第1篇 酒店管理人員打折權(quán)限規(guī)定
關(guān)于酒店管理人員打折權(quán)限的規(guī)定
memo備忘
(編號0***)
to:致:各部、室
from:由:總經(jīng)理室
subject:事宜:管理人員打折權(quán)限的規(guī)定
為維護(hù)酒店利益,杜絕濫用職權(quán)亂打折扣的現(xiàn)象發(fā)生,特制定本規(guī)定:
一、客房
1、總經(jīng)理、副總經(jīng)理有標(biāo)準(zhǔn)價(jià)四折直至免費(fèi)的權(quán)限。
2、前廳部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、大堂副理有標(biāo)準(zhǔn)價(jià)五折優(yōu)惠的權(quán)限。
3、總臺領(lǐng)班有標(biāo)準(zhǔn)價(jià)5.5折優(yōu)惠權(quán)限,總臺員工有標(biāo)準(zhǔn)價(jià)6折優(yōu)惠的權(quán)限。
4、延長退房時(shí)間權(quán)限:房務(wù)部經(jīng)理、營銷經(jīng)理,大堂副理2個(gè)小時(shí)以內(nèi)。超過規(guī)定時(shí)間收半天房費(fèi)。
二、餐飲
1、大堂副理、餐飲部經(jīng)理9折優(yōu)惠的權(quán)限(不含河海鮮、酒水、香煙)。
2、餐飲部領(lǐng)班以上管理人員有9.5折優(yōu)惠的權(quán)限(不含河海鮮、酒水、香煙)。
3、三桌及三桌以上的婚壽宴請、大型活動(dòng)不打折。
三、免費(fèi)規(guī)定
1、酒店同行交流學(xué)習(xí),根椐情況使用免費(fèi)客房和用餐。
2、重大事件或重、特大投拆處理,總值班經(jīng)理有權(quán)免費(fèi)客房、用餐。
3、在處理客人投訴時(shí),大堂副理可根據(jù)客人重要性,在客人開房2個(gè)小時(shí)以內(nèi)免收房費(fèi)。
4、咖啡吧,營銷部經(jīng)理、采購部經(jīng)理簽單額度為1000元/月,其余部門經(jīng)理為600元/月。
四、按照以客為尊的管理原則,收銀員必須絕對服從現(xiàn)場管理人員的指令,相關(guān)帳單交由現(xiàn)場管理人員簽字。
營銷部經(jīng)理按優(yōu)惠協(xié)議執(zhí)行。
以上規(guī)定,即日起執(zhí)行。
二○**年*月*日
第2篇 某酒店廚房設(shè)備餐具衛(wèi)生管理規(guī)定
酒店廚房設(shè)備餐具衛(wèi)生管理規(guī)定
1、定期清洗、檢修及保養(yǎng)雪柜及所以電用設(shè)備
2、所有餐具洗刷后必須進(jìn)行消毒措施后整潔存放在指定的地方
3、所有的設(shè)備及餐具使用必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)說明使用
4、各種電用設(shè)備不使用時(shí)或使用后必須切斷電源
5、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備
6、下班后必須關(guān)閉所有的照明或相關(guān)的能源開關(guān)。
第3篇 酒店管理人員折扣贈(zèng)送免零權(quán)限規(guī)定
關(guān)于酒店部分管理人員折扣贈(zèng)送,免零權(quán)限的規(guī)定
酒店各部門:
根據(jù)總經(jīng)理經(jīng)營管理理念,為規(guī)范并便于一線職能部門的操作和提高工作效率,現(xiàn)明確規(guī)定酒店一線各級管理人員的各項(xiàng)折扣權(quán)限,請所涉及的管理人員必須嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行,若越權(quán)執(zhí)行未批準(zhǔn)的則由其補(bǔ)買帳單差額,其具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)如下:
一. 運(yùn)營服務(wù)總監(jiān)/副總監(jiān)
(一).折扣權(quán)限
1.有單臺(包廂)消費(fèi)金額8折(不含酒水、香煙、河海鮮,燕鮑翅、飛餅、菌湯及特價(jià)菜品)之折扣權(quán)限。
2.有宴會每臺(包廂)消費(fèi)金額減免18元以內(nèi)折扣權(quán)限。
(二)贈(zèng)送權(quán)限:
1.有單臺(包廂)贈(zèng)送單價(jià)50元以內(nèi)菜品一份、鮮啤一扎及餐前水果一份的贈(zèng)送權(quán)限。
2.宴會有每臺(包廂)贈(zèng)送單價(jià)20元以內(nèi)菜品一份的贈(zèng)送權(quán)限。
(三)免零權(quán)限:有單臺(包廂)20元以內(nèi)的免零權(quán)限。
二.運(yùn)營服務(wù)餐區(qū)經(jīng)理(含宴會預(yù)定部經(jīng)理)
(一)折扣權(quán)限:有單臺(包廂)消費(fèi)金額8.5折(不含酒水,香煙,燕鮑翅,河海鮮,飛餅菌湯及特價(jià)菜品)之折扣權(quán)限。
(二)贈(zèng)送權(quán)限:有每單臺(包廂)贈(zèng)送單價(jià)30元以內(nèi)的菜品一份,鮮啤一扎及餐前水果一份的贈(zèng)送權(quán)。
