小學(xué)生食堂管理規(guī)定辦法
小學(xué)生食堂管理規(guī)定【1】
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實(shí)行“四不”制度,即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。
三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
十、禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。
十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
小學(xué)生食堂管理規(guī)定【2】
1、定時(shí)供應(yīng)在校學(xué)生的就餐和開水,充分發(fā)揮'服務(wù)育人'的作用。
2、建立、健全學(xué)生食堂相關(guān)的管理規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的法律、法規(guī),特別是有關(guān)食品衛(wèi)生方面的法律法規(guī)的各項(xiàng)規(guī)定,如《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《學(xué)生集體用餐監(jiān)督管理辦法》等,自覺接受學(xué)校和上級(jí)管理部門,特別是衛(wèi)生防疫管理部門的監(jiān)督和檢查,自覺執(zhí)行學(xué)校管理的各項(xiàng)規(guī)定。
3、學(xué)生食堂必須取得衛(wèi)生部門頒發(fā)的'衛(wèi)生許可證'等證照才能從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),從業(yè)人員必須持有效的健康證上崗。
4、建立學(xué)生食堂員工崗位責(zé)任制,嚴(yán)格按照操作規(guī)程的要求對(duì)食品的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存和銷售等環(huán)節(jié)做到層層把關(guān),層層監(jiān)控,將制度和責(zé)任落實(shí)到班組,落實(shí)到個(gè)人,嚴(yán)禁出售不符合衛(wèi)生要求,不符合質(zhì)量要求及半生半熟的食品。堅(jiān)持食品加工的留樣制度和試嘗制度,對(duì)每天生產(chǎn)、出售的食品必須留樣并妥善保管24小時(shí)。
5、加強(qiáng)食品的采購(gòu)管理,實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),對(duì)供貨單位的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)備、配送等環(huán)節(jié)實(shí)施跟蹤調(diào)查,切實(shí)從源頭上預(yù)防和避免不衛(wèi)生食品,確保食品衛(wèi)生安全。
6、堅(jiān)持食品采購(gòu)索證制度,要求供貨單位具備衛(wèi)生合格的資質(zhì)證明,提供的貨物要求同時(shí)具備產(chǎn)品合格證和衛(wèi)生合格證,嚴(yán)禁采購(gòu)無廠家、無生產(chǎn)日期、無使用期限的'三無'產(chǎn)品,供貨商與學(xué)校簽訂食品衛(wèi)生和食品安全責(zé)任書。
7、加強(qiáng)成本核算,兼顧學(xué)生利益,飯菜價(jià)格合理。
8、熱情周到為學(xué)生服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
