第1篇 打荷廚師崗崗位職責
打荷廚師崗職責
1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。
2、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用品，做好各種調味料、小料的準備工作，并做到加工精細、品種齊全、符合標準。
3、協(xié)助灶臺人員調整上菜次序、飯菜程序、原料的初墊加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調味、上粉、上漿等工作。
4、嚴把菜品質量關，確保菜品質量。
5、根句、據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏漏；準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調整出菜速度。
6、根據(jù)宴會要求、檔次和菜品的特點，合理、精心點綴，力求高雅脫俗。
7、對烹制品須把握火候，做到報料準確，調味適當，火候適宜。
8、工作中擺放的物品要整齊，便于使用。
9、發(fā)現(xiàn)食品質量不符合要求，、上道工序的操作不符合標準，應及時上報或處理。
10、妥善保管各種設備設施，合理放置；注意食品衛(wèi)生，生熟砧板要分開；檢查設備設施及食品的存放，確保安全。
11、工作結束后，做好本崗位的清潔衛(wèi)生工作及能源的關閉，合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。
12、完成領班交給的其他工作任務。
第2篇 打荷廚師崗位職責
打荷廚師崗職責
1、按時上下班,服從上級的安排,遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。
2、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用品,做好各種調味料、小料的準備工作,并做到加工精細、品種齊全、符合標準。
3、協(xié)助灶臺人員調整上菜次序、飯菜程序、原料的初墊加工,以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調味、上粉、上漿等工作。
4、嚴把菜品質量關,確保菜品質量。
5、根句、據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜,做到不積壓、不錯亂、不疏漏;準確掌握客流量及賓客進餐情況,及時調整出菜速度。
6、根據(jù)宴會要求、檔次和菜品的特點,合理、精心點綴,力求高雅脫俗。
7、對烹制品須把握火候,做到報料準確,調味適當,火候適宜。
8、工作中擺放的物品要整齊,便于使用。
9、發(fā)現(xiàn)食品質量不符合要求,、上道工序的操作不符合標準,應及時上報或處理。
10、妥善保管各種設備設施,合理放置;注意食品衛(wèi)生,生熟砧板要分開;檢查設備設施及食品的存放,確保安全。
11、工作結束后,做好本崗位的清潔衛(wèi)生工作及能源的關閉,合理存放各種調料、小料,防止交叉污染。
12、完成領班交給的其他工作任務。