(三)免零權(quán)限:有單臺(包廂)10元以內(nèi)的免零權(quán)限。
三.運(yùn)營服務(wù)部餐區(qū)經(jīng)理助理/主管
(一)折扣權(quán)限:有單臺(包廂)消費(fèi)金額9折(不含酒水香煙,燕鮑翅,河海鮮、飛餅菌湯及特價(jià)菜品)之折扣權(quán)限。
(二)贈(zèng)送權(quán)限:在消費(fèi)客人過生日的單臺(包廂)有贈(zèng)送長壽面一份及日常贈(zèng)送鮮啤一扎、餐前水果一份的贈(zèng)送權(quán)限。
(三)免零權(quán)限:有單臺(包廂)5元以內(nèi)的免零權(quán)限。
四.市場營銷部總監(jiān)∕副總監(jiān):權(quán)限同運(yùn)營服務(wù)部總監(jiān)。
五.銷售經(jīng)理:權(quán)限與運(yùn)營服務(wù)部餐區(qū)經(jīng)理同等。
六.客戶經(jīng)理:權(quán)限與運(yùn)營服務(wù)部餐區(qū)經(jīng)理的助理同等。
注:
1. 折扣及優(yōu)惠權(quán)限是為了各一線管理崗位在運(yùn)營服務(wù)運(yùn)營服務(wù)過程中有效開展工作,解決投訴的最大權(quán)限,請?jiān)谑跈?quán)范圍內(nèi)酌情行使。
2. 非特殊情況下,折扣權(quán)限與贈(zèng)送權(quán)限不要在同一臺(包廂)消費(fèi)帳單中同時(shí)使用。若特殊情況必須在帳單上列明原因并注明請總經(jīng)理補(bǔ)簽。
3. 享有消費(fèi)優(yōu)惠權(quán)限的管理人員必須在自己權(quán)限范圍內(nèi)行使,不得越權(quán),若因特殊情況應(yīng)首先向總經(jīng)理請示,經(jīng)總經(jīng)理同意方可實(shí)施,并在帳單上注明請總經(jīng)理補(bǔ)簽。
4. 享有消費(fèi)優(yōu)惠權(quán)限的管理人員不得對同一臺(包廂)消費(fèi)賓客進(jìn)行重復(fù)優(yōu)惠。違者重復(fù)優(yōu)惠部分發(fā)生的金額將由進(jìn)行重復(fù)優(yōu)惠的管理人員自己買單。
5. 除以上所列崗位外,酒店其余管理崗位一律不得對客戶進(jìn)行任何優(yōu)惠,違者給予書面警告并對優(yōu)惠部門發(fā)生的金額自己買單。
6. 所有對客優(yōu)惠的必須填寫折扣單及贈(zèng)送單并將單據(jù)附在給予優(yōu)惠的帳單后面,嚴(yán)禁無單及口頭操作。
7. 所有出品點(diǎn)(出品部、吧臺、自釀吧、外包方)嚴(yán)禁無單出品、必須見單出品,各服務(wù)崗位必須按客人需求下單,違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn),查實(shí),立即開除。
8. 各區(qū)收銀員必須嚴(yán)格執(zhí)行以上規(guī)定,違者將給予書面警告。
9. 本規(guī)定自2008年1月1日開始執(zhí)行。
第4篇 酒店員工宿舍值班管理規(guī)定2
酒店員工宿舍值班管理規(guī)定(二)
一.值班時(shí)間:
早班:08:00-16:00
中班:16:00-24:00
晚班:24:00-08:00
值班時(shí)間不得隨便離崗,如因特殊情況,必須先請假并有人代崗,各班交接必須提前10分鐘辦好交班手續(xù)。
二.嚴(yán)格執(zhí)行《宿舍管理制度》,堅(jiān)持原則,認(rèn)真履行職責(zé)。
三.注重個(gè)人言行舉止和儀容儀表。對待員工及客人來訪,熱情有禮,親切和藹。說話多使用“請”、“謝謝”、“對不起”、“請稍等”的禮貌用語。對身份不明、動(dòng)機(jī)不純者,當(dāng)值人員有權(quán)制止進(jìn)入宿舍區(qū),必要時(shí)與保安部取得聯(lián)系。
四.多巡察,及時(shí)敏感地發(fā)現(xiàn)問題,杜絕一切安全隱患和浪費(fèi)現(xiàn)象(如水、電等),熟練撐握滅火器的用法,熟悉緊急情況的疏散規(guī)程。
五.不準(zhǔn)在值班崗位聚眾閑談、睡覺、看書報(bào)、聽錄音機(jī)等。
六.做好來訪、入住、辭職人員及巡查等情況的值班記錄。
七.為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),積極協(xié)助員工解決實(shí)際困難。
八.聽從領(lǐng)班的工作指示,同心協(xié)力做好宿舍管理工作。
第5篇 某酒店鑰匙管理規(guī)定
酒店各部門的門鎖、柜鎖鑰匙為酒店所有,為保障酒店人、財(cái)、物的安全,特規(guī)定如下:
一、酒店各部門鑰匙共3套:辦公室1套、部門1套、保安部1套;吧臺、收銀臺的抽屜鎖、柜鎖鑰匙由具體使用人自己保管;保險(xiǎn)柜鑰匙由財(cái)務(wù)部2人共同保管;
二、酒店萬能卡的管理:
1.酒店客房萬能卡共計(jì)5張:總經(jīng)理持有一張,客房部經(jīng)理持有一張,房務(wù)中心持有一張,余下2張將由辦公室封存。緊急情況下,經(jīng)總經(jīng)理授權(quán),方可使用。
2.工程維修人員(包括弱電維護(hù)),如需進(jìn)入房間維修,需在房務(wù)中心登記后,方可進(jìn)入房間工作。
三、任何人未經(jīng)許可,不得私配酒店鑰匙;
