第1篇 食堂管理制度范例
為加強(qiáng)食堂的規(guī)范化管理，特制定以下制度:
一、食堂工作人員職責(zé)范圍:
1、機(jī)關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機(jī)關(guān)工作人員的早、中、晚餐和客餐。負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內(nèi)外干凈整潔。
2、食堂工作人員做到服務(wù)熱情，舉止文明，工作時(shí)必須著裝整潔，無(wú)傳染性疾病。
二、管理辦法:
1、事務(wù)長(zhǎng)凡外出采購(gòu)物品，一律使用機(jī)關(guān)統(tǒng)一設(shè)置的實(shí)物采購(gòu)單，由賣(mài)方在證明人欄內(nèi)簽字，購(gòu)買(mǎi)后由炊事員驗(yàn)收，在驗(yàn)收人欄內(nèi)簽字，每月由主管領(lǐng)導(dǎo)、黨政辦主任對(duì)憑據(jù)進(jìn)行審核簽字，方可作為食堂報(bào)銷(xiāo)單據(jù)。
2、事務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)食堂各種物品的購(gòu)買(mǎi)和保管，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數(shù)，收好餐費(fèi)。
3、食堂工作人員應(yīng)本著勤儉節(jié)約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標(biāo)準(zhǔn)，又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。
4、機(jī)關(guān)工作人員就餐時(shí)間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務(wù)長(zhǎng)采取記餐的方法進(jìn)行登記。早、晚餐3元/人，個(gè)人支付。晚餐供應(yīng)值班人員就餐，其他人員另收費(fèi)，每月底由事務(wù)長(zhǎng)將就餐次數(shù)匯總報(bào)財(cái)政所，由財(cái)政所統(tǒng)一撥付給食堂。享受補(bǔ)貼的只限機(jī)關(guān)干部、來(lái)鎮(zhèn)辦事的村干部、鎮(zhèn)直各部門(mén)工作人員及來(lái)鎮(zhèn)辦事的上級(jí)工作人員。
5、機(jī)關(guān)工作人員和各類(lèi)會(huì)議就餐實(shí)行報(bào)餐制度，就餐人員需在上午10時(shí)或下午4時(shí)前向食堂報(bào)餐。
6、一般來(lái)客或會(huì)議，一律在食堂就餐。由各分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)來(lái)客就餐進(jìn)行安排，到黨政辦公室填寫(xiě)就餐單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后交食堂。標(biāo)準(zhǔn)為:召開(kāi)一般性基層干部會(huì)議每桌120元，上級(jí)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)鎮(zhèn)就餐每桌160元;黨代會(huì)、人大會(huì)等重要會(huì)議另行安排。每月底食堂憑來(lái)客就餐證明，向財(cái)政領(lǐng)取客餐費(fèi)。村級(jí)及部門(mén)人員來(lái)機(jī)關(guān)辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記后，每月底憑辦公室的來(lái)客就餐證到財(cái)政所報(bào)銷(xiāo)。
7、機(jī)關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時(shí)，必須向事務(wù)長(zhǎng)出示借據(jù)，并按時(shí)歸還，否則，事務(wù)長(zhǎng)有權(quán)拒絕。
8、食堂帳務(wù)必須每季出榜公布1次，由黨政辦公室派人進(jìn)行督促檢查和落實(shí)，全年由黨政辦公室組織對(duì)食堂帳務(wù)清理2次，半年一次，并出榜公布。
第2篇 e醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進(jìn)入配餐間。
二、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線燈對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行30分鐘消毒。
三、操作前應(yīng)對(duì)所配制食品進(jìn)行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí),不得配制使用。
四、食品放置于餐臺(tái)上,不得落地,分好的菜盤(pán)與盤(pán)之間未加保鮮膜不得重疊交錯(cuò)放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、個(gè)人用品及與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺(tái)上。
八、配制完成時(shí)間距開(kāi)餐時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。
九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺(tái)的清潔工作。
第3篇 鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂管理制度-范文一
為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循,充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能,制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。
(一)機(jī)關(guān)食堂必須全力保證機(jī)關(guān)的公務(wù)接待餐,確保機(jī)關(guān)干部職工早、午、晚餐供應(yīng),并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平;
(二)機(jī)關(guān)食堂由黨政辦負(fù)責(zé)管理。食堂工作人員必須自覺(jué)服從黨政辦管理,為辦好機(jī)關(guān)食堂傾心盡力;
(三)機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。食堂工作人員要齊心協(xié)力,在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下,減少浪費(fèi);
