第1篇 廚房工作人員-崗位職責(zé)
目前很多餐廳,對(duì)招聘廚房工作人員要求非常嚴(yán)格。民以食為天,可見(jiàn)廚房工作對(duì)于人類的健康是何等重要,對(duì)于廚房工作人員崗位職責(zé)的規(guī)定是怎樣的呢請(qǐng)看以下資料:
(一) 保持儀容整潔及個(gè)人衛(wèi)生。
(二) 不購(gòu)買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品,做到生、熟分開(kāi)。
(三) 廚房?jī)?nèi)用具定期消毒,廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅(jiān)持每日清掃和每周大掃除一次。
(四) 工作時(shí)間內(nèi)不串崗。
(五) 餐廳工作人員每年定期檢查身體,并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。
(六) 購(gòu)買物品要帳、物分明,物品妥善保管,厲行節(jié)約。
(七) 制定餐廳菜譜,經(jīng)常征求大家的意見(jiàn),改進(jìn)餐廳工作。
第2篇 某客運(yùn)公司廚房工作人員崗位職責(zé)
附件八:
客運(yùn)公司廚房工作人員崗位職責(zé)
一、廚師長(zhǎng)崗位工作職責(zé)
1、遵守公司的《全員工作規(guī)范》和各項(xiàng)管理制度
2、協(xié)助后勤經(jīng)理做好食堂日常管理工作,合理安排好食堂員工的分工與合作;
3、科學(xué)搭配每周的菜譜,確保營(yíng)養(yǎng)均衡;
4、做好每天的食堂收支記錄,根據(jù)考勤安排當(dāng)天飯菜數(shù)量,有效地控制成本;
5、對(duì)廚房所需物品及時(shí)申報(bào)購(gòu)置計(jì)劃;
6、掌握食堂員工的思想動(dòng)態(tài),對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)向分部分管后勤領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),出現(xiàn)景響按時(shí)開(kāi)餐的情況,要及時(shí)匯報(bào),采取有效措施,保證員工的正常生活。
7、隨時(shí)做好接待餐工作,保證接待用餐的質(zhì)量。
8、大公無(wú)私,購(gòu)菜驗(yàn)收保證菜的數(shù)量和質(zhì)量;
二、廚師崗位工作職責(zé)
1、遵守公司全員工作規(guī)范和各項(xiàng)管理制度;
2、按時(shí)間上崗,確保準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐,保證飯菜的品種和質(zhì)量;
3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好餐具消毒、確保食物衛(wèi)生,無(wú)霉?fàn)€,無(wú)變質(zhì),杜*物中毒現(xiàn)象;
4、愛(ài)護(hù)食堂炊具,器皿等公用財(cái)產(chǎn),對(duì)損壞的公用物品及時(shí)上報(bào);
5、勤儉節(jié)約,盡量減少浪費(fèi);
6、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,確保無(wú)衛(wèi)生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序;
7、熱情服務(wù),維護(hù)就餐秩序,按排隊(duì)先后順序打飯,一視同仁。
8、嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所吸煙或有害于食品衛(wèi)生的其他行為。
三、勤雜工崗位職責(zé)
1、遵守公司《全員工作規(guī)范》和各項(xiàng)管理制度;
2、搞好餐具的清洗和消毒;
3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生,要求炊具放置有序,保證餐桌面和地面干凈、無(wú)油漬;
4、配合廚師做好洗菜等飯菜準(zhǔn)備工作;
5、及時(shí)擺放餐具、調(diào)味品、衛(wèi)生紙、牙簽等物品;
6、服務(wù)熱情,對(duì)亂丟垃圾的員工委婉提醒、嚴(yán)禁惡語(yǔ)傷人。
7、服從管理,聽(tīng)從指揮,確保工作有序進(jìn)行。
四、采購(gòu)員崗位職責(zé)
1、遵守公司《全員工作規(guī)范》和各項(xiàng)管理制度;
2、了解市場(chǎng)行情,購(gòu)買物品做到物美價(jià)廉;
3、送盒飯及時(shí),收取飯盒時(shí)清點(diǎn)飯盒,對(duì)所丟失飯盒做好統(tǒng)計(jì)并追查原因;
4、了解員工的思想動(dòng)態(tài),收集員工對(duì)食堂意見(jiàn)及時(shí)向分部分管后勤領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào);
5、及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù);
6、統(tǒng)計(jì)每天員工就餐人數(shù),報(bào)廚師準(zhǔn)保適量飯菜,減少浪費(fèi)以節(jié)約成本。
7、大公無(wú)私,購(gòu)菜驗(yàn)收保證菜的數(shù)量和質(zhì)量;
8、對(duì)出現(xiàn)價(jià)格異動(dòng)的物品,要及時(shí)匯報(bào);
9、控制生活用車成本,對(duì)生活用車嚴(yán)格按管理制度執(zhí)行。
二
第3篇 廚房勤雜工崗位工作職責(zé)
1、分類分檔存放餐具,防止污染;
2、清洗每只碗盤(pán)要做到一刮、二沖、三洗、四消毒;
3、餐具清洗后即放入櫥柜,以免損壞;
4、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報(bào)并查找原因;
5、負(fù)責(zé)貴重餐具的保管。
第4篇 廚房炒菜崗位工作職責(zé)
1、熟悉各種菜品的烹飪方法,熟練掌握烹飪技能。
2、要由較強(qiáng)的工作責(zé)任心、吃苦耐勞、愛(ài)崗敬業(yè)。
3、負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜及一般宴會(huì)菜的烹飪制。滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。例如客人對(duì)食品烹飪時(shí)間的要求,客人的口味問(wèn)題。
4、熟練的烹制廚房提供的季節(jié)特色菜。
5、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定,接受廚師長(zhǎng)所簽署的領(lǐng)貨單,領(lǐng)取每日貨物。
6、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需水煮食品及半成品,配置各種調(diào)料。