四、鑰匙執(zhí)有人需妥善保管好酒店鑰匙;
1.每把鑰匙都需做好標(biāo)簽,注明是何處的鑰匙,以方便使用;
2.鑰匙不用時(shí)應(yīng)入柜上鎖,不得亂丟亂放,以防遺失;
3.不得將鑰匙交與他人使用和保管;
4.非工作需要,不得動(dòng)用酒店鑰匙;
5.鑰匙如有缺失,應(yīng)立即上報(bào)辦公室,重新?lián)Q鎖;
五、酒店鑰匙一律在單位保管,不許帶回家;
六、如更換鎖具,需及時(shí)調(diào)整3套鑰匙,以免造成混亂。
第6篇 某酒店區(qū)域安全責(zé)任管理規(guī)定
(一) 酒店各區(qū)域安全責(zé)任管理規(guī)定
(1)為了加強(qiáng)酒店的安全管理,按照綜合治理的要求,充分體現(xiàn)誰主管,誰負(fù)責(zé)的原則,有效地預(yù)防和減少各類案件的發(fā)生,保障賓客及酒店安全,特制定本措施。
(2)對因管理不嚴(yán)格或者不當(dāng)引發(fā)的各種不安全漏洞和問題無論造成或者尚未造成后果的均應(yīng)追究當(dāng)事人或者主管的責(zé)任。
(3)要堅(jiān)持處罰與教育相結(jié)合的原則,通過教育處罰使全體人員重視安全,不斷增強(qiáng)安全管理的責(zé)任心。
l 各部門區(qū)域安全范圍
(1)房務(wù)部:
①樓層:客房及客房樓層、工服房、布草房
②前臺:前廳柜臺、客用電話臺、商務(wù)中心、行李房
(2)人事部:辦公室、員工更衣室、員工餐廳、員工宿舍。
(3)餐飲部:7樓多功能廳,中西餐廳及中、西廚房、2樓酒吧、咖啡廳、中會議廳、臺球室、健身室、美容美發(fā)、12樓酒吧、冷庫。
(4)財(cái)務(wù)部:財(cái)務(wù)辦公室、前廳柜臺、客用保險(xiǎn)箱、出納室。
(5)工程部:一層配電室、底層水泵房、交換站、泵房、十四層電梯機(jī)房、十四層蓄水箱房及樓層設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。
(6)各部門的行政辦公室由各部門自己負(fù)責(zé)。
(7)采購部:負(fù)責(zé)1號、2號庫房安全及酒水庫、大庫安全。
(8)保安部:對上述各區(qū)域及各公共區(qū)域負(fù)責(zé)巡邏、檢查,配合各部門做好安全預(yù)防和消防工作。
l 對不安全問題應(yīng)追究責(zé)任范圍
(1)凡設(shè)有24小時(shí)值班的部門發(fā)生被盜或者出現(xiàn)不安全問題視其情況追究值班人員的責(zé)任。
(2)凡不按規(guī)定程序、制度辦事發(fā)生的被盜或者出現(xiàn)不安全問題視其情況追究當(dāng)事人的責(zé)任。
(3)凡規(guī)定必須上鎖的門、窗沒有按規(guī)定及時(shí)上鎖的,視其情況追究具體責(zé)任人(掌管鑰匙或最后離開的人)的責(zé)任。
(4)對連續(xù)發(fā)生不安全問題或者當(dāng)月發(fā)生不安全問題較多的部門,視其情況追究部門或者部門經(jīng)理的責(zé)任。
(5)對違反酒店查包、打卡及其它安全規(guī)定的視其情況追究違反人的責(zé)任(打卡室有明確規(guī)定)。
(6)對于維修和施工當(dāng)中造成的不安全漏洞,視其情況追究有關(guān)人員責(zé)任。
l 處理及處理程序:
(1)凡發(fā)生上述不安全問題,安全部配合員工所在部門進(jìn)行調(diào)查,并將結(jié)果上報(bào)人事部,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)予以處理。
(2)處理類別:
①賠償被盜現(xiàn)金,物品打折的100%、70%、50%。:
②按酒店紀(jì)律政策規(guī)定予以處分。
③情節(jié)特別嚴(yán)重的,上交司法部門處理。
第7篇 酒店員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定3
酒店員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定(三)
第一條 公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服.
第二條 公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。
第三條 凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。
第四條 員工每人須交納服裝、行李保證金500元,在工資中逐月扣除。
第五條 員工離職市時(shí)須填寫離職單,將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。
第六條 員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。
第8篇 j酒店員工日常管理規(guī)定
相關(guān)規(guī)定
1、上下班走員工通道,并接受保安員的檢查。
2、上下班及用餐時(shí)需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現(xiàn)漏打要及時(shí)告之部門主管。