(四)食堂工作人員享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修,丟失的照價(jià)賠償,報(bào)廢的需查明原因,明確責(zé)任,妥善處理,防止國(guó)有資產(chǎn)流失;
(五)食堂工作人員須定期參加體檢,確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著整潔干凈工作服。要講究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必須洗手。患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止;
(六)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈,流水沖刷,平時(shí)存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開(kāi),不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴(yán)防食物中毒;
(七)餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈,物見(jiàn)本色,無(wú)灰塵、無(wú)污潰,清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序;
(八)保證供餐服務(wù)時(shí)間。早餐應(yīng)在8:00―8:40,午餐應(yīng)在12:00―13:30內(nèi)保證供應(yīng),隨到隨吃。工作餐、接待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到,服務(wù)熱情,從通知開(kāi)始,保證接待餐2小時(shí)、工作餐1小時(shí)用餐;
(九)用餐形式及標(biāo)準(zhǔn):早餐(紹子面)2.5元/人,午餐(分餐制,三菜一湯)5元/人,晚餐50元/桌。機(jī)關(guān)的接待餐(4人以上)標(biāo)準(zhǔn)由黨政辦主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦。接待餐原則上按照80-120元/桌標(biāo)準(zhǔn)安排;
(十)機(jī)關(guān)干部每人每月從黨政辦領(lǐng)取22張午餐券,未用完午餐券當(dāng)月作廢,不兌現(xiàn);早、晚餐采用簽字形式。村干部當(dāng)日用餐到黨政辦領(lǐng)取午餐券。
(十一)食堂工作人員每月憑簽字和午餐券到財(cái)政所結(jié)帳一次,做到日結(jié)月清;
(十二)嚴(yán)格遵守作息制度,凡未到用餐時(shí)間一律不準(zhǔn)用餐,每發(fā)現(xiàn)一例,對(duì)食堂工作人員每人罰款10元,擅自用餐人員不聽(tīng)勸阻的每人罰款20元(特殊情況除外);
(十三)食堂工作人員必須堅(jiān)守崗位,閑余時(shí)間不得隨便離開(kāi),做到有事請(qǐng)假。
第4篇 中學(xué)學(xué)生食堂安全管理制度范例
中學(xué)學(xué)生食堂安全管理制度
我校學(xué)生食堂就餐人員多,炊事員工作量大,稍有疏忽,就可能造成食物中毒等事故的發(fā)生。為了防止不按事故的發(fā)生,貫徹以防為主的方針,明確責(zé)任,做好食堂安全、防范工作,根據(jù)省教委《關(guān)于安全工作的指示和要求》精神,特制定本制度。
一、加強(qiáng)對(duì)炊事人員教育,切實(shí)加強(qiáng)食堂管理,預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。學(xué)生食堂要制定切實(shí)可行的安全防范措施,要加強(qiáng)工作人員的責(zé)任心,要完善安全防范設(shè)施,嚴(yán)防報(bào)復(fù)等投毒破壞活動(dòng)。
二、抓好食物的采購(gòu)、存放、淘洗、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全管理。采購(gòu)的各種蔬菜一定要對(duì)多次沖洗,防止農(nóng)藥中毒,嚴(yán)防食物的霉變和污染,已經(jīng)霉變的食物不得采用和銷(xiāo)售。
三、食堂必須有衛(wèi)生許可證。用工要嚴(yán)格體質(zhì)審查,對(duì)患有疾病,尤其是傳染病的人員,不得錄用。對(duì)炊事員定期進(jìn)行身體檢查,有傳染病的,立即停止操作,以免傳播。炊事員工作時(shí)間應(yīng)穿工作服,操作時(shí)帶帽子,經(jīng)常洗手、剪指甲,保持清潔,防止污染,減少病源。
四、要嚴(yán)格遵守學(xué)校作息時(shí)間,除早點(diǎn)、午、晚飯時(shí)間外,學(xué)生一律不得在食堂內(nèi)逗留。如若發(fā)現(xiàn),對(duì)該食堂處20元罰款。各食堂公平競(jìng)爭(zhēng),不能給學(xué)生提供煙酒進(jìn)行拉攏,不能在開(kāi)水灶打開(kāi)水、提生水。
五、各灶給學(xué)生提供的飯菜要做到物美價(jià)廉、數(shù)量足。饅頭一元5個(gè),成品不少于1.5斤;燒餅成品不少于1.3斤;蔬菜按時(shí)令旺淡季定價(jià),樹(shù)立為學(xué)生服務(wù)的思想,減輕學(xué)生負(fù)擔(dān)。
六、學(xué)校成立由總務(wù)處、政治處、校領(lǐng)導(dǎo)組成的檢查組,每周對(duì)各灶進(jìn)行不打招呼、隨時(shí)抽查的辦法進(jìn)行檢查評(píng)比,每學(xué)期末留優(yōu)淘劣,最后一名停辦。
七、各灶應(yīng)經(jīng)常打掃操作間、賣(mài)飯棚及灶房前后的衛(wèi)生,對(duì)生活垃圾、污水要倒到指定的地方,不能隨意亂倒,門(mén)前水溝要做到隨臟隨沖,碗、筷及灶房用具擺放整齊、有序,經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,做好防蠅、防鼠工作,保證就餐人員身體健康。
八、以上各條,要切實(shí)采取措施,做好安全防范工作。如有不安全事故發(fā)生,將視情節(jié),追究責(zé)任,輕微的停止整頓;情節(jié)嚴(yán)重造成重大經(jīng)濟(jì)損失的,責(zé)令關(guān)閉,賠償經(jīng)濟(jì)損失,且承擔(dān)法律責(zé)任。
第5篇 食堂衛(wèi)生管理制度-2
一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙,做與工作無(wú)關(guān)的事。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。
二、從生菜到成品,實(shí)行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。
三、食品存放實(shí)行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。
