餐飲業(yè)倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)管理工作程序
餐飲業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)管理工作程序
一.進(jìn)倉(cāng)
是指辦公用品、經(jīng)營(yíng)服務(wù)所需的器材和用具、生產(chǎn)加工的原料和設(shè)備等物資采購(gòu)回來(lái)后納入倉(cāng)儲(chǔ)管理范疇的過(guò)程。它包括了:驗(yàn)證、簽收、入庫(kù)、制單、入賬等內(nèi)容。
1.驗(yàn)證:倉(cāng)管在接到采購(gòu)人員或者售貨單位交來(lái)的貨物后,應(yīng)根據(jù)供貨單、證書(shū)、報(bào)告以及合同對(duì)照貨物就品名、包裝、產(chǎn)地、規(guī)格、型號(hào)、等級(jí)、計(jì)量、數(shù)量以及有效期等一一進(jìn)行檢驗(yàn);沒(méi)有固定規(guī)格、型號(hào)和包裝的,以重量為記價(jià)的要稱(chēng)量檢驗(yàn);需要用感官進(jìn)行檢驗(yàn)的,還要根據(jù)不同商品各自的感官特征進(jìn)行檢驗(yàn);需要借助其它設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)的,要使用相關(guān)設(shè)備作檢驗(yàn);如需要送往專(zhuān)門(mén)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)的,要及時(shí)送往專(zhuān)門(mén)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。
2.簽收:驗(yàn)證結(jié)束后,倉(cāng)管要針對(duì)符合要求的商品,在來(lái)貨隨單簡(jiǎn)單簽注驗(yàn)證結(jié)果表示接收。簽注的內(nèi)容包括:驗(yàn)證結(jié)果、倉(cāng)管姓名、驗(yàn)證時(shí)間。簽收是以后財(cái)務(wù)部門(mén)支付貨款的依據(jù),也是來(lái)貨納入倉(cāng)儲(chǔ)管理的起點(diǎn),是必不可少的一環(huán)。對(duì)不符合要求的來(lái)貨應(yīng)拒絕簽收。通常完全符合要求的,簽注倉(cāng)管姓名和時(shí)間即可;部分合格或者來(lái)貨短缺,即應(yīng)簽注'實(shí)收多少多少',等等。
3.入庫(kù):來(lái)貨一經(jīng)簽收即被納入倉(cāng)儲(chǔ)管理的范疇,因此倉(cāng)管應(yīng)立即將簽收后的商品組織進(jìn)入庫(kù)房妥善放置。放置入庫(kù)的商品應(yīng)注意區(qū)分不同用途、種類(lèi)、品種、品牌、產(chǎn)地、品質(zhì)、等級(jí)、價(jià)格、規(guī)格、型號(hào)、保存期限等,要顧及商品的易碎、易燃、易過(guò)期、易揮發(fā)、易污染或者相互沖突等特性,充分利用現(xiàn)有空間等條件保證合理、規(guī)范和整齊。
4.制單:商品物資完成入庫(kù)手續(xù),倉(cāng)管應(yīng)及時(shí)填制進(jìn)倉(cāng)單。進(jìn)倉(cāng)單要詳盡記載商品物資的入庫(kù)時(shí)間、品名、產(chǎn)地、品質(zhì)、等級(jí)、規(guī)格、型號(hào)、價(jià)格、計(jì)量單位、數(shù)量、金額等,最后還要經(jīng)送貨人和倉(cāng)管簽字。進(jìn)倉(cāng)單是倉(cāng)管建賬和制作報(bào)表的依據(jù),一式多份,其中一份以后并來(lái)貨隨單作為報(bào)表的附件,報(bào)送財(cái)務(wù)部門(mén)。
5.入賬:進(jìn)倉(cāng)單填制結(jié)束后,倉(cāng)管即在進(jìn)銷(xiāo)存賬本上按種類(lèi)分品種建立起商品物資的賬目,準(zhǔn)確反映庫(kù)存物資的現(xiàn)有數(shù)量及金額;已經(jīng)建立的,則在相應(yīng)品種賬目的收入欄下填寫(xiě)當(dāng)日當(dāng)次入庫(kù)的數(shù)量,結(jié)存欄下填寫(xiě)入庫(kù)后該品種物資的最新存量及金額。
至此,物資進(jìn)倉(cāng)的過(guò)程全部完成。
二.出倉(cāng)
倉(cāng)儲(chǔ)物資是生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)管理的必要的物質(zhì)儲(chǔ)備,是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理活動(dòng)的物質(zhì)來(lái)源和保障;也就是說(shuō),倉(cāng)儲(chǔ)的存在是為了滿(mǎn)足生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理活動(dòng)的需要。因此,倉(cāng)儲(chǔ)物資必然地要向生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)管理部門(mén)輸出,為之使用。出倉(cāng)則是指?jìng)}儲(chǔ)物資經(jīng)生產(chǎn)加工或者經(jīng)營(yíng)管理部門(mén)申請(qǐng)領(lǐng)用,由倉(cāng)管認(rèn)可、發(fā)放,最后脫離倉(cāng)儲(chǔ)的過(guò)程。它包含:領(lǐng)用申請(qǐng)、制單、點(diǎn)發(fā)、下賬等內(nèi)容。