3、確因某種原因不能上班的員工,應(yīng)事先請假,如有特殊情況,應(yīng)設(shè)法于當(dāng)日通知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。
4、工作時(shí)間不能穿著制服外出購物,不準(zhǔn)吃東西、喝酒,不準(zhǔn)聽收錄機(jī),不準(zhǔn)看電視,不準(zhǔn)唱歌、大聲喧嘩或閑聊。
5、除指定人員外,不準(zhǔn)使用客用設(shè)施。
員工守則
一、工作態(tài)度:
1、按酒店操作規(guī)程,準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。
3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時(shí),可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。
4、工作認(rèn)真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹(jǐn)慎,舉止穩(wěn)重。
5、對待顧客的投訴和批評時(shí)應(yīng)冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人爭論,解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。
6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后,無公事,應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。
7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意,員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通,緊急事情可向直屬上司申請。
8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在公共場所吸煙,不做與本職工作無關(guān)的事。
9、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語言。
二、制服及工作牌:
1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服。
2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元,員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣10元。
3、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門,如不交回或工作服破損,須交付服裝成本費(fèi)。
三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生:
1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。
2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。
3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。
4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā),使用發(fā)夾網(wǎng)罩。
5、男員工應(yīng)穿皮鞋,禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿
第9篇 有關(guān)酒店衛(wèi)生管理規(guī)定
一、目的為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。
2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):
(1) 員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。
(2) 掌握必要的衛(wèi)生知識。
(3) 身體、心理健康,須持《健康證》上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。
6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):
保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對檢查出的問題,按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。
三、考核
1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予0.1―0.5元的處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予0.5―2元的處罰。
(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予2-5元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予1元分處罰,由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。
