第1篇 廚房崗位工作職責(zé)
廚房崗位職責(zé)范文
1. 在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作;
2. 主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度,不斷加強(qiáng)廚房管理;
3. 負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定;
4. 掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(zhǎng),合理安排各部門的技術(shù)力量搭配;
5. 掌握每天營(yíng)銷情況,統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作,負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作;
6. 把好菜肴質(zhì)量關(guān),現(xiàn)場(chǎng)指揮,督促檢查,保證菜肴的質(zhì)量,保證出菜速 度要求;
7. 負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作,督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛(wèi)生, 杜*物中毒事故,做好廚房安全消毒工作;
8. 掌握餐飲市場(chǎng)信息,熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫(kù)存情況,經(jīng)常檢查食品倉(cāng) 庫(kù)的保管工作,防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓,實(shí)行計(jì)劃管理;
9. 抓好成本核算和控制,掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格,加強(qiáng)對(duì)食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理,堵塞各種漏洞,降低成本提高 效益;
10. 抓好業(yè)務(wù)交流,重抓技術(shù)培訓(xùn),做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個(gè)時(shí)令新菜式,翻新品種,提高技術(shù)素質(zhì);
11. 抓好廚房的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、工作積極性;
12. 廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行,掌握每天的工作情況;
13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲(chǔ)備情況,負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì) 劃及采購(gòu)計(jì)劃,抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù),防止原料變質(zhì)。
14. 負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;
15. 加強(qiáng)與樓面的溝通,緊密配合、收集和聽(tīng)取客人對(duì)菜肴質(zhì)量的意見(jiàn)和反 映,掌握信息,適時(shí)對(duì)菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充;
16. 負(fù)責(zé)對(duì)廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理,檢查廚師對(duì)廚房設(shè)備的使用和、
17. 保養(yǎng),做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn),保證安全出品,提高安全意識(shí)
18. 制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用) 、廚房間衛(wèi)生制度。
第2篇 廚房洗碗工崗位工作職責(zé)
職務(wù):洗碗工
直接上級(jí):洗碗領(lǐng)班
洗碗工崗位職責(zé):
1.服從領(lǐng)班的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
2.認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作,保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。
3.嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序,做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。
4.清潔和搬放各類餐具、炊具,做到輕拿輕放,防止順壞,發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出,防止流入餐廳,并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。
5.愛(ài)惜使用各種清潔機(jī)械和用具,及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作,確保安全有效。
6.保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。
7.根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求,對(duì)不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗,做好交接班工作。
第3篇 廚房洗菜崗位工作職責(zé)
1上班前整理好儀容儀表,保持良好的精神狀況,按時(shí)參加班會(huì)等。
2隨時(shí)保持菜架、菜籃內(nèi)外的干凈衛(wèi)生。
3定時(shí)清掃地面菜葉,保持菜房的清潔衛(wèi)生。
4定時(shí)到廚房查看各類蔬菜的銷量情況,決定清洗各類蔬菜的數(shù)量,保證正常供應(yīng)廚房生產(chǎn)。不能洗過(guò)多的蔬菜,以免造成積壓、不新鮮。
5做好蔬菜的保鮮工作,定時(shí)到菜棚灑水,保持蔬菜的新鮮度。
6了解各類蔬菜的特性及清洗方法。(蔬菜分為硬質(zhì)菜和軟質(zhì)菜兩種,硬質(zhì)菜清洗時(shí)可以用鹽水來(lái)浸泡,如奶白菜、菜心等;軟質(zhì)菜清洗時(shí)絕不能用鹽水浸泡,如生菜、菠菜等)。