7、上班后,準(zhǔn)備好露頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋,鐵勺,鐵鏟,毛巾、竹刷等用具。
第5篇 廚房打荷崗位工作職責(zé)
1.開(kāi)餐前領(lǐng)料,加料。
2.協(xié)助廚師做好主,副食的加工。
3.配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開(kāi)飯工作。
4.完成餐后的廚具回收與清理。
5.做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。
6.完成領(lǐng)導(dǎo)(含師傅)交辦的臨時(shí)性工作。
第6篇 廚房工作人員崗位工作職責(zé)
職責(zé)一:廚房工作人員崗位職責(zé)
1.樹(shù)立全心全意為幼兒服務(wù)、為家長(zhǎng)服務(wù)、為教職工服務(wù)的思想,努力鉆研烹調(diào)技術(shù),燒好可口的飯菜,節(jié)約水、電及燃?xì)狻?/p>
2.經(jīng)常主動(dòng)了解教職工和幼兒對(duì)伙食的反映,根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)及大多數(shù)教職工的口味要求,根據(jù)季節(jié)特征,按照食譜做出色、香、味具全的飯菜,保證幼兒及教職工有合理的營(yíng)養(yǎng)。
3.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求,把好食品驗(yàn)收關(guān)。生熟食品要分別管理,生熟用具要分開(kāi)使用。炊具、用具要嚴(yán)格消毒,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
4.根據(jù)幼兒、教職工作息時(shí)間和就餐人數(shù),按時(shí)供應(yīng)飯菜。冬季要防冷,夏季要防燙,供應(yīng)溫?zé)岷线m的飯菜。
5.認(rèn)真清洗餐具,做好廚房及周圍環(huán)境衛(wèi)生,每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂,保持干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。
6.愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備,文明使用餐具用具,安全操作各種器械設(shè)備,杜絕全事故發(fā)生。
7.完成幼兒園安排的其他任務(wù)。
職責(zé)二:廚房工作人員崗位職責(zé)
一、爐灶崗位職責(zé)
根據(jù)接待任務(wù)的要求,負(fù)責(zé)菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準(zhǔn)備工作等。
二、砧板崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)各種用料的存放保管工作,腌制及浸發(fā)。完成宴會(huì)和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。
三、冷菜崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)客人所需的冷菜配制,工藝?yán)涞募庸ぶ谱?不斷創(chuàng)新冷菜。
四、點(diǎn)心崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)零餐席桌所需要的點(diǎn)心及各種風(fēng)味小吃,糕點(diǎn)的制作和供應(yīng),研究不同地方小吃風(fēng)格,增加產(chǎn)品種類。
五、清潔、勤雜工作崗位職責(zé)
1、清潔廚房?jī)?nèi)外的衛(wèi)生;
2、清潔并管理蔬菜;
3、各種器皿的洗滌及收撿;
4、各種魚(yú)類、海鮮的管理及斬殺。
職責(zé)三:廚房工作人員崗位職責(zé)
行政總廚崗位職責(zé)
1、據(jù)公司董事會(huì)或總經(jīng)理指示,負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié),部門(mén)溝通,做到“上傳下達(dá)”。
2、師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。
3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開(kāi)發(fā)、廚政管理研究工作。
4、組織酒店對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。
5、對(duì)酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和控制。
6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
7、負(fù)責(zé)組織對(duì)菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作,不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向。
職責(zé)四:廚房工作人員崗位職責(zé)
中廚部主管崗位職責(zé)
1、了解營(yíng)業(yè)情況,熟悉菜單,合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。
2、負(fù)責(zé)調(diào)制所有菜肴的調(diào)味汁(芡汁、醬汁),確?？谖督y(tǒng)一,督促打荷備齊各類餐具,準(zhǔn)確及時(shí)安排員工做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
3、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹調(diào),保證生產(chǎn)有序,出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。
4、負(fù)責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量,檢查盤(pán)飾的效果,妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問(wèn)題。
5、督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源,合理使用調(diào)料,降低成本,減少浪費(fèi)。
6、安排本組員工值班、輪修、負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。
7、檢查員工的儀容儀表及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生,督促檢查員工做好收尾工作。
8、負(fù)責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。
