集體食堂管理規(guī)定辦法
集體食堂是員工進(jìn)餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證員工正常進(jìn)餐和員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。
集體食堂管理規(guī)定【1】
為了加強(qiáng)學(xué)院食堂的管理,規(guī)范服務(wù),確保學(xué)院飲食衛(wèi)生安全,保障師生生命安全和身體健康,為學(xué)院的發(fā)展穩(wěn)定提供了強(qiáng)有力的后勤保障。
按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》及上級有關(guān)要求和學(xué)院工作實(shí)際,特制定學(xué)院食堂管理規(guī)定。
一、高度重視 加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。
學(xué)院食堂管理是學(xué)院后勤保障工作的重要組成部分,學(xué)院必須站在維護(hù)社會穩(wěn)定、構(gòu)建和諧校園的高度給予重視。
學(xué)院要把食堂管理工作要納入學(xué)院年度目標(biāo)管理工作計(jì)劃中,切實(shí)抓好各項(xiàng)具體工作。
學(xué)院法人代表是食堂管理的第一責(zé)任人,分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé),并落實(shí)專人管理,責(zé)任到人。
學(xué)院后勤部門負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作,具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。
二、健全組織,明確責(zé)任。
學(xué)院要成立了食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)組。
組長由院長擔(dān)負(fù),負(fù)責(zé)全面工作。
副組長由學(xué)院黨委書記和學(xué)院分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)食堂管理指導(dǎo)。
成員由黨政辦、后勤處、學(xué)生處、財(cái)務(wù)處等處室領(lǐng)導(dǎo)組成,后勤處具體負(fù)責(zé)師生食堂的監(jiān)督管理。
同時,學(xué)院成立了學(xué)生膳食委員會參與食堂管理工作。
膳食委員會要加強(qiáng)日常督查。
通過定期或不定期的檢查,加強(qiáng)對對食堂食品采購、貯存、加工和銷售、環(huán)境衛(wèi)生、安全、價格等重要環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度,增加巡回監(jiān)督頻次,對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,及時提出整改意見、責(zé)令改正并向?qū)W院領(lǐng)導(dǎo)和后勤處報告。
尤其要及時處理好院長信箱、經(jīng)理信箱、食堂意見箱的投訴問題及師生關(guān)注的熱點(diǎn)問題,正確引導(dǎo)輿論方向,積極化解矛盾,牢牢把握、掌控輿論環(huán)境與氛圍,為廣大師生營造一個安全穩(wěn)定的就餐環(huán)境學(xué)習(xí)和生活環(huán)境,以保證食堂管理工作行之有效地進(jìn)行。
通過定期或不定期的檢查,加強(qiáng)對學(xué)校食堂食品采購、貯存、加工和銷售等重要環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度,增加巡回監(jiān)督頻次,對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,提出整改意見,對違法行為進(jìn)行依法查處的同時報告縣教育局。
三、為了規(guī)范食堂管理工作,增強(qiáng)自己管理者和從業(yè)人員的責(zé)任感、使命感,學(xué)院定期召開了領(lǐng)導(dǎo)小組會議、食堂人員、膳委會會議,傳達(dá)了上級有關(guān)文件精神,學(xué)習(xí)了教育部等五部門《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高等學(xué)校學(xué)生食堂工作的意見》、《福建省教育廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生食堂工作的通知》等文件精神,讓他們真正樹立“安全第一,預(yù)防為主”的思想,使他們真正明白“安全責(zé)任重于泰山”的道理。
教育管理者和從業(yè)人員從點(diǎn)滴做起,從小事做起,時時講安全,處處講安全,真正做好防患未然,確保師生健康安全和學(xué)院穩(wěn)定發(fā)展。
四、學(xué)院要嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)學(xué)校食堂管理的法律法規(guī),建立健全食堂管理規(guī)章制度。
《突發(fā)事故應(yīng)急處理予案和報告制度》、《食堂衛(wèi)生檢查制度》、《餐具消毒管理制度》、《從業(yè)人員健康檢查制度》和《原料采購索證登記制度》《食堂崗位責(zé)任制度》、《食品留樣制度》、《全面推行食堂物資集中定點(diǎn)采購制度》、《廢油回收制度》等制度,并匯編成冊,使食堂管理工作有章可循,切實(shí)提高服務(wù)質(zhì)量與管理水平,預(yù)防飲食衛(wèi)生安全事故,杜*源性、水源性疾病和中毒事故的發(fā)生,做到防范于未然。
