連鎖廚政廚房衛(wèi)生管理辦法

連鎖廚政廚房衛(wèi)生管理辦法

廚房是制造食物的場所,為保障酒店客人的身體健康和食用安全,現(xiàn)對廚房的整體衛(wèi)生作出以下同幾點要求:

一、爐面、爐底無油漬殘渣,煙道灶口無油泥。(調(diào)料桶干凈整潔、爐臺用具清潔衛(wèi)生)

二、案、荷臺面底無油漬、殘渣,物品存放整齊有序。餐具不在荷臺過夜。

三、冰箱內(nèi)外清潔,存放有序,不進冰箱的食品應有防護措施。每周除霜二次,保證冰箱內(nèi)無變味、變質(zhì)的食品。

四、保證餐具柜清潔,無積水、無油漬,餐具存放整齊有序,定期消毒,破損率控制在3—5%以內(nèi),超過部分由當事人按原價賠償。

五、地面無積水、油泥、無殘渣,墻面無灰塵、無煙垢。

六、每周日全面大掃除。

七、個人衛(wèi)生合乎要求。

每日抽查衛(wèi)生情況,如違反上述規(guī)定,當場簽罰單。所收罰單累計超過兩張,對當事人處以50—100元的罰款。屢教不改、情節(jié)嚴征者立即除名。

以上規(guī)定即日執(zhí)行。