某員工食堂管理辦法（七篇）

第1篇 某員工食堂管理辦法

員工食堂管理辦法是為了管理食堂而制定的一種行為規(guī)范守則。下面是小編整理的員工食堂管理辦法的具體內(nèi)容,歡迎大家閱讀。

第一章總則

第一條為加強和促進集團職工食堂管理,進一步提高后勤服務質(zhì)量,提高職工生活水平,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,特制定本暫行辦法。

第二章人員安排及崗位職責

第二條各公司綜合辦公室負責、財務部協(xié)助做好食堂管理工作。

第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務員。

第四條后勤管理員職責:(1)負責原料采購和管理、餐廳各種設備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;(2)負責對每天配送食物進行驗收,把好原料的質(zhì)量關,要保證食品的新鮮,以防食物中毒;(3)及時征集就餐員工的建議和意見,根據(jù)職工的飲食習慣、季節(jié)性等,組織廚師制定好每周配菜單,做到有營養(yǎng)、味道好,不斷改善伙食品種,盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。職工食堂管理制度。

第五條食堂會計職責:(1)負責在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進行記錄以及與供應商的結算;(2)審核出納編制的做賬憑證;(3)負責食堂月末的財務結算工作,編制相關報表。

第六條食堂出納職責:(1)負責食堂就餐卡的充值、掛失;(2)根據(jù)業(yè)務需要編制做賬憑證;(3)負責后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。

第七條廚師職責:(1)講究營養(yǎng),保證飯熟菜香;(2)愛護餐廚設備,做好維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于良好狀態(tài);(3)搞好個人及公共場所衛(wèi)生,堅持餐具消毒制度,保持環(huán)境整潔;(4)嚴格落實規(guī)章制度,按時上下班,著裝上崗,嚴格操作程序。

第八條服務員職責:(1)服務要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角;(2)搞好食堂衛(wèi)生,愛護、使用好各種餐飲用具,要做到每餐消毒,預防各種疾病的傳染;(3)要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔,工作期間穿工作服,戴工作帽;(4)服從領導,遵守紀律,按時上下班,不遲到,不早退,有事請銷假;(5)工作期間要堅守崗位,按照分工做好本職工作,上崗期間不干私活,不亂串崗位,不私自外出。

第三章收費管理

第九條集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標準6元,食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元,運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元;早餐標準3元,員工刷卡1元,公司補貼2元。法定節(jié)假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐

第2篇 花園管理處員工食堂管理辦法

花園管理處員工食堂管理暫行辦法

為加強**花園員工食堂管理,不斷提高員工生活水平,特制訂本辦法,供全體員工遵守執(zhí)行。

一、員工食堂是為員工服務的部門,以公司規(guī)定的伙食標準合理安排員工膳食,保持收支平衡,努力辦成員工滿意的食堂。

二、員工食堂的主管部門是管理處,管理處指定專人負責食堂的日常管理事務,并在食堂人員中指定兼職的廚房負責人、核算員、采購員、保管員等成員。

三、員工食堂應建立相應的財務管理制度,由核算員負責食堂的賬務工作。當月賬務應于次月5日前送管理處復核、公司財務部審核,并將每月收支情況列表上墻公布,接受員工監(jiān)督。

四、物料的采購與驗收

1、采購員應按廚房編擬的菜譜,以質(zhì)優(yōu)價宜的原則適量采購所需物料。如遇市場貨源或價格等因素不宜采購時應及時與廚房負責人協(xié)商變通辦法。

2、采購員購進的調(diào)味品、干

第3篇 員工食堂管理辦法

1、 嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請銷假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德、文明服務態(tài)度，和藹、主動、熱情、禮貌待人，熱愛本職，認真負責做到飯熟、菜香，味 美可口，飯菜足稱，平等待人。

3、遵守財經(jīng)紀律，員工就餐一律刷卡，禁止收取現(xiàn)金，炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費，任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準刷卡，不得擅自向外出售已進庫的物品。

4、 堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結賬物相符，每月盤點一次，每月上旬定期公布賬目接受員工的監(jiān)督。

5、愛護公物，食堂的一切設備餐具，有登記、有賬目、不貪小便，宜對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，單位或個人不得隨便搬動或拿作它用，對無故損壞各類設備、餐具者要照價賠償。

6、做好炊事人員的個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者不準在食堂工作。

7、計劃采購，嚴禁采購腐爛變質(zhì)食物，防止食物中毒。

8、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳，品種要多式樣，提高烹調(diào)技術，改善員工伙食，對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐可事前進行預約和通知。