3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定
凱萊規(guī)字[2003]004號
一、目的
為加強(qiáng)酒店管理,嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
(一)食品衛(wèi)生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。
3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。
(二)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。
加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。
涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前必須洗凈,用開水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時(shí)必須徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前必須用皂液洗手,并用流水沖凈。
熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應(yīng)定期消毒;直接接觸污染物時(shí),必須立即消毒;熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,徹底滅菌,嚴(yán)防里生外熟。
雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應(yīng)加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,嚴(yán)禁提前加工。為大型會議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過1小時(shí)。
第10篇 某酒店員工餐廳管理規(guī)定
酒店員工餐廳管理規(guī)定
員工餐廳管理規(guī)定
第一章總則
第一條為了完善職工餐廳管理,給員工營造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的就餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際就餐情況,特制定以下規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于公司及各辦事處、寫字樓單位就餐人員。
第二章就餐規(guī)定
第三條就餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳
管理人員管理,文明就餐。自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號。
第四條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
第五條愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
第六條就餐期間,不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊。就餐完畢,嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的容器里,做到人走桌地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。
第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。
第八條就餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,不要浪費(fèi)糧食和食品。
第九條就餐完畢迅速離開餐廳,以加快餐位周轉(zhuǎn)。
第十條以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理,從當(dāng)月浮動(dòng)工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消就餐資格)。
第三章就餐時(shí)間
第十一條就餐時(shí)間為:
早餐7:20——8:20
午餐11:40——12:40
晚餐17:40——18:40
第十二條就餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐,不得提前或推遲。
第四章就餐方式
第十三條餐廳用餐實(shí)行個(gè)人ic卡刷卡方式,一人一卡,憑卡領(lǐng)取食物,ic卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。ic卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。