9、負(fù)責(zé)檢查員工對(duì)設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)情況,對(duì)需修理或添補(bǔ)的設(shè)備和用具提出建議。
10、完成主管布置的其他工作任務(wù)。
職責(zé)五:廚房工作人員崗位職責(zé)
紅案爐子廚師工作職責(zé):
1、負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制,滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。
3、按組長(zhǎng)的要求,填寫(xiě)領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字,領(lǐng)取每日貨物。
4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作,配制各種調(diào)料。
5、上班后,準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、開(kāi)餐完畢后,清洗所有爐頭生產(chǎn)工具,擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。
7、接受上級(jí)的其它任務(wù)。
第7篇 廚房墩子崗位工作職責(zé)
在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,具體負(fù)責(zé)菜品原料的切、配、制作工作,采購(gòu)、驗(yàn)收工作:
1、熟悉各種原料的產(chǎn)地、質(zhì)地、季節(jié)、形狀、色澤、精通刀工技術(shù)及原理,熟悉各類食品的儲(chǔ)存和保管方法。
2、熟悉酒樓內(nèi)的每道菜品的名稱、風(fēng)味及配菜用料,刀工處理標(biāo)準(zhǔn),按菜譜標(biāo)準(zhǔn)做好量化、細(xì)化。
3、認(rèn)真執(zhí)行并監(jiān)督操作規(guī)程,節(jié)約用料做好物盡其用,邊角余料能利用則得利用,保證質(zhì)量、講究衛(wèi)生。
4、負(fù)責(zé)檢查冰箱,冰柜存放原料,擺放整齊、干凈,在配菜過(guò)程中冰箱、冰柜原料定位擺放,以便放、取方便,位置不變。
5、負(fù)責(zé)每日對(duì)冰箱、冰柜及工作原料的庫(kù)存和滯銷商品質(zhì)量的檢查,做好每天的估清工作,并按要求按時(shí)寫(xiě)在通告牌上,做好冰箱、冰柜內(nèi)無(wú)存貨、無(wú)腐爛、變質(zhì)原料,存貨不積壓,先到先用、后到后用的原則。
6、定期培訓(xùn)及檢查所有墩子的刀工技術(shù),配合廚師長(zhǎng)制定一套有效的培訓(xùn)方案。
7、負(fù)責(zé)廚房出菜畫(huà)單的工作,督促其他
第8篇 廚房組長(zhǎng)崗位工作職責(zé)
直接領(lǐng)導(dǎo):廚師長(zhǎng)
管理范圍:爐灶廚師
聯(lián)系范圍:廚房其它各組職權(quán):負(fù)責(zé)小組考勤,安排本組廚師上崗。
工作職責(zé):
1、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單,懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。
2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。
3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師,指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。
4、開(kāi)餐前檢查所有烹飪?cè)鲜欠駵?zhǔn)備妥當(dāng),檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。
5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、餐、宴會(huì)及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作,與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。
6、掌握各種原料的名稱,產(chǎn)地,出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。
7、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作,并提出建議,如廚房人員問(wèn)題,廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題,當(dāng)天廚房所不能提供的菜品,食品原料的采購(gòu)問(wèn)題,客人對(duì)食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購(gòu)。
8、工作完畢后,應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔,保證一切烹飪?cè)习踩A存、場(chǎng)所衛(wèi)生干凈、各種能源開(kāi)關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。
第9篇 廚房洗菜崗位工作職責(zé)
1上班前整理好儀容儀表,保持良好的精神狀況,按時(shí)參加班會(huì)等。
2隨時(shí)保持菜架、菜籃內(nèi)外的干凈衛(wèi)生。
3定時(shí)清掃地面菜葉,保持菜房的清潔衛(wèi)生。
4定時(shí)到廚房查看各類蔬菜的銷量情況,決定清洗各類蔬菜的數(shù)量,保證正常供應(yīng)廚房生產(chǎn)。不能洗過(guò)多的蔬菜,以免造成積壓、不新鮮。
5做好蔬菜的保鮮工作,定時(shí)到菜棚灑水,保持蔬菜的新鮮度。
6了解各類蔬菜的特性及清洗方法。(蔬菜分為硬質(zhì)菜和軟質(zhì)菜兩種,硬質(zhì)菜清洗時(shí)可以用鹽水來(lái)浸泡,如奶白菜、菜心等;軟質(zhì)菜清洗時(shí)絕不能用鹽水浸泡,如生菜、菠菜等)。
7炎熱夏天是害蟲(chóng)生長(zhǎng)最多的季節(jié),故菜農(nóng)施農(nóng)藥時(shí)一般會(huì)過(guò)量,所以清洗各類蔬菜時(shí),必須用清水浸泡10分鐘后再進(jìn)行正常的清洗。硬質(zhì)菜要用鹽水浸泡,以達(dá)到殺蟲(chóng)、除農(nóng)藥的目的。
8對(duì)于每天剩下的菜要除掉黃葉作報(bào)廢處理。
9知道干凈菜的標(biāo)準(zhǔn):無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)頭發(fā)、無(wú)泥等。
10積極參加各種培訓(xùn),端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得,努力提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)水平等。
