- 目錄
第1篇 面點領(lǐng)班崗位職責(zé)
面點領(lǐng)班
［層級關(guān)系］
直接上級：廚師長
直拉下屬：面點廚師
［崗位職責(zé)］主要負責(zé)管理本組員工完成廚師長交給的工作任務(wù)。
1.負責(zé)食品成本核算，協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點品種和售價。
2.制定面點原料的采購計劃。
3.主要負責(zé)各種面點及風(fēng)味小吃的制作。
4.根據(jù)季節(jié)變化及客人的口味物點給客人提供呼式點心小吃。
5.監(jiān)督屬下人員執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，防止食品污染，避免浪費，絕對不向客人提供霉變過期的不合格食品。
6.開餐完畢后，檢查本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備開關(guān)是否關(guān)好，工具是否清潔擺放整齊。
第2篇 西餐面點領(lǐng)班崗位職責(zé)2
西餐面點領(lǐng)班崗位職責(zé)(2)
-與西餐大廚一起安排工作時間,考慮銷售量,隨時注意降低生產(chǎn)成本。
-安排、監(jiān)督員工的工作,并予以指導(dǎo)。
-與管事部密切合作,確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。
-充分認識食品質(zhì)量的重要性,努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
-密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費。
-負責(zé)餅房制作食品的質(zhì)量,檢查食品所應(yīng)達到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配,做到所有的份額一致。
-對本區(qū)域內(nèi)的各種機器和設(shè)備進行檢查和管理,努力防止公司財產(chǎn)遭受損壞和丟失。
-經(jīng)常了解可改進食品質(zhì)量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業(yè)額和利潤的做法。
-每日準時供應(yīng)不同的糕點、果仁糖和各種制品,并隨時查看,短缺時予以補充。
-經(jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧,短缺時予以補充。
-每兩個月更新一次柜臺的糕點陳列品。
-負責(zé)婚禮、生日、紀念等特式糕點的準備和裝飾工作。
-負責(zé)熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點的制作。