9、做好安排工作，使用炊事械具或用具，要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室，易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員下班前要關好門窗，檢查各類電源開關設備等，管理員要經(jīng)常督促檢查做好防盜工作。

10、加強管理，團結協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。

第4篇 公司員工食堂管理規(guī)定辦法

公司員工食堂管理規(guī)定辦法【1】

一、目的

為了規(guī)范公司食堂管理工作,共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理規(guī)定。

二、適用范圍

適用于公司全體在飯?zhí)镁筒腿藛T、飯?zhí)萌w工作人員。

三、管理部門及職責

行政經(jīng)理

1行政部為公司飯?zhí)玫闹苯庸芾聿块T,負責飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ?確保食堂工作每日有序進行。

2日常管理工作內(nèi)容為:食品價值的市場調(diào)查、評估、供應商的選定;食堂堂生、飯菜質(zhì)量的管理;日常開 支的控制;監(jiān)督飯?zhí)萌藛T工作,反饋員工意見,協(xié)調(diào)處理雙方關系及建議等。

3食堂物質(zhì)的采購。

3負責食堂安全、衛(wèi)生管理。

4負責對食堂相關費用的結算審核,加強費用的控制及節(jié)省。

廚師

1負責對飯菜的具體操作;

2負責每日下午4點以前向食堂采購員提出次日所需菜品計劃;

3負責每周配合食堂采購員提出各類副食購置計劃;

4負責每日食堂工作的綜合安排;

5負責每日菜品的驗收。

雜工

1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;

2負責菜品的切洗;

3負責餐具的清洗、消毒。

四、就餐時間

早餐:07:20-07:50;中餐:12:00-12:30;晚餐:17:30-18:00;夜宵23:00~23:30

五、就餐管理

1員工就餐時應佩戴工作證,自行攜帶餐具依次排隊等候打菜,飯自行按需打取;

2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放;

3員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當班人員、傷、病人員除外);

4講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上,應在指定地點倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置; 5定時開餐,過時就餐一般不予供應(特殊情況除外);

6食堂專人打菜,食堂及行政部人員相互監(jiān)督。

六、食堂的衛(wèi)生管理

1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作;

2員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進行清潔;

3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;

4保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;

5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

6食堂的墻、天花板應每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

7食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;

8食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作:

9將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

10用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;

11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;

12將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

13用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;

14食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

七、安全管理

1未經(jīng)許可,除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房;

2廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置;

3廚房設置滅火器;

4廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;

5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

6食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等;

7管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

八、食堂采購和報銷:

1采購員本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;

2采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

3每天采購的菜品必須由廚師進行驗收核實,以保證帳物相符;

4每天將采購的物品登記在采購明細單上,并做出統(tǒng)計;

5各類物資一般每10天結算一次,經(jīng)行政經(jīng)理審核無誤后即可呈報總經(jīng)理批準付款;

6食堂采購員根據(jù)公司財務制度存放采購備用金5000元。

九、食堂人員的管理

1、食堂采購員嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;

2、食堂人員應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員;

3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上,并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。

十、監(jiān)督管理

1公司管理委員會負責對食堂物品采購質(zhì)量及數(shù)量的監(jiān)控管理;

2廚師每天對采購回來的物品進行質(zhì)量確認;

3管理委員會人員不定期抽查采購物品數(shù)量及質(zhì)量;

4管理委員會人員不定期進行采購物品市場行情的調(diào)查。

十一、食堂獎懲細則

1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應經(jīng)濟責任,情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。

2保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若連續(xù)兩次達不到檢查要求,處以獎負績效5分/次;

3為員工提供好的服務與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況獎負績效5~10分/次;

4采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴重者以“貪腐”論處,并送公安機關處理;

5妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償;

6對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,獎負績效50~100分/次;

7應對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費,若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以獎負績效50-100分/次,情節(jié)嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金;

8食堂菜品、用具嚴禁帶回家,否則視貪腐處理并獎負績效100分/次,物品價值超過100元的終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金;

9服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級,不服從工作安排者獎負績效50-100分/次,嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金;

10準時開餐,不得消極怠工,否則處以獎負績效50-100分/次,嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金;

11遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進入食堂工作區(qū)者處以獎負績效100分/次,嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金;

12擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即終止勞動合同,情節(jié)嚴重者送公安機關處理;

13工作積極主動,并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,獎正績效100分以上/次,屢次受到獎勵的提高薪資;