1.領(lǐng)用申請(qǐng):物資的領(lǐng)用由部門(mén)發(fā)出,領(lǐng)用物資的部門(mén)必須先填制領(lǐng)料單,并經(jīng)部門(mén)的負(fù)責(zé)人核準(zhǔn)簽認(rèn),然后向倉(cāng)管提交。廚房領(lǐng)料單由廚師長(zhǎng)核準(zhǔn)簽發(fā);樓面領(lǐng)料單由樓面主任核準(zhǔn)簽發(fā);辦公用品由總務(wù)主任核準(zhǔn)簽發(fā)。領(lǐng)用單應(yīng)載明申請(qǐng)領(lǐng)用物資的品名、規(guī)格、型號(hào)、等級(jí)、計(jì)量單位、數(shù)量以及領(lǐng)用經(jīng)手人等內(nèi)容。
2.制單:倉(cāng)管接到領(lǐng)用申請(qǐng)并核實(shí)無(wú)誤后,即按照領(lǐng)料單的內(nèi)容要求填制出倉(cāng)單,出倉(cāng)單最后須領(lǐng)用經(jīng)手人和倉(cāng)管共同核實(shí)簽字。出倉(cāng)單一式多份,一份交領(lǐng)用經(jīng)手人,一份以后并領(lǐng)料單作為報(bào)表的附件報(bào)送財(cái)務(wù)部門(mén)。
3.點(diǎn)發(fā):出倉(cāng)單填制完成后,倉(cāng)管即將領(lǐng)用物資向領(lǐng)用經(jīng)手人當(dāng)面按領(lǐng)用的品種逐一地點(diǎn)發(fā),經(jīng)領(lǐng)用經(jīng)手人查點(diǎn)無(wú)誤后搬離倉(cāng)儲(chǔ)。鑒于×××經(jīng)營(yíng)管理和生產(chǎn)加工的特殊性,倉(cāng)管在點(diǎn)發(fā)同類(lèi)、同品種物資的時(shí)候應(yīng)遵從先入庫(kù)先出庫(kù)的順序。
4.下賬:點(diǎn)發(fā)完成后,倉(cāng)管在進(jìn)銷(xiāo)存賬本上相應(yīng)品種賬目的發(fā)出欄下填寫(xiě)當(dāng)日當(dāng)次的出庫(kù)數(shù)量,結(jié)存欄下填寫(xiě)出庫(kù)后該品種物資的最新存量及金額。
至此,物資出倉(cāng)的過(guò)程才告完成。
三.盤(pán)存
因?yàn)橘~實(shí)相符是倉(cāng)管的基本要求,所以盤(pán)存是對(duì)一定期間倉(cāng)管工作的檢驗(yàn)和肯定;通過(guò)盤(pán)存可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決倉(cāng)儲(chǔ)管理工作存在的問(wèn)題,所以盤(pán)存又是倉(cāng)儲(chǔ)物資使用安全的保證。盤(pán)存是指?jìng)}管在相對(duì)固定的日期,周期性地對(duì)一定期間后倉(cāng)儲(chǔ)物資的實(shí)際存量,對(duì)照賬面記載自己或者在其他人的參與下進(jìn)行逐品種、規(guī)格、型號(hào)、等級(jí)、計(jì)量單位等盤(pán)查、核對(duì)、清點(diǎn)的過(guò)程。盤(pán)存也可以因?yàn)閼?yīng)財(cái)務(wù)監(jiān)督要求,或者經(jīng)營(yíng)管理的需要,隨時(shí)進(jìn)行。
盤(pán)存事前要準(zhǔn)備好盤(pán)存表,盤(pán)存表包含時(shí)間、地點(diǎn)、品名、規(guī)格、型號(hào)、等級(jí)、計(jì)量單位、盤(pán)存商品的賬面數(shù)和實(shí)有數(shù)、盤(pán)存結(jié)果(升溢、缺損)、價(jià)格、金額、盤(pán)存參與人、監(jiān)督人、復(fù)核、主管等欄目。
盤(pán)存以填寫(xiě)所有盤(pán)存對(duì)象的賬面實(shí)有數(shù)開(kāi)始,以提交盤(pán)存報(bào)告書(shū)結(jié)束。盤(pán)存報(bào)告書(shū)述及盤(pán)存的時(shí)間、對(duì)象、參與人、過(guò)程和結(jié)果,以及庫(kù)存物資升溢或缺損的原因分析、應(yīng)對(duì)措施等。盤(pán)存結(jié)束后所有盤(pán)存參與人均應(yīng)在盤(pán)存表上簽字,盤(pán)存表一式多份,其中兩份作為盤(pán)存報(bào)告的附件分別報(bào)送財(cái)務(wù)和主管領(lǐng)導(dǎo)。
四.報(bào)表
報(bào)表是指?jìng)}管在相對(duì)固定的日期,周期性地以表格的形式向財(cái)務(wù)和主管部門(mén)反映該期間各品種倉(cāng)儲(chǔ)物資進(jìn)出總量的行為。因此倉(cāng)管報(bào)表包括物資進(jìn)倉(cāng)報(bào)表和出倉(cāng)報(bào)表兩類(lèi),通常按月、按年度和盤(pán)存工作相繼進(jìn)行。進(jìn)出倉(cāng)報(bào)表各一式多份,報(bào)送財(cái)務(wù)部門(mén)的進(jìn)倉(cāng)報(bào)表要附進(jìn)倉(cāng)單和來(lái)貨隨單;報(bào)送財(cái)務(wù)部門(mén)的出倉(cāng)報(bào)表要附出倉(cāng)單和領(lǐng)用單。