五、學(xué)院食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,不得無證開業(yè)。
同時食堂從業(yè)人員必須取得健康合格證才能上崗。
食堂從業(yè)人員和管理人員必須積極配合并主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門和教育行政部門的衛(wèi)生指導(dǎo)與監(jiān)督。
六、在日常管理工作中必須嚴(yán)格執(zhí)行教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合公布《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,突出了加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管理的這個重心,在食品安全管理上嚴(yán)把“四關(guān)”,即:采購、驗(yàn)收、加工制作、分發(fā)前檢驗(yàn)這四關(guān),在采購管理上,絕對禁止購買腐爛變質(zhì)食品、病蔬菜、問題蔬菜和“三無”食品,所有物資購進(jìn)后由專職驗(yàn)收員檢驗(yàn)合格后方能入庫或加工制作,對入庫物資經(jīng)常性地進(jìn)行檢查,要建立健全食物留樣制度。
在搞好食品安全管理的同時,食堂必須有完善的安全制度,配有專職安全衛(wèi)生員白天打掃食堂周邊衛(wèi)生,夜間進(jìn)行安全巡邏,嚴(yán)禁與食堂無關(guān)的人員不得進(jìn)入食堂內(nèi)部區(qū)域,食堂歇業(yè)期間門窗等各種對外通道必須能上鎖封閉,食堂內(nèi)的食品必須有完善的安全防范措施,防止投毒事件發(fā)生,以實(shí)現(xiàn)了安全管理、安全服務(wù)的工作目標(biāo)。
七、加強(qiáng)食堂消防安全管理。
消防安全同樣是食堂管理的重點(diǎn),食堂由于油煙重、電氣設(shè)備多,操作人員操作水平摻差不齊,稍有不慎就會造成消防事故,因此在食堂管理中一定要加強(qiáng)消防安全的管理。
①消防設(shè)備要配置齊全,并定期檢查有無損壞、滅火器能否正常使用。
②定期對食堂電氣設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù),消除不安全隱患。
③及時清理食堂油垢,防止操作不慎引起火災(zāi)事故。
④電氣設(shè)備應(yīng)安排專人負(fù)責(zé),下班時應(yīng)檢查水電氣是否關(guān)好,確保安全。
八、學(xué)院必須加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的管理與教育。
要對全體員工加強(qiáng)勞動紀(jì)律管理,規(guī)范服務(wù)流程,強(qiáng)化窗口服務(wù)形象管理,使用文明和善語言,提供文明、滿意服務(wù),使學(xué)生在進(jìn)餐時受到了文明禮貌、誠實(shí)守信教育。
食堂從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒;工作時要穿戴清潔的工作衣、帽、口罩,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工銷售場所內(nèi)吸煙。
配合學(xué)校加強(qiáng)就餐秩序管理,進(jìn)餐時要求學(xué)生把食品廢棄物放在規(guī)定的配餐盤空格內(nèi),用餐后把餐具送到指定地點(diǎn),從方方面面、一點(diǎn)一滴上培養(yǎng)和教育學(xué)生勤勞節(jié)約、艱苦樸素、講究衛(wèi)生、謙讓他人、講究公德等良好的生活習(xí)慣和品質(zhì),更使食堂成為學(xué)校育人的第二課堂。
九、認(rèn)真落實(shí)上級行政主管管理部門關(guān)于加強(qiáng)學(xué)生食堂工作指示精神,強(qiáng)化學(xué)生食堂管理,確保食堂飯菜價格穩(wěn)定。
加強(qiáng)原材料采購環(huán)節(jié)管理。
采取原材料區(qū)域性聯(lián)合采購、定點(diǎn)直供等積極有效措施,盡可能減少流通中間環(huán)節(jié),最大限度降低原材料采購成本;以保本微利原則完善食堂飯菜價格運(yùn)行機(jī)制,食堂飯菜定價公開、公正、合理、誠信,堅(jiān)持明碼標(biāo)價,不隨意漲價;師生餐飲需求是多樣化的,因此,食堂的服務(wù)功能及檔次應(yīng)多元化,及高,中,低檔相結(jié)合,尤其注意解決貧困生的就餐問題,堅(jiān)持基本大體的穩(wěn)定和主體地位。
加強(qiáng)食堂價格和伙食質(zhì)量監(jiān)管,努力降低伙食成本,提高食堂辦伙效益。
十、定期召開師生座談會,構(gòu)建和諧關(guān)系。
學(xué)院要定期組織召開師生座談會,邀請相關(guān)部門負(fù)責(zé)人特別是直接與學(xué)生日常生活交往最多的學(xué)生膳委會、后勤處、保衛(wèi)處、醫(yī)務(wù)室等負(fù)責(zé)人,直接與學(xué)生代表面對面交流。
同時,學(xué)院每學(xué)年組織1-2次學(xué)院主要領(lǐng)導(dǎo)親自參加的師生座談會,溝通信息,介紹學(xué)院發(fā)展規(guī)劃,通報學(xué)院關(guān)于改善食堂條件和提高服務(wù)水平的措施等。