四、用具、餐具實(shí)行五過(guò)關(guān)(一刷、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔)。
五、開(kāi)水桶必須每天清洗,隔夜開(kāi)水必須放凈,開(kāi)水供應(yīng)要充足。水房必須專(zhuān)人管理,一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。
六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時(shí)按質(zhì)做好。
七、不得讓與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。
第6篇 幼兒園食堂管理制度怎么寫(xiě)
幼兒園食堂管理制度
(五)
1、 食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間,不遲到、早退,保證按時(shí)供應(yīng)幼兒開(kāi)水、點(diǎn)心、飯菜。
2、 炊事員上班前更衣,穿工作服、戴帽,上廁所要脫去工作服,入廁后肥皂洗手,上班時(shí)不抽煙、不聊天。
3、 食堂人員要分工明確,建立崗位責(zé)任制,如庫(kù)房管理、采購(gòu)、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。
4、 嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購(gòu)食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須爭(zhēng)得保健老師同意后方可更換,急需情況下,更換后及時(shí)通知保健老師。
5、 非食堂人員不得隨便進(jìn)入,嚴(yán)格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。
6、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質(zhì)食物,隔夜食物、外購(gòu)食物不給幼兒吃,防止食物中毒。
7、 掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法,符合幼兒特點(diǎn)的色、香、味、形要求,做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。
8、 搞好食堂衛(wèi)生,及時(shí)消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗凈消毒后擺放整齊,灶臺(tái)、案板無(wú)灰塵油膩,地面不滑膩。
9、 嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)供應(yīng),計(jì)劃開(kāi)支,合理使用。
10、 每日及時(shí)掌握吃飯人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。
11、 炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。
12、 炊事人員要經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn),每年需要培訓(xùn)一次,掌握科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的烹飪理論,并運(yùn)用到實(shí)際當(dāng)中去。
13、 注意食堂安全,離園前檢查門(mén)窗、水電、燃料是否關(guān)好、滅好,防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。
14、 每周召開(kāi)一次食堂人員碰頭會(huì),討論本周工作情況和下周工作計(jì)劃。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
第7篇 食堂、超市采購(gòu)工作管理制度
為確保學(xué)校師生身體健康，給師生員工提供放心餐，杜絕假冒偽劣食品流入學(xué)校食堂，特制定本管理制度。
一、必須不斷提高自身的法紀(jì)意識(shí)，樹(shù)立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，講原則、重廉潔、要自律、不徇私情。
二、嚴(yán)格遵守學(xué)校紀(jì)檢采購(gòu)工作管理制度，對(duì)大宗業(yè)務(wù)的洽談，必須遵守“三位一體陽(yáng)光透明制度”，即辦公室洽談負(fù)責(zé)人、估購(gòu)業(yè)務(wù)監(jiān)督員、采購(gòu)員三方參加，嚴(yán)禁暗箱操作。
三、采購(gòu)中必須持認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，對(duì)所采購(gòu)的物資商品嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān)，做好賬物相符，結(jié)算手續(xù)完善。
四、禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品，即無(wú)工商證、無(wú)衛(wèi)生合格證、無(wú)出產(chǎn)證的食品。
五、嚴(yán)格保證大米、面粉、食用油、調(diào)味品、新鮮肉凍貨的正常進(jìn)貨渠道，加強(qiáng)食品物資采購(gòu)安全防范工作。
六、經(jīng)常深入市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，隨時(shí)掌握市場(chǎng)價(jià)格行情、食品行情。
七、對(duì)采購(gòu)工作中因不負(fù)責(zé)引發(fā)的違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象，將根據(jù)學(xué)校紀(jì)檢有關(guān)制度，追究當(dāng)事人的經(jīng)濟(jì)、行政責(zé)任。
第8篇 某學(xué)校食堂管理制度
原料采購(gòu)索證制度一、食品(含原材料)采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。二、購(gòu)買(mǎi)蔬菜要查實(shí)出產(chǎn)地、賣(mài)主姓名、菜農(nóng)姓名、地址。施用肥料情況:是否噴灑農(nóng)藥、滅蟲(chóng),使用何種藥品,間隔時(shí)間等。三、購(gòu)買(mǎi)肉食品要經(jīng)過(guò)正規(guī)渠道,且要查證是否經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)。四、購(gòu)買(mǎi)其他食品(含原料)必須索證。說(shuō)明其出售物品的產(chǎn)地、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等情況。
