第1篇 學(xué)校某食堂崗位職責(zé)匯篇
學(xué)校食堂崗位職責(zé)匯篇
食堂管理員崗位職責(zé)
1、定期組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,并對執(zhí)行情況進行經(jīng)常性督促檢查與考核。
3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并考核記錄,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。
4、對食品衛(wèi)生檢查工作進行管理;學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得加工銷售隔日的剩余食品,不得出售冷,葷,涼,元筒魚,發(fā)芽土豆等食品。
5、督促從業(yè)人員進行健康檢查和辦證,將患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員調(diào)離相關(guān)崗位,建立食品衛(wèi)生管理檔案(規(guī)范化臺賬)。
6、接收和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對全校的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查,并如實提供有關(guān)情況。
7、協(xié)調(diào)好各食堂之間工作,合理安排各食堂假日值班。
8、與就餐人員常聯(lián)系,常調(diào)查,及時反饋就餐人員意見,及時向總務(wù)領(lǐng)導(dǎo)匯報相關(guān)情況,與食堂承包人常溝通。
8、如發(fā)生疑似食物中毒,或食物中毒,應(yīng)及時向?qū)W校主要領(lǐng)導(dǎo)匯報,啟動應(yīng)急預(yù)案。
9、做好與保證食品安全有關(guān)的其他工作。
食堂收銀崗位職責(zé)
1、積極配合,協(xié)助食堂管理員工作。
2、妥善保管好現(xiàn)金,憑證,票據(jù)等,認真做好與各食堂賬目和現(xiàn)金清算,結(jié)算。
3、認真做好就餐人員的請假和教師午餐的統(tǒng)計等工作。充分利用計算機輔助管理。學(xué)生就餐時避免現(xiàn)金操作。
4、每月做好住宿生和教師就餐費的收繳工作。
5、與鎮(zhèn)電管站、村水費員協(xié)作繳納食堂的水電費用。
6、嚴格按照會計法要求,做好登帳造冊,杜絕虛帳濫帳。
7、完成學(xué)校安排的其他工作。
食堂核算員(驗收員)崗位職責(zé)
食堂核算員應(yīng)積極配合、協(xié)助食堂管理員工作,具體工作職責(zé)包括:
1、加強定點采購、索證采購(索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經(jīng)營許可證》和衛(wèi)生許監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件以及食品檢疫證明或合格證明)、標識采購的管理,按照規(guī)范建立健全采購臺賬,杜絕虛賬濫賬。
2、按月實行成本核算,禁止贏利。每學(xué)月公布成本核算。使用計算機輔助管理,學(xué)生購餐時避免現(xiàn)金操作。
3、檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品杜絕進學(xué)校食堂。
食堂燒煮烹調(diào)崗位職責(zé)
1、烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量,做到“七不加工”(腐敗變質(zhì)不加工、發(fā)霉生蟲不加工、摻雜摻假不加工、未凈未泡不加工、高危食品不加工、過期不加工“三無”不加工)。
2、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透,防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式,要特別提高警惕。
3、無適當(dāng)保存條件(溫度低于60度,高于10度條件下放置2小時以上的),存放時間超過2小時的熟食品,需再次利用的應(yīng)充分加熱,加熱前就確認食品未變質(zhì)。
4、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
5、當(dāng)天餐當(dāng)天處理,不隔夜,不外購熟食。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
6、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
7、講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。
食堂配菜(切菜、冷凍冷藏)崗位職責(zé)
1、切配前檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。
2、做到砧板抹布專用,配菜盤專用,生熟分開使用,用后及時清洗消毒,有序擺放。
3、保持配菜臺整潔,切配過的食品必須上架擺放,不得落地存放,避免污染,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
4、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類,在有標識冰箱(標識生品、半成品、熟食品)保存,保存時容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制(冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間;冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間),定期化霜。
