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第1篇 餐飲總監(jiān)助理崗位職責
崗位職責:
1. 在上級領導的指導下,全面負責餐飲公司、事業(yè)部質量控制體系、培訓體系的工作。協(xié)助制定餐飲營運點質控管理規(guī)范,督查落實。
2. 負責監(jiān)督食品處理過程及食品質量控制,對食品處理過程進行研究。對食品質量控制中出現(xiàn)的問題提供技術性建議,了解食品處理的最新技術和數(shù)據(jù)。
3. 負責公司(質控、服務)考核,對餐飲營運點存在的問題,主動分析原因,擬訂整改措施,并跟蹤落實,服務質量及滿意度測評按公司要求達標。根據(jù)行業(yè)、公司衛(wèi)生安全規(guī)定及客戶要求,制定餐飲營運點衛(wèi)生安全年度計劃,監(jiān)督實施情況。
4. 負責指導、培訓、定期檢查餐飲各項目質量、技術操作規(guī)范,培訓等符合行業(yè)、公司各項要求。按照公司衛(wèi)生、安全制度,監(jiān)督運營狀況, 檢查下級管理人員對公司衛(wèi)生、質量、安全標準的執(zhí)行情況,確保規(guī)范操作。
5. 根據(jù)營運點衛(wèi)生安全質量狀況,制定培訓主題及計劃,負責營運團隊常規(guī)培訓,開展衛(wèi)生安全宣傳工作,講解公司各項衛(wèi)生安全要求及事故處理方法。負責協(xié)助餐飲營運點不斷改進工作流程,提高服務質量和工作安全。
6. 負責餐飲新項目初始化的業(yè)務指導和支持工作。
7. 協(xié)助上級領導制定經營管理計劃,負責餐飲質控體系、培訓體系各類文件、文檔、記錄的管理,確保符合要求。
8. 完成領導交辦的其他工作。
任職資格:
1. 基本要求:30歲以上,大學?？埔陨蠈W歷,有5年以上相關工作經驗,身體健康、精力充沛。
2. 知識技能:熟悉食品質量管理規(guī)程;熟悉食品加工流程;熟練使用辦公軟件。掌握較全面的菜肴烹飪知識,熟悉廚房生產流程和菜肴質量標準及營運點食堂的操作規(guī)范及相關解決問題的能力。
3. 工作能力:熱愛本職工作,認真負責。有一定的組織安排,協(xié)調管理能力。善于傾聽和換位思考,掌握一定溝通技巧。
4. 職業(yè)素養(yǎng):公正客觀、實干精神、性格開朗、積極主動。踏實、穩(wěn)重,堅持原則,有較強抗壓能力;有良好的敬業(yè)精神和服務意識,工作認真、細致,有較強的責任心、服從管理。
5. 專業(yè)培訓:接受過食品安全、餐飲行業(yè)生產管理、質量管理、財務會計基本知識等方面的培訓。
第2篇 酒店餐飲總監(jiān)助理崗位職責素質要求
酒店餐飲總監(jiān)助理崗位職責及素質要求
上級:餐飲總監(jiān)
下級:餐飲部經理、中、西總廚
崗位職責
協(xié)助餐飲總監(jiān)負責酒店的餐飲服務管理及出品管理的各項工作。
1、協(xié)助制定年度、月度營業(yè)計劃,完成餐飲總監(jiān)交待的各項接待任務。
2、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定促銷計劃,及市場分析。
3、檢查管理人員的工作程序,服務程序及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況。發(fā)現(xiàn)問題及時處理并匯報餐飲總監(jiān)。
4、協(xié)助控制食品和飲品的標準,規(guī)格。加強食品原料及物品的管理。
5、定期召開專項會議(出品部,服務部)
6、抓好設備,設施的維修保養(yǎng)工作,加強日常管理,防止事故發(fā)生。
7、落實衛(wèi)生和安全保障工作,貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度,確保各營業(yè)場所、廚房、庫房的安全。
8、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務,餐飲總監(jiān)不在時,代行總監(jiān)職責。
素質要求:
與餐飲總監(jiān)要求相同。