學(xué)校食堂
庫(kù)房管理制度一、食品庫(kù)必須清潔,通風(fēng)良好。二、禁止存放有毒、有害物品,外人不得入內(nèi)。三、食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。四、定期處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。五、食品房不能放個(gè)人生活物品。六、保鮮消毒設(shè)備(如冰箱等)必須能正常使用。七、不得存放“三無(wú)”產(chǎn)品。
學(xué)校食堂
從業(yè)人員衛(wèi)生制度一、食堂人員必須持有效健康證上崗。二、工作人員不得留長(zhǎng)甲、涂指甲油、手上帶飾物,如有傷口,必須傷好后才能上班。三、工作人員上班時(shí)要穿戴工作衣、帽,且頭發(fā)要罩在帽內(nèi),并保持清潔!四、工作人員要搞好自身衛(wèi)生,勤洗澡、勤換衣、勤洗手。工作時(shí)間不許抽煙,不可在加工場(chǎng)所吐痰、亂放雜物、垃圾。五、從業(yè)人員必須加強(qiáng)學(xué)習(xí),熟悉各項(xiàng)衛(wèi)生制度及操作規(guī)范。有高度責(zé)任心,全心全意為人民服務(wù)。
學(xué)校食堂
餐具清洗消毒制度一、餐飲具食品容器必須清洗消毒,要求用消毒設(shè)施,且能正常使用。二、使用國(guó)家批準(zhǔn)的消毒劑,要有批準(zhǔn)文號(hào),在保質(zhì)期內(nèi),并嚴(yán)格按規(guī)范操作。三、清洗消毒好的餐具要放在保潔柜里備用。四、已消毒和未消毒物品要分開(kāi)存放,并且要有明顯標(biāo)記。五、經(jīng)加熱消毒的餐具、食品容器等應(yīng)光潔、干燥,經(jīng)化學(xué)消毒的餐具應(yīng)無(wú)異味、無(wú)食物殘?jiān)?/p>
學(xué)校食堂
衛(wèi)生檢查制度一、衛(wèi)生制度健全,有專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,要建立衛(wèi)生檔案。二、要定期檢查加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、飲具、容器的衛(wèi)生。三、經(jīng)常檢查操作人員是否有不衛(wèi)生習(xí)慣,如留長(zhǎng)發(fā)、留指甲、不換衣服、不勤洗手等。四、要檢查經(jīng)營(yíng)的食品是否衛(wèi)生,有無(wú)衛(wèi)生許可證,是否有“三無(wú)”產(chǎn)品。加工的原料是否從正規(guī)渠道進(jìn)入。五、要建立檔案,把存在的問(wèn)題記載下來(lái),及時(shí)解決,要防患于未然,對(duì)經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題要有預(yù)見(jiàn)性。最大限度消除隱患。
學(xué)校食堂
公共場(chǎng)所清潔與消毒制度為確保學(xué)校公共場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生,特制定有關(guān)公共場(chǎng)所的清潔和消毒的規(guī)定,望大家遵照?qǐng)?zhí)行。一、各班衛(wèi)生責(zé)任區(qū)由各班負(fù)責(zé)打掃,每天早、中、晚各一次,由團(tuán)委學(xué)生會(huì)負(fù)責(zé)檢查督促。二、人員密集處(如教室、寢室、坐班室等)由總務(wù)處安排公共人員定時(shí)、定點(diǎn)進(jìn)行消毒,每天1—2次。三、垃圾池每星期的星期五下午由總務(wù)處安排徹底清理一次,并做好消毒工作。四、垃圾池、小便處、廁所、水溝由總務(wù)處安排人員每天消毒一次。五、廚房、單車(chē)棚經(jīng)營(yíng)范圍由承包方負(fù)責(zé)打掃,學(xué)校統(tǒng)一安排消毒。
學(xué)校食堂
學(xué)校重點(diǎn)環(huán)節(jié)管理制度一、學(xué)校門(mén)衛(wèi)實(shí)施好外來(lái)人口登記制度。對(duì)確需進(jìn)入校園的做好路線說(shuō)明工作。非常時(shí)期則由門(mén)衛(wèi)轉(zhuǎn)達(dá)或通知有關(guān)人員到門(mén)衛(wèi)室接待。二、非常時(shí)期校門(mén)衛(wèi)應(yīng)加強(qiáng)住校生的出入管理,無(wú)特殊情況嚴(yán)禁外出,最大限度減少與外界的接觸。三、非常時(shí)期校內(nèi)工作人員的出入應(yīng)作登記。四、非常時(shí)期取消升旗等大型活動(dòng)。五、各班教室應(yīng)管理好門(mén)窗,注意教室的通風(fēng)。六、各班做好學(xué)生工作,提高安全意識(shí),盡量不要進(jìn)入別班的教室、寢室。
學(xué)校食堂
學(xué)校衛(wèi)生防疫制度一、學(xué)校聘請(qǐng)縣防疫站專(zhuān)業(yè)人士到校作防疫知識(shí)講座,提高全校師生的防疫意識(shí)及防疫知識(shí)。二、學(xué)?？倓?wù)處選派公共人員參加防疫培訓(xùn),提高學(xué)校工作人員的防疫能力。三、安排公共人員一名負(fù)責(zé)與防疫部門(mén)接洽,搜集防疫動(dòng)態(tài),了解發(fā)展信息,加強(qiáng)自我保護(hù)。四、兼職人員需及時(shí)上報(bào)防疫所需設(shè)備及藥品的數(shù)量情況。五、各班應(yīng)重視晨檢制度,有特殊情況及時(shí)上報(bào),堅(jiān)持“零報(bào)告”制度。
學(xué)校食堂
第9篇 區(qū)學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度
學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度
1、倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查,重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期,不能接收入庫(kù),對(duì)三無(wú)產(chǎn)品拒絕接收。
2、庫(kù)房經(jīng)常打掃保持清潔,不準(zhǔn)堆放其他物品。
3、庫(kù)房入庫(kù)的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm,并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入庫(kù)房。
4、庫(kù)房冰箱必須做好生熟標(biāo)記,并按生熟分別存放。要經(jīng)常清理冰箱,保持冰箱內(nèi)外潔凈。
5、庫(kù)房存放物資要勤檢查,經(jīng)常通風(fēng),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)并作妥善處理。