5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。
6、配菜結(jié)束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
7、講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不抽煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。
食堂留樣崗位職責(zé)
1、每餐每菜和主食必須留樣,標明日期和早中晚餐字樣,及時登記臺帳。
2、留樣食品應(yīng)放在專用冰柜,按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉(加蓋加膜)專用容器內(nèi),每個品種留樣量不少于100克,在冷藏條件下存放48小時以上。
3、每天及時清理留樣食品。
4、留樣專用冰柜不得擺放與留樣無關(guān)的食品,做到定期清洗。
食堂環(huán)境保潔崗位職責(zé)(餐廳和周邊)
1、及時清洗使用過的餐具,應(yīng)教育和引導(dǎo)學(xué)生用完餐后主動將餐具送達指定的收殘點。
2、每餐結(jié)束后及時清掃,保持用餐桌椅排列整齊。餐廳內(nèi)桌、椅、臺、地面等清潔,無油膩感。餐廳墻角、吊頂、燈具無積塵和吊灰。
3、收殘點或泔水缸裝袋密封,每餐及時清運,不過夜。
4、窗戶明亮,窗紗無破損。餐廳內(nèi)無蟲蠅、無異味、油煙。
5、餐廳周邊、洗漱池及時清理,保持干凈衛(wèi)生。
6、定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。
食堂粗加工崗位職責(zé)
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。
2、蔬菜必須先浸泡,再按“一揀、二洗、三切”的順序操作,洗后無泥沙雜草。
3、動物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗,必須是消毒處理。
4、動物性食品、植物性食品,水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開使用。
5、清洗過的食品不落地存放。
6、講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。
食堂倉儲崗位職責(zé)
1、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置,有條件的食堂設(shè)食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應(yīng)保持整潔、
清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌、消毒劑等)及個人生活用品。
2、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
3、入庫前應(yīng)進行驗收,出入庫時應(yīng)登記。做好食品數(shù)量、質(zhì)量以及進、發(fā)貨登記,做到先進先出,先進先用。
4、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。散裝易霉食品勤曬,儲存容器加蓋密閉。
5、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
6、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。
7、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,均應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,包裝上應(yīng)有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等進行復(fù)核。
8、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。
食堂采購員崗位職責(zé)
1、必須執(zhí)行定點采購,索證采購(索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經(jīng)營許可證》和衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件以及食品檢疫證明)、qs標識采購。(注:有效證是指在規(guī)定年限內(nèi),并每年貼花年檢)
2、采購食品時應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求,并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料不能采購。
3、對定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外,必須檢查品名(成分)、廠名廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對購進的大批量的散裝食品或原料必須索生產(chǎn)廠家證,切記只索分裝廠或批發(fā)的證。
4、采購的食品或原料必須通過檢驗員的驗收。
5、各種有毒有害物的[殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等]采購應(yīng)有詳細記錄。
食堂備餐崗位職責(zé)