7炎熱夏天是害蟲生長(zhǎng)最多的季節(jié),故菜農(nóng)施農(nóng)藥時(shí)一般會(huì)過(guò)量,所以清洗各類蔬菜時(shí),必須用清水浸泡10分鐘后再進(jìn)行正常的清洗。硬質(zhì)菜要用鹽水浸泡,以達(dá)到殺蟲、除農(nóng)藥的目的。
8對(duì)于每天剩下的菜要除掉黃葉作報(bào)廢處理。
9知道干凈菜的標(biāo)準(zhǔn):無(wú)沙、無(wú)蟲、無(wú)草、無(wú)頭發(fā)、無(wú)泥等。
10積極參加各種培訓(xùn),端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得,努力提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)水平等。
11認(rèn)真做好上級(jí)交代的其他事情。
第4篇 廚房墩子崗位工作職責(zé)
在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,具體負(fù)責(zé)菜品原料的切、配、制作工作,采購(gòu)、驗(yàn)收工作:
1、熟悉各種原料的產(chǎn)地、質(zhì)地、季節(jié)、形狀、色澤、精通刀工技術(shù)及原理,熟悉各類食品的儲(chǔ)存和保管方法。
2、熟悉酒樓內(nèi)的每道菜品的名稱、風(fēng)味及配菜用料,刀工處理標(biāo)準(zhǔn),按菜譜標(biāo)準(zhǔn)做好量化、細(xì)化。
3、認(rèn)真執(zhí)行并監(jiān)督操作規(guī)程,節(jié)約用料做好物盡其用,邊角余料能利用則得利用,保證質(zhì)量、講究衛(wèi)生。
4、負(fù)責(zé)檢查冰箱,冰柜存放原料,擺放整齊、干凈,在配菜過(guò)程中冰箱、冰柜原料定位擺放,以便放、取方便,位置不變。
5、負(fù)責(zé)每日對(duì)冰箱、冰柜及工作原料的庫(kù)存和滯銷商品質(zhì)量的檢查,做好每天的估清工作,并按要求按時(shí)寫在通告牌上,做好冰箱、冰柜內(nèi)無(wú)存貨、無(wú)腐爛、變質(zhì)原料,存貨不積壓,先到先用、后到后用的原則。
6、定期培訓(xùn)及檢查所有墩子的刀工技術(shù),配合廚師長(zhǎng)制定一套有效的培訓(xùn)方案。
7、負(fù)責(zé)廚房出菜畫單的工作,督促其他
第5篇 廚房組長(zhǎng)崗位工作職責(zé)
直接領(lǐng)導(dǎo):廚師長(zhǎng)
管理范圍:爐灶廚師
聯(lián)系范圍:廚房其它各組職權(quán):負(fù)責(zé)小組考勤,安排本組廚師上崗。
工作職責(zé):
1、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單,懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。
2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。
3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師,指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。
4、開(kāi)餐前檢查所有烹飪?cè)鲜欠駵?zhǔn)備妥當(dāng),檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。
5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、餐、宴會(huì)及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作,與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。
6、掌握各種原料的名稱,產(chǎn)地,出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。
7、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作,并提出建議,如廚房人員問(wèn)題,廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題,當(dāng)天廚房所不能提供的菜品,食品原料的采購(gòu)問(wèn)題,客人對(duì)食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購(gòu)。
8、工作完畢后,應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔,保證一切烹飪?cè)习踩A存、場(chǎng)所衛(wèi)生干凈、各種能源開(kāi)關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。
第6篇 廚房面點(diǎn)崗位工作職責(zé)
直接上級(jí)(廚師長(zhǎng))
1、工作崗位職責(zé)
熟練掌握點(diǎn)心的制作技能,能熟練掌握制作中點(diǎn);西點(diǎn);花點(diǎn);薄餅等。
2、掌握不能的季節(jié)原材料和使用情況,經(jīng)常更換花色和品種,使客人常吃常新。
3、根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況注意生產(chǎn),盡量做到產(chǎn)銷平衡,避免不夠供應(yīng)或者生產(chǎn)過(guò)剩,生產(chǎn)過(guò)程中,注意節(jié)約原材料,節(jié)省費(fèi)用開(kāi)支,避免照成浪費(fèi),熟悉成本核算,掌握每一道點(diǎn)心售價(jià),控制好成本的毛利率。
4、努力學(xué)習(xí)點(diǎn)心的制作盒理論知識(shí),不斷提高業(yè)務(wù)水平,抓好部門的安全衛(wèi)生,做好衛(wèi)生的防御工作。
第7篇 廚房勤雜工崗位工作職責(zé)
1、分類分檔存放餐具,防止污染;
2、清洗每只碗盤要做到一刮、二沖、三洗、四消毒;
3、餐具清洗后即放入櫥柜,以免損壞;
4、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報(bào)并查找原因;
5、負(fù)責(zé)貴重餐具的保管。
第8篇 廚房打荷崗位工作職責(zé)
1.開(kāi)餐前領(lǐng)料,加料。
2.協(xié)助廚師做好主,副食的加工。
3.配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開(kāi)飯工作。
4.完成餐后的廚具回收與清理。