14堅守原則,敢于面對矛盾,維護公司利益,表現(xiàn)突出者,獎正績效50-100分,屢次受到獎勵的提高薪資; 15工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者,獎正績效50-100分,屢次受到獎勵的提高薪資。 十二、本制度自20**年3月1日起實施,解釋權歸行政部。

公司員工食堂管理規(guī)定辦法【2】

嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

二)樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

三)遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費,嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

四)堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結,帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。

五)愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。

六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

七)計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

八)安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。

九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

十)加強管理,團結協(xié)作,嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務。

第5篇 員工食堂管理辦法范本怎么寫

對于食堂,首頁需要保證食堂的衛(wèi)生,除了保證食堂有好的衛(wèi)生外,還需要什么請閱讀企業(yè)管理網(wǎng)整理的員工食堂管理辦法。

第一條 嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

第二條 樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。做到飯熟萊香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。

第三條 遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費,嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

第四條 堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結,賬物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。

第五條 愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有賬目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。

第六條 做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

第七條 計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

第八條 安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每天制定一次食譜,早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前進行預約和通知。

第九條 做好安排工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

第十條 加強管理,團結協(xié)作,嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務。

第6篇 公司員工食堂管理規(guī)定辦法5

公司員工食堂管理規(guī)定辦法(五)

1.目的

為規(guī)范員工食堂的工作,為公司員工提供良好的后勤保障服務,營造良好的就餐環(huán)境。

2.適用范圍

適用于公司食堂管理。

3.職責

3.1行政人事部負責人:負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核;

3.2食堂管理員

3.2.1負責對食堂的日常管理;

3.2.2負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

3.2.3負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;

3.2.4負責對食堂物資的采購;

3.2.5負責對各類物資費用的財務核算,加強費用的控制及節(jié)省;

3.3廚師

3.3.1負責對飯菜的具體操作;

3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃;

3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃;

3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排;

3.3.5負責每日菜品的驗收;

3.3.6做好每月回收飯票的保管,負責每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計后交回行政人事部。

3.4雜工

3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;

3.4.2負責菜品的切洗;

3.4.3負責餐具的清洗、消毒;

3.5保安部后勤管理人員:負責配合廚師做好每日菜品的驗收。

4.程序及內(nèi)容

4.1伙食標準:

4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準:根據(jù)地產(chǎn)公司核定標準執(zhí)行;

4.1.2對外伙食標準:

葷菜:1.5元/份;

素菜:0.5元/份;

米飯:0.5元/人餐;

湯:1元/份(注:素菜湯免費);

4.1.3客飯伙食標準:

4.5元/人餐――兩葷兩素一湯。

4.2就餐方式:

4.2.1就餐地點:

****人員在二食堂用餐;

***人員在一食堂用餐。

4.2.2就餐時間:

********:早餐:7:30-8:00

中餐:11:30-12:30

晚餐:17:00-18:00

其他人員:早餐:8:00―9:00

中餐:12:00-13:00

晚餐:17:30-18:30

4.2.3公司人員:

均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐,超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應標準繳納餐費,餐卡遺失后,一律按80元/張補辦;

4.2.4其它部門人員憑飯票用餐;

4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表,各部門負責人簽字后可用餐,每月由行政人事部對客飯登記進行核查,無誤后作為業(yè)務招待費向公司結算;

4.3就餐管理:

4.3.1公司人員:

員工就餐時應佩戴工作證,將餐卡交給食堂人員,食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關記錄后,將餐卡交還給員工發(fā)膳,無工作證、飯卡時,食堂人員應拒絕發(fā)膳;

4.3.2對外售飯:

一律采取購買飯票的形式就餐,嚴禁食堂人員收取現(xiàn)金,對不能提供飯票者,食堂人員應拒絕發(fā)膳;

4.3.3所有人員領膳時須依次排隊,不得自行拿取;

4.3.4主菜品由食堂人員派送,咸菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應,但要注意節(jié)約,按飯量自取;

4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放;

4.3.6員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當班人員、傷、病人員除外);

4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應在指定地點倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;

4.3.8定時開餐,過時就餐一般不予供應(特殊情況除外);

4.3.9食堂專人打飯,相互監(jiān)督。

4.4食堂收支結算:

4.4.1每月1-5日,行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統(tǒng)計;

4.4.2每月10日前,行政人事部根據(jù)餐卡,就餐人員明細等,編制食堂帳務表并存檔。

4.5食堂的衛(wèi)生管理:

4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:

4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;

4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;

4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;

4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:

4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;

4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;

4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;

4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

4.6安全管理

4.6.1未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房;

4.6.2廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置;