1、備餐前關(guān)閉銷售窗口,做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。
2、備餐時進行二次更衣,肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
3、應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的,不得供應(yīng)。
4、備餐食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時。
5、不用手直接接觸入口食品,不使用未經(jīng)消毒的餐具用具,要避免食品受到污染。
6、不得重復(fù)使用一次性餐具。
7、備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外,不擺放其它無關(guān)雜物,不銷售備餐以外的食品。
8、每餐供應(yīng)結(jié)束后,將地面、備餐臺清掃洗刷干凈,做到及時清運既是清場。
9、供餐結(jié)束后,在無人情況下對備餐間及時進行空氣消毒,并做好備餐間空氣消毒臺帳。
餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責(zé)
1、每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒,不得隔夜、隔頓。
2、餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
3、餐具用具盡量采用熱力方法(煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘)。采用消毒必須保持餐具用具應(yīng)無水跡。消毒后餐具應(yīng)符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。
4、洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
5、消毒后的餐具用具放于保潔櫥內(nèi),關(guān)好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其它物品,防止再污染。
第2篇 學(xué)院學(xué)校食堂采購員崗位職責(zé)
學(xué)院(校)食堂采購員崗位職責(zé)
一、在飲服中心主任領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)本部門的采購工作。嚴格遵守規(guī)章制度,做到不拿回扣,不收受禮品禮金。
二、經(jīng)常進行市場調(diào)研,及時掌握供求信息,主動提供季節(jié)性飯菜價格調(diào)控建設(shè)性意見。同時,做到貨比三家,及時提供大宗物品的供應(yīng)信息,做到規(guī)模采購,源頭采購,保證質(zhì)量,控制價格。
三、認真做好食堂原材料及物資的采購運輸工作,保證及時供應(yīng),提高服務(wù)質(zhì)量。
四、嚴格遵守財務(wù)制度,及時報帳。保管好各種票證,防止遺失和失竊。
五、認真學(xué)習(xí)理論知識,不斷提高采供技能。嚴格遵守交通規(guī)則,注意行車安全。
六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
第3篇 學(xué)校食堂主管崗位工作職責(zé)
1.食堂主管員負責(zé)對食堂人員履行職責(zé),并進行考核。
2.做好食堂日常業(yè)務(wù)的管理工作,確保按質(zhì)、按量、按時完成每餐的膳食供應(yīng)。
3.負責(zé)日常所需的物品和食品原料的采購,經(jīng)常主動與倉管、中廚、點心班聯(lián)系,掌握其要求,做好訂購計劃,防止盲目采購造成浪費或延誤采購造成誤事。
4.掌握市場動態(tài)及貨源情況,保證采購的物品,食品原料價廉物美。
5.對采購回來的物品,食品原料在經(jīng)倉管驗收進倉簽字后,應(yīng)及時報銷單據(jù),妥善保管好現(xiàn)金、支票、單據(jù)以防遺失。
6.遵紀守法,單據(jù)不得弄虛作假,要做到有憑、有證、有物。
7.遵守學(xué)校規(guī)章制度,一切以學(xué)校利益為重,不得利用工作業(yè)務(wù)關(guān)系,收取回扣或手續(xù)費。
8.認真、負責(zé)處理好一切特發(fā)事情。
第4篇 食堂采購員崗位職責(zé)特殊教育學(xué)校
1.遵守進貨驗收、報銷、領(lǐng)物、定價制度,做到賬目清楚,賬物相符,杜絕違反財務(wù)制度的現(xiàn)象發(fā)生。
2.經(jīng)常與管理員、保管員、炊事員聯(lián)系,掌握食品需要和儲存量,做到必需品不脫銷,一般食品不積壓,采購時精打細算,力求物美價廉。
3.嚴禁購買有毒或變質(zhì)食品,嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)。
4.設(shè)法購買價廉物美的食品,對數(shù)量短缺和不符要求的食品,要負責(zé)交涉或調(diào)換。
5.采購的物品及時交保管員驗收,并履行入庫手續(xù)。
6.經(jīng)常深入師生餐廳,了解師生的口味,盡量購買師生喜歡吃的菜食。
第5篇 學(xué)院學(xué)校食堂廚師崗位職責(zé)
學(xué)院(校)食堂廚師崗位職責(zé)
1、在中心主任的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,服從管理員的工作安排,負責(zé)廚房的炒菜與相應(yīng)的計劃、管理工作。
2、樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識,愛崗敬業(yè)、廉潔奉公堅持“三服務(wù),兩育人”的宗旨,了解消費者的口味需求,為就餐者提供健康、可口的飯菜,做到熱情、周到、文明、及時的服務(wù)。