11認(rèn)真做好上級(jí)交代的其他事情。
第10篇 廚房領(lǐng)班工作崗位職責(zé)
1)協(xié)助廚師長(zhǎng)做好所轄范圍內(nèi)的一切業(yè)務(wù)生產(chǎn)管理工作。
2)合理安排生產(chǎn)人員及布置當(dāng)日的生產(chǎn)任務(wù)。
3)負(fù)責(zé)生產(chǎn)前的一切準(zhǔn)備工作,如申領(lǐng)原料、物品等。
4)嚴(yán)格控制菜肴質(zhì)量,檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。
5)負(fù)責(zé)本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。
6)了解原料耗用情況,負(fù)責(zé)該廚房的原料盤(pán)點(diǎn)工作。
第11篇 廚房崗位工作職責(zé)
廚房崗位職責(zé)范文
1. 在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作;
2. 主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度,不斷加強(qiáng)廚房管理;
3. 負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定;
4. 掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(zhǎng),合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量搭配;
5. 掌握每天營(yíng)銷情況,統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作,負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作;
6. 把好菜肴質(zhì)量關(guān),現(xiàn)場(chǎng)指揮,督促檢查,保證菜肴的質(zhì)量,保證出菜速 度要求;
7. 負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作,督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛(wèi)生, 杜*物中毒事故,做好廚房安全消毒工作;
8. 掌握餐飲市場(chǎng)信息,熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫(kù)存情況,經(jīng)常檢查食品倉(cāng) 庫(kù)的保管工作,防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓,實(shí)行計(jì)劃管理;
9. 抓好成本核算和控制,掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格,加強(qiáng)對(duì)食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理,堵塞各種漏洞,降低成本提高 效益;
10. 抓好業(yè)務(wù)交流,重抓技術(shù)培訓(xùn),做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個(gè)時(shí)令新菜式,翻新品種,提高技術(shù)素質(zhì);
11. 抓好廚房的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、工作積極性;
12. 廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行,掌握每天的工作情況;
13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲(chǔ)備情況,負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì) 劃及采購(gòu)計(jì)劃,抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù),防止原料變質(zhì)。
14. 負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;
15. 加強(qiáng)與樓面的溝通,緊密配合、收集和聽(tīng)取客人對(duì)菜肴質(zhì)量的意見(jiàn)和反 映,掌握信息,適時(shí)對(duì)菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充;
16. 負(fù)責(zé)對(duì)廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理,檢查廚師對(duì)廚房設(shè)備的使用和、
17. 保養(yǎng),做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn),保證安全出品,提高安全意識(shí)
18. 制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用) 、廚房間衛(wèi)生制度。
第12篇 廚房洗碗工崗位工作職責(zé)
職務(wù):洗碗工
直接上級(jí):洗碗領(lǐng)班
洗碗工崗位職責(zé):
1.服從領(lǐng)班的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
2.認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作,保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。
3.嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序,做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。
4.清潔和搬放各類餐具、炊具,做到輕拿輕放,防止順壞,發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出,防止流入餐廳,并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。
5.愛(ài)惜使用各種清潔機(jī)械和用具,及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作,確保安全有效。
6.保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。
7.根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求,對(duì)不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗,做好交接班工作。