4.6.3廚房設置滅火器;

4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;

4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

4.6.6食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。

4.6.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

4.7食堂采購和報銷:

4.7.1行政人事部

本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;

4.7.2采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符;

4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統(tǒng)計;

4.7.5各類物資一般每周或每月結算一次,不能按周期結算的,經(jīng)驗收合格后也可立即付款;

4.7.6食堂管理員根據(jù)地產(chǎn)財務部規(guī)定周期領取食堂備用金,并及時與財務部結算。

4.8食堂人員的管理

4.8.1食堂人員嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;

4.8.2食堂人員應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員;

4.8.3食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上,并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。

4.9廚房獎懲細則

4.9.1遵守公司各項管理規(guī)定,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。

4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應經(jīng)濟責任,情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。

4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。

4.9.4為員工提供好的服務與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。

4.9.5嚴格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,并對外來人員進行登記,若未遵照執(zhí)行,扣款10-50元。

4.9.6采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴重者以“貪污”論處,并送公安機關處理。

4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

4.9.8對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。

4.9.9應對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費,若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。

4.9.10食堂菜品、用具嚴禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴重者予以辭退。

4.9.11服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴重者予以辭退。

4.9.12準時開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,嚴重者辭退。

4.9.13遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進入食堂工作區(qū)者罰款50元,嚴重者辭退。

4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴重者送公安機關處理。

4.9.15擅自使用電爐、燒柴者,罰款100-200元并予以降級處理,嚴重者辭退。

4.9.16團結同事,工作中相互配合,不團結同事,并在團隊中散步謠言者扣罰50-100元,嚴重者辭退。

4.9.17工作積極主動,并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,獎勵20-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。

4.9.18堅守原則,敢于面對矛盾,維護公司利益,表現(xiàn)突出者,獎勵50-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。

第7篇 l旅游公司員工食堂管理辦法

旅游公司員工食堂管理辦法

為規(guī)范食堂管理、提高員工就餐質(zhì)量與就餐環(huán)境,特制定本辦法。

一、用餐管理

1、為合理安排用餐數(shù)量,員工用餐實行簽到管理,由分公司行政人事部派員負責;相關人員應及時據(jù)實登記當日就餐人數(shù),并負責統(tǒng)計第二天預計用餐人數(shù)。

2、為避免疾病傳染,用餐時應使用公筷、公勺。

3、力行儉省節(jié)約,杜絕剩菜剩飯。

二、采購管理

1、采購管理:食堂申購→采購→食堂驗貨→庫管收貨,同時相關責任人應按填表要求據(jù)實填寫《公司員工食堂(申)采購確認表》并簽字。

2、食堂申購,食堂申購根據(jù)行政人事部確定的每周菜譜及采購員預算的用餐人數(shù)提出申購計劃。

3、食堂采購由采購員和駕駛員共同負責,采購時應嚴格申購計劃進行,如因供應短缺或漲價因素導致不能按計劃實施采購時,經(jīng)行政人事部負責人同意后可用其他類似菜品代替。

4、廚工負責驗收食品的質(zhì)量、重量,對不合格食品,應拒收并上報行政人事部負責人,同時行政人事部每周要不定期進行抽查。

5、庫管員負責核對食品和物資的質(zhì)量、數(shù)量,核對無誤后負責收獲和管理,并按公司相關領用程序發(fā)放。

三、廚工管理

1、廚工應講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗手、不準隨地吐痰、嚴禁上班時吸煙。

2、工作時必須自查食物有無變質(zhì)、變味現(xiàn)象,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及時處理。

3、嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作,應認真清洗,保證食品和餐具衛(wèi)生;應注意生熟食品分開加工和存儲,避免病菌滋生或打藥滅蟲時的食物存儲,防止食物中毒;應注意食品科學儲存,防止變質(zhì)、污染和浪費。

4、每天清理,每周以大掃除,確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。每次用餐完畢后,須將食堂地面打掃干凈,保證地板、墻壁、餐桌等處無污水、污物、蛛絲等。對餐具必須做到每天消毒,筷子每周至少煮沸消毒一次(沸騰時間不少于10分鐘)。

5、為防止蚊蠅污染食物,應每天點蚊香滅蚊蠅;堅持每周打藥,預防蟑螂等害蟲。

6、合理安排菜品品種,保證烹飪質(zhì)量。

7、做好食堂物質(zhì)管理,每月定期清點餐具、原料等物質(zhì)。

8、患感冒或流行性疾病時不得上崗。

四、財物管理

1、伙食標準:每天12元