3、嚴格遵守黨紀國法、校規(guī)校紀,總公司的規(guī)章和中心的各項制度,認真執(zhí)行學(xué)校、公司、中心、食堂的各項工作決議,積極完成各級領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)。
4、做好每天的菜單計劃,經(jīng)管理員把關(guān)后及時交由采購部采購。進入食堂的蔬菜、調(diào)料、豬肉等要認真驗收,領(lǐng)取物資要在保管處簽訂出庫單;物資領(lǐng)取要根據(jù)實際經(jīng)營情況,核算成本,做好計劃,不能出現(xiàn)浪費。
5、要有高度的安全防范意識,在炒菜之前要打掃好灶臺衛(wèi)生,做好炊餐工具消毒工作,對各種下鍋的食品要進行質(zhì)量檢驗。注意個人和食品衛(wèi)生,嚴防食物中毒。認真落實安全生產(chǎn)措施,按規(guī)定操作,防止事故發(fā)生。
6、炒菜時要認真專注,注意成本,主、配、佐料適當(dāng),充分利用物資。炒菜時不能吸煙、串崗、大聲講話,確保菜質(zhì)衛(wèi)生。
7、要設(shè)法增加花色品種,提高菜的口味與質(zhì)量。堅持食譜制,推出特色菜,每一周每一餐安排什么菜要提前向?qū)W生公布。一般來說,大食堂不得少于30個品種,二食堂不得少于15個品種。要一周內(nèi)推出1―3道時令菜和特色菜。要注意不同地域?qū)W生的口味,要區(qū)分辣菜與非辣菜。
8、要不斷提高自己烹飪技術(shù),經(jīng)常聽取顧客的意見,合理調(diào)整菜的花色品種,提高伙食質(zhì)量。
9、要妥善保管好已出庫還未用的物資,要及時清理、整理好相關(guān)的工具,不得私自占用公物。對每天的剩菜要分生、熟隔離保管,對不能隔夜的菜要及時處理。
10、要努力提高管理水平,對本范圍的其他人員要進行合理的工作安排。要帶領(lǐng)本范圍內(nèi)的組員做好銷售服務(wù),要主動介紹食品的價格、口味,不許與就餐者發(fā)生爭執(zhí)。副廚要協(xié)助主廚把操作間的衛(wèi)生和食品的安全工作抓好,在主廚不在在崗時要負責(zé)本區(qū)域的管理,主廚在崗時應(yīng)協(xié)助主廚并服從主廚的工作安排。
11、受聘人在任期內(nèi)若不能或不認真履行以上職責(zé),工作出現(xiàn)差錯,或給集體造成損失,影響集體榮譽,聘任人有權(quán)予以轉(zhuǎn)聘或解聘并由受聘人承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
第6篇 s學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)
1、準時上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù),工作時間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動。
2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。
3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度,各人職責(zé)明確,職責(zé)范圍內(nèi)的事認真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況,及時反饋,提出改進措施,保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心,互相愛護,工作中相互幫助,勇挑重擔(dān)分工不明確時要聽從安排主動去做。
6、食堂工作人員人人有責(zé),搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開,其余時間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
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第7篇 學(xué)校食堂廚師崗位職責(zé)
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第8篇 學(xué)校食堂保潔崗位工作職責(zé)
衛(wèi)生工直接受飲食服務(wù)中心辦公室領(lǐng)導(dǎo),按照劃分衛(wèi)生區(qū)域進行衛(wèi)生清潔工作,壓濾機濾布廠家其主要職責(zé)有:
一、負責(zé)一、二、三食堂餐廳、走廊、門窗、桌椅、地面、飯菜柜臺的衛(wèi)生清潔工作,衛(wèi)生大掃除時參與幫助其它衛(wèi)生區(qū)域清掃。
二、餐廳地面、飯菜柜臺、桌椅每天進行過水抹凈、擦干,地面每天晚下班前打掃干凈,用拖把擦凈,每周大掃除,每月過水沖洗一次。
三、除塵濾布衛(wèi)生標準:
1.餐桌、柜臺、門窗、玻璃、地面無雜物、灰塵、油泥;
2.就餐桌椅、柜臺、打菜案桌擺放有序,整潔完好;
3.師生員工洗碗水池每天清理三次,池內(nèi)無雜物;
4.每天清理裝剩飯菜的盆具,清洗干凈,擺放在規(guī)定位置上;
5.學(xué)生用餐碗碟、筷子必須按清洗、投水、消毒程序進行洗滌,未經(jīng)消毒的碗筷不準進入食堂,違者必將重罰。
第9篇 學(xué)院學(xué)校食堂保安員崗位職責(zé)
學(xué)院(校)食堂保安員崗位職責(zé)
1、在中心主任的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,服從管理員的工作安排,負責(zé)本食堂范圍內(nèi)的安全保衛(wèi)工作。
