餐飲部創(chuàng)收獎勵管理辦法
餐飲部創(chuàng)收獎勵管理辦法
根據(jù)酒店工作要求與餐飲部業(yè)務實際,為有效提高員工主動服務、強化推銷的積極性,鼓勵加工操作人員出奇創(chuàng)新、精益求精的積極性,結(jié)合各班組收入占比,特擬定餐飲部創(chuàng)收及優(yōu)秀員工評選獎勵辦法如下:
一、評選時段:各班組每月進行一次全面評選,起始時段自上月28日至本月27日。
二、評選辦法:
1、灶案組:繼續(xù)推行廚師自薦菜制度,每月對自薦菜點菜數(shù)量位居前幾位以及點菜金額較高的廚師予以獎勵。(點菜份數(shù)相同的選取點菜金額較高的)
2、窗口區(qū):核定窗口各崗位收入占比系數(shù),每天每班根據(jù)收入情況核算每個盯崗員工的收入占比情況,月底對完成綜合占比前三名的人員予以獎勵。烙大餅與煮面條人員合并到大餅與面條口,因業(yè)務關(guān)系兼崗的分別登記占比系數(shù)并取其高。早餐暫時不列入考核范疇,下午盯班收入歸各崗位所有。沒有完成綜合占比的員工取消評選資格。點菜區(qū)所消費取用的各崗位酒水及主食不作窗口崗位收入。
3、點菜區(qū):點菜區(qū)收入占比定為18%,完成收入占比對滿勤人員予以獎勵。
4、火鍋區(qū):火鍋區(qū)收入占比定為16%,完成收入占比對滿勤人員予以獎勵。
5、小吃收桌區(qū)、面點區(qū)及洗碗間:由班長根據(jù)個人工作表現(xiàn)、工作效率等指標每天對每個員工予以打分并在晚講評上公布,月底進行匯總排序,對得分最高者予以獎勵。
管理人員給員工打分要求:
1)每天由管理人員對員工當天工作表現(xiàn)進行打分,滿分為10分、最低為0分;半天滿分為5分,扣分以實際處罰標準予以處罰。
2)根據(jù)集團及酒店制度,予以免除全月獎處罰的扣除全月工作分,處以100元罰款的當天扣減5分,處以80元罰款的當天扣減4分,處以40元罰款的當天扣減2分,處以20元及20元以下罰款的當天扣減1分。
三、評選要求:
1、管理人員對每位員工的評分要公平公正公開,在晚講評公布每人工作得分要把扣分點給職工交待清楚,員工對打分有不同意見的可以越級反饋。
2、嚴禁利用個人關(guān)系、利用便利惡意推銷指定菜品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除取消獎勵評選資格外,重罰100-200元,嚴重者調(diào)離崗位。
3、沒有特殊供貨原因,灶案組要切實保證新菜品原材料的供應與菜品銷售。若發(fā)現(xiàn)有人營私舞弊,按企業(yè)制度嚴懲不貸。
4、窗口要嚴格遵守酒店的數(shù)票、交票及清票制度,不許弄虛作假,若有違反除取消評選資格外重罰100-200元,嚴重者調(diào)離工作崗位。
5、窗口要定期實行崗位輪換.