第十四條(1)、就餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。
(2)、就餐使用的餐具由餐廳統(tǒng)一提供。
(3)、就餐采用半自助形式。
(4)、餐廳將分時(shí)段,分批量出飯菜。
第十五條在公司住宿的要求全部在餐廳就餐,實(shí)行全餐卡就餐制,標(biāo)準(zhǔn)為**元/月。不在餐廳就餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。未在公司住宿的實(shí)行單餐卡就餐制,早、中、晚不限,標(biāo)準(zhǔn)為**元/月。就餐卡過期一律作廢。
第十六條對于需要在餐廳就餐的各寫字樓、辦事處等單位員工按全成本收取就餐費(fèi),餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為**元/月。公司接待、應(yīng)酬等就餐費(fèi)等也按全成本計(jì)算。
第五章附則
第十七條本規(guī)定自***起實(shí)施。
第11篇 酒店點(diǎn)菜單酒水單海鮮斤兩單管理規(guī)定
酒店有關(guān)點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單的管理規(guī)定
一、有關(guān)廚房、吧臺、班地厘、收銀所持點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單處理程序
1、廚房、吧臺:點(diǎn)菜單、酒水單處理程序
a.廚房點(diǎn)菜單一律放在指定地點(diǎn),由財(cái)務(wù)人員自行收取。
b.吧臺點(diǎn)菜單一律由吧員在交每日酒水銷售日報(bào)表時(shí),一同在每天最晚班下班時(shí)交財(cái)務(wù)人員。
2、傳菜部點(diǎn)菜單處理程序
a.'海鮮斤兩單'可用'多用單'代替
b.傳菜部用于劃單的的單據(jù)一律交餐廳收存在餐飲辦公室文件柜內(nèi),分日期保存,三個(gè)月后可作垃圾處理,三個(gè)月內(nèi)如有缺少或遺失將作處罰。
3、收銀'點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單'處理程序
收銀'點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單'用于結(jié)帳,連同帳單交收入會計(jì)。
二、有關(guān)取消或作廢處理程序
1、樓面取消'點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單'單上部分內(nèi)容。
1)食品、菜肴類,由餐廳領(lǐng)班以上簽名有效,并注明原因。
2)酒水、香煙類,由吧臺吧員和服務(wù)員共同簽名有效,并注明原因。
2、作廢'點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單'單必須由餐飲副經(jīng)理以上人員簽名有效,有注明原因,收銀員要將廢聯(lián)一同訂在帳單內(nèi),但不得入帳。
3、班地厘對于每張單上出現(xiàn)的沽清,注明'沽'字樣,而不是劃去。
4、廚房應(yīng)在退菜時(shí),在廚房'點(diǎn)菜單、海鮮斤兩單'上注明'退'字樣,在沽清時(shí),廚房'點(diǎn)菜單、海鮮斤兩單'上注明'沽'字樣。
三、有關(guān)[點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單]的違規(guī)處罰
1、在單據(jù)上亂畫或浪費(fèi)的,每張罰款二元;
2、對于錯(cuò)誤的簽署'作廢''取消',將按酒店損失大小來作賠償和處罰,如涉及及貪污將作嚴(yán)重處罰。
3、廚房或吧臺未見蓋收銀章的單據(jù)不得出品,否則處以50%-300%的處罰,如涉及及貪污將追究行事責(zé)任。
附:'點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單'單的使用程序
1、餐廳點(diǎn)菜單使用程序
1)迎賓員在服務(wù)員接受點(diǎn)菜前撕下單頭交收銀員。
2)將食品、菜肴類分為'點(diǎn)心'、'廚部'、'燒烤(涼菜)'。
3)共四聯(lián),開好后交收銀員在第一聯(lián)上蓋收銀章。(用于廚房憑單出品)
4)收銀員收取第二聯(lián)留作結(jié)帳依據(jù)。
5)服務(wù)員將第四聯(lián)留作催菜及服務(wù)用。
6)服務(wù)員將第一聯(lián)和第二聯(lián)交 傳菜員。
7)傳菜員將在第一聯(lián)上夾相附的臺夾,送各廚房。
8)傳菜員留下第三聯(lián)作為劃單用。
9)服務(wù)員留第四聯(lián)服務(wù)用。
2、餐廳海鮮斤兩單使用程序
1)接受海鮮點(diǎn)單后,收銀員在第一聯(lián)和第二聯(lián)蓋章。(不用寫斤兩)
2)服務(wù)員將海鮮單全部帶到海鮮池,海鮮商過稱,由保管員在海鮮單上填寫斤兩。海鮮商留下第二聯(lián)。
3)服務(wù)員盡量主動(dòng)送給客人過目。
a.可將客人帶到海鮮池親自挑選,過稱,開出斤兩數(shù)
b.可在客人要求下,將海鮮拿到客人桌位前告知斤兩及問明烹飪方法。
4)客人同意后,服務(wù)員將海鮮和第一聯(lián)和第二聯(lián)交傳菜部入廚房。
