燒烤制作安全管理制度

燒烤制作安全管理制度

1.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所(間)。

2.所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

3.所用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內使用,不能亂加,嚴禁使用亞硝酸鹽。

4.制作間必須設洗手消毒水池及設施。

5.切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈,定時對案板及空間進行消毒處理。

6.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責,專用工具,防止生熟交叉污染。

7.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。

8.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生。