某設(shè)備公司食堂管理辦法
設(shè)備公司食堂管理辦法
第一章 總則
第一條 為提高職工飲食生活質(zhì)量,加強(qiáng)對(duì)食堂工作的管理,給員工創(chuàng)造一個(gè)良好的生活環(huán)境,把公司對(duì)員工的關(guān)懷落到實(shí)處,結(jié)合公司現(xiàn)況,特制定本辦法。
第二條 本辦法適用于公司所有員工。
第二章 食堂管理與監(jiān)督
第三條 公司于崇明工廠設(shè)立食堂,為員工提供一日三餐的飲食服務(wù)。
第四條 公司食堂由公司后勤服務(wù)部負(fù)責(zé)管理,食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具等均屬公司財(cái)產(chǎn),由后勤服務(wù)部登記'財(cái)產(chǎn)保管簿',定期進(jìn)行全面盤點(diǎn)。
第五條 食堂的具體經(jīng)營(yíng)由公司后勤服務(wù)部與承包方簽訂協(xié)議,由承包方具體負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)工作。
第六條 承包方人員的工資由公司按協(xié)議支付,承包方以成本價(jià)提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù),不得以盈利為目的。
第七條 承包方在具體經(jīng)營(yíng)中,必須接受公司后勤服務(wù)部及有關(guān)人員的管理與監(jiān)督。
第八條 為促進(jìn)食堂的工作質(zhì)量穩(wěn)定與提高,保證員工的飲食質(zhì)量,發(fā)揮就餐員工的監(jiān)督作用,特在食堂設(shè)置'員工就餐意見箱'和公告牌。
第九條 每天下午下班前由主管人員開啟'員工就餐意見箱',收集、匯總、歸納員工對(duì)就餐方面的意見或建議,并按照'有則改之,無則加勉'的辦法進(jìn)行處理。
(一)對(duì)員工提出的可行性建議及正確的意見及時(shí)上報(bào)公司后勤服務(wù)部,經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)同意后與食堂工作人員和食堂采購(gòu)人員交流,協(xié)助整改、完善。
(二)及時(shí)公布就餐員工的建議、批評(píng)意見,及其整改落實(shí)情況。
(三)對(duì)于故意誣陷、人為攻擊的意見不予受理,并將視情節(jié)追究誣告人的責(zé)任。
第十條 每周輪流安排一名食堂工作人員為值班人員,負(fù)責(zé)監(jiān)督員工按規(guī)定進(jìn)餐及食堂進(jìn)餐秩序與衛(wèi)生情況。
第十一條 每天由食堂值班人員于公告牌公布當(dāng)天伙食品種、價(jià)格。
第三章 就餐規(guī)定
第十二條 員工每次就餐時(shí),一律憑進(jìn)餐券在食堂內(nèi)進(jìn)餐,進(jìn)餐券由員工自行到食堂購(gòu)買。
第十三條 凡被本公司錄用的員工均可在公司食堂就餐。
第十四條 外協(xié)人員和臨時(shí)來訪人員應(yīng)由接待部門向后勤服務(wù)部申報(bào)客飯單,未經(jīng)批準(zhǔn)不得在食堂就餐。
第十五條 員工伙食費(fèi)與客人伙食費(fèi)單獨(dú)列帳,客人伙食費(fèi)計(jì)入公司及各部門交際應(yīng)酬費(fèi)。
第十六條 人力資源部須及時(shí)向食堂提供較重大的公司員工數(shù)量變動(dòng)情況,以防食堂采購(gòu)物料過多,準(zhǔn)備飯菜過多而造成不必要的浪費(fèi)。
第十七條 員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序和餐廳衛(wèi)生,按先后順序排隊(duì)打飯,用餐時(shí)不得大聲喧嘩,用餐后須將桌面殘物收拾干凈,一并倒入垃圾桶內(nèi),不得亂丟亂棄。
第四章 食堂物料采購(gòu)辦法
第十八條 食堂承包人自行負(fù)責(zé)食堂所需物料的采購(gòu)工作。
第十九條 食堂物料采購(gòu)分主食和副食,主食主要包括面粉及面制品、大米及米制品;副食包括蔬菜、肉類、蛋類、食用油、調(diào)味品及相關(guān)物品。主食應(yīng)有確定的供應(yīng)商,副食的供應(yīng)商應(yīng)相對(duì)固定在3-5名,食堂驗(yàn)收人員應(yīng)對(duì)當(dāng)天采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等逐一進(jìn)行驗(yàn)證,并進(jìn)行認(rèn)真記錄。
第二十條 必須結(jié)合公司的現(xiàn)況和預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)確定采購(gòu)物品的檔次、價(jià)格和供應(yīng)商,在控制成本的前提下最大限度地提高采購(gòu)質(zhì)量,力爭(zhēng)做到價(jià)格低、質(zhì)量好、份量足。
第二十一條 采取自行采購(gòu)和供應(yīng)商按時(shí)送貨相結(jié)合的方式進(jìn)行采購(gòu)。原則上屬炊事器具之類的物品由市場(chǎng)采購(gòu)員外出采購(gòu),主食和副食類物料確定供應(yīng)商后由其每天定時(shí)送貨。
第二十二條 市場(chǎng)采購(gòu)人員每周須對(duì)采購(gòu)市場(chǎng)進(jìn)行一次調(diào)查,及時(shí)、準(zhǔn)確掌握采購(gòu)物品的市場(chǎng)行情及供應(yīng)商的供貨情況,對(duì)不合格的供應(yīng)商要及時(shí)調(diào)整。
第二十三條 市場(chǎng)采購(gòu)人員每月底填寫一份供應(yīng)商及物品采購(gòu)匯總表,連同每月采購(gòu)情況工作匯報(bào)交后勤服務(wù)主管。
第五章 飯菜質(zhì)量控制辦法
第二十四條 食堂飯菜分為主食和副食,應(yīng)根據(jù)工作人員特長(zhǎng)合理分工制做。主副食工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照當(dāng)天食譜操作,不得隨意變更菜譜或用料。
第二十五條 主、副食不得有夾生、異味、變質(zhì)等現(xiàn)象,主副食中不得發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、腐爛菜葉根和其它異物。
第二十六條 食堂工作人員應(yīng)對(duì)當(dāng)天的用料進(jìn)行認(rèn)真清潔,避免食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
第二十七條 對(duì)當(dāng)餐未能售完需下餐使用的主副食應(yīng)進(jìn)行妥善保存,確保不變質(zhì)的情況下方可使用。
第二十八條 食堂工作人員必須盡職盡責(zé),不斷提高烹飪技能和職業(yè)道德水平.