6、倉(cāng)庫(kù)管理人員要提高“四防”意識(shí),即“防盜、防霉、防火、防投毒”。倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗要關(guān)好,鎖好,維護(hù)倉(cāng)庫(kù)物資的安全。
第10篇 y幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度
食品原料采購(gòu)索證制度
1.采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《xx省采購(gòu)食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。
2.采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。
3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門(mén)妥善保存,以備查驗(yàn)。
4.不得采購(gòu)變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
5.不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。
6.采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。
7.驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查所收購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明,并做好記錄。
庫(kù)房管理制度
1.主食、副食分庫(kù)房存放,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。
2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。
3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品,未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。
4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。
5.食品按類(lèi)別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。
6.肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類(lèi)、水產(chǎn)品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。
7.冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不超過(guò)1cm)、氣足。
8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。
粗加工管理制度
1.分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。
2.加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開(kāi)使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。
3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。
4.蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底地清洗干凈,做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。
5.肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污,魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。
6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。
7.及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
烹調(diào)加工管理制度
1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
3.烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。
5.灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán),滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。
8.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)?、油?不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。
面食制作管理制度
1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如果發(fā)生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。
2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。
3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。
4.糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫(kù)或?qū)９駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開(kāi)保存。
5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6.各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。
7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
從業(yè)人員健康檢查制度
1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。
2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
第11篇 食堂工作人員管理制度規(guī)定
一、食堂工作人員由學(xué)?？倓?wù)處統(tǒng)一管理。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員對(duì)飯菜質(zhì)量有監(jiān)督權(quán),要定期不定期對(duì)飯菜抽樣檢查。
二、食堂食品采購(gòu)員及保管員工作要求