5.做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。
6.完成領(lǐng)導(dǎo)(含師傅)交辦的臨時(shí)性工作。
第9篇 廚房工作人員-崗位職責(zé)
目前很多餐廳,對(duì)招聘廚房工作人員要求非常嚴(yán)格。民以食為天,可見(jiàn)廚房工作對(duì)于人類的健康是何等重要,對(duì)于廚房工作人員崗位職責(zé)的規(guī)定是怎樣的呢請(qǐng)看以下資料:
(一) 保持儀容整潔及個(gè)人衛(wèi)生。
(二) 不購(gòu)買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品,做到生、熟分開(kāi)。
(三) 廚房?jī)?nèi)用具定期消毒,廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅(jiān)持每日清掃和每周大掃除一次。
(四) 工作時(shí)間內(nèi)不串崗。
(五) 餐廳工作人員每年定期檢查身體,并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。
(六) 購(gòu)買物品要帳、物分明,物品妥善保管,厲行節(jié)約。
(七) 制定餐廳菜譜,經(jīng)常征求大家的意見(jiàn),改進(jìn)餐廳工作。
第10篇 幼兒園廚房各崗位工作職責(zé)
1.廚房人員須持有健康查體證明上崗。
2.廚房人員要積極熱情的配合各班教師工作,與所有的教職員工要和睦相處,須服從領(lǐng)導(dǎo)安排,如有異議及時(shí)上報(bào)。
3.上班時(shí)注意個(gè)人衛(wèi)生并穿好工作衣,戴好工作帽;私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好,不得影響廚房整齊清潔,甚至廚房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
4.廚房人員值班時(shí)禁止私自下串崗、離崗,保證屋內(nèi)有一人留守;如有幼兒不慎進(jìn)入要及時(shí)制止并讓其回班、若又有幼兒因在廚房?jī)?nèi)受到任何傷害,班內(nèi)老師及廚房人員責(zé)任各半。
5.只負(fù)責(zé)幼兒伙食的加工制作,與供貨商不發(fā)生任何關(guān)系,在允許的情況下方可外出購(gòu)貨,包括調(diào)料等,缺貨提前與負(fù)責(zé)人聯(lián)系,由專人負(fù)責(zé)供應(yīng)。
6.每天所進(jìn)食品全部燒熟煮透,不余留,煮好的菜必須全部分掉,不剩余,不將食堂的任何東西外帶留作自用,發(fā)現(xiàn)一次立即辭退(并扣除當(dāng)月工資)。如由于衛(wèi)生引起幼兒及員工中毒現(xiàn)象,要全權(quán)由廚房人員負(fù)責(zé)并承擔(dān)法律責(zé)任(生、熟要分開(kāi))。
7.必須按照規(guī)定程序進(jìn)行烹飪,操作規(guī)范。確保食物安全,菜的口感好。每周一餐具消毒到位,并做好記錄。
8.作息時(shí)間:早上不能耽誤幼兒8:00用早餐,必須等幼兒吃完晚飯后洗好碗筷等餐具及本職工作都完成后方可下班,中途有很特殊的事情須外出或打接電話必須與管理者或園長(zhǎng)室請(qǐng)假。
9.切配、燒煮菜肴時(shí)仔細(xì)觀察菜的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與上級(jí)負(fù)責(zé)人反映,保證菜的質(zhì)量。如由人為浪費(fèi)現(xiàn)象造成食物腐爛等,須按原價(jià)賠償并外加按制度處理罰款。
10.要全權(quán)負(fù)責(zé)及時(shí)保證幼兒飲水量,在下班前須為幼兒備好次日的水量,如因供水不足耽誤幼兒正常的飲水量要按制度處理罰款。
11.廚房備餐間的所有物品均要愛(ài)惜使用,人為原因損壞須按照原價(jià)賠償,如消毒柜里一定要擦干,冰箱冰柜及時(shí)清理等;
12.要隨時(shí)配合園內(nèi)對(duì)飲食的逐步調(diào)查無(wú)條件地按園內(nèi)要求給幼兒變換食譜。
13.保證廚房地面、墻壁及所有臺(tái)面等等的清潔衛(wèi)生,按要求做好每時(shí)每刻的盆、筐等物品的對(duì)扣擺放,隨時(shí)迎接衛(wèi)生防疫站及有關(guān)部門的臨檢,如若不合格由廚房人員負(fù)全責(zé);要做到每餐留樣48小時(shí)并對(duì)食物留樣做好記錄。
14.注意節(jié)約能源,做好下班前的清理和安檢工作,如煤氣、風(fēng)扇、電源、水源開(kāi)關(guān)等,若因檢查不慎導(dǎo)致安全事件有廚房人員負(fù)全責(zé)。
15.以上制度即日起執(zhí)行,如有遺漏隨時(shí)補(bǔ)充!
第11篇 廚房領(lǐng)班工作崗位職責(zé)
1)協(xié)助廚師長(zhǎng)做好所轄范圍內(nèi)的一切業(yè)務(wù)生產(chǎn)管理工作。
2)合理安排生產(chǎn)人員及布置當(dāng)日的生產(chǎn)任務(wù)。
3)負(fù)責(zé)生產(chǎn)前的一切準(zhǔn)備工作,如申領(lǐng)原料、物品等。
4)嚴(yán)格控制菜肴質(zhì)量,檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。
5)負(fù)責(zé)本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。
6)了解原料耗用情況,負(fù)責(zé)該廚房的原料盤點(diǎn)工作。
第12篇 廚房炒菜崗位工作職責(zé)
1、熟悉各種菜品的烹飪方法,熟練掌握烹飪技能。
2、要由較強(qiáng)的工作責(zé)任心、吃苦耐勞、愛(ài)崗敬業(yè)。
3、負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜及一般宴會(huì)菜的烹飪制。滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。例如客人對(duì)食品烹飪時(shí)間的要求,客人的口味問(wèn)題。
4、熟練的烹制廚房提供的季節(jié)特色菜。
5、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定,接受廚師長(zhǎng)所簽署的領(lǐng)貨單,領(lǐng)取每日貨物。
6、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需水煮食品及半成品,配置各種調(diào)料。
7、上班后,準(zhǔn)備好露頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋,鐵勺,鐵鏟,毛巾、竹刷等用具。