第六章 食堂衛(wèi)生要求
第二十九條 食堂工作人員須持健康證上崗并定期進(jìn)行體檢,食堂工作人員患有傳染性病癥,手指有傷口或皮膚病時(shí),禁止從事烹飪調(diào)理工作,不得已時(shí)一定要套上不透水的手套,以免細(xì)菌感染食品。
第三十條 穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不外露。
第三十一條 不隨地吐痰,不亂丟廢棄物。
第三十二條 垃圾入桶、及時(shí)處理。
第三十三條 下水道暢通。
第三十四條 排氣罩清潔,不滴油。
第三十五條 房墻、壁板、天花板無霉斑,無脫落。
第三十六條 主副、生熟品分開放置,杜絕交叉污染。
第三十七條 灶面無油垢、烹調(diào)工具清潔。
第三十八條 調(diào)料、輔料無霉變、生蟲,用后加罩。
第三十九條 應(yīng)燒熟、煮透的食品須達(dá)到要求。
第四十條 刀、案板、抹布專用,用后清洗消毒。
第四十一條 不用過夜溫水做飯。
第四十二條 不用生鐵炊事用具、容器煮制和儲(chǔ)存酸性食品、飲料。
第四十三條 面酵不得發(fā)霉,有異味、變質(zhì)的剩面食禁止做發(fā)酵原料。
第四十四條 剩的米飯、各種面食攤開冷透后加苫布或冷藏保存,食前加熱。
第四十五條 盛裝米飯、饅頭、面點(diǎn)等食品的器具每日洗刷消毒一次。
第四十六條 用工具盛飯、盛菜,夾、鏟、勺、筷要清潔;
第四十七條 外購(gòu)熟食須重新燒透后食用。
第四十八條 落地、變質(zhì)、污穢不潔食品禁止食用。
第四十九條 食堂對(duì)常用餐具的消毒,每天不得少于一次,其它餐具每隔兩天進(jìn)行一次高溫消毒。
第五十條 食堂必須搞好防鼠、防蠅、防蟲等工作,減少污染源。食堂內(nèi)員工就餐場(chǎng)所衛(wèi)生由保潔員負(fù)責(zé),食堂每周值班人員搞好監(jiān)督檢查。
第七章 懲戒細(xì)則
第五十一條 食堂工作人員如有以下行為,根據(jù)情況處以10-50
元罰款,情節(jié)嚴(yán)重者給予行政處分。
(一)食堂相關(guān)工作人員未按要求完成本職工作,造成不良影響的。
(二)無故未按時(shí)開飯或提前開飯。
(三)主、副食如有夾生、變質(zhì)、異味現(xiàn)象及有蒼蠅、腐爛菜葉根和其它異物。
(四)操作間餐具未按規(guī)定期限作消毒處理。
(五)操作間衛(wèi)生不整潔。
(六)未按照要求做好上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
第五十二條 若因炊事事故引發(fā)食物中毒,對(duì)制作人員應(yīng)做出辭退處理,并扣發(fā)其當(dāng)月工資,情節(jié)嚴(yán)重者追究其法律責(zé)任,并追究炊事班長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,罰款100元。
第五十三條 就餐人員有以下行為,根據(jù)情況可參照《**考核管理規(guī)定》中的有關(guān)條 款,進(jìn)行處理。
(一)未按指定位置倒棄剩飯菜。
(二)未按先后順序排隊(duì)打飯。
(三)在餐廳飲酒。
(四)用餐時(shí)大聲喧嘩不聽勸阻。
(五)損壞食堂設(shè)施或用具(除處罰外還應(yīng)原價(jià)賠償)。
(六)不服從食堂值班人員正當(dāng)管理。
(七)就餐完畢后未按規(guī)定清掃本人就餐時(shí)的桌面殘余物。
第八章 附則
第五十四條 本辦法由后勤服務(wù)部制定并解釋與檢查,經(jīng)行政副總審核,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后自頒布之日起執(zhí)行,修改時(shí)亦同。