5)傳菜員接單后將第二聯(lián)交收銀員作結(jié)帳依據(jù)。
6)傳菜員在第一聯(lián)夾上相附臺夾,放在海鮮一起,送廚房水臺。
3、餐飲、娛樂酒水單
1)服務(wù)員接受酒水點(diǎn)單后,查看酒水沽清后,開出酒水單
2)第一聯(lián)由收銀員蓋章,服務(wù)員憑此聯(lián)到吧臺領(lǐng)取酒水、小吃、飲料等。
3)收銀員留下第二聯(lián)作結(jié)帳用。
4、宴會酒水單
宴會一般事先定好食品及酒水,如有客人需要以外酒水、食品,必須由服務(wù)員報(bào)告主管,經(jīng)主人或主辦單位負(fù)責(zé)人同意后方可開出酒水單。
5、客房送餐服務(wù)開單程序
餐飲部提供送餐服務(wù),開單程序同餐廳點(diǎn)菜單程序
但要注意客人是:現(xiàn)金還是房間掛帳,客人能否掛帳由收銀員確定。
第12篇 酒店消防設(shè)施管理規(guī)定
酒店消防設(shè)施的管理規(guī)定
一、非火警的情況下,未經(jīng)批準(zhǔn),不準(zhǔn)用消防水。
二、未經(jīng)批準(zhǔn),不準(zhǔn)隨意拆除、損壞安裝好的各種消防報(bào)警探頭。
三、未經(jīng)批準(zhǔn),不準(zhǔn)進(jìn)入酒店消防控制中心或消防水泵房。
四、非火警的情況下,不準(zhǔn)按動(dòng)設(shè)置,包括在樓層各區(qū)域的手動(dòng)報(bào)警按鈕及消防防排煙、防火卷簾等按鈕;不準(zhǔn)隨意用酒店各個(gè)區(qū)域的消防對講電話。
五、非火警的情況下,或未經(jīng)批準(zhǔn),不準(zhǔn)隨意關(guān)或開消防栓系統(tǒng)、噴淋系統(tǒng)在正常運(yùn)作下的閥門。
六、非火警的情況下,不準(zhǔn)隨意使用酒店的消防器材。
七、不準(zhǔn)在消防通道內(nèi)堆放垃圾或作其它用途。
八、不準(zhǔn)隨意拿酒店內(nèi)已經(jīng)安裝好的消防應(yīng)急燈作其它用途。
九、不準(zhǔn)損壞酒店內(nèi)已經(jīng)安裝好的疏散指示標(biāo)志和改動(dòng)標(biāo)志的方向,所有的消防設(shè)備、設(shè)施專業(yè)的工程人員要定期保養(yǎng)、測試,保持正常運(yùn)作。
十、如違反上述規(guī)定,造成的事故后果追究法律責(zé)任。
第13篇 酒店中廚房消防演習(xí)預(yù)案管理規(guī)定
酒店中廚房消防演習(xí)預(yù)案管理規(guī)定
演習(xí)時(shí)間:20**年**月*日*分正式開始
參加人員:中廚房全體人員
目的:通過摸擬演習(xí)使中廚員工懂得初起火災(zāi)的撲救方法和組織程序,對人員能夠進(jìn)行合理性分工,使每位義務(wù)消防隊(duì)員都能按自己所履行的職責(zé)去實(shí)施撲救工作,并利用酒店現(xiàn)配置的滅火器材進(jìn)行自救,從而達(dá)到會報(bào)火警、會疏散撤離,會轉(zhuǎn)移重要物資、會使用滅火器材、會撲救初起火災(zāi)的目的。
擬定火災(zāi)現(xiàn)場:中廚房內(nèi)某部位出現(xiàn)火情。
××廚師:發(fā)現(xiàn)后立即通知在崗最高指揮人員組織全體廚師利用就近的滅火器或代用物具進(jìn)行撲救,同時(shí)報(bào)警取得增援(6999或“9”)
*若初起火災(zāi)火勢不大
如:1、油鍋著火:立即使用員蓋蓋住油鍋,窒息熄滅,或用將要炒的青菜倒入油鍋,覆蓋熄滅。
2、帶電的火災(zāi)撲救迅速派人切斷電源,使用滅火器進(jìn)行滅火。
3、液化氣瓶著火用濕布保護(hù)好手迅速關(guān)好氣瓶的閥門,然后用滅火器進(jìn)行噴打滅火,或用滅火毯覆蓋熄滅。
*若火勢較大現(xiàn)場最高指揮員應(yīng)召集中廚房所有人員進(jìn)行組織分工,按預(yù)定方案、程序等實(shí)施撲救計(jì)劃。
1、首先派一名員工到消防中心去取防毒面具,并分發(fā)到每位現(xiàn)場滅火人員,然后手提滅火器加入到滅火行列。
2、派一名員工迅速切斷電源、關(guān)閉通風(fēng)、抽風(fēng)設(shè)備、關(guān)閉電器開關(guān),另派一名員工關(guān)閉柴油灶、油管閥門和各分支閥門,任務(wù)完成后兩人手提滅火器也加入到滅火行列。
3、派三名員工分別從中餐廳南防火門東側(cè)、北防火門南側(cè)消火栓內(nèi)連接鋪設(shè)兩條消防水帶、水槍至中廚房,若水帶長度不夠,其中一名員工迅速從2/f南防火門外消火栓內(nèi)取消防水帶進(jìn)行水帶與水帶連接,待連接完畢后,立即打開消火栓閥門同時(shí)取最近的自救水帶打開后趕赴火場向消防滅火隊(duì)員進(jìn)行噴水救助。三名員工要密切配合,做好分工,同時(shí)通知中餐服務(wù)員盡快做好客人引導(dǎo)疏散撤離工作。
4、派三名員工分別從3/f朗曼吧南門口消火栓、音響室旁消火栓內(nèi)連接鋪設(shè)兩條消防水帶、水槍至3/f東陽臺,若水帶長度不夠,其中一名員工迅速從3/f南防火門外消火栓內(nèi)取消防水帶進(jìn)行水帶與水帶連接,待連接完畢后,立即打開消火栓閥門同時(shí)打開音響室旁消火栓內(nèi)的自救水帶趕赴3/f東陽臺,向滅火的消防隊(duì)員進(jìn)行噴水救助。三名員工也要做好分工協(xié)調(diào)。
