a景區(qū)員工食堂管理辦法
a景區(qū)關(guān)于員工食堂管理辦法
為規(guī)范食堂管理、提高員工就餐質(zhì)量與就餐環(huán)境,特制定本辦法。
一、用餐管理
1、為合理安排用餐數(shù)量,由行政部后勤統(tǒng)計(jì)當(dāng)日預(yù)計(jì)上班人數(shù);
2、為避免疾病傳染,用餐時(shí)應(yīng)自己準(zhǔn)備餐具,用完餐自行清洗;
3、厲行儉省節(jié)約,杜絕剩菜剩飯。
二、采購(gòu)管理
1、采購(gòu)管理:食堂申購(gòu)→采購(gòu)→食堂驗(yàn)貨→庫(kù)管收貨,同時(shí)相關(guān)責(zé)任人應(yīng)按填表要求據(jù)實(shí)填寫《公司員工食堂(申)采購(gòu)確認(rèn)表》并簽字;
2、食堂申購(gòu)根據(jù)行政部確定的每周菜譜提出申購(gòu)計(jì)劃;
3、食堂采購(gòu)由采購(gòu)員和駕駛員共同負(fù)責(zé),采購(gòu)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照申購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行,如因供應(yīng)短缺或漲價(jià)因素導(dǎo)致不能按計(jì)劃實(shí)施采購(gòu)時(shí),經(jīng)行政部負(fù)責(zé)人同意后可用其他類似菜品代替;
4、廚工負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品的質(zhì)量、重量、保質(zhì)期、對(duì)不合格食品,應(yīng)拒收并上報(bào)行政部負(fù)責(zé)人,同時(shí)行政部后勤主管每周要不定期進(jìn)行抽查;
5、庫(kù)管員負(fù)責(zé)核對(duì)食品和物資的數(shù)量。
三、廚工管理
1、廚工應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗手、不準(zhǔn)隨地吐痰、嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙;
2、工作時(shí)必須自查食物有無變質(zhì)、變味現(xiàn)象,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)處理;
3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,應(yīng)認(rèn)真清洗,保證食品和餐具衛(wèi)生;應(yīng)注意生熟食品分開加工和存儲(chǔ),避免病菌滋生或打藥滅蟲時(shí)的食物存儲(chǔ),防止食物中毒;應(yīng)注意食品科學(xué)儲(chǔ)存,防止變質(zhì)、污染和浪費(fèi);
4、每天清理,每周一大掃除,確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。每次用餐完畢后,須將食堂地面打掃干凈,保證地板、墻壁、餐桌等處無污水、污物、蛛絲等。對(duì)餐具必須做到每天消毒;
5、為防止蚊蠅污染食物,應(yīng)每天點(diǎn)蚊香滅蚊蠅;堅(jiān)持每周打藥,預(yù)防蟑螂等害蟲;
6、合理安排菜品品種,保證烹飪質(zhì)量;
7、做好食堂物資管理,每月定期清點(diǎn)餐具、原料等物質(zhì);
8、持健康證上崗。
四、財(cái)物管理
1、伙食標(biāo)準(zhǔn):每天12元
