒,并負(fù)責(zé)保管物品,不得任意出借或移作他用。

5.要搞好個(gè)人了生,勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā),上班穿工作服、戴工作帽。

6.炊事員之間要團(tuán)結(jié)協(xié)作,保質(zhì)保量完成任務(wù),要嚴(yán)格分清公私,物品進(jìn)出庫手續(xù)齊全。

7.搞好節(jié)約,做到節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣,減少浪費(fèi)。

第17篇 炊事員崗位hse職責(zé)要求

1 在班長領(lǐng)導(dǎo)下,認(rèn)真學(xué)習(xí)、嚴(yán)格執(zhí)行本工種的操作規(guī)程和有關(guān)健康、安全和環(huán)保規(guī)定,對本崗位的安全生產(chǎn)負(fù)直接責(zé)任。

.2 遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不脫崗、串崗。

.3 按照衛(wèi)生管理方法的要求,配帶好勞動(dòng)保護(hù)用品。

.4 嚴(yán)格執(zhí)行液化氣每日開啟確認(rèn)制,并做到液化氣間通風(fēng),保證空氣暢通。

.5 在每日使用各項(xiàng)爐具前要認(rèn)真檢查機(jī)具的附件是否完好,在確認(rèn)無損壞的情況下開始投用。

.6 每日工余要認(rèn)真檢查周圍,同時(shí)做好氣閥的關(guān)閉確認(rèn),消除不安全因素。

.7 工作時(shí),防止?fàn)C傷。工作間嚴(yán)禁堆放可燃物品。

.8 積極參加本崗位危害因素和環(huán)境因素的識別,并采取可靠的防范措施。

.9 積極參加安全活動(dòng)、消防訓(xùn)練,維護(hù)好本崗位設(shè)備和安全裝置,會(huì)正確使用消防器材。

.10 認(rèn)真學(xué)習(xí)應(yīng)急救援預(yù)案,積極參加應(yīng)急救援預(yù)案的演練。

.11 將工作和生活中影響環(huán)境的廢棄物按要求投放到指定位置。