使同學(xué)們感受到學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和老師們的關(guān)心和厚愛。
讓同學(xué)們知道了學(xué)院為同學(xué)們改善學(xué)習(xí)和生活條件所付出的辛苦努力,理解了學(xué)院對建設(shè)與發(fā)展中客觀存在的并正在積極解決問題的態(tài)度,求得師生對學(xué)院和食堂工作理解與支持。
十一、要注重對食堂建設(shè)的持續(xù)投入,不斷改善食堂就餐環(huán)境。
餐廳要注重人性的設(shè)計(jì)布置,要有必行文化建設(shè),要有隆厚的文化文化氛圍,以滿足師生的心理需求。
十二、學(xué)院必須進(jìn)一步健全與完善食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,并制訂相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。
一旦有影響食堂穩(wěn)定事件的發(fā)生,立即啟動相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案,采取行之有效的措施,全力做好我院食堂的安全穩(wěn)定工作。
十三、建立學(xué)院食堂管理責(zé)任追究制。
對玩忽職守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾患的責(zé)任人將按規(guī)定追究領(lǐng)導(dǎo)、管理人員、當(dāng)事人的有關(guān)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。
集體食堂管理規(guī)定【2】
第一章 總則
第一條 為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在**就餐的職工。
第三條 辦公室、工會負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章 食堂工作管理
第四條 食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為**全體職工提供一日三餐。
第六條 食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
第七條 食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
第八條 烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。
食物不油膩,味精等盡量降低使用量。
第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。
第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。
第十二條 餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。
第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi),具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議研究決定。
第十六條 **食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在**借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。
需要晚餐搭伙的,需提前申請。
第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。
第十八條 辦公室受理搭伙申請,并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。
第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。
職工要文明就餐,應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。
第二十條 來客較多,有關(guān)處室又沒有及時申請的,該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。
第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。
第四章 獎懲
第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評分。
考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn),具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會制定。
第二十三條 考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。
辦公室要設(shè)置信箱,受理職工意見和投訴等。
第二十四條 考核實(shí)行百分制,每月考評一次。
評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。
第二十五條 連續(xù)三次不及格者,通報批評,直至解聘。
評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵。