1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據(jù),誰(shuí)采購(gòu),誰(shuí)就做好采購(gòu)記錄并簽字,必須責(zé)任明確,高度負(fù)責(zé),采購(gòu)回的原料一律進(jìn)入食品儲(chǔ)藏室,由保管員按采購(gòu)單一一驗(yàn)收入庫(kù),并作交接簽字,原料入庫(kù)后實(shí)行專(zhuān)人保管。采購(gòu)食品時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則,有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能采購(gòu)和使用。
2、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu),嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等肉類(lèi)食品。采購(gòu)肉類(lèi)食品,必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證等復(fù)印件。
3、食品存放時(shí)應(yīng)做到生與熟隔離;食物與雜物、消毒藥品隔離。
4、每頓飯前由炊事班長(zhǎng)按菜譜到食品保管員處領(lǐng)取原料,并進(jìn)行簽字,周末由主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行核對(duì)結(jié)算,沒(méi)有簽字的領(lǐng)用單一概無(wú)效,經(jīng)核對(duì)缺失的原料由保管人員賠償。
三,炊事員工作要求
1、炊事員每年進(jìn)行一次健康檢查,領(lǐng)取健康證后方可上崗。必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)食堂前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲,不得涂指甲油,不得佩戴飾物。
2、操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí),手部必須進(jìn)行消毒。 如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進(jìn)行工作。
3、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū);不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋進(jìn)廁所。
4、食品處理區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
6、食品陳列做到分類(lèi)存放、生熟分開(kāi)。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要對(duì)所有食品進(jìn)行留樣, 留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。
8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時(shí)上報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),配合衛(wèi)生等有關(guān)部門(mén)調(diào)查和處理。
9、自覺(jué)遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查。
第12篇 x工廠食堂管理制度
工廠為方便職位用餐,并且為提供優(yōu)質(zhì)衛(wèi)生的工作餐等,對(duì)于工作員工食堂會(huì)制定怎樣的管理制度呢以下整理的工廠食堂管理制度的范本,可供參考。
為了加強(qiáng)公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本制度適用于**公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時(shí)間規(guī)定:
早餐:07:50-8:25
中餐:12:00-13:00
晚餐:18:00-18:30
二、伙食標(biāo)準(zhǔn):
1、rmb13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。
三、就餐方式:
佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐
四、就餐地點(diǎn):
1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐
2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫(xiě)后加蓋“行政人事部專(zhuān)用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。
4、開(kāi)餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。
6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用(按成本價(jià)附加處罰金方式收取)。
7、無(wú)論是否用餐,公司均不補(bǔ)款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門(mén)口單列排隊(duì)。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡,進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。
3、不自覺(jué)排隊(duì)或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。
8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。
9、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費(fèi)糧食,違者處以20元/次罰款。
11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２朔诸?lèi)倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類(lèi)放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入,違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上,嚴(yán)禁站人,違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,將給予行政處分或除名。