2、樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識,堅持“三服務(wù)、兩育人”的宗旨,愛崗敬業(yè),廉潔奉公,為食堂的安全、保衛(wèi)工作盡心盡責(zé)。
3、嚴格遵守黨紀國法,校規(guī)校紀,總公司的規(guī)章和中心各項制度,認真執(zhí)行學(xué)校、總公司、中心的相關(guān)工作決議,積極完成各級領(lǐng)導(dǎo)交辦的相關(guān)工作任務(wù)。
4、按時在崗、責(zé)任心強,要求駐守值班室,24小時不離人。根據(jù)食堂開飯上班的時間及時關(guān)閉好門窗;晚上9:00―早上6:00之間必須兩次起床檢查食堂各處的情況,有特殊情況要及時匯報并及時處理。
5、白天食堂無人的時候,要經(jīng)常巡查食堂各處的情況,查看水、電、門、窗的關(guān)門情況,查看爐灶、物資是否收拾清重保存好,并做好詳細的記錄。
6、開關(guān)好鐵門,未經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)或食堂經(jīng)理同意,不允許閑雜人等進出食堂,確實有事者需登記并出示有效證件,方可入內(nèi)。
7、搞好值班室的衛(wèi)生,不允許閑雜人在值班室居住、生活,本人除經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)許可外也不能做任何其他與安全保衛(wèi)無關(guān)的工作。
8、嚴于律己,敢于管理,同不正當(dāng)?shù)男袨楹蛪娜藟氖伦鞫窢帯?/p>
第10篇 學(xué)校食堂食品采購驗收員崗位職責(zé)
學(xué)校食堂食品采購、驗收員崗位職責(zé)
一、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔,嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明;禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。
三、采購定型裝食品,食品包裝上必須標明:食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等,缺一不可;禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、
六、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄,注明名稱、數(shù)量等事項。
七、食品驗收定人、定責(zé)、定位、定崗;必須先派有高度責(zé)任感,懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗收人;必須規(guī)范食品進貨、驗收的程序。學(xué)校食堂對進貨的每樣食品都必須進行驗收,每次驗收,驗收人都必須認真、仔細檢驗每樣食品的各項衛(wèi)生要求,對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。
第11篇 學(xué)校食堂保管員崗位職責(zé)4
學(xué)校食堂保管員崗位職責(zé)4
1、在飲食中心的直接領(lǐng)導(dǎo)下,在會計、飲事班長的協(xié)助下,認真按財務(wù)制度辦事,堅持原則,如實向上反映情況。
2、負責(zé)食堂物資的簽字驗收和驗出工作,保管好食堂的物資,經(jīng)常向中心領(lǐng)導(dǎo)報告購進物資的價格、質(zhì)量情況。
3、隨時向炊事班長提供成本核算數(shù)據(jù),協(xié)助班長搞好每日成本核算。
4、月終認真盤點,每周及時報表。做到物資進出過秤,一絲不茍。收支有帳,帳物隨時相符,認真做好每日各種進出貨的原始記錄,以備查驗。
5、搞好保管室的清潔衛(wèi)生,物資堆放分類整潔。做到防蠅、防塵,無腐敗變質(zhì)物資,保證食品的絕對安全。
6、保管室的鑰匙只能由保管員一個人管理,未經(jīng)同意,一般人不得擅自進出保管室。
7、負責(zé)食堂低值易耗品的保管工作。
8、食堂保管員對食堂物資有保管和監(jiān)督使用的義務(wù),沒有處理物資的權(quán)力。一切物資的處理必須報中心,經(jīng)研究后再行處理。
第12篇 某學(xué)校學(xué)生食堂炊事人員崗位職責(zé)
學(xué)校學(xué)生食堂炊事人員崗位職責(zé)
1、努力學(xué)習(xí),不斷提高技術(shù)技能,增加烹飪食品的多樣化,努力為廣大師生的飲食健康把好關(guān)、服好務(wù)。
2、服從分配,聽從指揮。根據(jù)服務(wù)部及承包人安排的任務(wù),要高標準、嚴要求地按照操作規(guī)程完成任務(wù)。精心操作,一絲不茍,保證質(zhì)量、品種、檔次和色、香、味、形符合要求。
3、積極鉆研制作技術(shù),不斷改善操作方法,適應(yīng)學(xué)生口味要求。同時要注意節(jié)約原材料,降低伙食成本,提高辦伙水平。
4、上崗前做好一切準備,按照分配任務(wù),洗凈雙和,穿戴好工作衣帽。檢查用具、設(shè)備。
5、上班后,嚴格按照操作規(guī)程操作,堅持質(zhì)量第一,精力集中。操作時不抽煙、不閑扯、不開玩笑、不打鬧,不擅離崗位,專心致志,細心操作,按時完成任務(wù)。
6、嚴格衛(wèi)生要求,注意菜肴營養(yǎng)。菜要先洗后切,加工的原料存放要生熟分開,合理擺放,半成品要上架,防止交叉污染。班后要擦洗機器設(shè)備,沖刷鍋臺、用具,用具要歸位擺放整齊,做到案、臺干凈。剩菜剩飯要做到安全存放注意防腐、防塵。
7、加工時要注意節(jié)約、減少浪費,提高原材料利用率。掌握火候,細心烹制,保持營養(yǎng)。兼任售飯員時對就餐者主動熱情,一視同仁,生人熟人一樣,不搞人情飯,文明禮貌,語言和藹可親。
8、遵守服務(wù)部的各項規(guī)章制度,團結(jié)同志,爭做文明炊事員。