5、派一名員工立即打開通往后院的1/f西廚門、中廚南陽臺門及中餐廳北防火門,為疏散撤離做好準(zhǔn)備。
6、派兩名員工迅速轉(zhuǎn)移液化氣瓶至后院,任務(wù)完成后要立即投入到滅火行列。
7、派兩名員工迅速轉(zhuǎn)移食用油、酒精膏等至后院,隨后也盡快加入到滅火行列。
8、派一名員工對火災(zāi)現(xiàn)場人員進(jìn)行傷員救助。
*待增援人員趕到后共同將火撲滅。
*疏散撤離命令下達(dá)后,迅速趕到后院集合,并對火場撲救人員進(jìn)行清點(diǎn)核實(shí)。
*如有傷員,立即通知eod報(bào)“120”急救中心。
*演習(xí)宣告結(jié)束。
*講評。
第14篇 酒店消防管理規(guī)定參考意見
酒店消防管理參考意見
1.建議制定定期檢查消防設(shè)備,定期進(jìn)行消防演習(xí),每月定期向總經(jīng)理呈報(bào)消防報(bào)告。
2.建議加強(qiáng)對外場地的保安,特別是停車場保安培訓(xùn)禮儀禮貌,給客人以第一好印象。
3.建議保安部實(shí)施酒店突發(fā)事件之保安應(yīng)急訓(xùn)練,并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
4.建議保安招工時(shí)嚴(yán)格審查,重視素質(zhì),使用時(shí)加強(qiáng)訓(xùn)練,言行舉止要有酒店意識。保安部要成為一支合格的酒店保安隊(duì)伍,而不是工廠守門保安,更不能把保安部變成關(guān)照老鄉(xiāng)的地方。
5.建議保安部制定具體措施,確保夜間值班保安能履行崗位職責(zé)。
6.保安經(jīng)理必須做到現(xiàn)場管理,每天抽時(shí)間不定時(shí)抽檢崗位保安,看是否有履行崗位職責(zé),并做好記錄,表揚(yáng)好的批評或處理差的。發(fā)揮人物典型作用,以先進(jìn)帶后進(jìn),提高整體素質(zhì)水平。
7.建議保安部每年12月份前要完成下一年度工作計(jì)劃書。
第15篇 酒店區(qū)域安全責(zé)任管理規(guī)定
酒店區(qū)域安全責(zé)任管理規(guī)定(三)
(1)為了加強(qiáng)酒店的安全管理,按照綜合治理的要求,充分體現(xiàn)“誰主管,誰負(fù)責(zé)”的原則,有效地預(yù)防和減少各類案件的發(fā)生,保障賓客及酒店安全,特制定本措施。
(2)對因管理不嚴(yán)格或者不當(dāng)引發(fā)的各種不安全漏洞和問題無論造成或者尚未造成后果的均應(yīng)追究當(dāng)事人或者主管的責(zé)任。
(3)要堅(jiān)持處罰與教育相結(jié)合的原則,通過教育處罰使全體人員重視安全,不斷增強(qiáng)安全管理的責(zé)任心。
*各部門區(qū)域安全范圍
(1)房務(wù)部:
①樓層:客房及客房樓層、工服房、布草房
②前臺:前廳柜臺、客用電話臺、商務(wù)中心、行李房
(2)人事部:辦公室、員工更衣室、員工餐廳、員工宿舍。
(3)餐飲部:7樓多功能廳,中西餐廳及中、西廚房、2樓酒吧、咖啡廳、中會議廳、臺球室、健身室、美容美發(fā)、12樓酒吧、冷庫。
(4)財(cái)務(wù)部:財(cái)務(wù)辦公室、前廳柜臺、客用保險(xiǎn)箱、出納室。
(5)工程部:一層配電室、底層水泵房、交換站、泵房、十四層電梯機(jī)房、十四層蓄水箱房及樓層設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。
(6)各部門的行政辦公室由各部門自己負(fù)責(zé)。
(7)采購部:負(fù)責(zé)1號、2號庫房安全及酒水庫、大庫安全。
(8)保安部:對上述各區(qū)域及各公共區(qū)域負(fù)責(zé)巡邏、檢查,配合各部門做好安全預(yù)防和消防工作。
*對不安全問題應(yīng)追究責(zé)任范圍
(1)凡設(shè)有24小時(shí)值班的部門發(fā)生被盜或者出現(xiàn)不安全問題視其情況追究值班人員的責(zé)任。
(2)凡不按規(guī)定程序、制度辦事發(fā)生的被盜或者出現(xiàn)不安全問題視其情況追究當(dāng)事人的責(zé)任。
(3)凡規(guī)定必須上鎖的門、窗沒有按規(guī)定及時(shí)上鎖的,視其情況追究具體責(zé)任人(掌管鑰匙或最后離開的人)的責(zé)任。
(4)對連續(xù)發(fā)生不安全問題或者當(dāng)月發(fā)生不安全問題較多的部門,視其情況追究部門或者部門經(jīng)理的責(zé)任。
(5)對違反酒店查包、打卡及其它安全規(guī)定的視其情況追究違反人的責(zé)任(打卡室有明確規(guī)定)。
(6)對于維修和施工當(dāng)中造成的不安全漏洞,視其情況追究有關(guān)人員責(zé)任。
*處理及處理程序:
(1)凡發(fā)生上述不安全問題,安全部配合員工所在部門進(jìn)行調(diào)查,并將結(jié)果上報(bào)人事部,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)予以處理。
(2)處理類別:
①賠償被盜現(xiàn)金,物品打折的100%、70%、50%。:
②按酒店紀(jì)律政策規(guī)定予以處分。
③情節(jié)特別嚴(yán)重的,上交司法部門處理。
