食品貯藏庫房管理制度
一、食品貯存設(shè)專用庫房,通風(fēng)良好,有防鼠、防蟲、防潮設(shè)施,食品和非食品庫房分開設(shè)置。
二、食品庫房應(yīng)設(shè)物品存放架,食品和物品分類分架擺放,不同性質(zhì)的食品有明顯區(qū)分標(biāo)示。儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在10cm以上,嚴(yán)禁將食品直接放在地上。
三、食品入庫前嚴(yán)格驗(yàn)收,不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫,驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記,入庫食品應(yīng)注明食品名稱,采購時(shí)間,數(shù)量,保質(zhì)期。做到入庫上帳,出庫下帳,帳物相符。
四、食品出庫時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期,要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出、少進(jìn)快出的原則,合理控制庫存量,盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間。
五、每天要對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查,整理。重點(diǎn)檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告,提出處理意見,并及時(shí)處理。
六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。
七、冷藏、冷凍柜(庫)有明顯區(qū)分標(biāo)示,設(shè)正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)。需低溫儲(chǔ)藏的食品應(yīng)做到原料、半成品、成品分開貯藏。
八、庫房保管員持健康證上崗,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,做到服裝整潔,衛(wèi)生干凈,不得在庫房?jī)?nèi)吸煙。