集體食堂管理規(guī)定【3】
第一章 總則
第一條 為了維護(hù)分公司食堂的正常秩序,營造良好的用餐環(huán)境,保證膳食衛(wèi)生安全,特制定本規(guī)定。
第二條 食堂開放對象**公司的在職員工,暫不對外服務(wù)。
第二章 食堂主管工作職責(zé)
第三條 負(fù)責(zé)帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度,執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,端正服務(wù)態(tài)度,保證服務(wù)質(zhì)量,把具體工作安排落實(shí)到個人。
第四條 負(fù)責(zé)對食物的質(zhì)量驗(yàn)收、數(shù)量復(fù)核、價格監(jiān)督和食物保管。
第五條 負(fù)責(zé)每天收集開飯的員工人數(shù),有計(jì)劃安排采購,盡量使食物不余不欠。
第六條 負(fù)責(zé)每天及時記賬報賬,做到手續(xù)完備,數(shù)字準(zhǔn)確,賬目清楚。
第七條 負(fù)責(zé)每日公布當(dāng)天的食物采購價格和數(shù)量。
第八條 負(fù)責(zé)食堂的成本核算,提高飯菜質(zhì)量,防止過度虧盈。
第九條 負(fù)責(zé)每月匯總員工伙食費(fèi),每月5日前報分公司財(cái)務(wù)在工資中扣回。
第十條 負(fù)責(zé)督促廚工搞好清潔衛(wèi)生,做好消毒工作,定期提醒廚工健康檢查。
第十一條 負(fù)責(zé)安全、消防管理,做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質(zhì)等工作。
第十二條 負(fù)責(zé)每月組織餐具用具清倉盤點(diǎn)工作,追究不正常損壞責(zé)任人的責(zé)任。
第十三條 負(fù)責(zé)定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支情況。
第十四條 負(fù)責(zé)收集、保存食堂管理檔案。
第十五條 負(fù)責(zé)分公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第三章 廚工守則
第十六條 嚴(yán)格遵守分公司各項(xiàng)規(guī)定,穿著整潔,講究個人衛(wèi)生,勤剪指甲,勤洗頭,不隨地吐痰。
第十七條 工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
第十八條 工作時不準(zhǔn)吸煙,安全操作,排除消防安全隱患,熟練消防器材使用,發(fā)生火災(zāi)馬上撲滅,并及時報告。
第十九條 餐具要清洗干凈,煮沸開水消毒,整理后有規(guī)律地?cái)[放。
第二十條 嚴(yán)格按照開飯人數(shù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,盡量做到色香味美,品種多樣。
第二十一條 食物在整個烹食過程必須清洗干凈,蔬菜至少清洗兩遍,嚴(yán)格按照食物衛(wèi)生要求去處理,防止食物中毒,并按時、按質(zhì)、按量供給。
第二十二條 每天一清理,每周一大掃除,確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。
第二十三條 所有需要購買的廚房用品都必須呈報食堂主管,報由辦公室指定人員采購。
第二十四條 采購食物,以物美價廉為原則,配合有關(guān)人員對食物質(zhì)量、數(shù)量和價格的審查,對不合格食物,拒收并按規(guī)定處理,不得以任何理由挪用。
第二十五條 按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)登記好員工伙食費(fèi),交由主管辦理墊付手續(xù)。
第二十六條 妥善保管餐具,未經(jīng)許可,不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。
第二十七條 每日必須對餐具進(jìn)行一次清點(diǎn),除正常損耗外,如有數(shù)量不足,及時查明原因和向主管匯報。
第四章 員工用餐公約
第二十八條 需要就餐的員工,須在當(dāng)天上午8時15分前完成用餐登記,登記而不食用者責(zé)任自負(fù)。
第二十九條 按食堂開放時間進(jìn)餐,食堂開放時間如下: 中餐:12:00—12:50 晚餐17:15—18:30,具體用餐時間按各部門下班規(guī)定時間為準(zhǔn)。
第三十條 員工打飯打菜要排隊(duì),接受食堂工作人員管理,互相禮讓,不插隊(duì),無特殊情況一人不要打多份。
第三十一條 提倡文明用餐,要有良好姿態(tài),在食堂內(nèi)不吸煙,不隨地吐痰,不高聲喧嘩,不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。
第三十二條 提倡省儉節(jié)約,杜絕浪費(fèi),用餐完畢各自整理桌面,果核骨肋,余飯剩菜,不可隨手棄置,應(yīng)倒置指定桶內(nèi)。
第三十三條 愛護(hù)公物,餐具僅限食堂內(nèi)使用,用餐完畢應(yīng)把餐具放到指定位置。
第三十四條 員工加班如錯過食堂開放時間,所在部門須提前通知廚房,否則,造成用餐不便由所在部門自行解決。
第五章 附則
第三十五條 本規(guī)定***會議討論通過,從***年***月**日起試行,未盡事宜,按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。
